Tài liệu Kế hoạch marketing về dự án rooftop bar thương hiệu night sky

BỘ TÀI CHÍNH TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH – MARKETING KHOA DU LỊCH TIỂU LUẬN MÔN HỌC MARKETING TRONG KHÁCH SẠN NHÀ HÀNG HỌC KỲ ĐẦU, NĂM 2021 KẾ HOẠCH MARKETING VỀ DỰ ÁN ROOFTOP BAR THƯƠNG HIỆU NIGHT SKY Nhóm Sinh viên thực hiện: 1. 2. 3. 4. Lê Trần Hà Anh Nguyễn Thị Phương Ngân Dương Thị Kim Ngân Nguyễn Ngọc Tuyết GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN: ThS. LÊ THỊ LAN ANH TP.HCM, Tháng 5 năm 2021 BỘ TÀI CHÍNH TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH – MARKERTING KHOA DU LỊCH NHÓM SINH VIÊN THỰC HIỆN: Lê Trần Hà Anh Nguyễn Thị Phương Ngân Dương Thị Kim Ngân Nguyễn Ngọc Tuyết MÔN HỌC MARKETING KHÁCH SẠN NHÀ HÀNG ĐỀ TÀI: KẾ HOẠCH MARKETING VỀ DỰ ÁN ROOFTOP BAR THƯƠNG HIỆU NIGHT SKY GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN: ThS. LÊ THỊ LAN ANH TP.HCM, Tháng 5 năm 2021 PHIẾU NHẬN XÉT VÀ CHẤM ĐIỂM CỦA GIẢNG VIÊN ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ………………………………………… Điểm chấm: …………… Điểm làm tròn: ................... Điểm chữ:..………...........................................……… Ngày ....... tháng ........ năm........... GIẢNG VIÊN XÁC NHẬN ……………….………………….. LỜI CAM ĐOAN Công trình - bài nghiên cứu là của nhóm mình. Các số liê ̣u và kết quả của bài tiểu luâ ̣n này là trung thực. Đề tài “Kế hoạch marketing thương hiệu rooftop bar Night Sky” thì chưa được ai viết hay trình bày. Các đoạn, thông tin, số liê ̣u trích dẫn sử dụng trong bài tiểu luận được chỉ rõ nguồn gốc và có độ chính xác cao nhất trong phạm vi hiểu biết của nhóm. SV thực hiê ̣n đề tài: Dương Thị Kim Ngân – Nguyễn Ngọc Tuyết – Nguyễn Thị Phương Ngân – Lê Trần Hà Anh. TP. Hồ Chí Minh, ngày 04 tháng 05 năm 2021 Nhóm trưởng Dương Thị Kim Ngân LỜI CẢM ƠN Gian nan nào cũng phải trải qua, thành công nào cũng phải đôi lần thất bại. Nó đã ăn sâu vào suy nghĩ của chúng em. Bởi vậy mà trong suốt quá trình làm bài chúng em đã gặp không ít khó khăn. Tuy nhiên đề tài tiểu luận “Kế hoạch marketing thương hiệu rooftop bar Night Sky” đã được hoàn thành nhờ sự giúp đỡ nhiệt tình của GV hướng dẫn Thạc sĩ Lê Thị Lan Anh, Trường Đại học Tài Chính Marketing, khoa Du Lịch, nhiệt tình hướng dẫn định hướng đề tài tiểu luận ứng dụng đúng mục đích nghiên cứu. Là một người cô nhiệt huyết, yêu nghề, tận tâm trong công việc. Cô không chỉ dạy chúng em về kiến thức chuyên môn mà dạy cả những gì chúng em chưa biết. Trang bị cho chúng em những kiến thức, là hành trang để mai này chúng em ra đời bước những bước đi vững chãi hơn. Chúng em xin chân thành cảm ơn cô – người lái đò chở bao thế hệ sinh viên cập bến tri thức. Sau cùng xin cảm ơn sự quan tâm chia sẻ giúp đỡ từ quý bạn bè, Thầy cô, gia đình giúp nhóm em hoàn thành bài tiểu luận này. Trong quá trình làm bài, chúng em cũng mắc phải những thiếu sót, xin thầy