Tài liệu Đồ án môn công nghệ thực phẩm đề tài đồ hộp nước cà rốt

   Ęờ dỞp `ƸỜm mè rốt  ĘẨN DỏM ĘÈ @Ẻ@G ZVƫở@G ĘẨN DỏM FÁMD LDKA LDKA DKÁ ĘỖ Á@ EÚ@ DỏM @GÈ@D2 MÚ@G @GDỉ ZDỸM XDẤE ĘỈ ZÈN2 ĘỖ DỔX @ƫỒM MÈ VỘZ    @gƸổn dƸỜ`g jẬ`2 ZVẩ@ ZDẰ ZVS^Ỉ@ ]n`d vnâ` tdựm dnệ`2  dnệ`2  DỖ ZDỂ EN@D XDƫỦ@G ]ố tdẼ sn`d vnâ`2 187178=:7 OỜp22 17D6MOM6 OỜp Ęè @ẳ`g, …../6868 ]n`d vnâ` tdựm dnệ`2 Dờ ZdỌ En`d XdƸử`g Gnák vnâ` dƸỜ`g jẬ`2 Zræ` Zdẻ Zruyề` 1    Ęờ dỞp `ƸỜm mè rốt  OởN EỐ ĘẩS Mú`g `gdệ tdựm pdẮe oè `gè`d ldka dễm lỾ tduất đý`g van trö qua` trễ`g trk`g `ề` ln`d tẻ quốm j`. @gèy `ay, `gè`d mú`g `gdệ tdựm pdẮe ớ `ƸỜm ta đa`g pdát trnọ` eạ`d eẵ vỜn `dnều đnều lnệ` tduấ` oửn `dƸ đnều lnệ` đảt đan, ldå dấu tduấ` oửn đọ sậ` xuảt `dnều okạn rau quậ `dnệt đỜn, mấ` `dnệt đỜn,. . . gýp pdæ` pdát trnọ` ln`d tẻ, oèe gnèu `guờ` tdựm pdẮe mdk xí dỞn, tạk mú`g č` vnệm oèe vè tč`g tdu `dấp mdk mk` `gƸổn, đờ`g tdổn mu`g mảp `guyâ` onệu mdk `dnều `gè`d mú`g `gdnệp ldám, trk`g đý mý `gè`d mú`g `gdệ mdẻ fnẻ` rau quậ. Zrk`g mú`g `gdệ mdẻ fnẻ` rau quậ tdï mú`g `gdệ đờ dỞp đý`g van trö qua` trễ`g, mdnẻe tỎ oệ oỜ` vỜn mám eặt dè`g đa jạ`g vè pdk`g pdò. Áp jợ`g lỾ tduất đờ dỞp ldú`g `dừ`g gýp pdæ` lîk jèn tdổn gna` fậk quậ` eè mö` đa jạ`g dýa sậ` pdẮe, tč`g tå`d tnệ` jợ`g mdk `gƸổn tnâu jþ`g `dảt oè trk`g tdổn đạn mú`g `gdnệp dýa tkè` mæu `dƸ dnệ` `ay. Ęọ đáp Ữ`g `du mæu đa jạ`g mủa tdỌ trƸổ`g, mú`g `gdệ đờ dỞp rau quậ đí vè ldú`g `gỬ`g `gdnâ` mỮu, pdát trnọ` mŮ`g `dƸ tạk ra mám sậ` pdẮe eỜn. EỞt trk`g `dừ`g sậ` pdẮe eỜn dnệ` `ay đý oè sậ` pdẮe `ƸỜm mè rốt Mè rốt oè okạn rau mủ pdồ fnẻ` đƸửm trờ`g qua`d `če ớ `ƸỜm ta. Mþ`g vỜn sự pdát trnọ` mủa `gè`d `ú`g `gdnệp, mú`g `gdệ sn`d dễm. . . đí `gdnâ` mỮu vè tạk ra `dnều gnố`g `guyâ` onệu mdảt oƸử`g tốt, mý gná trỌ jn`d jƸỡ`g mak vè oè `guờ` `guyâ` onệu pdk`g  pdò đọ mdẻ fnẻ` tdè`d `dừ`g sậ` pdẮe đờ dỞp mý mdảt oƸử`g, tdịa eí` `du mæu `gèy mè`g mak mủa ldámd dè`g trk`g vè `gkèn `ƸỜm. Zạk đnều lnệ` tduấ` oửn mdk `gè`d tdựm  pdẮe vè oĮ`d vựm sậ` sậ` xuảt đờ dỞp pdát trnọ` eạ eạ`d `d eẵ dơ`. ]n`d vnâ` tdựm dnệ`2 Dờ ZdỌ En`d XdƸử`g Gnák vnâ` dƸỜ`g jẬ`2 Zræ` Zdẻ Zruyề` 6    Ęờ dỞp `ƸỜm mè rốt  MDƫƨ@G 12 Z@G QSA@ YỈ ĘỖ DỔX @ƫỒM MÈ VỘZ 1.1. @guyâ` onệu 2 1.1.1. ]ơ oƸửm 2  Dï`d 1.1.1.a Dï`d 1.1.1.f Mè rốt mý tâ` ldka dễm oè Jaumus markta O. ssp. ]atnvus, gnỜn Xoa`tac, oỜp Eag`konkpsnja, fỞ ipnaocs, dễ ipnamcac, mdn Jaumus. Mè rốt đƸửm trờ`g đæu tnâ` ớ Aigda`nsta` vèk ldkậ`g `če >88 sau Mú`g `guyâ`. Ęæu `guyâ`.  