Tài liệu Tìm hiểu quy trình sản xuất bánh snack mực nướng tại của công ty liên doanh phạm – asset

 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP. HCM KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM ---------- BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SNACK MỰC NƯỚNG TẠI CÔNG TY LIÊN DOANH PHẠM-ASSET GVHD: ThS. Đặng Thị Ngọc Dung Tp. Hồ Chí Minh, tháng 10 năm 2020 CỘNG HOA XX HỘI CHU NGHHIA VIỆT NAM Đô ̣c lâ ̣p – Tư do – Hanh phuc PHIẾU NHẬ́N XET SINH VIÊN CUA ĐƠN VI THỰC TẬ́P Họ và tên 嫫羜i viên A LớpA 179110羜A K ́aA 2羜179 K oaA Cô g g ệ H́a ọc và T ực p ẩm trực t uô ̣c Trườ g Đại ọc ưư p ạm Kỹ t uật T.HHồ C í Mi H Tro g t ời gia tư gà̀ 179 t a g 羜8 ăm 2羜2羜 đê TạiA Cô g t̀ Liên doa . ạmmA嫫羜嫫羜etH Địa c ỉA Lô D4/1, 嫫羜ố 1B, KCN Vĩ Mi gà̀ 12 t a g 羜1 ăm 2羜2羜 Lộc, .H Bì Hư g Hòa, QH Bì Tâ , T.H Hồ C í H ưau qua trì t ực tâ ̣p tại đơ vị cua 嫫羜i viên , c u g tôi ć mô ̣t 嫫羜ố â ̣ xet đa gia ư 嫫羜au A HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH H HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH Điểm đánh giiá chhnngi saun hhi ựh ch ựp (Đánh giá được tính trên thang điểm 10): HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH Ngà̀HHHHHHHHt a gHHHHHH ăm 2羜2羜 Cán bô ̣ hớng dẫn Xác nhâ ̣n của đơn vị thưc tâ ̣p (Ký và ghi rõ họ và tên) (Ký và ghi rõ họ và tên) NHẬN XET CUA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH TpH Hồ C í Mi , gà̀…HHt a g…HH ăm …… Giáo viên hớng dẫn NHẬN XET CUA HỘI ĐỒNG PHẢN BIỆN HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH TpH Hồ C í Mi , gà̀…HHt a g…HH ăm …HHH (Ký và ghi rõ họ và tên) MỤC LỤC DANH MỤC HÌNH......................................................................................................i DANH MỤC BẢNG....................................................................................................ii DANH MỤC ĐỒ THI.................................................................................................iv LỜI CẢM ƠN..............................................................................................................1 LỜI MỞ ĐẦU..............................................................................................................2 CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY LD PHẠM – ASSET VÀ DONG SẢN PHẨM SNACK............................................................................................................3 1H1 Tổ g qua về cô g t̀ Ld . ạm – A嫫羜嫫羜etHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH3 1H1H1 Lịc 嫫羜ử ì t à và p at triể cua cô g t̀HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH3 1H1H2 . ươ g ướ g 嫫羜ả xuất, p at triể và mục tiênu oạt độ g cua cô g t̀HHHHHHHH4 1H1H3 Tổ c ức bộ mà oạt độ g cua cô g t̀HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH5 1H1H4 ươ đồ mặt bằ g cua cô g t̀HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH8 1H1H5 Tì ì 嫫羜ả xuất tiênu t ụ 嫫羜ả p ẩm cua cô g t̀HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH1羜 1H1H0 Hệ t ố g quả lý c ất lượ g cua cô g t̀HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH12 1H2 Tổ g qua về dò g 嫫羜ả p ẩm 嫫羜 ackHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH12 1H2H1 Đị g ĩa 嫫羜 