lOMoARcPSD|15963670
TRƯỜNG ĐẠI HỌC PHƯƠNG ĐÔNG
KHOA KINH TẾ - QUẢN TRỊ KINH DOANH
------o0o------
QUẢN TRỊ CÔNG NGHỆ
ĐỀ TÀI
ĐÁNH GIÁ CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA HEINEKEN
1. Lê Quỳnh Anh
2. Trương Xuân Hiên
3. Nguyễn Thuỳ Trinh
4. Hoàng Thị Hương Giang
5. Ngô Anh Thư
6. Nguyễn Thuỳ Dương(215)
HÀ NỘI, 2022
lOMoARcPSD|15963670
MỤC LỤC
LỜI MỞ ĐẦU..................................................................................................1
NỘI DUNG......................................................................................................2
I/CƠ SỞ LÝ THUYẾT....................................................................................2
1.1. Các khái niệm cơ bản về quản trị sản xuất .............................................3
1.2. Lựa chọn quá trình sản xuất.....................................................................4
1.2.1. Khái niệm:..............................................................................................4
II/QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT BIA HEINEKEN.............................................4
2.1. Giới thiệu chung về bia Heineken.................................................... ..4
2.1.1Quá trình phát triển:................................................................................4
2.1.2 Sứ mệnh và tầm nhìn:.............................................................................6
2.1.3 Thương hiệu:...........................................................................................7
2.1.4Định vị thương hiệu:................................................................................7
2.2. Quá trình sản xuất bia Heineken........................................................8
2.2.1. Các yếu tố đầu vào của quâ trình sản xuất bia Heineken:........8
2.2.2. Quá trình sản xuất bia Heineken...................................................11
III/ NHẬN XÉT VÀ KẾT LUẬN.................................................................18
3.1 Nhận xét..............................................................................................18
3.2 Kết luận...............................................................................................19
1
lOMoARcPSD|15963670
LỜI MỞ ĐẦU
Sản xuất có một vai trò rất quan trọng quá trình hoạt động của doanh nghiệp, nó
ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm cuối cùng, là yếu tố cốt lõi của một
doanh nghiệp. Dù sản phẩm của doanh nghiệp là sản phẩm hữu hình hay doanh nghiệp
cung cấp các dịch vụ, giải pháp, thì quản trị sản xuất là nền tảng để doanh nghiệp đưa
đến khách hàng những sản phẩm tốt nhất khi kết hợp với các bộ phận marketing, bộ
phận nhân sự, tài chính kế toán,…Việc doanh nghiệp lựa chọn và đưa ra được quá
trình sản xuất tối ưu nhất sẽ giúp tiết kiệm thời gian sản xuất ra một sản phẩm, từ đó
nâng cao được năng suất, giảm thiểu chi phí sản xuất, giảm áp lực cho các bộ khác
trong quá trình doanh nghiệp hoạt động Với đề tài “ Lựa chọn quá trình sản xuất của
một doanh nghiệp cụ thể”, nhóm 6 đã lựa chọn sản phẩm BIA HEINEKEN để phân
tích, bởi những sản phẩm của heineken thực sự đã tạo ra những ấn tượng cả về sản
phẩm và thương hiệu tại Việt Nam.
Nội dung chính của bài thảo luận bao gồm 3 phần chính:
PhầnI: Cơ sở lý thuyết về quản trị sản xuất và quá trình sản xuất
PhầnII: Quá trình sản xuất Bia Heineken
PhầnIII: Nhận xét và kết luận
Bài thảo luận có thể sẽ còn nhiều thiết sót, hy vọng cô và các bạn sẽ đưa ra những
nhận xét và ý kiến đóng góp để bài thảo luận của nhóm 8 được hoàn thiện hơn.
2
lOMoARcPSD|15963670
N ỘI DUNG
I/CƠ SỞ LÝ THUYẾT
Quản trị sản xuất giữ một vai trò quan trọng trong hoạt động của doanh nghiệp. Nó
tác động đến các bộ phận chức năng khác, đồng thời, cũng chịu ảnh hưởng ngược lại
của các bộ phận còn lại. Bộ phận Marketing sẽ đưa ra những dự báo về doanh số, các
đơn đặt hàng, những phản hồi của khách hàng về sản phẩm, đồng thời thực hiện các
chiến dịch marketing, hoạt động xúc tiến thương mại để đẩy nhanh sản phẩm, giảm tồn
kho, giúp cho bộ phận sản xuất đưa ra những sản phẩm cải tiến nâng cao hơn và thỏa
mãn được nhu cầu tiêu dùng của khách hàng, và có những kế hoạch về công suất sản
xuất, dự báo nhu cầu mua nguyên vật liệu, cải tiến công nghệ …. Đồng thời, tính sẵn
có của sản phẩm, dịch vụ là điều kiện để bộ phận marketing thỏa mãn được nhu cầu
khách hàng hiệu quả nhất, và nhanh chóng nhất. Thời gian thiết kế dự tính giúp cho bộ
phận Marketing có thể dự tính được thời gian chuẩn bị để tung sản phẩm, dịch vụ ra
thị trường. Khi biết được tình trạng đặt hàng và kế hoạch giao hàng từ bộ phận sản
xuất, giúp cho bộ phận marketing đưa ra được các phản hồi nhanh chóng với khách
hàng…. Nguồn nhân lực cung cấp lao động làm việc phù hợp với nhu cầu sản xuất, kế
hoạch sản xuất, hỗ trợ bộ phận sản xuất trong đào tạo, thỏa thuận hợp đồng…. Ngược
lại, quản trị sản xuất phải cung cấp các thông tin về nhu cầu nhân sự, thiết lập kỹ năng,
tiêu chuẩn đánh giá, đo lường công việc, thiết kế công việc để bộ phận nhân sự có thể
tìm kiếm nguồn nhân lực phù hợp .Tài chính, kế toán cung cấp nhân sách cho sản xuất,
phân tích cho phí, vốn đầu tư, yêu cầu về cổ đông trong hoạt động sản xuất và hoạt
động của doanh nghiệp. Và sản xuất đưa ra các dữ liệu về sản xuất và hàng tồn kho,
các yêu cầu về ngân sách vốn, năng lực mở rộng sản xuất và kế hoạch công nghệ để bộ
phận tài chính, kế toán đưa ra các phân tích về tài chính cho nhà quản trị, từ đó ra
quyết định về ngân sách cho hoạt động sản xuất.
Nhà cung cấp tác động rất lớn đến quá trình sản xuất, chất lượng, năng suất sản
phẩm, dịch vụ đầu ra của doanh nghiệp. Nhà quản trị sản xuất phái đưa ra những yêu
cầu về nguyên vật liệu, kế hoạch sản xuất và giao hàng, các thông số kỹ thuật, thiết kế
và vận hành đến nhà cung cấp, để lựa chọn được nhà cung cấp tốt nhất và là cơ sở để
nhà cung cấp đáp ứng được nhu cầu đầu vào, đảm bảo hoạt động sản xuất diễn ra liên
tục và hiệu quả. Bên cạnh đó, độ sẵn có của nguyên vật liệu, các dữ liệu về chất lượng,
kế hoạch giao hàng thiết kế của nhà cung cấp sẽ tác động mạnh đến chất lượng sản
phẩm cuối cùng, quy trình, thời gian sản xuất ra một sản phẩm của doanh nghiệp, đến
kế hoạch sản xuất…..
