Tài liệu Tiểu luận glyceride và các ứng dụng thực tiễn của chúng trong đời sống

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN KỸ THUẬT HÓA HỌC HÓA SINH ĐẠI CƯƠNG TIỂU LUẬN CÁ NHÂN Glyceride và các ứng dụng thực tiễn của chúng trong đời sống Mục lục I. Mở đầu..........................................................................................................1 II. Nội dung.......................................................................................................2 1) Khái niệm........................................................................................................2 2) Tính chất lý hóa của glyceride.......................................................................6 a) Tính chất vật lý......................................................................................6 b) Tính chất hóa học..................................................................................6 3) Chức năng sinh học.............................................................................9 4) Tổng hợp glyceride............................................................................10 5) Phân giải glyceride.......................................................................................10 6) Sử dụng.........................................................................................................11 7) Trao đổi chất.................................................................................................12 8) Vai trò........................................................................................................14 9) Ứng dụng.................................................................................................18 III. Kết luận.....................................................................................................20 I. Mở đầu. Hàng ngày cơ thể ta cần được cung cấp đầy đủ 5 chất dinh dưỡng: chất đường bột (glucid), chất đạm (protid), chất béo (lipid), vitamin và muối khoáng. Chất béo có vai trò tham gia vào cấu trúc cơ thể. Ở người trưởng thành, có khoảng 18-24% trọng lượng cơ thể là chất béo. Chất béo là chất thiết yếu, có mặt ở màng tế bào và các màng nội quan của tế bào như nhân và ti thể, vì vậy đóng vai trò quan trọng trong các hoạt động sống của tế bào. Chất béo cũng có vai trò trong dự trữ năng lượng, điều hòa hoạt động, bảo vệ cơ thể trước những thay đổi về nhiệt độ…Chất béo đóng vai trò quan trọng trong việc cấu tạo màng tế bào, hỗ trợ sự phát triển của trí não, xương, hệ miễn dịch,….Trong các chất dinh dưỡng, chất béo là chất bị yêu ghét lẫn lộn nhiều nhất. Vì vậy hiểu biết về chất béo để sử dụng hợp lý là rất cần thiết nhằm đảm bảo sức khỏe và tránh cho cơ thể gặp những “rắc rối” do chất béo mang lại. “glyceride “là chất béo dự trữ có vai trò quan trọng đối với cơ thể, là nguồn dự trữ năng luợngcủa cơ thể. Triacryglycerol là một hợp chất của glyceride là chất béo dụ trữ quan trọng ở động vật(mỡ)thực vật(dầu), là các este không tích điện của glycerol.Vậy glyceride là gì? 1 II. Nội dung. 1) Khái niệm Glycerol: C3H8O3 stearic oleic 2 linoleic palmitic Glyceride là các hợp chất được hình thành bằng cách ester hóaglycerol và một đến ba axit béo. Một số axit béo thường gặp: linoleic, oleic,palmitic, stearic,..Glycerol là một hợp chất polyol chứa ba nhóm OH, với hai nhóm là chính và một nhóm khác là thứ cấp. Quá trình este hóa bao gồm loại bỏ các yếu