cô, bạn bè bỏ qua và góp ý để chúng em làm tốt hơn trong những bài báo cáo sắp tới. Cuối cùng xin chúc thầy cô và mọi người gặp nhiều thành công trên con đường mình đã chọn. Trân trọng cảm ơn! TP. HCM, ngày 04 tháng 05 năm 2021 Người thực hiện: Nhóm sinh viên Dương Thị Kim Ngân, Nguyễn Ngọc Tuyết, Nguyễn Thị Phương Ngân, Lê Trần Hà Anh. DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT ST T Ký hiệu chữ viết tắt Chữ viết đầy đủ 1 CLB Câu lạc bộ 2 DN Doanh nghiệp 3 DV Dịch vụ 4 NTD Người tiêu dùng 5 NV Nhân viên 6 NVL Nguyên vật liệu 7 NVVP Nhân viên văn phòng 8 QC Quảng cáo 9 TP Thành phố TÓM TẮT KẾ HOẠCH MARKETING THƯƠNG HIỆU ROOFTOP BAR NIGHT SKY Ngoài lời cam đoan, lời cảm ơn, danh mục tài liệu tham khảo thì bài tiểu luận còn có 3 phần: phần mở đầu, phần nội dung kế hoạch marketing và phần kết luận. Nội dung kế hoạch marketing bao gồm: 1. Tóm tắt kế hoạch marketing 2. Doanh nghiệp của nhóm 3. Tổng quan thị trường 4. Mục tiêu marketing 5. Chiến lược marketing 6. Phân tích cơ sở 7. Tổng quan về kinh doanh 8. Tổng quan thị trường 9. Thực hiện các công cụ Marketing Mix 1. PHẦN MỞ ĐẦU Lấy cảm hứng thành lập từ đam mê kinh doanh đã ấp ủ bấy lâu, muốn làm chủ sở hữu của một cửa hàng rooftop bar được thiết kế sáng tạo, đặc biệt, giúp không gian quán thoải mái, đẹp mắt, phù hợp với nhu cầu sử dụng và hoạt động đa dạng của khách hàng. Vậy nên, nhóm em đã trọn đề tài: “Kế hoạch marketing thương hiệu rooftop bar Night Sky”. Bài tiểu luận này viết về kế hoạch marketing cho thương hiệu rooftop bar Night Sky của nhóm. Phương pháp nghiên cứu: Nghiên cứu tài liệu để thu thập các thông tin liên quan đến cơ sở lí thuyết của đề tài, kết quả nghiên cứu liên quan đến đề tài được công bố, chủ trương chính sách liên quan đến đề tài và các số liệu thống kê. Thống kê, so sánh, đối chiếu, tổng hợp thông tin từ các số liệu từ các báo cáo kinh doanh, báo cáo tài chính của các công ty, các sách báo tạp chí, các bài viết trước đó liên quan đến đề tài đang thực hiện. Đồng thời kết hợp với các bộ môn khoa học để có thể có được nội dung phong phú và đa dạng, có được những dẫn chứng thiết thực để thuyết phục người đọc. 1 KẾ HOẠCH MARKETING 1. Tóm tắt kế hoạch marketing Night Sky là một thương hiệu về mô hình Rooftop Bar với quy mô vừa, nhỏ đang cố gắng thâm nhập vào thị trường, đưa ra những chiến lược marketing mix về sản phẩm, giá, phân phối và chiêu thị, đồng thời thực hiện các công cụ marketing mix nhằm giúp doanh nghiệp tăng độ nhận diện thương hiệu, cũng như khảo sát nhu cầu của người tiêu dùng về sản phẩm, dịch vụ của nhóm và nghiên cứu các đối thủ cạnh tranh để giúp doanh nghiệp có thể tồn tại trên thị trường cạnh tranh khốc liệt ngày nay. Ngoài ra trong bản kế hoạch marketing này còn nghiên cứu về thị trường mục tiêu mà DN hướng tới, nghiên cứu thị trường và phân tích môi trường/ ngành, phân tích SWOT. Tất cả những điều trên đều nhằm mong muốn Night Sky có thể đứng vững và phát triển trên thị trường. 