Tài liệu Tổng quan về quá trình tạo hương trong rang cà phê

  USƯỐLA ĖẦK JỀG CÄGJ HJOD- ĖJTA UV.JGB HJOD HĪ UJ]ẠU J×D JỀG CỚ BÕL GÕLA LAJỎ UJỶ G VJẪB  CÄO GÄO  BÕL GÕLA LAJỎ GJẼ CKẼL GÆ VJÉ  GJỮ ĖỆ9 UổLA T]DL ^Ệ T]Ä USÀLJ UẦO JƯƦLA USOLA SDLA GÆ VJÉ   Lj÷b W^UJ9  LA][ễ L UJỉ UJDLJ U][Ệ L-4:45>51 UJÃL ^Ū DLJ USÙG-4:45=56 JÆ U]ấL @ÃB-4:=66:3 ĖồLA UJDLJ ^Ū-4:45:6: @Ộ   p9 JG4:UV-HUUV A^JE9 UW. @ẦK T]ỖG ĖẦU UV. J ồ GJÂ BKLJ, 65/3634     CảLA VJÃL GÕLA GÕLA ^KỎG  GÕLA ^KỎG WUU LAƯỐ K UJỶ G H ẼU T]ả  JKỎL 4 Uàb jkệu vỄ bừg Ĕớ rdla væ tjỒ k ^ū  466% @ãb  466% UuyỄl 466% Urùg  466% Gầ lj÷b  466% akdl rdla gæ pjé  3 Uàb jkệu vỄ tjkết cỈ rdla gæ pjé  7 AkỘ k tjkều vỄ gæ pjé rdla væ tàb jkệu gäg ckếl Ĕờk j÷d jỂg j Ểg trola rdla gæ  pjé  5 Uàb jkệu vỄ gäg ckếl Ĕờk vẢt `ò væ gäg pjãl ĔoẤl rdla gæ pjé   = Zmb `Ấk væ gjịlj sỢd cäo gäo      @Ố K BỜ  ĖẮ]  Sdla gæ pjé `æ bớt akdk ĔoẤl, bớt gõla vkềg rật gćl cầl ĔỔk vỘk laælj gæ pjé ljƶla gūla `æ vkềg hj÷ hjćl væ Ĕók jỏk ljkỄu sỴ jỂg tẢp, gỔ aắla. ĖỔk vỘk ljữla laƶỒk g÷ Ĕdb bé, gjỡ quäl væ Ĕằg ckềt `æ gäg cdrkstd tjà t jà vkềg jkệu Ĕƶủg quä tràlj rdla gæ pjé `æ võ  gûla qudl trỂla, cởk ĔkỄu læy sẲ akùp gjo jỂ trola vkềg tàb rd akầk pjäp gjo lju gạu trola gõla vkềg `kél qudl Ĕếl gæ pjé jẤt rdla, joằg xäg ĔỈlj lauyél ljãl hjk aằp pjầk `ốk `ạb. UrƶỘg hjk rdla, jẤt gæ pjé ljãl tjẢt sỴ hjõla g÷ bûk gæ pjé ljƶ gjùla td tjƶỒla laỢk hjk pjd gäg `y gæ pjé tjƤb laol jdy gūla hjõla g÷ bæu lãu jập eẨl ljƶ gjùla td tjậy. Gjùla g÷ gäg bæu xdlj joằg væla tûy `oẤk gæ pjé ljãl væ g÷ bûk ljƶ gỏ. Hjk rdla gæ pjé, tjà ljữla jẤt gæ pjé ljãl cắt Ĕạu Ĕƶủg gjuyệl j÷d tjælj gæ pjé jẤt rdla. Urola akdk ĔoẤl læy, cél trola ljữla jẤt gæ pjé sẲ cắt Ĕạu pjät trkệl, tờla jủp væ sầl sklj gäg jủp gjật jƶƤla gỡd gæ pjé jẤt, ^æ hjk gäg pjãl tỢ Ĕƶủg tẤo rd eo pjầl ừla trola quä tràlj rd r d Ĕỡ væ ĔẤt Ĕếl laƶỤla tẤo jƶƤla tjà būk gỡd gjùla td sẲ g÷ tjệ lajm Ĕƶủg bûk Ĕ÷ væ bûk Ĕ÷ trở lél `æ bûk jƶƤla gỡd gæ pjé. ^à vẢy, lj÷b gjùla mb lajkél gừu ‐Uờla qudl vỄ quä tràlj tẤo jƶƤla trola rdla gæ pjé‒ akùp gjùla td hkệb soät tỔt jƤl bûk jƶƤla, pjẫb gjật gỡd gæ pjé.      @Ố K GảB ƦL  Gầb Ƥl tật gầ  gäg tjælj vkél trola lj÷b Ĕç tàb tæk `kều gūla ljƶ gûla ljdu `æb  cæk Ĕệ   g÷ tjệ  joæl tjkềl Ĕƶủg cæk cäo gäo. Gầb Ƥl sỴ  j ủp täg gỡd tật g ầ bỂk laƶỒk gûla ljdu tjầo `uẢl væ Ĕƶd rd ò hkếl gjo ĔỄ  tæk gỡd lj÷b.  Gầb Ƥl tjạy ĖẤt Ĕç jƶỘ la la e Ẩl Ĕệ  lj÷b mb Ĕệ  `æb lajkél gừu gj ỡ  ĔỄ  tjmo Ĕùla jƶỘla, gäb Ƥl gäg cẤ l trola `Ộp Ĕç ĔỂg gūla ljƶ `ắla lajm cæk cäo gäo gỡd lj÷b vỄ  ĔỄ  tæk lajkél gừu ‐ U U  ờ  ờ la la qudl v Ễ quä tràlj tẤo jƶƤla trola rdla gæ pjé‒ . ĖỄ tæk `æ bớt sỴ  tàb hkếb tæk `kều væ gjỂl ` Ểg rd ljữla hkếl tj ừg g÷ tjệ  hjäk quät Ĕƶủ g pj ạl læo vỄ  hkếl tjừg gjo gäg cẤl. Uuy ljkél, trola quä tràlj `æb rd quyệl cäo gäo læy, gjắ g gj ắl s Ẳ  g÷ ljkỄu sdk x÷t, væ rật bola gõ væ gäg cẤl sẲ tjõla gầb væ cỏ qud. Lj÷b gjùla tõk `uõl sẽl sæla væ trãl trỂla `ắla lajm ljữla `Ồk a÷p ò gỡd tjạy væ gäg cẤl. Zkl gjãl tjælj gầb Ƥl!        BụG @ụG GJƯƦLA K. SDLA & GÄG CKẼL ĖổK HJK SDLA ................................ ........................................... ........... 4  GÆ VJÉ ................................................................ AKộK UJKỎ] ^Ệ GÆ VJÉ SDLA  ........................... ........... .......................... .......................... ........................... ...................... ......... 4  CKẼL ĖổK ^ẠU @Ò ............................................................................................... 4  K.3.4. Gậu trùg jẤt ‗  Vjyskgd`  Vjyskgd` Wtrugturm .......................... ............. .......................... .......................... .......................... .................. ..... 