1.1. Các khái niệm cơ bản về quản trị sản xuất
Sản xuất là quá trình biến đổi các yếu tố đầu vào thành các sản phẩm, dịch vụ đầu
3
lOMoARcPSD|15963670
ra nhằm đáp ứng yêu cầu của thị trường. Quá trình sản xuất được thể hiện ngắn gọn
thông qua mô hình sau:
Sau khi biến đổi yếu tố đầu vào thành các hàng hóa, dịch vụ, nhà sản xuất tiếp tục
tiếp nhận các phản hồi từ ngược lại từ các yếu tố đầu ra đến quá trình biến đổi và yếu
tố đầu vào để có những biện pháp thay đổi hợp lý, phù hợp với yêu cầu thị trường.
Quản trị sản xuất hiệu quả sẽ giúp nhà quản lý đưa ra những quyết linh hoạt, kịp thời
để nâng cao năng xuất, chất lượng trong sản xuất, phù hợp với yêu cầu thị trường, từ
đó giảm giá thành sản phẩm,….. từ đó đạt được các mục tiêu đề ra.
Quản trị sản xuất là gì?
Như những môn quản trị khác, quản trị sản xuất là quá trình xây dựng kế hoạch,
tổ chức thực hiện và kiểm soát hệ thống sản xuất nhằm đạt được các mục tiêu đã xác
định. Mục tiêu của quản trị sản xuất là giúp doanh nghiệp tối ưu hóa chi phí, nâng
cao chất lượng sản phẩm, tăng tốc độ, năng suất trong quá trình sản xuất, linh hoạt
trong các khâu.
1.2. Lựa chọn quá trình sản xuất
1.2.1. Khái niệm:
Lựa chọn quá trình sản xuất là quá trình lựa chọn cách vận hành nhằm biến đổi
các nguyên vật liệu thành sản phẩm đầu ra. Dựa vào kết quả của quá trình dự báo
nhu cầu sản phẩm và thiết kế sản phẩm, mà nhà quản trị sẽ đưa ra quyết định lựa
chọn quá trình sản xuất nào. Lựa chọn quá trình sản xuất gắn liền với việc lựa chọn
thiết bị, công nghệ sản xuất, bố trí quá trình sản xuất, xác lập tổ chức vận hành để
tạo ra sản phẩm cuối cùng.
1.2.2. Phân loại quá trình sản xuất:
4
lOMoARcPSD|15963670
II/QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT BIA HEINEKEN
2.1. Giới thiệu chung về công ty TNHH nhà máy bia Heineken Việt Nam
2.1.1Quá trình phát triển:
Năm 1873, thương hiệu Heineken chính thức chào đời khi Gerard Adrian
Heineken thành lập nên Heineken & Co.
Năm 1886, Tiến sĩ Eilon, một học trò của Louis Pasteur đã phát triển thành
công men bia Heineken “a-yeast” cho Gerard Adriaan. Chính loại men này là “bí
quyết” tạo nên hương vị đặc trưng của bia Heineken.
Năm 1889 bia Heineken đã đoạt huy chương vàng Hội chợ quốc tế tại Paris
Năm 1893 đã trở thành một trong những thương hiệu bia bán chạy nhất Hà
Lan.
Năm 1933, Heineken trở thành loại bia ngoại đầu tiên được nhập khẩu vào Mỹ sau
khi lệnh cấm sản xuất bia rượu được bãi bỏ. Cũng trong thới gian này,
Heineken hợp tác cũng các nhà sản xuất nước ngọt Fraser và Neave lập nhà máy bia
Malayan Breweries mà hiện nay được biết đến với tên gọi Nhà máy bia Châu Á , Thái
5
lOMoARcPSD|15963670
Bình Dương (APB). Cuối thập kỷ 80, với sự phát triển kinh tế nhanh chóng của các
nước Châu Á đã khiến sản lượng bia tiêu thụ tăng mạnh và lợi nhuận Heineken thu
được tại Châu Á thông qua APB cũng đã nhân rộng đáng kể.
Năm 1939, Heineken thực hiện phát hành chứng khoán lần đầu tiên ra công chúng
(IPO) trên Thị trường Chứng khoán Amsterdam.
Trước những năm 1940, quảng cáo bị bộ phận quản lý của Heineken cho là không
cần thiết. Nhưng sau khi Alfred Henry Heineken đã đóng một bảng hiệu
ngay trước cửa văn phòng làm việc của mình ghi “Văn phòng Quảng cáo” – đánh dấu
bước thay đổi lớn đối với hoạt động kinh doanh của công ty. Cùng với việc mở rộng
kinh doanh quốc tế, Alfred đã khiến cho thương hiệu Heineken nổi tiếng khắp thế giới
từ thập kỷ 50 và biến Heineken trở thành một biểu tượng của bia. Trong thập niên 50,
việc bị thất sủng ngay tại thị trường trong nước đã khiến cho Ban điều hành Heineken
nhận ra rằng cần phải có những chính sách đặc biệt hơn nữa đối với thị trường nội địa.
Năm 1951, Heineken thành lập “bộ phận kinh doanh”, nhờ đó Heineken đã biến
đổi từ một công ty chỉ chú trọng vào sản xuất sang một công ty biết quan tâm đến việc
phát triển thị trường. Tuy vậy những hoạt động xuất khẩu vẫn là trọng tâm.
Cuối năm 1960, xuất khẩu tăng vượt trội đặc biệt tại Mỹ, Pháp và Thụy Điển đã
chấm dứt hoàn toàn nỗi lo của Hội đồng quản trị và đưa Heineken trở thành nhãn hiệu
bia xuất khẩu lớn nhất thế giới. Chiến dịch cấp giấy phép1 theo đuổi trong suốt thập
niên 70 đã làm hiển thị rõ hình ảnh quốc tế của tập đoàn Heineken. Khởi đầu với việc
cấp giấy phép cho những nhà máy bia tại Pháp, Ireland, Tây Ban Nha, Ý; sau đó
Heineken đóng một vai trò tích cực hơn trong các nhà máy bia tại đây. Ngoài châu Âu
thì chỉ có các nước trong vùng Caribean được cấp giấy phép do sự gần gũi với khách
du lịch Mỹ và thị trường Mỹ.
