Tài liệu Báo cáo thực tập tổng hợp

PHẦN 1. NHỮNG VẤN ĐỀ CHUNG VỀ CÔNG TY TNHH NHÀ HÀNG JANGEORANG Sơ lược quá trình hình thành và phát triển của nhà hàng Jangeorang Thông tin cơ bản về công ty TNHH nhà hàng Jangeorang Tên công ty: Công ty TNHH nhà hàng Jangeorang Tên tiếng anh: Jangeorang Restaurant Limited Company Tên giao dịch: JANGEORANG CO.,LTD Mã số thuế: 0107266517 Địa chỉ: Lô 26, TT4, phố Trần Văn Lai, Khu đô thị Mỹ Đình - Mễ Trì, Phường Mỹ Đình 1, Quận Nam Từ Liêm, Thành phố Hà Nội Người đại diện pháp luật: Bà Hoàng Thị Duyên (Giám đốc) Điện thoại: 0902111413 Hotline: 024337855878 Email: [email protected] Ngày hoạt động: 23/12/2015 Quá trình hình thành và phát triển của nhà hàng Jangeorang Công ty TNHH nhà hàng Jangeorang chính thức đăng kí kinh doanh vào ngày 23/12/2015 nhưng thực tế, nhà hàng Jangeorang khai trương và đi vào hoạt động từ ngày 23/11/2015. Từ những non trẻ giai đoạn mới đi vào hoạt động, hiện nhà hàng đã chiếm được thị phần ổn định tại khu vực Mỹ Đình. Tuy vậy, Jangeorang vẫn đang tiếp tục hoàn thiện chất lượng dịch vụ của mình để đáp ứng tốt hơn nhu cầu ngày càng cao của khách hàng. Nhà hàng đặt địa điểm tại lô 26, TT4, phố Trần Văn Lai, khu đô thị Mỹ Đình – Mễ Trì, phường Mỹ Đình 1, quận Nam Từ Liêm, Hà Nội. Đây là khu vực đang phát triển với nhiều cơ hội phát triển dịch vụ ăn uống, mua sắm, vui chơi giải trí. Đây là cơ hội cũng như là thách thức lớn cho một nhà hàng mới hoạt động như Jangeorang bởi có nhiều nhà hàng đã hoạt động trước đó và chiếm được cảm tính của một bộ phận thực khách nơi đây. Nhà hàng Jangeorang năm tại khu vực có vị trí khá đẹp tại Hà Nội. Nhà hàng Jangeorang nằm gần kề các trung tâm kinh tế, thương mại, chính trị lớn như Trung tâm hội nghị Quốc gia, Sân vận động quốc gia Mỹ Đình, Sân bay quốc tế Nội Bài, cách trung tâm Hà Nội chỉ 10 phút đi xe,.. Đây là lợi thế lớn mà nhà hàng Jangeorang đã và đang tận dụng tốt cho việc thu hút khách hàng của mình. Nhà hàng hoàn toàn theo phong cách Hàn Quốc từ thiết kế không gian bên trong nhà hàng cho tới món ăn và phong cách phục vụ tại đây. Ngay từ khi mở cửa bước vào nhà hàng, thực khách có thể cảm nhận ngay được phong cách đặc trưng của sứ sở Kim chi. Cơ cấu tổ chức của nhà hàng Jangeorang Mô hình cơ cấu tổ chức nhà hàng Jangeorang Giám đốc Hoàng Thị Duyên Phó giám đốc Bếp Quản lí nhà trưởng hàng Kế toán Giám sát NV thu NV Bếp NV sơ phó ngân salat chế NV NV NV đồ vệ lễ chiên sinh tân NV NV bàn bar NV NV NV chạy vệ an than sinh ninh Chức năng của từng chức danh Giám đốc: có trách nhiệm và quyền hạn điều hành, quản lý, giám sát chung toàn bộ hoạt động kinh doanh của nhà hàng; tham gia xây dựng kế hoạch kinh doanh, chiến lược, tuyển dụng nhân viên, giải quyết các công việc mang tính nghiêm trọng, đột xuất, bất thường. Là người ra quyết định cuối cùng trong những vấn đề mang tính chiến lược của nhà hàng. Phó giám đốc: có trách nhiệm trước giám đốc nhà hàng, hỗ trợ quản lý nhà hàng, các công việc liên quan đến quản lý, giám sát theo sự chỉ đạo và phân công của giám đốc nhà hàng, thay mặt giám đốc khi giám đốc vắng mặt. Quản lý nhà hàng: có trách nhiệm quản lý toàn bộ hoạt động kinh doanh của nhà hàng như kiểm soát chất lượng dịch vụ, đào tạo, quản lí đội ngũ lao động, tư vấn cho khách