Tài liệu Nước ép trái cây kết hợp rau củ

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP. HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM -----  ----- MÔN: THIẾT KẾ VÀ PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM THIẾT KẾ VÀ PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM NƯỚC ÉP TRÁI CÂY KẾT HỢP RAU CỦ STT 1 2 3 4 5 LHP: DHDD15A GVHD: Nguyễn Đưucs Vượng Nhóm: 2 Họ và tên MSSV Nguyễn Thị Kiều Thắm 19514461 Đặng Trần Thảo Nhi 19443271 Phan Thị Mỹ Thạnh 19437651 Đỗ Thị Hồng Hiếu 19433161 Nguyễn Hoàng Nam 19429571 Thành Phố Hồ Chí Minh, ngày 19 tháng 05 năm 2022 MỤC LỤC 1. Đề xuất ý tưởng .....................................................................................................2 1.1 Mục đích, yêu cầu .............................................................................................2 1.2 Phương pháp thực hiện ....................................................................................2 1.3 Kết quả..............................................................................................................2 2. Sàng lọc ý tưởng ....................................................................................................3 2.1 Mục tiêu ............................................................................................................3 2.2 Phương pháp.....................................................................................................3 2.3 Kết quả..............................................................................................................4 3. Khảo sát .................................................................................................................6 3.1 Mục tiêu ............................................................................................................6 3.2 Phương pháp.....................................................................................................6 3.3 Kết quả, bàn luận ...........................................................................................14 4. Đề xuất qui trình công nghệ................................................................................28 4.1 Mục tiêu ..........................................................................................................28 4.2 Phương pháp...................................................................................................28 4.3 Kết quả............................................................................................................29 5. Thuộc tính sản phẩm...........................................................................................31 5.1 Mục đích, yêu cầu ...........................................................................................31 5.2 Phương pháp thực hiện ..................................................................................31 5.3 Kết quả............................................................................................................31 MỞ ĐẦU Kết hợp nước ép trái cây cùng với rau quả giúp chúng ta tiêu thụ nhiều chất dinh dưỡng cùng một lúc, điều này thật tuyệt vời vì không phải lúc nào chúng ta cũng có thể tiêu thụ đủ lượng trái cây và rau quả mà cơ thể cần hàng ngày. Đó là một cách rất hiệu quả để giữ sức khỏe và là một thay thế hiệu quả khi không phải lúc nào bạn cũng có thời gian để ăn trái cây và rau quả. Từ đó nhóm chọn ý tưởng “Nước ép trái cây kết hợp rau củ” nhằm đem đến sự mới lạ, đồng thời đấp ứng được nhu cầu sức khỏe cho mọi người. 