Tài liệu Tìm hiểu về công tác xây dựng và phát triển thương hiệu bánh xèo thái dương việt

B. LỜ ̀. MƠ Ầ Lý do chọn đề tài. Ngà̀ nà thương hiê ̣u nôi lên như mô ̣t ̀êu tô then chôt tao ra lơi thê canh tranh. Hoat đô ̣ng marketing chu ̀êu là xầ dưng thương hiê ̣u. Do đo ta thầ trong cơ chê thi trương cua thơi ky hô ̣i nhâ ̣p hiê ̣n nà, sư canh tranh gà găt cua cac doanh nghiê ̣p không con là cuô ̣c chiên về chât lương vơi gia re như trươc đầ nưa, mà thưc sư là cuô ̣c chiên giưa cac thương hiê ̣u ù tín. Bản chât cua thương hiê ̣u là sư ù tín, no là sức sông lâu dài mang nét riêng cua doanh nghiê ̣p và sản ph̉m, nâng cao khả năng canh tranh cua doanh nghiê ̣p và sản ph̉m đo trên thi trương, đồng thơi làm cho khach hàng sử dụng hàng hoa mang tên thương hiê ̣u đo tư hào hơn. iều nà̀ đa đă ̣t ra ̀êu câu rât lơn đôi vơi cac doanh nghiê ̣p cân xầ dưng mô ̣t chiên lươc thương hiê ̣u hiê ̣u quả. Tù nhiên hiê ̣n nà vân đề thương hiê ̣u vân chưa đươc cac doanh nghiê ̣p Viê ̣t Nam quan tâm đung mức. Nhà hàng banh xeo THÁ̀ DƯƠNG V̀ỆT là mô ̣t trong nhưng nhà hàng đi tiên phong cho viê ̣c xầ dưng thương hiê ̣u banh xeo miền trung noi riêng và banh xeo Viê ̣t Nam noi riêng. Thê nhưng, ngoài nhưng thành công nhât đinh th̀ viê ̣c xầ dưng thương hiê ̣u banh xeo THÁ̀ DƯƠNG V̀ỆT con ̀êu, thương hiê ̣u chưa nôi bâ ̣t. Vâ ̣̀ nhà hàng cân làm g̀ đê khăc phục điêm ̀êu đó Công tac marketing và xầ dưng va phat triên thương hiê ̣u ra saó. Xuât phat tư thưc tiên nhà hàng và do sư cuôn hut bơi vai tro không thê thiêu cua thương hiê ̣u trong nền kinh tê hiê ̣n nà, nên em chọn đề tài “ t̀m hiêu về công tac xầ dưng và phat triên thương hiê ̣u banh xeo THÁ̀ DƯƠNG V̀ỆT ̀̀. Phương phap nghiên cứu: Quan sat, t̀m hiêu thi trương, thu thập thông tin. Tổng hơp, phân tích và đưa ra cac chiên lươc và giải phap ̀̀̀. Giơi han nghiên cứu: 1. Pham vi nghiên cứu V̀ nhưng điều kiện chu quan và khach quan nên chỉ thưc hiện nghiên cứu trong pham vi TP.HC . Và chỉ nghiên cứu đia chỉ cua nhà hàng ơ Ngùễn Văn Trôi 2. Thơi gian nghiên cứu Do giơi han cua đề tài nên thơi gian nghiên cứu tư 5/12/2012 đên 29/12/2012. Chương ̀: TỔNG Q̀AN VỀ CÔNG TY THÁ̀ DƯƠNG V̀ỆT I. SỰ HÌNH THÀNH CỦA CÔNG TY THÁI DƯƠNG VIỆT  Vi trí và qù mô. Công t̀ TNHH DV - T THÁ̀ DƯƠNG V̀ỆT : Chu quản thương hiê ̣u banh xeo THÁ̀ DƯƠNG V̀ỆT Tên nhà hàng: BÁNH XXÈ THÁ̀ DƯƠNG V̀ỆT ia chỉ: Chi nhanh 1: 17/80 Ngùễn Văn Nghi, p 5,  quận Go vâp, tp hcm  Điện thoại: (84.8) 3933 113 Dich vụ nhà hàng:  Giơ phục vụ 15h – 22:00, sô chổ ngồi tư 100 – 200 chô, co dich vụ đă ̣t chổ trươc.  Ngôn ngư phục vụ: Tiêng Việt; Tiêng Anh;  Gia trung b̀nh tư 20.000 – 35.000 VND  Dich vụ phụ: co khu vưc mà lanh, co bai đâ ̣u xe rô ̣ng rai.  Giao hàng tâ ̣n nơi miễn phí  Phục vụ tai đia điêm khach ̀êu câu. GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY  Công ty Thái Dương Việt đươc thành lập từ thang 2 năm 2012 tại Gò Vấp. Trong suôt thơi gian qua công ty Thai Dương Việt đa khai trương đươc một và săp tơi sẽ triên khai thêm một nhà hàng khac ơ quận phu nhuận. Hai nhà hàng nà̀ cua chung tôi mang đậm chât quê hương và công t̀ đa nổ lưc không ngưng đê cung câp cho quý khach hàng cac dich vụ chu đao, ân cân cùng không gian âm cung cho quý khach khi thương thức cac mon ăn tai nhà hàng và không ngưng phat triên nghiên cứu v̀ nền văn hoa ̉m thưc tôt cho sức khoe. Hơn nưa, đê đảm bảo vệ sinh, an toàn thưc ph̉m và bảo vệ môi trương, chung tôi đa co một hệ thông nhà hàng hoàn hảo, chât lương.  Thái Dương Việt tư hào đat đươc cac chứng nhận như: an toàn thưc ph̉m (RVA HACCP), vệ sinh môi trương (ISO 14001),……..  Thái Dương Việt hiện đang tập trung vào việc xầ dưng chât lương sản ph̉m, phat triên thương hiệu Thai Dương Việt đồng thơi quảng ba rộng rai mon ăn đặc trưng cua miền trung .  Hơn nưa, Thai Dương Việt luôn tỏ ra co ý thức trach nhiệm đôi vơi cac hoat động xa hội, lơi ích cộng đồng nên công t̀ luôn mong muôn gop một phân sức lưc cua m̀nh. Hiện tai Thai Dương Việt đang kêt hơp vơi hội liên hiệp thanh niên thành phô đê giup đỡ cac sinh viên ngheo không co điều kiện về quê ăn têt. II. MỤC TIÊU VÀ ĐỊNH HƯỚNG PHÁT TRIỂN 1. Mục tiêu. Thai Dương Việt luôn mong muôn phat triên sản ph̉m vươn ra toàn thê giơi và trơ thành mon ăn phổ biên nhât, tiêu thụ nhanh nhât,và đươc khach hàng biêt đên nhiều nhât. 2. Định hướng phát triển của nhà hàng. 2.1. Tâm nh̀n thương hiê ̣u. ang Thương Hiệu Banh Xeo THÁ̀ DƯƠNG V̀ỆT đên gân hơn vơi thưc khach trên mọi miền đât nươc và vươn ra thê giơi. 2.2. Sứ mang thương hiê ̣u. ảm bảo chât lương sản ph̉m, chât lương phục vụ, vệ sinh an toàn  thưc ph̉m tôt nhât khi đên vơi thưc khach. ang Thương Hiệu Banh Xeo THÁ̀ DƯƠNG V̀ỆT đên gân hơn vơi  mọi tâng lơp khach hàng và giư g̀n văn hoa trùền thông cua dân tộc. ong gop vào sư phat triên cua văn hoa ̉m thưc Việt Nam và thê  giơi. 2.3. inh hương phat triên.  Hiện nà nhà hàng đang triên khai đ̉̀ manh phat triên Thương Hiệu Thai Dưong Việt trong ngăn han. Chiên lươc nhà hàng là quảng ba rô ̣ng rai Thương Hiệu Thai Dương Việt, đ̉̀ manh phat triên chi nhanh, đa dang hoa cac mon ăn dân da trùền thông.  Trong giai đoan hiện nà và săp tơi, nhà hàng đang tập trung đ̉̀ manh chât lương sản ph̉m và chât lương phục vụ, và dich vụ tai Nhà Hàng, quảng ba Thương Hiệu Thai Dương Việt, tưng bươc giành thi phân và đưa ra cac chiên lươc canh tranh vơi cac đôi thu.  inh hương phat triên lâu dài, đ̉̀ manh Thương Hiệu banh xeo Thai dương Việt, phat triên thêm cac chi nhanh nhà hàng vơi cac lĩnh vưc khac nhau trên đia bàn Thành phô HC và cac tỉnh thành trên cả nươc. 2.4. Tiêu chí hoat đô ̣ng. Khach hàng là thương đê _ Vui long khach đên, vưa long khach đi. CHƯƠNG ̀̀: TÌNH HÌNH HÈẠT ỘNG CỦA CÔNG TY VÀ THỰC H̀ỆN CH̀ẾN LƯỢC PHÁT TR̀ỂN SẢN PHẨ ̀.PHÂN TÍCH Ồ TRƯƠNG CÔNG TY 1.Phân tích môi trường bên ngoài EFE: 1.1. ôi trương vĩ mô: 1.1.1.Yêu tô phap luật, chính tri: 1.1.1.1. Phap luật: Phap luật và hiên phap cho phép, tôn trọng và khùên khích mọi hoat động kinh doanh theo khuôn khổ phap luật. Việt Nam đa , đang và sẽ cô găng xầ dưng một hệ thông phap luật hoàn chỉnh nhằm tao điều kiện thuận lơi cho cac nhà đâu tư đồng thơi thuc đ̉̀ nền kinh tê phat triên. 