Tài liệu Báo cáo về salmonella

Ñaïi hoïc Quoác gia Tp. Hoà Chí Minh Tröôøng Ñaïi hoïc Baùch Khoa KHOA COÂNG NGHEÄ HOÙA VAØ DAÀU KHÍ ·—¶ BOÄ MOÂN COÂNG NGHEÄ HOÙA THÖÏC PHAÅM Ñeà Taøi Nghieân Cöùu : VI KHUAÅN SALMONELLA Giaùo Vieân: LE VAÊN VIEÄT MAÃN Sinh Vieân : PHAÏM THÒ QUYÙ NHÖ -MSSV : 60001622 VOÕ ÑÖÙC QUOÁC -MSSV : 60001881 LE CHÍ QUOÁC -MSSV : 60001874 Tp. Hoà Chí Minh, 06-11-2003. MUÏC LUÏC I. Giôùi thieäu ........................................................................................................1 II. Hình thaùi, tính chaát sinh lyù ...........................................................................2 1 Hình thaùi vaø phaân loaïi ............................................................................2 2 Tính chaát sinh lyù vaø khaû naêng gaây beänh.................................................4 III. Caùc phöông phaùp kieåm tra Salmonella .....................................................18 IV. Bieän phaùp phoøng ngöøa – tieâu dieät vaø ngaên chaën .....................................24 V. Taøi lieäu tham khaûo...................................................................................... 27 LÔØI NOÙI ÑAÀU Xaõ hoäi ngaøy caøng phaùt trieån, nhu caàu vaät chaát vaø tinh thaàn ngaøy caøng cao vaø caøng ña daïng. Trong ñoù caùc yeâu caàu veà giaù trò dinh döôõng vaø veä sinh thöïc phaåm ngaøy caøng ñöôïc quan taâm ôû taát caû caùc nöôùc vaø moïi thaønh vieân trong xaõ hoäi . Nhöõng naêm gaàn ñaây, caùc vuï ngoä ñoäc thöïc phaåm ngaøy caøng nhieàu vaø raát phoå bieán . Moät trong nhöõng nguyeân nhaân gaây ra ngoä ñoäc laø do vi sinh vaät nhö coliform, E.coli, salmonella …Ñi tìm hieåu veà nguoàn goác gaây beänh thöông haøn ôû ngöôøi vaø beänh dòch taû ôû ñoäng vaät, gia suùc thì nguyeân chính laø do vi khuaån Salmonella gaây ra vaø coù khaû naêng lan traøn raát nhanh. Chuùng coù aûnh höôûng raát lôùn ñeán söùc khoûe cuûa con ngöôøi vaø caû coäng ñoàng xaõ hoäi. Nhieàu tình traïng nghieâm troïng coù theå daãn ñeán töû vong. Do ñoù tìm hieåu veà hình thaùi sinh lí vaø ñaëc tính gaây beänh cuûa vi sinh vaät laø ñieàu caàn thieát vaø quan troïng ñeå phaùt hieän vaø tieâu dieät chuùng. SALMONELLA I. GIÔÙI THIEÄU: Salmonella laø vi khuaån . Salmonella gaây ra nhieàu beänh truyeàn nhieãm cho con ngöôøi vaø ñoäng vaät vaø phaùt trieån raát toát vaøo nhöõng thaùng aám aùp trong naêm. Keå töø khi con ngöôøi phaùt hieän ra Salmonella khi nghieân cöùu nguyeân nhaân gaây beänh thöông haøn ôû ngöøôi vaø beänh dòch taû ôû lôïn, söùc khoûe coäng ñoàng vaø kinh teá xaõ hoäi ñeàu bò aûnh höôûng do nhöõng taùc haïi maø vi khuaån naøy gaây ra trong thöïc phaåm, nhöõng aûnh höôûng cuûa vieäc laây nhieãm beänh dòch taû vaø ñeán söùc khoûe con ngöôøi. Ngöôøi ta thaáy raèng , ngaønh noâng nghòeâp thöông maïi quoác teá vaø nhöõng saûn phaâûm thöïc phaåm goùp phaàn ñeán söï xuaát hieän vaø lan traøn caùc gioáng Salmonella môùi .Ví duï söï xuaát hieän cuûa Salmonella Azona ôû Myõ vaø vöông quoác Anh caùch ñaây gaàn ba thaäp kyû coù nguoàn goác töø vieäc nhaäp nhöõng thòt caù hö töø Peru. Vi sinh vaät laø nhöõng sinh vaät coù khaû naêng lan truyeàn nhanh trong ngaønh coâng nghieäp thòt vaø trong daân cö. Vieäc nhaäp khaåu ñoäng vaät aên thòt bò cho laø nguoàn goác cuûa Salmonella Hadar ôû Thoå Nhó Kyø vaø cuûa Salmonella Indiana vaø Salmonella Saint Paul giöõa nhöõng naêm 1959-1961. Trong theá chieán thöù hai, vieäc nhaäp tröùng hoûng vaøo vöông quoác Anh töø Baéc vaø Nam Myõ aûnh höôûng ñeán ngaønh chaên nuoâi lôïn , ñieàu naøy ñaõ giaùn tieáp laøm xuaát hieän Salmonella Panama trong haøng loaït thöïc phaåm cuûa con ngöôøi. Söï lan truyeàn roäng raõi cuûa Salmonella treân toaøn theá giôùi chaéc chaén vaãn coøn tieáp tuïc, ñoøi hoûi chuùng ta phaûi phaùt hieän ra nguoàn Salmonella trong saûn phaåm thòt vaø nhöõng loaïi thöïc phaåm coù nguoàn goác nhieãm beänh. Trong nhöõng thaäp kyû gaàn ñaây ñaõ chöùng kieán söï xuaát hieän cuûa nhieàu loaïi thöïc phaåm môùi laø nguoàn cuûa söï laây nhieãm Salmonella cho con ngöôøi. Socola, thöïc phaåm ñöôïc xem laø an toaøn nhaát, coù lieân quan trong vieäc buøng phaùt Salmonella Eastboume vaøo naêm 1973 ôû Canada. Haït Coca ñöôïc nhaäp töø Phi Chaâu laø nguoàn cuûa söï nhieãm beänh. Trong quaù khöù ñaõ coù nhöõng cuoäc nghieân cöùu veà söï phoå bieán ôû möùc thaáp cuûa Salmonella trong