1 1. Đề xuất ý tưởng Mục đích, yêu cầu - Mỗi thành viên trong nhóm hình thành ý tưởng về 1 sản phẩm - Thu thập danh sách ý tưởng sản phẩm - Từ danh sách các ý tưởng đã đề xuất, sẽ chọn lọc ý tưởng phù hợp nhất Phương pháp thực hiện Các phương pháp có thể sử dụng để thu thập thông tin cho nhóm: - Phương pháp quan sát (Observation) - Phương pháp thử nghiệm - Phương pháp điều tra thăm dò - Phương pháp thảo luận nhóm (Focus group) - Phương pháp lắng nghe mạng xã hội (Social listening) Nhóm sử dụng phương pháp thảo lận nhóm (Focus group). Thành viên tham gia bao gồm các thành viên trong nhóm. Trưởng nhóm sẽ điều khiển cuộc họp. Mỗi thành viên sẽ đưa ra ý tưởng sản phẩm, chia sẽ ngắn gọn những điểm chính của ý tưởng đó. Các thành viên ý kiến để cùng phân tích, làm rõ những điểm mạnh, điểm yếu trong ý tưởng sản phẩm của từng thành viên trong nhóm. Từ đó có thể chọn ra được 1 ý tưởng phù họp nhất. Kết quả Sau khi thảo luận, các thành viên trong nhóm đã hình thành được ý tưởng sản phẩm. Danh sách các ý tưởng như sau: Stt Tên thành viên nhóm Ý tưởng 1 Nguyễn Thị Kiều Thắm Trà trái cây Kombucha nhiều vị 2 Phan Thị Mỹ Thạnh Trứng vịt lộn sốt me đóng hộp 3 Đỗ Thị Hồng Hiếu Nước ép trái cây kết hợp rau củ 4 Đặng Trần Thảo Nhi Bánh cookie trà xanh hạt chia 5 Nguyễn Hoàng Nam Mì ly tự sôi kèm đũa 2 2. Sàng lọc ý tưởng Mục tiêu Phân tích chọn lọc và thống nhất ý tưởng chung cho nhóm Phương pháp Nhóm sử dụng phương pháp thảo lận nhóm (Focus group). Thành viên tham gia bao gồm các thành viên trong nhóm. Trưởng nhóm sẽ điều khiển cuộc họp. Từng thành viên trong nhóm sẽ lần lượt đưa ra những điểm mạnh, điểm nổi bật về ý tưởng sản phẩm của mình một cách ngắn gọn, dễ hiểu và thuyết phục nhất để nhóm có thể chọn ý tưởng của mình làm ý tưởng chung của nhóm. Phân tích ý tưởng của từng cá nhân • Thắm: Trà trái cây Kombucha nhiều vị Trà Kombucha được khá nhiều người ưa chuộng gần đây, là một loại trà lên men rất tốt cho sức khỏe. Giàu lợi khẩu probiotics (chủng lactobacillus), acid hữu cơ, chất chống oxy hóa, vitamin B, polyphenols,..không sử dụng chất bảo quản hay hương liệu nhân tạo. • Thạnh: Trứng vịt lộn sốt me đóng hộp Hiện nay nhiều người không có thời gian để đợi 1 phần cút lộn xào me Ýhoặc là khó khăn trong việc tìm kiếm nên đây sẽ là giải pháp cho nhu cầu ăn nhanh của nhiều người. • Hiếu: Nước ép hỗn hợp rau củ trái cây Trên thị trường chỉ có nước ép nguyên chất của một loại rau củ quả nhất định, chưa có sự kết hợp giữa rau củ và trái cây. • Nhi: Bánh cookie trà xanh hạt chia Hầu hết là mọi người đều thích ăn vặt nhưng đa số lại là thực phẩm chứa nhiều calo và không tốt cho sức khoẻ. Bánh cookie này