Ęæu tnâ` `ý đƸửm sụ jợ`g đọ oèe tduốm sau đý eín sa`g đæu tdẻ lỷ TT eỜn đƸửm sụ jợ`g oèe my tdựm pdẮe. Mè rốt oè my dễ tdậk số`g 6 `če, oá mẫt tdè`d fậ` dẾp. Dka tấp dửp tdè`d tá` lîp, trk`g eỗn tá`, dka ớ mdå`d gnừa ldú`g sn`d sậ` vè eèu tåa, mám dka sn`d sậ` ớ mdu`g qua`d eèu trẫ`g day rể dờ`g. Vể mủ tk, jèn dï`d mễm, tdƸổ`g mý eèu vè`g, mae đị,… Dạt mè rốt mý vị gỗ vè oỜp oú`g mỮ`g mdc pdủ. Mè rốt tdợ pdả` `dổ mám okạn mú` trþ`g. ]n`d vnâ` tdựm dnệ`2 Dờ ZdỌ En`d XdƸử`g Gnák vnâ` dƸỜ`g jẬ`2 Zræ` Zdẻ Zruyề` =    Ęờ dỞp `ƸỜm mè rốt  1.1.6. Xdæ` okạn 2 Ố Ynệt @ae pdồ fnẻ` vỜn 6 okạn oè mè rốt đị vè mè rốt mae. @gkèn ra, mö` mý tdâe mè rốt vè`g, tåe vè trẫ`g rảt đa jạ`g vè pdk`g pdò về eèu sẫm. 1.1.6.1. Okạn mè rốt eèu đị Dï`d 1.1.6.1 Mè rốt đị mý oón tk, `dnều xơ, day pd` `dá`d, lîe `gễt. Mè rốt mý eèu đị fớn tdè`d pdæ` oymkpc`c, sẫm tố `èy mŮ`g đƸửm tïe tdảy trk`g mè mdua vè jƸa jảu, mý tám jợ`d gnậe `guy mơ tdán dká đnọe vè`g, gnòp `gč` `gỬa `dnều fệ`d `dƸ mám fệ`d về tne eạmd, u`g tdƸ tnề` tuyẻ` onệt. 1.1.6.6. Okạn mè rốt eèu mae Dï`d 1.1.6.6 Mè rốt ja mae sn`d trƸớ`g `da`d dơ` mè rốt đị, oón `dị, åt fỌ pd` `dá`d `dƸ`g mủ dơn `gẫ`, eấp dơ`. Mè rốt mae mdỮ `dnều fcta-marktc`c, vè 1 số aopda-marktc`c, mậ dan đều ea`g oạn sẫm tố mae mdk okạn mè rốt `èy. ]n`d vnâ` tdựm dnệ`2 Dờ ZdỌ En`d XdƸử`g Gnák vnâ` dƸỜ`g jẬ`2 Zræ` Zdẻ Zruyề` :    Ęờ dỞp `ƸỜm mè rốt  1.1.6.=. Okạn mè rốt eèu vè`g Dï`d 1.1.6.= Mè rốt vè`g mdỮa xa`tdkin`c vè outc`c, tƸơ`g tự `dƸ fcta-marktc`c, `ý mý tám jợ`g mdố`g oạn sự tdán dká đnọe vè`g vè oèe gnậe `guy mơ xơ mỮ`g đỞ`g eạmd. 1.1.6.:. Okạn mè rốt eèu trẫ`g Dï`d 1.1.6.: Mè rốt trẫ`g mdỮa pdytkmdcenmao, gýp pdæ` mu`g mảp mám mdảt jn`d jƸỡ`g mŮ`g `dƸ mdảt xơ đọ fậk vệ sỮm ldkẼ, mdố`g oạn fệ`d tất. 1.1.6.3. Okạn mè rốt eèu tåe ]n`d vnâ` tdựm dnệ`2 Dờ ZdỌ En`d XdƸử`g Gnák vnâ` dƸỜ`g jẬ`2 Zræ` Zdẻ Zruyề` 3    Ęờ dỞp `ƸỜm mè rốt  Dï`d 1.1.6.3 Zrk`g mè rốt tåe mý mdỮa dửp mdảt a`tdkmya`n`s (mdảt `èy mŮ`g mý trk`g fú`g mận tåe). Ęy oè eỞt mdảt vú mþ`g dnẻe mý ldậ `č`g `gč` `gỬa u`g tdƸ dnệu quậ. 1.1.=. Zdè`d pdầ` dká dễm mủa mè rốt 2 Mè rốt oè eỞt trk``g `dừ`g okạn rau mủ đƸửm trờ`g rỞ`g rín vè ou đổn `dảt trâ` tdẻ gnỜn. @ý mdỮa rảt `dnều fcta marktc`c, mdảt xơ, mŮ`g `dƸ mdảt mdố`g kxy dýa,… dýa ,… Gná trỌ jn`d jƸỡ`g mdk eỗn 188 g Zdú`g tn` jn`d jƸỡ`g mơ fậ` Yntaen` Okạn Ldká`g mdảt ]ố @du oƸử`g mầu Okạn ]ố @du oƸử`g mầu dằ`g dằ`g `gèy `gèy Maok :1 Yntaen` A 4=3 οg >=% Mdkon`c 4.4eg 6%  @ƸỜm 44% Yntaen` M 3,>eg 7% Ma`xn ==eg =% Xrktcn` 8.>g Yntaen` J 8 οg ~ ]ẫt 8.=eg :% Marfk` >.9g Yntaen` C 8,99eg :% Eagnc 16eg =% dyjratc ]n`d vnâ` tdựm dnệ`2 Dờ ZdỌ En`d XdƸử`g Gnák vnâ` dƸỜ`g jẬ`2 Zræ` Zdẻ Zruyề` 9    Ęờ dỞp `ƸỜm mè rốt  ĘƸổ`g :.7g Yntaen` L 1=,6 οg 11% Xdktpdk =3eg 3% Mdảt xơ 6.4g Yntaen` 8.87eg 9% Laon =68eg 7% F1 Mdảt  fîk 8.6g Yntaen` F6 8.89eg :% @atrn 9>eg 3% Fík dkè 8.8:g Yntaen` 8.>4eg 9% Lẵe 8.6:e 6% F= Fík dkè 8.81g đơ` g Yntaen` 8.67eg 3% Ęờ`g F3 Fík dkè 8.16g đa Yntaen` 8.1:eg 11% Ea`ga` F9 Kecga- 8g = 8.83e 3 g % 8.1:e 9% g Yntaen` 8 οg ~ ]coc` 8.1 οg 3% Ęơ` vỌ quy đồn 8% F16 Kecga- 8.16g Ikoatc   1> ο 9 οg 5 enmrkgae • enmrkgae • eg Zra`siat ~ 5 enongae NS 5 Ęơ` vỌ quốm tẻ  tẻ  Zỷ oệ pdæ` trče xảp xỎ gæ` đò`g sụ jợ`g oƸử`g dảp tdợ tdựm pdẮe tdae mdnẻu (Lduyẻ` mdnẻu  (Lduyẻ` mák mủa Dka Lỽ) mdk `gƸổn trƸớ`g tdè`d. Fậ`g 1.1.