Tài liệu Báo cáo kiến tập nhà máy ajinomoto biên hòa nhà máy yakult việt nam nhà máy bia heineken

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO KIẾN TẬP NHÀ MÁY AJINOMOTO BIÊN HÒA NHÀ MÁY YAKULT VIỆT NAM NHÀ MÁY BIA HEINEKEN TP. HỒ CHÍ MINH, tháng 1 năm 2021 1 DANH SÁCH NHÀ MÁY THAM QUAN Thời gian tham quan STT Nhà máy 1 Nhà máy bia Heineken Việt 12g00, ngày 9/9/2019 Nam 2 Nhà máy Yakult Việt Nam 3 Nhà máy Ajinomoto Long 7g00, ngày 20/2102020 Thành 7g00, ngày 23/9/2019 3 Ghi chú MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU...........................................................................................................6 Bài 1. Bài thu hoạch nhà máy bia Heineken Việt Nam..............................................8 1.1. Giớt thiệu về nhà máy..................................................................................8 1.1.1. Lịch sử Heineken...................................................................................8 1.1.2. Giới thiệu nhà máy bia việt nam..........................................................10 1.2. Quy trình công nghệ sản xuất.....................................................................11 1.2.1. Quy trình công nghệ............................................................................12 1.2.2. Thuyết minh quy trình.........................................................................12 1.2.3. Tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm..........................................................15 1.2.4. cơ sở Đánh giá thực trạng điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tại 16 1.3. Nhận xét – kiến nghị.................................................................................27 Bài 2. Bài thu hoạch công ty Yakult Việt Nam........................................................28 2.1. Giới thiệu về nhà máy................................................................................28 2.1.1. Lịch sử hình thành...............................................................................28 2.1.2. Công ty yakult Việt Nam.....................................................................28 2.2. Quy trình công nghệ sản xuất sữa chua uống lên men Yakult....................30 2.2.1. Quy trình công nghệ............................................................................30 2.2.2. Thuyết minh quy trình.........................................................................31 2.3. sở Đánh giá thực trạng điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tại cơ 33 2.4. Nhận xét – kiến nghị...............................................................................43 Bài 3. Bài thu hoạch nhà máy Ajinomoto Long Thành...........................................44 3.1. Lịch sử hình thành......................................................................................44 3.2. Công ty Ajinomoto Việt Nam....................................................................45 3.3. Quy trình công nghệ sản xuất bột ngọt Ajinomoto.....................................47 3.3.1. Quy trình công nghệ............................................................................47 3.3.2. Thuyết minh quy trình.........................................................................47 3.4. Đánh giá mực độ an toàn của sản phẩm.....................................................50 3.5. Đánh giá thực trạng điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm............51 3.6. Nhận xét – kiến nghị..................................................................................60 5 MỤC LỤC HÌNH ẢNH Hình 1.1: Các sản phẩm của nhà máy Heineken Việt Nam................................... Hình 1.2: Quy trình công nghệ sản xuất bia......................................................... Hình1.3: Quy trình chiết chai................................................................................ Hình1.4: Quy trình đóng lon................................................................................. Hình 2.1: Công ty Yakult Việt Nam....................................................................... Hình 2.2: Sữa chua uống lên men Yakult.............................................................. Hình 2.3: Quy trình công nghệ sản xuất sữa chua uống lên men Yakult............... Hình 3.1: Tiến sĩ Kikunae Ikeda............................................................................ Hình 3.2: nhà máy Ajinomoto Long Thành........................................................... Hình 3.3: Các sản phẩm của công ty Ajinomoto................................................... Hình 3.4: Quy trình công nghệ sản xuất bột ngọt................................................. MỤC LỤC BẢNG Bảng 1.1: Đánh giá thực trạng điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tại nhà máy bia Heineken Việt Nam............................................................................... Bảng 2.1: Đánh giá thực trạng điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tại nhà máy Yakult Việt Nam.......................................................................................... Bảng 3.1: Đánh giá thực trạng điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tại nhà máy Ajinomoto Long Thành................................................................................ 7 LỜI MỞ ĐẦU Kiến tập là giai đoạn chuyển tiếp giữa môi trường học tập và môi trường xã hội thực tiễn, tạo điều kiện cho sinh viên chúng em có cơ hội cọ sát thực tế, gắn kết những lí thuyết đã học được ở trường và môi trường thực tiễn bên ngoài. Đây là bước chuẩn bị cho đợt thực tập tốt nghiệp sắp tới cũng như là công việc trong tương lai. Hiện nay, ngành cong nghệ thực phẩm đang có xu hướng phát triển rất lớn. Em là một sinh viên khoa Công nghệ thực phẩm, em cần có nền tảng kiến thức chuyên ngành thật tốt cũng như kiến thức và sự qua sát thc tế để biết được sự vận dụng giữa kiến thức và thực tế như thế nào. Nhờ học phần kiến tập mà em đã biết được phần nào về điều đó và đôi nét về công ty thực phẩm, biết được một công ty thực phẩm phải đáp ứng những yêu cầu, chỉ tiêu gì, những quy trình sản xuất, xử lý nước thải được áp dụng hệ thống quản lí chất lượng nào và chi tiết hơn là em đã biết được cụ thể về 3 nhà máy mà em đã tham quan thực tế, đó là nhà máy: nhà máy bia Heineken Việt Nam, nhà máy Yakult Việt Nam, nhà máy Ajinomoto Long Thành. Phần dưới đây là bài báo cáo của em khi đã đi tham quan thực tế ba nhà máy trên. Vì thời gian tham qua có hạn , có thể em cũng chưa thật sự nắm rõ về những gì được tham quan một cách sâu sắc nhất , cũng như là số lượng kiến thức của em còn hạn chế. Nên bài báo cáo còn nhiều sai sót là điều không tránh khỏi mong các thầy cô thông cảm và em mong nhận được sự góp ý của thầy cô để có thêm kiến thức cũng như kinh nghiệm bản thân. Bài 1. Bài thu hoạch nhà máy bia Heineken Việt Nam 1.1. 1.1.1. - - Giớt thiệu về nhà máy Lịch sử Heineken 1864: Gerard Adriaan Heineken mua lại nhà máy bia Haystack. 1873: Công ty Bierbrouwerij Maatschappij N.V (HBM) sở hữu nhãn hiệu Heineken được thành lập. 1889: Heineken nhận được bằng khen danh dự “Diplome de Grand Prix” tại Hội chợ Quốc tế Paris. 1900: Heineken nhập khẩu thùng bia đầu tiên vào châu Phi. 1933: Sau 13 năm bị ngăn cấm, thương hiệu Heineken đã đặt chân thành công lên miền đất châu Mỹ hứa hẹn. 1937: Nhà máy bia Nederlandsch-Indische Bierbrouwerij Maatschappij, Multi Bintang, bắt đầu đi vào hoạt động. 1939: Heineken lên sàn chứng khoán ở Hà Lan. 1946: Heineken thâm nhập vào thị trường Nigeria. 1968: Heineken mua lại được Amstel, một đối thủ lớn tại Hà Lan. 1968: Vào ngày đầu năm mới 1968, khán giả truyền hình Hà Lan đã thấy một một điều chưa từng được thấy trước đây: một quảng cáo bia. Quảng cáo truyền hình của bất kỳ sản phẩm nào trong nước cũng đều mới chỉ được ra mắt một năm trước (trễ hơn rất nhiều so với Hoa Kỳ, quốc gia đã có quảng cáo từ đầu thập niên 40 của thế kỷ trước). Tuy nhiên, trong năm đầu tiên ấy ở Hà Lan, quảng cáo về thức uống có cồn đều bị nghiêm cấm. Nhưng lệnh cấm không kéo dài lâu, và khi nó được dỡ bỏ trong ngày đầu tiên của năm 1968, thương hiệu bia Heineken đến từ thành phố Amsterdam đã sẵn sàng công phá. Những đoạn ngôn ngữ tiếng Hà Lan mang ý nghĩa thuyết phục người tiêu dùng tin vào một điều phổ biển khá rộng rãi ngày nay: mọi người có thể thưởng thức bia đóng chai tại nhà và vị của nó vẫn đảm bảo như khi uống bia tươi rót từ thùng. Mark van Iterson, người đứng đầu lĩnh vực thiết kế của Heineken trên toàn cầu, từng nghiên cứu tài liệu lưu trữ của công ty, cho hay: 9 - - “Khẩu hiệu và quảng cáo truyền hình khi đó vẫn đang trong thời kỳ mà bia đóng chai vẫn còn rất mới mẻ. Bởi cho đến giai đoạn đó, người ta vẫn thường uống bia trong những thùng chứa bằng gỗ.” Vì vậy, quảng cáo là “thực chất và đảm bảo chất lượng”. Khẩu hiệu “Heerlijk Helder Heineken”, hiểu nôm na là “Heineken tinh sạch, thơm ngon” hay “Heineken tuyệt vời”, được Alfred “Freddey” Heineken sáng tạo từ vài năm trước. Cháu trai của người sáng lập thương hiệu Gerad Heineken, Freddy Heineken là người đứng đầu trong việc quảng cáo Heineken thời hiện đại ngày nay và là một trong những người góp phần xây dựng hãng bia trở thành một thương hiệu toàn cầu. 1975: Một nhà máy bia mới đi vào sản xuất ở Zoeterwoude, Hà Lan, trở thành nhà máy bia lớn nhất châu Âu thời bấy giờ. 1991: Nhà máy bia đầu tiên ở Amsterdam trước đây được chuyển thành bảo tàng của Heineken và đổi tên thành Heineken Experience vào năm 2001. 2003: Heineken thâu tóm thương hiệu bia Brau Union ở Áo, Romania, Hungary, Cộng hòa Séc và Ba Lan. 2008: Heineken thâu tóm Tập đoàn Scottish & Newcastle, chủ sở hữu các thương hiệu bia như Foster's, Kronenbourg 1664. 2009: Heineken thành lập tổ chức Heineken Africa Foundation nhằm hỗ trợ và cải thiện sức khỏe cho người dân các nước Châu Phi và khu vực Sahara. 2010: Heineken mua lại mảng kinh doanh bia của FEMSA ở Mexico và Brazil. 