Tài liệu Namrom

Sô ñoà quy trình coâng ngheä saûn xuaát naám rôm ñoùng hoäp Naám rôm Löïa choïn, phaân loïai Xöû lyù Nöôùc, CaCl2 Nöôùc, muoái, a.citric Bao bì Chaàn vaø laøm nguoäi Xeáp hoäp Gheùp naép Tieät truøng Khoâng khí Goác naám, rôm Ngaâm, röûa Roùt dòch Naép hoäp Naám saâu, hö Laøm nguoäi Baûo oân Saûn phaåm Nöôùc, muoái, a.citric, boät ngoït Dòch roùt Chæ tieâu ñaùnh giaù chaát löôïng saûn phaåm naám rôm ñoùng hoäp  Caûm quan: - Dòch roùt khoâng vò vaùng moác, muøi thôm deã chòu, maøu trong suoát - Caây naám raén chaéc, khoâng giaäp naùt - Khoâng laãn taïp chaát  Hoùa lyù: - pH=6-6.5 - Tæ leä caùi:nöôùc=70:30 - Haøm löôïng muoái: 2.5% (theo khoái löôïng)  Vi sinh: khoâng coù vi sinh vaät gaây beänh