Tài liệu Đổi mới công nghệ sản xuất sữa tươi tiệt trùng của công ty cổ phần vinamilk

lOMoARcPSD|15963670 MỤC LỤC MỞ ĐẦU...............................................................................................................1 Lý do chọn đề tài:..................................................................................................1 PHẦN 1: GIỚI THIỆU TỔNG QUÁT VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN SỮA VINAMILK VIỆT NAM......................................................................................2 1.1 .Tổng quan về Công Ty Cổ Phần Sữa Vinamilk Việt Nam..........................2 1.2. Sản xuất – kinh doanh....................................................................................2 1.3. Kết quả kinh doanh 2021................................................................................3 PHẦN 2: PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA TƯƠI TIỆT TRÙNG TRƯỚC KHI ĐỔI MỚI VÀ SAU KHI ĐỔI MỚI CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN SỮA VINAMILK VIỆT NAM.....................................................4 2.1. Mô tả ngắn gọn công nghệ sản xuất sữa tươi tiệt trùng trước khi đổi mới... .4 2.2. Tìm hiểu nguyên nhân dẫn đến đổi mới.........................................................5 2.3. Đánh giá môi trường của công ty khi thực hiện đổi mới...............................7 2.4. Phân tích công nghệ mới và ảnh hưởng của nó tới sản xuất kinh doanh.......8 2.4.1. Mô tả công nghệ mới...............................................................................8 2.4.2. Nêu sự khác biệt của công nghệ mới so với công nghệ cũ....................14 2.4.3 Ảnh hưởng của công nghệ mới tới sản phẩm dịch vụ và sản xuất kinh doanh................................................................................................................15 2.5. Đánh giá quá trình chuyển giao hoặc đổi mới, cải tiến công nghệ..............18 PHẦN 3. ĐÁNH GIÁ TỔNG HỢP NHỮNG LỢI ÍCH, HIỆU QUẢ DO ĐỔI MỚI CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA TƯƠI TIỆT TRÙNG MANG LẠI VÀ ẢNH HƯỞNG CỦA CÔNG NGHỆ TỚI SẢN XUẤT KINH DOANH CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN SỮA VINAMILK VIỆT NAM.......................................19 3.1 Lợi ích...........................................................................................................19 3.2 Hiệu quả........................................................................................................21 PHẦN 4. ĐÁNH GIÁ CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA TƯƠI TIỆT TRÙNG ẢNH HƯỞNG ĐẾN SẢN XUẤT KINH DOANH CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN SỮA VINAMILK VIỆT NAM............................................................................23 4.1 Hạn chế công nghệ sữa tươi tiệt trùng gây ra ảnh hưởng đến sản xuất kinh doanh...................................................................................................................23 lOMoARcPSD|15963670 4.2. Đánh giá hiệu quả đầu tư công nghệ............................................................24 PHẦN 5: GIẢI PHÁP KHẮC PHỤC NHƯỢC ĐIỂM TRONG ĐỔI MỚI CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA TƯƠI TIỆT TRÙNG.....................................26 5.1 Xác định chính sách tài trợ, cơ cấu vốn hợp lý.............................................26 5.2. Công ty nên xem xét việc áp dụng đổi mới công nghệ theo từng giai đoạn. .............................................................................................................................26 5.3. Tăng cường liên kết, hợp tác tốt với các doanh nghiệp có vốn đầu tư nước ngoài....................................................................................................................26 5.4. Cần xây dựng đội ngũ chuyên gia thẩm định các dự án đầu tư cho công nghệ của Vinamilk...............................................................................................27 5.5 Thúc đẩy việc phát triển năng lực đổi mới sáng tạo của đội ngũ nhân viên Công ty trong thời đại công nghiệp 4.0...............................................................27 KẾT LUẬN.........................................................................................................28 TÀI LIỆU THAM KHẢO...................................................................................29 lOMoARcPSD|15963670 1 MỞ ĐẦU Lý do chọn đề tài: Sau gần 40 năm không ngừng đổi mới và phát triển, thương hiệu Vinamilk đã trở nên quen thuộc với người tiêu dùng trong và ngoài nước. Không dừng lại ở đó, hiện nay, Vinamilk vẫn đang tiếp tục khẳng định mình với tinh thần luôn cải tiến, sáng tạo không chỉ về công nghệ sản xuất mà còn về chủng loại sản phẩm. Các sản phẩm của Vinamilk luôn đạt chất lượng hàng đầu theo tiêu chuẩn quốc tế và đáp ứng được sở thích của từng nhóm đối tượng sử dụng. Trong 40 năm phát triển, Vinamilk luôn nỗ lực mang đến những giải pháp dinh dưỡng tối ưu phù hợp với thể trạng người Việt. Để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng, Vinamilk không ngừng nâng cao chất lượng sản phẩm, cải tiến mẫu mã, thường xuyên giới thiệu ra thị trường những sản phẩm mới mang đến nhiều giá trị gia tăng cho người tiêu dùng. Trong số các nhãn hiệu sữa tươi tiệt trùng chất lượng, giá tốt nhất thị trường 2019, Vinamilk được biết đến là thương hiệu sữa hàng đầu Việt Nam với hơn 40 năm nghiên cứu và phát triển. Chất lượng sữa cải thiện từng ngày, sáng tạo nhiều hương vị sữa mới, đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn chất lượng nên Vinamilk chiếm lĩnh thị phần rất lớn trong thị trường sữa trong nước. Sữa tươi tiệt trùng Vinamilk được sản xuất từ nguồn nguyên liệu sạch tại các nông trại bò sữa chất lượng cao, quy trình chăn nuôi khép kín, quy mô lớn, giống bò nhập khẩu từ Úc, Mỹ, New Zealand về nên không khó hiểu khi Vinamilk đã nhiều lần được xướng tên trong nhiều lễ trao giải quốc tế cũng như hội nghị lớn. Để đáp ứng nhu cầu sản xuất cho một sản lượng thành phẩm sữa nước lên đến hàng trăm triệu lít mỗi năm, cùng với hàng trăm chủng loại chế phẩm sữa khác, Vinamilk đã đầu tư một cách bài bản vào hệ thống phát triển nguồn nguyên liệu theo tiêu chuẩn quốc tế từ khâu trồng cỏ, xây dựng chuồng trại, chế biến thức ăn cho bò đến quản lý thú y, môi trường xung quanh. Chính vì lOMoARcPSD|15963670 2 thế em chọn đề tài: “Đổi mới công nghệ sản xuất sữa tươi tiệt trùng của Công Ty Cổ Phần Vinamilk” để làm đề tài nghiên cứu của mình. Tuy nhiên, không thể tránh những thiếu sót do hạn chế thông tin, kiến thức chưa đủ rộng và những hạn chế cá nhân. PHẦN 1: GIỚI THIỆU TỔNG QUÁT VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN SỮA VINAMILK VIỆT NAM 1.1.Tổng quan về Công Ty Cổ Phần Sữa Vinamilk Việt Nam. Giới thiệu: Vinamilk là tên gọi tắt của Công ty Cổ phần Sữa Việt Nam một công ty sản xuất, kinh doanh sữa và các sản phẩm từ sữa cũng như thiết bị máy móc liên quan tại Việt Nam. Mã giao dịch trên sàn giao dịch chứng khoán Thành phố Hồ Chí Minh là VNM. 1.2. Sản xuất – kinh doanh Chủng loại sản phẩm Được hình thành từ năm 1976, Công ty Sữa Việt Nam (VINAMILK) đã lớn mạnh và trở thành doanh nghiệp hàng đầu của ngành công nghiệp chế biến sữa, hiện chiếm lĩnh 75% thị phần sữa tại Việt Nam. Vinamilk luôn mang đến cho người tiệu dùng những sản phẩm chất lượng, bổ dưỡng và ngon miệng nhất cho