2012: Heineken nắm toàn quyền kiểm soát Nhà máy bia Châu Á Thái Bình Dương (Asia Pacific Brewery, APB), chủ sở hữu các thương hiệu nổi tiếng như Tiger, Larue tại châu Á. (*) Heineken Experience - - Cơ sở công nghiệp này được xây dựng như là nhà máy bia Heineken đầu tiên vào năm 1867, và cũng là cơ sở phục vụ sản xuất bia chính của hãng cho đến năm 1988 khi một nhà máy hiện đại hơn được xây dựng ở ngoại ô thành phố. Năm 1991, nhà máy bia mở cửa cho công chúng như một địa điểm du lịch và trung tâm cung cấp thông tin cho du khách, được gọi là "Trung tâm xử lý thông tin Heineken" (tiếng Hà Lan: Heineken ontvangst-en informatiecentrum). Và nơi đây nhanh chóng thu hút nhiều khách du lịch viếng thăm để trở thành một trong những địa điểm du lịch nổi tiếng nhất tại - - - Amsterdam. Năm 2001, trung tâm này đổi tên thành "Heineken Experience" (trải nghiệm Heineken). Sau một năm tu sửa và mở rộng mở rộng dựa theo thiết kế của Bob Rogers, nhà máy này mở cửa trở lại vào ngày 3 tháng 11 năm 2008. Sự thay đổi mới nhất của nhà máy này bao gồm các hiện vật lịch sử, thăm dò sản phẩm lấy mẫu và triển lãm tương tác có sử dụng các công nghệ đa phương tiện truyền thông công nghệ cao mới nhất. Mục đích của Heineken là muốn mang lại sự trải nghiệm thú vị cho khách tham quan thông qua kết nối bia với lịch sử của Heineken. Cũng cần nói thêm là cơ sở sản xuất bia đầu tiên của Heineken không chỉ là một mốc lịch sử đối với riêng Heineken, nó cũng là một điểm thuộc Tuyến đường di sản công nghiệp châu Âu. Trong số 845 địa điểm ở 29 quốc gia châu Âu được giới thiệu thì có 66 điểm thuộc tuyến đường chính ERIH. Các tuyến đường này cho thấy lịch sử và nguồn gốc về ngành công nghiệp ở châu Âu. Sự phát triển của HEINEKEN tại châu Á: hơn 30 nhà máy tại 14 quốc gia. Tập đoàn Asia Pacific Breweries đã có quan hệ hợp tác liên doanh với HEINEKEN từ rất lâu. Ngày 18/6/96 tập đoàn APB được cấp giấy phép đầu tư thành lập nhà máy bia tại tỉnh Hà Tây. Nhà máy bắt đầu khởi công xây dựng và hoàn thành lắp đặt thiết bị vào tháng 9 năm 2003 với công suất là 300.000 hecto lít/năm. Tháng 3/2008 Nhà máy nâng công suất lên 500.000 hecto lít. Tháng 18/11/2011 nhà máy hoàn thành gia tăng công suất lên 875.000 hecto lít. Tháng 3/2014 nhà máy hoàn thành toàn bộ giai đoạn 2 mở rộng nhà máy tăng tổng công suất lên 1.500.000 hecto lít. Nhà máy bia Thành phố Hồ Chí Minh đã đạt được nhiều chứng nhận chất lượng và an toàn, gồm có: 1.1.2. Chứng nhận hệ thống quản lý chất lượng: ISO 9001 Chứng nhận hệ thống quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm: FSSC 22000 Chứng nhận hệ thống quản lý môi trường: ISO 14001 Giới thiệu nhà máy bia việt nam 11 Công ty TNHH Nhà Máy Bia Việt Nam (VBL), đơn vị sản xuất các loại bia Tiger, Heineiken tại Việt Nam, là một công ty liên doanh thành lập vào ngày 09/12/1991, giữa Tổng Công Ty Thương Mại Sài Gòn (SATRA) và tập đoàn Asia Pacific Bereweries Ltd (APBL), trụ sở đặt tại Singapore. Nhà Máy Bia Việt Nam có diện tích 12 hecta đặt tại phường Thới An, Quận 12, Tp.HCM đã chính thức sản xuất thương phẩm bia Tiger vào tháng 10/1993 và Heineiken vào tháng 7/1994, VBL đã mạnh dạng đầu tư vào việc mở rộng công suất, lắp đặt thiết bị tiên tiến, dây chuyền chiết lon tốc độ 90.000/giờ, những bồn ủ bia HORAP khổng lồ. Công suất hiện nay của nhà máy 460 triệu lít bia/năm. VBL tự hào là đơn vị đầu tiên trên toàn quốc thiết lập một hệ thống xử lí nước thải đạt tiêu chuẩn quốc tế. Hệ thống này có nhiệm vụ xử lí toàn bộ nước thải công nghiệp và nước thải sinh hoạt bằng phương pháp xử lí yếm khí (acnacrobic), đảm bảo mọi thông số đều đạt tiêu chuẩn do Bộ Công Nghiệp và Môi trường qui định. VBL còn áp dụng