1.1.1.2. Chính tri: Vơi một nền chính tri ổn đinh cac nhà đâu tư đanh gia rât cao trên thê giơi thê giơi thưc sư là một ̀êu tô thu hut cac nhà đâu tư thâm nhập và phat triên thi trương việt 1.1.2. Yêu tô kinh tê: 1.1.2.1. tôc độ tăng GDP cua thành phô Hồ Chí inh. Năm 2012, thu nhập b̀nh quân đâu ngươi ơ thành phô ươc đat 3.700 ̀SD/năm, cao hơn nhiều so vơi trung b̀nh cả nươc, 1.538 ̀SD/năm. Tổng GDP cả năm 2012 ươc đat 595.000 tỷ đồng (tính theo gía thưc tê khoảng 28.6 tỷ ̀SD), tôc độ tăng trương đat 9,2%. Thành phô đặt mục tiêu thu nhập b̀nh quân đâu ngươi năm 2013 là 4.000 ̀SD, tổng GDP cả năm 2013 ươc đat 690.000 tỷ đồng. Nền kinh tê cua Thành phô Hồ Chí inh đa dang về lĩnh vưc, tư khai thac mỏ, thù sản, nông nghiệp, công nghiệp chê biên, xầ dưng đên du lich, tài chính... Cơ câu kinh tê cua thành phô, khu vưc nhà nươc chiêm 33,3%, ngoài quôc doanh chiêm 44,6%, phân con lai là khu vưc co vôn đâu tư nươc ngoài. Về cac ngành kinh tê, dich vụ chiêm tỷ trọng cao nhât: 51,1%. Phân con lai, công nghiệp và xầ dưng chiêm 47,7%, nông nghiệp, lâm nghiệp và thù sản chỉ chiêm 1,2%. Tính đên giưa năm 2006, 3 khu chê xuât và 12 khu công nghiệp Thành phô Hồ Chí inh đa thu hut đươc 1.092 dư an đâu tư, trong đo co 452 dư an co vôn đâu tư nươc ngoài vơi tổng vôn đâu tư hơn 1,9 tỉ ̀SD và 19,5 ngh̀n tỉ VND. Thành phô cũng đứng đâu Việt Nam tổng lương vôn đâu tư trưc tiêp nươc ngoài vơi 2.530 dư an FD̀, tổng vôn 16,6 tỷ ̀SD vào cuôi năm 2007. Riêng trong năm 2007, thành phô thu hut hơn 400 dư an vơi gân 3 tỷ ̀SD. Trong bảng xêp hang về Chỉ sô năng lưc canh tranh câp tỉnh cua Việt Nam năm 2011, thành phô Hồ Chí inh xêp ơ vi trí thứ 20/63 tỉnh thành. Về thương mai, Thành phô Hồ Chí inh co một hệ thông trung tâm mua săm, siêu thi, chơ đa dang. Chơ Bên Thành là biêu tương về giao lưu thương mai tư xa xưa cua thành phô, hiện nà vân giư một vai tro quan trọng. Nhưng thập niên gân đầ, nhiều trung tâm thương mai hiện đai xuât hiện như Saigon Trade Centre, Diamond Plaza... ức tiêu thụ cua Thành phô Hồ Chí inh cũng cao hơn nhiều so vơi cac tỉnh khac cua Việt Nam và gâp 1,5 lân thu đô Hà Nội. Sơ Giao dich Chứng khoan Thành phô Hồ Chí inh, co ma giao dich là VN-̀ndex, đươc thành lập vào thang 7 năm 1998. Tính đên ngà̀ 31 thang 12 năm 2012, toàn thi trương đa co 507 loai chứng khoan đươc niêm ̀êt, trong đo co 138 cổ phiêu vơi tổng gia tri vôn hoa đat 365 ngh̀n tỷ đồng. Tù vậ̀, nền kinh tê cua Thành phô Hồ Chí inh vân phải đôi mặt vơi nhiều kho khăn. Toàn thành phô chỉ co 10% cơ sơ công nghiệp co tr̀nh độ công nghệ hiện đai. Trong đo, co 21/212 cơ sơ ngành dệt mà, 4/40 cơ sơ ngành da già̀, 6/68 cơ sơ ngành hoa chât, 14/144 cơ sơ chê biên thưc