Bước vào thập niên 80, Heineken đã không còn giữ được doanh số xuất khẩu đầy
ngoạn mục tại thị trường Mỹ như trước, do giá cả tăng cao và cạnh tranh khốc liệt với
các nhãn hiệu bia khác cũng đang nhập khẩu vào Mỹ. Khi Heineken bắt đầu xâm nhập
thị trường Mỹ, chỉ có không quá 30 nhãn hiệu bia nhập khẩu tại Mỹ.
Đến thập niên 80 này, con số các nhãn hiệu bia nhập khẩu đã tăng đến hơn 300.
Những năm 90, sau khi chính phục những thị trường tương đối dễ dàng ở Châu
Âu, Heineken quyết định đến với nhưng thị trường phức tạp, đầy những cuộc cạnh
tranh khốc liệt như Đức – thị trường chỉ có vài nhãn hiệu bia nội địa nhưng lại có đến
hơn 1200 nhà máy bia giành được doanh thu lớn trong nước. Với sự quốc tế hóa nhãn
hiệu và những phản ứng nhạy bén trước sự thay đổi của thị trường, vào năm 2000, trên
98 triệu hectolít bia đã được sản xuất dưới sự quản lý của tập đoàn Heineken. Với sản
lượng trên 19 triệu hectolít, Heineken là một nhãn hiệu mang tính toàn cầu nhất hiện
6
lOMoARcPSD|15963670
nay. Cùng với vị trí hàng đầu trong thị phần bia cao cấp, tương lai của bia Heineken
hứa hẹn sẽ ngày càng phát triển.
Năm 2003 là thời điểm cực kỳ quan trọng đối với Heineken trong thị trường chủ
chốt ở Anh. Quyết định thay thế Heineken Cold Filtered và Export bằng loại bia sản
xuất tại Hà Lan đánh dấu sự kết thúc của mối liên hệ giữa Heineken NV và Whitbread
& Co, nhưng lại là mở ra một thời đại mới cho thương hiệu Heineken.
2.1.2 Sứ mệnh và tầm nhìn:
* Tầm nhìn
“Trở thành loại bia cao cấp hàng đầu thế giới.”
* Sứ mệnh
Heineken là một biểu tượng của truyền thống, hương vị và sự cao cấp trên
khắp thế giới. Không giống như các nhãn hiệu bia khác, chính nguồn gốc, hương vị,
cam kết và niệm tự hào của Heineken đã rạo tinh thần chiến thắng, tinh thần đồng đội
khi bạn bè cùng thưởng thức loại bia này. Có thể nói, không có bất kỳ thương hiệu nào
khác trên thế giới có thể cung cấp một bia có chất lượng đáng tin cậy như Heineken.
2.1.3 Thương hiệu:
Logo của Heineken có 3 phần chính đó là : ngôi sao đỏ 5 cách, dòng chữ
Heineken, và hình hoa Houblen-nguyên liệu để làm bia. Điểm đặc biệt ở đây chính là
chứ “e biết cười”3. Ý tưởng này được ông Alfred Heineken đưa ra vào khoảng thập
niên 40 nhằm đảm bảo tiêu chí gần gũi với khách hàng. Ông gợi ý rằng, chữ ‘e’ trên
logo của hãng cần phải trông “thân thiện hơn”. Vì vậy, tất cả các chữ “e” trong thiết kế
logo của Heineken được in nghiêng ra sau và trông như thể chúng đang cười ngặt
nghẽo.
2.1.4Định vị thương hiệu:
Dựa vào những đặc điểm độc đáo đặc sắc hơn hẳn các đối thủ cạnh tranh
Heineken đã rất thành công trong việc ấn định hình ảnh loại bia cao cấp trong tâm trí
khách hàng
Các loại hình phân phối của Heineken khá đa dạng và rất dễ mua, có thể mua
Heineken ở bất cứ đâu từ thành phố cho đến nông thôn, từ đại lý bán sỉ cho đến cửa
7
lOMoARcPSD|15963670
hàng bán lẻ, từ nhà hàng khách sạn, các câu lạc bộ đến các quán bar, vũ trường… Bởi
lẽ, Heineken là một loại bia dễ uống với hương vị vừa nhẹ nhàng mà lại vừa đậm đà.
Hằng năm, Heineken tốn khoảng 10% doanh thu cho chi phí các hoạt đông chiến lược
quảng bá sản phẩm. Các hình thức marketing, PR, quảng cáo rất thú vị với nội dung
hay, sáng tạo và phong cách đã được mọi người chú ý và có ấn tượng rất tốt trong tâm
trí của mỗi khách hàng. Các dòng sản phẩm của bia Heineken
Hiện tại ở Việt Nam, thị trường của bia Heineken cũng cực kỳ đa dạng và phong
phú. Ken với nhiều loại, đem đến cho người dùng nhiều sự lựa chọn khác nhau.
Nhưng, nhìn chung chúng có những điểm nhấn riêng biệt giúp người thưởng thức bị
chinh phục.
-Có thể kể đến 2 loại Ken tiêu biểu. Đó là bia Heineken Hà Lan và bia
Heineken Pháp. Mỗi loại bia đều khoác trên mình những đặc trưng ưu việt khiến người
dùng hoàn toàn thích thú khi sử dụng chúng.
-Với Heineken Pháp, hiện có chai thủy tinh cao cấp với màu sắc trang nhã
cùng kích thước ấn tượng. Người dùng có thể từ từ thưởng thức mùi vị ấn tượng và
độc đáo của chúng cũng như hình dáng quyến rũ của những chai bia này.
-Đăc biệt, phổ biến hơn cả lại phải kể đến dòng bia Heineken Hà Lan. Xuất
hiện tại Việt Nam với nhiều loại kiểu dáng kích thước khác nhau. Heineken đem đến
cho người dùng nhiều sự lựa chọn đa dạng và phong phú hơn cả. Mà sự đa dạng này
cũng khó mà tìm được ở nhiều loại bia khác ( bia Bỉ, bia Đức, bia Pháp …)
2.2. Quá trình sản xuất bia Heineken
2.2.1. Các yếu tố đầu vào của quâ trình sản xuất bia Heineken:
* Nguyên liệu chính để sản xuất ra bia là : Nước, Đại Mạch (Malt), hoa
Houblon, men bia Heineken A.
8
lOMoARcPSD|15963670
Nguyên liệu công ty sử dụng để sản xuất đa số được nhập về từ
nước ngoài như:
Malt, hoa Houblon, men bia Heineken A.
Nước được công ty sử dụng là nước giếng khoan đã qua xử lý và kiểm
định.
Ngoài ra để sản xuất ra bia Tiger và bia Vina, công ty sử dụng một lượng
gạo mua trong nước để thay thế cho Malt, để hạ giá thành sản phẩm.
a. MALT (Đại Mạch) :
Đại mạch được chia ra làm 2 nhóm : mùa đông và mùa xuân, có chu kỳ
sinh trưởng 100-120 ngày.