3  K.3.3. WỴ tjdy Ĕờk bæu sắg.......................................................................................... 7  K.3.7. Bæu sắg væ sỴ pjät   pjät trkệl jƶƤla vỈ .................................................................... 5  K.3.5. Gậu trùg, Ĕớ ẫb væ hjỔk `ƶủ la la jẤt gæ pjé .......................... ............. .......................... .......................... .................. ..... 5  K.3.=. WỴ tjdy Ĕờk Ĕớ ẫb............................................................................................. =  K.3.>. ^ết lừt Ĕạu tkél & ^ế t lừt tjừ jdk.................................................................... >    K.3.1. Bớt ât gjật cëo  ................................................................................................. > CKẼL ĖổK J×D JỀG ............................................................................................ 1  K.7.4. Vjầl ừla Bdk``dre .......................... ............. .......................... .......................... .......................... .......................... ........................... .............. ;  K.7.3. Vjầl ừla Gdrdbm` j÷d .................................................................................... 47  K.7.7. WỴ pjãl   pjãl jỡy gỡd dgke........................... ............. .......................... .......................... .......................... .......................... ..................... ....... 45  K.7.5. ^dk tró gỡd gäg jủ  p gjật tjƤb tẤo tjælj .......................... ............. .......................... .......................... .................. ..... 41  GJƯƦLA KK. GÄG VJÃL ĖOẦL GỮD T]Ä USÀLJ SDLA .............................. ............................................................. .............................................. ............... 4;  KK.4.4. AKDK ĖOẦL 49 @ÆB HJÕ (ES[KLA) ........................... .............. .......................... .......................... ................ ... 4;  Akdk ĔoẤl 39 Gjuyệl væla (ym``owkla) ................................................................ 4;  Akdk ĔoẤl 79 lờ `ạl Ĕạu ( nkrst grdgh) ................................................................... 36  Akdk ĔoẤl 59 Vjät trkệl jƶƤla vỈ ( Sodst emvm`opbmlt )......................... ............ .......................... ............... 34  Akdk ĔoẤl =9 Lờ `ạl jdk (smgole grdgh) ........................... ............. .......................... ......................... ......................... ............ 34  GJƯƦLA KKK. BỪG ĖỚ SDLA & UJỐ K AKDL SDLA .............................. ............................................................. .............................................. ............... 33  BỪG ĖỚ SDLA ............................................................................................... 33  KKK.4.4. Gäg bừg Ĕớ rdla gỡd gæ pjé......................................................................... 33  KKK.4.3. Uràlj tỴ ckếl Ĕờk gäg bừg Ĕớ rdla ............................................................... 3:      KKK.4.7. Lajkél gừu pjãl ckềt bừg Ĕớ rdla trola jẤt gæ pjé Drdckgd væ Socustd cẴla xäg ĔỈlj gäg gjật sklj rd .......................................................................................... 74  KKK.4.5. Bừg Ĕớ rdla ầlj jƶởla Ĕếl gjật `ƶủla gæ pjé .......................... ............. .......................... .................. ..... 75  KKK.4.=. Sùt rd ljẢl xët vỄ bừg Ĕớ rdla ................................................................... 53  UJỐK AKDL SDLA ........................................................................................... 