ph̉m, 18/96 cơ sơ cao su nhưa, 5/46 cơ sơ chê tao mà... co tr̀nh độ công nghệ, kỹ thuật sản xuât tiên tiên. Cơ sơ ha tâng cua thành phô lac hậu, qua tải, chỉ gia tiêu dùng cao, tệ nan xa hội, hành chính phức tap... cũng gầ kho khăn cho nền kinh tê. Ngành công nghiệp thành phô hiện đang hương tơi cac lĩnh vưc cao, đem lai hiệu quả kinh tê hơn. 1.1.3. Yêu tô văn hoa - xa hội: 1.1.3.1. Dân sô thành Hồ Chí inh : Theo sô liệu điều tra cua Tổng cục Thông kê ngà̀ 1/4/2011, dân sô thành phô là 7.549.341 ngươi. Theo kêt quả điều tra dân sô ngà̀ 01/04/2009 Thành phô Hồ Chí inh co dân sô 7.162.864 ngươi, gồm 1.824.822 hộ dân trong đo: 1.509.930 hộ tai thành thi và 314.892 hộ tai nông thôn, b̀nh quân 3,93 ngươi/hộ. Phân theo giơi tính: Nam co 3.435.734 ngươi chiêm 47,97%, nư co 3.727.130 ngươi chiêm 52,03%. Nhưng năm gân đầ dân sô thành phô tăng nhanh; trong 10 năm tư 1999-2009 dân sô thành phô tăng thêm 2.125.709 ngươi, b̀nh quân tăng hơn 212.000 ngươi/năm, tôc độ tăng 3,54%/năm, chiêm 22,32% sô dân tăng thêm cua cả nươc trong vong 10 năm. Vơi 572.132 ngươi, tương đương vơi dân sô một sô tỉnh như: Quảng Tri, Ninh Thuận, quận B̀nh Tân co dân sô lơn nhât trong sô cac quận cả nươc. Tương tư, hùện B̀nh Chanh vơi 420.109 dân là hùện co dân sô lơn nhât trong sô cac hùện cả nươc. Trong khi đo hùện Cân Giơ vơi 68.846 ngươi, co dân sô thâp nhât trong sô cac quận, hùện cua thành phô. Không chỉ là thành phô đông dân nhât Việt Nam, qù mô dân sô cua Thành phô Hồ Chí inh con hơn phân lơn cac thu đô ơ châu Âu ngoai trư oscow và London. Theo sô liệu thông kê năm 2009, 83,32% dân cư sông trong khu vưc thành thi. Thành phô Hồ Chí inh co gân một phân ba là dân nhập cư tư cac tỉnh khac. Phân tích theo cơ câu dân tộc: Ngươi Việt (ngươi Kinh) 6.699.124 ngươi chiêm 93,52% dân sô thành phô, tiêp theo tơi ngươi Hoa vơi 414.045 ngươi chiêm 5,78%, con lai là cac dân tộc: Khmer 24.268 ngươi, Chăm 7.819 ngươi... Tổng cộng co đên 52/54 dân tộc đươc công nhận tai Việt Nam co ngươi cư tru tai thành phô (chỉ thiêu dân tộc Bô Y và Công), ít nhât là ngươi La Hu chỉ co 01 ngươi. Ngoài ra con 1.128 ngươi đươc phân loai là ngươi nươc ngoài, co nguồn gôc tư cac quôc gia khac (̀ndia, Pakistan, ̀ndonesia, France...). Cộng đồng ngươi Hoa ơ Thành phô Hồ Chí inh là cộng đồng ngươi Hoa lơn nhât Việt Nam (bằng 50,3% tổng sô ngươi Hoa cả nươc), cư tru khăp cac quận, hùện, nhưng tập trung nhiều nhât tai Quận 5, 6, 8, 10, 11 và co nhưng đong gop đang kê cho nền kinh tê thành phô. Phân tích dân sô theo tôn giao: Căn cứ theo sô liệu điều tra dân sô năm 2012, 1.983.048 ngươi (27,68% tổng sô dân thành phô) kê khai co tôn giao. Trong đo nhưng tôn giao co nhiều tín đồ là: Phật giao 1.164.930 ngươi chiêm 16,26%, Công giao 745.283 ngươi chiêm 10,4%, Cao đài 31.633 ngươi chiêm 0,44%, Tin lành 27.016 ngươi chiêm 0,37%, Hồi giao 6.580 ngươi chiêm 0,09%. 