tố của nước và thay thế hydro của các nhóm hydroxy của glycerol bằng nhóm acyl RCO. Dư lượng của một axit béo tạo thành este là một nhóm acyl (acyl =carboxylic radicle RCO trong đó R là aliphatic). Do đó tên hệ thống của glyceride là acylglycerol. Glycerol có ba nhóm hydroxyl có khả năng hình thành ester và tùy thuộc vào số lượng ester hóa, các hợp chất thu được có thể là mono-glyceride, di-glyceride, tri-glyceride . Những cấu trúc này khác nhau trong các nhóm alkyl axit béo của chúng vì chúng có thể chứa số lượng carbon khác nhau, mức độ không bão hòa khác nhau, và cấu hình và vị trí khác nhau của olefin. Các glyceride một phần chuỗi carbon thấp hơn có cực mạnh hơn các glyceride một phần chuỗi dài. Các glyceride một phần chứa cả nhóm lyophilic và nhóm lyophobic trong các phân tử của chúng và được gọi là chất hoạt động bề mặt không ion, vì chúng không tạo ra các ion trong dung dịch. Chúng tương thích với các loại chất hoạt động bề mặt khác và là hợp chất tuyệt vời để đi vào hỗn hợp phức tạp, như được tìm thấy trong nhiều sản phẩm thương mại. Các chất hoạt động bề mặt dựa trên glyceride được tìm 3 thấy trong một lượng lớn các sản phẩm trong nước và công nghiệp. Chúng thường được tìm thấy trong các cửa hàng bánh, đồ uống, thực phẩm, dược phẩm và mỹ phẩm. 1(α) Monoacyl-glycerol Triacylglycerol 1,2(α, β) Diacryl-glycerol 1,3(α, α’) Diacryl-glycerol 4 2(β) Monoacryl-glycerol Các glyceride một phần là các este của glycerol với các axit béo, trong đó không phải tất cả các nhóm hydroxyl đều được ester hóa. Vì một số nhóm hydroxyl của chúng là tự do, các phân tử của chúng là cực. Các glyceride một phần có thể là monoglyceride(hai nhóm hydroxyl miễn phí) hoặc diglyceride(một nhóm hydroxyl miễn phí). Các glyceride một phần chuỗi ngắn có cực mạnh hơn các glyceride một phần chuỗi dài và có đặc tính dung môi tuyệt vời cho nhiều loại thuốc khó hòa tan, làm cho chúng có giá trị như tá dượctrong việc cải thiện công thức của một số dược phẩm. Các dạng phổ biến nhất của acylglycerol là triglyceride, có giá trị calo caovà thường mang lại năng lượng gấp đôi mỗi gram so với carbohydrate Dầu thực vật và chất béo động vậtchứa chủ yếu là triglyceride, nhưng bị phân hủy bởi các enzyme tự nhiên ( lipase) thành mono và diglyceride và axit béo tự do và glycerol. Xà phòng được hình thành từ phản ứng của glyceride với natri hydroxit . Sản phẩm của phản ứng là glycerol và muối của axit béo. Các axit béo trong xà phòng nhũ hóa các loại dầu trong bụi bẩn, cho phép loại bỏ bụi bẩn dầu bằng nước. Các glyceride một phần là các chất hoạt động bề mặt không ion không có điện tích. Đặc tính này làm cho chúng chống lại độ cứng của nước và bất hoạt. Chúng ít gây kích ứng hơn các chất hoạt động bề mặt anion hoặc cation. Phần kỵ nước chứa axit béo bão hòa hoặc axit béo không bão hòa hoặc rượu béo. Đây là những chất tẩy nhờn / dầu và chất nhũ hóa tuyệt vời. Thực vật thường lưu trữ lipit dưới dạng triacylglycerol và hạt ngũ cốc phù hợp với đặc tính thực vật này. Nồng độ triacylglycerol cao nhất xảy ratrong mô aitononevà mô scutellar, nhưng có số lượng đáng kể trong trục phôi ngũ cốc và nội nhũ của yến mạch .Chúng là lipid chính được lưu trữ trong tất cả các nội nhũ ngũ cốc, và trong lúa mì, nội nhũ đóng góp khoảng 12% tổng số trong hạt. Monoacylglycerol và diacylglycerol chỉ xảy ra với số lượng nhỏ dưới dạng trung gian trong quá trình sinh tổng hợp triacylglycerol hoặc các sản phẩm của sự phân hủy. 5 2) Tính chất lý hóa của glyceride a) Tính chất vật lý  Các triglyceride chứa chủ yếu các gốc axit béo no thường là chất rắn ở nhiệt độ phòng, chẳng hạn như mỡ động vật( mỡ bò,mỡ cừu, mỡ lợn,...)  