nhiều biện pháp tích cực để bảo vệ môi trường như những hệ thống làm lạnh hoàn toàn, sử dụng nước một cách có ý thức và tiết kiệm năng lượng. Các xe nâng (forklift) trong nhà máy đều chạy bằng hơi đốt (gaz) để tránh ô nhiễm không khí và giảm thiểu tiếng ồn trong khu vực sản xuất. Nhờ áp dụng các biện pháp bảo vệ môi trường có hiệu quả cao, nên VBL đã vinh dự nhận được chứng chỉ ISO 14001:1996 về quản lí môi trường. Không dừng lại ở đây, VBL đang đầu tư thêm 6 triệu USD để nâng cấp hệ thống xử lí nước thải lên loại A nhằm đảm bảo nguồn nước trả về tự nhiên được trong sạch và an toàn.  Các sản phẩm: Các sản phẩm chủ yếu của nhà máy Heineken Việt Nam: Heineken, Tiger, Amstel, Larue, BGI, BIVINA, Desperados, Affligem và nước táo lên men Strongbow. Hình 1.1: Các sản phẩm của nhà máy Heineken Việt Nam 1.2. Quy trình công nghệ sản xuất 1.2.1. Quy trình công nghệ Hình 1.2: Quy trình công nghệ sản xuất bia 1.2.2. Thuyết minh quy trình Bước 1: Nghiền Quá trình sản xuất bia bắt đầu với ngũ cốc, thường là lúa mạch (đôi khi lúa mì, lúa mạch đen hoặc những nguyên liệu khác.) Các hạt được thu hoạch và xử lý thông qua một số quá trình như làm gia nhiệt, sấy khô và làm vỡ cấu trúc hạt. Mục tiêu chính của quá trình này là cô lập các enzym cần thiết để sản xuất bia cho bước tiếp theo Bước 2: Phối trộn – tán nghuyễn 13 Sản phẩm sau đó được chuyển vào một bồn ngâm (tank), được trộn lẫn với nước nóng đó là chuyển đổi sau khi nghiền. Quá trình chuyển đổi sử dụng các enzym tự nhiên trong mạch nha để phá vỡ tinh bột của mạch nha thành các loại đường. Bước 3: Tách Sau quá trình tán nhuyển, hỗn hợp được đưa vào nồi tách, nơi mà chất ngọt ( được biết như là hèm bia ) được tách ra khỏi vỏ trấu Bước 4: Gia nhiệt Sau quá trình tách, hèm bia sẽ được đưa nồi gia nhiệt, nơi mà hỗn hợp sẽ được làm nóng trước khi thêm hoa bia vào Bước 5: Tách và làm lạnh Sau khi gia nhiệt, hỗn hợp mới sẽ được chuyển đến bồn xoáy để tách hỗn hợp mới. Trong quá tình tách này, những phần malt hay hoa bia còn sót lại sẽ bị loại bỏ hoàn toàn để hỗn hợp sẵn sàng làm lạnh và lên men Bước 6: Lên men Để bắt đầu quá trình lên men, men được thêm vào trong quá trình bơm vào tháp. Nấm men chuyển đổi đường có trong hèm bia thành bia bằng cách sản xuất rượu, một loạt các hương vị và carbon dioxide (được sử dụng sau này trong quá trình để tạo cấu trúc cho bia sự. Bước 7: Ủ Sau quá trình lên men, bia sẽ cần thời gian để ủ nhằm đạt được đầy đủ hương vị và mùi vị Bước 8: Lọc và bơm CO2 Sau khi ủ, bia sẽ được lọc và bơm CO2 rồi sau đó được chuyển vào tháp bia, nơi mà chúng sẽ mất khoảng từ 3 đến 4 tuần để lưu trữ nhằm hòa tan khí CO2 vào trong bia. Sau đó, bia sẵn sàng để đóng gói. Bước 9: Đóng gói  Hệ thống đóng chai: Nhà máy có 2 dây chuyền chiết chai với công suất: chai nhỏ 50000 chai/giờ, chai lớn 35000 chai/giờ. - Bước 1: rửa chai. Mục đích để loại bỏ nhãn, cặn bẩn bên ngoài và bên trong chai, làm cho chai vô trùng trước khi chiết bia. Bước 2: chiết bia vào chai. Bước 3: đập nắp chai. Bước 4: tiệt trùng bằng phương pháp Pauster trong 1 giờ. Bước 5: dán nhãn và in code hạn sử dụng vào chai. Hình1.3: Quy trình chiết chai  Hệ thống đóng lon: Nhà máy bia Việt Nam có 2 dây chuyền chiết lon nhanh nhất Đông Nam Á với công suất 90000 chai/giờ. - Bước 1: lon qua máy tháo kiện say đó đến máy kiểm tra lon mới: lon mới qua khâu kiểm tra nếu không đạt yêu cầu sẽ bị loại ra thành phế