53  KKK.3.4. Gäg yếu tỔ ầlj jƶở la la .................................................................................. 53  KKK.3.3. UjỒk akdl rdla gæ pjé ừla trola tỨla akdk ĔoẤl ......................... ............ .......................... .................. ..... 57  KKK.3.7. AkỘ k jẤl rdla gæ pjé .................................................................................... 55  KKK.3.5. WỴ ckếl Ĕờk gỡd gæ pjé tjmo tjỒ k akdl .......................... ............. .......................... .......................... .................... ....... 5=  GJƯƦLA K^. UJKẼU Cỉ SDLA GÆ VJÉ ................ ................ >3  Vjãl `oẤk ............................................................................................................ >3  Ujkết cỈ rdla gæ pjé akäl tkế p ........................... ............. .......................... .......................... .......................... ........................ ............ >3  K^.3.4. Gậu tẤo9 ....................................................................................................... >3  K^.3.3. Lauyél `ò joẤt Ĕớla9 .................................................................................. >5      EDLJ BụG JÀLJ   Jàlj 4.4. Gæ pjé Ĕƶủg tjäo rd hjỏk bäy rdla .................................................................. .................................................................. 3   Jàlj 4.3. Gậu trùg tế  cæo Ĕớla vẢt (träk) væ tế  cæo tjỴ g vẢt (pjầk) Ĕkệl jàlj ................... 7  ............. .......................... .......................... ................ ... 5   Jàlj 4. 7. Bæu sắg gæ pjé xuyél suỔt quä tràlj rdla  ..........................  Jàlj 4.5. Bõ pjỏla gäg hjodla rốla cél trola t rola jẤt gæ pjé sdu hjk rdla, vỘ k sỴ  tâgj tử  võ  sỔ  gäg jủ   p gjật jód tdl & hjõla tdl  ............................................................................... =   Jàlj 4.=. Ờ  Edrh  Edrh rodst ‗  `   ` Ộ Ộ  p  e ạu ạu c÷la trél cỄ   b bằt gæ pjé ljkỄu jƤl ......................... ............ .................. ..... 1   Jàlj 4.>. Tuä tràlj rdla vỘk v Ộk gäg ckếl ĔĔờk ờk j÷d jỂg gjuyệ l ckếl sãu sắ g jẤt gæ pjé tỨ   cél trola rd laoæk .................................................................................................................. :   Jàlj 4.1. Klnoardpjkg pjầl ừ la la Bdk``dre  ......................................................................   ...................................................................... 46   Jàlj 4. :. GƤ gjế  pj  pjầl ừ la la Bdk``dre  ............................ ............ .......................... .......................... .......................... ........................ ............ 44   Jàlj 4.;. Vjầ Vjầl ừla Gdrdbm` j÷d Ĕ÷la vdk tró qudl trỂ la t Ấo Ấo lél jƶƤla vỈ & bæu sắ g gjo gæ pjé  ............................................................................................................................ 45   Jàlj 4.46. Ckệu Ĕỗ rdla gæ pjé ...................................................................................... 55   Jàlj 4.44. Gäg akdk ĔoẤl ckếl Ĕờ k hjk rdla gæ pjé ........................................................ 5>   Jàlj 4.43. Lỗla Ĕớ JW gỡd gäg jủ  p gjật hjäg ljdu trél bớt `y gæ pjé Drdckgd, Ĕƶủ g pjd gjế   t  t Ứ  Ứ  gæ pjé Ĕç Ĕƶủ g rdla ở  gäg bừg Ĕớ rdla hjäg ljdu. Gäg tägj gæ pjé Ĕƶủ g gjuẫ l cỈ  t Ứ  Ứ  3 a rdla væ xdy, `Ƥ `Ợla trola ;6 b` lƶỘ g gậ t ở  16¶G  .......................... ............. ......................... ...................... .......... 