Các triglyceride chứa chủ yếu các gốc axit béo không no thường là chất lỏng ở nhiệt độ phòng thường gọi là dầu. Nó thường có nguồn gốc thực vật( dầu lạc, dầu vừng,...) hoặc từ động vật máu lạnh( dầu cá).  Có nhiều loại triglyceride khác nhau, với sự phân chia chính giữa các loại bão hòa và không bão hòa . Chất béo bão hòađược "bão hòa" với hydro, tất cả những nơi có thể liên kết các nguyên tử hydro với các nguyên tử carbon. Chúng có nhiệt độ nóng chảy cao hơn và có nhiều khả năng rắn ở nhiệt độ phòng. Chất béo không bão hòa có liên kết đôi giữa một số nguyên tử carbon, làm giảm số lượng các nguyên tử hydro có thể liên kết với các nguyên tử carbon. Những thứ này có điểm nóng chảy thấp hơn và có nhiều khả năng là chất lỏng ở nhiệt độ phòng.  Chúng thường không tan trong nước, nhẹ hơn nước, hòa tan trong ethanol, chloroform, benzen hoặc hỗn hợp dung môi hữu cơ.  Điểm tan chảy phụ thuộc vào số C của axit béo, acid béo có chuỗi C dài điểm tan chảy cao và ngược lại. Nhưng acid béo có C lẻ có điểm tan chảy thấp hơn acid béo có số C nhỏ hơn 1 đơn vị. Ngoài ra, điểm tan chảy còn phụ thuộc vào nối đôi trong phân tử acid béo, acid béo chứa nhiều nối đôi thì điểm tan chảy càng thấp.  Acid béo có chuỗi C dài thì nhiệt độ sôi càng cao, thường áp dụng tính chất này để tách các acid béo ra khỏi nhau.  Glyceride một phần là chất béo cứng màu trắng hoặc kem có hình dạng như sáp, sản phẩm nhựa hoặc chất lỏng nhớt.  Điểm nóng chảy của glyceride là giữa 54 ° C và 64 ° C. b) Tính chất hóa học Mang đầy đủ tính chất của ester  Phản ứng thủy phân trong môi trường axit 6 Trong công nghiệp, phản ứng trên được tiến hành trong nồi hấp ở 220℃ và 25 atm. Ví dụ: (CH3[CH2]16COO)3C3H5 + 3H2O 3CH3[CH2]16COOH + C3H5(OH)3 (CH3[CH2]16COO)3C3H5: tristearin 3CH3[CH2]16COOH: axit stearic C3H5(OH)3:glycerol  Phản ứng xà phòng hóa. Khi đun nóng với dung dịch kiềm (NaOH, KOH) thì sẽ tạo ra glycerol và hỗn hợp muối của các axit béo. Muối natri hoặc kali của các axit béo sẽ là xà phòng. Chỉ số acid: số mg KOH trung hòa các acid béo tự do trong 1 gram chất béo Chỉ số xà phòng hóa: số mg KOH trung hòa các acid béo tự do và acid béo kết hợp trong 1g chất béo: (1) (2) Ví dụ: (CH3[CH2]16COO)3C3H5 + 3NaOH (CH3[CH2]16COO)3C3H5: tristearin. 7 3CH3[CH2]16COONa +C3H5(OH)3 3CH3[CH2]16COONa: natri stearat. C3H5(OH)3: glycerol Phản ứng của chất béo với dung dịch kiềm được gọi là phản ứng xà phòng hóa. Phản ứng xà phòng hóa xảy ra nhanh hơn phản ứng thủy phân trong môi trường axit và không thuận nghịch.  Phản ứng hiddro hóa. Chất béo có chứa các gốc axit béo không no có phản ứng cộng H2 vào nối đôi Chất béo không no(lỏng) + H2 chất béo no(rắn) Ví dụ (C17H33COO)3C3H5(lỏng) + 3H2 (C17H35COO)3C3H5(rắn) Chỉ số iode: số gram iode bão hòa hết các vị trí nối đôi của 100gram glyceride. Chỉ số iode đặc trưng cho mức dộ chưa bão hòa của chất béo. Chất béo càng nhiều nối đôi chỉ số iode càng cao. Chất béo Chỉ số iode Mỡ heo 56 Mỡ bò 30 Dầu oliu 86 Dầu đậu nành 130 Dầu bông 150  Phản ứng oxi hóa Sự thành lập peroxyde và hydroperoxyde: (oxy liên kết vào vị trí nối đôi của acid béo không no tạo peroxyde) 8 ( oxy liên kết vào vị trí C gần nối đôi tạo thành hydroperoxyde) Tạo ra các sản phẩm cuối cùng như aldehyde, ketone, rượu, epoxyde, acid tự do,... gây mùi ôi khó chịu của dầu mỡ khi bảo quản lâu. Đó là nguyên nhân của hiện tượng dầu mỡ để lâu bị ôi.  