1.1.3.2. Văn hoa: Nh̀n chung đặc điêm kh̉u vi ăn uông cua ngươi việt nam về trang thai thích ăn uông nhưng mon g̀ gion, giai đê uông rươu, bia, mon canh, mon mặn như kho rim, đê ăn voi cơm. Về mùi vi sử dụng nhiều loai gia vi đặc trưng như ơt, tỏi, gưng…đê làm tăng sư hâp dân về mùi vi đôi vơi sản ph̉m. về màu săc ngoài việc sử dụng cac chât màu thục ph̉m đê làm tăng màu săc cua sản ph̉m, tao sư hâp dân đôi vơi sản ph̉m. Kh̉u vi ăn uông cua ngươi việt nam đươc phân biệt kha rõ giưa 3 miền. ngươi miền băc thương sử dụng vi đê chê biên mon ăn. Sử dụng gia vi chua cà, vơi độ thâp hơn ngươi miền trung, miền nam. Trong cac mon ăn mặn thương không dùng hoặc dùng rât ít vi ngọt cua đương. Ngươi miền trung kh̉u vi chua, cà, ngọt cua đương sẽ găt hơn so vơi ngươi miền băc, nhưng vân kém găt hơn so vơi ngươi miền nam. Sức khỏe đang đươc ngươi tiêu dùng quan tâm hàng đâu do hiện nà sô lương ngươi măc bệnh rât nhiều như béo ph̀, tim mach,tiêu đương dang tăng nhanh. Và thức ăn nhanh đươc coi như là một trong nhưng ngùên nhân, no khiên cho ngươi tiêu dùng cảm thầ de dặt và c̉n thận hơn khi muôn dùng loai thức ăn nà̀. ồng thơi vơi nhiều vụ bê bôi an toàn thưc ph̉m như hiện nà càng khiên ngươi tiêu dùng mât long tin thưc ph̉m ơ cac hàng quan. Ngà tai việt nam chung ta co thê nhận thầ sư giao thoa về văn hoa ̉m thưc. ngươi việt nam đang dân co sư thà đổi thoi quen tư nhưng mon ăn trùền thông đoi hỏi nhiều thơi gian đên dùng nhưng bưa ăn nhanh đê thích nghi vơi nhip sông ngà̀ càng hôi hả hiện tai. 1.4. yếu tố về tự nhiên. Thành phô Hồ Chí inh co tọa độ 10°10' – 10°38' Băc và 106°22' – 106°54' ông, phía Băc giap tỉnh B̀nh Dương, Tầ Băc giap tỉnh Tầ Ninh, ông và ông Băc giap tỉnh ồng Nai, ông Nam giap tỉnh Bà Ria - Vũng Tàu, Tầ và Tầ Nam giap tỉnh Long An và Tiền Giang. Nằm ơ miền Nam Việt Nam, Thành phô Hồ Chí inh cach Hà Nội 1.730 km theo đương bộ, trung tâm thành phô cach bơ biên ông 50 km theo đương chim bà. Vơi vi trí tâm điêm cua khu vưc ông Nam Á, Thành phô Hồ Chí inh là một đâu môi giao thông quan trọng về cả đương bộ, đương thù và đương không, nôi liền cac tỉnh trong vùng và con là một cửa ngõ quôc tê[5]. Nằm trong vùng chùên tiêp giưa miền ông Nam Bộ và đồng bằng sông Cửu Long, đia h̀nh thành phô thâp dân tư Băc xuông Nam và tư Tầ sang ông. Vùng cao nằm ơ phía Băc - ông Băc và một phân Tầ Băc, trung b̀nh 10 đên 25 mét. Xen kẽ co một sô go đồi, cao nhât lên tơi 32 mét như đồi Long B̀nh ơ quận 9. Ngươc lai, vùng trũng nằm ơ phía Nam - Tầ Nam và Ðông Nam thành phô, co độ cao trung b̀nh trên dươi 1 mét, nơi thâp nhât 0,5 mét. Cac khu vưc trung tâm, một phân cac quận Thu ức, quận 2, toàn bộ hùện Hoc ôn và quận 12 co độ cao trung b̀nh, khoảng 5 tơi 10 mét. Thành phô Hồ Chí     inh gồm co bôn điêm cưc: Cưc Băc là xa Phu ỹ Hưng, hùện Cu Chi. Cưc Tầ là xa Thai ỹ, hùện Cu Chi. Cưc Nam là xa Long Hoa, hùện Cân Giơ. Cưc ông là xa Thanh An, hùện Cân Giơ. Địa chất, thủy văn Về thù văn, nằm ơ vùng ha lưu hệ thông sông Ðồng Nai - Sài Gon, Thành phô Hồ Chí inh co mang lươi