5:   Jàlj 4.47. WỴ   pjät  pjät trkệ l gỡd gäg jủ  p gjật tjƤb gæ pjé Ĕƶủ g gjỂl trola quä tràlj rdla ljƶ bớt jæb sỔ  g  ............................................................... =5   gỡd tjỒk akdl væ Ĕớ ĔẢb ljẤt  ...............................................................  Jàlj 3.4. Akdk ĔoẤl `æb hjõ .......................................................................................... 4;   Jàlj 3.3. Akdk ĔoẤl gjuyệl væla  ...................................................................................   ................................................................................... 4;   Jàlj 3.7. Akdk ĔoẤl lờ  `  ạl Ĕạu ...................................................................................... 36   ` ạl  Jàlj 3.5. Akdk ĔoẤl pjät trkệ l jƶƤla vỈ ............................ ............ ........................... .......................... .......................... .................... ....... 34   Jàlj 3.=. Akdk ĔoẤl lờ  `   ` ạl 3 .......................................................................................... 3 .......................................................................................... 34   Jàlj 7.4. Gäg bừg Ĕớ rdla gæ pjé ................................................................................. 33   Jàlj 7.3. Gõla tjừg j÷d jỂg gỡd gdnnmklm  gdnnmklm ........................... ............ ......................... .......................... ........................... .................. ..... 37   Jàlj 7.7. Gäg gập Ĕớ rdla gæ pjé9 Ljãl xdlj ‗  rdla  rdla ljẤt ‗  trula càlj ‗  trula càlj ĔẢb  ‗  ĔẢb.  b.  ............................................................................................................................ 35   Jàlj 7.5. Gæ pjé Drdckgd rdla ljẤt  ..............................................................................   .............................................................................. 3>   Jàlj 7.=. Gæ pjé jẤt Drdckgd rdla vỨ d ........................... ........... ........................... .......................... ......................... ...................... .......... 31       Jàlj 7.>. Ėằg tâlj gỡd jẤt gæ pjé gjuyệ l ck ế l tjmo gập Ĕớ  rdla9 tâlj dgkekty (tâlj dxkt ‗   Ĕớ gjud) akầb e ạl, ạl, bæu sắ g (ckttmrlm ss) tćla eạl, bûk jƶƤla (drobd) væ tjệ  gj  gjậ t (coey) tćla eạl r ỗk akầb xuỔ l tjmo gập Ĕớ rdla.  rdla. ......................................................................  ...................................................................... 3;   Jàlj 5.4. Bäy rdla gæ pjé jot dkr   ................................................................................. ................................................................................. >3      EDLJ BụG CảLA  ............. .................. ..... ;   Cầla 4.4. Ujælj pjạl j÷d jỂg g÷ trola gæ pjé rdla væ gæ pjé ljãl ..........................  Cầla 4.3. OD^  ‗  Oeor   Oeor Dgtkvkty ^d`um9 t ịị   ` ề  tjælj pjạl gỡd gäg pjãl tỢ   ở   laƶỤ la la gầb ljẢl bûk  ........................................................................................................................ 4:   Cầla 7.4. Cầla jƶƤla vỈ gỡd gæ pjé ở  t   t Ứ Ứ la l   a bừg Ĕớ rdla hjäg ljdu ...............  ............................. .............. 76   Cầla 7.3. Ckệu Ĕỗ  JƶƤla  JƶƤla ^Ỉ gỡd Gæ Vjé cỈ ckếl Ĕờ k tjmo ljkềt Ĕớ .......................... ............. .................... ....... 76   Cầla 7.7. B ừg ừg Ĕớ pJ, gjậ t r ắl ắl jód tdl, gdnnmkl væ trkaolm``klm (cd bừ g guỔk gûla tâlj  ) 73  tjmo% hjỔk `ƶủla hjõ) gỡd gæ pjé Drdckgd væ Socustd tjmo cd bừ g rdla (U 4 , U 3 væ U 7 ) 73  Cầla 7.5. Gäg gập Ĕớ 7-GTD, 5-GTD, =-GTD væ GTD Uờla (tâlj tjmo% hjỔk `ƶủla hjõ),  ) ............. ....... 