hàng, giải quyết các sự cố, tình huống xảy ra trong quá trình làm việc, hoạt động dưới sự chỉ đạo trực tiếp của ban giám đốc. Giám sát nhà hàng: có trách nhiệm giám sát các hoạt động kinh doanh của nhà hàng tại khu vực được phân công dưới sự chỉ đạo của quản lý nhà hàng, hỗ trợ quản lý nhà hàng các công việc như: phân ca, chia khu vực làm việc cho nhân viên cấp dưới vào đầu mỗi ca, đào tạo, hướng dẫn nhân viên mới , giải quyết các tình huống tại chỗ trong phạm vi quyền hạn và các công việc khác theo quy định. Bộ phận Lễ tân: Chào đón, hướng dẫn và tiễn khách ra vào nhà hàng Chịu trách nhiệm về vấn đề đặt chỗ của khách hàng, sắp xếp chỗ ngồi cho khách hàng. Luôn có tác phong làm việc chuyên nghiệp, thái độ vui vẻ, niềm nở, lịch sự với khách hàng. Ghi nhận các ý kiến phản hồi của khách, giải quyết trong phạm vi quyền hạn và báo lại với giám sát, quản lý nhà hàng. Nắm rõ menu nhà hàng, kết cấu sơ đồ nhà hàng, tình hình đặt chỗ và chưa đặt chỗ của nhà hàng vào đầu mỗi ca. Hỗ trợ Giám sát, thực hiện các công việc khác theo sự phân công của cấp trên. Bộ phận Bàn: Đảm bảo thực hiện đầy đủ và chính xác các công việc chuẩn bị sẵn sàng phục vụ khách. Đối với nhân viên chạy than, phải luôn mang đồ bảo hộ. Đảm bảo an toàn cho khách hàng cũng như nhân viên nhà hàng. Phục vụ tận tình, chu đáo, thái độ niềm nỡ, lịch sự, đáp ứng nhu cầu của khách Thu dọn, vệ sinh sạch sẽ khi khách về và tiến hành set up lại Phối hợp hoạt động với các bộ phận khác để hoàn thành nhiệm vụ. Bộ phận Bar: Chịu trách nhiệm pha chế thức uống theo yêu cầu của khách trong phạm vi menu đồ uống của nhà hàng. Bảo quản thực phẩm, vật dụng, trang thiết bị tại khu vực làm việc. Đảm bảo vệ sinh sạch sẽ tại khu vực quầy bar. Kiểm tra, giám sát tình trạng nguyên liệu tại khu vực bar, đặt hàng nguyên liệu cho quầy bar. Lập các báo cáo liên quan theo quy định. Hỗ trợ các bộ phận khác hoàn thành nhiệm vụ. Thực hiện các công việc khác theo phân công. Bộ phận An ninh: Chịu trách nhiệm về vấn đề an ninh, trật tự tại nhà hàng Bảo đảm an toàn cho khách hàng về: tính mạng, tài sản,… Thực hiện các công việc khác theo phân công Phối hợp với các bộ phận khác để hoàn thành công việc Bộ phận Vệ sinh: Đảm bảo vệ sinh sạch sẽ cho toàn bộ khu vực phụ trách và toàn bộ nhà hàng Lau dọn, rửa chén Thực hiện các công viêc khác theo phân công Bộ phận kế toán/thu ngân: Chịu trách nhiệm về mặt tài chính, thu – chi của nhà hàng Kế toán: Phân ca, chia khu vực làm việc cho các nhân viên thu ngân Chịu trách nhiệm giám sát việc thực hiện nhiệm vụ của toàn bộ phận Lập báo cáo tài chính, các phiếu thu – chi của nhà hàng Theo dõi và báo cáo công việc hàng ngày lên cấp trên Nhân viên thu ngân: Thực hiện các công việc thu ngân Lên hóa đơn và thu tiền khách. Nhập dữ liệu vào sổ, lưu hóa đơn. Nộp tiền và báo cáo doanh thu cho Kế toán trưởng Bộ phận bếp: Bếp trưởng: Chịu trách nhiệm chung cho các hoạt động trong bộ phận bếp Quản lý, điều hành, tổ chức và hướng dẫn các nhân viên bếp làm việc Chịu trách nhiệm kiểm tra về chất lượng, số lượng các nguyên liệu đầu vào Chế biến các món ăn khi có yêu cầu Bếp phó: Hỗ trợ bếp trưởng các công việc liên quan trong bộ phận bếp Tham gia trực tiếp chế biến món ăn Đào tạo, hướng dẫn nhân viên mới khi có yêu cầu NV bếp (NV salat, NV