ack và lịc 嫫羜ử p at triể cua 嫫羜 ackHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH12 1H2H2 . â loại ba 1H2H3 Gia trị di 嫫羜 ackHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH14 dưỡ g cua 嫫羜 ackHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH15 1H2H4 Bà luậ về mặt lợi – ại cua 嫫羜 ackHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH15 1H2H5 T ị trườ g ba ư ackHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH179 CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU SỬ DỤNG TRONG SẢN XUẤT SẢN PHẨM SNACK MỰC NƯỚNG..........................................................20 2H1 Bột mìHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH 2羜 2H1H1 T à p ầ ́a ọc cua bột mìHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH21 2H1H2 Tiênu c uẩ c ất lượ g bột mìHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH25 2H2 Ti bột k oai mìHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH279 2H2H1 Vai trò cua ti bột k oai mìHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH279 2H2H2 Tiênu c uẩ c ất lượ g ti 2H2H3 Vậ c ùể và bảo quả ti bột k oai mìHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH28 bột k oai mìHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH28 2H3 NướcHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH21 2H4 Dầu cọHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH3羜 2H5 MuốiHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH 31 2H5H1 Vai trò cua muối tro g 嫫羜ả p ẩm 嫫羜 ackHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH31 2H5H2 Tiênu c uẩ c ất lượ g muốiHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH32 2H5H3 Vậ c ùể và bảo quả muối ă HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH33 2H0 Đườ gHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH33 2H0H1 Vai trò cua đườ g tro g 嫫羜ả p ẩm 嫫羜 ackHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH33 2H0H2 Tiênu c uẩ c ất lượ g đườ gHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH33 2H0H3 Vậ c ùể và bảo quả đườ gHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH34 2H79 Gia vị mựcHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH35 2H8 C ất điều vị (E021)HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH30 2H8H1 Vai trò cua c ất điều vị (E021) tro g 嫫羜ả p ẩm 嫫羜 ackHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH30 2H8H2 Tiênu c uẩ c ất lượ g c ất điều vị (E021)HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH38 2H1 Bao bì 嫫羜 ack mực ướ gHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH31 CHƯƠNG 3: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SNACK MỰC NƯỚNG...........................................................................................................41 3H1 ươ đồ qù trì HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH41 3H2 Giải t íc qù trì HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH42 3H2H1 Trộ bộtHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH42 3H2H2 NấuHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH43 3H2H3 Ca tạo ì HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH479 3H2H4 ưấ̀ 嫫羜ơ bộ – làm guộiHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH5羜 3H2H5 Quấ HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH52 3H2H0 Ủ lạ HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH53 3H2H79 CắtHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH53 3H2H8 ưấ̀ 1HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH 55 3H2H1 Ủ 嫫羜au 嫫羜ấ̀ 1HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH58 3H2H1羜 ưấ̀ 2HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH51 3H2H11 Ra gHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH01 3H2H12 Tẩm gia vịHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH05 3H2H13 Đ́ g ǵiHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH08 CHƯƠNG 4: PHẤN TÍCH – KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT SNACK MỰC NƯỚNG.......................................................................72 4H1 . ươ g p ap lấ̀ mẫu – lưu mẫuHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH792 4H1H1 . ươ g p ap lấ̀ mẫuHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH792 4H1H2 . ươ g p ap lưu mẫuHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH794 4H2 . â tíc – đa gia cac c ỉ tiênu cua gùên liệuHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH795 4H2H1 Xac đị độ ẩm cua bột mì – ti 4H2H2 Xac đị độ c ua cua bột mì và ti 4H2H3 Xac đị glute ướt tro g bột mìHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH7979 4H2H4 Xac đị c ỉ 嫫羜ố .erox̀t tro g dầu Olei HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH791 4H2H5 Xac đị c ỉ 嫫羜ố acid beo tự do tro g dầu Olei HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH81 4H3 . â tíc – đa bộtHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH795 bộtHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH790 gia cac c ỉ tiênu cua ba t à p ẩm và t à p ẩmHHHHHHHHHHHHHHH84 4H3H1 Xac đị độ ẩmHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH84 4H3H2 Xac đị tỷ k ốiHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH88 4H3H3 Xac đị àm lượ g muốiHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH81 4H3H4 Xac đị àm lượ g dầu bằ g p ươ g p ap ưox letHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH12 4H4 Kiểm tra k ối lượ g – àm lượ g k ô g k í – qù cac đ́ g ǵi cua bao t à p ẩmHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH 15 4H4H1 Kiểm tra c ất lượ g bao t à p ẩmHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH15 4H4H2 Kiểm tra àm lượ g k ô g k í tro g bao t à p ẩmHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH15 4H4H3 Kiểm tra qù cac đ́ g ǵiHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH10 4H4H4 Qù trì t ực tê kiểm tra c ất lượ g t à p ẩmHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH10 CHƯƠNG 5: CÁC SỰ CỐ THƯỜNG XẢY RA VÀ CÁCH KHẮC PHỤC TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH SNACK.............................................98 5H1 Cô g đoạ ấuHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH18 5H2 Cô g đoạ 嫫羜ấ̀ 嫫羜ơ bộ m làm guộiHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH11 5H3 Cô g đoạ quấ HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH11 5H4 Cô g đoạ u lạ HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH1羜羜 5H5 Cô g đoạ 嫫羜ấ̀ 1HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH1羜羜 5H0 Cô g đoạ 嫫羜ấ̀ 2HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH1羜羜 5H79 Cô g đoạ ra gHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH1羜1 5H8 Cô g đoạ tẩm gia vịHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH1羜1 5H1 Cô g đoạ đ́ g ǵiHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH1羜1 CHƯƠNG 6: VỆ SINH VÀ AN TOÀN LAO ĐỘNG...........................................103 0H1 A toà vệ 嫫羜i HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH1羜3 0H1H1 Vệ 嫫羜i ca â HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH1羜3 0H1H2 Vệ 嫫羜i mà ḿc t iêt bịHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH1羜4 0H1H3 Vệ 嫫羜i p â xưở gHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH1羜0 0H2 A toà lao độ gHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH111 0H2H1 Mà trộ bộtHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH111 0H2H2 Nồi ấuHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH111 0H2H3 Mà ca bộtHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH112 0H2H4 T iêt bị 嫫羜ấ̀ 嫫羜ơ bộHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH112 0H2H5 Mà 嫫羜ấ̀ 1HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH112 0H2H0 Mà 嫫羜ấ̀ 2HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH113 0H2H79 T iêt bị ra g tẩmHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH113 0H2H8 Á 嫫羜a g và tiê g ồ HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH114 0H3 . ò g c à c ữa c à (.CCC)HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH114 0H3H1 Nội qù .CCCHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH114 0H3H2 Tiênu lệ c ữa c àHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH115 0H3H3 Vị trí đặt t iêt bị .CCC tại k u vực 嫫羜ả xuất ba 嫫羜 ackHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH115 NHẬN XET VÀ KIẾN NGHI.................................................................................116 KẾT LUẬN..............................................................................................................117 TÀI LIỆU THAM KHẢO.......................................................................................118 DANH MỤC HÌNH Hì 1H1A Cổ g cô g t̀ Liên doa . ạm – A嫫羜嫫羜etHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH3 Hì 1H2A ươ đồ ệ t ố g quả lý cua Cô g t̀HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH0 Hì 1H3A ươ đồ mặt bằ g cua cô g t̀HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH1 Hì 1H4A Cac 嫫羜ả p ẩm cua Cô g t̀ Liên doa Hì 2H1A Lua mì và bột mìHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH2羜 Hì 2H2A Cầ k oai mìHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH279 Hì 2H3A Bao bì 嫫羜ả p ẩm 嫫羜 ack mực ướ gHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH31 Hì 3H1A ươ đồ qù trì . ạm – A嫫羜嫫羜etHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH11 嫫羜ả xuất 嫫羜 ack tại Cô g t̀ Liên doa . ạm – A嫫羜嫫羜et HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH 41 Hì 3H2A ươ đồ t iêt bị trộ bộtHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH42 Hì 3H3A ươ đồ cấu tạo t iêt bị ấu bộtHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH45 Hì 3H4A ươ đồ cấu tạo mà ca bộtHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH48 Hì 3H5A ươ đồ cấu tạo t iêt bị 嫫羜ấ̀ 嫫羜ơ bộHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH51 Hì 3H0A ươ đồ cấu tạo mà cắt p ôiHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH54 Hì 3H79A ươ đồ cấu tạo t iêt bị 嫫羜ấ̀ 1HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH50 Hì 3H8A ươ đồ cấu tạo t iêt bị 嫫羜ấ̀ 2HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH0羜 Hì 3H1A ươ đồ cấu tạo t iêt bị ra gHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH03 Hì 3H1羜A Hì Hì 3H11A ươ đồ t iêt bị tẩm gia vịHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH079 Hì 3H12A ươ đồ cấu tạo mà đ́ g ǵiHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH79羜 Hì 0H1A ươ đồ ệ t ố g xử lý ước t ảiHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH1羜8 dạ g ba 嫫羜 ack mực 嫫羜au k i ra gHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH04 DANH MỤC BẢNG Bả g 1H1A ưả p ẩm cua Cô g t̀HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH1羜 Bả g 2H1A Cac guồ gùên liệu cua Cô g t̀HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH2羜 Bả g 2H2A Hàm lượ g protei cua một 嫫羜ố giố g lua mì (Atwell, 2羜羜1)HHHHHHHHHHHH22 Bả g 2H3A Bả g p â bố lipid tro g bột mìHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH24 Bả g 2H4A Hàm lượ g cac gùên tố k oa g ć tro g ạt lua mìHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH24 Bả g 2H5A Tiênu c uẩ c ất lượ g cua bột mì (TCVN 4351m80)HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH25 Bả g 2H0A Yênu cầu cảm qua đối với ti Bả g 2H79A Yênu cầu ́a lý đối với ti bột k oai mì (TCVN 1羜540A2羜14)H H28 bột k oai mì (TCVN 1羜540A2羜14)HHHHHHHH28 Bả g 2H8A Tiênu c uẩ c ất lượ g cua ước (QCVN 羜2A 2羜羜1/BYT)HHHHHHHHHHHHHHHH3羜 Bả g 2H1A Yênu cầu cảm qua đối với muối (TCVN 1031 A 2羜13)HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH32 Bả g 2H1羜A Yênu cầu ́a lý đối với muối (TCVN 1031 A 2羜13)HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH32 Bả g 2H11A Cac ̀ênu cầu cảm qua (TCVN 0158A2羜羜1)HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH33 Bả g 2H12A Cac ̀ênu cầu ́a lý đối với đườ gHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH34 Bả g 2H13A Yênu cầu dư lượ g cac c ất đối với đườ g (TCVN 0158A2羜羜1)AHHHHH34 Bả g 2H14A Tiênu c uẩ c ất lượ g cua ưea嫫羜o i g (QCVN 4m1A2羜1羜/BYT)HHHHHH35 Bả g 2H15A Một 嫫羜ố loại t ực p ẩm ć 嫫羜ử dụ g c ất điều vị (E021) và àm lượ g 嫫羜ử dụ gHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH 30 Bả g 2H10A Tiênu c uẩ bột gọt (TCVN 1451 – 2羜羜8)HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH38 Bả g 3H1A Cac t ô g 嫫羜ố kỹ t uật cua cô g đoạ 嫫羜ấ̀ 1HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH58 Bả g 3H2A Cac t ô g 嫫羜ố kỹ t uật cua cô g đoạ 嫫羜ấ̀ lầ 2HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH01 Bả g 3H3A Cac t ô g 嫫羜ố kỹ t uật cua cô g đoạ tẩmHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH00 Bả g 4H1A Cac lấ̀ mẫu đối với gùên liệuHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH792 Bả g 5H1A Bả g cac 嫫羜ự cố, gùên â , cac k ắc p ục ở cô g đoạ ấuHHHHHH18 Bả g 5H2A Bả g cac 嫫羜ự cố, gùên â , cac k ắc p ục ở cô g đoạ 嫫羜ấ̀ 嫫羜ơ bộ HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH 11 Bả g 5H3A Cac 嫫羜ự cố, gùên