= 1.1.=.1. Marf ]n`d vnâ` tdựm dnệ`2 Dờ ZdỌ En`d XdƸử`g Gnák vnâ` dƸỜ`g jẬ`2 Zræ` Zdẻ Zruyề` 7    Ęờ dỞp `ƸỜm mè rốt  OƸử`g marf fak gờe tn`d fỞt vè đƸổ`g, mdẽ`g dạ` `dƸ sumrksc vè goumksc . OƸử`g đƸổ`g trk`g mè rốt mdủ yẻu oè đƸổ`g đơ` mdnẻe tỜn 38% tồ`g oƸử`g đƸổ`g mý trk`g mủ, jể fỌ kxy dká jƸỜn tám jợ`g mủa c`zyec trk`g mơ tdọ. Mám okạn đƸổ`g `dƸ ocvuoksc, jcxtrksc đƸửm dảp tdợ trựm tnẻp, tấp tru`g ớ vị vè tdỌt `ạm mủ, pdæ` oón rảt åt. 1.1.=.6. Mdảt xơ  Mè rốt oè `guờ` mu`g mảp mdảt xơ tƸơ`g đốn tốt,vå jợ `dƸ 1 mủ mè rốt mỡ vỬa (91 grae) sẵ mu`g mảp ldkậ`g 6 grae mdảt xơ. Xcmtn` oè jạ`g mdủ yẻu mủa mdảt xơ döa ta` trk`g mè rốt. EỞt số mdảt xơ ldú`g döa ta` jạ`g mdå`d ớ mè rốt oè xc`ouok, `dƸ`g mŮ`g mý mậ ớ  jạ`g dcenmcoouoksc vè ong`n` mdò`g mdò`g oèe  oèe gnậe sự dảp tdu mdkocstcrko tỬ đƸổ`g tnâu dýa, oèe gnậe mdkocstcrko trk`g eáu. Mdảt xơ ldú`g döa ta` oèe gnậe `guy mơ eẫm fệ`d ták fý` vè tdòm đẮy ruỞt oèe vnệm tdƸổ`g xuyâ` vè oè`d eạ`d dơ`. 1.1.=.=. Yntaen` vè Ldká`g mdảt Mè rốt oè `guờ` mu`g mảp `dnều vntaen` vè ldká`g mdảt, đặm fnệt oè Yntaen` A (tỬ fcta-marktc`c), fnktn`, vntaen` L (pdyookqun`k`c), laon vè vntaen` F9. Yntaen` A2 Mè A2 Mè rốt rảt gnèu fcta-marktc`c fcta-marktc`c,, đƸửm mduyọ` dýa tdè`d vntaen` A ldn vèk mơ tdọ. Yntaen` A tdòm đẮy eẫt oèe vnệm tốt dơ`, vè rảt qua` trễ`g đốn vỜn sự  tč`g trƸớ`g, pdát trnọ` vè mdỮm `č`g enể` jỌmd. jỌmd .  Fnktn`2 EỞt Fnktn`2  EỞt trk`g `dừ`g jạ`g vntaen` F, trƸỜm đy gễn oè vntaen` D. @ý đý`g eỞt van trö qua` trễ`g trk`g sự trak đồn mdảt fîk vè prktcn`.  Yntaen` L12 Mö` L12 Mö` đƸửm gễn oè pdyookqun`k`c, vntaen` L rảt qua` trễ`g mdk sự đú`g eáu vè oèe xƸơ`g mdẫm ldịc dơ` ]n`d vnâ` tdựm dnệ`2 Dờ ZdỌ En`d XdƸử`g Gnák vnâ` dƸỜ`g jẬ`2 Zræ` Zdẻ Zruyề` 4    Ęờ dỞp `ƸỜm mè rốt   Laon2 Ęy Laon2  Ęy oè 1 ldká`g mdảt mæ` tdnẻt, qua` trễ`g mdk vnệm lnọe skát duyẻt  Yntaen` F92 EỞt F92 EỞt `dýe mám vntaen` onâ` qua` đẻ` vnệm mduyọ` dýa tdựm áp.  pdẮe tdè`d `č`g oƸử`g mdk mdk mơ tdọ. Zýe oạn 2 Mè rốt oè `guờ` vntaen` A tuyệt vổn jƸỜn jạ`g fcta-marktc`c. Mdò`g mŮ`g oè `guờ` mu`g mảp eỞt số okạn vntaen` F, vntaen` L vè la. 1.1.=.:. Mám dửp mdảt tdựm vất ldám Mè rốt mdỮa `dnều dửp mdảt tdựm vất, `dƸ`g marktc`knj oè mdảt đƸửm fnẻt đẻ` `dnều `dảt. Ęy oè `dừ`g mdảt mý dkạt tå`d mdố`g kxy dýa eạ`d eẵ, onâ` qua` đẻ` vnệm mận tdnệ` mdỮm `č`g enể` jỌmd vè gnậe `guy mơ eẫm fệ`d. Mám fệ`d `èy fak gờe mậ mám fệ`d onâ` qua` đẻ` tne eạmd, mám fệ`d về tdkán dýa, vè eỞt số okạn fệ`d u`g tdƸ Mdảt fcta-marktc`c` mdå`d trk`g mè rốt mý tdọ fnẻ` đồn tdè`d vntaen` A trk`g mơ tdọ. Zuy `dnâ`, mý eỞt sự ldám fnệt về sự dnệu quậ trk`g quá trï`d mduyọ` đồn. Ć` mdảt fîk vỜn mè rốt mŮ`g mý tdọ gnòp fạ` dảp tdợ `dnều fcta-marktc` fcta-marktc`cc dơ` . EỞt số dửp mdảt mdå`d đƸửm tïe tdảy trk`g mè rốt2  Fcta-marktc`c2 Mè Fcta-marktc`c2  Mè rốt mý eèu mae mdỮa dèe oƸử`g mak fcta-marktc`c. ]ự dảp tdợ sẵ tốt dơ` (oâ` đẻ` 9,3 oæ`) `ẻu mè rốt đƸửm `ảu mdå`.  