đồ chiên, NV sơ chế) Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu, chuẩn bị các vật dụng chế biến phù hợp với công việc mà mình chịu trách nhiệm Bảo quản thực phẩm đúng quy định Thực hiện các công việc khác theo phân công Nhân viên vệ sinh: Chịu trách nhiệm về vệ sinh cho toàn khu vực bếp Thực hiện các công việc khác theo phân công Nhận xét chung về cơ cấu tổ chức của nhà hàng Jangeorang Từ sơ đồ cơ cấu tổ chức trên ta thấy nhà hàng đã chia ra các bộ phận rất chi tiết, chặt chẽ, các bộ phận khác nhau, đảm nhiệm công việc khác nhau nhưng lại liên kết chặt chẽ với nhau để tạo nên một hệ thống nhà hàng quy củ thống nhất. Đứng đầu là Giám đốc điều hành toàn hoạt động của công ty, tiếp đến là phó giám đốc nhà hàng giám sát 3 bộ phận: Bộ phận bếp, kế toán/thu ngân, quản lý nhà hàng. Tiếp đó, cơ cấu tổ chức của nhà hàng Jangeorang tiếp tục chia nhỏ hơn nữa. Đứng đầu bộ phận bếp là bếp trưởng, dưới có bếp phó và các nhân viên trong bộ phận bếp. Mỗi nhân viên phụ trách một công việc cụ thể khác nhau. Đây là tính chuyên môn hóa trong phân cấp tổ chức tại các nhà hàng tại Việt Nam. Tương tự đối với các bộ phận Kế toán/thu ngân và quản lý nhà hàng. Đây là mô hình cơ cấu tổ chức phổ biến của các nhà hàng ở nước ta. Các trưởng bộ phận chịu trách nhiệm quản lý bộ phận mình dưới sự ủy quyền của Giám Đốc. Với số lượng nhân viên không quá lớn trong nhà hàng thì hoạt động của bộ máy tổ chức khá hiệu quả và phù hợp, có sự phối hợp chặt chẽ giữa các bộ phận để nâng cao hiệu lực quản lý trong toàn bộ nhà hàng. Mô hình này mang những ưu điểm và hạn chế riêng như sau: Ưu điểm: - Cơ cấu tổ chức giúp đảm bảo nguyên tắc một thủ trưởng, Tổng giám đốc có quyền và chịu trách nhiệm quản lý tất cả các nhân viên dưới quyền trong nhà hàng nên việc chỉ đạo, ra quyết định có tính thống nhất cao từ trên xuống dưới. - Giám đốc có thể chia sẻ công việc với các Phó giám đốc, Quản lý chuyên môn từng bộ phận như bộ phận kế toán, bộ phận bếp,…, giúp việc quản lý bớt nặng nề và hiệu quả hơn. - Mỗi bộ phận được quản lý bởi các cá nhân khác nhau nên tính chuyên môn hóa cao, đảm bảo hoạt động một cách chuyên nghiệp. Hạn chế: - Giám đốc doanh nghiệp thường xuyên phải giải quyết mối quan hệ chặt chẽ giữa các phòng ban chức năng và bộ phận trực tuyến, có thể gây lãng phí không cần thiết. - Do việc chuyên môn hóa từng bộ phận nên các nhân viên đều chỉ biết đến công viê ̣c chuyên môn của mình, ít có kiến thức về các bô ̣ phâ ̣n khác trong nhà hàng. Điều này đòi hỏi người quản lý phải biết quản lý tốt các nguồn lực, nhạy bén, đem lại hiê ̣u quả công viê ̣c. Các lĩnh vực hoạt động kinh doanh của nhà hàng Jangeorang Jangeorang hoạt động trên 2 lĩnh vực: Kinh doanh phục vụ ăn uống tại chỗ: là hình thức phục vụ thực khách khi họ đến sử dụng dịch vụ tại nhà hàng. Nhà hàng Jangeorang chuyên về nướng và lẩu kiểu Hàn, menu chọn món. Nhân viên nhà hàng phục vụ khách ăn tại bàn. - Kinh doanh dịch vụ bổ sung khác: nhà hàng cung cấp các dịch vụ bổ sung khác như nhận đơn đặt hàng qua hotline, nhận cung cấp các dịch vụ trọn gói cho sinh nhật, kỉ niệm,… Trong đó, nhà hàng chủ yếu kinh doanh hoạt động phục vụ ăn uống tại chỗ. Hoạt động kinh doanh này chiếm khoảng 78% tổng doanh thu của nhà hàng. PHẦN 2. TÌNH HÌNH HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA NHÀ HÀNG JANGEORANG 2.1. Sản phẩm, các thị trường khách của nhà hàng Jangeorang 2.1.1. Các sản phẩm của nhà hàng Jangeorang Nhà hàng Jangeorang chuyên về phục vụ nướng và lẩu theo phong cách chuẩn Hàn Quốc. Các món ăn tại đây cực kì đậm đà, chú trọng tính tươi ngon của món ăn nhằm giữ được đúng hương vị tự nhiên của nó. Jangeorang là nhà hàng nướng theo hình thức gọi món. Thực khách tới đây sẽ được tư vấn chọn món theo menu sẵn có của nhà hàng. Menu thiết kế riêng rẽ giữa Food và Drink. Cụ thể: Menu Food: Đồ nướng Giang O Gui (1kg 1.200.000VND) o Cá chình tẩm muối nướng than hoa o Cá chình tẩm xì dầu nướng than hoa o Cá chình tẩm tương ớt nướng than hoa - Kal bi xal (180g 240.000VND): Thịt sườn bò nướng than hoa Kot xal (180g 390.000VND): Thịt sườn bò đặc biệt nướng than hoa Xeng kalbi (350g 550.000VND): Sườn bò tươi nướng than hoa Bulgogi (280.000VND): Thịt bò Mỹ nướng và rau sup Kop chang (600.000VND): Ruột non ướp tương ướt nướng rau Xam kup xal (200g 170.000VND): Thịt ba chỉ đặc biệt nướng than hoa Thue gi kal bi (250g 180.000VND): Sườn lợn ướp gia vị nướng than hoa Kom jang o (400g 480.00VND): Cá lươn biển nướng than hoa Các món ăn kèm Yuk hue (350.000VND): Gỏi thịt bò Pachun (220.000VND): Bánh rán hải sản và hành hoa Do ka ny su yuk (450.000VND): Gân bò hầm - Lẩu và các món ăn no Lẩu thịt chó (300.000VND) Lẩu xúc xích 3 – 4 suất ăn (500.000VND) Lẩu cá kiếm (650.000VND) Súp thịt chó và rau (220.000VND) Canh kim chi đậu phụ 2 suất (300.000VND) Canh cá Dongtae 3 - 4 suất (600.000VND) Các món ăn trưa Canh lòng lợn (170.000VND) Canh giải rượu sườn bò (180.000VND) Canh đậu nành (140.000VND) Canh đậu phụ non (140.000VND) Canh tương đậu (140.000VND) Canh gỏi cá hồi (160.000VND) Cơm trộn niêu đất (130.000VND) Canh trứng cá (180.000VND) Mỳ nước (120.000VND) Mỳ đậu nành (120.000VND) Miến lạnh (140.000VND) Canh kim chi (120.000VND) Canh tương đậu (120.000VND) Với bất kì bàn nào sử dụng dịch vụ nướng tại Jangeorang thì nhân viên đều tự động mang set ăn kèm gồm: kim chi, rau sà lách, rau củ nộm. Nhân viên chủ động phục vụ nước sốt chấm kèm theo quy định của nhà hàng. Menu Drinks and Liquor Tên đồ uống Đơn vị Giá tiền Rượu Soju 360ml Chai 120.000VND Rượu Volka Hà Nội 300ml Chai 110.000VND Rượu Bok bun ja joo 150 Chai 290.000VND Rượu Baek se ju 130 Chai 290.000VND Rượu Hong cho Chai 150.000VND Rượu Makkoli 60 750ml Chai 140.000VND Bia Tiger Chai 50.000VND Nước ngọt có ga (Coca, Sprite, Lon 20.000VND Fanta,..) Nhận xét các sản phẩm của nhà hàng Jangeorang Các món ăn của nhà hàng Jangeorang rất đa dạng và phong phú. Đồ nướng luôn đảm bảo được độ tươi ngon hấp dẫn khi phục vụ cho khách hàng. Các món đều mang đậm chất Hàn Quốc, có nét đặc biệt riêng mà chỉ mới nghe tên thôi là khách hàng đã muốn thưởng thức ngay rồi. Đồ uống của nhà hàng chủ yếu là đồ uống có cồn, nước ngọt là loại đồ uống có ga. Mục đích chính là càng tạo ra nét đặc trưng trong ẩm thực Hàn Quốc tại nhà hàng Jangeorang. Tuy nhiên, sẽ khá bất tiện nếu thực khách không dùng được đồ uống có cồn, có ga. Giá cả của các sản phẩm tại nhà hàng khá hợp lí và vừa với túi tiền của khách hàng. 2.1.2. Thị trường khách của nhà hàng Jangeorang Thực khách đến với nhà hàng Jangeorang gồm cả khách trong nước và khách quốc tế. Bảng 2.1. Lượng khách đến nhà hàng Jangeorang từ năm 2016 đến 2017 Đối tượng Năm 2016 Số lượng % khách Hàn 2.413 77 Quốc Trung Khách 329 10,5 Quốc quốc tế Quốc gia 392 12,5 khác Tổng 3.134 69,12 Khách nội địa 1.400 30,88 Tổng số 4.534 100 Năm 2017 Số lượng % So sánh ± % 3.013 79 +600 24,86 408 10,7 +79 24,01 393 10,3 +1 0,26 3.814 1.940 5.754 66,28 +680 21,7 33,72 +540 38,57 100 +1.220 26,91 (Nguồn: Nhà hàng Jangeorang) Biểu đồ 2.1. Lượng khách đến nhà hàng Jangeorang từ năm 2016 - 2017 Lượng khách đếến nhà hàng Jangeorang từ năm 2015 - 2017 4500 4000 3500 3000 Khách nước ngoài Khách trong nước 2500 2000 1500 1000 500 0 Năm 2016 Năm 2017 (Nguồn: Báo cáo cuối năm 2017 của nhà hàng Jangeorang) Nhìn vào bảng 2.1 và biểu đồ 2.1 ta thấy: Cơ cấu thị trường khách của nhà hàng qua 2 năm có sự biến động: Tỷ trọng khách nội địa có xu hướng tăng, tỷ trọng khách quốc tế có xu hướng giảm. Tuy nhiên, khách quốc tế vẫn chiếm tỷ trọng lớn: 69,12% (năm 2016) và 66.28% (năm 2017). Số lượng khách đến với nhà hàng qua 2 năm tăng 26,91% tương ứng tăng 1.220 nghìn lượt khách. Trong đó: + Số lượng khách nội địa đến với nhà hàng qua 2 năm tăng 38.57% tương ứng tăng 540 nghìn lượt khách. + Số lượng khách quốc tế đến với nhà hàng qua 2 năm tăng 21,7% tương ứng tăng 680 nghìn lượt khách. Khách quốc tế đến với nhà hàng bao gồm khách Hàn Quốc, Trung Quốc và một số quốc gia khác. Trong đó: khách Hàn Quốc chiếm tỷ trọng lớn nhất: 77% (năm 2016) và 79% (năm 2017), sau đó là Trung Quốc chiếm 10,5 % (năm 2016) và 10,7% (năm 2017), và các quốc gia khác trọng chiếm tỷ trọng 12,5 (năm 2016) và 10,3% (năm 2017). Số lượt khách quốc tế của nhà hàng Jangeorang qua 2 năm tăng 21,7% tương ứng tăng 680 nghìn lượt khách. Trong đó: + Số lượng khách Hàn Quốc tăng 24,86% tương ứng tăng 600 nghìn lượt. + Số lượng khách Trung Quốc tăng 24.01% tương ứng tăng 79 nghìn lượt. + Số lượng khách đến từ quốc gia khác tăng 0,26% tương ứng tăng 1 nghìn lượt. 2.2. Tình hình nhân lực và tiền lương của nhà hàng Jangeorang 2.2.1. Tình hình nhân lực a. Cơ cấu lao động của nhà hàng Jangeorang Bảng 2.2. Cơ cấu lao động của nhà hàng Jangeorang năm 2017 Giới tính Bộ phận Ban giám đốc Bếp Quản lý nhà hàng Kế toán – thu ngân Tổng số Tỷ trọng (%) Nam Nữ 01 08 02 02 Trình độ chuyên môn Đại CĐPhổ học TC thông 03 0 0 07 03 0 20 06 14 16 02 05 0 05 04 01 38 100 15 39,47 23 60,52 30 62,5 06 15,78 Tổng số 03 10 Trình độ ngoại ngữ A B C 0 03 0 03 03 06 02 01 06 13 0 02 0 03 02 06 09 22 5,26 15,78 23,68 57,89 (Nguồn: nhà hàng Jangeorang) Nhìn vào bảng 2.2 ta thấy: Tổng số nhân lực của nhà hàng Jangeorang năm 2017 khá lớn (38 nhân viên). Trong đó, các bộ phận tác nghiệp chiếm phần lớn nhân lực: bộ phận quản lí nhà hàng 20 nhân viên, bếp 10 nhân viên. Vì các bộ phận tác nghiệp là các bộ phận tiếp xúc trực tiếp, phục vụ khách trong quá trình khách sử dụng dịch vụ của khách sạn. Theo giới tính: Tỷ trọng nhân lực tại nhà hàng Jangeorang khá chênh lệch, nữ chiếm đa số 60,52% trong khi nam lại chỉ chiếm 39,47%. Nguyên nhân do đặc thù của công việc mang tính dịch vụ cao, nhân viên trực tiếp tiếp xúc với khách nên cần sự mềm mỏng, chu đáo, cẩn thận của nữ hơn. Những đặc thù công việc tại nhà hàng Jangeorang làm cho có sự chênh lệch