Tài liệu Bio0163

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÌNH DƯƠNG 504, Đại lộ Bình Dương, HiệpThành, TP. Thủ Dầu Một, Tỉnh Bình Dương. Phone: (0650) 3822 058 – 3872 074 Fax: (0650) 3833 395 - 3820 834 ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT MÔN HỌC 1. Thông tin chung về môn học - Tên môn học: Công nghệ chế biến thực phẩm - Mã số môn học: - Số tín chỉ: 3 - Môn học trước: - Môn tiên quyết: - Số tiết giảng dạy: Tổng số: Lý thuyết: 45 Thực hành: - Mô tả tóm tắt nội dung môn học (khoảng 150 từ): Giúp sinh viên nắm được thành phần hóa học của nguyên liệu thực phẩm có ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm trong quá trình chế biến các sản phẩm lạnh, sản phẩm lạnh đông và các sản phẩm khác chế biến thực phẩm 2. Mục tiêu môn học: Kiến thức: Cung cấp cho sinh viên những kiến thức về quy trình sản xuất và các hướng chế biến nguyên liệu trong ngành công nghiệp thực phẩm. Kỹ năng: sinh viên vận dụng được các kiến thức về tính chất công nghệ của từng loại nguyên liệu và sản phẩm để xây dựng quy trình công nghệ chế biến phù hợp Thái độ, chuyên cần: Sinh viên cần tham dự đủ các buổi học, đọc trước tài liệu và làm bài tập về nhà đầy đủ 3.Tiến trình giảng dạy: * Cấu trúc tổng quát của môn học: (Ghi tổng số tiết cho mỗi cột) Hình thức tổ chức dạy học Lên lớp Nội dung (tên chương) Lý Bài Thảo thuyết tập luận Thực hành Tự học, Tổng tự nghiên cứu Đại cương về thực phẩm và công nghệ thực phẩm Nguyên liệu và sản phẩm Các quá trình trong CNTP Xây dựng quy trình công nghệ 15 5 10 10 5 5 10 5  Cấu trúc chi tiết nội dung môn học Nội dung giảng dạy Tuần 1,2&3 Lý Thảo luận, Tài liệu Nhiệm vụ thuyết bài tập... đọc trước của SV .1. Thực phẩm 1.2. Công nghệ thực phẩm 1.3. Tính hệ thống trong công 15 nghệ thực phẩm 1.4. Các vần đề cần phân tích về tính chất của thực phẩm 2.1. Phân tích tính chất của 4&5 nguyên liệu 10 2.2. Phân tích tính chất của sản phẩm 3.1. Nhóm các quá trình vật lý 6&7 3.2. Nhóm các quá trình hóa lý 3.3. Nhóm các quá trình hóa học 10 3.4. Nhóm các quá trình hóa sinh 3.5. Nhóm các quá trình sinh học 4.1. Công nghệ chế biến lương 8&9 thực 4.2. Công nghệ chế biến rau quả 10 4.3. Công nghệ chế biến thịt, thủy sản 4. Kiểm tra, đánh giá môn học:  Bài tập: 0 %  Kiểm tra giữa kỳ: 30%  Thi cuối học kỳ: 70% 5. Học liệu  Giáo trình chính Lê Bạch Tuyết và cộng sự, Các quá trình công nghệ cơ bản trong chế biến thực phẩm, NXB Giáo dục, Hà nội, 1996.  Tài liệu tham khảo bắt buộc Lê Văn Việt Mẫn và các công sự, Công nghệ chế biến thực phẩm, NXB Đại học Quốc gia thành phố Hồ Chí Minh, 2009 2  Tài liệu tham khảo tự chọn Trưởng phòng Đào tạo (ký tên) Chủ nhiệm Khoa/bộ môn (Ký tên) 3 Giảng viên (Ký tên)