Phản ứng chuyển ester hóa Trong những điều kiện nhiệt độ và môi trường thích hợp, nhất là khi vắng mặt nước và có mặt chất xúc tác, các gốc acid béo trong một triglyceride hoặc giữa các triglyceride có thể đổi chỗ cho nhau. Trong thực tế, khi xử lý dầu mỡ, phản ứng chuyển hóa sẽ xảy ra vừa trong vùng một phân tử và giữa các phân tử glyceride. Ví dụ: phản ứng chuyển hóa ester giữa giữa các phân tử của triglyceride chứa 3 acid béo no với triglyceride chứa 3 acid béo không no. Có thể dùng phản ứng chuyển hóa ester để thu được từ mỡ lợn các chất béo có khả năng nhũ hóa, để dùng trong sản xuất bánh ngọt và kem đá. Qua phản ứng này sẽ loại bỏ được tinh thể glyceride thô vốn tạo ra trong kem các hạt cứng. Sự chuyển ester không làm biến đổi các acid béo. Tuy nhiên do sự thay đổi vị trí của các acid béo trên glyceride mà khả năng tiêu hóa của triglyceride, sự hấp thụ của các acid béo có thể bị biến đổi theo. 3) Chức năng sinh học. Các triesters của các axit béo với glycerol (1,2,3trihydroxypropane) tạo ra các lớp chất béo được gọi là chất béo và dầu.Triglycerides hỗn hợp tự nhiên có điểm nóng chảy thấp hơn một chút, điểm nóng chảycủa mỡ lợn là gần 30ºC, trong khi dầu ô liu tan chảy gần -6 º C. Vì chất béo có giá trị trên dầu của một số quần thể Bắc Âu và Bắc Mỹ, dầu thực vật được chuyển đổi rộng rãi đểchất béo trung tính rắn (ví dụ Crisco) bằng cách hydro hóa một phần các thành phầnkhông bão hòa của chúng. Một số liên kết đôi còn lại được đồng phân hóa (thành trans)trong hoạt động này. Những glycerides axit béo bão hòa và trans-béo trong chế độ ănuống có liên quan đến các vấn đề sức khỏe lâu dài như xơ vữa động mạch.Việc hydro hóa dầu thực vật để sản xuất các sản phẩm 9 semisolid đã có những hậu hậu quả không mong muốn. Mặc dù hydro hóa truyền đạt các tính năng mong muốn như khả năng lây lan, kết cấu,”cảm giác miệng”và tăng thời hạn sử dụng cho các loại dầu thực vật lỏng tự nhiên, nó giới thiệu một số vấn đề sức khỏe nghiêm trọng. Điều này xảy ra khi các liên kết cis-double trong chuỗi axit béo không hoàn toàn bão hòa trong quá trình hydro hóa. Các chất xúc tác được sử dụng để thực hiện việc bổ sung hydro đồng phân hóa các liên kết đôi còn lại thành cấu hình chuyển hóa của chúng. Những chất béo không tự nhiên này dường như có liên quan đến tăng bệnh tim, ung thư, tiểu đường và béo phì, cũng như phản ứng miễn dịch và các vấn đề sinh sản. 4) Tổng hợp glyceride Glycerid được tổng hợp mạnh mẽ ở gan và mô mỡ. Từ các acid béo và glycerin đã được tổng hợp sẽ tạo thành glyceride theo các phản ứng sau đây: 5) Phân giải glyceride Sau khi giải phóng khỏi lipid đơn giản, glycerin tiếp tục được biến đổi bằng nhiều cách để tạo nên các sản phẩm khác nhau. 10 Từ ALPG biến đổi thành pyruvic acid như trong quá trình đường phân, sau đó pyrucvic acid bị phân giải tiếp thông qua chu trình Krebs để tạo CO2 và H2O. Như vậy, sự phân giải glycerin xảy ra qua quá trình đường phân và qua chu trình Krebs để tạo sản phẩm cuối cùng là CO2 và H2O. Năng lượng giải phóng trong quá trình phân giải này được dùng để tổng hợp ATP cung cấp cho các hoạt động sống của tế bào. Monoglyceride được sản xuất cả về mặt sinh học và công nghiệp. Chúng có mặt tự nhiên ở mức rất thấp (0,1-0,2%) trong một số