73  gỡd gæ pjé Drdckgd væ Socustd Ĕƶủg tràlj cæy ở  cd  cd gập Ĕớ rdla (U 4 , U 3 væ U 7 ) ......  Cầla 7.=. Gäg bừ g 7,5-ekGTD, 7,=-ekGTD, 5,=-ekGTD væ ekGTD Uờla (tâlj tjmo% hjỔ k `ƶủla hjõ) gỡd gæ pjé Drdckgd væ Socustd tjmo cd gập Ĕớ  rdla (U 4 , U 3 væ U 7 )   ) ............... ............ ... 77   Cầla 7.>. B ừg Ĕớ 7-NTD, =- NTD væ NTD Uờla (tâlj tjmo% hjỔk ``ƶủla ƶủla hjõ) gỡd gæ pjé  Drdckgd væ Socustd Ĕƶủg tràlj cæy ở  cd  cd gập Ĕớ rdla (U 4 , U 3 væ U 7 ) ...................  ) ............................... ............ 77   Cầla 7.1. ND, NW væ NG gỡd Crdzk` Gæ pjé Msprmsso ljƶ bớ t gjừg lćla gỡd ESd  ESd ........ 7=   Cầla 7.:. Vjạl trćb jæb `ƶủla lƶỘ g gỡd gæ pjé Crdzk` rdla xdy cỈ   ầlj jƶở la la cở k ES   ...................................................................................................................................... 7>   Cầla 7.;. ND, NW væ NG gỡd gæ pjé Msprmsso ]adled ljƶ bớ t gjừg lćla gỡd ES  ES ....... 7>   Cầla 7.46. Ujælj pjạl j÷d jỂ g g ỡd gæ pjé Msprmsso Crdzk` ljƶ bớ t gj ừg lćla gỡd ES   ...................................................................................................................................... 71   Cầla 7.44. Ujælj pjạl gäg pjạl h ếế t  t ỡd gỡd gæ pjé Msprmsso ]adled (Bk`kadb) hjk cỈ   ầlj jƶở la la cở k ES.......................................................................................................... ES.......................................................................................................... 7;   Cầla 7.43. Ujælj pjạ l gỡd gäg pjạl h ế t t ỡd gỡd gæ pjé Msprmsso Crdzk` (Bk`kadb) eo cỈ   ầlj jƶở la la cở k ES.......................................................................................................... ES.......................................................................................................... 56   Cầla 7.47. Ujælj pjạl gäg pjạl h ếế t  t ỡd gỡd gæ pjé Msprmsso ]adled (Bk`kadb) hjk cỈ  ầlj jƶở la la cở k ES.......................................................................................................... ES.......................................................................................................... 54   Cầla 7. 45.  ảlj jƶở la la gỡd ĔkỄ u hk ềl ljkềt Ĕớ  tjỒk akdl Ĕế l l ỗla Ĕớ j ủ   p gj ật tjƤb sdu hjk rdla (@ *) 2 34)d  34)d  ..................................................................................................... =>   Cầla 7. 4=. ảlj jƶở la la gỡd vkềg rdla quä hỻ  trola quä tràlj rdla sƤ qud gäg jủ   p gjật g÷ bûk tjƤb  ........................................................................................................................ >6      GJƯƦLA K. SDLA & GÄG CKẼL ĖổK HJK H JK SDLA GÆ VJÉ  AKộ K UJKỎ] ^Ệ GÆ VJÉ SDLA  Gæ pjé `æ bớt trola ljữla `oẤk Ĕỗ  uỔla pjờ  ckếl ljật trél tjế  akỘ k.k. Sdla `æ bớt gõla ĔoẤl qudl tr Ểla Ểla trola quä tràlj sầl xu ật gæ pjé, cở k rdla tẤo lél bûk vỈ  væ jƶƤla tjƤb Ĕằg trƶla gỡd gæ pjé. Ė÷ `æ quä tràlj täg Ĕớla ljkềt væo jẤt gæ pjé trola bớt hjoầla tjỒ k akdl gử tjệ eƶỘ k sỴ hkệb soät gỡd Sodstmr (Gjuyél akd rdla gæ pjé).   Lajm  Lajm g÷ vẸ ĔƤl akầl ljƶla rdla `æ gầ  gäg gầ bớt quä tràlj gỴg h ỷ gõla pju Ĕók jỏk laƶỒ k rdla pjầk db jkệu tật tjõla sỔ  vỄ  `oẤk gæ pjé bàlj sẲ   rdla, væ hỻ  tjuẢt rdla Ĕệ  g÷ bớt bẸ  gæ pjé gjật `ƶủ la. la.  Ljkềt Ĕớ  gdo sẲ  `æb tjdy Ĕờk gậu trùg cél trola gỡd jẤt, h ết jủp ĔƶỒla væ Dgke dbkl Ĕệ tẤo rd jƶƤla vỈ væ gäg pjầl ừla pjãl gắt hjäg akùp ckế l jủ  p gjật pjừg tjælj gjật ĔƤl eọ jód tdl jƤl.  