sẽ ít đường và không quá nhiều calo, sẽ tốt cho sức khoẻ và ăn thường xuyên được. 3 • Nam: Mì ly tự sôi kèm đũa Mỳ ly được sử dụng rộng rãi trên thế giới và có xu hướng tăng trưởng trong tương lai, mỳ ly kèm theo đũa gỗ vì người phương đông quen dùng đũa so với nĩa nhựa. Mỳ ly tự sôi theo nguyên lý bôi lava gel dưới đáy ly và nhỏ ít nước lên trên bề mặt nào đó và đặt ly mì lên trên đó, tự động ly mỳ tự sôi, thay thế hộp nhựa đựng túi nhựa sinh nhiệt. Mục đích giảm thải rác nhựa môi trường và phân phối mì đến nhiều điều kiện khắc nhiệt như vùng sâu vùng xa, mưa lũ mất điện Kết quả Sau khi trình bày ý tưởng và nghe những góp ý từ thầy và các bạn trong lớp thì nhóm đã thống nhất và chọn ra được ý tưởng chung của nhóm: Nước ép trái cây kết hợp rau củ. MA TRẬN SWOT Liệt kê những điểm Liệt kê những điểm yếu mạnh (S) - Có nguồn lực tài (W) - chính dồi dào - Công nghệ sản xuất Năng lực phát triển sp còn kém - Nhãn hiệu chưa cao được công chúng Đội ngũ marketing biết đến rộng rãi, uy của công ty có sức tín chưa cao sáng tạo cao và khả - năng thích ứng tốt Chi phí cho việc sản xuất sp còn cao làm giảm tính cạnh tranh của sp trên thị trường - Còn hạn chế về mặt nguyên liệu 4 Liệt kê các cơ hội (O) - - Quan tâm sức khỏe Các chiến lượt SO - Các chiến lược WO Tận dụng tài chính - Tận dụng nguồn lực hơn sau ảnh hưởng để tăng cường sự tài chính và nhân sự của dịch covid-19 xuất hiện của thương phát triển sản phẩm Đối thủ cạnh tranh ít hiệu Mix Juice trên mới có ích cho sức các tiện khỏe con người và truyền thông (quảng thân thiện với môi cáo, poster,…) trường phương - Tận dụng nguồn nguyên liệu giá rẻ trong nước và công nghệ hiện đại đang sở hữu đẩy mạnh sản xuất hạ giá thành sản phẩm cạnh tranh với các doanh nghiệp cùng nghành - Chủ động đầu tư phát triển các nguồn nguyên liệu rau củ quả mới tại các vùng thích hợp Liệt kê các mối đe dọa Các chiến lược ST - (T) - Tận dụng nguồn lực Các chiến lược WT - Liên tục cập nhật Kinh doanh trong tài chính và nhân sự công nghệ mới đáp lĩnh vực nhạy cảm phát triển sản phẩm ứng nhu cầu sản xuất liên quan mật thiết mới có ích cho sức và đến sức khỏe con khỏe con người và ATVSTP của nhà người và pháp luật quy định nước. 5 - Sản phẩm kinh thân thiện với môi doanh không được mọi người uông - trường - Tận Tận dụng nguồn nguyên liệu sạch sẵn dụng nguồn có sản xuất sản phẩm chuộng (không hợp nguyên liệu giá rẻ có lợi cho sức khỏe khẩu vị, chưa được trong nước và công con người hạ chi phí, mọi người biết đến) nghệ hiện đại đang tăng sức cạnh tranh. sở hữu đẩy mạnh sản - - Khẳng định thương xuất hạ giá thành sản hiệu Mix Juice là phẩm cạnh tranh với thương hiệu sữa thật các doanh nghiệp sự tự nhiên và vì sức cùng nghành khỏe một cách nhất Chủ động đầu tư quán và rộng khắp. phát triển các nguồn nguyên liệu rau củ quả mới tại các vùng thích hợp 3. Khảo sát Mục tiêu Nhằm thu thập ý kiến của khách hàng để từ đó nhóm có cơ sở để phát triển sản phẩm một cách tốt hơn. Phục vụ để tài nghiên cứu của nhóm. Phương pháp Nhóm sử dụng phương pháp khảo sát bằng bảng câu hỏi (phiếu câu hỏi) để thu thập ý kiến của