rau quaû saïch vaø nhöõng loaøi ít nguy hieåm cho con ngöôøi ñöôïc cho laø coù nhöõng saûn phaåm naøy. Chim nuoâi, thòt lôïn, thòt boø tieáp tuïc laø nhöõng nguoàn chuû yeáu cuûa nhöõng loaïi thöïc phaåm coù nguoàn goác nhieãm Salmonella. Noã löïc khoáng cheá söï lan truyeàn cuûa Salmonella trong khu vöïc nuoâi vaø gieát moå gia suùc ñaõ ñaït nhöõng thaønh coâng nhaát ñònh. Caùc baùo caùo tröôùc ñaây veà söï gaây beänh cuûa Salmonella cho bieát raèng söï tieâu thuï moät löôïng lôùn thöïc phaåm nhieãm Salmonella laø ñieàu kieän tieân quyeát trong vieäc gaây beänh cho con ngöôøi. Tuy nhieân cacù nghieân cöùu gaàn ñaây cho raèng moät teá baøo Salmonella cuõng coù theå taïo thaønh moät möùc ñoä laây nhieãm. Noã löïc chính hieän nay laø giaùo duïc ngöôøi tieâu duøng vaø coâng nhaân trong caùc cô sôû thöïc phaåm, nhöng ñieàu naøy ñaõ mang laïi keát quaû ñaùng thaát voïng do hoï khoâng bieát söû duïng vaø nung naáu thöïc phaåm hôïp lyù. Ñoù laø nguyeân nhaân chính cho söï buøng phaùt dòch beänh do thöïc phaåm coù mang nguoàn beänh. Vaán ñeà naøy ñaùnh giaù taàm quan troïng cuûa Salmonella trong thöïc phaåm theá giôùi döïa treân dòch teã hoïc, söï nhieãm beänh vaø söï nghieân cöùu sinh thaùi cuõng nhö vai troø cuûa vieäc laøm chuû nhöõng phöông phaùp kieåm nghieäm saûn phaåm thöïc phaåm ,saûn xuaát, phaân phoái saûn phaåm vaø caùc phöông phaùp phaân tích ñaùng tin caäy maø ñoøi hoûi tröôùc heát laø söï an toaøn tuyeät ñoái cuûa thöïc phaåm. II. HÌNH THAÙI, TÍNH CHAÁT SINH LYÙ 1. Hình Thaùi Vaø Phaân Loaïi a) Hình Thaùi Salmonella laø tröïc khuaån Gram (-), hình que maäp, ngaén. Hai ñaàu hôi troøn, khoâng coù giaùp moâ, khoâng coù nha baøo, thuoäc loaïi kî khí tuøy tieän . Kích thöôùc vaøo khoaûng 0.5-0.7*1.0-3.0 µm. Chuùng coù theå di chuyeån nhôø tieân mao tröø Salmonella Pullorum vaø Salmonella Gallinarum do thieáu loâng roi. Caùc bieán theå khoâng di ñoäng ñöôïc cuõng coù theå laø keát quaûcuûa söï sai soùt trong quaù trình sinh saûn hoaëc do thieáu caùc boä phaän chöùc naêng cuûa nhöõng phaàn phuï. Salmonella sinh tröôûng toát nhaát trong moâi tröôøng coù nhieät ñoä 35-37oC, phaân giaûi nhieàu loaïi hydratcacbon thaønh acid vaø khí, söû duïng citrate nhö laø nguoàn cacbon duy nhaát saûn xuaát hydro sulfur vaø decacbonxylat lizine vaø ornithine töø xaùc cheát thoái röõa töông öùng. Chuùng coù khaû naêng phaân giaûi gluco vaø lysine nhöng khoâng coù khaû naêng leân men lactose, sucrose, ure, salicin. Salmonella phaùt trieån maïnh trong moâi tröôøng Mac Conkey, EMB, Thaïch Brilliant green vaø taïo ra 2 khuaån laïc : -Khuaån laïc S. nhaün, troøn, hôi loài, boùng. -Khuaån laïc R goà gheà, khoâng ñeàu, maët deïp , khoâ. PH toái öu cho chuùng phaùt trieån naèm trong vuøng trung tính.Tuy nhieân khoaûng pH phaùt trieån raát roäng (pH = 4 - 9). Neáu pH thaáp ,oxy coù taùc duïng raát toát ñeán söï phaùt trieån cuûa chuùng. Salmonella khoâng coù khaû naêng phaùt trieån ôû nôi coù noàng ñoä muoái cao. Haàu heát Salmonella bò cheát ôû nhieät ñoä tieät truøng söõa. b) Phaân loaïi Nhieàu ngaønh döïa treân ñaëc tính hoùa sinh ,söï töông ñoàng ADN vaø hieän töôïng ñieän di ôû Enzymñeå phaân loaïi Salmonella. Naêm 1966 Kauffman döïa theo ñaëc ñieåm sinh hoùa ñeå chia Salmonella thaønh boán loaïi vôùi nhöõng ñaëc ñieåm chính laø döïa treân khaû naêng söû duïng: +>Nhoùm 1:ducitol +>Nhoùm 2:dulvitol vaø malonate. +>Nhoùm 3:malonate vaø o-nitrophenyl B-D –galacto pyranoside(ONPG). +>Nhoùm 4:phaùt trieån ñöôïc trong moâi tröôøng KCN. +>Nhoùm 5:khoâng coù khaû naêng trao ñoåi dulcitol vaø malonate,coù khaû naêng phaân giaûi ONPG vaø T trong KCN. * Naêm 1972 Enig ñeà xuaát moät caùch phaân loaïi khaùc vaø chia Salmonella thaønh 3 loaïi, bao goàm: S-Tyai5; S Choleraescus vaø S Enteritidis. Nhoùm Arizona ñöôïc xem laø moät loaøi rieâng bieät . * Moät caùch phaân loaïi thöù 3 döïa treân kyõ thuaät AND cho raèng S.choleraescus nhö laø moät loaøi duy nhaát ñöôïc chia ra laøm 7 loaøi nhoû goàm : choleraesuis , salamae , arizonae , diarizonae, houtenae, bongori, indica. * Naêm 1987 , ngöôøi ta laïi cho raèng S.enterica nhö laø loaøi duy nhaát bao goàm 7 loaøi nhoû ôû treân vôùi moät thay ñoåi nhoû laø thay choleraesuits baèng enterica. Maëc duø coù nhieàu caùch phaân loaïi khaùc nhau, ngaøy nay ngöôøi ñaõ chính thöùc thöøa nhaän Salmonella chia ra laøm hai loaøi lôùn : S.enterica ( goàm enterica , alamae, arizona, diarizona, houtenae & indica ) vaø S.bongori. Coù khoaûng 2422 chuûng ñaõ ñöôïc tìm thaáy laø nhöõng vi khuaån thuoäc loaøi Salmonella. Baûng 1- Phaân Loaïi Salmonella Loaøi S.Enterica S.bongori Toång Thöù Enterica Salamae Arizonae Diarizona Houtenae indica Soá löôïng 1427 482 94 319 69 11 20 2422 Tuy nhieân caùc nhaø vi sinh vaät hoïc vaø y hoïc vaãn quen vôùi Salmonella gaây beänh vaø döïa vaøo khaùng nguyeân O vaø H ñeå phaân loaïi vaø ñònh danh. Theo ñoù Salmonella ñöôïc chia laøm 3 nhoùm lôùn : +> Nhoùm chæ gaây beänh cho ngöôøi: nhoùm naøy goàm S.typhi, S.paratyphi A, S.paratiphic . Nhoùm naøy gaây beänh typhoil vaø paratyphoil ñau ñaàu. +> Nhoùm chæ gaây beänh cho ñoäng vaät: bao goàm : -S.gallinarum – gaây beänh cho gaø. -S.dublin – gaây beänh cho meøo. -S.abortus – gaây beänh cho ngöïa. -S.abortus ovis-gaây beänh cho cöøu. -S.choleraesuis – gaây beänh cho lôïn. +> Nhoùm gaây beänh cho caû ngöôøi vaø ñoäng vaät :bao goàm taát caû caùc Salmonella coøn laïi. Ž Ñoäc toá: Salmonella coù theå taïo ra hai loaïi ñoäc toá: - Enterotoxin : ñöôïc tìm thaáy vaøo naêm 1975 bôûi Koupal.L. vaø Deibel R.H. Caùc nghieân cöùu cuûa KooF.C vaø JW Peterson (1981) cho thaáy raèng glycerol, biotin, vaø Mn2+ laøm taêng khaû naêng sinh ñoäc toá cuûa Salmonella. Enterotoxin ñöôïc taïo ra nhieàu nhaát ôû pha caân baèng, pH = 7 hoaëc cao hôn, nhieät ñoä 37 ñoä vaø coù thoåi khí maïnh. Enterotoxin bò phaù huûy ôû 100oC. Troïng löôïng phaân töû cuûa chuùng khoaûng 110.000 dalton vaø ñieåm ñaúng ñieän cuûa chuùng töø 4,3-4,8 . Chuùng taùc ñoäng leân enzym aldemylate cylase. - Cytotoxin : Gaây ra hieän töôïng phaù vôõ teá baøo vaø giuùp vi khuaån xaâm nhaäp vaøo cô theå nhanh choùng hôn. * Salmonella xaâm nhaäp vaøo cô theå thoâng qua hai con ñöôøng: -Nguoàn töø phaân (töø phaân ñoäng vaät nhieàu hôn phaân ngöôøi). -Nhieãm töø ngöôøi beänh. Hình daïng: Salmonella Enterica Salmonella 2. Tính Chaát Sinh Lyù vaø Khaû Naêng Gaây Beänh 2.1. Ñoái Vôùi Con Ngöôøi a>Trieäu chöùng vaø phöông phaùp trò lieäu +>Beänh thöông haøn Beänh do Salmonella gaây ra ôû ngöôøi bao goàm beänh soát thöông haøn vaø phoù thöông haøn , beänh vieâm ruoät vaø daï daøy vaø caùc beänh laây nhieãm qua cô theå noùi chung . Cô theå con ngöôøi coù nhöõng vuøng deã bò S.typhy, S.paratyphy A,B,C nhieãm ñoäc bôûi vì caùc loaøi naøy coù khaû naêng xaâm chieám vaø sinh soâi naûy nôû beân trong moâ vaät chuû. Beänh thöông haøn coù theå laø keát quaû cuûa söï tieáp xuùc vôùi caùc caù theå nhieåm beänh hoaëc do aên caùc loaïi thöïc phaåm vaø nöôùc baån. Trieäu chöùng beänh xuùat hieän sau 7 ñeán 28 ngaøy caùc loaïi vi khuaån treân nhieãm vaøo cô theå. Caùc trieäu chöùng thöôøng gaëp laø æa chaûy, taùo boùn, ñau khoang buïng, nhöùc ñaàu, buoàn noân. Bieán chöùng cuûa soát thöông haøn laø loeùt ruoät. Ñaëc tröng cuûa beänh ña soá döïa vaøo caùc trieäu chöùng beân ngoaøi vaø keát quaû phaân tích caùc taùc nhaân gaây beänh töø caùc maãu maùu trong 2 tuaàn nhieãm beänh ñaàu tieân. Keát quaû phaân tích maãu phaân vaø maãu nöôùc tieåu thì keùm tin caäy hôn. Coâ laäp töø tuûy xöông coù theå coù giaù trò, ñaëc bieät vôùi caùc beänh nhaân ñaõ töøng ñieàu trò beänh baèng khaùng sinh. Beänh soát thöông haøn coù theå ñöôïc nhaän ra qua kieåm tra mieãn dòch baèng phöông phaùp Widal nhôø chaát khaùng theå trong huyeát thanh ngöôøi beänh keát hôïp vôùi teá baøo xoâma S.typhy. Gaàn ñaây ñaõ ñaït ñöôïc nhöõng keát quaû ñaùng khích leä trong vieäc söû duïng khaùng nguyeân Vi cho vieäc phaùt hieän S.typhy trong maùu nhieãm ñoäc . Sau khi xaâm nhaäp vaøo cô theå vaø phaùt trieån thaønh moät soá löôïng lôùn, moät soá vi khuaån seõ töï phaân giaûi , keát quaû laø caùc ñoäc toá ñöôïc giaûi phoùng & gaây ñoäc . Moät soá khaùc seõ theo heä limpho vaøo maùu vaø gaây nhieãm khuaån maùu. Töø maùu Salmonella seõ lan truyeàn khaép cô theå. Sau 10 ñeán 14 ngaøy uû beänh, nhieät ñoä taêng vaø ngöôøi beänh caûm thaáy laïnh. Trong tuaàn hoaøn nhieät ñoä taêng daàn vaø giöõ khoaûng 39-40 ñoä. Cô theå beänh nhaân suy nhöôïc nhanh choùng, aên khoâng ngon, meät moûi, gan laù laùch to daàn, xuaát huyeát ngoaøi da, löôïng baïch caàu giaûm. Sau 3 tuaàn beänh giaûm daàn. Sau 2 tuaàn giaûm beänh coù 5-10% coù theå taùi phaùt. +> Beänh phoù thöông haøn Trieäu chöùng bao goàm : buoàn noân, ruùt ruoät buïng, æa chaûy coù laãn maùu, soát nheï trong khoaûng thôøi gian < 48 h vaø söï noân möõa xuaát hieän sau 8 ñeán 72 h vi khuaån nhieãm vaøo cô theå . Trong phaân ngöôøi beänh coù chöùa Salmonella. b>Söï taùc ñoäng cuûa nhoùm Salmonella gaây beänh cho ngöôøi: Nhöõng baùo caùo gaàn ñaây töø caùc nöôùc treân theá giôùi tieáp tuïc cho thaáy möùc ñoä gaây haïi cuûa Salmonella trong vieäc gaây ra beänh æa chaûy ôû ngöôøi vaø caùc beänh laây nhieãm qua cô theå noùi chung. Caùc nguyeân nhaân laøm lan truyeàn beänh bao goàm caùc caù theå nhieãm beänh, soáng trong moâi tröôøng oâ nhieãm hoaëc do söï tieâu thuï caùc loaïi thöïc phaåm chöùa caùc vi sinh vaät treân. Taùc ñoäng giaùn tieáp cuûa Salmonella gaây beänh cho ngöôøi bieán ñoåi raát roäng giöõa caùc quoác gia vaø döôøng nhö phuï thuoäc tính ñaëc höõu cuûa beänh ôû moãi quoác gia cuõng nhö heä thoáng chaêm soùc söùc khoûe vaø phoøng dòch ôû moãi nöôùc. Söï taêng theâm moät caùch nhanh choùng tæ leä ngöôøi bò laây nhieãm nhöõng beänh do Salmonella ôû Chaâu Aâu, ñaëc bieät laø ôû Ñan Maïch, YÙ, Lythuania…gaây ra nhieàu lo laéng. Baûng 2 – Baùo Caùo Veà Taùc Ñoäng Cuûa Salmonella Ñoái Vôùi Ngöôøi Quoác gia Naêm Tæ leä Aùo Bungary 1989 62.0 1992 25.2 Soá saùt 265 705 Canada 1993 29.7 308 Itali CH seùc 1992 422.0 705 Lithuania 27.0 69.0 70.3 60.8 705 705 34 28 Balan 1993 56.0 705 Ñan maïch 1985 1989 1995 Anh &xöù 1994 Wales Faàn Lan Ñöùc 1989 1991 1992 1993 Hoàngkoâng 1993 Hungary 103.0 180.0 243.0 175.5 40.0 266 589 266 705 699 1992 122.3 705 khaûo Quoác gia naêm Tæ leä 1993 1983 1991 1992 1988 1992 31.9 63.0 85.0 100.9 19.5 41.3 Soá lieäu khaûo saùt 705 594 380 705 705 705 1988 1992 1989 1993 14.7 72.1 80.0 77.0 705 705 265 705 Scotland 1985 1993 32.0 69.0 601 601 CH slovakia Thuïy ñieån 1985 1992 1980 1991 118.0 187.0 32.2 69.0 266 705 692 118 Thuïy syõ 1989 1992 1993 1995 105.0 119.0 89.0 17.7 266 705 705 30 Iceland Israel Myõ > Chuù yù : tæ leä treân 100.000 daân. Y taù , ñieàu döôõng laø nhöõng caù nhaân deã nhieãm beänh do vi khuaån noùi chung vaø do Salmonella noùi rieâng do phaûi chaêm soùc nhöõng ngöôøi nhieãm beänh. Söï laây nhieãm phaùt trieån do söï tieáp xuùc thöôøng xuyeân giöõa boä phaän chaêm soùc vôùi beänh nhaân do hoï laøm vieäc trong caùc beänh vieän thieáu heä thoáng thoâng gioù. Vieäc laøm lan beänh Salmonella nhanh choùng gaây neân caùc bieán chöùng vaø gaây töû vong ñoái vôùi nhöõng beänh nhaân lôùn tuoåi. Treû em vaø ngöôøi lôùn tuoåi coù khaû naêng ñeà khaùng vôùi vi khuaån raát keùm, ñoäc toá cuûa nhöõng loaøi treân, löôïng nhieãm truøng, nhöõng oám ñau thoâng thöôøng, thuoác phoøng beänh vaø phöông phaùp trò beänh baèng thuoác tröôùc ñaây deã laøm lan traøn Salmonella, acslorhydia phaùt sinh töø söï caét boû daï daøy vaø söï haáp thuï caùc loaïi thöïc phaåm hö hoûng coù theå laøm cho caùc loaøi vi khuaån deã daøng xaâm nhaäp vaøo trong vuøng ruoät. Vieãn caûnh taát caû caùc chuûng Salmonella ñeàu coù khaû naêng gaây beänh cho ngöôøi qua caùc baûn baùo caùo veà caùc nhoùm gaây beänh khaùc ngoaøi phaân nhoùm Salmonella Enterica maø söï xuaát hieän moät caùch phoå bieán trong moâi tröôøng thieân nhieân vaø söï hieän dieän cuûa caùc nhaân toá ñoäc haïi trong nhöõng nguoàn beänh môùi. Gia suùc, vaät nuoâi trong nhaø cuõng bò cho laø nguoàn coù Salmonella gaây beänh ôû treû em. Roõ raøng laø beänh coù theå deã daøng bieán chöùng sang maõn tính .Yeâu caàu ñaët ra laø caàn phaûi duy trì vieäc veä sinh nhaø cöûa vaø heä thoáng chaêm soùc söùc khoûe ôû möùc cao nhaát. Maëc duø Salmonella Typhimurium ñaõ ñöôïc cheá ngöï hoaøn toaøn theo caùc baûn baùo caùo cuûa caùc quoác gia veà Salmonella gaây beänh cho ngöôøi töø nhöõng naêm ñaàu thaäp kyû 80, nhöng caùc traän dòch lôùn ñang xaûy ra do Salmonella Enteritidis ñöôïc cho laø coù nguoàn goác töø ngaønh coâng nghieäp nuoâi gaø, ñaõ laøm thay ñoåi saâu saéc nhöõng thoáng keâ veà söï laây nhieãm Salmonella ôû ngöôøi trong nhöõng naêm gaàn ñaây ôû ngöôøi ôû Chaâu AÂu, ñaëc bieät laø caùc nöôùc Anh, YÙ, Phaùp Salmonella gaây ra bao goàm : buoàn noân, ruùt ruoät buïng, æa chaûy keøm theo maùu. Nhaân toá gaây beänh do söï lan truyeàn caùc nguoàn beänh môùi bao goàm söï nhaäp khaåu caùc loaïi thöïc phaåm hö hoûng töø caùc quoác gia thieáu söï kieåm dòch toát Vieäc xuaát hieän nhöõng chuûng Salmonella töø beân ngoaøi coù khaû naêng