2. Doanh nghiệp của nhóm 2.1. Tên doanh nghiệp Night sky 2.2. Logo của nhóm Hình 1: Logo Night Sky 2 2.3. Cơ cấu kinh doanh Night Sky là DN có cơ cấu tổ chức trực tuyến (đường thẳng) – là cơ cấu có một cấp trên (chủ sở hữu của Night Sky) và một số cấp dưới (quản lý, NV marketing, bartender, NV thu ngân, NV phục vụ, bảo vệ), toàn bộ vấn đề được giải quyết theo một kênh đường thẳng. Đặc điểm cơ bản nhất của cơ cấu này là lãnh đạo trực tiếp điều hành và chịu trách nhiệm toàn bộ về hoạt động của tổ chức, người thừa hành mệnh lệnh chỉ làm theo mệnh lệnh của một cấp trên trực tiếp. 2.4. Địa điểm kinh doanh Địa điểm phân phối sản phẩm của Night Sky: Phường 25. Quận Bình Thạnh. Thành Phố Hồ Chí Minh. Việc lựa chọn quán ở quận Bình Thạnh: Phường 25 có diện tích 1,84 km². Thị trường bất động sản tại đây bao gồm các loại như: Căn hộ, nhà mặt tiền, trong hẻm, đất phân lô. 2.5. Ngày thành lập 20/08/2021 2.6. Chủ doanh nghiệp Đồng sáng lập bởi: Nguyễn Thị Phương Ngân Nguyễn Ngọc Tuyết Dương Thị Kim Ngân Lê Trần Hà Anh 2.7. Kinh nghiệm của chủ sở hữu Đang học chuyên ngành quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống, có kinh nghiệm trong phục vụ (phục vụ tại quán café, nhà hàng, trung tâm hội nghị tiệc cưới, nhân viên pha chế tại quán café, nhân viên thu ngân, cũng như đáp ứng các nhu cầu, và giải đáp thắc mắc của khách hàng. Có niềm đam mê sâu sắc với ngành dịch vụ và ăn uống. Có những kỹ năng như giao tiếp, giải quyết vấn đề, … 3 2.8. Sản phẩm/ dịch vụ Bảng 1: Bảng sản phẩm Night Sky Nhóm Tên COCKTAIL Mô tả Hình mô tả Giá bán Sangria là loại cocktail được ưa thích bởi cả người Tây Ban Nha lẫn người Bồ Đào Nha. Sangria là sự pha trộn hài hòa của rượu vang, nước hoa quả với rượu Brandy. 69.000đ Là sự pha trộn hài hòa của nước dừa và dứa vốn là đặc sản của Puerto Rico. Sự ngọt Pina Colada – ngào cảm giác hơi Puerto Rico, béo ở vị lưỡi kết Tây Ban Nha hợp với vị ngọt thanh mát của dứa xen lẫn chút nồng nàn của rượu rum. 50.000đ Sangria – Tây Ban Nha Pisco Sour – Peru Với thành phần rượu mạnh Pisco làm từ một loại nho trồng trên đất Peru. Ở Peru, Pisco Sour cực kỳ thông dụng. Trước mỗi bữa ăn, người Peru bao giờ cũng 4 45.000đ dùng Pisco Sour. Đặc điểm để nhận diện Margarita là viền muối quanh miệng ly làm nên vị mằn mặn đậm đà của loại cocktail này. Những người pha chế dùng nước chanh làm ướt viền mép ly đã được giữ lạnh rồi nhúng khẽ xuống đĩa muối khô để tạo viền muối bám đều quanh miệng ly. 59.000đ Hương vị mát lạnh cộng với chút the nồng của bạc hà và độ chua dịu của chanh Mojito – Cuba tươi là sức hút giản dị để mojito trở thành loại cocktail rất được ưa chuộng. 