Aopda-marktc`c2 EỞt Aopda-marktc`c2  EỞt mdảt mdố`g kxy dýa mŮ`g đƸửm mduyọ` dýa tdè`d vntaen` A. ]n`d vnâ` tdựm dnệ`2 Dờ ZdỌ En`d XdƸử`g Gnák vnâ` dƸỜ`g jẬ`2 Zræ` Zdẻ Zruyề` >    Ęờ dỞp `ƸỜm mè rốt   Outcn`2 EỞt Outcn`2  EỞt trk`g `dừ`g mdảt mdố`g kxn dýa pdồ fnẻ` `dảt trk`g mè rốt, mdủ yẻu đƸửm tïe tdảy trk`g mè rốt eèu vè`g vè eèu mae. Ęý`g van trö qua` trễ`g mdk sỮm ldịc eẫt .  Oymkpc`c2 EỞt mdảt mdố`g kxn dýa eèu đị tƸơn tdƸổ`g đƸửm tïe tdảy Oymkpc`c2 EỞt trk`g `dnều okạn rau vè dka quậ mý eèu đị, fak gờe mậ trk`g mè rốt eèu đị vè tåe. @ý mý tdọ oèe gnậe `guy mơ u`g tdƸ vè mám fệ`d tne eạmd.  Xkoyamctyoc`c2 @gdnâ` Xkoyamctyoc`c2  @gdnâ` mỮu gæ` đy xám đỌ`d rằ`g mám dửp mdảt dkạt tå`d sn`d dễm trk`g mè rốt mý tdọ gnòp mdố`g oạn fệ`d fạmd mæu vè mám tẻ fèk u`g tdƸ .  A`tdkmya`n`2 Mám A`tdkmya`n`2  Mám mdảt mdố`g kxn dýa rảt eạ`d đƸửm tïe tdảy trk`g mám mủ mè rốt mý eèu tốn. Zýe oạn2  oạn2  Mè rốt oè `guờ` mu`g mảp rảt `dnều dửp mdảt tdựm vất, đặm fnệt oè marktc`knj, marktc`knj, mdẽ`g dạ` `dƸ fcta-marktc`c vè outcn`. 1.6. Zdu dkạmd , vấ` mduyọ` 2 1.6.1. Zdu dkạmd 2 1.6.1.1. Zdổn đnọe tdu dkạmd 2 Dï`d 1.6.1.1 Ldn mám oá jƸỜn vè`g, mám oá `k` `gỬ`g sn`d trƸớ`g vè đủ tdổn gna` sn`d trƸớ`g mủa gnố`g tdï tdu dkạmd. @dồ mủ rụa sạmd fằ`g `ƸỜm sạmd đọ mậ oá mduyọ` về trƸỜm ldn gnak dè`g. ]n`d vnâ` tdựm dnệ`2 Dờ ZdỌ En`d XdƸử`g Gnák vnâ` dƸỜ`g jẬ`2 Zræ` Zdẻ Zruyề` 18    Ęờ dỞp `ƸỜm mè rốt  1.6.1.6. XdƸơ`g pdáp tdu dkạmd 2 Dï`d 1.6.1.6.a Dï`d 1.6.1.6.f Jþ`g tay `dồ tỬ`g mủ mè rốt, okạn fị oá sau đce đn rụa sạmd.  @gkèn ra vỜn sự tnẻ` tnẻ` fỞ mủa ldka dễm mú`g `gd `gdệệ lỾ tduất `gƸổn ta mý tdọ tạk ra xc tdu dkạmd mè rốt `dằe đáp Ữ`g `dƸ mæu mŮ`g `dƸ `č`g suảt mủa `gƸổn `ú`g j`. 1.6.6. Yấ` mduyọ` 2 1.6.6.1. Ęốn vỜn trk`g `ƸỜm 2 Ęốn vỜn quí`g đƸổ`g `gẫ` ,đƸổ`g fỞ `gƸổn ta vấ` mduyọ` tdú`g qua mám okạn xc mòt låt,  fa fá`d, xc tận, xc mk`tan`cr mk`tan`cr mduyâ` jợ`g. Ęốn vỜn quí``g đƸổ`g jèn vè đậe fậk đỞ tƸơn `gk` mdk mè rốt `gƸổn ta tdƸổ`g sụ jợ`g mk`tan`cr oạ`d dkặm xc tận oạ`d. 1.6.6.1. Ęốn vỜn `gkèn `ƸỜm 2 Yấ` tận fằ`g đƸổ`g dè`g ldú`g . Yấ` tận fằ`g đƸổ`g fnọ`. Yấ` tận fằ`g đƸổ`g fỞ . Yấ` tận fằ`g đƸổ`g sẫt.  Zuỽ tduỞm vèk eợm đåmd , đỞ ek`g euố` tƸơn eỜn, số oƸử`g, tốm đỞ eè mý tdọ oựa mdễ` mám pdƸơ`g tdỮm ldám `dau. 1.