â và cac k ắc p ục ở cô g đoạ quấ HHHHHHHHH11 Bả g 5H4A Cac 嫫羜ự cố, gùên â và cac k ắc p ục ở cô g đoạ u lạ Bả g 5H5A Cac 嫫羜ự cố, gùên â và cac k ắc p ục ở cô g đoạ 嫫羜ấ̀ 1HHHHHH1羜羜 Bả g 5H0A Cac 嫫羜ự cố, gùên â và cac k ắc p ục ở cô g đoạ 嫫羜ấ̀ 2HHHHHH1羜羜 HHHHH1羜羜 Bả g 5H79A Cac 嫫羜ự cố, gùên â , cac k ắc p ục ở cô g đoạ ra gHHHHHHHHHHH1羜1 Bả g 5H8A Cac 嫫羜ự cố, gùên â , cac k ắc p ục ở cô g đoạ tẩmHHHHHHHHHHHHH1羜1 Bả g 5H1A Bả g cac 嫫羜ự cố, gùên â , cac k ắc p ục ở cô g đoạ bao ǵiH HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH 1羜1 Bả g 0H1A Qù đị vệ 嫫羜i mà ḿc t iêt bịHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH1羜4 Bả g 0H2A Cac mà và t iêt bị 嫫羜ử dụ g tro g ệ t ố gHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH1羜79 DANH MỤC ĐỒ THỊ Đồ t ị 1H1A Qù mô t ị trườ g đồ ă ẹ (嫫羜 ack) t eo quốc gia (Ho g N u g, 2羜18)HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH 179 Đồ t ị 1H2A Mức tiênu t ụ đồ ă Đồ t ị 1H3A Gia trị gà Đồ t ị 1H4A Doa à g ba t u cua gà ẹ bì quâ đầu gười (Ho g N u g, 2羜18) 179 嫫羜 ack cua Việt NamHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH18 à g đồ ă ẹ ăm 2羜2羜 (ưtati嫫羜ta, 2羜2羜)HHHH11 LỜI CẢM ƠN Để oà t à bao cao t ực tập à̀ trước êt em xi gửi đê quý t ầ̀, cô giao tro g k oa Cô g g ệ ́a ọc và t ực p ẩm trườ g Đại ọc ưư p ạm Kỹ t uật T à p ố Hồ C í Mi lời cảm ơ c â t à H Đặc biệt, em xi gởi đê cô Đặ g T ị Ngọc Du g, gười đã tậ tì giup đỡ ́m c u g em oà t à C u g em xi c â t à c í , cac a bao cao t ực tập à̀ lời cảm ơ 嫫羜âu 嫫羜ắc ấtH cảm ơ Ba Giam Đốc cô g t̀, p ò g Tổ C ức à (c ị) tro g p â xưở g 嫫羜ả xuất cù g cac cô, c u, a , c ị cô g đã tạo điều kiệ t uậ lợi c o â ́m em được tiêp xuc t ực tê ở Cô g t̀ liên doa . ạm – A嫫羜嫫羜et, ć điều kiệ tìm iểu về qù trì k ac ướ g dẫ , 嫫羜ả xuất ba 嫫羜 ack với cac ươ g vị au, cu g cấp 嫫羜ố liệu và t ô g ti cầ t iêt tro g 嫫羜uốt t ời gia t ực tập tại cô g t̀, để ́m em oà t à tốt c ùên đề t ực tập tốt g iệp à̀H N ́m c u g em cũ g xi c â t à cảm ơ à trườ g đã tạo điều kiệ c o c u g em ć cơ ội được t ưc tập ở cô g t̀, c o c u g em biêt được môi trườ g t ực tê để ap dụ g tập à̀ ữ g kiê t ức mà cac t ầ̀ cô giao đã giả g dạ̀H Qua cô g việc t ực ́m em ậ ra iều điều mới mẻ và bổ íc giup tíc lũ̀ t ênm kiê t ức c o cô g việc 嫫羜au à̀ cua bả t â H à̀ Vì kiê t ức bả t â cò ạ c ê, tro g qua trì ́m c u g em k ô g tra k ỏi kiê đ́ g ǵp tư cô cũ g ữ g 嫫羜ai 嫫羜́t, kí ư quý cô g t̀H 1 t ực tập, oà t iệ bao cao mo g ậ được ữ gý LỜI MỞ ĐẦU Hiệ à, ề ki tê ước ta gà̀ cà g p at triể do đ́ dù g gà̀ cà g cao, đặc biệt đối với lĩ u cầu cua gười tiênu vực ă uố gH Cac 嫫羜ả p ẩm t ực p ẩm trên t ị trườ g gà̀ cà g đa dạ g, p o g p u, đap ứ g tốt cac ̀ênu cầu về c ất lượ g và 嫫羜ố lượ gH Bên cạ cac 嫫羜ả p ẩm p ục vụ c o bữa ă c í p ẩm cu g cấp c o bữa ă ba ẹ cũ g ć 嫫羜ự p at triể vượt bậcH Đặc biệt là mặt à g 嫫羜 ackH ư ack trên t ị trườ g rất đa dạ g, được với iều ã ư t ịt, ca, rau,…cac 嫫羜ả iệu que t uộc iều cô g t̀ tập tru g p at triể ưA O嫫羜 i, .oca, JoJo…Tro g đ́, cac dò g ba 嫫羜 ack k oai tầ, tảo biể , mực ướ g, mật o g, p omai à , gà ướ g… cua iệu JoJo t u ut iều k ac à g ở iều lứa tuổi k ac trên t ì 嫫羜 ack mực ướ g là 嫫羜ả p ẩm được ữ g 嫫羜ả p ẩm cạ C í tra auH Tro g cac ươ g vị iều