69.000đ Margarita – Mexico MOCKTAIL Classic Shirley Temple Với nguyên liệu đơn giản gồm hai muỗng cafe nước ép lựu, nước cốt chanh, nước cam. Classic Shirley Temple là loại mocktail phổ biến 5 59.000đ cho cả người lớn lẫn trẻ em The blue shoe Virgin Mary Bellini Như một biến thể khác của Madras, Non-Alcoholic Fizz thực sự tốt cho nữ giới. Bạn chỉ cần ba phần nước cam, nước ép việt quất, soda lắc lên cùng với đá, bạn sẽ có được món mocktail ngon lành và tốt cho sức khỏe nữa. 60.000đ Nguyên liệu mà bạn cần để tạo nên Virgin Mary hoàn hảo chính là nước ép cà chua, một vài giọt nước cốt chanh, Worcester và Tabasco 59.000đ Bellini giống với cocktail Venetian ngoại trừ việc thức uống này không chứa rượu. Bellini thích hợp để nhâm nhi tất cả các mùa trong năm, đặc biệt là những ngày hè nắng nóng. 49.000đ 6 Cinderella BEER Beer corona Được mệnh danh là “nàng Lọ Lem miền nhiệt đới” Cinderella là loại mocktail đượ c rất nhiều thực khách yêu thích bởi vị ngọt thanh, xen lẫn vị chua nhẹ từ sự kết hợp từ các loại trái cây như cam, thơm, lựu. Phổ biến trong mùa hè, gốc từ Mexico từ năm 1925. Bia corona mang hương thơm tequila, loại hương liệu chiết xuất từ cây Blue Avage. Là loại bia phổ biến ở Việt Nam. 59.000đ Bia phổ biến ở Mỹ là một loại bia lager thơm ngon nổi tiếng được sản xuất bởi tập đoàn bia hàng đầu thế giới AB InBev. 39.000đ 55.000đ 29.000đ Tiger bạc Budwiser 7 Loại bia của Tây Ban Nha. Sự kết hợp giữa hoa bia & malt, trong đó nổi bật vị mạch nha nướng thơm lừng. 79.000đ Bia của Việt Mam có lúa mỳ, có độ đậm nhẹ, mang cả sự tươi mát cùng với vị Saigon rose chua tự nhiên với hương vị thơm ngon từ những quả mâm xôi tươi. Bia có hương thơm đặc trưng của lúa mạch cùng các hương thơm đến từ Facific pilsner những loại trái cây họ cam, quýt và thảo mộc. Tất cả hoà quyện tạo nên một điểm nhấn đầy thú vị. Beer bale ale Bia thủ công có 59.000đ Beer 1906 BEER CRAFT màu nhạt và có nồng độ cồn thấp. 8 65.000đ 79.000đ Far east ipa Summer hefeweizen Berry blend Lemon lime Rasberry Orange RƯỢU TRÁI CÂY VODKA CRUISER Water melon Hương vị mạnh và đậm đà được kết hợp từ mạch nha, hoa bia và men thuộc khắp nơi trên thế giới. 79.000đ Mùi vị ấn tượng đậm đà. Sự kết hợp của hoa bia Đức quý hiếm cùng các loại mạch nha lúa mỳ khá phong phú. ... bia đem đến cảm giác khô nhưng khá sảng khoái. 79.000đ Là một loại cocktail pha sẵn đóng chai có gốc chính là vodka nhưng được chưng cất hai lần với các loại hương vị trái cây, sẽ khiến cho bạn thích thú khi thưởng thức. Rượu Vodka với nồng độ cồn 4,6% thích hợp cho tất cả mọi người, kể cả phụ nữ. 9 79.000đ Món này mang lại nhiều sức khỏe đặc biệt các chị em phái nữ rất thích đó là sự kết hợp, hài hòa giữa chuối và thơm cùng với sự béo ngậy, ngọt ngào của sữa tươi và đường. 