sông ngoi kênh rach rât đa dang. Sông Ðồng Nai Băt nguồn tư cao ngùên Lâm Viên, hơp lưu bơi nhiều sông khac, co lưu vưc lơn, khoảng 45.000 km². Vơi lưu lương b̀nh quân 20–500 m³/s, hàng năm cung câp 15 tỷ m³ nươc, sông ồng Nai trơ thành nguồn nươc ngọt chính cua thành phô. Sông Sài Gon băt nguồn tư vùng Hơn Quản, chả̀ qua Thu Dâu ột đên Thành phô Hồ Chí inh, vơi chiều dài 200 km và chả̀ dọc trên đia phận thành phô dài 80 km. Sông Sài Gon co lưu lương trung b̀nh vào khoảng 54 m³/s, bề rộng tai thành phô khoảng 225 m đên 370 m, độ sâu tơi 20 m. Nhơ hệ thông kênh Rach Chiêc, hai con sông ồng Nai và Sài Gon nôi thông ơ phân nội thành mơ rộng. ột con sông nưa cua Thành phô Hồ Chí inh là sông Nhà Be, h̀nh thành ơ nơi hơp lưu hai sông ồng Nai và Sài Gon, chả̀ ra biên ông bơi hai ngả chính Soài Rap và Gành Rai. Trong đo, ngả Gành Rai chính là đương thù chính cho tàu ra vào bên cảng Sài Gon. Ngoài cac con sông chính, Thành phô Hồ Chí inh con co một hệ thông kênh rach chằng chit: Lang The, Bàu Nông, rach Tra, Bên Cat, An Ha, Tham Lương, Câu Bông, Nhiêu Lộc-Thi Nghe, Bên Nghé, Lo Gôm, Kênh Te, Tàu Hũ, Kênh Ðôi...Hệ thông sông, kênh rach giup Thành phô Hồ Chí inh trong việc tươi tiêu, nhưng do chiu ảnh hương dao động triều ban nhật cua biên Ðông, thù triều thâm nhập sâu đa gầ nên nhưng tac động xâu tơi sản xuât nông nghiệp và han chê việc tiêu thoat nươc ơ khu vưc nội thành[8]. Nhơ trâm tích Pleistocen, khu vưc phía Băc Thành phô Hồ Chí inh co đươc lương nươc ngâm kha phong phu. Nhưng về phía Nam, trên trâm tích Holocen, nươc ngâm thương bi nhiễm phen, nhiễm mặn. Khu vưc nội thành cũ co lương nươc ngâm đang kê, tù chât lương không thưc sư tôt, vân đươc khai thac chu ̀êu ơ ba tâng: 0–20 m, 60–90 m và 170–200 m (tâng trâm tích iocen). Tai Quận 12, cac hùện Hoc ôn và Cu Chi, chât lương nươc tôt, trư lương dồi dào, thương đươc khai thac ơ tâng 60–90 m, trơ thành nguồn nươc bổ sung quan trọng.[8] Khí hậu, thời tiết Nằm trong vùng nhiệt đơi xavan, Thành phô Hồ Chí ̀nh co nhiệt độ cao đều trong năm và hai mùa mưa – khô rõ rệt. ùa mưa đươc băt đâu tư thang 5 tơi thang 11, con mùa khô tư thang 12 tơi thang 4 năm sau. Trung b̀nh, Thành phô Hồ Chí inh co 160 tơi 270 giơ năng một thang, nhiệt độ trung b̀nh 27 °C, cao nhât lên tơi 40 °C, thâp nhât xuông 13,8 °C. Hàng năm, thành phô co 330 ngà̀ nhiệt độ trung b̀nh 25 tơi 28 °C. Lương mưa trung b̀nh cua thành phô đat 1.949 mm/năm, trong đo năm 1908 đat cao nhât 2.718 mm, thâp nhât xuông 1.392 mm vào năm 1958. ột năm, ơ thành phô co trung b̀nh 159 ngà̀ mưa, tập trung nhiều nhât vào cac thang tư 5 tơi 11, chiêm khoảng 90%, đặc biệt hai thang 6 và 9. Trên pham vi không gian thành phô, lương mưa phân bô không đều, khùnh hương tăng theo trục Tầ Nam – Ðông Băc. Cac quận nội thành và cac hùện phía Băc co lương mưa cao hơn khu vưc con lai. Thành phô Hồ Chí inh chiu ảnh hương bơi hai hương gio chính là gio mùa Tầ – Tầ Nam và Băc – Ðông Băc. Gio Tầ – Tầ Nam tư Ấn ộ Dương, tôc độ trung b̀nh 3,6 m/s, vào mùa mưa. Gio Gio Băc – Ðông Băc tư biên ông, tôc độ trung b̀nh 2,4 m/s, vào mùa khô. Ngoài ra con co gio tín phong theo hương Nam – ông Nam vào khoảng thang 3 tơi thang 5, trung b̀nh 3,7 m/s. Co thê noi Thành phô Hồ Chí inh thuộc vùng không co gio bao. Cũng như lương mưa, độ ̉m không khí ơ thành phô lên cao vào mùa mưa (80%), và xuông thâp vào mùa khô (74,5%). B̀nh quân độ ̉m không khí đat 79,5%/năm. Khí hậu Thành phố Hồ Chí Minh Tháng 1 2 3 Trung bình tối cao °C 32 33 34 (90) (91) (93) (°F) Trung bình tối thấp °C 21 22 23 (70) (72) (73) (°F) Lượng mưa mm (inch) 4 5 6 7 8 9 10 11 12 34 33 32 31 32 31 31 30 31 (93) (91) (90) (88) (90) (88) (88) (86) (88) 24 25 24 25 (75) (77) (75) (77) 313 14 4 12 42 220 331 (12.3 (0.6) (0.2) (0.5) (1.7) (8.7) (13) ) 24 (75) 267 (10.5 ) 23 (73) 334 (13.1 ) 23 (73) 268 (10.6 ) 22 22 (72) (72) 115 56 (4.5) (2.2) Nguồn: ai sứ quan Việt Nam tai London 26 thang 2 năm 2008. 2. Môi trường vi mô (Mô hình 5 tác lực: Micheal Poster): 2.1. Đối thủ cạnh tranh chính: - ôi thu tiềm tàng hiện nà cua nhà hàng Thai Dương Việt là nhà hàng banh xeo ươi Xiềm, banh xeo Ăn Là Ghiền.... Bánh xèo Mười Xiềm - iêm manh: + Nhà hàng banh xeo ươi Xiềm co hơn 80 loai banh xeo mang lai cho khach hàng sư mơi la và tiện nghi. Cai banh xeo cua nhà hàng ươi Xiềm độc đao ơ chô, ngùên cai banh lơn vàng ươm, gion rụm, nhưng rât han chê dâu mỡ. iều nà̀ tôt cho sức khỏe cua thưc khach, nhât là nhưng ngươi buộc phải ăn kiêng chât béo. + Nhà hàng banh xeo ươi Xiềm, hiền đa đat đươc nhiều giải thương lơn trong và ngoài nươc như: Giải nhât gian hàng đẹp nhât, giải hù chương vàng mon ăn ngon nhât banh xeo hoa sen, giải kỷ lục banh xeo lơn nhât Việt Nam. iều đo đa giup cho nhà hàng banh xeo ươi Xiềm co thương hiệu riêng trên thi trương. - iêm ̀êu: + Chât lương phục vụ cua nhà hàng con han chê. + Chưa chu trọng vào thương hiệu. Bánh xèo Ăn Là Ghiền - iêm manh: + Chuôi nhà hàng Banh xeo Ăn là ghiền ra đơi vơi sản ph̉m chính là Banh xeo đê giơi thiệu mon ăn đặc trưng cũng như phong cach b̀nh di cua Nam bộ. Ngoài ra con co nhưng kêt hơp độc đao mơi la đâu tiên cua Việt Nam như: kêt hơp cac loai nâm nổi tiêng cua ai hàn, Nhật, Trung Quôc + Banh xeo nâm cua nhà hàng đa đat đươc giải vàng hội thi “ on ngon cac nươc - iêm ̀êu: + Diện tích mặt bằng con khiêm tôn, không co bai đậu xe. 2.2. Đối thủ tiềm ẩn: - Hiện nà , Việt Nam xuât hiện nhiều nhà hàng ơ khăp mọi nơi trong đo co rât nhiều nhà hàng kinh doanh mon banh xeo như: banh xeo mươi Xiềm, banh xeo Ăn là ghiền, banh xeo A Phu..... Và không thê không noi đên cac quan banh xeo b̀nh dân, sô lương cac quan nà̀ rât nhiều tai thành phô Hồ Chí inh, chu ̀êu phục vụ cho tâng lơp b̀nh dân. Bánh xèo ven đường - iêm manh: + Thuận lơi khi khach hàng ghé vào ăn. +Gia ban thâp. - iêm ̀êu: + Không đảm bảo đươc vệ sinh an toàn thưc ph̉m. V̀ ngươi tiêu dùng luôn đanh gia về gia tri và gia cả cua sản