Tài liệu Lập luận kinh tế kỹ thuật nhà máy chế biến cà chua

Trường Đại Học Công nghiệp thực phẩm TPHCM Bộ môn: Thiết kế công nghệ và nhà máy thực phẩm GVHD: Nguyễn Hữu Quyền SVTH: Nguyễn Thị Trúc Anh Lê Doãn Hào Kiệt Trương Minh Đạt Trần Thị Mỹ Tiên Vòng Hồ Bảo Trân Lê Thị Thanh Hương Tổng quan 1. Đặc điểm của vị trí xây dựng 2. Vùng nguyên liệu 3. Hợp tác hóa 4. Nguồn cung cấp điện, Kết luận nước 5. Nguồn cung cấp nhiên liệu 6. Thoát nước và xử lý chất thải Lập luận kinh tế 7. Nguồn lao động 8. Giao thông – Thông tin kỹ thuật liên lạc 9. Chính sách của chính 1. Nguyên liệu và sản phẩm quyền 2. Quy trình công nghệ 10.Thị trường tiêu thụ Cà chua thuộcổloại trái cây hay rau quả, có tên khoa học là Lycopesium esculentum. Trồng tập trung ở đông bằng và trung du phia Bắc, đang được mở rộng và phát triển ở miền Trung, Tây Nguyên và Nam Bộ. Cà chua cung cấp lượng vitamin C, chất đạm, chất xơ và nhiều nhất là Licopene. 1. Vụ sớm (cuối tháng 7 – đầu tháng 8) 2. Vụ chính (cuối tháng 9 – đầu tháng 10) 3. Vụ muộn (tháng 11 – giữa tháng 12) 4. Vụ xuân (tháng 1 – 2) ổ  Chọn giống Trong, sạch năng suất cao, vỏ mỏng và ít hạt (2 – 3% khối lượng Không màu quả) sắc  Thu hái khivịvừa chín tới Không mùi Lựa chọn cà chua  Vỏ đỏchứa đều, cặn không Không bẩn quan và trọng kích thước. kim loại nặng  Thời gian chế vật biến Không chứa chờ vi sinh sau thu hái không quá gây bệnh 48h. Nước ổ Sản phẩm cà chua cô đặc Một trong những sản phẩm chính của công nghiệp đồ hộp rau quả. Là bán chế phẩm (vì được dùng để chế biến các loại như nước sốt của đồ hộp thịt, cá, rau, làm nguyên liệu nấu nướng). Chế biến bằng cách cô đặc thịt cà chua. Hàm lượng vitamin cao, cung cấp ít năng lượng, chứa carotene và lycopene chống oxy hóa, thanh nhiệt… ổ SẢN PHẨM CÀ CHU A CÔ ĐẶC TRÊ N THỊ TRƯỜ NG Y ổ TRÌ NH CÔN G NG HỆ SẢN XUẤ T CÀ CH UA CÔ Cà chua Lựa chọn Nước Sản phẩm Quả hư Rửa Hoàn thiện Xé tơi 85oC, 10ph Bảo ôn Hộp Đun nóng 100oC 20 – 50ph Thanh trùng Vỏ, hạt Xử lý Chà Ghép nắp Ghép nắp Rót hộp lớn Rót hộp nhỏ Cô đặc Pck= 500 – 650 mmHg 55 – 60oC ổ Chọn năng suất là 25 tấn/ngày. STT Công đoạn 1 Nguyên liệu 2 Lựa chọn Rửa 3 4 5 6 7 8 9 10 Xé tơi Đun nóng Chà Cô đặc Rót hộp – ghép nắp Thanh trùng – Làm nguội Bảo quản – Thành phẩm Hao hụt (%) 2 1 0.5 0.5 3.5 89 1 1 Nhà máy hoạt động 16 h/ngày. Lượng sản phẩm tạo thành: 25 000 16 = 1562.5 kg/h Vậy lượng nguyên liệu cà chua được tính theo công thức: T= 𝑺 .𝟏𝟎𝟎𝒏 𝟏𝟎𝟎−𝒙𝟏 𝟏𝟎𝟎−𝒙𝟐 …(𝟏𝟎𝟎−𝒙𝒏 ) = 15636 kg/h = 250 tấn/ngày Ậ Ậ Ế Ỹ 2.1 Đặc điểm tự nhiên của vị trí xây dựng Khu công nghiệp Phú Hội đặt tại xã Phú Hội, huyện Đức Trọng.  Cách Đà Lạt 35 km về hướng Đông Bắc và cách thành phố Bảo Lộc 80 km về hướng Tây – Tây Nam, cách sân bay Liên Khương 3km  Nằm sát Quốc lộ 20 giữa Đà Lạt và Dầu Giây đang được đầu tư xây dựng đường cao tốc, thuận tiện giao thông. Ậ Ậ Ậ Ế Ỹ Ậ 2.2 Vùng nguyên liệu  Nguyên liệu cà chua cung cấp cho nhà máy thường lấy từ các địa bàn trong tỉnh như Đơn Dương, Đức Trọng,… và một số tỉnh lân cận.  Nghiên cứu tuyển chọn lai ghép và nhập nội giống mới có năng suất và chất lượng tốt.  