giữa số nhân viên nam và số nhân viên nữ lớn đến như vậy. Tuy nhiên, tại một số bộ phận cụ thể như an ninh thì số nhân viên lại 100% là nam, do đặc thù công việc phù hợp với nam hơn so với nữ và ngược lại, có những công việc thì sử dụng lao động nữ lại hiệu quả hơn nhiều. Theo trình độ chuyên môn: Trình độ chuyên môn của nhân lực tại nhà hàng Jangeorang khá cao: Nhân lực qua đào tạo đại học chiếm tỷ trọng lớn (chiếm 65,5%), nhân lực qua đào tạo cao đẳng, trung cấp chiếm 15,78%, nhân lực tốt nghiệp phổ thông chiếm 5,26%. Theo trình độ ngoại ngữ: Trình độ ngoại ngữ của nhân lực tại nhà hàng Jangeorang còn ở mức trung bình: nhân lực đạt trình độ B, C tương đối lớn lần lượt chiếm 23,68% và 57,89%, trình độ A chỉ chiếm 15,78%. 2.2.2. Tình hình tiền lương của nhà hàng Jangeorang Nhìn vào bảng 2.7 ta thấy: Tổng quỹ lương của nhà hàng Jangeorang qua 2 năm tăng 3,29% tương ứng 78 triệu đồng. Số lao động bình quân của nhà hàng Jangeorang qua 2 năm giảm 5% tương ứng 2 người. Năng suất lao động qua 2 năm tăng 68,07% tương ứng tăng 342,421 trđ/ người. Tiền lương bình quân năm của nhà hàng Jangeorang qua 2 năm tăng 8,72% tương ứng tăng 5,168 triệu đồng, kéo theo tiền lương bình quân tháng tăng 8,73% tương ứng tăng 0,431 triệu đồng. Tỷ suất tiền lương của nhà hàng Jangeorang qua 2 năm giảm 4,16%. Bảng 2.2. Tiền lương của nhà hàng Jangeorang từ năm 2016 đến 2017 STT 1 2 3 4 5 6 Chỉ tiêu Tổng quỹ lương Số lao động bình quân Năng suất lao động Tiền lương bình quân năm Tiền lương bình quân tháng Tỷ suất tiền lương ĐVT Năm 2016 Năm 2017 +/- % trđ 2368 2446 +78 103,29 người 40 38 -2 95 845,421 342,421 168,07 trđ/ngườ 503 i So sánh trđ 59,2 64,368 +5,168 108,72 trđ 4,933 5,364 +0,431 108,73 % 11,76 7,6 (-4,16) - (Nguồn: Nhà hàng Jangeorang) Nhìn chung: Tình hình lao động- tiền lương của nhà hàng Jangeoranng qua 2 năm 2016 và 2017 là tốt, do tốc độ tăng của tổng doanh thu mạnh hơn tốc độ tăng của tổng quỹ lương dẫn đến tỷ suất tiền lương giảm. Tổng quỹ lương qua 2 năm tăng nên mức sống của lao động cũng được cải thiện. 2.3. Tình hình vốn kinh doanh của nhà hàng Jangeorang Qua bảng 2.3 ta thấy: Tổng vốn kinh doanh của nhà hàng Jangeorang qua 2 năm tăng 5,13% tương ứng tăng 24 triệu đồng. Vốn cố định qua 2 năm tăng 7,17 % tương ứng tăng 21 triệu đồng. Vốn lưu động qua 2 năm tăng 1,72% tương ứng tăng 3 triệu đồng. Bảng 2.3. Tình hình vốn kinh doanh tại nhà hàng Jangeorang từ năm 2016 đến 2017 (Đơn vị: triệu đồng) Chỉ tiêu Tổng vốn kinh doanh Vốn cố định Vốn lưu động Năm 2016 Số tiền % 468 100 293 62,61 175 37,39 Năm 2017 Số tiền % 492 100 314 63,82 178 36,18 So sánh ± +24 +21 +3 % 5,13 7,17 1,72 (Nguồn: Nhà hàng Jangeorang) Nhận xét chung: Năm 2017, nhà hàng tăng cả về vốn cố định và vốn lưu động so với năm 2016. Trong đó tốc độ tăng của vốn cố định là lớn hơn dẫn đến tỷ trọng vốn cố định của nhà hàng tăng còn tỷ trọng vốn lưu động của nhà hàng giảm. Điều này là một tín hiệu không tốt vì nhà hàng đang bị ứ đọng vốn, tốc độ quay vòng vốn chậm. 2.4. Đánh giá kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng Jangeorang trong hai năm gần nhất Qua bảng 2.4 ta thấy: Về doanh thu: Tổng doanh thu qua 2 năm tăng 59,67% tương ứng tăng 12.006 triệu đồng. Doanh thu ăn uống tăng 79,79% tương ứng 9870 triệu