Tài liệu Hệ vi sinh vật ở cá

Nôi dung chính: Giới thiệu chung về hệ sinh vât ở cá II. Các vi sinh vật gây bệnh cho cá III. Các sản phẩm lên men từ cá I. I. 1. 2. 3. 4. 5. Hệ vi sinh vật ở cá Giới thiệu chung Vi sinh vật ở trên bề mặt da cá Vi sinh vật ở mang cá Vi sinh vật trong ruột cá Vi sinh vật trong mô và cơ quan của cá 1. Giới thiệu chung • Hệ vi sinh vật ở cá rất đa dạng, chủ yếu có thành phần và số lượng giống với hệ vi sinh vật của môi trường nước xung quanh cá sống • Ngoài ra vi sinh vật còn theo dụng cụ đánh bắt, chứa đựng, chuyên chở, từ không khí lây nhiễm qua các vết sây sát trên da xâm nhập vào…. • Như vậy thành phần và số lượng vi sinh vật của cá sống, chết, bảo quản, ươn thối và hư hỏng rất khác nhau • Thịt cá là môi trường thuận lợi cho sự phát triển của hầu hết vi sinh vật • Về thành cấu tạo và thành phần hóa học rất gần với động vật có vú :Protein 12-12%, chất béo 0.1-33%, 65-85% là nước. • Ở cá có đủ các điều kiện cho vi sinh vật phát triển, đặc biệt là vi sinh vật gây thối • Vi sinh vật gây thối ở cá dễ thích nghi với nhiệt độ bảo quản nên cá dễ bi phân hủy hơn thịt của động vật có vú 2. Hệ vi sinh vật ở trên bề mặt da cá • Trên bề mặt da cá có 1 lớp nhớt(lớp chất nhầy) chứa 1 lượng protein rất lớn, đó là môi trường thuận lợi đối với vi sinh vật • Số lượng vi sinh vật ở cá mới bắt vào khoảng 10-10^6/cm2 • Gồm : Micrococcus, sarcina, Pseudomonas fluorescens, Proteus, E.coli và một số nấm men, nấm mốc Pseudomonas fluorescens liquefaciens Một giống Pseudomonas E.coli Proteus vulgaris Micrococcus mucilaginosis Micrococcus roseus Micrococus leutea Micrococcus roseus Sacrcina Sarcina lutea Một số hình ảnh Sacrcina 3. Hệ vi sinh vật ở mang cá • Đặc biệt nhiều vi sinh vật hiếu khí, sau khi cá chết các vi sinh vật này hoạt động mạnh. Dễ tìm thấy là: Pseudomonas fluorescens, liquefaciens Pseudomonas fluorescens liquefaciens 4. Hệ vi sinh vật trong ruột cá • Trong ruột cá vi sinh vật khá đa dạng và là nguồn gây thối rữa sau khi cá chết • Chúng xâm nhập vào đây từ bùn cùng với các loại thức ăn, nên dễ tìm thấy vi sinh vật sống ở bùn nơi cá sống trong đây • Vi sinh vật được tìm thấy ở đây là: Clostridium putrificus, Clostridium sporogens, E.coli, các loại gây ngộ độc thực phẩm như Salmonella, Clostridium botulinum Clostridium botulinum E.coli Clostridium sporogenes Salmonella Clostridium putrificus Clostridium botulinum Clostridium sporogenes 5. Vi sinh vật trong mô và cơ quan của cá • Trong thịt cá tươi sống khỏe mạnh không có vi khuẩn do hệ miễn dịch của cá ức chế vi khuẩn • Khi cá bệnh ốm yếu, hay cá bi chết thi vi khuẩn mới từ bên ngoài hay từ ruột và mang xâm nhập vào mô và các tổ chức của thịt cá • Thường gặp: Sarcina lutea, Sarcina flava, Sarcina alba, Micrococcus flavus, Micrococcus cereus, Proteus vulgaris, chromobacterium prodigiosum, Pseudomonas fluorescens, Bacterium putidium, Bacillus megatherium, B.mycoides, B.mesentericus, Clostridium putrificus, Cl.sporogenes, nấm mốc Penicilium glaucum, Aspergillus niger Mucor Sarcina lutea Mucor B.mesentericus Pseudomonas fluorescens Aspergillus niger Cl.sporogenes II. Các vi sinh vật gây bệnh cho cá 1. Bệnh xuất huyết 2. Bệnh viêm ruột 3. Bệnh trùng bánh xe 4. Bệnh trùng quả dưa 5. Bệnh sán lá đơn chủ 6. Bệnh rận cá 7. Bệnh lở miệng 8. Bệnh nấm thuỷ mi 9. Bệnh nấm velvet 10. Bướu (lump) 11. Bệnh đốm đỏ