gười 嫫羜ử dụ g và là một tro g cua Cô g t̀ Liên doa . ạm m A嫫羜嫫羜et trên t ị trườ gH vì t ê, c u g em c ọ đề tài “ Tìm iểu qù trì 嫫羜ả xuất ba Mực Nướ g” c o bài bao caoH Với mục đíc ć t ể tìm iểu rõ về qù trì ba ã 嫫羜 ack mực ướ g và ̀ vọ g 嫫羜ả p ẩm 嫫羜ẽ được 嫫羜 ack 嫫羜ả xuất iều gười biêt đê và ti dù gH Đề tài được ́m c u g em tìm iểu qua 0 c ươ gA C ươ g 1 “Tổ g qua về Cô g T̀ Liên doa . ạm – A嫫羜嫫羜et và dò g 嫫羜ả p ẩm 嫫羜 ack” C ươ g 2 “Tổ g qua về gùên liệu 嫫羜ử dụ g tro g 嫫羜ả xuất 嫫羜ả p ẩm 嫫羜 ack mực ướ g” C ươ g 3 “Qù trì cô g g ệ 嫫羜ả xuất ba 嫫羜 ack mực ướ g” C ươ g 4A “. â tíc – kiểm tra c ất lượ g tro g qua trì 嫫羜ả xuất 嫫羜 ack mực ướ g” C ươ g 5A “Cac 嫫羜ự cố t ườ g xả̀ ra và cac k ắc p ục tro g cô g g ệ 嫫羜ả xuất ba 嫫羜 ack” C ươ g 0A “A toà lao độ g”H 2 CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY LD PHẠM – ASSET VÀ DÒNG SẢN PHẨM SNACK 1.1 Tổng quan về công ty Ld Phạm – Asset 1.1.1 Lịch sử hình thành và phát triển của công ty Cô g t̀ Liên doa . ạm – A嫫羜嫫羜et được cấp giấ̀ p ep oạt độ g vào 3/11/2羜羜2 và đê 5/5/2羜羜4 mới c í doa , Cô g t̀ Liên doa t ức đi vào oạt độ gH Với loại ì . ạm – A嫫羜嫫羜et là một tro g 嫫羜ả xuất và p â p ối cac loại ba doa g iệp liên ữ g cô g t̀ à g đầu c ùên ư ack, đậu p ộ g, c ao với t ươ g iệu JOJO và cà p ên òa ta MIRANO m ươ g vị cà p ên ÝH Hì 1H1A Cổ g cô g t̀ Liên doa Tọa lạc tại k u cô g g iệp Vĩ vấ đề về tùể lao độ g và giao dịc . ạm – A嫫羜嫫羜et Lộc, cô g t̀ ć vị trí ằm gầ t à p ố ên à g ́a êt 嫫羜ức t uậ lợiH Ngoài ra, cô g t̀ cũ g ć mặt bằ g tươ g đối rộ g tạo điều kiệ t uậ lợi c o việc bố trí xầ dự g à xưở gH Tư gà̀ Cô g t̀ c í à gA ba t ức đi vào oạt độ g c o đê à đã 嫫羜ả xuất cac mặt 嫫羜 ack, c ao ă liề , đậu p ộ g ước cốt dưa, đậu p ộ g muối, bột ca đạt c ất lượ g cao, ợp vệ 嫫羜i a toà t ực p ẩm, đap ứ g được … u cầu cua k ac à g và t ị iêu cua gười tiênu dù g tro g và goài ướcH Cô g t̀ đã xuất k ẩu cac mặt à g qua cac ước cũ g đã ưA Nga, Campuc ia, Malà嫫羜ia…N ư g bên cạ ập k ẩu một 嫫羜ố mặt à g đ́ cô g t̀ ưA Hươ g liệu, 嫫羜ea嫫羜o i g, cac ́a c ất để p ục vụ c o việc 嫫羜ả xuất cac 嫫羜ả p ẩm ć c ất lượ g caoH 3 1.1.2 Phương hướng sản xuất, phát triển và mục tiêu hoạt động của công ty 1.1.2.1 Phương hướng sản xuất và phát triển Cô g t̀ k ô g gư g cải tiê k oa ọc kỹ t uật, đào tạo cô g trì độ kỹ t uật c ùên mô để oà t à â viên ć tốt cô g việc được giao và gà̀ cà g â g cao c ất lượ g 嫫羜ả p ẩm, tạo ra cac mẫu mã mới đap ứ g được k ac u cầu cua à g và luô đứ g vữ g trên t ị trườ gH ưử dụ g ợp lý và ć iệu quả cac guồ vố H T ực iệ bảo tồ và p at triể cac guồ vố , tài 嫫羜ả cua cô g t̀ ằm đem lại iệu quả cao Mở rộ g 嫫羜ả xuất cac mặt à g cao cấp ć gia trị ki u cầu xuất k ẩu và t u mạ iều lợi ấtH tê cao để đap ứ g cac uậ ǵp p ầ gia tă g t u tốc độ p at triể cua cô g t̀ và đảm bảo đời 嫫羜ố g cua cô g ập quốc dâ , đẩ̀ â viên H T à đổi mà ḿc tra g t iêt bị iệ đại t eo cô g g ệ tiên tiê mạ ằm đẩ̀ ă g xuất 嫫羜ả xuấtH T ườ g xùên cải tiê mẫu mã, đa dạ g ́a 嫫羜ả p ẩm , â g cao c ất lượ g 嫫羜ả p ẩm, tạo ù tí và 嫫羜ức cạ tra vữ g mạ trên t ị trườ g tro g và goài ướcH Mở cac lớp uấ lùên về g iệp vụ â g cao tà g ề c o cô g . at triể mọi guồ à g, đẩ̀ mạ 嫫羜ả xuất ki doa â H t eo ướ g xuất k ẩu t ị trườ g tro g và goài ướcH Tổ c