sức khỏe của bạn. Danh mục các sản phẩm của Vinamilk rất đa dạng và phong phú với hơn 200 mặt hàng. Hiện nhãn hàng đang dẫn đầu trên thị trường gồm: Sữa tươi Vinamilk, Sữa đặc, Sữa bột Dielac, Nước ép trái cây V-Fresh, Vinamilk Café... Vinamilk tập trung làm ra những sản phẩm với chất lượng quốc tế luôn hướng tới sự đáp ứng hoàn hảo nhất cho người tiêu dùng. Các sản phẩm của Vinamilk không chỉ được người tiêu dùng Việt Nam tín nhiệm mà còn có uy tín đối với cả thị trường ngoài nước. Đến nay, sản phẩm sữa Vinamilk đã được xuất khẩu sang thị trường nhiều nước trên thế giới: Mỹ, Canada, lOMoARcPSD|15963670 3 Pháp, Nga, Đức, CH Séc, Balan, Trung Quốc, khu vực Trung Đông, khu vực Châu Á, Lào, Campuchia … Các sản phẩm  Sữa đặc (Ông Thọ, Ngôi sao Phương Nam)  Sữa bột (Dielac), Ridielac ...dành cho trẻ em, bà mẹ và người lớn tuổi.  Bột dinh dưỡng.  Sữa nước, đặc biệt là Công ty đầu tiên đưa ra thị trường sản phẩm SỮA TƯƠI 100% rất được ưa chuộng.  Kem, sữa chua (Sữa chua ăn, Sữa chua uống, Sữa chua men sống - PROBI), Phô–mai (nhãn hiệu BÒ ĐEO NƠ).  Sữa đậu nành, nước giải khát (nước ép trái cây: Đào ép, Cam ép, Táo ép...). Mang nhãn hiệu VFresh.  Cà phê hòa tan, cà phê rang xay mang nhãn hiệu CAFE MOMENT.  Nước uống đóng chai mang nhãn hiệu ICY.  Bia Zorok (liên doanh). 1.3. Kết quả kinh doanh 2021 Cả năm 2021, tổng doanh thu hợp nhất của Vinamilk lần đầu vượt mốc 60.000 tỷ đồng, cụ thể đạt 61.012 tỷ đồng, tăng 2,2% so với cùng kỳ năm 2020. Kỷ lục doanh thu này được đóng góp bởi sự tăng trưởng từ cả 3 mảng: Nội địa, xuất khẩu và chi nhánh nước ngoài. Trong giai đoạn khó khăn của năm 2021, đặc biệt trong bối cảnh áp dụng các biện pháp giãn cách và cách ly xã hội trong thời gian dài, gây ảnh hưởng nghiêm trọng lên hoạt động sản xuất và phân phối hàng hóa. Vinamilk đã đi ngược lại tình hình chung khi liên tục báo tin vui với doanh thu quý II, quý III đều đạt mức cao kỷ lục là 15.729 tỷ đồng và 16.208 tỷ đồng. Sang đến quý IV, tình hình dịch bệnh đã được cải thiện, người dân bắt đầu vào cuộc sống bình thường mới. lOMoARcPSD|15963670 4 Thực tế này đã phản ánh ngay vào kết quả kinh doanh khả quan của Vinamilk khi doanh thu tăng tốc với mức tăng trưởng gần 10% so với cũng kỳ 2020, cụ thể đạt 15.819 tỷ đồng. Đây là mức tăng trưởng quý nhanh nhất trong gần 5 năm qua dù nhu cầu tiêu dùng và hoạt động vận chuyển tại Việt Nam cũng như toàn cầu vẫn còn bị ảnh hưởng do biến chủng Covid-19 mới. Về xuất khẩu, doanh thu thuần xuất khẩu trực tiếp năm 2021 đạt 6.128 tỷ đồng, tăng 10,2% so với cùng kỳ. Động lực tăng trưởng đến từ thị trường Trung Đông và châu Phi nhờ nhu cầu đối với sản phẩm sữa phục hồi và hoạt động phát triển thị trường đạt hiệu quả cao. Bên cạnh đó, Vinamilk đã bắt đầu xuất khẩu sản phẩm cho liên doanh tại Philippines từ cuối quý III/2021 với kết quả ban đầu khả quan. Trong năm 2021, Công ty đã phát triển thêm 2 thị trường xuất khẩu mới và nâng tổng số thị trường xuất khẩu lũy kế lên 57. Theo báo cáo cuối năm 2021 của Vinamilk, tổng sản lượng sữa tươi cung cấp trong năm 2021 cao nhất từ trước đến nay, đạt xấp xỉ 380.000 tấn. Ngoài ra, với việc có thêm trang trại mới như trang trại Quảng Ngãi và dự án tổ hợp tại Lào (quy mô giai đoạn 1 là 8.000 con) dự kiến đi vào hoạt động vào năm 2022, khả năng tự chủ nguyên liệu sữa đầu vào của Vinamilk sẽ còn được tăng lên. PHẦN 2: PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA TƯƠI TIỆT TRÙNG TRƯỚC KHI ĐỔI MỚI VÀ SAU KHI ĐỔI MỚI CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN SỮA VINAMILK VIỆT NAM 2.1. Mô tả ngắn gọn công nghệ sản xuất sữa tươi tiệt trùng trước khi đổi mới. Vinamilk nơi đang tạo ra một thị trường mới về nhu cầu tiêu