từng đối tượng phục vụ cho đè tài nghiên cứu của nhóm. 6 Nội dung phiếu khảo sát: Tuổi của anh/chị o Dưới 12 tuổi o Từ 13 - 17 tuổi o Từ 18 - 24 tuổi o Từ 25 - 35 tuổi o Từ 36 - 59 tuổi o Từ 60 tuổi trở lên Giới tính o Nam o Nữ Nghề nghiệp của anh/chị o Học sinh - Sinh viên o Văn phòng o Kinh doanh o Công nhân o Khác… Anh/Chị có thích ăn RAU CỦ, TRÁI CÂY không? o Rất thích o Bình thường o Không thích Anh/Chị thích RAU CỦ hay TRÁI CÂY? o Rau củ o Trái cây o Thích cả hai o Không thích cả hai 7 Số lần anh/chị ăn TRÁI CÂY trong 1 tuần? o Ít hơn 1 lần trong tuần o Từ 1-3 lần trong tuần o Từ 4-6 lần trong tuần o Bữa ăn nào cũng có Số lần anh/chị ăn RAU CỦ trong 1 tuần? o Ít hơn 1 lần trong tuần o Từ 1-3 lần trong tuần o Từ 4-6 lần trong tuần o Bữa ăn nào cũng có Anh/Chị đã từng sử dụng sản phẩm nước ép TRÁI CÂY đóng hộp ngoài thị trường chưa? o Đã từng o Chưa từng PHẦN I: Ý KIẾN CỦA ANH/CHỊ VỀ SẢN PHẨM NƯỚC ÉP TRÁI CÂY TRÊN THỊ TRƯỜNG 1. Nếu có thì Anh/Chị sử dụng nước ép TRÁI CÂY có thường xuyên hay không? o Thường xuyên o Không thường xuyên 2. Mục đích anh/chị lựa chọn sử dụng sản phẩm nước ép TRÁI CÂY đóng hộp là gì? o Tiện dụng o Màu sắc tự nhiên, mùi vị thơm ngon, bao bì đẹp o Tốt cho sức khỏe o Giá cả phù hợp o Giúp giải khát thanh nhiệt o Khác… 8 3. Anh/Chị từng sử dụng sản phẩm nước ép TRÁI CÂY đóng hộp nào? (Có thể chọn nhiều hơn 1) o Tropicana Twister o V-fresh o Tipco o TH true JUICE o Minute Maid o Ceres o Khác… 4. Trong tất cả những sản phẩm nước ép TRÁI CÂY đóng hộp đã chọn ở câu 8, anh/chị thích nhất loại nào? o Tropicana Twister o V-fresh o Tipco o TH true JUICE o Minute Maid o Ceres o Khác… 5. Anh/Chị đánh giá sản phẩm mình thích nhất bao nhiêu điểm trên thang điểm 10? 6. Anh/Chị THÍCH điều gì ở sản phẩm nước ép TRÁI CÂY đóng hộp mình thích nhất? o Bao bì o Giá cả o Thương hiệu o Dung tích 9 o Mùi vị o Màu sắc sản phẩm o Trạng thái, kết cấu của sản phẩm o Công dụng 7. Anh/Chị KHÔNG THÍCH điều gì ở sản phẩm nước ép TRÁI CÂY đóng hộp mình thích nhất? o Bao bì o Giá cả o Thương hiệu o Dung tích o Mùi vị o Màu sắc sản phẩm o Trạng thái, kết cấu của sản phẩm o Công dụng 8. Anh/Chị biết đến sản phẩm nước ép TRÁI CÂY đóng hộp qua phương tiện nào? o Quảng cáo trên tivi, internet o Siêu thị, cửa hàng tiện lợi, tiệm tạp hóa o Tiếp thị o Trang mạng xã hội o Tự biết đến PHẦN II: Ý KIẾN CỦA ANH/CHỊ VỀ SẢN PHẨM NƯỚC ÉP RAU CỦ KẾT HỢP TRÁI CÂY 9. Anh/Chị đã biết về sản phẩm nước ép RAU CỦ kết hợp TRÁI CÂY chưa? o Lần đầu nghe thấy o Đã nghe qua 10. Anh/Chị có muốn trải nghiệm sản phẩm nước ép RAU CỦ kết hợp TRÁI CÂY không? 10 o Có o Không 11. Anh/Chị mong muốn sản phẩm nước ép RAU CỦ kết hợp TRÁI CÂY có công dụng như thế nào đối với sức khỏe? 12. Anh/Chị nghĩ công thức nước ép nào phù hợp với nhu cầu sử dụng của bản thân? 11 13. Anh/Chị muốn mùi vị của sản phẩm nước ép RAU CỦ kết hợp TRÁI CÂY như thế nào? 14. Anh/Chị muốn sản phẩm có thể tích bao nhiêu? o 180ml o 250ml o 330ml o 1000ml 15. Anh/Chị mong muốn trạng thái của sản phẩm như thế nào? 12 16. Anh/Chị muốn sản phẩm nước ép RAU CỦ kết hợp TRÁI CÂY được đóng gói