loại dầu hạt như dầu ô liu , dầu hạt cải và dầu hạt bông. Chúng được sinh tổng hợp bằng cách thủy phân enzyme của triglyceride bằng lipoprotein lipase và thủy phân enzyme của diglyceride bằng diacylglycerol lipase; hoặc như một chất trung gian trong quá trình alkanoylation của glycerol để tạo thành chất béo. Một số monoglyceride có hoạt tính dược lý (ví dụ 2-oleoylglycerol, 2arachidonoylglycerol ). Sản xuất công nghiệp chủ yếu đạt được bằng phản ứng glycerolysis giữa trglyceride và glycerol. Các nguyên liệu thương mại để sản xuất monoacylglycerols có thể là rauhoặc gia súc dầu và mỡ. Sự tổng hợp diacylglycerol bắt đầu bằng glycerol-3-phosphate , có nguồn gốc chủ yếu từ dihydroxyacetone phosphate , một sản phẩm của glycolysis (thường là trong tế bào chất của tế bào mô gan hoặc mô mỡ). Glycerol-3-phosphate đầu tiên được acyl hóa với acyl-coenzyme A (acyl-CoA) để tạo thành axit lysophosphatidic , sau đó được acyl hóa với một phân tử acyl-CoA khác để tạo ra axit photphatidic . Axit photphatidic sau đó được khử phosphoryl hóa để tạo thành diacylglycerol. 6) Sử dụng Monoglyceride chủ yếu được sử dụng làm chất hoạt động bề mặt , thường ở dạng chất nhũ hóa . Cùng với diglyceride , monoglyceride thường được thêm vào các sản phẩm thực phẩm thương mại với số lượng nhỏ là "E471", giúp ngăn chặn hỗn hợp dầu và nước tách ra. Các giá trị được đưa ra trong nhãn dinh dưỡng cho 11 tổng chất béo, chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa không bao gồm những chất có trong mono- và diglyceride vì chất béo được định nghĩa là chất béo trung tính. Nó có thể được tìm thấy:  trong các sản phẩm bánh mì;  trong các sản phẩm bánh kẹo (sô cô la, mứt, iris, caramel, men);  trong các sản phẩm sữa;  trong bơ thực vật và lây lan;  trong mứt và thạch;  trong thịt lợn và thịt bò;  trong bánh quy giòn, bánh quy và bánh quy;  trong thức ăn trẻ em, trái cây và rau quả xay nhuyễn. Trong bột với việc sử dụng men, bột, nước, muối, phụ gia được đặt để đảm bảo khả năng chống chịu tốt hơn đối với các tác động cơ học và nhiệt. Bánh mì kết quả sẽ có trọng lượng riêng lớn hơn và có thể giữ được độ tươi lâu hơn. Trong bơ thực vật, nước sốt, mayonnaise và chất béo, chất này đóng vai trò là chất ổn định: do có trong thành phần, trong điều kiện bảo quản bất lợi, sản phẩm giữ được tính nhất quán lâu hơn. Ngoài ra, E471 giúp thoát khỏi dư vị béo ngậy của sản phẩm và tạo điều kiện cho quá trình chế biến ẩm thực của nó. Là một phần của các loại đồ ngọt khác nhau, chất này làm chậm quá trình tách chất béo, làm giảm độ dính và tăng cường đặc tính của việc đánh bông (đặc biệt là đối với các loại kem). Ngoài ngành công nghiệp thực phẩm, chất ổn định loại này được biết đến trong lĩnh vực mỹ phẩm, thức ăn chăn nuôi và phân bón cho ngành nông nghiệp. Tất cả các khu vực này đều sử dụng thuộc tính của bất động sản trộn lẫn hỗn hợp của Phụ gia để cải thiện chất lượng của sản phẩm tạo ra, đồng thời, giảm chi phí. 7) Trao đổi chất Ở dạng triglyceride, lipid không thể được hấp thụ bởi tá tràng . Các axit béo, monoglyceride (một glycerol, một axit béo) và một số diglyceride được hấp thụ bởi tá tràng, một khi các triglyceride đã bị phá vỡ. 12 Trong ruột , sau khi bài tiết lipase và mật , triglyceride được phân tách thành monoacylglycerol và axit béo tự do trong một quá trình gọi là lipolysis . Sau đó, chúng được chuyển đến các tế bào ruột hấp thụ lót trong ruột. Các chất béo trung