liệu, lon đạt yêu cầu sẽ đi đến máy rửa lon. - Bước 2: máy rửa lon: tráng rửa lon. - Bước 3: chiết bia vào lon. - Bước 4: đóng nắp lon, sau đó lon sẽ đi qua máy kiểm tra mực bia, nếu lon có mực bia không đạt yêu cầu sẽ bị loại ra ngoài. - Bước 5: lon qua máy thanh trùng bằng phương pháp Pasteur trong 30 phút. - Bước 6: kiểm tra mực bia lần 2 để loại các lon có nắp đóng bị hở. - Bước 7: lon được lật đáy lên để in code ngày sử dụng. - Bước 8: đóng gói, vô thùng, đóng kiện, vào kho 15 Hình1.4: Quy trình đóng lon 1.2.3. Tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm Chất lượng bia thể hiện ở mùi, vị, màu sắc đặc trưng, độ bọt, độ bão hòa acid carbonic. Các chỉ tiêu cảm quan xác định chất lượng bia bao gồm: Độ kín của chai bia: Chai không bẩn, nút chai không bị rỉ. Nhãn chai trang trí không quá lòe loẹt, không bẩn. Độ bọt: Bia khác với những loại nước uống khác là khả năng tạo bọt và giữ bọt được lâu.Bọt gồm những phân tử CO 2 liên kết với nhau trên bề mặt của bia, thể tích bọt phụ thuộc vào chất lượng CO2 và trạng thái protein trong bia. Độ bền của bọt phụ thuộc vào thành phần của chất hòa tan và chủ yếu là hàm lượng những chất có khả năng hoạt động bề mặt như protein, disaccarit, chất đắng hoặc một số ở dạng keo. Bia chất lượng tốt sẽ có khả năng tạo bọt và giữ bọt lâu nếu ta rót bia vào cốc ở nhiệt độ 6-80C, trên bề mặt bia có một lớp bọt dày và dưới đáy cốc có những bong bóng nhỏ li ti được tách ra và thoát lên bề mặt, thời gian giữ bọt từ 3-5 phút. Ngược lại, bia có bong bóng từ đấy đi lên và lớp bọt nhỏ này mỏng, chóng tan là loại bia có chất lượng không tốt. Mùi vị của bia: Bia phải có mùi vị đắng dịu đặc trưng của hoa houblon, thơm ngọt và không có vị lạ (đắng, chát, vị nấm men thuỷ phân…). Mùi vị bia phụ thuộc vào chất lượng nguyên liệu dùng trong sản xuất như malt, nước, hoa houblon và nấm men, phụ thuộc vào chế độ lên men, tàng trữ, hàm lượng cồn và mức độ bão hòa CO2. Màu sắc và độ trong; Màu sắc của bia phụ thuộc vào chất lượng malt, nước và quá trình kỹ thuật khi nấu. Màu sắc của bia có được là do các melanoit tạo thành khi sấy malt và flobaden được hình thành do oxy hóa chất tanin. Màu sắc của bia được đánh giá bằng lượng dung dịch Iod 0,1N cần thiết để làm cho 100ml nước cất cùng màu với nó. Đối với bia vàng, yêu cầu màu sắc là có màu vàng và trong sáng óng ánh. Độ trong của bia có được là nhờ giai đoạn lên men phụ, tàng trữ và lọc bia. Khi ta nhìn qua thủy tinh thấy óng ánh và sự óng ánh này rõ ràng, không lẫn màu sẫm. Độ bền vững của bia: Bia đã chiết vào bao bì phải giữ được chất lượng ban đầu (mùi, vị, độ trong suốt, độ bọt…) trong thời gian nhất định, dần dần theo thời gian sẽ thay đổi các tính chất. 1.2.4. Đánh giá thực trạng điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tại cơ sở 17 TT Yêu cầu Thực trạng Đánh giá 1. KHÂU BAN ĐẦU, HOẠT ĐỘNG TRƯỚC CHẾ BIẾN Vệ sinh môi trường: Môi trường xung quanh không là 1.1 nguồn lây nhiễm vào khu vực khai thác/nuôi trồng/thu hoạch nguyên Xung quanh thoáng đãng, môi trường sạch sẽ Tốt liệu Các nguồn thực phẩm được sản xuất Tốt một cách vệ sinh: 1.2 1.3 1.4 Xem xét các tác động tiềm ẩn đến an toàn thực phẩm tại các hoạt động trước chế biến bao gồm xác định điểm/công đoạn tồn tại mối nguy đáng kể và có biện pháp ngăn ngừa hữu hiệu để kiểm soát Xử lý, bảo quản và vận chuyển: Các quy trình được xây dựng đảm bảo: - Loại sản phẩm và thành phần