thụ và sản xuất sữa cũng như các chế phẩm từ sữa, Vinamilk vẫn gặp phải nhiều vấn đề khó khăn. Ngành công nghiệp sữa tươi là ngành cần vốn đầu tư lớn, yêu cầu kỹ thuật phức tạp, đòi hỏi cao và khắt khe về công nghệ chế biến. Ngoài ra việc hội tụ đủ các yếu tố về thực lực kinh tế, khả năng tiếp cận công nghệ hiện đại, tồn lOMoARcPSD|15963670 5 tại của ngành công nghiệp sữa còn nhiều yếu tố liên quan các quan hệ về đất đai giữa doanh nghiệp và nông dân. Vinamilk cũng chưa có quy hoạch đồng bộ và chưa xây dựng được quy chuẩn cho ngành sữa tươi tiệt trùng, cụ thể hóa tiêu chuẩn về chất lượng sữa trên dây chuyền công nghệ cao...Thêm vào đó, vẫn còn nhiều khoảng cách về nhân lực để tham gia vào quy trình công nghệ cao. Cơ sở sản xuất có trình độ công nghệ để tạo ra các sản phẩm có năng lực cạnh tranh cao còn hạn chế. Trong khi đó tại các nước phát triển, việc áp dụng công nghệ cao, tiến bộ kỹ thuật mới trong sản xuất để giảm thiểu ô nhiễm môi trường, bảo vệ sức khoẻ người tiêu dùng và phát triển bền vững được sử dụng như một công cụ hợp pháp, nhằm tạo ra rào cản hạn chế các sản phẩm được sản xuất bằng công nghệ cũ, lạc hậu, không thoả mãn các tiêu chí khi xâm nhập vào thị trường. Về công nghệ: Vinamilk đã sử dụng nhiều loại công nghệ hiện đại, với chi phí đầu tư cao, đội giá thành. Những công nghệ này phần lớn được nhập khẩu từ các hãng cung cấp thiết bị ngành sữa nổi tiếng trên thế giới. Các dây chuyền thiết bị chưa có tính đồng bộ: - Công nghệ bảo quản sữa hộp bằng nitơ - Công nghệ chiết rót và đóng gói chân không Các dây chuyền thiết bị chưa có tính đồng bộ, khi vào hoạt động chưa đáp ứng được các yêu cầu về chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm. 2.2. Tìm hiểu nguyên nhân dẫn đến đổi mới Xu hướng mới trong sản xuất và tiêu dùng sữa, đặc biệt là sữa tươi, đòi hỏi ngành sữa trên thế giới và tại Việt Nam phải ngày càng hiện đại hóa. Ứng dụng công nghệ trong việc sẽ giải quyết những thách thức của ngành công nghiệp sữa, tạo ra chuẩn mực trong chất lượng sữa và ngày càng đáp ứng nhu cầu được sử dụng sữa như một trong những nguồn dinh dưỡng cơ bản của người dân. lOMoARcPSD|15963670 6 Ở Việt Nam ngành công nghiệp thực phẩm nói chung cũng như công nghiệp chế biến sữa nói riêng đã và đang rất phát triển. Các sản phẩm sữa ngày càng phong phú và đa dạng về chủng loại và số lượng. Cùng với sự phát triển của nền kinh tế, đời sống của người dân ngày một đi lên, nhu cầu tiêu dùng các sản phẩm sữa cũng tăng cao. Các sản phẩm sữa ngoài việc đảm bảo đầy đủ chất dinh dưỡng còn phải có hương vị thơm ngon, phù hợp với thị yếu của từng đối tượng khác nhau và đặc biệt là an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng. Sản lượng sữa tươi của Vinamilk còn thấp, chất lượng sữa cao lắm và chưa ổn định chỉ đáp ứng được khoảng 22% nhu cầu tiêu dùng và 12% nhu cầu sản xuất. Do đó nhà máy chế biến sữa vẫn phải nhập sữa từ nước ngoài về ví thế vừa đáp ứng được nhu cầu tiêu thụ của người dân, vừa đảm bảo nhu cầu sản xuất trong khi đó lại có thể giảm giá thành sản phẩm rất nhiều so với các sản phẩm sữa nhập ngoại mà vẫn đảm bảo chất lượng. Nếu không có các giải pháp phù hợp trong việc nâng cao trình độ công nghệ, hiện đại hoá thiết bị, cùng các công cụ kiểm soát khác như các quy định về chất lượng sản phẩm, chúng ta sẽ mất dần thị trường ngay trên sân nhà. Để vượt qua thách thức, phát huy cơ hội, các doanh nghiệp và các cơ quan quản lý cần phải có chiến lược đúng đắn và có các chính sách phù hợp để có thể giữ vững thị trường trong nước và đẩy mạnh xuất khẩu. Hiểu được vấn đề này, không chỉ mới đây mà xuyên suốt 46 năm hình thành và phát triển, Vinamilk đã luôn không ngừng nghiên cứu và