tính được xây dựng lại trong các tế bào ruột từ các mảnh của chúng và được kết hợp cùng với cholesterol và protein để tạo thành chylomicrons. Chúng được bài tiết từ các tế bào và được hệ thống bạch huyết thu thập và vận chuyển đến các mạch lớn gần tim trước khi trộn vào máu. Các mô khác nhau có thể thu được các chylomicron, giải phóng các chất béo trung tính được sử dụng làm nguồn năng lượng. Tế bào gan có thể tổng hợp và lưu trữ triglyceride. Khi cơ thể cần axit béo làm nguồn năng lượng, hoóc môn glucagon báo hiệu sự phân hủy chất béo trung tính bởi lipase nhạy cảm với hormone để giải phóng axit béo tự do. Khi não không thể sử dụng axit béo như một nguồn năng lượng (trừ trường hợp chuyển đổi sang một xeton ), các glycerol thành phần của triglyceride có thể được chuyển đổi thành glucose , thông qua gluconeogenesis bằng cách chuyển đổi thành dihydroxyacetone phosphate và sau đó thành glyceraldehyd 3-phosphate , làm nhiên liệu cho não khi nó bị phá vỡ. Các tế bào mỡ cũng có thể bị phá vỡ vì lý do đó nếu nhu cầu của não vượt trội hơn cơ thể. Triglyceride không thể đi qua màng tế bào một cách tự do. Các enzyme đặc biệt trên thành mạch máu gọi là lipoprotein lipase phải phân hủy chất béo trung tính thành axit béo tự do và glycerol. Các axit béo sau đó có thể được đưa lên bởi các tế bào thông qua bộ vận chuyển axit béo (FAT). Triglyceride, là thành phần chính của lipoprotein mật độ rất thấp (VLDL) và chylomicrons , đóng vai trò quan trọng trong quá trình trao đổi chất là nguồn năng lượng và vận chuyển chất béo trong chế độ ăn uống. Chúng chứa nhiều hơn gấp đôi năng lượng (khoảng 9 kcal / g hoặc 38 kJ / g) so với carbohydrate (khoảng 4 kcal / g hoặc 17 kJ / g). Chất béo trong chế độ ăn uống chủ yếu bao gồm các chất béo trung tính . Bởi vì triglyceride không thể được hấp thụ qua hệ tiêu hóa, triglyceride trước tiên phải được enzym tiêu hóa vào monoacylglycerol , diacylglycerol, hoặc axit béo tự do. Diacylglycerol là tiền chất của triacylglycerol (triglyceride), được hình thành trong việc bổ sung một axit béo thứ ba vào diacylglycerol dưới sự xúc tác của acyltransferase . Vì diacylglycerol được tổng hợp thông qua axit photphatidic, nên nó thường sẽ chứa một axit béo bão hòa ở 13 vị trí C-1 trên nửa glycerol và axit béo không bão hòa ở vị trí C-2. Diacylglycerol có thể được phosphoryl hóa thành axit phosphatidic bởi diacylglycerol kinase . 8) Vai trò Monoglyceride và diglyceride là chất nhũ hóa, có nghĩa là chúng ngăn chặn nước và dầu tách ra. Điều này làm cho chúng trở thành một bổ sung hữu ích cho nhiều loại thực phẩm chế biến. Các nhà sản xuất thêm chất nhũ hoá vào thực phẩm đóng gói và chế biến để:  Ổn định các thành phần và ngăn ngừa sự phân tách  Cải thiện kết cấu thực phẩm và tính nhất quán  Kéo dài tuổi thọ của sản phẩm Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (USDA), cũng cho phép monoglycerides và diglycerides được thêm vào thực phẩm bán thương mại để giúp:      Thực phẩm dày Tăng cường bột Tăng cường hương vị thức ăn Hương vị bôi trơn thực phẩm Giúp giảm độ dính trong thực phẩm ẩm và kẹo Cholesterol và triglyceride được mang đi trong máu nhờ kết hợp với một chất có tên là lipoprotein. Có nhiều loại lipoprotein: loại có tỉ trọng cao: HDL, tỉ trọng thấp: LDL, tỉ trọng rất thấp: VLDL. HDL có chức năng vận chuyển cholesterol còn VLDL có chức năng vận chuyển triglyceride trong máu. Cholesterol kết hợp với LDL được ký