Mô tả:
VnDoc - Tải tài liệu, văn bản pháp luật, biểu mẫu miễn phí
7 tuyệt chiêu giúp ăn đồ nướng ngon mà không sợ ung thư
Mùa đông đến là thời điểm mà đồ nướng lên ngôi. Quả thực chúng ta khó mà cưỡng lại
được mùi vị hấp dẫn của muôn loại đồ nướng khác nhau. Tuy nhiên làm thế nào để ăn đồ
nướng đúng cách tốt cho sức khỏe thì không phải ai cũng biết. Mời các bạn cùng theo dõi
bài viết để biết những mẹo hay khi ăn đồ nướng mà không sợ ung thư.
Những mẹo khi ăn đồ nướng giúp phòng tránh bệnh ung thư
1. Không ướp thực phẩm quá lâu trước khi nướng
Nước sốt dùng để ướp các món thịt nướng thường chứa một số chất có tác dụng chống
oxy hóa. Tuy nhiên, việc ướp thức ăn với nước sốt quá lâu có thể khiến thành phần có lợi
này giảm sút, thậm chí là biến chất. Chúng ta chỉ nên ướp trước khi nướng vài giờ, tới khi
thịt gần chín thì phủ thêm một lớp nước sốt để thịt có đủ độ đậm đà.
2. Ướp thịt với bia hoặc rượu vang đỏ
Một nghiên cứu của trường Đại học Porto, Bồ Đào Nha đã chỉ ra rằng ướp thịt bò bằng
rượu vang đỏ hoặc bia 6 giờ trước khi nướng có thể giúp giảm 40% lượng chất gây ung
thư có trong món ăn. Không chỉ vậy, hai đồ uống này còn là bí quyết giúp thịt nướng
mềm và ngon hơn.
VnDoc - Tải tài liệu, văn bản pháp luật, biểu mẫu miễn phí
3. Nước sốt
Bên cạnh nước sốt khi ướp thịt, việc phết nước sốt khi nướng cũng cần được chú ý. Dù là
loại thịt nào thì bạn cũng nên nướng qua rồi mới phết nước sốt bởi cho nước sốt ngay từ
đầu sẽ khiến đồ ăn dễ bị cháy bên ngoài mà chưa chín bên trong. Một lưu ý quan trọng
dành cho các bà nội trợ là không nên nêm nước sốt quá ngọt vì đường rất dễ cháy và hình
thành các chất gây ung thư.
Nước sốt cà chua và tương cà chua chứa chất lycopene có hoạt tính chống ung thư và
chống oxy hóa tốt. Những loại nước sốt này cũng phòng tránh một số bệnh ung thư như
ung thư tuyến tiền liệt hay ung thư đường tiêu hóa. Đó là lý do vì sao tương cà chua được
khuyến khích sử dụng, đặc biệt khi ăn đồ nướng.
Tương, sốt cay cũng có khả năng hạn chế hình thành độc tố khi nướng thực phẩm. Điều
này đã được các nhà nghiên cứu thuộc Đại học Bristol (Anh) chứng minh.
VnDoc - Tải tài liệu, văn bản pháp luật, biểu mẫu miễn phí
4. Chỉ nướng khi già lửa
Khi mới châm lửa, than mới cháy sẽ tỏa ra nhiều khói và khí độc. Bởi vậy, không nên đặt
thịt lên vỉ nướng quá sớm. Thay vào đó, hãy đợi đến khi nào than đã cháy già, phủ một
lớp tro trắng mỏng bên trên.
5. Thời gian nướng
Thời gian là yếu tố quan trọng để có được món thịt nướng ngon, đảm bảo dinh dưỡng và
an toàn. Nếu nướng quá lâu không chỉ khiến thực phẩm mất ngon mà còn làm tăng các
chất có nguy cơ ung thư. Mỗi loại thực phẩm lại đòi hỏi thời gian chín khác nhau, bạn
đừng quên tìm hiểu điều này nhé.
6. Nhiệt độ nướng
Trước khi nướng, nên cho thực phẩm vào lò vi sóng với mức nhiệt độ trung bình trong 1 2 phút. Đây là cách giúp làm giảm đến 90% chất amin dị vòng (viết tắt là HCAs) có hại
đối với sức khỏe. Phần nước chảy ra khi nướng thịt từ lò vi sóng chứa nhiều amin này, do
vậy không nên tận dụng để chế biến món ăn khác.
VnDoc - Tải tài liệu, văn bản pháp luật, biểu mẫu miễn phí
Khi nướng, không nên để lửa quá to hay nhiệt độ quá cao bởi sẽ khiến thực phẩm không
chỉ dễ bị cháy, không chín đều mà còn khiến thịt bị biến chất, tạo ra các chất gây ung thư.
Nếu bạn sử dụng lò nướng có điều chỉnh nhiệt độ thì nên điều chỉnh ở mức dưới 162oC.
Trên mức này là mức nhiệt độ bắt đầu hình thành amin dị vòng.
7. Thay vỉ nướng nhiều lần
Khi ăn đồ nướng, hẳn bạn sẽ thấy rất nhiều thức ăn còn dính lại vỉ, một lúc sẽ cháy khét.
Đây cũng là một nguy cơ gây ung thư khi ăn đồ nướng. Vì vậy, cần thay vỉ nướng liên tục
để có thể tránh tối đa mối nguy hại và giữ món nướng luôn thơm ngon, đúng vị.
- Xem thêm -