Tài liệu Bài thuyết trình nhóm vitamin tan trong chất béo

VITAMIN TAN TRONG CHAT BEO -Các Vitamin tan trong chất béo bao gồm: A.Vitamin A B.Vitamin D C.Vitamin E D.Vitamin K E.Vitamin F F. Vitamin Q A. Vitamin A: -Gồm có 2 loại là Vitamin A1 và Vitamin A2. Cả 2 tồn tại dưới dạng đồng phân quang học, chỉ một vài dạng có hoạt tính hóa lý.Vitamin A1 có nhiều ở gan cá nước mặn, còn vitamin A2 lại phổ biến. I/ Vitamin A1: Vitamin A1 (tên khác là Retinol) là một ancol bậc nhất có công thức phân tử là C20H30O. Công thức cấu tạo của vitamin A1 là: I/ Vitamin A1: Công thức cấu tạo I/ Vitamin A1: • Vitamin A1 (Retinol) có thể dễ dàng bị oxi hóa để chuyển thành dạng Andehide (Retinaldehyde) • Hoặc bị oxi hóa tiếp thành dạng acide (Acide Retinoic) và đây cũng là lần cuối cùng mà vitamin A1 chuyển hóa I/ Vitamin A1: • Công thức của acide retinoic: II/ Vitamin A2 -Vitamin A2 có công thức phân tử là:C20H28O. Công thức cấu tạo của vitamin A2 chỉ khác vitamin A1 là nó có thêm một nối đôi -Tương tự vitamin A1 ta cũng sẽ có 3 dạng của vitamin A2: III/Vai trò của vitamin A: : Vitamin A có nhiều chức năng quan trọng đối với cơ thể con người Thị giác: mắt được cấu tạo bởi các sắc tố có chứa vitamin A, được vận chuyển nhờ dây thần kinh thị giác và được hấp thụ bởi luồng thần kinh. Vì vậy sự có mặt của vitamin A là một phần không thể thiếu đối với việc đảm bảo thị giác của con người. Các mô:Vitamin A kích thích quá trình phát triển của các biểu mô như mô sừng, ruột và các con đường hô hấp. Nó cũng ảnh hưởng đặc biệt đến da, kích thích sự liền sẹo và phòng ngừa chứng bệnh của da như trứng cá. Sự sinh trưởng: Vitamin A là yếu tố quan trọng đối với quá trình phôi thai và trẻ em. Ngoài ra vitamin A còn có vai trò quan trọng đối với sự phát triển của xương. Hệ thống miễn dịch: Vitamin A tham gia tích cực vào sức chống chịu bệnh tật của con người. Chống lão hóa: Vitamin A kéo dài quá trình lão hóa do làm ngăn chặn sự phát triển của các gốc tự do. Chống ung thư: hoạt động kìm hãm của nó với các gốc tự do cũng dẫn đến ngan chặn được một số bệnh ung thư. Một số hình ảnh về vitamin A: B/Vitamin D: I/Cấu tạo của vitamin D: Vitamin D chủ yếu gặp ở thực phẩm động vật. II/ Vai trò của vitamin D - Vitamin D còn giúp làm tăng đồng hoá và hấp thu calci. - Vitamin D phòng chống bệnh hen suyễn. -Vitamin D là làm tăng canxi máu, tăng phospho máu, tăng thải canxi niệu và tác dụng chủ yếu trên 3 cơ quan chính của cơ thể con người là: Tác dụng lên xương: Vitamin D có tác dụng tăng cường khả năng miễn dịch, giữ cho xương chắc khỏe phòng chống lại các căn bệnh ung thư, đặc biệt là ung thư đại tràng. II/ Vai trò của vitamin D • Tác động lên ruột: • Ở tá tràng và ruột non vitamin D tổng hợp các protein chuyên chở, giúp canxi di chuyển chủ động qua màng ruột. • Tác dụng lên thận: • D có tác dụng làm giảm tái hấp thu canxi ở ống thận dẫn tới tiểu ra nhiều canxi (do vậy tránh dùng canxi liều cao). Một số hình ảnh về vitamin D Một số hình ảnh về vitamin D C/ Vitamin E: I/ Cấu tạo của vitamin E: Trong các tocopherol thì α-tocopherol là chất hoạt động nhất. Nó là đại biểu chính của vitamin E vì chiếm 90% tất cả tocopherol trong máu và tổ chức. II/ Vai trò của vitamin E: -Vitamin E là chất chống oxy hoá mạnh, có thể bảo vệ cho tế bào tránh khỏi các nguy hại do các gốc tự do gây nên -Vitamin E có tác dụng phòng ngừa sự oxy hoá của vitamin A, vitamin C, để đảm bảo chức năng dinh dưỡng của chúng trong cơ thể. -Vitamin E bằng sự điều tiết các bazơ pyridine mà tham dự vào các quá trình tổng hợp sinh học của ADN. -Vitamin E là nhân tố để phụ trợ tổng hợp nên vitamin C và coenzyme Q, đồng thời có khả năng liên quan đến sự tổng hợp nên hemoglobin. - II/ Vai trò của vitamin E: • Vitamin E có thể ức chế sự oxy hoá các chất không phải là hemoglobin như protein sắt, bảo vệ gốc SH trong dehydrogenase không bị oxy hoá hoặc không xảy ra phản ứng hoá học với các ion kim loại nặng mà mất tác dụng. • -Vitamin E cũng có khả năng tạo thành và phát triển của tinh trùng Một số hình ảnh về vitamin E: D/ Vitamin K: I/ Cấu tạo của vitamin K: