Tài liệu Thiết kế nhà máy sản xuất dầu đậu tương tinh luyện với năng suất 6300 tấn sản phẩm năm

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT DẦU ĐẬU TƯƠNG TINH LUYỆN VỚI NĂNG SUẤT 6300 TẤN SẢN PHẨM/NĂM. Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Thủy Ngân Số thẻ sinh viên: 107150097 Lớp: 15H2A Đà Nẵng – Năm 2019 TÓM TẮT ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Tên đề tài: Thiết kế nhà máy sản xuất dầu đậu tương tinh luyện với năng suất 6300 tấn sản phẩm/năm. Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Thủy Ngân Số thẻ sinh viên: 107150097 Lớp: 15H2A Dầu tinh luyện là sản phẩm hết sức quen thuộc với con người, là nguồn thực phẩm cung cấp một phần năng lượng cho cơ thể và góp phần làm tăng hương vị của các loại thực phẩm khác. Tuy nhiên hiện nay sản phẩm dầu tinh luyện vẫn chưa đáp ứng được đầy đủ nhu cầu trong nước và xuất khẩu, vì vậy việc xây dựng một nhà máy sản xuất dầu tinh luyện có thể đáp ứng được những nhu cầu trên, giải quyết được phần nào vấn đề việc làm cho người dân. Do đó đồ án tốt nghiệp lần này em: “Thiết kế nhà máy sản xuất dầu đậu tương tinh luyện với năng suất 6300 tấn sản phẩm/năm. Nội dung đồ án tốt nghiệp gồm 9 chương: Chương 1: Lập luận kinh tế kỹ thuật: Phân tích lập luận kinh tế kỹ thuật về đặc điểm thiên nhiên, vùng nguyên liệu, giao thông vận tải, khả năng hợp tác hóa, nguồn cung cấp điện nước, nhân lực và thị trường tiêu thụ sản phẩm nhằm lựa chọn ví trí đặt nhà máy thích hợp. Chương 2: Tổng quan: Giới thiệu về nguyên liệu, sản phẩm, nguyên liệu phụ dùng trong sản xuất và lựa chọn phương án thiết kế. Chương 3: Chọn và thuyết minh quy trình công nghệ: Chọn quy trình sản xuất phù hợp và thuyết mình từng công đoạn trong quy trình đó. Chương 4: Tính cân bằng vật chất: Lên kế hoạch sản xuất của nhà máy từ đó tính lượng nguyên liệu chính, lượng nguyên liệu phụ trong mỗi công đoạn, tính lượng bao bì sử dụng trong sản xuất. Chương 5: Tính và chọn thiết bị: Dựa vào năng suất của mỗi công đoạn tính và chọn thiết bị cũng như số lượng công nhân phù hợp. Chương 6: Tính nhiệt - hơi - nước: Tính toán lượng nhiệt hơi cho các công đoạn có sử dụng đồng thời chọn lò hơi phù hợp và tính lượng nhiên liệu cần dùng. Tính lượng nước cần dùng trong nhà máy. Chương 7: Tính tổ chức và xây dựng: Hệ thống tổ chức và nhân lực trong nhà máy, xây dựng phân xưởng sản xuất chính và các công trình phụ trợ. Chương 8: Kiểm tra sản xuất - Kiểm tra chất lượng : Các yếu tố kiểm tra nguyên liệu và sản phẩm, các phương pháp và chỉ tiêu để đánh giá chất lượng sản phẩm. Chương 9: An toàn lao động, vệ sinh công nghiệp và phòng chống cháy nổ. ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA Độc lập – Tự do – Hạnh phúc KHOA: HÓA NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ và tên sinh viên: Nguyễn Thị Thủy Ngân Số thẻ sinh viên: 107150097 Lớp: 15H2A Khoa: Hóa Ngành: Công nghệ thực phẩm 1. Tên đề tài đồ án: THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT DẦU ĐẬU TƯƠNG TINH LUYỆN NĂNG SUẤT 6300 TẤN SẢN PHẨM/NĂM. 2. Đề tài thuộc diện:  Có ký kết thỏa thuận sở hữu trí tuệ đối với kết quả thực hiện 3. Các số liệu và dữ kiện ban đầu: Nguyên liệu: 100% đậu tương Năng suất: 6300 tấn sản phẩm/năm Sản phẩm: Dầu đậu tương tinh luyện 4. Nội dung các phần thuyết minh và tính toán: Mục lục Lời mở đầu Chương 1: Lập luận kinh tế kỹ thuật Chương 2: Tổng quan về nguyên liệu và sản phẩm Chương 3: Chọn và thuyết minh quy trình công nghệ Chương 4: Tính cân bằng vật chất Chương 5: Tính và chọn thiết bị Chương 6: Tính nhiệt – hơi – nước Chương 7: Tính tổ chức và xây dựng Chương 8: Kiểm tra sản xuất Chương 9: An toàn lao động, vệ sinh và phòng chống cháy nổ trong nhà máy Kết luận Tài liệu tham khảo 5. Các bản vẽ: Bản vẽ số 1: Sơ đồ kỹ thuật quy trình công nghệ (A0) Bản vẽ số 2: Mặt bằng phân xưởng sản xuất chính (A0) Bản vẽ số 3: Mặt cắt phân xưởng sản xuất chính (A0) Bản vẽ số 4: Bản vẽ đường ống hơi nước (A0) Bản vẽ số 5: Tổng mặt bằng nhà máy (A0) 6. Họ và tên người hướng dẫn: TS. Nguyễn Thị Trúc Loan 7. Ngày giao nhiệm vụ: 28/08/2019 8. Ngày hoàn thành đồ án: 30/11/2019/2019 Đà Nẵng ngày 30/11/2019 Trưởng bộ môn Người hướng dẫn PGS.TS Đặng Minh Nhật TS. Nguyễn Thị Trúc Loan LỜI NÓI ĐẦU Được sự phân công của khoa Hóa, Bộ môn Công nghệ Thực Phẩm, Trường Đại học Bách khoa Đà Nẵng và sự đồng ý của giáo viên hướng dẫn TS. Nguyễn Thị Trúc Loan em thực hiện đề tài “Thiết kế nhà máy sản xuất dầu đậu tương tinh luyện năng suất 6300 tấn sản phẩm/năm”. Em xin chân thành gửi lời cảm ơn đến quý thầy cô giáo trong Trường Đại học Bách khoa Đà Nẵng nói chung, các thầy cô giáo trong Bộ môn Công nghệ Thực phẩm nói riêng đã giảng dạy cho em những kiến thức bổ ích và tạo điều kiện thuận lợi nhất giúp em hoàn thành khóa học tại trường để em có được những cơ sở lý thuyết vững vàng trong suốt quá trình học tập. Đặc biệt em xin gửi lời cảm ơn chân thành nhất đến TS. Nguyễn Thị Trúc Loan đã tận tình, chu đáo hướng dẫn, chỉ bảo em trong suốt thời gian qua để em có thể thực hiện tốt đề tài tốt nghiệp của mình. Mặc dù đã có nhiều cố gắng nổ lực tìm tòi và tiếp thu để thực hiện đề tài này một cách hoàn chỉnh nhất, song do kiến thức hạn hẹp, chưa có nhiều kinh nghiệm thực tế, thời gian tương đối nên không thể tránh khỏi những thiếu sót. Em kính mong nhận được sự góp ý, nhận xét của quý thầy cô để đề tài được hoàn thiện hơn. Em xin chân thành cảm ơn! Đà Nẵng, ngày 30 tháng 11 năm 2019 Sinh viên thực hiện Nguyễn Thị Thủy Ngân i CAM ĐOAN Em xin cam đoan đồ án tốt nghiệp này là của em dựa trên sự nghiên cứu, tìm hiểu từ các số liệu thực tế và được thực hiện theo đúng sự chỉ dẫn của giáo viên hướng dẫn. Mọi sự tham khảo sử dụng trong đồ án này đều được trích dẫn từ các nguồn tài liệu nằm trong danh mục tài liệu tham khảo. Sinh viên thực hiện Nguyễn Thị Thủy Ngân ii MỤC LỤC Tóm tắt đồ án tốt nghiệp Nhiệm vụ đồ án tốt nghiệp Lời nói đầu ...................................................................................................................... i Cam đoan ....................................................................................................................... ii Mục lục ......................................................................................................................... iii Danh mục các bảng và hình.......................................................................................... xi Các ký tự viết tắt .......................................................................................................... xv Trang Lời mở đầu ................................................................................................................... 1 Chương 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KĨ THUẬT ........................................................ 2 1.1. Đặt vấn đề .............................................................................................................. 2 1.2. Vị trí xây dựng ...................................................................................................... 2 1.3. Vùng nguyên liệu .................................................................................................. 3 1.4. Giao thông vận tải ................................................................................................ 3 1.5. Hợp tác hóa ........................................................................................................... 3 1.6. Nguồn cung cấp điện ............................................................................................ 4 1.7. Nguồn cung cấp hơi và nhiên liệu ....................................................................... 4 1.8. Nguồn cấp nước và xử lý nước thải .................................................................... 4 1.9. Nguồn công nhân .................................................................................................. 4 1.10. Thị trường tiêu thụ ............................................................................................. 4 Chương 2: TỔNG QUAN ........................................................................................... 6 2.1. Tổng quan về nguyên liệu .................................................................................... 6 2.1.1. Giới thiệu chung về đậu tương ............................................................................ 6 2.1.2. Cấu tạo và thành phần hóa học của hạt đậu tương .............................................. 6 2.1.3. Quá trình tạo thành dầu của hạt đậu tương .......................................................... 8 2.1.4. Giá trị dinh dưỡng của đậu tương........................................................................ 9 2.1.5. Tình hình sản xuất đậu tương ở ttrong nươc và ngoài nước ............................. 10 2.2. Tổng quan về sản phẩm dầu đậu tương tinh luyện ......................................... 11 2.2.1. Giới thiệu ........................................................................................................... 11 2.2.2. Tình hình sản xuất và tiêu thụ dầu trên thị trường Việt Nam............................ 11 2.2.3. Các tiêu chuẩn chất lượng của dầu đậu tương tinh luyện ................................. 12 2.3. Cơ sở lý thuyết và lựa chọn phương án thiết kế .............................................. 13 2.3.1. Các phương pháp thu hồi dầu ............................................................................ 13 iii 2.3.2. Phương pháp trích ly ......................................................................................... 13 2.3.3. Các phương pháp tinh luyện .............................................................................. 15 2.3.4. Quá trình nghiền ................................................................................................ 15 2.3.5. Quá trình chưng sấy........................................................................................... 16 2.3.6. Quá trình trích ly ............................................................................................... 16 2.3.7. Phương pháp lọc ................................................................................................ 17 2.3.8. Phương pháp thủy hóa ....................................................................................... 18 2.3.9. Quá trình trung hòa ............................................................................................ 19 2.3.10. Quá trình tẩy màu ............................................................................................ 19 2.3.11. Quá trình tẩy mùi ............................................................................................. 20 2.3.12. Các chất chống oxy hóa ................................................................................... 20 Chương 3: CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ ............... 21 3.1. Quy trình công nghệ ........................................................................................... 21 3.2. Thuyết minh quy trình công nghệ..................................................................... 21 3.2.1. Nhập nguyên liệu ............................................................................................... 21 3.2.2. Bảo quản ............................................................................................................ 21 3.2.3. Phân loại và làm sạch ........................................................................................ 21 3.2.4. Nghiền 1 ............................................................................................................ 21 3.2.5. Chưng sấy 1 ....................................................................................................... 23 3.2.6. Ép lần 1 .............................................................................................................. 23 3.2.7. Nghiền 2 ............................................................................................................ 24 3.2.8. Chưng sấy 2 ....................................................................................................... 24 3.2.9. Trích ly .............................................................................................................. 24 3.2.10. Chưng cất ......................................................................................................... 24 3.2.11. Lắng ................................................................................................................. 25 3.2.12. Gia nhiệt .......................................................................................................... 25 3.2.13. Lọc ................................................................................................................... 25 3.2.14. Thủy hóa .......................................................................................................... 25 3.2.15. Tách sáp ........................................................................................................... 25 3.2.16. Trung hòa ......................................................................................................... 26 3.2.17. Rửa dầu ............................................................................................................ 26 3.2.18. Sấy nước .......................................................................................................... 26 3.2.19. Tẩy màu ........................................................................................................... 26 3.2.20. Lọc ................................................................................................................... 27 3.2.21. Khử mùi ........................................................................................................... 27 3.2.22. Chiết rót, đóng chai ......................................................................................... 27 iv 3.2.23. Dãn nhãn, đóng thùng, bảo quản ..................................................................... 27 Chương 4: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT ........................................................... 28 4.1. Các thông số ban đầu ......................................................................................... 28 4.2. Kế hoạch sản xuất của nhà máy ........................................................................ 28 4.3. Tính cân bằng vật chất ....................................................................................... 29 4.3.1. Thu nhận ............................................................................................................ 29 4.3.2. Bảo quản ............................................................................................................ 29 4.3.3. Nghiền 1 ............................................................................................................ 29 4.3.4. Phân loại và làm sạch ........................................................................................ 29 4.3.5. Chưng sấy 1 ....................................................................................................... 30 4.3.6. Ép sơ bộ ............................................................................................................. 31 4.3.7. Nghiền 2 ............................................................................................................ 31 4.3.8. Chưng sấy 2 ....................................................................................................... 32 4.3.9. Trích ly .............................................................................................................. 32 4.3.10. Chưng cất ......................................................................................................... 33 4.3.11. Lắng ................................................................................................................. 33 4.3.12. Gia nhiệt .......................................................................................................... 34 4.3.13. Lọc ................................................................................................................... 34 4.3.14. Thủy hóa .......................................................................................................... 34 4.3.15. Tách sáp ........................................................................................................... 34 4.3.16. Trung hòa ......................................................................................................... 35 4.3.17. Rửa dầu ............................................................................................................ 36 4.3.18. Sấy dầu ............................................................................................................ 36 4.3.19. Tẩy màu ........................................................................................................... 36 4.3.20. Lọc ................................................................................................................... 37 4.3.21. Khử mùi ........................................................................................................... 37 4.3.22. Làm nguội ........................................................................................................ 37 4.3.23. Rót chai và đóng nắp ....................................................................................... 38 Chương 5: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ ................................................................. 42 5.1. Xilô bảo quản ...................................................................................................... 42 5.1.1. Mô tả thiết bị ..................................................................................................... 42 5.1.2. Tính toán thiết bị ............................................................................................... 42 5.2. Phân loại và làm sạch ......................................................................................... 42 5.2.1. Mô tả thiết bị ..................................................................................................... 42 5.2.2. Tính toán thiết bị ............................................................................................... 42 5.3. Nghiền 1 ............................................................................................................... 43 v 5.3.1. Mô tả thiết bị ..................................................................................................... 43 5.3.2. Tính toán thiết bị ............................................................................................... 43 5.4. Thiết bị chưng sấy 1............................................................................................ 44 5.4.1. Mô tả thiết bị ..................................................................................................... 44 5.4.2. Tính toán thiết bị ............................................................................................... 44 5.5. Nghiền 2 ............................................................................................................... 45 5.5.1. Nghiền búa ......................................................................................................... 45 5.5.2. Nghiền trục ........................................................................................................ 45 5.6. Thiết bị chưng sấy 2............................................................................................ 46 5.6.1. Mô tả thiết bị ..................................................................................................... 46 5.6.2. Tính toán thiết bị ............................................................................................... 46 5.7. Trích ly................................................................................................................. 47 5.7.1. Mô tả thiết bị ..................................................................................................... 47 5.7.2. Tính toán thiết bị ............................................................................................... 47 5.8. Chưng cất ............................................................................................................ 48 5.8.1. Mô tả thiết bị ..................................................................................................... 48 5.8.2. Tính toán thiết bị ............................................................................................... 48 5.9. Lắng ..................................................................................................................... 48 5.9.1. Mô tả thiết bị ..................................................................................................... 48 5.9.2. Tính toán thiết bị ............................................................................................... 49 5.10. Gia nhiệt ............................................................................................................ 50 5.10.1. Mô tả thiết bị ................................................................................................... 50 5.10.2. Tính toán thiết bị ............................................................................................. 50 5.11. Lọc ...................................................................................................................... 52 5.11.1. Mô tả thiết bị ................................................................................................... 52 5.11.2. Tính toán thiết bị ............................................................................................. 52 5.12. Thủy hóa ............................................................................................................ 53 5.12.1. Mô tả thiết bị ................................................................................................... 53 5.12.2. Tính toán thiết bị ............................................................................................. 54 5.13. Tách sáp ............................................................................................................. 55 5.13.1. Mô tả thiết bị ................................................................................................... 57 5.13.2. Tính toán thiết bị ............................................................................................. 58 5.14. Trung hòa .......................................................................................................... 58 5.14.1. Mô tả thiết bị ................................................................................................... 58 5.14.2. Tính toán thiết bị ............................................................................................. 58 5.15. Rửa và sấy dầu .................................................................................................. 60 vi 5.15.1. Mô tả thiết bị ................................................................................................... 60 5.15.2. Tính toán thiết bị ............................................................................................. 60 5.16. Tẩy màu ............................................................................................................. 62 5.16.1. Mô tả thiết bị ................................................................................................... 62 5.16.2. Tính toán thiết bị ............................................................................................. 63 5.17. Lọc ...................................................................................................................... 64 5.17.1. Mô tả thiết bị ................................................................................................... 64 5.17.2. Tính toán thiết bị ............................................................................................. 64 5.18. Khử mùi ............................................................................................................. 65 5.18.1. Mô tả thiết bị ................................................................................................... 65 5.18.2. Tính toán thiết bị ............................................................................................. 65 5.19. Thiết bị làm nguội ............................................................................................. 66 5.19.1. Mô tả thiết bị ................................................................................................... 66 5.19.2. Tính toán thiết bị ............................................................................................. 66 5.20. Thiết bị chiết rót .............................................................................................. 67 5.21. Dán nhãn ........................................................................................................... 67 5.22. Máy đóng thùng carton .................................................................................... 68 5.23. Các thiết bị chứa ............................................................................................... 68 5.23.1. Thùng chứa dầu thô ......................................................................................... 68 5.23.2. Thùng chứa dung môi ...................................................................................... 69 5.23.3. Thiết bị chứa khô dầu ...................................................................................... 70 5.23.4. Thùng nước để thủy hóa .................................................................................. 71 5.23.5. Thùng chứa axit citric để thủy hóa .................................................................. 72 5.23.6. Thùng chứa NaOH dùng cho quá trình trung hòa ........................................... 73 5.23.7. Thùng nước muối để trung hòa và rửa dầu ..................................................... 75 5.23.8. Thùng chứa nước nóng rửa dầu ....................................................................... 76 5.23.9. Thùng chứa than hoạt tính ............................................................................... 77 5.23.10. Thùng chứa đất hoạt tính ............................................................................... 78 5.23.11. Xitec chứa dầu ............................................................................................... 79 5.23.12. Hệ thống Tuy-e tạo độ chân không ............................................................... 79 5.24. Các thiết bị vận chuyển .................................................................................... 80 5.24.1. Bơm ................................................................................................................. 80 5.24.2. Gàu tải.............................................................................................................. 81 5.24.3. Băng tải ............................................................................................................ 81 5.24.4. Vít tải ............................................................................................................... 82 Chương 6: TÍNH NHIỆT - HƠI - NƯỚC ............................................................... 84 vii 6.1. Tính nhiệt ............................................................................................................ 84 6.1.1. Công đoạn chưng sấy 1 ..................................................................................... 84 6.1.2. Công đoạn chưng sấy 2 ..................................................................................... 84 6.1.3. Công đoạn lắng .................................................................................................. 84 6.1.4. Công đoạn gia nhiệt ........................................................................................... 85 6.1.5. Công đoạn thủy hóa ........................................................................................... 86 6.1.6. Công đoạn trung hoà ......................................................................................... 87 6.1.7. Công đoạn rửa sấy ............................................................................................. 88 6.1.8. Tẩy màu ............................................................................................................. 92 6.1.9. Khử mùi ............................................................................................................. 93 6.1.10. Thùng chứa nước thủy hóa .............................................................................. 93 6.1.11. Thùng chứa nước rửa dầu ................................................................................ 94 6.1.12. Thùng chứa NaCl............................................................................................. 95 6.2. Tính hơi ............................................................................................................... 95 6.2.1. Lượng hơi tiêu thụ ............................................................................................. 95 6.2.2. Chọn lò hơi ........................................................................................................ 96 6.3. Tính nhiên liệu .................................................................................................... 97 6.3.1. Dầu DO cho lò hơi............................................................................................. 97 6.3.2. Dầu bôi trơn ....................................................................................................... 97 6.4. Tính lượng nước ................................................................................................. 97 6.4.1. Nước dùng cho sản xuất .................................................................................... 97 6.4.2. Lượng nước dùng để vệ sinh thiết bị máy móc ................................................. 98 6.4.3. Lượng nước dùng trong sinh hoạt ..................................................................... 98 6.4.4. Lượng nước dùng cho lò hơi ............................................................................. 98 Chương 7: TÍNH TỔ CHỨC VÀ XÂY DỰNG ...................................................... 99 7.1. Tính tổ chức ........................................................................................................ 99 7.1.1. Hệ thống tổ chức của nhà máy .......................................................................... 99 7.1.2. Số nhân công làm việc trong nhà máy ............................................................ 100 7.1.3. Số nhân công lao động gián tiếp...................................................................... 100 7.1.4. Chế độ làm việc ............................................................................................... 101 7.2. Tính xây dựng ................................................................................................... 101 7.2.1. Phân xưởng sản xuất chính .............................................................................. 101 7.2.2. Kho chứa nguyên liệu ...................................................................................... 102 7.2.3. Kho thành phẩm .............................................................................................. 102 7.2.4. Kho chứa khô dầu ............................................................................................ 103 7.2.5. Kho bao bì và hóa chất .................................................................................... 103 viii 7.2.6. Kho nhiên liệu ................................................................................................. 104 7.2.7. Nhà hành chính ................................................................................................ 104 7.2.8. Nhà ăn, hội trường ........................................................................................... 104 Tổng cộng .................................................................................................................. 105 7.2.9. Nhà xe .............................................................................................................. 105 7.2.10. Gara ô tô ........................................................................................................ 105 7.2.11. Nhà sinh hoạt vệ sinh .................................................................................... 105 7.2.12. Nhà bảo vệ ..................................................................................................... 106 7.2.13. Nhà cân xe ..................................................................................................... 106 7.2.14. Phân xưởng lò hơi ......................................................................................... 106 7.2.15. Phân xưởng điện ............................................................................................ 106 7.2.16. Trạm điện ....................................................................................................... 106 7.2.17. Nhà bơm nước ............................................................................................... 107 7.2.18. Nhà xử lý nước .............................................................................................. 107 7.2.19. Bể chứa nước dự trữ ...................................................................................... 107 7.2.20. Khu vực xử lý nước thải ................................................................................ 107 7.2.21. Trạm cân xe ................................................................................................... 107 7.2.22. Khu đất mở rộng ............................................................................................ 107 7.3. Diện tích khu đất và hệ số sửa dụng ............................................................... 107 7.3.1. Diện tích khu đất xây dựng nhà máy ............................................................... 107 7.3.2. Hệ số sử dụng .................................................................................................. 107 Chương 8: KIỂM TRA SẢN XUẤT ...................................................................... 109 8.1. Kiểm tra sản xuất ............................................................................................. 110 8.2. Phân tích nguyên liệu ....................................................................................... 110 8.2.1. Lấy mẫu nguyên liệu ....................................................................................... 110 8.2.2. Xác định tỉ lệ tạp chất trong hạt....................................................................... 110 8.2.3. Xác định tỷ lệ vỏ và nhân trong của hạt .......................................................... 110 8.2.4. Xác định độ ẩm ................................................................................................ 111 8.2.5. Xác định hàm lượng dầu.................................................................................. 111 8.3. Các phương pháp xác định chỉ số hóa lý của dầu thành phẩm.................... 111 8.4. Sản phẩm ........................................................................................................... 111 Chương 9: AN TOÀN LAO ĐỘNG, VỆ SINH VÀ PHÒNG CHỐNG .............. 113 CHÁY NỔ TRONG NHÀ MÁY ............................................................................ 113 9.1. An toàn lao động ............................................................................................... 113 9.1.1. Nguyên nhân gây ra tai nạn ............................................................................. 113 9.1.2. Biện pháp hạn chế tai nạn lao động ................................................................. 113 ix 9.1.3. Những yêu cầu về an toàn lao động ................................................................ 113 9.2. Vệ sinh công nghiệp .......................................................................................... 114 9.2.1. Vệ sinh cá nhân ............................................................................................... 114 9.2.2. Vệ sinh máy móc, thiết bị ................................................................................ 115 9.2.3. Vệ sinh nhà máy .............................................................................................. 115 9.2.4. Xử lý phế liệu .................................................................................................. 115 9.2.5. Cung cấp nước ................................................................................................. 115 9.2.6. Xử lý nước thải ................................................................................................ 115 9.3. Phòng chống cháy nổ ........................................................................................ 115 KẾT LUẬN .............................................................................................................. 117 TÀI LIỆU THAM KHẢO....................................................................................... 118 PHỤ LỤC x DANH MỤC CÁC BẢNG VÀ HÌNH DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1 Thành phần hóa học của hạt đậu tương (tính theo % chất khô) .................... 7 Bảng 2.2 Thành phần các axit amin không thay của đậu tương.................................... 8 Bảng 2.3 Sản lượng đầu nành trong nước ................................................................... 11 Bảng 2.4 Tiêu thụ dầu thực vật trên thị trường Việt Nam........................................... 12 Bảng 2.5 Các chỉ tiêu chất lượng của dầu đậu tương tinh luyện theo TCVN 6309:1997 (CODEX STAN 20 - 1981) ......................................................................................... 12 Bảng 2.6 Quy định nồng độ dung dịch kiềm ứng với nhiệt độ, chỉ số axit của dầu .. 19 Bảng 4.1 Các thông số kỹ thuật ban đầu ..................................................................... 28 Bảng 4.2 Biểu đồ thời gian sản xuất trong năm 2020 ................................................. 28 Bảng 4.3 Mức hao hụt ở các công đoạn tính theo % so với khối lượng ..................... 29 Bảng 4.4 Tổng kết cân bằng vật liệu ........................................................................... 40 Bảng 5.1 Thông số kĩ thuật xilô TCZK12811 ............................................................ 42 Bảng 5.2 Thông số kỹ thuật của thiết bị DZSF-520-2S ............................................. 43 Bảng 5.3 Thông số kỹ thuật máy nghiền búa .............................................................. 44 Bảng 5.4 Thông số kĩ thuật thiết bị chưng sấy và ép sơ bộ Kh SP-i8 ........................ 45 Bảng 5.5 Thông số kỹ thuật thiết bị nghiền trục ........................................................ 46 Bảng 5.6 Thông số kỹ thuật thiết bị ............................................................................ 46 Bảng 5.7 Thông số kỹ thuật thiết bị trích ly ................................................................ 48 Bảng 5.8 Thông số kỹ thuật thiết bị chưng cất ............................................................ 48 Bảng 5.9 Thông số kỹ thuật thiết bị lắng..................................................................... 50 Bảng 5.10 Thông số kỹ thuật thiết bị gia nhiệt ........................................................... 52 Bảng 5.11 Thông số thiết bị lọc khung bản ................................................................ 53 Bảng 5.12 Thông số kỹ thuật thiết bị thủy hóa ........................................................... 55 Bảng 5.13 Thông số kỹ thuật thiết bị làm lạnh trước tách sáp .................................... 57 Bảng 5.14 Thông số kỹ thuật thiết ly tâm đĩa ............................................................ 58 Bảng 5.15 Thông số kỹ thuật thiết bị trung hòa .......................................................... 60 Bảng 5.16 Thông số kỹ thuật thiết bị rửa sấy dầu ....................................................... 62 Bảng 5.17 Thông số kỹ thuật thiết bị tẩy màu ............................................................. 64 Bảng 5.18 Thông số thiết bị lọc khung bản ................................................................ 65 Bảng 5.19 Thông số kỹ thuật thiết bị khử mùi ............................................................ 66 Bảng 5.20 Thông số của thiết bị làm nguội ................................................................. 67 Bảng 5.21 Thông số kỹ thuật của thiết bị chiết rót ..................................................... 67 xi Bảng 5.22 Thông số kỹ thuật máy dán nhãn .............................................................. 67 Bảng 5.23 Thông số kỹ thuật máy dán thùng carton .................................................. 68 Bảng 5.24 Thông số kỹ thuật thùng chứa dầu thô ....................................................... 69 Bảng 5.25 Thông số kỹ thuật thùng dung môi ............................................................ 70 Bảng 5.26 Thông số kỹ thuật thùng chứa khô dầu ...................................................... 71 Bảng 5.27 Thông số kỹ thuật thùng chứa nước thủy hóa ............................................ 72 Bảng 5.28 Thông số kỹ thuật thùng chứa acid citric ................................................... 73 Bảng 5.29 Thông số kỹ thuật thùng chứa NaOH ........................................................ 74 Bảng 5.30 Thông số kỹ thuật thùng chứa nước muối ................................................. 76 Bảng 5.31 Thông số kỹ thuật thùng chứa nước nóng rửa dầu..................................... 77 Bảng 5.32 Thông số kỹ thuật thùng chứa than hoạt tính ............................................. 78 Bảng 5.33 Thông số kỹ thuật thùng chứa đất hoạt tính ............................................... 79 Bảng 5.34 Thông số kỹ thuật xitec chứa dầu .............................................................. 79 Bảng 5.35 Bảng tổng kết thiết bị phụ .......................................................................... 80 Bảng 5.36 Thông số kỹ thuật bơm Stac ...................................................................... 80 Bảng 5.37 Thông số kỹ thuật của bơm ........................................................................ 80 Bảng 5.38 Thông số kỹ thuật gàu tải .......................................................................... 81 Bảng 5.39 Thông số kỹ thuật băng tải ......................................................................... 82 Bảng 5.40 Thông số kỹ thuật của vít tải ..................................................................... 82 Bảng 5.41 Tổng kết các thiết bị chính ......................................................................... 83 Bảng 6.1 Bảng tổng kết cân bằng nhiệt ....................................................................... 96 Bảng 6.2 Thông số kỹ thuật lò hơi ............................................................................. 97 Bảng 7.1 Số người lao động trực tiếp ....................................................................... 100 Bảng 7.2 Số người lao động gián tiếp ....................................................................... 101 Bảng 7.3 Bảng tính nhà hành chính........................................................................... 105 Bảng 7.4 Tổng kết các công trình xây dựng .............................................................. 108 DANH MỤC HÌNH Hình 2.1 Cây đậu tương ..................................................................................................6 Hình 3.1 Quy trình công nghệ sản xuất dầu đậu tương tinh luyện ................................ 