hiệu là LDL-c là dạng cholesterol gây hại cho cơ thể. Chúng vận chuyển cholesterol vào trong máu, thấm vào thành mạch máu, đóng vai trò quan trọng trong quá trình hình thành mảng xơ vữa động mạch. Cholesterol kết hợp với HDL được ký hiệu là HDLc là một dạng cholesterol có lợi cho cơ thể chống lại quá trình xơ mỡ động mạch bằng cách mang cholesterol dư thừa ứ đọng từ trong thành mạch máu trở về gan. 14 Ở cơ thể người, mức độ cao triglyceride trong mạch máu dẫn đến xơ vữa động mạch (xơ cứng động mạch) gây nguy cơ về các bệnh tim mạch và đột quỵ. Nguyên nhân mức triglyceride cao Uống rượu có thể làm tăng mức triglyceride trong máu vì kích thích gan sản xuất thêm acide béo. Tuy nhiên uống rượu có điều độ ( một ly rượu vang, một lon bia hay một ounce rượu mạnh mỗi ngày) có thể quân bịnh sự gia tăng này của mức triglyceride-huyết. Thật vậy uống rượu điều độ có thể tăng nhẹ mức cholesterol tốt (HDL) trong máu và rượu vang đỏ có nhiểu chất chống oxi hoá có thễ giảm nguy cơ bị bệnh tim. Nhưng không phải vì điểu này mà chúng tôi khuyên các bạn nên bắt đầu uống rượu. – Chế độ ăn uống nhiều dầu mỡ, da động vật, đồ xào nấu, đồ có cồn … cũng là những nguyên nhân chính gây nên chỉ số Triglyceride cao – Ít vận động, ngồi nhiều, không thường xuyên tập luyện thể dục thể thao =>Cách khắc phục  Giảm cân hợp lý Giảm cân là một cách hiệu quả để giảm mức Triglyceride trong máu. Trên thực tế, nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc giảm thậm chí 5 đến 10% trọng lượng cơ thể có thể làm giảm Triglyceride máu xuống 40 mg/dL (0,45 mmol/L) Việc thực hiện giảm cân trong thời gian dài và duy trì cân nặng hợp lý có thể có tác động lâu dài đến mức Triglyceride trong máu, ngay cả khi tăng cân trở lại.  Hạn chế tiêu thụ lượng đường quá mức Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ khuyến cáo nên tiêu thụ không quá 6 muỗng cà phê đường thêm vào mỗi ngày, bao gồm lượng đường trong đồ ngọt, nước ngọt và nước ép trái cây. Lượng đường bổ sung trong chế độ ăn uống được chuyển thành Triglyceride, điều này có thể dẫn đến sự gia tăng nồng 15 độ Triglyceride trong máu kèm theo các nguy cơ bệnh tim khác. Những người dung nạp 25% lượng calo từ đường trở lên có nguy cơ tử vong vì bệnh tim cao gấp đôi so với những người tiêu thụ ít hơn 10% lượng calo từ đường Chế độ ăn ít tinh bột và đường giúp giảm lượng Triglyceride trong máu. Việc thay thế đồ uống có đường bằng nước lọc cũng có thể làm giảm Triglyceride gần 29 mg/dL (0,33 mmol/L).  Thực hiện chế độ ăn ít tinh bột Chất xơ được tìm thấy trong trái cây, rau và ngũ cốc. Các nguồn chất xơ tốt khác bao gồm các loại hạt, ngũ cốc và các loại đậu. Khẩu phần ăn nhiều chất xơ có thể làm giảm sự hấp thụ chất béo và đường, từ đó giúp giảm lượng Triglyceride trong máu. Bổ sung chất xơ từ cám gạo giúp giảm 7 đến 8% lượng Triglyceride ở những người mắc bệnh tiểu đường. Ngược lại, nghiên cứu chỉ ra rặng, chế độ ăn ít chất xơ khiến Triglyceride tăng 45% sau sáu ngày, bổ sung nhiều chất xơ sau một thời gian, Triglyceride đã giảm xuống mức bình thường.  Tập thể dục thường xuyên Cholesterol HDL (mỡ tốt) có mối quan hệ nghịch đảo với Triglyceride trong máu, có nghĩa là mức cholesterol HDL cao có thể giúp giảm Triglyceride. Tập thể dục đều đặn kết hợp với duy trì cân nặng hợp lý giúp làm tăng mức cholesterol HDL trong máu. Một số hình thức tập thể dục tốt bao gồm: đi bộ, chạy bộ, đi xe đạp và bơi lội. Nên tập thể dục ít nhất 30 phút mỗi ngày và 5 ngày mỗi tuần. Chạy bộ 2 giờ mỗi tuần trong 4 tháng giúp giảm đáng kể lượng Triglyceride trong máu. Tập thể dục ở cường độ cao trong một khoảng thời gian ngắn sẽ hiệu quả hơn so với việc tập luyện ở cường độ vừa phải trong thời gian dài.  