khaùng thuoác do vieäc saûn xuaát böøa baõi vaø laïm duïng khaùng sinh trong ñieàu trò beänh cho con ngöôøi, trong noâng nghieäp, trong baûo quaûn saûn phaåm thöïc phaåm, söï di truù cuûa chim vaø caùc ñoäng vaät hoang daõ khaùc theo muøa vaø söï lan toûa caùc chaát oâ nhieãm treân beà maët nöôùc Phaàn tieáp theo sau ñaây minh hoïa cho taàm quan troïng cuûa ngaønh thöông maïi thöïc phaåm quoác teá trong vieäc phoå bieán caùc loaøi Salmonella khoâng phoå bieán. Haït Coca nhaäp töø Chaâu Phi bò cho laø nguyeân nhaân cho söï buøng phaùt Salmonella Eastbourne ôû Canada vaø United States. Loaøi naøy hieám khi baét gaëp ôû caùc quoác gia tröôùc ñaây, gaàn nhö khoâng xuaát hieän sau cuoäc buøng phaùt. Söï baát löïc cuûa nhöõng loaøi khoâng phoå bieán, trong vieäc lan truyeàn vaøo daân cö vaø caùc chuoãi thöïc phaåm laø keát quaû cuûa söï khoáng cheá vaø ñieàu trò laây nhieãm coù hieäu quaû. c>Söï ñeà khaùng khaùng sinh Söï gia taêng caùc söï coá veà khaû naêng ñeà khaùng khaùng sinh cuûa Salmonella ñaõ laøm giaûm tính hieäu quaû veà khaû naêng chöõa beänh cuûa nhöõng loaïi thuoác khaùng khuaån ñaàu tieân nhö Compiciline Chloramphenicol, vaø Trimethoprim Sulfamethoxazola trong vieäc ñieàu trò beänh soát thöông haøn vaø phoù thöông haøn. Khaû naêng khaùng thuoác cuûa S.typhimurium ñoái vôùi ampicilline(A), SXT, chloramphenicol(C) thì cao hôn so vôùi caùc loaøi khaùc ôû caùc nöôùc,(baûng 3). Ngaøy nay ngöôøi ta daàn thay A,C,SXT baèng caùc loaïi thuoác môùi nhö cephalosprin vaø fluoroquinolones . BAÛNG 3 – khaû naêng khaùng thuoác cuûa caùc loaøi Salmonella thoâng duïng Thôøi kì G Clp Mutiple Soá lieäu khaûo saùt 66 79 72.9 NL 0 0 NL 574 73 87 63 87 50.0 NL 3.1 87 64.5 NL NL 6.2 73.3 45 87.2 648 100 23 78 1.2 18.5 8.6 95 NL 0 0.2 NL NL 95.8 115 NL 98 36 1.8 NL 1.1 NL NL 393 5.3 Su Pb/SXT % khaùng thuoác C Soá Chuûng löôïn g kieå m tra Baêngla 90-92 236 S.typhi des Brazil 87-92 116 Multiple Anh& 1995 383 S.typhimarium Wale 7 S.typhimurium Phaùp 1994 82 1994 255 Multiple 8 Hi laïp 91-93 377 Multiple A Quoác gia Hoàng Koâng 83-93 68 517 S.enteritidis S.typhimurium 4.4 61 0 1.5 NL 62.6 38.5 NL 0 NL 34.2 NL NL NL 375 Aán ñoä 88-89 89-90 1991 88-90 29 190 65 47 Multiple S.typhimurium s.typhimurium S.Hadar 93 83 93 65 100 80.0 94.0 0 10.3 0 NL NL NL 0 NL NL NL 87.9 NL 85.1 664 466 682 465 78-89 ≤49 5 90-92 100 S.typhimurium 90 84.0 79.0 90.0 8.0 NL NL 604 S.typhimurium 45 16.0 39.0 NL 5 0 NL 378 89-91 89-91 1996 1991 54 46 153 274 Multiple S.enteritidis Multiple Multiple 31 14 16 30 32.0 16.7 11.0 15.7 0 0 0.7 NL NL NL 0 NL NL 438 NL 16.0 376 15.0 471 Ñaøi 1987 loan Tuynid 80-91 i MYÕ 89-90 90-92 Vieät 92-93 Nam 121 S.typhimurium 95 92.0 51.0 NL 39.0 NL NL 504 177 S.wlen 100 94.0 27.0 NL 60.0 NL NL 69 758 127 39 Multiple S.enteritidis S.typhi 13 37 69 4.0 1.0 15.0 5.0 1.0 NL 0 1.0 76.3 71.8 76.9 NL Nhaät Jordan Kenya Aûraäp saudi Spain +> Ghi chuù : NL 75.3 96.0 NL 37.5 NL 11.0 2.6 NL 86.8 NL NL NL NL NL NL 0 2.0 NL 25.0 410 35.0 475 NL 12 475 Ampiciline (A) , Chloramphenicol gentamicin(G) , Ciprofloxacin(Cpl). NL: Chöa thoáng keâ . (C) , Sulfnamides(Su), BAÛNG 4 – Thôøi gian thay ñoåi khaû naêng khaùng thuoác cuûa Salmonella Quoác gia HUMAN Bæ Thôøi kyø 1991 1994 Anh vaø xöù 1981 Wales 1990 Hoàngkoâng 1985 1988 Taây ban nha 80-82 92-94 Taây Ban Nha 1986 1991 Thoå Nhó Kì 82-87 88-92 Vöông quoác 78-85 Anh 86-89 1990 1993 Myõ 79-80 84-85 89-90 NONHUMAN Anh vaø xöù 1981 Wales 1990 1981 1990 1981 1990 chuûng Soá löôïng kieåm A tra S.Hadar % khaùng thuoác C Tp/SXT Multiple reference 67 464 S.typhimurium 3932 4541 Mutiple 89 229 S.typhimurium 66 30 Multiple 322 300 S.typhi 16 11 S.typhi 2345 790 248 194 Multiple 378 341 484 16.4 79.7 5.0 17.0 6.7 27.1 15.2 73.3 12.1 34.0 0 23.5 0.1 1.0 21.0 25.0 9.5 10.3 14.5 NL NL 5.0 6.0 13.5 34.4 7.2 46.7 2.8 15.3 0 17.6 0.3 1.5 20.0 25.0 1.1 2.6 2.9 NL NL 8.0 21.0 1.1 8.4 <1.0 6.0 1.2 0.6 0 17.1 0 0 22 25 0 0.6 0.4 NL NL 5.0 19.0 NL NL 10.6 60.0 0.6 18.6 NL NL NL 518 17.0 26.0 31.0 410 S.typhimurium 1157 1178 S.typhimurium 49 144 S.typhimurium 117 1187 13.0 66.0 22.0 19.0 <1.0 6.0 15.0 45.0 22.0 3.0 <1.0 2.0 8.0 53.0 35.0 35.0 0 7.0 15.0 66.0 22.0 35.0 1.0 8.0 647 647 424 544 552 596 651 2.2.Trong noâng nghieäp, hoaït ñoäng saûn xuaát coâng nghieäp vaø sinh hoaït a) Taùc ñoäng Trong nuoâi troàng töï nhieân, haàu nhö ôû ñaâu cuõng coù Salmonella spp ñieàu ñoù goùp phaàn taêng theâm söï hieän dieän cuûa chuùng trong thòt ñoäng vaät vaø caùc saûn phaåm coù nguoàn goác töø ñoäng vaät. Söï gaây nhieãm beänh cuûa ñoäng vaät beân trong noâng traïi baèng nhieàu con ñöôøng: 9 Töø nguoàn nöôùc bò oâ nhieãm hoaëc töø moâi tröôøng oâ nhieãm. Toång haøm löôïng chaát höõu cô treân beà maët nöôùc cao cuøng vôùi nhöõng ñieàu kieän khí haäu thích hôïp cho söï phaùt trieån cuûa vi khuaån vaø gaây ra dòch beänh lôùn veà Salmonella ôû vaät nuoâi. 