Tài liệu Bánh bột lọc

  • Số trang: 4 |
  • Loại file: DOCX |
  • Lượt xem: 213 |
  • Lượt tải: 0

Mô tả:

BÁNH BỘT LỌC Bánh Lọc Mỹ Chánh mang một hương vị rất riêng nhờ được làm từ cũ sắn mài nên ít mùi chua và nồng. Chiếc bánh tuy nhỏ nhưng chứa đựng cả một triết lý nhân sinh và sự hài hòa của nghệ thuật ẩm thực. “Bánh nhỏ để khi dọn ra mâm người ăn bao giờ cũng có cảm giác ít, sẽ ăn hết nên không bị ngán từ cái nhìn đầu tiên. Tức là món ăn không áp đảo, chế ngự con người” – những người dân làng nghề chia sẽ. Món ăn dân giả, rẽ, ngon mà mang đậm chất Quảng Trị là vì lẽ đó. Bánh Lọc Mỹ Chánh được làm từ tinh chất của cây sắn – một cây trồng phổ biến ở đây. Nhân bánh được làm từ nhiều nguyên liệu khác nhau như thịt lợn, thịt gà, tôm, đậu xanh. Nhưng ngon và phù hợp hơn cả vẫn là tôm tươi cùng thịt lợn thái nhỏ ướp gia vị, xào chín tới. Để làm ra một chiếc bánh vừa ngon vừa có hồn rất khó. Nó phụ thuộc nhiều vào đôi tay khéo léo, đôi môi biết cảm nhận của người làm. Theo thời gian, những chiếc bánh nhỏ này ngược xuôi ra Bắc vào Nam nhưng vẫn giữ nguyên vẹn hình thức, nguyên liệu thủy tổ của mình. Như các loại bánh khác, bánh bột lọc được làm nhỏ và gói lá. Làm nhỏ để khi dọn ra mâm người ăn bao giờ cũng có cảm giác là nó ít, sẽ ăn hết không bị ngán từ cái nhìn đầu tiên. Tức là món ăn không áp đảo, chế ngự con người. Đó là nghệ thuật, là triết lý hài hòa của ẩm thực Quảng Trị. Các món bánh từ bánh nậm cho tới bánh bèo, bánh ít trần, bánh đúc... đều chỉ ăn với mắm ớt loãng thật cay mà ko cần ăn kèm rau như các món mặn khác. Bánh bột lọc nho nhỏ, trong suốt phô bày con tôm và lát thịt đỏ au ăn với trái ớt xanh, cay vô kể nhưng cứ bắt người ta phải nhớ. Lột bánh xong tay cầm luôn miếng bột lọc chấm thẳng vô chén mắm ớt loãng rùi cho vào miệng cắn cái xực. Cho hết cả miếng vào, húp thêm miếng mắm cay nữa, nhai giòn giòn ngon ngon, ăn hoài ko ngán vì bột lọc ko có béo như bột bánh bèo, bánh nậm hay bánh đúc. Nhân tôm mằn mặn giòn giòn ăn cũng ko mau ngán như nhân đậu xanh của bánh ít trần. Bánh bột lọc Quảng Trị là món ăn đặc sản ở Quảng Trị, mang hương vị đặc trưng của quê hương xứ sở này, nó như niềm tự hào của người dân miền Trung vậy. Cái thơm ngon của bánh bột lọc chính là phần vỏ bánh mang độ dẻo dai mà không phải bánh nào cũng có. Thưởng thức món ăn này giống như ăn lấy “vị” vậy, còn thưởng thức Bánh bột lọc mà ăn lấy “bị” thì hỏng đấy bạn nhé. Nói thì nói vậy, chứ hầu như ai thưởng thức bánh bột lọc, cũng tưởng chừng như có thể ăn hoài, bởi vị ngon bình dị và chẳng ngán. Bánh bột lọc ngon hay không là phần vỏ bánh quyết định. Người dân miền Trung chọn bột năng để làm vỏ bành, một số nơi thì chọn bột sắn. Bí quyết tạo hương vị cho bột bánh lọc chính là thêm vài nguyên liệu như đường, ít muối, dầu ăn. Nước cho vào bột tùy theo độ sánh mịn mà cho từ từ nước vào. Hỗn hợp bột được bắc trên chảo khuấy đều tay, điều chỉnh lửa nhỏ vừa cho đến khi thấy nặng tay bột quánh lại nhưng màu vẫn còn đục thì tắt lửa. Phần nhân bánh cũng được chuẩn bị các gia vị như hạt nêm, tiêu, đường, nước mắm để ướp nhân. Nguyên liệu chính miền Trung hay làm nhân là tôm và thịt ba rọi. Chỉ cần bắc chảo dầu, phi thơm tỏi, hành rồi cho thịt ba rọi hay tôm vào xào đều. Thịt, tôm hơi xăn lại thì bớt lửa chở khô ráo ít nước thì đem xuống. Vẻ đẹp bề ngoài quyết định hình thức của Bánh bột lọc rất nhiều. Người dân Quảng Trị thường chọn lá chuối để gói bánh. Để tránh lá gãy, rách thì lá được nhúng sơ qua nước sôi. Nhưng cẩn thận giữ màu xanh của lá để lá trông đẹp mắt hơn. Bánh ngon là khi mở ra không bị dình lá nên kinh nghiệm của ông bà là bôi dầu ăn vào mặt lá tiếp xúc với bánh, như thế lúc hấp bột không bị dính lá. Viết về quê hương Quảng Trị một thời hào hùng và gian khó, nhà thơ Chế Lan Viên có những câu thơ : ” Ơi gió Lào ! Ngươi đừng thổi nữa Những ruộng đói mùa, những đồng đói cỏ Những đồi sim không đủ quả nuôi người … “ Quảng Trị một thời nghèo khó gắn liền với khoai, với sắn. Nhưng sắn, khoai nếu biết chế biến thì sẽ trở thành những món ăn ngon, hấp dẫn không thua kém thức ngon, vật lạ của bất cứ nơi nào. Tôi muốn gửi gắm tình cảm của mình – đứa con quê hương đang sống xa quê – về một trong những món ăn ngon của Quảng Trị là bánh sắn, theo cách gọi địa phương là “béng sắn”. Cách gọi thông thường là bánh bột lọc. Bánh sắn được làm từ tinh bột củ sắn (được lọc kỹ sau khi xay xát): bột tươi hoặc khô. Ngon hơn vẫn là bột sắn tươi bóp vụn, nhồi kỹ với một số cục bột luộc chín phần bên ngoài thành khối bột dẻo, dai. Bánh muốn ngon, ngoài phần bột tốt được nhồi thật nhuyễn, yếu tố quan trọng vẫn là nhân bánh. Có thể dùng nhiều loại nhân khác nhau như thịt lợn, thịt gà, tôm, đậu xanh… nhưng ngon và phù hợp hơn cả vẫn là tôm cùng với thịt lợn thái nhỏ, ướp gia vị, xào chín tới. Bột sắn được vo thành từng viên tròn, nhỏ, làm dẹt, bỏ nhân vào giữa gấp thành hình vành trăng khuyết (lưu ý các mép của bánh phải nặn khít, không để nhân bánh lộ ra ngoài). Bánh luộc chín, vớt ra chiếc rổ thưa cho ráo nước. Cho dầu ăn hoặc mỡ vào chảo phi hành củ lên, trộn đều với bánh cùng lá hành, rau ngò cắt nhỏ rồi xếp ra dĩa. Bánh sắn màu trắng nổi bật giữa hành, ngò màu xanh, ớt màu đỏ, dậy lên mùi thơm ngào ngạt, quyến rũ. Ăn riêng bánh hoặc dùng bánh đa nướng kẹp bánh để ăn. Bánh sắn dẻo, dai với nhân tôm thịt ngon, ăn cùng bánh đa nướng giòn tan, chấm nước mắm ngon với đầy đủ gia vị tạo thành âm thanh, hương vị thật khó tả. Bánh sắn còn được chế biến bằng cách làm thành hình tròn dẹt, bọc trong lá chuối rồi hấp. Nhưng theo tôi: ngon và hấp dẫn vẫn là bánh sắn trần như nêu trên. Từ lâu bánh sắn đã trở thành món ăn dân dã, rẻ nhưng ngon và mang đậm nét đặc trưng của quê hương Quảng Trị. Bánh sắn có thể ăn thay cơm, ăn giữa bữa khi làm việc nặng, ăn nhân các buổi liên hoan, tiệc tùng, hội họp… Hiện nay bánh sắn có mặt ở nhiều nơi. Mỗi nơi có một hương vị riêng nhưng đối với tôi bánh sắn Quảng Trị đã trở thành dấu ấn khó phai mờ. Ngày trước nghèo khó, thiếu thốn bánh sắn là món ăn ngon. Ngày nay kinh tế của mỗi người, mỗi nhà đều khá hơn rất nhiều thì bánh sắn vẫn là món ăn ngon, hấp dẫn. Đặc biệt khi ăn với người thương yêu thì cái ngon, cái quyến rũ của bánh sắn càng tăng gấp bội phần. Trước đây, mỗi lần về thăm quê, mẹ tôi luôn làm món bánh sắn dành cho tôi, nhìn tôi ăn và cảm thấy rất vui. Mười bảy năm qua mẹ tôi thành người thiên cổ, mỗi lần về thăm quê, chị dâu tôi lại thay mẹ làm cho tôi món bánh mà tôi ưa thích… Công đoạn gói bánh luôn thu hút nhiều khán giả nhất bởi đôi bàn tay khéo léo của đầu bếp sẽ cho ra các sản phẩm tuyệt đẹp. Một ít bột cán mỏng trên mặt lá, rồi cho một ít thịt hay một con tôm lên trên, cuối cùng bẻ góc vuông các mép lá tạo và dùng dây buộc lại. Thật nhanh phải không và chỉ cần 15 phút nữa là bánh bột lọc vừa gói ấy sẽ chín ngay trong xửng hấp. Để tạo hương vị thơm ngon hoàn chỉnh thì pha nước chấm nữa là xong. Người ta có thể dùng ngay nước mắm nguyên chất, hoặc dùng bằng mắm ruốc dầm ớt tươi, đôi khi chỉ đơn giản thế, cũng đã tạo vị đủ ngon rồi. Bánh bột lọc nay ở đâu cũng có, nhưng thưởng thức món ăn đặc sản này ở Quảng Trị – ngay xứ sở của bánh thì không gì tuyệt vời hơn.
- Xem thêm -