Tránh chất béo trans 16 Chất béo trans nhân tạo là một loại chất béo được thêm vào thực phẩm chế biến để tăng thời hạn sử dụng. Chất béo trans thường được tìm thấy trong thực phẩm chiên và các thực phẩm được chế biến sẵn. Chất béo trans gây ra nhiều vấn đề sức khỏe, bao gồm tăng mức cholesterol LDL "xấu" và nguy cơ mắc bệnh tim. Ăn nhiều chất béo chuyển hóa cũng có thể làm tăng mức Triglyceride trong máu.  Ăn cá béo 2 lần mỗi tuần Cá béo nổi tiếng với lợi ích đối với sức khỏe của tim và khả năng hạ Triglyceride trong máu do hàm lượng axit béo omega-3 -một loại axit béo không bão hòa đa. Trên thực tế, điều này có thể giảm 36% nguy cơ tử vong do bệnh tim. Cá béo bao gồm các loại cá như: cá hồi, cá trích, cá mòi, cá ngừ và cá thu là một vài loại cá khác có nhiều axit béo omega-3.  Tăng cường chất béo không bão hòa Các nghiên cứu cho thấy chất béo không bão hòa đơn và không bão hòa đa có thể làm giảm mức Triglyceride trong máu, đặc biệt là khi sử dụng chúng thay thế cho các loại chất béo khác. Chất béo không bão hòa đơn được tìm thấy trong thực phẩm như dầu ô liu, các loại hạt và bơ. Chất béo không bão hòa đa có trong dầu thực vật và cá béo. Để tối đa hóa lợi ích giảm Triglyceride của chất béo không bão hòa, hãy chọn nguồn cung cấp chất béo tốt như dầu ô liu và sử dụng nó để thay thế các loại chất béo khác trong chế độ ăn uống hằng ngày.  Thiết lập mô hình bữa ăn thường xuyên Sau một bữa ăn, các tế bào trong tuyến tụy gửi tín hiệu để giải phóng insulin vào máu. Insulin sau đó chịu trách nhiệm vận chuyển glucose đến các tế bào để chuyển hóa năng lượng. Nếu có quá nhiều insulin trong máu, cơ thể có thể trở nên kháng insulin khiến insulin ngoại sinh khó sử dụng hiệu quả. 17 Điều này có thể dẫn đến sự tích tụ của cả glucose và Triglyceride trong máu. Việc thiết lập một mô hình ăn uống hợp lý giúp ngăn ngừa kháng insulin và giảm lượng Triglyceride.  Hạn chế uống rượu Rượu chứa nhiều calo, nếu những calo này không được sử dụng, chúng có thể được chuyển đổi thành Triglyceride và được lưu trữ trong các tế bào mỡ. Uống rượu có thể làm tăng Triglyceride máu lên tới 53%.  Thêm protein đậu nành vào chế độ ăn uống Đậu nành rất giàu isofavone, là một hợp chất có nhiều lợi ích cho sức khỏe trọng việc giảm cholesterol LDL đồng thời giảm mức Triglyceride trong máu. Một nghiên cứu năm 2004 đã so sánh cách mà protein đậu nành và protein từ động vật ảnh hưởng đến Triglyceride. Sau sáu tuần, protein đậu nành làm giảm mức Triglyceride hơn 12,4% so với protein động vật.  Các loại hạt Các loại hạt cung cấp một lượng chất xơ, axit béo omega-3 và chất béo không bão hòa giúp giảm Triglyceride máu. Các loại hạt cây bao gồm: quả hạnh nhân, hồ đào, quả óc chó, hạt điều, hạt mắc ca.. Lưu ý: Các loại hạt có lượng calo cao, vì vậy cần điều chỉnh lượng phù hợp. Các thực phẩm bổ sung từ thiên nhiên Một số chất bổ sung tự nhiên có thể có khả năng làm giảm Triglyceride máu: Dầu cá: Tốt cho sức khỏe của tim mạch, dùng dầu cá bổ sung làm giảm 48% Triglyceride.  Chiết xuất tỏi: Một số nghiên cứu trên động vật đã chỉ ra rằng chiết xuất tỏi có thể làm giảm mức Triglyceride, nhờ vào đặc tính chống viêm.  18