9 Töø hoaït ñoäng noâng traïi vaø coâng nghieäp: ƒ Söï truyeàn nhieãm Salmonella coù theå xuaát phaùt töø söï tieáp xuùc giöõa caùc vaät nuoâi trong ñaøn vôùi vaät mang beänh hoaëc töø thöùc aên ñaõ nhieãm Salmonella tröôùc. Thöùc aên cuûa ñoäng vaät nuoâi chöa ñöôïc xöû lyù cuõng laøm taêng söï truyeàn nhieãm beänh trong ñaøn. Vieäc cung caáp thöùc aên nhieãm khuaån Salmonella cho gia caàm vaø söï ñoäng ñuùc cuûa nhöõng loaøi chim trong chuoàng nuoâi goùp phaàn taêng söï hieän dieän cuûa Salmonella trong caùc baày gia caàm. Döôøng nhö thöùc aên ñoäng vaät laø moät nguoàn chöùa Salmonella ssp. Maëc duø quaù trình xöû vôùi nhòeât ñoä cao nhaèm muïc ñích tieâu dieät vi khuaån gaây beänh. Vieäc toå chöùc naáu aên ôû nhöõng ñieàu kieän keùm an toaøn, söï gaây nhieãm giöõa thöùc aên thoái röûa vôùi ñoà soáng vaø söï tích luyõ soá löôïng lôùn nhöõng protein ñoäng vaät cheát coù theå hao moøn chaát löôïng vaø an toaøn caùc saûn phaåm . Caùc vaät chaát soáng coù nguoàn goác töø thöïc vaät cuõng coù theå bò nhieãm Salmonella trong thöïc phaåm ñaõ ñöôïc cheá bieán. ƒ Neàn noâng nghieäp cao vaø coâng nghieäp nuoâi gia caàm taïo ra nhöõng khoù khaên trong vieäc duy trì ñieàu kieän veä sinh chuoàng traïi vaø trong vieäc haïn cheá khaû naêng truyeàn nhieãm giöõa caùc ñoäng vaät. Maàm moùng cuûa truyeàn nhieãm toàn taïi ôû caùc nôi laøm veä sinh, söï theâm vaøo khoâng haïn cheá nhöõng loaøi chim vôùi nhöõng traïm uoáng chung nhieãm khuaån. ƒ Nhìn chung, caùc loø moå gia suùc, gia caàm cuõng laøm taêng möùc ñoä nhieãm khuaån cuøng vôùi ñoäng vaät soáng. Bieåu hieän gaây haïi maïnh cuûa Salmonella trong suoát quaù trình vaän chuyeån töø noâng traïi ñeán loø moå vaø giöõ ñoäng vaät nuoâi tröôùc khi söï gieát moå ñaõ laøm taêng söï truyeàn nhieãm. Vieäc veä sinh trong quaù trình moå vaø sau khi moå ñöôïc thöïc hieän qua loa cuõng nhö quaù trình phaân phoái vaø baøy baùn taïi caùc cöûa haøng khoâng veä sinh cuõng laøm taêng möùc ñoä nhieãm. ƒ Trong caùc loø moå gia caàm thì vieäc ñun noùng , xeùn loâng vaø laøm ruoät laø nhöõng quaù trình gaây nhieãm vi khuaån laø nhieàu nhaát chuû yeáu laø do phaân bò dính treân beà maët cô theå chuùng. Söï ña daïng cuûa Salmonella trong nhöõng loø moå cuõng nhö trong nhöõng ñoäng vaät gieát moå phaûn aùnh söï khaùc nhau trong tính ñaëc hieäu cuûa vi sinh vaät trong moãi vuøng rieâng leû.. ƒ Söï lan truyeàn cuûa Salmonella taêng söï truyeàn nhieãm cuûa vi khuaån treân beà maët tröùng vaø trong loøng tröùng laø nhöõng vaán ñeà nan giaûi ñoái vôùi ngaønh coâng nghieäp tröùng. Maëc duø coù söï khöû truøng chaát nhaày beân ngoaøi tröùng ôû 41 oC vaø pH =10 ñeå giaûm söï gaây nhieãm beà maët ngoaøi. Vieäc phaù vôõ toaøn boä caáu truùc lôùp baûo veä bieåu bì beân ngoaøi vaø deå daøng cho Salmonella thaâm nhaäp qua nhöõng loã hôû treân voû tröùng. Vieäc quan taâm ñeán söï an toaøn cuûa tröùng coøn nguyeân ñaõ gia taêng trong nhöõng naêm gaàn ñaây, bôûi vì coù theå truyeàn Salmonella Enteritidis vaøo trong chaát nhaày cuûa tröùng tröôùc khi bieåu hieän treân voû tröùng. Söï nhieãm Salmonella Enteritidis cuûa tröùng ngoaøi ra coù theå keát hôïp vôùi nhöõng vi khuaån khaùc nhö Salmonella typhimurium, Salmonella pullorum vaø Salmonella callinarum. Nhöõng tröùng bò gaây nhieãm beân trong daãn ñeán moät haäu quaû nghieâm troïng cho söùc khoeû coäng ñoàng tröø khi tröùng ñöôïc ñun soâi trong 8 phuùt hay naáu cho tôùi khi loøng tröùng ñoâng laïi. -Nhöõng soá lieäu veà gaây nhieãm ñöôïc bieát ñeán thì coøn raát ít . -Salmonella thöôøng toàn taïi trong thòt soáng trong caù vaø trong haûi saûn , maëc duø nöôùc bieån ñöôïc xem laø khoâng coù Salmonella spp. Nöôùc lôï vaø nöôùc ven bieån gaây nhieãm vôùi con ngöôøi vaø nöôùc noâng nghieäp bieåu hieän moái nguy haïi ñoái vôùi söùc khoeû con ngöôøi. Vieäc söû duïng nöôùc röûa vaø ( kem hoäp) töø nhöõng nguoàn nhieãm khuaån veä sinh keùm , vieäc caàm naém nhieàu laàn saûn phaåm soáng trong quaù trình cheá bieán vaø ñoùng goùi coù theå taêng tyû leä gaây nhieãm khuaån trong haûi saûn. ƒ Söõa töôi laø nguoàn döï tröõ cô baûn Salmonella spp trong coâng nghieäp saûn xuaát söõa. Söï gaây nhieãm Salmonella gia taêng chuû yeáu töø nhöõng thieát bò vaét söõa, laøm veä sinh khoâng toát vaø khöû nhieãm ñaàu vuù keùm tröôùc khi vaét söõa. Söï truyeàn nhieãm Salmonella keát hôïp vôùi vieâm vuù ôû ñoäng vaät cho söõa coù theå ñöa ñeán nhieãm Salmonella vaøo söõa töôi. Nhieät ñoä thay ñoåi trong giai ñoaïn boå sung söõa noùng vaøo boàn chöùa laøm laïnh treân vuoâng bang khuyeán khích söï phaùt trieån cuûa Salmonella vaø giaûm söï an toaøn cuûa pho maùt ñöôïc saûn xuaát töø söõa töôi. Keùo daøi thôøi gian laøm laïnh söõa töôi treân caùc traïi saûn xuaát, söõa hay caùc xiloâ coâng nghieäp seõ thuaän lôïi cho söï phaùt trieån cuûa Salmonella. Tieâm nhieãm vaøo trong söõa töôi ñöôïc haáp ôû 100 oC trong khoaûng 17-20 phuùt. Söï sinh tröôûng cuûa Salmonella typhinuriem vaø Salmonella publin khoâng phaùt hieän ñöôïc trong quaù trình baûo quaûn ôû 6 oC trong 6 thaùng. Tuy nhieân, Salmonella typhinurium phaùt trieån chaäm ôû nhieät ñoä 8-12 o C vôùi thôøi gian 600 ngaøy 8.8 giôø vaø thôøi gian theá heä laø 83,5 ngaøy 8,45 giôø rieâng töøng con. Khaû naêng chòu ñöïng vaø sinh tröôûng cuûa Salmonella trong söõa töôi vaø trong nhöõng saûn phaåm cheá bieán khoâng theo phöông phaùp Pasteur ñöa ñeán moät vaøi caên beänh traàm troïng ôû ngöôøi. Vaøi nhaân toá coù theå taêng söï gaây nhieãm Salmonella vaøo rau quaû. Caùc nhaân toá naøy bao goàm keânh daãn nöôùc bò nhieãm khuaån vaøo vöôøn troàng troït. Söï maøu môõ cuûa ñaát troàng troït vôùi nhöõng thöùc aên thöøa cuûa ñoäng vaät khoâng xöû lyù, söï gaây nhieãm trong muøa maøng do ñoäng vaät hoang daõ truyeàn nhieãm, quaù trình röûa caùc saûn phaåm thu hoaïch vôùi nöôùc bò nhieãm khuaån, vieäc caàm naém nhieàu laàn rau quaû trong suoát quaù trình thu hoaïch, cheá bieán vaø ñoùng goùi. Salmonella coù theå coù nhieàu treân beà maët cuûa traùi caây nhö caø chua vaø döa taây, treân rau töôi hay töôùi nöôùc leân rau trong khi baùn ôû nhieät ñoä khí quyeån. Vieäc laøm saïch töôi ñeå tieâu thuï saûn phaåm töôi luoân ñöôïc röûa baèng nöôùc uoáng. Nhöõng baùo caùo gaàn ñaây veà söï hieän dieän cuûa Salmonella trong caùc löông thöïc chuû yeáu nhö : luùa, meø, … laøm taêng theâm moái quan taâm môùi veà söï an toaøn cuûa nhöõng löông thöïc tieâu thuï chuû yeáu. Caùc saûn phaåm nhaän ñöôïc töø haït xong roài xay nghieàn thaønh boät nhaõo. b) Khaû naêng choáng khaùng sinh: • Tình traïng toài teä phaùt sinh töø vieäc thieáu thuoác khaùng khuaån trong chöõa trò beänh ôû ñoäng vaät vaø quan troïng hôn vieäc aùp duïng roäng raõi thuoác trò lieäu vi khuaån keùm hieäu quaû trong thöùc aên ñeå ñoäng vaät mau phaùt trieån vaø trong baûo quaûn thòt. ¾ Vieäc khaùng khuaån raát ñöôïc quan taâm ñeå giaûm löôïng vi khuaån trong thöïc phaåm. Nhöng vieäc söû duïng vaø laïm duïng söï khaùng sinh ñaõ gia taêng söùc ñeà khaùng cuûa Salmonella trong chuoåi thöùc aên toaøn caàu. ¾ Vieäc thònh haønh khaép theá giôùi thuoác khaùng sinh Salmonella trong coâng nghieäp thòt heo, thòt boø, gia caàm thì raát ñaùng lo ngaïi. Noùi chung, ngöôøi ta nhaän thaáy raèng söï hieän dieän phoå bieán cuûa nhöõng loaïi thuoác ñaõ khaùng khuaån steptonyeih, tetracycline vaø sulfa trong thòt coâ laäp do vieäc söû duïng caùc taùc nhaân dieät khuaån ôû möùc ñoä ñieàu trò keùm. Söùc ñeà khaùng Salmonella cao ( > 80 %) cuûa ampicillin trong thòt coâ laäp töø Brazil, France vaø thuoác ñeà khaùng Salmonella chloram phenicol, trime tho prin, sulfamethoxazole trong thòt soáng ñöôïc chuù yù ñeán ôû nhieàu nöôùc. Ngöôøi ta baùo caùo raèng 20 trong soá 44 trieäu baûng Anh ( 45%) thuoác khaùng sinh saûn xuaát ôû Myõ vaøo naêm 1986 söû duïng trong coâng nghieäp cheá bieán thòt vaø öôùc tính 90% thuoác naøy ñöôïc duøng ôû möùc ñieàu trò keùm. ¾ Vieäc söû duïng thuoác ngöøa vaø thuoác taêng tröôûng vaø vai troø cuûa chuùng trong saûn phaåm thòt ñöôïc xeùt duyeät bôûi toå chöùc y teá theá giôùi vaø caùc toå chöùc quoác teá khaùc. Coâng nghieäp nuoâi troàng thuyû haûi saûn coù theå toån haïi ñeán nhöõng chuûng vi khuaån ñeà khaùng bôûi vì ngöôøi ta thöôøng