tiên phong ứng dụng các đột phá dinh dưỡng mới vào các sản phẩm dinh dưỡng để nâng cao sức khỏe của hàng triệu gia đình Việt Nam. Đặc biệt, nhằm cung cấp giải pháp dinh dưỡng giúp tăng cường miễn dịch, nâng cao sức khỏe cho các đối tượng luôn được quan tâm và chăm sóc nhất, trẻ em và người cao tuổi, thời gian qua, Vinamilk đã cho ra mắt dòng sản phẩm dinh dưỡng Vinamilk. Vinamilk cho ra đời dòng sản phẩm ‘Sữa bò tươi lOMoARcPSD|15963670 7 tiệt trùng” với công nghệ tối ưu, máy móc đơn giản giúp người dân có thể chủ động với nguồn sữa đầu ra của mình. 2.3. Đánh giá môi trường của công ty khi thực hiện đổi mới. Để tuyển dụng nhân sự phù hợp, Vinamilk đã liên kết với các trường đại học nhằm tìm kiếm ứng viên sáng giá. Vinamilk cam kết hợp tác với các tổ chức phỏng vấn tuyển dụng những bạn trẻ có nguyện vọng làm việc tại các cơ sở trang trại sau khi tốt nghiệp đối với các bạn theo học ngành bác sĩ thú y hay kỹ sư chăn nuôi. Bên cạnh đó, Vinamilk đã ký hợp đồng dài hạn với Trường Đại học Công nghệ sinh học ứng dụng Moscow thuộc Liên bang Nga để gửi con em cán bộ, công nhân viên sang học ở các ngành: công nghệ sữa và các sản phẩm từ sữa; tự động hóa quy trình công nghệ và sản xuất; máy móc thiết bị sản xuất thực phẩm; quản lý trong ngành sữa tiệt trùng. Tuyển chọn học sinh và tài trợ đào tạo tại Nga về sữa và thú y. Ban hành Phần Năng lực Chung – Bộ Năng lực chuẩn, đã triển khai và thực hiện các hoạt động đào tạo nội bộ tại các đơn vị. Phát hành sổ tay “Bộ quy tắc ứng xử” đến người lao động toàn Công ty. Về môi trường làm việc, Vinamilk luôn tôn trọng, trân trọng những đóng góp, ý kiến của nhân viên. Vì vậy nhân viên Vinamilk luôn được tôn trọng, lắng nghe và chia sẻ. Vinamilk không có lối lãnh đạo áp đặt và ép buộc nhân viên phải đi theo một lối mòn. Nhân viên có thể tự do đưa ra những sáng kiến, đóng góp của mình để công ty trở nên hoàn thiện hơn. Để đảm bảo hiệu quả, tính thống nhất cũng như sự phát triển bền vững của toàn công ty, tất cả các đơn vị trong công ty tiếp tục duy trì áp dụng hệ lOMoARcPSD|15963670 8 thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9001:2008, tất cả các nhà máy tiếp tục duy trì áp dụng hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn HACCP (RVA). Bảo đảm chất lượng sản phẩm là mối quan tâm luôn được đặt lên hàng đầu, đặc biệt khi quy mô của Công ty ngày càng mở rộng. Hiện nay Vinamilk đang sử dụng máy móc thiết bị với công nghệ hiện đại, tiên tiến do các công ty hàng đầu thế giới cung cấp, đảm bảo các sản phẩm của Vinamilk có chất lượng cao, ổn định và cạnh tranh với các công ty đối thủ khác. Vinamilk là một trong số rất ít khách hàng đang sở hữu A3 Speed, Combi 124-36, A1 Fino, Lactenso Asetic Technology, ly tâm tách khuẩn, ứng dụng prebiotics và probiotics… Tuy nhiên, cùng với sự phát triển không ngừng của khoa học kỹ thuật, đặc biệt là công nghệ quản lý chất lượng tự động trong lĩnh vực sản xuất chế biến, các công ty cung cấp thiết bị đã nghiên cứu và chuẩn bị đưa vào khai thác các công nghệ tiên tiến trong tương lai. Kế hoạch 2019-2025, Vinamilk sẽ tiếp tục triển khai đầu tư theo định hướng đi tắt, đón đầu, chọn lựa và ứng dụng các công nghệ tiên tiến và thiết bị hiện đại, thế hệ mới nhất để đảm bảo hiệu quả của sản xuất là tối ưu nhất. 2.4. Phân tích công nghệ mới và ảnh hưởng của nó tới sản xuất kinh doanh. 