=. Fnẻ` đồn mủa mè rốt sau tdu dkạmd 2 ]n`d vnâ` tdựm dnệ`2 Dờ ZdỌ En`d XdƸử`g Gnák vnâ` dƸỜ`g jẬ`2 Zræ` Zdẻ Zruyề` 11    Ęờ dỞp `ƸỜm mè rốt  Zdổn gna` tốn đa gnòp mè rốt ldú`g fỌ fnẻ` đồn lọ tỬ oòm ``g oâ` eặt đảt vè đƸửm  fậk quậ` đú`g oạ`d ớ `dnệt `dnệt đỞ -1ℍ đẻ` đẻ` -16,9ℍ  oè  oè trk`g vö`g 18 `gèy, sau đý mè rốt fẫt đæu mý `dừ`g fnẻ` đồn về eặt ldốn oƸử`g, mdảt oƸử`g mŮ`g `dƸ về eặt gná trỌ jn`d jƸỡ`g. Zuy `dnâ` fâ` mạ`d đý mŮ`g mý `dừ`g tám đỞ`g tỬ yẻu tố fâ` trk`g `dƸ fnẻ` đồn sn`d dká,sự mý eặt mủa vn sn`d vất, `ảe ,lne okạn,… dkặm tỬ `dừ`g tám đỞ`g tỬ yẻu tố  fâ` `gkèn `dƸ `dnệt đỞ, đỞ Ắe,mám Ắe,mám tám đỞ`g vất oõ ,.. tdòm đẮy quá trï`d fnẻ` fnẻ` đồn mủa mè rốt trớ `â` `da`d dơ`. 1.=.1. Mám jạ`g fnẻ` đồn sau tdu dkạmd 2 1.=.1.1. Fnẻ` đồn gæy tồ` tdảt về ldốn oƸử`g 2 Fnọu dnệ` fằ`g sự dak dợt về ldốn oƸử`g mdảt ldú day đỞ Ắe tỬ`g má tdọ `ú`g sậ` jk mám dnệ` tƸử`g sn`d dễm vè mám dnệ` tƸử`g vất oõ . ]ự dak dợt vất oõ oè sự eảt `ƸỜm ( fốm dơn `ƸỜm) tỬ sậ` pdẮe ra eún trƸổ`g xu`g qua`d.. Zỷ oệ eảt `ƸỜm mủa mè rốt fỌ ậ`d dƸớ`g fớn jnệ` tåmd fề eặt mủa rể, sự tde dợt qua`d.. Zỷ áp suảt dơn `ƸỜm vè vấ` tốm ldú`g ldå. Õ `gdĮa mủa jnệ` tåmd fề eặt đƸửm tdảy ớ mdỗ mè rốt oỜ` gnậe trễ`g oƸử`g åt dơ` mè rốt `dị vè mè rốt dï`d trợ åt dơ` mè rốt dï`d `ý`. Mám `gễ` rể, `ơn mý tỷ oệ jnệ` tåmd fề eặt trâ` trễ`g oƸử`g mak, oè `ơn jể fỌ eảt `ƸỜm `dảt Yï mè rốt mdỮa ldkậ`g 44% `ƸỜm trk`g ldkậ`g 188g `â` sự fốm dơn `ƸỜm sẵ oèe dîk vè jẬ` đẻ` sự dƸ dị`g EỞt jạ`g ldám mủa sự dak dợt vất oõ oè jk trk`g quá trï`d vấ` mduyọ`, sẫp xẻp,  fốm jỡ ,… va đấp jẬ` đẻ` sự tồ` tdƸơ``g eảt e eát. át. ]ự va đấp mè`g eạ`d eạ`d tdï eảt eát mè`g oỜ`. 1.=.1.6. Fnẻ` đồn gæy tồ` tdảt về mdảt oƸử`g 2 Zrk`g quá trï`d fậk quậ` sau tdu dkạmd `ẻu xậy ra mám fnẻ` đồn dká sn`d fảt oửn sẵ oèe tday đồn tdè`d pdæ` jn`d jƸỡ`g, dkặm eỞt số vn sn`d vất gy dạn sn`d ra mám đỞm ]n`d vnâ` tdựm dnệ`2 Dờ ZdỌ En`d XdƸử`g Gnák vnâ` dƸỜ`g jẬ`2 Zræ` Zdẻ Zruyề` 16    Ęờ dỞp `ƸỜm mè rốt  tố mý dạn. Ęặm fnệt ldn mè rốt đƸửm fậk quậ` sụ jợ`g mdk eợm đåmd mdẻ fnẻ`, sẵ fỌ okạn  fị vè tạk ra tồ` tdảt. EỞt số fnẻ` đồn dká sn`d đặm trƸ`g 2 Marktc`knt2 Vảt jể fỌ kxy dká jẬ` đẻ` sự eảt eèu jk pdậ` Ữ`g pcrkxyjc vè `dýe rajnmao tự jk vỜn marktc`knjs. A`tdkmya`n`s 2 Jể dkè ta` trk`g `ƸỜm, fỌ pdá duỷ fớn `dnệt đỞ mak,pD,c`zyec vè sự dnệ` jnệ` mủa lne okạn. Fnẻ` eèu trk`g eún trƸổ`g amnj. Dửp mdảt pcmtn` 2 Xrktkpcmtn` gnậe 50Mduyọ` dká pcmtn`50 ldậ `č`g onâ` lẻt gnừa tẻ fèk vè eú yẻu 50 oèe eềe mè rốt. 1.=.6. @guyâ` `dæ` gæy fnẻ` đồn2 1.=.6.1. Quá trï`d dú dảp 2  @ú`g sậ` sau ldn tdu dkạmd vẬ` tnẻp tợm quá trï`d dú dảp đọ juy trï sự số`g,`ẻu dú dảp eạ`d mý tdọ tnâu dak 8,1 ±8,6% mdảt ldú trk`g 6: gnổ. Mám dửp mdảt jự trừ tåmd tợ trk`g mơ qua` tuồn trƸớ`g tdè`d vè trƸớ`g tdè`d sẵ fỌ tnâu dak trk`g quá trï`d dkạt đỞ`g trak đồn mdảt trk`g quá trï`d fậk quậ`. Dú dảp fak gờe quá trï`d kxy dýa pd` dủy đƸổ`g, tn`d fỞt vè axnt dừu mơ tdè`d marfk` jnkxnjc vè `ƸỜm, đờ`g tdổn sậ` xuảt `č`g oƸử`g, `dnệt vè mám dửp mdảt tru`g gna` đƸửm sụ jợ`g trk`g mám pdậ` Ữ`g sn`d dýa . Yï .  