Trong đó :
+ Đại mạch 2 hàng : dùng trong sản xuất bia
+ Đại mạch 4 hàng : một số chưng được dùng trong sản xuất bia
+ Đại mạch 6 hàng : đa số được dùng trong sản xuất thức ăn gia súc
- Malt là hạt đại mạch được nảy mầm trong điều kiện nhân tạo. Hạt đại
mạch được ngâm trong nước, sau đó được tạo môi trường ẩm để thích hợp
cho việc nảy mầm. Quá trình nẩy mầm, một lượng lớn các enzyme xuất hiện
và tích tụ trong hạt đại mạch như : enzyme amylaza, enzyme proteaza. Các
enzyme này là những nhân tố thực hiện việc chuyển các chất trong thành phần
hạt đại mạch thành nguyên liệu mà nấm men có thể sử dụng để tạo thành sản
phẩm là bia, khi hạt đại mạch đã nảy mầm, người ta đem sấy khô ở nhiệt độ
cao, trong thời gian ngắn, tùy theo nhiệt độ sấy mà ta thu được những loại
malt khác nhau: Malt vàng : sấy ở nhiệt độ 800C, Malt socola :sấy ở nhiệt độ
1000C.
Yêu cầu lựa chọn đại mạch
- Phải chọn đại mạch chứa ít protein, làm ướt đến 42-48%, nảy mầm ở
nhiệt độ tương đối ( 13-180C) và phải thông gió tốt. Trong điều kiện đó, hạt
sẽ tích tụ nhiều enzyme, tiêu hao đạm và polysaccharit, đường cũng tích tụ với
số lượng vừa đủ.
- Quá trình sấy thực hiện nhanh trong 24 giờ. Sau đó loại bỏ mầm vì mầm
có thể mang lại cho bia vị không bình thường. Không thể dùng malt vừa sấy
xong để làm bia mà phải qua quá trình bảo quản, vì trong quá trình bảo quản
malt sẽ hút ẩm từ không khí, độ ẩm dần dần tăng lên, trong malt lúc này xuất
hiện một số hiện tượng hóa lý ngược với lúc sấy khô. Tất cả những thay đổi
dẫn đến một sản phẩm hoàn chỉnh đó là malt chín tới
– Thành phần hóa học của malt (tính theo % chất thô ).
+ Tinh bột : 58%
9
lOMoARcPSD|15963670
+ Đường khử : 4%
+ Chất khoáng : 2,5%
+ Protid : 10%
+ Lipid : 2,5%
+ Pentoza: 6%
+ Saccharose : 5%
+ Cellulose : 8%
– Malt được sử dụng ở dạng chất khô hòa tan thành dịch đường. Malt là
nguyên liệu truyền thống, thiết yếu, không thể thiếu được trong quá trình sản
xuất bia.
b. HOA HOUBLON
- Hoa Houblon là nguyên liệu chính thứ 2 dùng để sản xuất bia, hoa
Houblon góp phần tạo ra mùi vị đặc trưng của bia, ngoài ra hoa Houblon còn
được sử dụng như một chất bảo quản bia, làm tăng tính ổn định, khả năng tạo
bọt, tính giữ bọt, làm cho bột mịn và xốp.
– Chỉ sử dụng hoa cái trong quá trình sản xuất bia.
– Trong thành phần hoa Houblon gồm có :
+ Chất đắng : 19%
+ Celluloza : 13%
+ Tro : 8%
+ Protein : 5-10%
+ Tanin : 20%
+ Tinh dầu : 1,5%
+ Khoáng : 4%
+ Chất hòa tan không chứa N2 : 28%
+ Chất đắng : là thành phần thiết yếu và đặc trưng của hoa Houblon, gồm
acid đắng và nhựa đắng. Trung bình trong hoa Houblon có chức 16-19% chất
đắng, acid đắng chiếm 9-11%, nhựa đắng chiếm 7-8%,
+ Lupulin và các đồng phân của nó : tạo ra 85-95% chất đắng trong bia,
có tính
tạo bọt và giữ bọt.
+ Tanin (chất chát ) : C25H24O4 làm kết tủa các protid kém bền vững,
tăng tính ổn định trong bia. Thông thường trong bia có khoảng 0,012-0,02%
tannin.
+ Tinh dầu : có màu vàng sánh, trong, mùi thơm mạnh. Tinh dầu quyết
định mùi thơm đặc trưng của bia. Quá trình sản xuất bia Heineken – Hoa
Houblon được tinh chế thành dạng cao để bảo quản cho tốt hơn. Houblon sau
10
Downloaded by ng?c trâm (
[email protected])
lOMoARcPSD|15963670
khi vừa sấy xong sẽ được ngâm ngay vào trong cồn 96% để trích ly, rồi sau
đó cô đặc dịch trích ly thành cao.
– Hoa houblon được bảo quản ở nhiệt độ 0,5-200C. Nhiệt độ cao, không
khí ẩm sẽ làm giảm phẩm chất của hoa. Hàm lượng α- acid có trong hoa ở
dạng cao là 30%, ở dạng viên là 8-10% .
– Trên thị trường hiện nay có 3 loại phổ biến: Dạng hoa cánh khô, Dạng
viên, Dạng cao trích ly
c. NƯỚC
– Nước là nguyên liệu cơ bản nhất, không gì có thể thay thế được nước
trong quá trình sản xuất bia. Nước chiếm từ 80-89% trọng lượng bia thành
phẩm. Ngoài tham gia vào thành phần bia, nước còn góp mặt trong quá trình
nấu, làm nguội dịch đường, làm nóng, làm lạnh…
– Thành phần của nước ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng của bia, vì
vậy nguồn nước sử dụng trong sản xuất bia đòi hỏi phải có chất lượng cao.
+ pH: 6.5 – 7.2
+ Độ cứng tổng: <= 5oF
+ Độ kiềm tổng TAC: <= 4oF
+ Độ đục: <= 20NP hơn nước uống
d. MEN BIA (A YEAST )
– Men bia được sử dụng trong qui trình này là men Heineken A Heineken
“A-yeast” – men bia đặc trưng của Heineken vẫn còn được ứng dụng trong
công nghệ sản xuất bia ngày nay của Heineken và giúp mang lại cho các sản
phẩm của Heineken một hương vị riêng độc đáo.
Yêu cầu chất lượng của nấm men trước khi đưa vào làm men.
+ Khi dưa vào sản xuất tỉ lệ men chết dưới 2%, tỉ lệ nảy chồi lớn hơn
10%. Thời kỳ mạnh nhất khi độ đường xuống nhanh nhất có thể trên 80%.
+ Nấm men đưa vào dịch đường để lên men phải được từ 10-20 triệu tế
bào/ml dịch giống.
+ Nấm men phải có khả năng chuyển hóa các đường đôi, đường đơn giản,
các peptid, acid amin, giải phóng ra CO2, rược etylic và nhiệt.
+ Nấm men phải thuần chủng.