2.4.1. Mô tả công nghệ mới Sản xuất sữa tươi tiệt trùng với thiết bị hiện đại và công nghệ sản xuất tiên tiến Nhà máy Sữa Việt Nam được trang bị dây chuyền sản xuất sữa tươi tiệt trùng với thiết bị hiện đại và công nghệ sản xuất tiên tiến hàng đầu hiện nay. Nhà máy hoạt động trên một dây chuyền tự động, khép kín, từ khâu nguyên liệu đầu vào đến đầu ra sản phẩm. Sữa tươi sau khi được kiểm tra chất lượng và qua thiết bị đo lường, lọc sẽ được nhập vào hệ thống bồn chứa lạnh (150 m3/bồn) lOMoARcPSD|15963670 9 Khu vực tiếp nhận sữa tươi nguyên liệu Các bồn chứa lạnh 150m3/bồn Từ bồn chứa lạnh, sữa tươi nguyên liệu sẽ qua các công đoạn chế biến: ly tâm tách khuẩn, đồng hóa, thanh trùng, làm lạnh xuống 4 oC và chuyển đến bồn chứa sẵn sàng cho chế biến tiệt trùng UHT. Máy ly tâm tách khuẩn, giúp loại các vi khuẩn có hại và bào tử vi sinh vật. lOMoARcPSD|15963670 10 Máy ly tâm tách khuẩn Tiệt trùng UHT: Hệ thống tiệt trùng tiên tiến gia nhiệt sữa lên tới 140 oC, sau đó sữa được làm lạnh nhanh xuống 25 oC, giữ được hương vị tự nhiên và các thành phần dinh dưỡng, vitamin & khoáng chất của sản phẩm. Sữa được chuyển đến chứa trong bồn tiệt trùng chờ chiết rót vô trùng vào bao gói tiệt trùng. Hệ thống tiệt trùng UHT lOMoARcPSD|15963670 11 Nhờ sự kết hợp của các yếu tố: công nghệ chế biến tiên tiến, công nghệ tiệt trùng UHT và công nghệ chiết rót vô trùng, sản phẩm có thể giữ được hương vị tươi ngon trong thời gian 6 tháng mà không cần chất bảo quản Hệ thống máy rót Các robot LGV vận hành tự động sẽ chuyển pallet thành phẩm đến khu vực kho thông minh. Ngoài ra, LGV còn vận chuyển các cuộn bao bì và vật liệu bao gói đến các máy một cách tự động. Hệ thống robot LGV có thể tự sạc pin mà không cần sự can thiệp của con người. Robot LGV tự động lOMoARcPSD|15963670 12 Robot đang tự đi tìm bình ắc quy được nạp đầy điện để thay cho mình khi hết năng lượng Kho thông minh hàng đầu tại Việt Nam, diện tích 6000 m2 với 20 ngõ xuất nhập, có chiều dài 105 mét, cao 35 mét, gồm 17 tầng giá đỡ với sức chứa 27168 lô chứa hàng. Nhập và xuất hàng tự động với 15 Xe tự hành RGV (Rail guided vehicle) vận chuyển pallet thành phẩm vào kho và 08 Robot cần cẩu (Stacker Crane) sắp xếp pallet vào hệ khung kệ. Việc quản lý hàng hoá xuất nhập được thực dựa trên phần mềm Wamas. Downloaded by ng?c trâm ([email protected]) lOMoARcPSD|15963670 13 Hàng hoá tại kho thông minh Hệ thống vận hành dựa trên giải pháp tự động hoá Tetra Plant Master, cho phép kết nối và tích hợp toàn bộ nhà máy từ nguyên liệu đầu vào cho đến thành phẩm. Nhờ đó nhà máy có thể điều khiển mọi hoạt động diễn ra trong nhà máy, Downloaded by ng?c trâm ([email protected]) lOMoARcPSD|15963670 14 theo dõi và kiểm soát chất lượng một cách liên tục. Hệ thống Tetra Plant Master cũng cung cấp tất cả dữ liệu cần thiết giúp nhà máy có thể liên tục nâng cao hoạt động sản xuất và bảo trì. Ngoài ra, hệ thống quản lý kho Wamas tích hợp hệ thống quản lý ERP và giải pháp tự động hoá Tetra Plant Master mang đến sự liền mạch thông suốt trong hoạt động của nhà máy với các hoạt động từ lập kế hoạch sản xuất, nhập nguyên liệu đến xuất kho thành phẩm của toàn công ty. 2.4.2. Nêu sự khác biệt của công nghệ mới so với công nghệ cũ. Giảm hao tổn sức lao động, tiết kiệm chi phí sản xuất. - Sự trao đổi nhiệt bằng cách tăng vận tốc quay và tiệt trùng trong thời gian ngắn. Chất lượng sản phẩm sẽ tốt hơn. - Quá trình lien tục sẽ tạo được sản phẩm có chất lượng cao và ổn định, giảm giá thành. - Dễ vận hành do có thể điều khiển 3 thông số kỹ thuật là áp suất, nhiệt độ tiệt trùng và nhiệt độ làm nguội một cách độc lập. - Dễ bảo trì vì các bộ phận được làm bằng thép không rỉ và được gá lên khung có thể tháo lắp khỏi các ống chịu lực. Downloaded by ng?c trâm ([email protected]) lOMoARcPSD|15963670 15 - Dễ lắp đặt thiết bị hydrolock không yêu cầu đặc biệt nào. Ưu điểm lớn nhất của sản phẩm sữa tiệt trùng so với sữa thanh trùng là các nhà sản xuất có thể tiết kiệm chi phí cho việc bảo quản và vận chuyễn sản phẩm trong điều