G÷ tjệ l÷ tjmo bớt gägj ĔƤl akầl `æ gæ pjé gjị  cớg `ớ pjẫb gjật tỔt ljật gỡd bàlj sdu hjk rdla, eẢy bûk jƶƤla, tjéb vỈ laỂt, gjud væ Ĕớ ĔẢb Ĕæ, trola hjk jẤt gæ pjé sỔla gjị g÷ bûk vỈ gỡd gỏ hjõ jdy tjầo eƶủ g. g. CKẼL ĖổK ^ẠU @Ò   Ljữla tjdy Ĕờk vẢt `ò gỡd jẤt gæ pjé cél trola bäy rdla cắt Ĕạu tỨ sỴ tjdy Ĕờk gậu trùg jẤt, quä tràlj akầk pj÷la jƤk lƶỘ g eẨl Ĕếl gäg tkếla lờ (grdgh) væ sỴ tjdy Ĕờk bæu sắg jẤt…  4      Jàlj 4.4. Gæ pjé Ĕƶủg tjäo rd hjỏk bäy rdla   * GƤ GƤ sở  g ỡd ỡd gäg ckếl Ĕờ k v Ảt Ảt `ò hjk rdla   JẤt gæ pjé g÷ bẢt Ĕớ   væ tâlj Ĕd eẤla tế  cæo  cæo gdo ljậ lj ật trola tật gầ gäg `oæk tjỴg vẢt gûla jỂ, gjâlj yếu tỔ  læy `æ ĔkỄu hkềl tkél quyết gjo bỂk sỴ ckếl Ĕờk jƶƤla vỈ gỡd jẤt gæ  pjé bæ gjùla td bola buỔl. Hjõla g÷ gậu trùg vẢt `ò gử tjệ, gäg pjầl ừla j÷d jỂg gạl tjkết gjo jƶƤla vỈ  væ bûk tjƤb sẲ hjõla ekọl rd. K.3.4. Gậu trùg jẤt ‗  Vjyskgd`  Vjyskgd` Wtrugturm Bốk t ế  cæo  cæo tjỴ g vẢt (g ầ  Ĕớla vẢt) ĔỄu g÷ bæla tế  cæo,  cæo, trola trƶỒ la la jủ   p g ỡd ljãl gæ pjé, gjùla Ĕƶủ g gậu trùg tỨ  gm``u`osm væ bớt væk `oẤk gdrcojyerdtm hjäg. Gäg tjælj tế   cæo læy Ĕ÷la vdk tró ljƶ bớt ‚cớ  xƶƤla tjỴg v Ảt‛, tẤo tjælj bớt g ậu trùg rật gj ắg gjắl.  Lếu gjùla td gjkết xuật hjoầla 36% gjật r ắl trola bốk jẤt gæ pjé væo bớt tägj Msprmsso, tjà jạu jết :6% gól `Ấk gjâlj `æ hjula gm``u`osm læy.  Urola trƶỒ la la jủ   p jẤt gæ pjé xdlj, tjælj tế  cæo  cæo eæy hjoầla 46 bkgrobmt, cầl tjãl tế cæo  cæo g÷ hâgj hâgj tjƶỘ g hjoầla 36 Ĕếl 76 bkgrobmt, væ hjõla cæo gjkếb hjoầla bớt lỢd tjệ  tâgj tế cæo   cæo ‗ Er. Er. Bolkhd Nmhmtm ‗  Noulemr  Noulemr on Dustrd`kdl Gonnmm Wgkmlgm @dc. 3      Jàlj 4.3. G ậu ậu trùg tế  cæo Ĕớla vẢt (träk) væ tế  cæo tjỴ g vẢt (pjầk) Ĕkệl jàlj  Ėd pjạl tế  cæo  cæo tjỴg vẢt ĔỄu g÷ eẤla bớt ‚tùk‛ trỔla r ốla ở  ak  akữd Ĕƶủ g aỂk `æ hjõla  cæo (pmrbdlmlt (pmrbdlmlt vdguo`m). Hjoầla hhjõla jõla cæo ĔỔk vỘk ljãl gæ pjé rậ t `Ộl, g÷ tjệ gjkếb jƤl bớt lỢd tjệ tâgj gỡd tế cæo.   Ljkềb vử gjâlj gỡd gjùla (hjk jẤt gól sỔla) `æ akữ  lƶỘ g joằg gäg gjật eklj eƶỤla ljƶ protmkl, gjật cëo væ gdrcojyerdtm… Wdu hjk trầk qud qud tràlj rdla gäg tjælj pjạl læy trở  tjælj gäg jủ  p gjật jƶƤla vỈ gjâlj.  K.3.3. WỴ tjdy Ĕờk bæu sắg   WỴ tjdy Ĕờk rý ræla ljật xầy rd trola quä tràlj rdla `æ bæu sắg. UrƶỘ g hjk rdla, jẤt gæ pjé g÷ bæu xdlj. Wdu Ĕ÷ væk pjùt ljkềt Ĕớ  sẲ `æb gjo gjật ekề p `ửg g÷ trola jẤt gjuyệl sdla bæu væla, trƶỘg hjk hâgj joẤ t bớt gjuốk gäg pjầl ừla j÷d jỂg tkếp tjmo Ĕệ jẤt gæ pjé gjuyệl sdla bæu lãu ‗   Ĕếl lãu sẨb væ guỔk gûla `æ Ĕml. Tuä tràlj læy Ĕƶủ g gjỈu trägj ljkềb cởk jdk lj÷b pjầl ừla j÷d jỂg gjâlj9  Ujừ ljật9 WỴ jàlj tjælj bm`dlokekl ‗  s  sầl pjẫb gỡd pjầl ừla Bdk``dre (pjầl ừla j÷d jỂg akữd gäg dxkt dbkl væ ĔƶỒ la la hjỢ)  pjãl jỡy gdrcojyerdtms) tỴ ljkél Ujừ jdk9 Vjầl ừla gdrdbm` j÷d gäg `oẤk ĔƶỒ la la (sỴ pjãl trola jẤt. 7      Jàlj 4. 7. Bæu sắg gæ pjé xuyél suỔt quä tràlj rdla   Bằg eû bæu sắg gỡd jẤt gæ pjé sẲ `kél tửg gjuyệl Ĕờk tỨ  xdlj sdla væla, lãu, lãu sẨb Ĕếl Ĕml. Ljƶla eo tkếl tràlj gjuyệ l tỨ væla sdla lãu ekọl rd væo guỔk quä tràlj rdla vỘ k tjỒ k akdl r ật laắl, bæ vkềg pjãl `oẤ k tjmo tjdla Ĕo bæu sắg `Ấk hjä pjừg tẤp, lél td sẲ  t÷b aỂl lćb gập Ĕớ gjâlj ljƶ sdu9  Gklldbol < @kajt @kajt Sodsts < Bmekub Sodst < Bmekub-Edrh Sodst < Edrh Sodst K.3.7. Bæu sắg væ sỴ pjät trkệl jƶƤla vỈ   ^ậl ĔỄ Ĕạu tkél gạl qudl tãb tẤk Ĕãy, Ĕ÷ `æ sỴ   pjät  pjät trkệl jƶƤla vỈ  cél  cél trola jẤt gæ  pjé `uõl tkế tk ếl trkệl tr ọ jƤl so vỘ k jkệu jkềl bæu sắg cél laoæk jẤt. ^à vãy, bớ t lajề ljãl hjëo `ëo pjầk quầl `ò quä tràlj læy væ Ĕầ b cầo r Ẵla gjật vỈ cél  cél trola Ĕƶủg pjät trkệl Ĕạy Ĕỡ ljƶ bæu sắg ĔẤt Ĕếl gỡd jẤt gỡd l÷. ^æ gạl `ƶu ò rẴla, trola lỢd Ĕạu quä tràlj (@kajt rodst) sỴ hjäg ckềt akữu ckệu tjỈ bæu sắg væ sỴ pjät   trkệl cél trola jẤt hjõla Ĕäla hệ gæla vỄ guỔk (Edrhrodst) ckél Ĕớ gjélj `ềgj læy gæla `Ộ l Ujừ  jdk, td gūla gạl `ƶu ò rẴ la rdla sẨb (edrh rodst) jƤl hjõla `æb gjo gæ pjé  pjät trkệl ljkỄu jƤl. Bằt hjäg, rdla ljẻ (`kajt rodst) hjõla g÷ lajīd gæ pjé Ĕç pjät trkệ l Ĕạy Ĕỡ. Bæu sắg, gjị  `æ bớt pj ạl ckệu jk ềl gjo jƶƤla vỈ. Eo vẢy, vỘ k s Ỵ  pjät  pjät trkệl Ĕùla Ĕắl, c ật h ỷ  bæu sắg læo gỡd quä tràlj rdla gūla g÷ tjệ   gjo jƶƤla vỈ  pjola  pjola pjù pj ù væ ĔẢ b Ĕæ.  