69.000đ Là loại nước ép có lợi sức khỏe giúp hỗ trợ trong việc giảm cân. Sự kết hợp cần tây, táo xanh, thơm và gừng đã tạo nên một ly nước ép với hương vị rất thơm ngon. Với hương vị chua chua, ngọt ngọt thanh khiết của bưởi mà còn tác dụng thần kỳ giúp kiểm soát cân nặng và trẻ hóa làn da vô cùng hiệu quả. 69.000đ Món đặc sản vùng Tây Bắc. Khi ăn vào có Trâu rừng gác mùi khói bếp rất bếp đặc trưng khi ăn vào khó quên. 89.000đ Sinh tố chuối thơm NƯỚC ÉP TRÁI CÂY Nước ép táo cần tây Pink grapefruit MỒI NHẮM NÈ Khoai tây chiên Đây là món ăn vặt nhiều bạn trẻ thích (món quốc dân) với sự giòn tan của khoai tây. 10 69.000đ 29.000đ Chả mực là món ăn được làm từ nguyên liệu chính Chả mực làng là thịt mực giã chày hoặc xay nhuyễn. chả thành phẩm có hương vị tươi ngon, dai gòn. Khi ăn vào như một món snack với độ giòn tan của da cá cùng Da cá trứng với độ mặn của muối trứng muối giúp người ăn cảm thấy vui miệng và thích thú 55.000đ Đặc sản ở Phú Yên chế biến từ thịt nai với công thức ướp gia vị truyền thống. Khi ăn có mùi vị thơm thơm, dai dai kết hợp với muối kiến vàng sẽ mang lại cảm giác hoàn toàn mới mẻ cùng với hương vị đậm đà khó quên. 89.000đ Món ăn vặt hoàn hảo dùng cùng với bạn bè rất là hợp lý với sự ngọt thịt của gà và mùi thơm của tỏi. 49.000đ Nai một nắng muối kiến vàng Khô gà cháy tỏi 11 49.000đ 3. Tổng quan thị trường 3.1. Thị trường mục tiêu 3.1.1. Cơ sở lý thuyết 3.1.1.1. Các phân khúc thị trường du lịch Phân khúc theo khu vực địa lý  Thị trường sẽ được phân chia thành các bộ phận thị trường theo phạm vi địa lý: thị trường nước ngoài, thị trường nội địa, thị trường vùng, miền, thành phố, quận, huyện…  Phân khúc theo địa lý là phân chia thị trường thành những nhóm đồng nhất dựa trên cơ sở nơi sinh sống. Những du khách sống ở những vùng miền khác thường có những sở thích du lịch khác nhau. Đây là tiêu thức phân loại được áp dụng khá phổ biến từ rất lâu. Phân khúc theo yếu tố địa lý được dựa trên các đơn vị địa lý chẳng hạn như các quốc gia, thành phố, hoặc khu vực khí hậu. Cách tiếp cận này là phổ biến vì việc nhắm đến khách hàng mục tiêu là rất dễ dàng và thực tế là các hoạt động quảng cáo và khuyến mại được giới hạn trong biên giới của quốc gia/khu vực được lựa chọn Phân khúc theo nhân khẩu học:  Phân khúc theo nhân khẩu học – xã hội là phân chia thị trường thành những nhóm đồng nhất dựa trên cơ sở các đặc điểm nhân khẩu học như tuổi, giới tính, học vấn, tình trạng hôn nhân gia đình, thu nhập...Du khách với biến số nhân khẩu học giống nhau có xu hướng cùng chung mong ước, sở thích và thói quen. Đây là phương pháp phân chia thị trường phổ biến nhất. + Phân chia theo lứa tuổi: Vì nhu cầu về sản phẩm rất khác nhau trong từng lứa tuổi nên các doanh nghiệp có thể dựa vào yếu tố này để phân chia thị trường. +Giới tính + Tình trạng hôn nhân gia đình + Thu nhập: Là yếu tố để phân khúc thị trường rất rõ rệt. Với những mức thu nhập khác nhau, người tiêu dùng sẽ có những mối quan tâm khác nhau, hành vi tiêu dùng khác nhau. + Nghề nghiệp và trình độ học vấn: Là yếu tố ảnh hưởng đến sự khác biệt trong nhu cầu sử dụng sản phẩm. Phân khúc theo tâm lý: 12