kiện nhiệt độ bình thường. Ngoài ra, các nhà sản xuất có thể chào bán sản phẩm ở những thị trường cách xa nhà máy. Họ không bị áp lực phải tìm nguồn tiêu thụ sản phẩm cho mỗi lô hàng sản xuất. Nguyên liệu được sử dụng trong sản xuất sữa tiệt trùng phải có chất lượng rất tốt. Ngoài yêu cầu cơ bản về các chỉ tiêu vi sinh, hóa lý và cảm quan, người ta thường quan tâm đến thành phần serum-protein trong sữa tươi, nó rất dễ bị đông tụ khi xử lý ở nhiệt độ cao. Thông thường, nếu sữa tươi không cho kết tủa với dung dịch ethanol 75% (v/v) thì có thể sử dụng để sản xuất sữa tiệt trùng. Đặc biệt là các vi khuẩn có khả năng sinh bào tử và enzyme bền nhiệt. Chúng sẽ ảnh hưởng đến chế độ tiệt trùng và mức độ vô trùng công nghiệp của sản phẩm. Người ta có thể thực hiện quá trình tiệt trùng sữa trước hoặc sau khi đã rót sản phẩm vào bao bì. Toàn bộ 100% cơ sở chế biến sữa qui mô lớn đã đầu tư cho công nghệ thông tin, điều khiển tự động chương trình trong dây chuyền công nghệ, nhằm kiểm soát chặt chẽ các thông số công nghệ, để tạo ra sản phẩm luôn đạt các chỉ tiêu chất lượng theo mong muốn và ổn định. Vinamilk đã có hệ thống mạng nội bộ để quản lý hành chính, quản lý tài chính, quản lý phân phối. Công ty sữa đã áp dụng hệ thống quản lý môi trường ISO 14000 để kiểm soát nguồn chất thải. Công ty Vinamilk lắp đặt hệ thống xử lý nước thải tại hầu hết các cơ sở chế biến sữa của mình, đảm bảo không gây ô nhiễm môi trường. Có thể nói, Vinamilk là một doanh nghiệp có đội ngũ lao động trình độ cao hàng đầu trong khối các doanh nghiệp Việt Nam hiện nay nói chung cũng như trong ngành chế biến sữa nói riêng. Downloaded by ng?c trâm ([email protected]) lOMoARcPSD|15963670 16 2.4.3 Ảnh hưởng của công nghệ mới tới sản phẩm dịch vụ và sản xuất kinh doanh. Sản phẩm: Công nghệ tiệt trùng (UHT) được hiểu đơn giản là tiến trình xử lý nhiệt cho sữa ở nhiệt độ cao (130-150oC) trong thời gian rất ngắn (3-15 giây) trong môi trường vô trùng khép kín. Nhờ công nghệ này mà sữa tiệt trùng vẫn giữ được nhiều chất dinh dưỡng, có thể bảo quản ở nhiệt độ thường và thời hạn sử dụng có thể kéo dài từ 6 tháng đến 1 năm. Sữa tươi thanh trùng được đun nóng ở nhiệt độ 85-90oC trong thời gian ngắn (30 giây – 1 phút) rồi làm lạnh ngay. Qua quá trình xử lý, hầu như toàn bộ vitamin và khoáng chất có trong sữa nguyên thủy vẫn được đảm bảo. Chất lượng sản phẩm được quan tâm ngay từ khâu cung cấp nguyên liệu đầu vào. Với nguyên liệu sữa bột, các doanh nghiệp thường lựa chọn nhà cung cấp nguyên liệu là những nhà cung cấp hàng đầu, có uy tín trên thế giới. Với nguồn nguyên liệu sữa tươi, chất lượng sữa được kiểm tra ngay tại các hộ chăn nuôi và các đại lý trung chuyển sữa, áp dụng chế độ thưởng vào giá thu mua sữa cho các hộ có sữa chất lượng tốt. Toàn bộ các công đoạn sản xuất sữa được kiểm soát bởi đội ngũ kỹ sư và các chuyên gia giàu kinh nghiệm. Mọi sản phẩm được kiểm tra nghiêm ngặt theo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm và hệ thống quản lý chất lượng ISO. Các lô sản phẩm được kiểm tra đầy đủ các chỉ tiêu vi sinh, hoá lý từ nguyên liệu đầu vào, bán thành phẩm và thành phẩm song song với việc lấy mẫu lưu. Hệ thống phòng thí nghiệm vi sinh, hoá lý có đủ các thiết bị để phân tích các chỉ tiêu và kiểm tra các thông số quan trọng trong toàn bộ quá trình sản xuất. Sản xuất kinh doanh: Điểm nổi bật của các nhà máy Vinamilk không chỉ về mặt công suất, sản lượng, mà còn ở cách doanh nghiệp này ứng dụng công nghệ 4.0, đáp ứng nhiều Downloaded by ng?c trâm ([email protected]) lOMoARcPSD|15963670 17 tiêu chuẩn như ISO 9001, FSSC 22000, ISO 17025. Ngoài ra các nhà máy còn có những chứng nhận đặc biệt như Halal, Organic châu Âu, FDA (Mỹ), tiêu chuẩn của Trung Quốc… phục vụ thị trường nội địa và sẵn sàng cho việc mở rộng kinh doanh quốc tế. Là doanh nghiệp sữa hàng đầu tại Việt Nam và thuộc Top 40 Công ty sữa lớn nhất thế giới, Vinamilk đã chọn phát triển bền vững là 1 trong 4 mũi chọn trong chiến lược phát triển giai đoạn 5 năm sắp tới với mục tiêu bảo vệ môi trường sống và đem lại những lợi ích cộng thêm cho người tiêu dùng lên hàng đầu. Với phương châm lấy chất lượng-giá cả-dịch vụ làm yếu tố thành công trong kinh doanh quốc tế, Công ty luôn dành nhiều năm liền để nghiên cứu thị trường, thói quen tiêu dùng nhằm nâng cao chất lượng dinh dưỡng trong từng sản phẩm, duy trì sự tin tưởng của đối tác, khách hàng. Theo đó, Vinamilk đã đẩy mạnh việc thực hành E-S-G (Môi trường - Xã hội - Quản trị), hướng đến sự cân bằng giữa tăng trưởng sản xuất, kinh doanh với trách nhiệm môi trường, xã hội. Dòng sản phẩm cao cấp Sữa tươi tiệt trùng lần đầu tiên có mặt trên các kệ hàng tại Singapore – thị trường được cho là "khó tính” nhất nhì khu vực Đông Nam Á. Quý 2/2021, hàng trăm container sữa vẫn đều đặn lên đường, tiếp nối "xuất ngoại” đến nhiều quốc gia. Cuối tháng 7 vừa qua, trong điều kiện giãn cách xã hội cao điểm, Vinamilk đã hoàn thành xuất khẩu lô hàng lớn cho công ty liên doanh tại Philippines là Del Monte Vinamilk Dairy Philippines Inc., đánh dấu bước tiến mới trong hoạt động kinh doanh xuất khẩu để khai thác thị trường tiềm năng này. Vinamilk cũng là một trong những doanh nghiệp tiên phong ứng dụng công nghệ 4.0 về năng suất sữa cao và đạt chất lượng sữa tốt nhất như: Hệ thống quản lý khẩu phần ăn (đo lường và đảm bảo chất lượng thức ăn theo độ tuổi và Downloaded by ng?c trâm ([email protected]) lOMoARcPSD|15963670 18 giai đoạn phát triển của các cô bò); Hệ thống kiểm soát hoạt động và sức khỏe đàn bò (phân tích và báo cáo tình trạng sức khoẻ nhờ các chip điện tử gắn trên mỗi cô bò); Hệ thống chuồng nuôi và dàn vắt sữa hiện đại (với công nghệ làm mát tiên tiến, thu gom phân tự động, đệm nằm cho bò, chổi massage, robot đẩy thức ăn Lely Juno, tất cả tạo ra môi trường sống lý tưởng cho các cô bò),… Trong 2 năm gần đây, Vinamilk đã tổ chức nhiều chương trình đào tạo nhân tài với số lượng nhân sự tham gia là hơn 100 người, trong đó, tính đến nay đã có 30% nhân sự đã được đề bạt trở thành cấp quản lý của công ty. Vinamilk hiện đang có các nhà máy và siêu nhà máy được trang bị hệ thống hiện đại, khép kín, tự động hóa hoàn toàn với những kho thông minh quy mô lớn cùng hệ thống trang trại chuẩn quốc tế được áp dụng công nghệ 4.0 toàn diện. Đây cũng chính là động lực để Vinamilk thúc đẩy quá trình đào tạo nguồn nhân lực của mình. Đề cao việc tự chủ và phát huy năng lực của từng cá nhân nhưng luôn bảo đảm được sự kết nối, hợp tác trong tập thể, trong những năm gần đây, Vinamilk đã tích cực xây dựng văn hóa công ty theo 6 nguyên tắc: Chính trực, Trách Nhiệm, Xuất sắc, Hợp tác, Sáng tạo và Hướng đến kết quả. 2.5. Đánh giá quá trình chuyển giao hoặc đổi mới, cải tiến công nghệ. Sự cải tiến về chuyển giao công nghệ sản xuất sữa thực vật và thiết bị đã giải quyết những khó khăn về hương vị, thời gian sử dụng và kết cấu của các loại sữa thay thế. Quá trình sản xuất sữa tân tiến sẽ mở ra nhiều cơ hội mới cho ngách hàng này. Đồng thời, nếu theo dõi sát sao quy trình kỹ thuật, ngành công nghiệp sữa thay thế sẽ còn gă ̣t hái được nhiều thành công hơn nữa trong tương lai. Gần đây, sản phẩm sữa tươi tiệt trùng đang đứng đầu danh mục tiêu thụ sữa vượt qua sữa hạnh nhân. Lý do là bởi sữa tươi tiệt trùng có tính bền vững cao hơn các loại sữa thay thế khác. Hơn nữa, nó có hương vị trung tính được Downloaded by ng?c trâm ([email protected])