đồng. Doanh thu dịch vụ bổ sung tăng 28% tương ứng 2199 triệu đồng. Về chi phí: Tổng chi phí qua 2 năm tăng 59,84% tương ứng tăng 6697 triệu đồng. Chi phí ăn uống tăng 77,13% tương ứng tăng 4358 triệu đồng. Chi phí điện nước tăng 85,92% tương ứng tăng 928 triệu đồng. Chi phí tiền lương tăng 3,29% tương ứng tăng 78 triệu đồng. Chi phí khác tăng 63,38% tương ứng tăng 1326 triệu đồng. Tỷ suất chi phí tăng 0,04% là do tốc độ tổng chi phí 59,84% nhanh hơn tốc độ tăng tổng doanh thu 59,67%. Về thuế giá trị gia tăng: Thuế giá trị gia tăng tăng 64,37% tương ứng tăng 1321 triệu đồng. Tỷ suất thuế giá trị gia tăng tăng 0,3% là do tốc độ tăng của thuế giá trị gia tăng tăng 4,37% mạnh hơn tốc độ tăng của tổng doanh thu 59,67%. Về lợi nhuận: Lợi nhuận trước thuế tăng 58% tương ứng tăng 3995 triệu đồng. Tỷ suất lợi nhuận trước thuế giảm 0,34% là do tốc độ tăng của lợi nhuận trước thuế tăng 58,08% tăng chậm hơn tốc độ tăng cuả tổng doanh thu 59,67%. Lợi nhuận sau thuế tăng 58% tương ứng tăng 3196 triệu đồng. Tỷ suất lợi nhuận sau thuế giảm 0.27% là do tốc độ tăng của lợi nhuận sau thuế tăng 58,08% tăng chậm hơn tốc độ tăng cuả tổng doanh thu 59,67%. Bảng 2.4. Kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng Jangeorang trong 2 năm 2016 và 2017 ST T 1 2 3 4 5 6 Trđ Trđ % Năm 2016 20.120 12.290 61,09 Năm 2017 32.126 22.097 68,78 So sánh +/% 12006 159,67 9807 179,79 7,69 - Trđ 7.830 10029 2199 128 % Trđ Trđ % Trđ % Trđ % Trđ % % Trđ % Trđ 38,91 11.190 5.650 50,49 1080 9,65 2.368 21,16 2092 18,7 55,61 2.052 10,19 6.878 31,22 17.880 10.008 55,97 2.008 11,23 2.446 13,68 3.418 19,12 55,65 3.373 10,49 10.873 -7,69 6697 4358 -10,6 928 1,58 78 -7,48 1326 0,42 0,04 1321 0,3 3995 159,84 177,13 185,92 103,29 163,38 164,37 158 % 34,18 33,84 -0,34 - Trđ 5502,4 8698,4 3196 158 % 27,34 27,07 -0,27 - Chỉ tiêu ĐVT Tổng doanh thu Doanh thu ăn uống Tỷ trọng Doanh thu dịch vụ bổ sung Tỷ trọng Tổng chi phí Chi phí ăn uống Tỷ trọng Chi phí điện nước Tỷ trọng Chi phí tiền lương Tỷ trọng Chi phí khác Tỷ trọng Tỷ suất chi phí Tổng thuế GTGT Tỷ suất thuế GTGT Lợi nhuận trước thuế Tỷ suất lợi nhuận trước thuế Lợi nhuận sau thuế Tỷ suất lợi nhuận sau thuế (Nguồn: Nhà hàng Jangeorang) Nhìn chung: Tình hình kinh doanh của khách sạn là không tốt vì lợi nhuận sau thuế giảm mặc dù tổng doanh thu tăng, nhưng do tốc độ tăng của chi phí nhanh hơn tốc độ tăng của doanh thu nên lợi nhuận sau thuế mới giảm. Nhà hàng Jangeorang cần có biện pháp hợp lý để cắt giảm chi phí, tiết kiệm đầu tư nhằm cải thiện tình hình hiện tại. PHẦN 3. NHỮNG VẤN ĐỀ CÒN TỒN TẠI VÀ ĐỀ XUẤT VẤN ĐỀ CẦN NGHIÊN CỨU 3.1. Vấn đề phát hiện từ thực tế kinh doanh của nhà hàng Jangeorang Trong thời gian thực tập tại nhà hàng Jangeorang, cá nhân tôi nhận thấy một số thực trạng đáng lưu ý tại nhà hàng như sau: Ưu điểm: Nhà hàng Jangeorang có lợi thế lớn về mặt vị trí, rất gần các khu vực phát triển mạnh về kính tế, văn hóa, thể thao, chính trị,… Do đó, thị trường khách của nhà hàng vô cùng đa dạng và ngày càng mở rộng không chỉ bó hẹp trong khu vực Mỹ Đình. Jangeorang ghi điểm tuyệt đối bởi không gian chuẩn văn hóa Hàn Quốc. Khiến cho thực khách khi tới đây ngay lập tức bị thu hút bởi cái bày trí, sắp xếp của nhà hàng, tạo nên không gian vừa ấm áp vừa sang