như thế nào? o Đóng chai (THỦY TINH TRONG) o Đóng chai (THỦY TINH TỐI MÀU) o Đóng chai (NHỰA) o Đóng lon o Hộp giấy 17. Anh/Chị nghĩ yếu tố nào sẽ ảnh hưởng đến quyết định lựa chọn sản phẩm nước ép RAU CỦ kết hợp TRÁI CÂY? o Sức khỏe o Sở thích o Thương hiệu o Mùi vị o Giá cả o Nhu cầu sử dụng o Quảng cáo o Khác… 13 Kết quả, bàn luận PHẦN MỞ ĐẦU Tuổi của anh/chị TUỔI Trên 60 tuổi 6 6 Từ 36-59 tuổi 11 8 Từ 25-35 tuổi 5 7 Từ 18-24 tuổi 38 24 Từ 13-17 tuổi 3 Dưới 12 tuổi 3 0 9 6 5 10 15 NỮ 20 25 30 35 40 NAM  Nhìn chung, đối tượng khảo sát từ 18-24 tuổi chiếm đa số hơn các khoảng tuổi còn lại. Giới tính Giới tính Số người Nam 57 Nữ 69 Giới tính 45% 55% Nam Nữ  Trong 126 đối tượng khảo sát, đối tượng nữ là 69 người và 57 người là đối tượng nam. 14 Nghề nghiệp của anh/chị là gì? Nghề nghiệp của anh/chị là gì? 5% 12% 8% 62% 13% Học sinh - Sinh viên Văn phòng-Kinh doanh Các nghề nghiệp khác Nghỉ hưu-Dưỡng già Công nhân ➢ Nghề nghiệp chủ yếu trong lần khảo sát này là “Học sinh – Sinh viên” với 78 đối tượng. Nhiều thứ 2 là “Văn phòng – Kinh doanh” với 16 đối tượng. Anh/Chị có thích ăn RAU CỦ, TRÁI CÂY không? ANH/CHỊ CÓ THÍCH ĂN RAU CỦ, TRÁI CÂY KHÔNG? NỮ 31 R ẤT THÍ C H B Ì N H TH Ư Ờ N G 3 3 26 28 35 NAM K HÔ NG THÍ CH  Qua khảo sát, ở đối tượng nam và nữ, tỷ lệ rất thích ăn rau củ/ trái cây chiếm đa số hơn là không thích. 15 Anh/Chị thích RAU CỦ hay TRÁI CÂY? Anh/Chị thích RAU CỦ hay TRÁI CÂY? 35 31 30 27 25 19 20 15 15 10 10 7 5 1 1 0 Rau củ Trái cây Thích cả hai NAM Không thích cả hai NỮ  Đối tượng nữ lựa chọn thích ăn trái cây hoặc thích cả hai nhiều hơn đối tượng nam.  Đối với rau củ, cả hai đối tượng nam và nữ được lựa chọn rất ít so với tổng số. Số lần anh/chị ăn TRÁI CÂY trong 1 tuần? Số lần anh/chị ăn TRÁI CÂY trong 1 tuần? 40 35 34 30 28 25 20 15 15 10 5 6 17 8 8 10 0 Ít hơn 1 lần trong tuần Từ 1-3 lần trong tuần NAM Từ 4-6 lần trong tuần Bữa ăn nào cũng có NỮ  Trong 1 tuần, bữa ăn có trái cây thường được ăn từ 1-3 lần trong tuần là chiếm nhiều hơn. 16 Số lần anh/chị ăn RAU CỦ trong 1 tuần? Số lần anh/chị ăn RAU CỦ trong 1 tuần? 30 26 25 25 20 15 15 15 12 9 10 5 5 4 0 Ít hơn 1 lần trong tuần Từ 1-3 lần trong tuần NAM Từ 4-6 lần trong tuần Bữa ăn nào cũng có NỮ  Có 1 sự chênh lệch nhiều, đối với đối tượng nam, rau củ được ăn 1-3 lần, còn đối tượng nữ thì bữa ăn nào cũng có chiếm nhiều hơn. Anh/Chị đã từng sử dụng sản phẩm nước ép TRÁI CÂY đóng hộp ngoài thị trường chưa? Anh/Chị đã từng sử dụng sản phẩm nước ép TRÁI CÂY đóng hộp ngoài thị trường chưa? 70 60 50 40 30 20 10 0 58 47 10 Đã từng 11 Chưa từng NAM NỮ  Qua khảo sát, thấy được các đối tượng khảo sát sử dụng sản phẩm nước ép trái cây đóng hộp nhiều và đối tượng nữ dùng nhiều hơn đối tượng nam. 17 PHẦN I: Ý KIẾN CỦA ANH/CHỊ VỀ SẢN PHẨM NƯỚC ÉP TRÁI CÂY TRÊN THỊ TRƯỜNG 2. Nếu có thì Anh/Chị sử dụng nước ép TRÁI CÂY có thường xuyên hay không? - Ở Nam giới: Số người Thường xuyên 23 Không thường xuyên 24 Anh/Chị sử dụng nước ép TRÁI CÂY có thường xuyên hay không? 51% Thường xuyên - 49% Không thường xuyên Ở Nữ giới: Số người Thường xuyên 17 Không thường xuyên 41 18