sản phẩm phải được mô tả để đảm bảo phù hợp cho tiêu dùng; - Xử lý nguyên liệu bị từ chối trong điều kiện vệ sinh; - Bảo vệ sản phẩm và các thành phần cấu thành sản phẩm không bị nhiễm bẩn bởi động vật gây hại, hoặc chất gây ô nhiễm vật lý/ hoá học/vi sinh hoặc các chất bị cấm khác trong quá trình xử lý, lưu trữ và vận chuyển Tốt Việc làm sạch, bảo dưỡng và vệ sinh Tốt cá nhân cần có sẵn các phương tiện và các qui trình hợp lý để đảm bảo: Kĩ sư mạc đồ bảo hộ cá - Thực hiện hiệu quả việc làm sạch nhân gọn gàng, phòng thay và bảo dưỡng cần thiết đồ tách biệt khu sản xuất Bảng 1.1: Đánh giá thực trạng điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tại nhà máy bia Heineken Việt Nam 1.3. Nhận xét – kiến nghị Sau khi tham quan nhà máy, được chứng kiến nhứng điều thực tế thì thực ra thực tế với lý thuyết là hai việc không dính líu với nhau cho lắm. Hầu như nhà máy này đa số là tự động hóa sử dụng rất ít công nhân và tất cản điều khiển bằng máy móc. Em thấy đây được coi là một điểm hay vì như vậy sẽ hạn chế được sự lây nhiễm từ người sang thực phẩm và tiết kiệm được nhân công. 19 Bài 2. Bài thu hoạch công ty Yakult Việt Nam 2.1. Giới thiệu về nhà máy 2.1.1. Lịch sử hình thành Vào những năm 1920, Nhật Bản vẫn còn là một nước nghèo về kinh tế và điều kiện vệ sinh không được chú trọng, vì vậy mà gây cho nhiều trẻ em bị chết do các bệnh truyền nhiễm và sự thiếu thốn về dinh dưỡng. Đây là những vấn đề trăn trở rất lớn cho các nhà quản lý và các nhà khoa học. Vào thời điểm đó, Minora Shirota hiện là sinh viên nghiên cứu thuộc lĩnh vực y khoa tại trường Đại học Hoàng Gia Kyoto (bây giờ là Đại học Kyoto) đã đặt ra quan điểm về y học phòng ngừa, với mục đích là giúp mọi người phòng bệnh. Và ông bắt đầu lao vào nghiên cứu về nhóm vi sinh vật sống cộng sinh trong đường ruột của chúng ta mà ông nhận thấy rằng chúng có vai trò rất lớn đối với sức khỏe. Từ những nghiên cứu đó, ông đã khám phá ra chủng khuẩn thuộc nhóm lactobacilli mà có hiệu quả ức chế vi khuẩn gây hại trong đường ruột của chúng ta. Sau đó ông trở thành là người đầu tiên phân lập và nuôi cấy ổn định thành công chủng khuẩn lactobacilli vào năm 1930. Tập đoàn Yakult được giáo sư Minoru Shirota thành lập vào năm 1935 tại Nhật Bản. Ông là người đã có công phát hiện và nuôi thành công loại vi khuẩn Lactobacillus casei Shirota – một chủng khuẩn rất có lợi cho hệ tiêu hóa của con người. Ngày nay Yakult đã trở thành một tập đoàn lớn mạnh có mặt ở hơn 33 quốc gia và vùng lãnh thổ. Mỗi ngày có hơn 30 triệu chai Yakult được tiêu thụ trên toàn thế giới. 2.1.2. Công ty yakult Việt Nam Yakult Việt Nam được thành lập vào ngày 26/06/2006, với tổng vốn đầu tư trên 400 tỉ đồng do sự góp vốn của công ty Yakult Honsha (80%) và tập đoàn Danone của Pháp (20%). Yakult Việt Nam bắt đầu kinh doanh vào tháng 08 năm 2007. Hiện sản phẩm Yakult đã có mặt ở hầu hết các siêu thị và các cửa hàng bán lẻ khắp các tỉnh thành Việt Nam. Ngoài ra, Yakult còn được phân phối trực tiếp đến tận nhà của khách hàng trên địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh qua hệ thống giao hàng Yakult Lady. Nhà máy Yakult Việt Nam đặt tại khu công nghiệp Việt Nam Singapore – huyện Thuận An – tỉnh Bình Dương, với tổng diện tích là 24000 m2. Nhà máy Yakult Việt Nam chính thức bắt đầu đi vào hoạt động sản xuất vào tháng 04 năm 2008. Nhà máy Yakult đã đạt được tiêu chuẩn HACCP, ISO 22000: 2005, ISO