trọng mà lại vô cùng bắt mắt, để lại ấn tượng tốt cho khách ngay khi đặt chân vào nhà hàng. Các món ăn tại Jangeorang rất lạ lẫm nhưng lại dễ dàng làm hài lòng khẩu vị của những vị khách khó tính nhất bởi các món ăn luôn được đảm bảo giữ đúng hương vị vốn có của nó. Thêm một điểm cộng nữa cho nhà hàng Jangeorang chính là phong cách phục vụ của nhân viên tại đây. Nhân viên luôn mang đồng phục chỉn chu, tác phong nhanh nhẹn, chính xác, lịch sự và thật thà. Nhà hàng vẫn luôn nhận được những phản hồi tích cực về thái độ phục vụ của nhân viên. Nhân viên luôn giúp khách nướng đồ ăn, đảm bảo vị thơm ngon cho món ăn. Trong việc giao tiếp với khách, nhân viên tại Jangeorang luôn thân thiện, tế nhị và luôn cố gắng đáp ứng tốt nhất những yêu cầu của khách. Hạn chế: Bên cạnh nhưng ưu điểm đáng tự hào thì nhà hàng Jangeorang cũng khó tránh khỏi những hạn chế nhất định do thời gian hoạt động chưa lâu. Nhân viên bàn liên tục thay đổi, do đó, các nhân viên ít có sự nhiệt tình và trách nhiệm trong công việc. Do đó, dẫn tới tình trạng nhân viên còn hờ hững với khách, cố tình ngó lơ khách hay tránh né việc phục vụ tại bàn cho khách. Đôi khi mang chậm đồ cho khách, mang nhầm đồ vì thiếu tập trung,….Vấn đề này gây ra sự khó chịu cho khách, làm khách có những phản hồi không tốt về dịch vụ tại nhà hàng, ảnh hưởng xấu đến nhà hàng. Menu đồ uống quá hạn chế, ít đồ uống. Trong menu đồ uống chủ yếu là đồ uống đóng chai, lon mà không có các đồ uống pha chế như nước ép, sinh tố, cocktail,… Trong khi đó, menu gọi món lại quá nhiều các món canh, các loại thịt nướng và được sắp xếp chưa thực sự khoa học, khiến khách hàng bối rối và khó chọn được món ăn phù hợp. Nhà hàng Jangeorang còn khá hạn chế trong vấn đề marketing quảng cáo. Minh chứng rằng nhà hàng đưa ra khá ít các chương trình khuyến mại cho khách, có rất ít thông tin về nhà hàng trên các trang web,… Điều này phần nào làm giảm lượng khách đến với nhà hàng. Do menu có quá nhiều món, nhưng bộ phận bếp phải luôn đảm bảo sẵn sàng làm được tất cả các món nếu được yêu cầu nên thường xuyên diễn ra tình trạng tồn đọng một số nguyên liệu nhất định. Tình trạng này khiến các món ăn mất đi sự tươi ngon, giảm chất lượng món ăn của nhà hàng, ảnh hưởng đến uy tín cũng như hình ảnh lâu dài của Jangeorang. Không chỉ vậy, tình trạng tồn đọng nguyên liệu còn gây lãng phí không cần thiết cho nhà hàng. Một hạn chế nữa chính là đãi ngộ đối với nhân viên còn chưa thỏa đáng. Khiến cho nhân viên không gắn bó lâu dài với nhà hàng, gây ra tình trạng thường xuyên phải tuyển dụng, đào tạo nhân sự mới, vô cùng tốn kém và mất thời gian. Hơn thế, việc nhân sự liên tục thay đổi còn ảnh hưởng nhiều tới hoạt động phục vụ khách của nhà hàng, làm giảm sút chất lượng phục vụ khách, gây ra những thiếu sót không mong muốn trong quá trình đón tiếp khách hàng. 3.2. Đề xuất vấn đề cần nghiên cứu Trên cơ sở những vấn đề được phát hiện ra từ thực tế tình hình hoạt động của nhà hàng Jangeorang, tôi xin mạnh dạn đề xuất một số vấn đề cấn nghiên cứu sau: Vấn đề 1. Hoàn thiện chính sách đãi ngộ nhân viên tại nhà hàng Jangeorang. Vấn đề 2. Nâng cao chất lượng phục vụ của bộ phận bàn tại nhà hàng Jangeorang. Vấn đề 3. Giải pháp marketing giúp nhà hàng Jangeorang thu hút thêm thực khách nước ngoài.