22 Hình 5.1 Xi lô TCK10014 .............................................................................................42 Hình 5.2 Thiết bị phân loại và làm sạch ........................................................................43 Hình 5.3 Cấu tạo máy nghiền búa .................................................................................43 Hình 5.4 Thiết bị nghiền búa .........................................................................................44 Hình 5.5 Sơ đồ nồi chưng sấy 6 tầng ...........................................................................44 Hình 5.6 Sơ đồ máy nghiền 1 đôi trục (trái) và trục nghiền có rãnh xoắn (phải) .........45 xii Hình 5.7 Thiết bị nghiền trục ........................................................................................46 Hình 5.8 Thiết bị chưng sấy YZCL210x7 .....................................................................46 Hình 5.9 Thiết bị trích ly kiểu thùng quay ....................................................................47 Hình 5.10 Thiết bị chưng cất .........................................................................................48 Hình 5.11 Cấu tạo thiết bị lắng ......................................................................................49 Hình 5.12 Thiết bị lắng .................................................................................................49 Hình 5.13 Thiết bị gia nhiệt ống chùm ..........................................................................50 Hình 5.14 Cấu tạo thiết bị lọc khung bản ......................................................................52 Hình 5.15 Thiết bị lọc khung bản ..................................................................................53 Hình 5.16 Cấu tạo thiết bị thủy hóa ...............................................................................53 Hình 5.17 Thiết bị làm lạnh trước tách sáp ...................................................................56 Hình 5.18 Cấu tạo thiết bị ly tâm dạng đĩa ...................................................................57 Hình 5.19 Thiết bị ly tâm đĩa.........................................................................................58 Hình 5.20 Thiết bị trung hòa .........................................................................................59 Hình 5.21 Thiết bị rửa sấy dầu ......................................................................................61 Hình 5.22 Hệ thống tẩy màu liên tục .............................................................................62 Hình 5.23 Thiết bị tẩy màu ............................................................................................64 Hình 5.24 Thiết bị lọc khung bản .................................................................................65 Hình 5.25 Thiết bị khử mùi ...........................................................................................65 Hình 5.26 Thiết bị làm nguội ống lồng ống ..................................................................66 Hình 5.27 Thiết bị chiết rót ..........................................................................................67 Hình 5.28 Máy dán nhãn ..............................................................................................67 Hình 5.29 Máy đóng thùng carton ................................................................................68 Hình 5.30 Thùng chứa dầu thô ......................................................................................68 Hình 5.31 Thùng chứa dung môi ...................................................................................70 Hình 5.32 Thùng chứa khô dầu .....................................................................................71 Hình 5.33 Thùng chứa nước thủy hóa ...........................................................................72 Hình 5.34 Thùng chứa acid citric ..................................................................................73 Hình 5.35 Thùng chứa NaOH .......................................................................................74 Hình 5.36 Thùng chứa nước muối .................................................................................75 Hình 5.37 Thùng chứa nước nóng rửa dầu ....................................................................76 Hình 5.38 Thùng chứa than hoạt tính ............................................................................77 Hình 5.39 Thiết bị chứa đất hoạt tính ............................................................................78 Hình 5.40 Xitec chứa dầu .............................................................................................79 Hình 5.41 Bơm Stac .....................................................................................................80 Hình 5.42 Gàu tải ..........................................................................................................81 xiii Hình 5.43 Băng tải ........................................................................................................82 Hình 5.44 Vít tải ...........................................................................................................82 xiv CÁC KÝ TỰ VIẾT TẮT CK: Chất khô LT: Lý thuyết TT: Thực tế ĐHT: Đất hoạt tính THT: Than hoạt tính dd: Dung dịch CK: Chất khô PGĐ: Phó Giám đốc xv Thiết kế nhà máy sản xuất dầu đậu tương tinh luyện năng suất 6300 tấn sản phẩm/năm LỜI MỞ ĐẦU Đất nước ngày càng hiện đại và phát triển, mức sống của con người ngày càng được nâng cao kéo theo đó nhu cầu của con người cũng ngày một đa dạng hơn đặc biệt là về lĩnh vực thực phẩm. Trong các ngành công nghiệp thực phẩm, dầu thực phẩm chiếm một vị trí quan trọng. Trong thức ăn của người, dầu là một trong ba thứ thức ăn cơ bản và quan trọng không thể thiếu trong quá trình hoạt động sinh lý của cơ thể, giá trị dinh dưỡng được quyết định bởi nó là thức ăn có giá trị nhiệt lượng cao nhất. Hạt đậu tương có chứa nhiều chất dinh dưỡng, hàm lượng chất béo cao. Dầu được sản xuất từ đậu tương không chứa cholesterol, tốt cho tim mạch. Do vậy dầu đậu tương hiện nay đang là một trong những loại dầu được rất nhiều gia đình ưa chuộng và tiêu dùng. Mức tiêu thụ dầu thực vật bình quân đầu người của Việt Nam năm 2013 mới là 8,7 kg/người, mức tăng trưởng tiêu thụ dầu thực vật bình quân đầu người tương đồng của Việt Nam sẽ vào khoảng 8%/năm trong giai đoạn 2008 - 2018 tương đương với mức tiêu thụ bình quân đầu người là 16,2 kg/người vào năm 2020 và 18,5 kg/người vào năm 2025. Như vậy, tiềm năng phát triển của ngành tại thị trường nội địa rất lớn. Sản lượng đậu tương trong nước tăng trong những năm gần đây, cũng như thị trường mở cửa việc nhập nguyên liệu đậu tương và xuất khẩu dầu đậu tương tương đối dễ dàng và thuận lợi. Nắm bắt được tình hình và xu hướng phát triển của thị trường với những lợi ích của dầu mang lại, thiết kế nhà máy sản xuất dầu đậu tương có thể đem lại nguồn lợi kinh tế cho đất nước và sức khỏe đời sống con người. Vì vậy thiết kế nhà máy sản xuất dầu dậu tương tinh luyện là hợp lý và cần thiết. Trong đồ án tốt nghiệp này em thiết kế nhà máy với đề tài: “Thiết kế nhà máy sản xuất dầu đậu tương tinh luyện với năng suất 6300 tấn sản phẩm/năm”. Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Thủy Ngân Hướng dẫn: TS. Nguyễn Thị Trúc Loan 1