2.2.2. Quá trình sản xuất bia Heineken
a. Quá trình sản xuất bia Heineken là một quá trình tự động
Theo Ông Mẫn Hoàng Hữu – Giám đốc Công nghệ Chất lượng, nhà máy
bia Heineken Việt Nam chia sẻ: “Sau hơn 25 năm xây dựng và phát triển,
chúng tôi rất tự hào khi nhà máy bia Heineken Việt Nam trở thành một trong
những nhà máy kiểu mẫu của Tập đoàn Heineken về đảm bảo chất lượng hảo
11
Downloaded by ng?c trâm (
[email protected])
lOMoARcPSD|15963670
hạng đồng nhất, tiết kiệm năng lượng, tiết kiệm nước và sử dụng công nghệ
thân thiện với môi trường. Nhà máy sử dụng thiết bị và dây chuyền sản xuất
hiện đại nhất trong công nghệ sản xuất bia hàng đầu châu Âu”. Quá trình sản
xuất bia Heineken là một dây chuyền sản xuất tự động, nó được tự động hóa
ở những khâu như: từ khâu kiểm tra nguyên liệu đầu vào, quá trình ủ bia đến
công đoạn lên men, đóng gói và kiểm tra chất lượng toàn diện trước khi đưa
sản phẩm ra thị trường. Lợi ích lớn nhất của tự động hóa là nó tiết kiệm lao
động, nó cũng được sử dụng để tiết kiệm năng lượng và nguyên vật liệu và
nâng cao chất lượng với độ chính xác cao.Tại khâu kiểm tra nguyên liệu đầu
vào, Malt là nguyên liệu chính, được nhập khẩu từ nước ngoài về, khi về sẽ
đưa vào hồ chứa malt sau đó theo băng tải đưa qua sàng trống,để loại bỏ bớt
tạp chất, malt sau khi qua sàng trống sẽ được đưa vào nam châm điện để loại
bỏ kim loại lẫn trong malt, sau đó sẽ được đưa vào cân để xác định khối
lượng malt tiếp đó sẽ theo gầu tải vào xilo chứa malt. Sau đó malt được đem
đi nghiền, nghiền nhỏmalt để tăng diện tích tiếp xúc với nước, phá vỡ cấu
trúc của tinh bột, tăng khả năng thủy phân tinh bột.
Công đoạn đầu tiên của quá trình nấu bia được thực hiện trong bồn nấu,
mục đích chính của tất cả các thao tác trong bồn nấu là nhằm tạo ra được
dịch đường. Trong quá trình chuẩn bị này với sự trợ giúp một cách tự nhiên
của các enzyme dịch đường sẽ đượchình thành từ sự phân hủy hòa vào dung
dịch nấu. Quá trình này người ta gọi là quá trình đường hóa trong môi trường
nhiệt độ thay đổi. Dòng mật (dịch đường) tách ra khỏi những phần còn lại của
lúa mạch và được nấu chung với hublon làm cho bia có vị đắng êm dịu và
tạo hương thơm. Dịch đường còn nóng được bơm vào bồn tiếp theo. Tại bồn
này các chất cặn bã còn lại từ công đoạn trước trong dịch đường sẽ lắng
đọng xuống dưới, tiếp theo dịch đường sẽ được bơm qua máy làm lạnh nhanh.
Dịch đường sẽ được bơm sang bồn lên men và tại đây người ta thường bổ
sung thêm men bia với tỷ lệ từ 0,5 đến 1 lít men trên 100 lít dịch đường và
bắt đầu quá trình lên men quan trọng nhất của bia. Quá trình lên men bia sẽ
sản sinh ra nhiệt độ cho nên nhất thiết người ta giải nhiệt cho các bồn lên
men này tiếp theo người ta bơm bia non này sang bồn ủ được đặt cố định
trong kho lạnh bắt đầu của giai đoạn ủ. Giai đoạn này sẽ diễn ra trong các
bồn ủ, các chất cặn và men còn dư thừa sẽ lắng đọng xuống đáy bồn và lúc
này chứa đầy khí CO2 tự nhiên. Trong giai đoạn cuối của quá trình này,
người ta có thể tiến hành tiếp giai đoạn lọc và hấp bia thành phẩm rồi đóng
chai. Quá trình đóng gói được thực hiện bằng dây chuyền tự động với độ
chính xác cao.
12
Downloaded by ng?c trâm (
[email protected])
lOMoARcPSD|15963670
Các vỏ chai sau khi được rửa sạch sẽ được máy rót bia vào rồi dập nắp
chai. Sau đó, những chai bán thành phẩm sẽ được đem đi dán nhãn thương
hiệu của nhà sản xuất. Trên dây chuyền sản xuất này có lắp các cảm biến có
thể kiểm tra xem nắp đã được đóng và nhãn đã được dán hay chưa. Nếu
công việc này chưa được thực hiện thì chai đó sẽ được loại bỏ trước khi
đóng thùng. Từng chai sẽ được vận chuyển xuống bang tải và thả xuống từng
chiếc thùng. Bia được đem đi tiêu thụ khắp nơi phục vụ cho những người
sành uống.
b. Quá trình sx bia Heineken là sản xuất liên tục
Sản xuất liên tục là một quá trình sản xuất mà ở đó người ta sản xuất và
xử lý một khối lượng lớn một loại sản phẩm hoặc một nhóm sản phẩm nào
đó. Thiết bị được lắp đặt theo dây chuyền sản xuất làm cho dòng di chuyển
của sản phẩm có tính chất thẳng dòng. Trong dạng sản xuất này, máy móc
thiết bị và các tổ hợp sản xuất được trang bị chỉ để sản xuất một loại sản
phẩm vì vậy hệ thống sản xuất không có tính linh hoạt. Để hạn chế sự tồn ứ
chế phẩm và khơi thông dòng chuyển sản phẩm trong nội bộ quá trình
sảnxuất, cân bằng năng suất trên các thiết bị và các công đoạn sản xuất phải
được tiến hành một cách thận trọng và chu đáo. Dạng sản xuất liên tục thường
đi cùng với tự động hoá quá trình vận chuyển nội bộ bằng hệ thống vận
chuyển hàng hoá tự động. Tự động hoá nhằm đạt được một giá thành sản
phẩm thấp, một mức chất lượng cao và ổn định, mức tồn đọng chế phẩm thấp
và dòng luân chuyển sản phẩm nhanh.
Quá trình sản xuất bia Heineken gắn liền với tự động hóa quá trình vận
chuyển nội bộ bằng hệ thống vận chuyển hàng hóa tự động.
Heineken cũng tuân thủ nghiêm ngặt tiêu chuẩn quản lý chất lượng bia tại
khâu bảo quản và vận chuyển. Những tiêu chuẩn bảo quản và vận chuyển
không chỉ áp dụng tại kho thành phẩm của nhà máy mà còn được tuân thủ và
kiểm soát chặt chẽ qua hệ thống quản lý kho vận tại các nhà phân phối, đại
lý nhằm bảo đảm chất lượng bia tốt nhất khi đến tay người tiêu dùng. Quá
trình sản xuất bia Heineken mang tính ổn định và chất lượng cao.