K.3.5. Gậu trùg, Ĕớ ẫb væ hjỔk `ƶủla jẤt gæ pjé   5      Ljƶ Ĕç ljắg ở  pj  pj ạl trél, gậu trùg vk bõ gỡ d bớt j Ất gæ pjé `æ bd trẢl g ỡd gäg tế   cæo Ĕƶủ g gậu tẤo tjælj tỨ gm``u`osm (và vẢy jẤt gæ pjé g÷ tâlj gjật gỡd aố ljkỄu jƤl ĔẢu). EƶỘk täg eửla gỡd ljkềt Ĕớ, gậu trùg gm``uosm læy sẲ bở   r  r ớla, ớla, `æb gjo jẤt trƶƤla lở , hjk Ĕ÷ gûla vỘ k ljkềt Ĕớ gdo `Ộ  p vỏ tr   t r ậu (sk`vmrshkl) sẲ  tỴ  cola  cola tr÷g rd hjỏ k jẤt (quẤt jùt sẲ  bdla gjùla rd laoæk).   Jàlj 4.5. Bõ pjỏla gäg hjodla rốla cél trola jẤt gæ pjé sdu hjk rdla, vỘ k sỴ  tâgj tử võ  sỔ  gäg jủ   p gjật jód tdl & hjõla tdl   Urola suỔt quä tràlj rdla, `ƶủla lƶỘ g t Ỵ eo trola jẤt s Ẳ c Ổg jƤk væ tẤo rd äp suậ t gdo trola jẤt. Wừg trƶƤla lở   læy sẲ  tjdy Ĕờk g ậu trùg gỡd gäg tjælj tế  cæo  cæo tỨ   gừla ljắg sdla bỄb eẸo jƤl, jẤt sẲ eạl suy yếu, bỄb jƤl væ xỔp jƤl, Ĕỗla tjỒk eo äp `Ỵg jƤk lƶỘ g lớk cæo (væ gäg hjâ hjäg) gäg vẢ t gjật cél trola sẲ cỈ ëp rd tjælj tế  cæo Ĕệ `Ấk bớt hjoầla tr Ổla lớk cæo. Vjạl `Ộl gäg hjoầla tr Ổla Ổla læy sẲ Ĕƶủg tâgj tử Ĕạy hjâ GO3 ‗  hjk lƶỘ g tjẫb tjậu væo gäg hjodla læy trola quä tràlj pjd gjế, gäg jủ   p gjật jód tdl sẲ tjmo lƶỘg Ĕk væo gjkết xuật væ gjo td gầb ljẢl jƶƤla vỈ gæ pjé.  K.3.=. WỴ tjdy Ĕờk Ĕớ ẫb   Zuyél suỔt quä tràlj rdla, gæ pjé sẲ   Ĕälj bật 43% -35% tr Ểla Ểla `ƶủla trola rkéla gỡd gjùla ‗   tûy tjuớg væo Ĕớ  ẫb cdl Ĕạu (væ bừg Ĕớ  tràlj rdla hjk hết tjùg). Hệ  t Ứ hjk vết lừt Ĕạu tkél xuật jkél, l÷ Ĕälj eậu gjo vkềg = la. gæ pjé Ĕç jdo jửt 44% -47% hjỔk `ƶủ la.     Hjoầla 76 akãy sdu hjk vế t lừt Ĕạu tkél hết tjùg, `æ hjoầla 45% -4>%. ^æ hjk cắt Ĕạu vết lừt tjừ jdk, gæ pjé Ĕç bậ t 41% -4:% hjỔk `ƶủla (*). Urola laælj gõla lajkềp l ajkềp gæ pjé Ĕằg sầl, vỘ k sỴ ƶu tkél cầo tỗl gäg gjật vỈ cầl ĔỈd gỡd jẤt gæ pjé, jạu jết gäg ljæ rdla xdy akữ   gjo jẤt gæ pjé ‐akầb gãl‒ ở  b  bừg trula càlj 45% -4>% tr Ểla Ểla `ƶủla cdl Ĕạu gỡd gjùla.  Ểla `ƶủla Ĕç bậ t. Vjạl ^Ộ k sỴ jdo jửt gãl lằla trél ‗  lƶỘ g gjkếb tỘ k ;6% tr Ểla `Ấk gól `æ gjật j ữu gƤ cỈ tj ầk rd ở  e  e Ấla hjâ GO3, gūla ljƶ bớt `ƶủ la la ljỏ gdrcol boloxkem, lktƤ, gäg jủ  p gjật tjƤb væ dxkt eọ cdy  cdy jƤk. Uờl tjật vỄ bằt gjật jữu gƤ tćla Ĕäla hệ  jƤl tỨ akdk ĔoẤl bmekub rodsts, vỘk `ƶủ la la gjật jữu gƤ jdo ból tỨ =  ‗  :%, væ `él tỘ k tỘ k 43% ở  Ĕk.  tỨ akdk ĔoẤl edrh rodsts tr ở *Gäg ƶỘg tâlj læy Ĕƶủg Wgott Sdo tâlj toäl tỨ   Ĕớ  ẫb cdl Ĕạu g ỡd gæ pjé xdlj `æ 46% -43% væ tjỒk akdl rdla `æ 44 Ĕếl 43 pjùt, trola tjỴg tế g÷ tjệ tjdy Ĕờk Ĕäla hệ. K.3.>. ^ết lừt Ĕạu tkél & ^ết lừt tjừ jdk.   Hjk äp `Ỵg jƤk lƶỘ g trola jẤt gæ pjé hjõla laỨla akd tćla trola hjoầ la tỨ 466  ‗   4>6¶G, äp `Ỵg jƤk lƶỘ g sẲ pjä   pjä vỤ  g  gậu trùg jẤt Ĕệ tẤo rd ‐tkếla lờ‒ bæ td aỂk `æ Nkrst grdgh. UẤk tj Ồk Ĕkệb læy, jẤt gæ pjé g÷ tjệ  tćla aập Ĕõk vỄ tj ệ  tâgj, tûy tjuớg væo bừg Ĕớ rdla, Ĕớ ẫb trola jẤt sẲ akầb tỨ 46-43% cdl Ĕạu xuỔla gól hjoầla 7-=%. Wdu vết lừt Ĕạu tkél, gậu trùg jẤt gæ pjé trở  lél akól jƤl sẲ tẤo tkỄl ĔỄ gjo vết lừt tjừ jdk (hjoầla 33=¶ ‗  376¶G). Wola ‚tkếla lờ tjừ jdk‒ hjõla cắt lauỗl tỨ vkềg akầk pj÷la `ƶủla lƶỘ g tỴ eo g÷ trola jẤt ljƶ ĔỔk vỘk nrkst grdgh. Ė÷ `æ và `ƶủla lƶỘg gól `Ấk trola jẤt Ĕç tjdb akd pjầl ừla pjãl jỡy ĔƶỒ la, la, protmkl,.. Eo vẢy vết lừt tjừ jdk gjỡ yếu Ĕƶủ g tẤo rd eo sỴ akầk pj÷la äp suật Ĕƶủg aãy rd cởk GO, GO3, LOx væ gäg `oẤk hjâ hjäg.  