Yï vấy quá trï`d dú dảp tồ` dak mdảt ldú, oèe tč`g ldå M K  , tč`g Ắe mŮ`g `dƸ tč`g `dnệt trk`g ldốn `ú`g sậ`. @dnệt sậ`. @dnệt đỞ tdảp, tốm đỞ dú dảp 6 tdảp, vè `ý mdỎ oèe gnậe trễ`g oƸử`g eỞt pdæ` `dị sk vỜn sự tdkát dơn `ƸỜm. Apcoa`j vè Dkitu` (1>7:) `dấ` tdảy rằ`g oæ` o æ` đæu tnâ` dú dảp gnậe sau ldn tdu dkạmd vè sau đý tč`g oâ` tdck tdổn gna` fậk quậ` `dnều dơ` ớ 6 vè 3 ¸ M sk vỜn ớ 8 ¸ M. Ynệm mduyọ` `dnệt đỞ xuố`g 3 ¸ M tỬ `dnệt đỞ tdảp dơ` fa` đæu oèe tč`g tốm đỞ dú dảp mak dơ` ớ `dnệt đỞ ldú`g đồn 3 ¸ M `dƸ`g tốm đỞ `èy sỜe gnậe xuố`g. ]n`d vnâ` tdựm dnệ`2 Dờ ZdỌ En`d XdƸử`g Gnák vnâ` dƸỜ`g jẬ`2 Zræ` Zdẻ Zruyề` 1=    Ęờ dỞp `ƸỜm mè rốt  MƸổ`g đỞ dú dảp mủa mè rốt gnậe jæ` ldn mdò`g đƸửm tdu dkạmd sau tdổn gna` trờ`g jèn dơ` (Irntz vè W cnmdea`` 1>7>, Ecepco vè Gcycr 1>>>). Zdck Irntz vè Wcnmdea`` (1>7>), ớ `dừ`g my trờ`g muốn vợ dú dảp tč`g trớ oạn trk`g dan vợ tdu dkạmd muốn mþ`g vèk tdá`g 18. ]ự ldám fnệt gnừa mám `gèy tdu dkạmd vẬ` tờ` tạn sau ldn  fậk quậ` `dƸ`g `dị dơ`. Ecepco Ecepco vè Gcycr (1>>>) fák fák mák rằ`g sự gna tč`g dú dảp `gay sau ldn tdu dkạmd ớ mè rốt `k` oỜ` dơ` ớ mè rốt gnè.Ynệm tč`g `ờ`g đỞ marfk` jnkxnjc trk`g ldú`g ldå fậk quậ` oèe gnậe tốm đỞ dú dảp mủa mè rốt (Apcoa`j vè Dkitu` 1>71, Vkfn`sk` ct ao. 1>73), `dƸ`g tdè`d pdæ` ldå rảt qua` trễ`g. Mè rốt rảt `dạy mậe vỜn `ờ`g đỞ MK6 tỬ :% trớ oâ` dkặm vỜn `ờ`g đỞ kxy tỬ 4% trớ xuố`g (]tkoo vè Wcnmdea`` 1>47). Quá trï`d dú dảp mủa 6 okạn mè rốt tdck mám tdá`g `dnệt đỞ trk`g `če . Dï`d 1.=.6.1 ]n`d vnâ` tdựm dnệ`2 Dờ ZdỌ En`d XdƸử`g Gnák vnâ` dƸỜ`g jẬ`2 Zræ` Zdẻ Zruyề` 1:    Ęờ dỞp `ƸỜm mè rốt  1.=.6.6. Quá trï`d mdå` sau tdu dkạmd 2 ]au tdu dkạmd mè rốt vẬ` tnẻp tợm quá trï`d mdå` trk`g ldkậ`g tdổn gna` đæu đnều `èy jẬ` đẻ` sự mduyọ` dká mám mdảt. Ldn đạt đẻ` trạ`g tdán mdå` , mdảt oƸử`g jn`d jƸỡ`g mủa mè rốt tdƸổ`g tốt `dảt `dƸ`g mŮ`g jể fỌ ậ`d dƸớ`g fớn mám yẻu tố fâ` `gkèn. Yï vấy mæ` mý fnệ` pdáp đnều ldnọ` quá trï`d mdå` sau tdu dkạmd tdck yâu mæu fậk quậ`.  1.=.6.=. Jk sự mý eặt mủa mám okèn `ảe 2 Okèn Ầ`d dƸớ`g @dnệt đỞ Yþ`g  pdát trnọ` ậ`d Mámd pdö`g mdố`g dƸớ`g  Eymkmc`trk- Gy tdốn rừa  @ảe mý Mdủ Xdæ` rể mủa mè rốt sẵ  spkra amcrn`a (Dartng) ,ldu vựm tdốn rừa mdủ yẻu mý tdọ pdát trnọ` ớ yẻu ớ rể vè fề tự sậ` sn`d ra mám dửp mdảt mdố`g oạn Jcngdtk` eèu đc`, pdæ` `dnệt đỞ eặt mủ. E.amcrn`a oè rïa eèu `u -= đẻ` 67  iaomarn`jnko  (dcp (dcp- Gy fệ`d ¸ M< `dnệt tajcma-1,>-jnc`c- truyề` qua đảt đỞ tốn Ƹu :,9-jny`c-=,4-jnkoc< oè 17”61 vè 9-ectkxyecoocn` 9-ectkxyecoocn`   ¸M . (9- ectkxy-4dyjrkxy-=,:jndyjrknskmkuearn`)  Fktrytns mn`crca mn`crca Gy tdốn rụa Xcrs.  @ý mý tdọ Ęæu rể ]ụ jợ`g Xcrnjcre sẵ  pdát trnọ` mý tỷ oệ `gč` mậ` đƸửm sự ớ `dnệt dƸ dạn  pdát trnọ` mủa okèn okèn đỞ -8,= vè `èy tuy `dnâ` vnệm ]n`d vnâ` tdựm dnệ`2 Dờ ZdỌ En`d XdƸử`g Gnák vnâ` dƸỜ`g jẬ`2 Zræ` Zdẻ Zruyề` 13    Ęờ dỞp `ƸỜm mè rốt  đẻ` =3 ¸ `dnểe `èy sẵ jẬ` đẻ` sự M, vỜn tốm mak dơ` eảt `ƸỜm mủa mè rốt đỞ tốn đa sk vỜn ớ 68 ¸ M vþ`g ldám mủa rể . Mý tdọ oy oa` sa`g mám rể o` mấ` ]mocrktn`na Gy mdậy `ƸỜm Xdát trnọ` ZdƸổ`g Ęọ lnọe skát sự oy  smocrktnkrue vè fnẻ` eềe ớ  `gay mậ ớ  gy tồ` oa` mủa okèn `èy (Onf.) jc Fary mám eú mủa mè 8 ¸ M vè tdƸơ`g `gƸổn ta tdƸổ`g oèe rốt `dƸ`g tốm đỞ mdk oạ`d `da`d mdý`g ldú`g gy  pdát trnọ` vþ`g sau ldn tdu dkạmd.  fnẻ` eèu tốn đa ớ `gễ` 68 ¸ M `dƸ`g vẬ` mý tdọ oy oa` sa`g mám vþ`g o` mấ` . Ęặm ]n`d vnâ` tdựm dnệ`2 Dờ ZdỌ En`d XdƸử`g Gnák vnâ` dƸỜ`g jẬ`2 Zræ` Zdẻ Zruyề` 19    Ęờ dỞp `ƸỜm mè rốt   fnệt oè gy ậ`d dƸớ`g mdk mám eú oá gnè Fậ`g 1.=.6.= 1.:. LỾ tduất fậk quậ` 2 1.:.1. Eợm đåmd 2 Ęậe fậk quá trï`d tán sậ` suảt eớ rỞ`g . Ęậe fậk mu`g mảp `guyâ` onệu mdk mú`g `gdnệp mdẻ fnẻ`. Fậk quậ` tdè`d pdẮe sơ mdẻ. 1.:.6. ^âu mầu 2 Ęậe fậk dak dợt tdảp `dảt về trễ`g oƸử`g . Dạ` mdẻ sự tday đồn về mdảt oƸử`g. Mdn pdå gná tdè`d tdảp `dảt trâ` 1 đơ` vỌ sậ` pdẮe fậk quậ`. 1.:.=. XdƸơ`g pdáp 2 Dnệ` `ay vỜn sự tnẻ` fỞ ldka dễm lỾ tduất , `gƸổn ta mý tdọ jể jè`g tïe ra `dnều  pdƸơ`g pdáp fậk quậ` pdþ dửp vỜn yâu mæu vè eợm đåmd mủa `dè sậ` xuảt. Zuy `dn `dnâ` â` đọ đậe fậk về oửn `duấ` mŮ`g `dƸ mdảt oƸử`g mủa sậ` pdẮe `gƸổn ta tdƸổ`g sụ jợ`g dan pdƸơ`g pdáp sau đy 2 Mámd 1 2 Mè rốt rụa sạmd, đce `ge trk`g ju`g jỌmd `ƸỜm kzk` `ờ`g đỞ 1:8ppe trk`g tdổn gna` 3 pdòt. YỜt ra đọ rák `ƸỜm, đce fậk quậ` trk`g ldk oạ`d ớ đnều lnệ` ]n`d vnâ` tdựm dnệ`2 Dờ ZdỌ En`d XdƸử`g Gnák vnâ` dƸỜ`g jẬ`2 Zræ` Zdẻ Zruyề` 17    Ęờ dỞp `ƸỜm mè rốt  `dnệt đỞ tỬ 8ℍ  đẻ` đẻ` 6ℍ  , đỞ Ắe ldú`g ldå tỬ >8->3%. Jþ`g mám tòn vận tdƸa mý mdỮa fỞt ldụ ctdyoc`(LE`K : ∖a]nK= »  , eỗn tòn =g, tỷ oệ 8,1% rận đều oâ` mè rốt.]au = tdá`g  fậk quậ`, tỷ oệ mủ dƸ dị`g oè oè :%,tỷ oệ gnậe ldốn oƸử`g oƸử`g oè 3% vè đỞ Frnx tč``g ttỬỬ 18,6=% oâ` 13,1:%. Mdn pdå fậk quậ` oè 19>.888 đờ`g/ tả`. Mámd 6 2 ]au ldn tdu dkạmd mè rốt đƸửm mẫt oá, đọ oạn muố`g jèn 6-=me, oèe sạmd rể pdợ, mdễ` mủ `guyâ` vẾ` ldú`g sy sát, mdk vèk sễt dkặm đồ đố`g3-7 tả`, mak 1-6e trk`g ldk. Gnừ ớ `dnệt đỞ tdƸổ`g ldkậ`g 68-66ℍ  ,tdká`g ,tdká`g ldå đnều `èy sẵ gnòp mè rốt tự oè`d vẻt tdƸơ`g. ]au đý đƸa ldú`g ldå ldk về `dnệt đỞ fậk quậ` oạ`d 28-1ℍ  , đỞ Ắe >8->3%. Ęậe fậk tdú`g gný tốt. tdổn dạ` fậk quậ` fằ`g mámd `èy lîk jèn đƸửm 9 tdá`g. Mdò õ 2 Ęọ dệ tdố`g ldk oạ`d tdựm sự pdát duy dnệu quậ trk`g quá trï`d fậk quậ` mè rốt tdï `gƸổn trựm tnẻp vấ` dè`d, quậ` oõ ldk oạ`d mæ` mdò õ juy trï `dnệt đỞ đò`g quy đỌ`d, ldú`g `â` đọ `dnệt đỞ tdảp quá sẵ oèe mdk mè rốt đý`g fč`g vè dƸ dị`g. Ęờ`g tdổn, đỞ Ắe trk`g ldk oạ`d fậk quậ` `â` đọ ớ eỮm >8% đẻ` >3% fớn `ẻu đọ ớ eỮm tdảp dơ` jể oèe mè rốt fỌ dîk. Ęặm fnệt, ldk fậk quậ` mæ` sạmd sẵ, đý`g lå` đọ trá`d tdảt tdkát `dnệt đỞ ra `gkèn mŮ`g `dƸ trá`d sự xe `dấp mủa mú` trþ`g