ức ệ t ố g cac đại lý và cac cửa à g giới t iệu 嫫羜ả p ẩm cua cô g t̀ ằm mở rộ g t ị trườ gH 1.1.2.2 Mục tiêu hoạt động của công ty Mục tiênu cua Cô g t̀ . ạm m A嫫羜嫫羜etA là k ẳ g đị k ac ù tí t ươ g iệu đối với à gH Cô g t̀ luô ć ữ g đị triể k ô g gư g đầu tư ở cac lĩ ướ g rõ rà g p ù ợp với tư g giai đoạ p at vựcH Đầu tư g iên cứu và p at triể 嫫羜ả p ẩm mới với t ươ g iệu ba JOJO, đậu p ộ g JOJO và cà p ên òa ta MIRANO, rau câu, ba ằm đap ứ g u cầu đa dạ g cua k ac xốp, ba 嫫羜 ack quê,… à gH K ô g gư g cải tiê tiênu c uẩ c ất lượ g, ằm đảm bảo về a toà t ực p ẩm và đap ứ g cac tiênu c uẩ cua ệ t ố g quả lý c ất lượ g IưO 22羜羜羜A2羜羜5 và 4 FưưCm22羜羜羜 tư gùên liệu đầu vào c o đê k âu oà tất 嫫羜ả p ẩmH Để tất cả mọi 嫫羜ả p ẩm đạt c ất lượ g và a toà 嫫羜ức k ỏe gười tiênu dù gH Đầu tư mà ḿc, tra g t iêt bị iệ đại ằm gia tă g 嫫羜ả lượ g 嫫羜ả xuất, đap ứ g tiênu t ụ tại t ị trườ g ội địa và xuất k ẩuH Tro g giai đoạ 2羜11 m 2羜12, Cô g t̀ xầ dự g t ênm một với qui mô lớ và dầ c ùề 嫫羜ả xuất iệ đại ất cua N ậtH Tiêp tục cải tiê c ất lượ g và p at triể bao bì mới cua ba cà p ên và đị à mà ở miề Bắc 嫫羜 ack, đậu p ộ g, vị t ươ g iệu JOJO, MIRANO là 嫫羜ả p ẩm c ất lượ g caoH C u trọ g đào tạo và uấ lùệ p at triể 嫫羜ac đãi gộ t íc ợp, guồ ằm t u ut lao độ g giỏi là â lực, xầ dự g c í g ề, k ô g gư g cải tiê môi trườ g làm việc và p uc lợiH Cô g t̀ đa g tiê tư g bước oà t à à kê oạc c ùể đổi 嫫羜a g mô ì cổ p ầ ́a ằm mục tiênu iênm ̀êt trên t ị trườ g c ứ g k oa để trở t à Cô g t̀ đại c u g vào ăm 2羜15 và tro g tươ g laiH 1.1.3 Tổ chức bộ máy hoạt động của công ty 1.1.3.1 Sơ đồ hệ thống quản lý của Công ty Hệ t ố g quả lý Cô g t̀ được t ể iệ qua ì 5 1H3 Hì 1H2A ươ đồ ệ t ố g quả lý cua Cô g t̀ 6 1.1.3.2 Chức năng và nhiệm vụ của từng bộ phận  Giám đốc:  Là gười ć qùề lớ iệ kê oạc 嫫羜ả xuất ki đồ g ki ất ở Cô g t̀H Là gười c ỉ đạo 嫫羜ả xuất và t ực doa tê, ợp tac liên doa t ực iệ xuất tro g Cô g t̀, c u trươ g qùề , ký ợp liên kêt, ć qùề tự c u tro g Cô g t̀ tro g việc ập k ẩuH  Ć qùề t ực iệ cac p ò g ba t eo gùên tắc qù đị trac à iệm với qùêt đị  Điều à cua mì c u g và c ịu H oạt độ g cua Cô g t̀ t eo đu g điều lệ cua Cô g t̀, điều à cac p ò g ba làm việc ć tổ c ức và đạt iệu quả caoH  C ịu trac iệm toà bộ 嫫羜ả xuất ki doa cua Cô g t̀H  Phó giám đốc: Là gười ỗ trợ c o giam đốc và c ịu trac p ầ việc mà mì p ụ trac Toà bộ oạt độ g tài c í ưA à c í iệm cua mì trước giam đốc về , t à mặt giam đốc ký cac ợp đồ gH kê toa được giao c o kê toa trưở gH  Phòng tổ chức hành chính:  T am mưu c o giam đốc về việc tổ c ức lực lượ g lao độ g, tiề lươ g, t am gia p ối ợp cù g với bảo vệ bao cao kịp t ời với Giam đốc cô g tac bảo vệ và p ò g c à c ữa c à, tổ c ức t ực iệ về mặt cô g tac à  Quả trị triể guồ â 嫫羜ự, tổ c ức ca bộ, tùể dụ g â 嫫羜ự và c ịu trac  Dự bao, xac đị c í ưA â 嫫羜ự, lập kê oạc p at iệm trước Ba Giam Đốc về u cầu về quả trị â 嫫羜ựH â 嫫羜ựH  Lập kê oac tiề lươ g, xầ dự g t a g lươ g, bả g lươ g và p â p ối tiề lươ gH  Phòng kinh doanh: T am mưu c o Giam đốc t ực iệ kê oạc 嫫羜ả xuất ki quý, t a g, ămH Giup Giam đốc tro g việc tổ c ức cô g tac xuất Tổ c ức kiểm tra mà ḿc, bảo quả à g ́a vật tư, t à  Phòng điều hành sản xuất: 7 p ẩmH doa t eo mùa vụ, ập k ẩu à g ́aH