Thực hiện tốt các chính sách hỗ trợ hợp lý để khuyến khích nông dân đầu tư phát triển giống cây này. Ậ Ậ Ế Ỹ Ậ 2.3 Hợp tác hóa  Trong hạt cà chua có chứa 17 - 29% dầu  dùng làm nguyên liệu cho công nghiệp ép dầu, dầu ăn hoặc dầu dùng trong công nghiệp.  Hợp tác với các nhà máy trong vùng để tăng cường sử dụng chung các công trình điện, nước, hơi, công trình giao thông vận tải, tiêu thụ sản phẩm phụ của nhà máy góp phần giảm vốn đầu tư, hạ giá thành sản phẩm rút ngắn thời gian hoàn vốn. Nhà máy chế biến dầu Nhà máy sản xuất cà chua cô đặc Doanh nghiệp phân phối sản phẩm thực phẩm Ậ Ậ Ế Ỹ Ậ 2.4 Nguồn cung cấp điện, nước • Nguồn điện từ nhà máy thủy điện Đa Nhim (công suất 160 MW). • Từ trạm biến áp 110 KV Đức Trọng. • Nguồn nước mặt sông Đa Nhim và nước ngầm Ậ Ậ Ế Ỹ Ậ 2.5 Nguồn cung cấp nhiên liệu Ngoài dùng điện để hoạt động các máy móc và trang thiết bị, nhà máy còn dùng các nguồn nhiên liệu: dầu diesel, xăng, nhớt để chạy máy phát điện và ôtô vận chuyển. Ậ Ậ Ế 2.6 Thoát nước và xử lý chất thải  Nước thải chứa nhiều chất hữu cơ  môi trường thuận lợi cho vi sinh vật phát triển.  Ô nhiễm môi trường sinh thái, ảnh hưởng đến công nhân viên nhà máy và khu dân cư xung quanh nhà máy.  Nước thải phải tập trung ở xa xưởng sản xuất và xử lý trước khi đổ ra sông. Ỹ Ậ Ậ Ậ Ế Ỹ Ậ 2.7 Nguồn lao động Công nhân được chọn trong địa bàn tỉnh để tận dụng nguồn nhân lực địa phương  giảm đầu tư nhà ở, sinh hoạt công nhân  giảm giá thành sản phẩm. Đối với đội ngũ lãnh đạo, kỹ sư vận hành nhà máy, tuyển chọn nguồn nhân lực trong và ngoài tỉnh. Ậ Ậ Ế Ỹ 2.8 Giao thông – Thông tin liên lạc Ậ - Phương tiện vận chuyển nguyên vật liệu xây dựng nhà máy, cho nhu cầu nhập nguyên liệu vào và xuất sản phẩm ra. - Các tuyến quóc lộ 20, 27, 28, 55, 723 đi qua địa bàn của huyện và tỉnh. - Tuyến đường cao tốc từ Dầu Giây đi Đà Lạt và tuyến đường Đông Trường Sơn đã và đang được xây dựng. - Cảng hàng không quốc tế Liên Khương được nâng cấp thành sân bay quốc tế. - Hệ thống thông tin liên lạc, bưu chính – viễn thông hiện đại, đáp ứng tốt yêu cầu phát triển KT – XH của địa phương và nhà đầu tư. Ậ Ậ Ế Ỹ Ậ 2.9 Chính sách của chính quyền Giá cả thuê mặt bằng Ưu đãi theo dự án Cải cách hành chính Ậ Ậ Ế Ỹ Ậ 2.10 Thị trường tiêu thụ Nằm ở vị trí đầu mối giao thông (đường bộ, đường không) đi Đà Lạt, TPHCM, Buôn Mê Thuột, Phan Rang… nên dễ dàng phân phối sản phẩm. Sản phẩm của nhà máy là nguyên liệu cần thiết cung cấp cho các nhà máy thực phẩm. Ế Ậ Trong cơ cấu của nước ta hiện nay, sản xuất nông nghiệp còn chiếm tỷ trọng khá lớn, Đảng và Nhà nước đang chú trọng đầu tư cho ngành nông nghiệp và chế biến rau quả. Vì thế việc xây dựng nhà máy chế biến nông sản nói chung và chế biến rau quả nói riêng rất cần thiết trong giai đoạn hiện nay. Với những điều kiện thuận lợi như đã trình bày, việc xây dựng nhà máy chế biến cà chua cô đặc tại KCN Phú Hội là phù hợp và cần thiết để đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của thị trường, góp phần thúc đẩy kinh tế phát triển, tạo việc làm cho người lao động.