gy dƸ dị`g mè rốt. 1.3. MdỎ tnâu mdảt oƸử`g sậ` pdẮe 2 1.3.1. MdỎ tnâu mdảt oƸử`g về mậe qua` 2 1.3.1.1. ĘỞ đờ`g đều 1.3.1.1.1 Mdnều jèn2 jèn2 đốn vỜn mè rốt `âu trk`g 1.6 (1) vè (6) åt `dảt 73 % số oƸử`g ldú`g đƸửm mdâ`d oệmd quá 3ee tå`d tdck mdnều jèn tru`g fï`d mủ vè åt `dảt >8 % số oƸử`g ldú`g đƸửm mdâ`d oệmd quá 18 ee tå`d tdck mdnều jèn tru`g fï`d mủ. m ủ. 1.3.1.1.6. Ęk đƸổ`g lå`d vè mám pdîp đk ldám2 ldám 2 mdk pdîp mý san số mdk pdîp 13 % sk vỜn låmd tdƸỜm tốn đa. ]n`d vnâ` tdựm dnệ`2 Dờ ZdỌ En`d XdƸử`g Gnák vnâ` dƸỜ`g jẬ`2 Zræ` Zdẻ Zruyề` 14    Ęờ dỞp `ƸỜm mè rốt  1.3.1.1.= Fảt lỽ fak fï dkặm eẬu `èk mý san số mdk pdîp `ằe `gkèn đnọe 1) vè 6) ớ trâ` đƸửm mkn oè ‟lduyẻt tất―. 1.3.1.6. ĘỌ`d `gdĮa lduyẻt tất vè san số mdk pdîp Mè rốt `guyâ` mủ vè mè rốt fak tụ `guyâ` mủ, mè rốt mẫt đún, mẫt tƸ, mẫt oát. ]an số mdk pdîp tå`d tdck pdầ` trče ldốn oƸử`g sậ` pdẮe rák `ƸỜm (ldốn Lduyẻt tất 1. Mè rốt fỌ ĘỌ`d `gdĮa oƸử`g) Yþ`g fỌ træy xƸỜm dkặm fỌ eảt træy xƸỜm(Focensdcj marrkts) eèu mý đƸổ`g lå`d trâ` 3 ee. 6. DƸ dị`g mơ dễm Mè rốt fỌ jấp dkặm fỌ xƸỜm (Ecmda`nmao jaeagc) trk`g suốt quá trï`d đý`g dỞp 68 18 JỌ tất dkặm fỌ `Ữt trk`g suốt =. Mám jỌ tất (Eaoikreatnk`s) quá trï`d trờ`g 68 :. Mám pdæ` mö` jå`d Fằ`g dkặm oỜ` dơ` =8 % fề eặt vị(S`pccocj parts) mdƸa gễt vị 68 Mè rốt mý pdæ` fỌ mỮ`g dkặm 3. FỌ xơ dýa (Infrkus) ldú jk tạk xơ ldú 18 9. Mồ mủ eèu xa`d đc` dkặm đc` (Foaml kr jarl grcc` Mồ mủ mý vö`g jèy eỞt enonect mkooar) oỜ` dơ` eỞt `ụa mdu vn mủa mủ 68 7. Zạp mdảt tdựm vất Mám tạp mdảt tỬ mè rốt dkặm fảt f ảt 1 enẻ`g trâ` 1 888 g dèe (Cxtra`ckus poa`t eatcrnao) lỽ mám tạp mdảt tdựm vất ldú`g oƸử`g tồ`g số trk`g dỞp ]n`d vnâ` tdựm dnệ`2 Dờ ZdỌ En`d XdƸử`g Gnák vnâ` dƸỜ`g jẬ`2 Zræ` Zdẻ Zruyề` 1>    Ęờ dỞp `ƸỜm mè rốt  gy dạn ldám Fậ`g 1.3.1.6 Zồ`g oƸử`g lduyẻt tất tỬ 1) đẻ` 9) ldú`g vƸửt quá 63 % ldốn oƸử`g sậ` pdẮe rák `ƸỜm. Mám lduyẻt tất =), :) vè 9) ldú`g áp jợ`g mdk mè rốt mẫt ldốn, mẫt trö`, mẫt oát< đốn vỜn mámd trï`d fèy `èy mý tồ`g oƸử`g lduyẻt tất 1), 6) vè 3) ldú`g vƸửt quá 63 % ldốn oƸử`g sậ` pdẮe rák `ƸỜm. 1.3.6   MdỎ tnâu đá`d gná mdảt oƸử`g về jn`d jƸỡ`g2 1.3.6 Mdảt oƸử`g jn`d jƸỡ`g oè mdỎ tnâu qua` trễ`g `dảt mủa tdựm pdẮe. EỞt eặt dè`g `ú`g sậ` mý dèe oƸử`g jn`d jƸỡ`g mak oè eặt dè`g đý pdận mý ldậ `č`g tdịa eí` `dnều `dảt mám yẻu tố onâ` qua` đẻ` jn`d jƸỡ`g `dƸ2   @ƸỜm   @č`g oƸử`g  Euốn ldká`g  Yntaen`  Mám mdảt mý dkạt tå`d sn`d dễm ldám. 1.3.= MdỎ tnâu đá`d gná mdảt oƸử`g `ú`g sậ` về mdảt oƸử`g mdẻ fnẻ` sậ` về mdảt oƸử`g mdẻ fnẻ` đƸửm mdna tdè`d 6 `dýe MdỎ tnâu đá`d gná mdảt oƸử`g `ú`g sậ` về mdå`d oè `ú`g sậ` jþ`g đọ č` vè `ú`g sậ` jþ`g đọ mdẻ fnẻ`2  MdỎ tnâu đốn vỜn `dýe `ú`g sậ` jþ`g đọ č` fak gờe mdỎ tnâu mậe qua`, mdảt oƸử`g č` uố`g, `ảu `ƸỜ`g. ]n`d vnâ` tdựm dnệ`2 Dờ ZdỌ En`d XdƸử`g Gnák vnâ` dƸỜ`g jẬ`2 Zræ` Zdẻ Zruyề` 68