Toàn bộ hệ thống đóng bao bì hoàn toàn tự động với các máy móc,
thiết bị hiện đại và công nghệ tiên tiến nhất, từ khâu tách chai rỗng ra khỏi
két đưa vào máy rửa chai, rửa bên trong và bên ngoài, kiểm tra quy cách chai
cũng như dây chuyền lon, máy tách lonrỗng lên dây chuyền để tráng lon. Các
chai/lon đạt yêu cầu được đưa đến máy chiết chai,chiết lon, đóng nắp, hệ
thống thanh trùng, máy dán nhãn. Từng công đoạn luôn có máy kiểm tra dung
lượng, trọng lượng; mực bia và bao bì, chỉ lon và chai/lon đạt chuẩn
13
Downloaded by ng?c trâm (
[email protected])
lOMoARcPSD|15963670
thànhphẩm mới đưa vào đóng két hay thùng carton. Các giai đoạn hoàn toàn
tự động và được kiểm soát nghiêm ngặt, bảo đảm các yêu cầu về quản lý chất
lượng.
Quá trình sản xuất bia Heineken sản xuất với khối lượng sản phẩm lớn,
chủng loại ít và mang tính chuyên môn cao.
04 thành phần chính cấu tạo nên bia là: Nước, Malt, Hoa Houblon, Men,
ảnh hưởng đến việc lựa chọn quá trình sản xuất của bia Heineken
Nếu như không sản xuất liên tục, để gián đoạn ở một quy trình nào đó sẽ
ảnh hưởng đến chất lượng, mùi vị của bia Heineken
Giai đoạn đầu tiên của quá trình sản xuất, trong đó hạt ngũ cốc cần mạch
nha hóađược ngâm trong nước ấm để kích thích nảy mầm nhằm chiết ra mạch
nha. Việc ngâm ủ cần phải đủ thời gian và nhiệt độ ổn định để các enzyme
có khả năng chuyển hóa tinh bột thành đường rồi lên men. Nước được lọc qua
khối hạt ngâm ủ để hòa tan đường. Chất lỏng sẫm màu, chứanhiều đường
được gọi là hèm bia. Khi đó chất lỏng sẽ tách đường ra khỏi lúa mạch và
được chảy xuống máng ở phía dưới của bình chứ, còn hạt lúa mạch thì được
giữ lại. Hèm bia luộc sôi cùng với các thành phần khác còn lại (ngoại trừ
men bia), để loại bỏ bớt nước thừa và giết chết các loại vi khuẩn. Hoa bia
(nguyên hay viên nhỏ) được thêm vào (hoặc sử dụng các chất chiết ra từ hoa
bia) để thêm mùi vị cho bia. Thường thì hoabia được đổ vào làm 2 lần trong
khoảng thời gian là 2 tiếng đồng hồ trước khi cho thêm vào men bia. Sau đó,
hỗn hợp được chuyển sang một bình lớn hơn bằng thép không rỉ để lên men.
Quá trình lên men sơ cấp, người ta có thể cho lên men thứ cấp, điều này cho
phép men bia và các chất khác hoạt động lâu hơn. Nhiều khi người ta có thể
bỏ qua giai đoạn lên men thứ cấp và chỉ đơn giản là lọc bỏ bã men. Từ thời
điểm này, bia chứa cồn nhưng chưa có nhiều CO. Các nhà sản xuất bia có2
một số cách thức để tăng lượng CO. Cách phổ biến nhất được các nhà sản
xuất lớn áp 2 dụng là cacbonat hóa cưỡng bức, thông qua việc bổ sung trực
tiếp khí CO vào trong2 thùng bia hay chai bia.
Quá trình đóng gói được thực hiện bằng dây chuyền tự động với độ chính
xác cao.Các vỏ chai sau khi được rửa sạch sẽ được máy rót bia vào rồi dập
nắp chai. Sau đó, những chai bán thành phẩm sẽ được đem đi dán nhãn
thương hiệu của nhà sản xuất. Trêndây chuyền sản xuất này có lắp các cảm
biến có thể kiểm tra xem nắp đã được đóng vànhãn đã được dán hay chưa
…. Nếu công việc này chưa được thực hiện thì chai đó sẽđược loại bỏ trước
khi đóng thùng. Từng chai sẽ được vận chuyển xuống băng tải và thả xuống
14
Downloaded by ng?c trâm (
[email protected])
lOMoARcPSD|15963670
từng chiếc thùng. Bia được đem đi tiêu thụ khắp nơi phục vụ cho những
ngườisành uống.
Thành phần cấu tạo của bia có cả ngũ cốc (tinh bột), nếu như ngũ cốc
đang chuyển hóa mà công đoạn này bị dừng lại sẽ dẫn đến việc tinh bột
chuyển hóa thành các dạng khác không phù hợp cho sản xuất bia.
Để gián đoạn ở một quy trình nào đó sẽ ảnh hưởng đến chất lượng, mùi vị
của biaHeineken. Do khối lượng sản xuất bia Heineken vô cùng lớn
Theo thống kê, Việt Nam là nước tiêu thụ bia nhiều thứ 3 trên thế giới,
nếu không sản xuất theo quá trình tự động hóa thì rất có thể sẽ không đáp
ứng kịp nhu cầu về sức uống“khủng khiếp” của người tiêu dùng và dẫn đến
việc khách hàng sẽ chuyển qua sử dụngsản phẩm bia khác
Việc tự động hóa sẽ giúp cho mức chất lượng bia luôn đồng đều ở mức
cao và ổn định, mức tồn đọng chế phẩm của bia thấp và dòng luân chuyển
sản phẩm nhanh.
c. Phân tích, Quy trình sản xuất bia
Bước 1: Malt (Đại Mạch) được nhập khẩu từ nước ngoài về sẽ đưa vào
hồ chứa. Malttheo băng tải đưa qua sàng trống loại bỏ bớt tạp chất, và được
đưa vào nam châm điện để loại bỏ kim loại lẫn bên trong. Cuối cùng Malt
được đưa vào cân để xác định khối
Bước 2: Malt được đem đi nghiền, nghiền nhỏ malt để tăng diện tích tiếp
xúc với nước, phá vỡ cấu trúc của tinh bột, tăng khả năng thủy phân tinh bột.
Không nên xay malt trước thời gian dài vì malt rất dễ hút ẩm.
Bước 3: Nấu bia
1. Công đoạn đầu tiên của quá trình nấu bia được thực hiện trong
bồn nấu, mục đích chính của tất cả các thao tác trong bồn nấu là nhằm
tạo ra được dịch đường. Trong quá trình chuẩn bị này với sự trợ giúp
một cách tự nhiên của các enzyme, dịch đường sẽ được hình thành từ
sự phân hủy hòa vào dung dịch nấu. Quá trình nàyngười ta gọi là quá
trình đường hóa trong môi trường nhiệt độ thay đổi. Dòng mật (dịch
đường) tách ra khỏi những phần còn lại của lúa mạch và được nấu
chung với hublon làm cho bia có vị đắng êm dịu và tạo hương thơm.