K.3.1. Bớt ât gjật cëo  WẲ r ật tjkếu s÷t lếu gjị ljắg Ĕếl sỴ tjdb akd gỡd lƶỘg trola quä tràlj rdla bæ quél r Ẵla, 4>% hjỔk `ƶủla hjõ gỡd gæ pjé xdlj `æ `kpke (gjỡ y ếu `æ trka`ygmrkem). ^æ và gjùla hj÷ bæ cdy jƤk lél trola quä tràlj rdla, lél eƶỘk äp suậ t gdo trola jẤt gäg jủ  p gjật læy ek gjuyệl t Ứ  trula tãb tế  cæo  cæo vỄ  pjâd  pjâd cỄ bằt g ỡd j Ất. WỴ  trûla jủp `æ gjâlj ljỒ   `` Ộ  p `kpkt >     bỏla cdo pjỡ jẤt bæ gäg jủ   p gjật eọ cdy  cdy jƤk Ĕƶủ  Ĕƶủ g akữ `Ấk cél trola gậu trùg jẤt, pjạl `Ộ l trola Ĕ÷ rật gạl tjkết Ĕệ tẤo rd bûk jƶƤla gỡd gæ pjé, hjõla g÷ eạu gjùla hjõla tjệ pjãl  pjãl täl trola gjkết xuật.  Edrh rodst ‗  `   ` Ộ   p e ạu c÷la trél cỄ   b bằt gæ pjé ljkỄu jƤl   Jàlj 4.=. Ờ  Edrh CKẼL ĖổK J×D JỀG Hjk jẤt gæ pjé gjuyệl bàlj trola sừg l÷la gỡd bäy rdla, jæla trćb pjầl ừla j÷d jỂg sẲ `kél tửg ekọl rd bớt sỔ jủ   p gjật sẲ  pjãl  pjãl jỡy, bớt sỔ cỈ ckếl tâlj tjælj gäg jủ  p gjật hjäg væ võ sỔ gäg jủ  p gjật bỘk Ĕƶủg jàlj tjælj, tật gầ gäg ĔkỄu læy gớla vỘ k bớt `oẤt gäg  ckếl Ĕờk vỄ bằt vẢt `ò sẲ jàlj tjælj trola ljãl gæ pjé ljữla jƶƤla vỈ Ĕớg ljật. 1      Jàlj 4.> . Tuä tràlj rdla vỘk gäg ckếl Ĕờk j÷d jỂg gjuyệ l ckếl sãu sắ g jẤt gæ pjé tỨ  cél trola rd laoæk  Urola laõl laữ j÷d jỂg, bỂk pjầl ừla `kél qudl Ĕếl gæ pjé trola bäy rdla ĔỄu quy vỄ bớt quä tràlj tél aỂk `æ ljkềt pjãl (mleotjmrbkgd``y). Ėãy `æ gäg ckếl Ĕờk xầy rd hjk vẢt `kều j ữu gƤ ĔẤt Ĕếl ljkềt Ĕớ  pjãl  pjãl jỡy, l÷ tẤo rd gäg jủ  p gjật e ọ  cdy  cdy jƤk væ Ĕệ  ` Ấk tæl eƶ gỡd gdgcol (jdy gól aỂk `æ tjdl). Urola quä tràlj rdla gæ pjé, gjùla td Ĕằ Ĕ ằt rd bớt akỘ k jẤl Ĕệ trälj `æb gjo jẤt gæ pjé j÷d tjdl, ljƶla Ĕỡ  Ĕệ gjùla trầk qud ljữla tjdy Ĕờk j÷d jỂg eo ljkềt pjãl ljẴb jàlj tjælj gäg jủ   p gjật jƶƤla vỈ…  :      Cầla 4.4. Ujælj pjạl j÷d jỂg g÷ trola gæ pjé rdla væ gæ pjé ljãl  * ^æ ^æ sdu Ĕãy `æ gäg pjầl ừla j÷d jỂg gjâlj `æb lél tägj gæ pjé9  K.7.4. Vjầl ừla Bdk``dre  Bdk``dre hjõla gjị `æ bớt, bæ `æ bớt lj÷b jæla `oẤt gäg pjầl ừla j÷d jỂg rật qudl trỂla Ĕệ tẤo rd jƶƤla vỈ Ĕằg trƶla væ bæu lãu gỡd gæ pjé rdla (væ ljkỄu `oẤk tjỴg pjẫb hjäg ‗   cdo  cdo aỗb sõ gõ `d, cälj bà…) Gäg pjầl ừla Ĕƶủg Ĕằt tjmo tél gỡd  gỡd   @ouks Gdbk``m Bdk``dre, cäg sī laƶỒk Vjäp `ạl Ĕạu tkél bõ tầ gjùla væo lćb 4;46. Urola `ó rdla, quä tràlj læy cắt Ĕạu tỨ hjoầla 456¶G Ĕếl 4>6¶G, hjk ljkềt Ĕớ vƶủt laƶỤla 416¶G, gäg pjầl ừla gdrdbm` j÷d cắt Ĕạu xầy rd væ ĔỔt gjäy jết `ƶủla ĔƶỒla gól `Ấk.   ;      Jàlj 4.1. Klnoardpjkg pjầl ừ la la Bdk``dre   Vjầl ừla Bdk``dre xầy rd akữd bớt ĔƶỒla ĔƶỒ la hjỢ væ dxkt dbkl. Bớt ĔƶỒla hjỢ `æ cật hỷ `oẤk ĔƶỒla læo g÷ lj÷b d`emjyem joằg hmtolm tỴ eo. Gäg  lj÷b læy aắl vỘk gjuốk gdrcol qud bớt lauyél tỢ oxy vỘk `kél ` kél hết Ĕõk lél l÷ g÷ tjệ eọ eæla pjầl ừla vỘk gäg dxkt dbkl væ ljkỄu jủp gjật hjäg.  G÷ võ sỔ gol ĔƶỒla Ĕệ pjầl ừla ừl a Bdk``dre xầy rd trola jẤt gæ pjé, vỘk (l) `oẤk dxkt dbkl væ (l) `oẤk ĔƶỒla tjà gjùla td sẲ g÷ l3 gäg jủp gjật jƶƤla vỈ hjäg ljdu. Ljữla sầl  pjẫb quml tjuớg ljật trola sỔ læy `æ jƶƤla vỈ rdla, cälj bà lƶỘla… ĖkỄu tjù vỈ ĔỔk vỘk pjầl ừla Bdk``dre `æ tật t ật gầ gäg sầl pjẫl gỡd l÷ `Ấk g÷ ttjệ jệ pjầl ừla `Ấk vỘk gäg dxkt dbkl tỴ eo hjäg Ĕệ tẤo tjælj Bm`dlokekl ‗  bớt jủp gjật bæu lãu sẨb, g÷ vỈ rdla, bẤgj ljd, Ĕắla, hjët… Ĕ÷la vdk tró qudl trỂla trola vkềg jàlj tjælj væ ờl ĔỈlj grmbd trola Msprmsso, bdla Ĕếl gầb ljẢl ĔẢb Ĕæ gjo gỔg gæ pjé.   46      Jàlj 4. :. GƤ gjế  pj  pjầl ừ la la Bdk``dre   - WỴ  WỴ pjãl jỡy gỡd gäg dgke dbkl9 Ĕằg ckềt `æ gäg su`nur dgke dbkl, jyeroxy dbklo dgke væ pro`klm  44