Mô tả:
1. Lịch sử hình thành và phát triển
2. Nguyên liệu, món ăn đặc trưng
3. Phong cách chế biến – thưởng thức
4. Cấu trúc bữa ăn của người Pháp
5. Kết luận
Thời trung cổ: “service en confusion”.
Khẩu vị đậm, thịt bò, lợn, gia cầm, cá chế biến đơn giản.
Ăn bằng tay.
Bắt đầu chú trọng bày trí món ăn đẹp mắt, rực rỡ, sang trọng.
Lịch sử hình thành và phát triển
Kỹ thuật chế biến phô mai, rượu vang.
•
Thế kỉ XVI, công nương Catherine De Medicis xứ Florentina kết hôn với vua Henri II.
•
Kết hợp ẩm thực Ý và Pháp.
•
Ẩm thực Pháp chính thức có tên trên bản đồ ẩm thực thế giới
Remy
ratatouille
THỰC PHẨM, VĂN HOÁ, MÔI TRƯỜNG VÀ XÃ HỘI
ĐỀ TÀI 9: Tìm hiểu văn hoá ẩm thực của người Pháp.
GVHD: TS. PHAN NGỌC HOÀ
SVTH:
LÝ ANH DUY
1410570
NGUYỄN THANH HÀ
1411000
ĐẶNG NGỌC BÍCH TIÊN
1413966
NGUYỄN XUÂN TRUNG
1413244
LÊ MINH SANG
1413244
1. Lịch sử hình thành và phát triển
2. Nguyên liệu, món ăn đặc trưng
3. Phong cách chế biến – thưởng thức
4. Cấu trúc bữa ăn của người Pháp
5. Kết luận
Lịch sử hình thành và phát triển
Thời trung cổ: “service en confusion”.
Khẩu vị đậm, thịt bò, lợn, gia cầm, cá chế biến đơn giản.
Ăn bằng tay.
Bắt đầu chú trọng bày trí món ăn đẹp mắt, rực rỡ, sang trọng.
Kỹ thuật chế biến phô mai, rượu vang.
• Thế kỉ XVI, công nương Catherine De Medicis xứ Florentina kết hôn với vua Henri II.
• Kết hợp ẩm thực Ý và Pháp.
• Ẩm thực Pháp chính thức có tên trên bản đồ ẩm thực thế giới.
La Varenne (1618 – 1678)
“Cvisinier françois”: sách dạy nấu ăn đầu tiên
Xuất hiện các nguyên liệu và món ăn mới.
Nước sốt và các loại bánh ngọt.
Marie – Antoine Carême, (1784 – 1833)
Các chuỗi nhà hàng cao cấp, sách nấu ăn xuất hiện ngày càng nhiều.
Ngày càng hoàn thiện và tinh tế, trở thành chuẩn mực.
2010, ẩm thực Pháp được UNESCO công nhận là Di sản văn hoá phi
vật thể của nhân loại.
Georges Auguste Escoffier (1846 – 1935)
MÓN ĂN-THỰC PHẨM
RƯỢU NHO PHÁP
Rượu vang là đồ uống không thể thiếu trong thực đơncủa người Pháp
Mỗi loại rượu được sản xuất tùy theo đặc điểm khí hậu của từng vùng, theo từng chủng loại nho, từng công thức chế
biến, lưu trữ rượu riêng biệt
PHÔ MÁT
“Mỗi loại phô mát cho một ngày trong năm”
GAN NGỖNG BÉO
Gan ngỗng được chế biến thành món pa-tê và là món ăn cao cấp trong những nhà hàng lớn
Vùng Périgord nổi tiếng với những lá gan to, đẳng cấp
BÁNH MÌ PHÁP
Bánh mì được dùng phổ biến trong các
bữa ăn hàng ngày
- Xem thêm -