duøng phöông phaùp khaùng sinh ñeå baûo veä an toaøn söùc soáng cuûa cuûa thuyû haûi saûn. Noùi chung moâi tröôøng nöôùc vaø khoâng khí aåm coäng vôùi traïi nuoâi, thöùc aên thöøa ñoùng caën vaø thöùc aên coù taåm thuoác cho pheùp vi khuaån sinh saûn vaø phaùt trieån trong hoà nuoâi vaø chaäu ñöïng thöùc aên vaø gaây nhieãm sang caùc loaïi vaät nuoâi vôùi nhöõng chuûng vi khuaån coù söùc ñeà khaùng… c) Choáng Khaùng Sinh Cuûa Salmonella: ¾ Vaán ñeà choáng khaùng sinh ñöôïc keát hôïp baèng chieàu höôùng töï nhieân laø ñöa chaát ñeà khaùng coù nguoàn goác xaùc ñònh qua R-plasmids. Vieäc chuyeàn vaøo R-plasmids nhöõng Gen keát hôïp coù ñaëc ñieåm gioáng nhau giöõa nhöõng teá baøo töông ñoàng döôøng nhö goùp phaàn taêng söï taùc ñoäng lôùn vaøo nhieàu chuûng Salmonella choáng khaùng sinh ôû nhöõng khu vöïc nuoâi troàng. Vieäc choáng khaùng sinh vaø nhöõng yeáu toá quyeát ñònh coù tính ñoäc haïi coù theå dieãn ra treân moät Plasmids phoå bieán vaø do ñoù, laøm taêng theâm moái quan taâm ñeán söùc khoeû coäng ñoàng. ¾ Vaøi thuoác kích thích hay thuoác khaùng sinh phoøng beänh nhö : apramylin, viginiamylin, tylosin vaø alloparcin ñöôïc söû duïng roäng raõi trong chaên nuoâi vaø ñöôïc xem nhö nhöõng lieàu thuoác thuù y bôûi vì taùc duïng trò beänh coù haïn cheá cuûa chuùng trong y khoa. Tuy nhieân trong noâng traïi, apramylin vaø avoparcin ñöôïc duøng ñeå ñeà khaùng vi khuaån. Söùc ñeà khaùng cuûa Salmonella typhinurium vôùi apramylin vaø gentamilin ñöôïc maõ hoaù treân nhöõng Plasmids rieâng bieät vaø phaùt sinh töø moät avotyltransferase loai IV- phuï thuoäc vaøo caùch khöû hoaït tính cuûa hai amin-glycosiles. ¾ Floroquinolones toång hôïp ñaõ ñöôïc söû duïng ngaøy caøng nhieàu trong nhöõng naêm gaàn ñaây, ñeå chöõa beänh do vi khuaån gaây ra. Chaát naøy ñöôïc tìm thaáy trong enzim gyrose khöû hoaït tính vi khuaån ñeå oån ñònh vaø (supercoiling) cuûa DNA (choromosomal). Khaû naêng ñeà khaùng cuûa vi khuaån vôùi Floroquinilone coù theå phaùt sinh töø söï bieán ñoåi trong teá baøo thaàm thuoác hay söï bieán ñoåi trong caáu truùc Gen gyrose A maõ hoaù Protein A hoaëc nhö moät keát quaû cuûa vieäc thay theá gen maõ hoaù trong Protein B. Hieäu quaû cuûa phöông phaùp chöõa trò baèng flouroquinelone trong y khoa ñang ñöôïc boû daàn do phöông phaùp phoøng ngöøa ngaøy caøng nhieàu vaø söû duïng nhöõng phöông phaùp trong troàng troït vaø chaên nuoâi. Flouroquinelone daàn daàn ñöôïc ñöa vaøo do thieáu phöông phaùp ñieàu trò bôûi khaû naêng ñeà khaùng cuûa vi khuaån choáng laïi thuoác khaùng sinh . Töø naêm 1987, ñaõ coù moái lo ngaïi cuûa chính phuû trong vieäc chaáp thuaän vieäc duøng Flourquinelone enrofloxacin ôû chaâu Aâu vaø Flourquinelone sarafloxacin ôû Myõ ñeå chöõa beänh cho gia caàm vaø lôïn. Bôûi vì vieäc naøy coù theå xuaát hieän haäu quaû xaáu trong an toaøn cuûa vieäc cung caáp thöùc aên toaøn caàu vaø treân söùc khoeû cuûa ngöôøi tieâu duøng. Aûnh höôûng cuûa söùc ñeà khaùng cuûa vi khuaån vôùi Flouroquinelone trong thuù y taêng theâm moái quan taâm söùc khoeû coäng ñoàng. Nhöõng baùo caùo cho thaáy coù 8,5 % - 18,8 % acid nalidixic ñeà khaùng trong Salmonella taùch ra töø thöùc aên gia caàm vaø thòt heo töø Brazil, Phaùp vaøHaøLan ; 3,2 –12,9% enrofloxacin ñeà khaùng trong thòt boø vaø thòt gaø coâ laäp Salmonella typhimurium vaø Salmonella enter ritidis ôû Ñöùc vaø 1,89-15,9 % entryloxacin trong gioáng boø ôû ñöùc töø 1988-1990 Baûng 5: Nghieân cöùu veà Salmonella trong ñoäng vaät laáy thòt Saûn phaåm Soá maãu kieåm tra Treân caùc trang traïi Thòt boø/gia suùc Indonesia(1986) Malta (1993) Thòt heo Ñan maïch (1995) Indonesia (1989) Myõ (1995) Thòt gaø Ñan maïch (1995) Nhaät (1990) Thuïy (1991) Haø lan (1992-1993) Gaø taây Ñan maïch (1995) Boø röøng Indonesia (1986) Trong caùc loø moå Thòt boø Ñan maïch (1995) Ñöùc (1991) Nigeria (1989) Boà ñaøo nha (1987-1988) Myõ(1993) Thòt heo Australia (1995) Canada (1985-1986) Ñan maïch (1995) Ñöùc(1991) Aán ñoä (1988) Nhaät (1992) Boà ñaøo nha (1987-1988) Myõ(1995) Thòt gaø Cuba (1990) % Nhieãm Tham khaûo 77 300 3.9 41.3 476 672 15797 236 140 5.5 11 35.7 34 476 32 4168 286 92 181 24 24.1 16.6 27 34 655 62 355 173 18.5 34 14 35.7 476 2165 18242 118 408 2112 0.6 5.1 4.2 20.3 2.7 34 304 3 79 33 1428 448 18032 34137 13.1 10 0.81 1.7 32 434 34 304 480 3.5 69 405 450 5.8 5.4 1.7 352 79 575 200 62.5 208 609