Tài liệu Công nghệ sản xuất bia rượu nước giải khát xử lý nước cấp

BỘ CÔNG THƯƠNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Công nghệ sản xuất bia rượu nước giải khát Nhóm 1 XỬ LÝ NƯỚC CẤP GVHD: Phan Thị Hồng Liên  Thành viên nhóm: Cao Chí Hưng 2005170064 Hồ Thị Hồng Ngọc 2005170105 Võ Thị Nguyệt Quế 2005170525 Nguyễn Hoàng Nhật2005160152 Phạm Chí Khang 2005170399 Lê Thị Hồng Diễm 2005170927 1 NỘI DUNG Tổng quan Nguyên tắc Xử lý nước cấp Dây chuyền xử lý nước ở VN Các loại nguồn nước Đặc điểm chung Các phương pháp xử lý 2 I. Tổng quan: 1. Các loại nguồn nước cấp: Nước khoáng Bề mặt Nước ngầm Nước lợ Nước biển Nước chua phèn Nước mưa 3 3 2. Đặc điểm chung của nước dùng làm nước cấp 4 4 II. Các phương pháp xử lý: 1. Nguyên tắc: Xử lý nước là quá trình làm thay đổi thành phần, tính chất của nước tự nhiên theo yêu cầu của đối tượng sử dụng phụ thuộc vào thành phần, tính chất của nước nguồn và yêu cầu chất lượng của nước, của đối tượng sử dụng. 5 5 II. Các phương pháp xử lý: 2. Các phương pháp xử lý: Phương pháp cơ học Phương pháp hóa lý Phương pháp hóa học 6 6 2. Các phương pháp xử lý: Phương pháp cơ học: Nước Bể lắng Lọc Lấy trực tiếp từ nước nguồn (song, suối, ao, hồ hoặc nước ngầm) Khi lấy nước sẽ được chảy qua các song chắn rác hoặc lưới chắn rác để loại bỏ rác thải Thực hiện quá trình lắng loại bỏ cặn, giảm vi trùng, thực hiện các phản ứng oxy hóa, điều hòa nguồn nước Bể lắng: bể lắng ngang, đứng, lớp mỏng,….  Lọc cặn  Sau khi lọc, nước sẽ được loại bỏ bớt tạp chất nhưng không đảm bảo được tiêu chí vsv, kim loại nặng,…. 7 7 2. Các phương pháp xử lý: Phương pháp hóa học: Loại bỏ vi sinh vật có hại Khử trùng Hóa học Clo và hợp chất Clo Clo và amoniac Ôzôn Tia tử ngoại Sóng siêu âm Nhiệt Ion bạc 8 8 2. Các phương pháp xử lý: Phương pháp hóa học: Hóa học Clo và hợp chất Clo Clo và amoniac Cho chất hóa học để diệt vsv  Khi cho Clo khử trùng: Cl2 + H2O  HOCl + HCl  Khi cho vôi Clo khử trùng: Ca(OCl)2 + H2O  CaO + 2HOCl Khi dung Clo khử trùng nhưng trong nước có Phenol sẽ tạo chất có mùi khó chịu (Clophenol) vì vậy cho thêm Amoniac để khử mùi 9 9 2. Các phương pháp xử lý: Phương pháp hóa học: Ôzôn  Hợp chất có màu ánh tím, tan trong nước, phân hủy nhanh trong nước và có hoạt tính khử trùng mạnh hơn Clo  Lượng dùng không lớn, thời gian tiếp xúc ngắn, không gây mùi Tia tử ngoại  Diệt trùng mạnh  Hiệu quả khử trùng triệt để Sóng siêu âm  Dùng song siêu âm cường độ mạnh tác dụng trong thời gian ngắn có thể tiêu diệt toàn bộ vsv 10 10 2. Các phương pháp xử lý: Phương pháp hóa học: Nhiệt Ion bạc  Phương pháp phổ biến  Tốn thời gian, nhiên liệu và cồng kềnh  Tiêu diệt phần lớn vi sinh vật  Nhưng không phát huy tác dụng khi trong nước có các chất hữu cơ, muối,…. 11 11 2. Các phương pháp xử lý: Phương pháp hóa học: Làm mềm nước cứng Làm mềm nước Phương pháp hóa học Phương pháp nhiệt 12 12 2. Các phương pháp xử lý: Phương pháp hóa học: • Làm mềm bằng vôi: 2CO2 + Ca(OH)2  Ca(HCO3)2 Ca(HCO3)2 + Ca(OH)2  2CaCO3 +2H2O Mg(HCO)3 + 2Ca(OH)2 Mg(HCO3)2 + 2CaCO3 + 2H2O 2NaHCO3 + Ca(OH)2  CaCO3 + Na2CO3 + H2O Phương pháp hóa học • Làm mềm bằng vôi và soda: MgSO4 + Ca(OH)2  Mg(OH)2 + CaSO4 MgCl2 + Ca(OH)2  Mg(OH)2 + CaCl2 CaSO4 + Na2CO3  CaCO3 + Na2SO4 CaCl2 + Na2CO3  CaCO3 + 2NaCl2 • Làm mềm bằng photphat: 3CaCl2 + 2Na3PO4 3MgSO4 + 2Na3PO4 3Ca(HCO3)2 + 2Na3PO4 Mg(HCO3)2 + 2Na3PO4  Ca3(PO4)2 + 6NaCl  Mg3(PO4)2 +3Na2SO4  Ca3(PO4)2 + 6NaHCO3 Mg3(PO4)2 + 6NaHCO3 13 13 2. Các phương pháp xử lý: Phương pháp hóa học: Phương pháp nhiệt • Khi đun nước, khí cacbonic hoàn tan bị khử hết thông qua bốc hơi Ca(HCO3)2  CaCO3 + CO2 + H2O Mg(HCO3)2  MgCO3 + CO2 + H2O MgCO3 + H2O  Mg(OH)2 + CO2 • Làm mềm nước bằng cách đun sôi chỉ dùng trong cấp nước công nghiệp: nồi hơi, pha chế,… 14 14 2. Các phương pháp xử lý: Phương pháp hóa lý: Phương pháp hóa lý Quá trình keo Hấp phụ 15 15 2. Các phương pháp xử lý: Phương pháp hóa lý: Quá trình keo • Loại bỏ cặn kích thước <10-4 mm • Thường dùng: phèn nhôm [Al2(SO4)3], phốn sắt [FeSO4 hoặc FeCl3] • Các yếu tố ảnh hưởng: ion có trong nước, hợp chất hữu cơ,…. 16 16 2. Các phương pháp xử lý: Phương pháp hóa lý: Hấp phụ  Hấp phụ các chất hòa tan là kết quả của sự chuyển phân tử của những chất có từ nước vào bề mặt chất hấp phụ dưới tác dụng của trường bề mặt. Trường bề mặt gồm:  Hydrat hóa các phân tử chất tan  Tác dụng tương hỗ giữa các phân tử chất rắn bị hấp phụ thì đầu tiên sẽ loại đước các phân tử trên bề mặt chất rắn 17 17 II. Các phương pháp xử lý: 3. Một số dây chuyền xử lý ở VN: 18 18 II. Các phương pháp xử lý: 3. Một số dây chuyền xử lý ở VN: 19 19 20