2. Dịch đường còn nóng được bơm vào bồn tiếp theo, gọi là bồn khuấy
lắng. Tại bồn này các chất cặn bã còn lại từ công đoạn trước trong dịch
đường sẽ lắng đọng xuống dưới.
3. Tiếp theo dịch đường sẽ được bơm qua máy làm lạnh nhanh, nhiệt độ
của dịch đường sau khi làm lạnh sẽ từ 8 đến 100C.
15
Downloaded by ng?c trâm (
[email protected])
lOMoARcPSD|15963670
4. Dịch đường sẽ được bơm sang bồn lên men và tại đây người ta thường
bổ sung thêm men bia với tỷ lệ từ 0,5 đến 1 lít men trên 100 lít dịch đường
và bắt đầu quátrình len men quan trọng nhất của bia, trong quá trình này men
sẽ chuyển hóađường thành ethanol và CO 2 đồng thời một loạt chất khác xuất
hiện như ester,aldehyd, cồn có nồng độ cao… Chúng có những tác động cụ
thể để tạo lên vị ngon của bia
Bước 4: Ủ bia
Quá trình lên men chính thường xảy ra qua 4 giai đoạn:
+ Giai đoạn đầu : Tạo bọt tráng và mịn chung quanh bề mặt dịch lên men,
men đâm chồi.
+ Giai đoạn thứ 2 : Giai đoạn tạo bọt thấp, giai đoạn này xuất hiện hiều
bọt đặc và trắng.
+ Giai đoạn thứ 3 : Giai đoạn bọt cao, giai đoạn này quá trình lên men
diễn ra mạnh mẽ nhất.
+ Giai đoạn cuối : Ở giai đoạn này bọt xẹp xuống dần, bề mặt dịch đường
phủ mộtlớp bọt màu nâu. Kết thúc quá trình lên men chính, sản phầm thu
được lúc này gọi là bia non. Quá trình lên men phụ là quá trình tiếp tục lên
men phần chất khô còn lại sau khi đãlên men chính, làm tăng mùi và hương
vị chi bia, bão hòa CO2, làm ổn định chất lượng bia để thu được một loại
nước uống bão hòa CO2, tạo cho người uống sự dễ chịu và có hương thỏm.
Trong quá trình lên men phụ ở nhiệt độ thấp diacetyl sẽ dần dần giảm
đi,diacetyl là sản phẩm phụ trong quá trình lên men, gây cho bia có hương vị
khó chịu.
Trong suốt quá trình nổi bọt, CO2 góp phần đẩy O2 ra làm giảm hiện
tượng oxi hóa khử :
Hạn chế các sinh vật hiếu khí phát triển làm giảm chất lượng bia. Quá
trình “ chín bia ”khi mùi vị của bã hèm biến mất, vị ngọt sẽ biến mất khi đã
lên men hết các chất khô cònlại. Vị đắng gắt sẽ mất dần do sự tác dụng
tương hỗ giữa các protein và tannin hình thànhcác phức chất, kết tủa. Nấm
men sẽ lắng xuống đáy khi quá trình lên men kết thúc Yêucầu sau khi kết
thúc quá trình lên men:
+ Màu sắc vàng, trong suốt
+ Bia không được lẫn những vật lạ
+ Bọt trắng, mịn, xốp, dày và có độ bền bọt
+ Có mùi thơm đặc trưng của bia. Quá trình lên men bia được thực hiện
trong môi trường có nhiệt độ từ 9 đến 12 0C vàkéo dài từ 8 đến 10 ngày,
quá trình lên men bia sẽ sản sinh ra nhiệt độ cho nên nhất thiếtngười ta giải
16
Downloaded by ng?c trâm (
[email protected])
lOMoARcPSD|15963670
nhiệt cho các bồn lên men này tiếp theo người ta bơm bia non này sang bồnủ
được đặt cố định trong kho lạnh bắt đầu của giai đoạn ủ. Giai đoạn này sẽ
diễn ra trongcác bồn ủ, trong các bồn ủ này các chất cặn và men còn dư thừa
sẽ lắng đọng xuống đáybồn và lúc này bia chứa đầy khí CO 2 tự nhiên. Giai
đoạn này được thực hiện trong môi trường nhiệt độ từ 0 đến 20C và thường
thường sẽ kéo dài từ 6 đến 8 tuần. Lúc này bia đãchín hoàn toàn và vị ngon
của bia đã đạt đến mức cao nhất. Phương pháp ủ bia bồn ngangthay cho bồn
thẳng đứng giúp các thành phần nguyên liệu sẽ được gia tăng bề mặt tiếpxúc
với bia, đồng thời tạo ra áp suất hoàn hảo để men Heineken A-Yeast phát huy
tối đa công dụng.
Như vậy quy trình sản xuất bia từ lúc bắt đầu nấu cho đến khi ra thành
phẩm kéo dài tối thiểu là 45 ngày. Trong công đoạn cuối cùng này người ta
có thể tiến hành tiếp giai đoạn lọc và hấp bia thành phẩm rồi đóng chai.
Bước 5: Đóng gói
Quá trình đóng gói được thực hiện bằng dây chuyền tự động với độ chính
xác cao.
Bia chai:
1. Chuyển két lên băng tải :Pallet chứa chai sẽ được vận chuyển đên
băng tải vàđược băng tải đưa tới máy và két. Mỗi pallet chứa 40 két và
mỗi két chứa 20 chai
2. Gắp chai : Sử dụng máy innopack để tách chai ra khỏi két ,máy dựa
vào áp lựcgió để hút chai ra khỏi két .mỗi lần hút được 80 chai tương đương
4 két, tốc độ máy khoảng 1000-1500 chai/h
3. Rửa chai : Dựa trên 3 yếu tố là nhiệt độ,chất tẩy rửa và áp lực phun
với nguyêntắc là chai lần lượt đi qua các vùng với nhiệt độ,nồng độ NAOH
và áp lực phun khác nhau (vùng 1 có chức năng chủ yêu là phun và rửa
chai,vùng 2 có chức nằn là tẩy rửabên trong và tráng rửa xút, vùng 3 có chức
năng là rửa sạch xút,vùng 4 có chức năngtráng lại chai.
4. Kiểm tra chai : Chai sau khi rửa sẽ được băng tải vận chuyển tới máy
kiểm tra chai,với những chai không đạt yêu cầu sẽ bị loại ra khỏi hệ thống
,sau đó chuyển sang giai đoạn kiểm tra chai bằng huỳnh quang và mắt thường
để lại bọ chai có cặn,tủa,không đạt tiêu chuẩn .
5. Chiết và đóng nắp: Bia được chiết theo nguyên tắc đẳng áp (dựa trên sự
chênhlệch áp suất chai và bồn phân phối bia), sau đó được vận chuyển đến
thiết bị đóng nắp
17
Downloaded by ng?c trâm (
[email protected])
lOMoARcPSD|15963670
6.Kiểm tra thể tích bia :bias au khi đóng nắp sẽ qua thiết bị kiểm tra thể
tích, những chai bia không hợp tiêu chuẩn của heineken sẽ bị loại ra khỏi hệ
thống.
7. Thanh trùng : Được thực hiện bằng phương pháp thanh trùng Pasteu
nhằm ổnđịnh chất lượng sản phẩm
Bia lon:
1. Rã lon
2. Rửa lon
3. Chiết rót, đóng nắp và thanh trùng
4. Kiểm tra và in date lon
5. Xếp hộp
Sau đó, những chai bán thành phẩm sẽ được đem đi dán nhãn thương hiệu
của nhà sản xuất. Trên dây chuyền sản xuất này có lắp các cảm biến có thể
kiểm tra xem nắp đã được đóng và nhãn đã được dán hay chưa …. Nếu công
việc này chưa được thực hiện thì chai đó sẽ được loại bỏ trước khi đóng
thùng. Từng chai sẽ được vận chuyển xuống băng tải và thả xuống từng chiếc
thùng.
III/ NHẬN XÉT VÀ KẾT LUẬN
3.1 Nhận xét
Ưu điểm:
+ Quá trình sản xuất liên tục tự động hóa bia Heineken tạo sản lượng bia lớn mà
sản phẩm lại đồng đạt tiêu chuẩn hóa cao.
+ Mỗi năm nhà máy sản xuất bia Heineken Việt Nam tạo sản lượng khoảng 610
triệu lít nhờ vào dây chuyền đại mua lại Carlsberg Việt Nam.
+ Tại Việt Nam, bia Heineken sản xuất nguyên liệu thượng hạng đến từ châu Âu
giám sát chặt chẽ chất lượng công nghệ tập đoàn Heineken tòan cầu Nhà máy sản xuất
bia Heineken Công ty TNHH Nhà máy Bia Việt Nam hoạt động theo tiêu chuẩn chất
lượng quốc tế ISO 9001, ISO 14001 ISO 22000, đảm bảo lon bia Heineken đến tay
người tiêu dùng kiểm soát nghiêm ngặt từ khâu sản xuất vỏ lon khâu sản phẩm cuối.
+ Vì bia sản xuất theo dây chuyền tự động hóa nên sản phẩm đều sản xuất số lượng
lớn Mỗi công đoạn đều được kiểm soát để không xảy ra sai sót làm cho sản phẩm đảm
bảo chất lượng an toàn vệ sinh.
+ Heineken sản xuất theo dây chuyền tự động hóa nên tiết kiệm chi phí cho việc
thuê nhân công.
+ Làm tăng chất lượng sản phẩm máy móc phần thực tốt người ( VD: trình lọc kim
loại, tạp chất ; trình nghiền nhỏ malt )
18
Downloaded by ng?c trâm (
[email protected])
lOMoARcPSD|15963670
+ Heineken sản xuất theo trình sản xuất liên tục. Tạo lượng lớn sản phẩm thời gian
ngắn , cung cấp kịp thời sản phẩm cho người tiêu dùng. Thiết bị lắp đặt theo dây
chuyền , tránh giảm thiểu việc thực thiếu công đoạn.
Nhược điểm :
- Trong trình sản xuất liên tục bia Heineken , công đoạn làm sai ảnh hưởng Từ chất
lượng sản phẩm đến công việc của công nhân (VD : Trong qúa trình làm bia có công
đoạn dịch đường bơm sang bồn lên men công nhân bổ sung thêm men bia với tỷ lệ 0,5
lít đến lít 100 lít dịch đường Sau đợi từ đến 10 ngày nhiệt độ từ đến 12 độ C để trình
lên men diễn Nếu công đoạn người lao động quên không cho men bia qúa trình lên
men giảm sút => ảnh hưởng đến chất lượng bia Việc thêm men bia bị bỏ sót hay sau
công đoạn đợi đến 10 ngày, chất lượng sản phẩm giảm, buộc người lao động phải làm
lại từ đầu mà không chèn, bổ sung công đoạn sau.
- Bia Heineken sản xuất tự động hóa số qúa trình mà không cần can thiệp trực tiếp
của người Nhưng qúa trình tự động hóa xảy sai sót hay gặp cố gây ảnh hưởng lớn làm
giảm chất lượng sản phẩm, làm gián đoạn tiến trình, tăng chi phí cho việc sửa chữa
máy móc, VD : Trong q trình malt theo băng tải qua sàng trống để lọc bỏ tạp chất malt
lại đưa đến nam châm điện để hút bỏ kim loại bị lẫn Trong trình nam châm điện giữ
vai trò vai quan trọng , qúa trình tự động hóa giúp làm bia đảm bảo an toàn vệ sinh
Nếu hút kim loại , nam châm điện gặp trục trặc mà người lao động không biết lượng
kim loại bia vượt quy định cho phép ảnh hưởng lớn đến chất lượng bia, không bảo
đảm an toànn vệ sinh tiêu chuẩn chất lượng quốc tế,…
- Khó khăn việc thực thi đa dạng hóa sản phẩm, bao bì sản phẩm.
Giải pháp
- Qúa trình sản xuất bia Heineken là quá trình sản xuất liên tục tự động hóa
từ khâu kiểm tra nguyên liệu đầu vào, nên cần phải kiểm tra kĩ các quy trình ủ
bia đến công đoạn lên men, đóng gói kiểm tra chất lượng tòan diện trước khi
đưa sản phẩm ra thị trường.
- Thời gian thực bước, nhiệt độ bảo quản ảnh hưởng lớn đến chất lượng bia
Heineken, công ty cần đảm bảo thực hiện liên tục và độ chính xác cao nhằm
đảm bảo chất lượng bia đầu ra mang đặc trưng riêng Heineken.
3.2 Kết luận
Nhà máy bia HEINEKEN là một công ty đi đầu về các chỉ tiêu chất lượng, chỉ
tiêu an toàn vệ sinh thực phẩm, đồng thời công ty cũng bảo đảm về an toàn lao động
cho công nhân, các buổi tập huấn về PCCC cho công nhân để đảm bảo công nhân có
một điều kiện làm việc an toàn và tốt nhất,đồng thời công ty cũng tổ chức các hoạt
động giải trí dành cho công nhân sau những lúc làm việc mệt nhọc, để công nhân có
thể giải trí , giúp công nhân năng cao hiệu quả công việc .
Trong những năm gần đây thì chất lượng cuộc sống ngày càng đuộc nâng cao,
nhu cầu giải trí của mọi người ngày càng cao, lượng bia tiêu thụ hàng năm ngày càng
19
Downloaded by ng?c trâm (
[email protected])