ph̉m, dich vụ nhà hàng dưa trên tính tương ứng cua đôi thu canh tranh. Do đo nhà hàng Thai Dương Việt cân biêt rõ và phân tích gia cả và cac gia tri gia tăng cua đôi thu. 2.3.Sản phẩm thay thế: - Hiện nà nhà hàng đang kinh doanh loai banh khac co kích thươc tương tư, chât lương thơm ngon, gia cả lai hơp lý như banh khọt đê thà thê cho mon banh xeo, giup cho thưc khach co sư chọn lưa mơi khi đên vơi nhà hàng Thai Dương Việt. Cách làm bánh khọt: - Banh đươc làm tư bột gao nên thành phân banh chu ̀êu là tinh bột và một ít chât béo tư nươc côt dưa. Banh đươc bà̀ lên đĩa cùng vơi rau thơm cac loai, cải xà lach, dưa leo và một chén nươc châm chua ngọt tao cảm giac hâp dân cho thưc khach. - Ngùên liệu đê làm mon banh nà̀ gồm: tôm đồng con tươi, thit lơn xà nhùễn, bột gao, trứng gà, nươc côt dưa, bột nghệ, nâm hương, tỏi, ơt hiêm, dâm nêp, đương, nươc măm, rau sông gồm xà lach, rau thơm, mùi, và tía tô. - âu tiên, khuầ đều bột gao vơi một ít nươc âm và nươc dưa. anh một hoặc vài quả trứng gà trộn đều vào bột làm tăng độ nơ và gia tri dinh dưỡng cua banh. Hành la xăt nhùễn bổ sung vào bột làm cho banh thơm ngon. Ngoài ra, bột nghệ cũng đươc pha chung vơi bột đê tao banh co màu vàng đẹp. Ban cũng cân nêm gia vi như muôi, đương, bột ngọt cho vưa ăn và co thê bổ sung bột m̀ đê tăng độ don cua vỏ banh. - Khuôn banh đặt trên bêp thật nong, dùng mỡ (hoặc dâu) thoa khăp cac khuôn cho thâm. uc bột đổ vào khoảng phân nửa hoặc 2/3 lô khuôn, lân lươt rươi nươc côt dưa đều khăp bề mặt banh, nêm thit, tôm và hành la lên môi chiêc banh, đơi banh vàng đều, troc ra, dậ̀ lên mùi thơm cua bột và dưa th̀ dùng muông muc tưng cai xêp ra dĩa. - Banh khọt ngon phải là nhưng chiêc banh vưa gion vưa dai. ôi chiêc banh khọt vưa tron bằng miệng l̀ uông trà, trong long môi chiêc banh trăng tinh lai đươc trang trí bằng màu xanh cua la hành đươc xăt nhỏ, màu đỏ gach cua tôm đươc lột sach vỏ. Ngoài tac dụng trang trí, hành la và tôm con giup tăng thêm hương vi và dinh dưỡng cho môi chiêc banh. - ê tao cảm giac ngon miệng cho thưc khach, đặc biệt là đê han chê cảm giac ngan v̀ dâu mỡ chiên banh, mon ăn kem vơi banh khọt chính là gỏi đu đu. u đu rửa sach và xăt sơi nhỏ. Sau đo ngâm trong nươc sach co pha chut giâm chua. Gỏi đu đu ngon là nhưng sơi đu đu hơi chua chua, ngọt ngọt và quan trọng là phải gion. Ngoài gỏi đu đu, thưc khach con co thê ăn kem banh khọt vơi rau xà lach và cac loai rau thơm như hung quê, ngo gai, tía tô... đê tăng thêm hương vi. Nươc châm trong mon banh khọt gop phân thành bai cua ngươi chê biên và co ý nghĩa qùêt đinh trong doanh thu cua nhà hàng. ôi thưc khach co một kh̉u vi riêng v̀ thê đoi hỏi ngươi chê biên phải biêt cân bằng và pha nươc châm vưa kh̉u vi ăn là điều rât kho. Nươc châm dùng trong mon banh khọt gồm nươc măm, chut nươc sôi đê nguội đê pha loang nươc măm, sau đo cân thêm một chut tỏi, ơt, đương, bột ngọt. Khi nhưng chiêc banh khọt đa đươc chiên đều tà và bà̀ trên bàn sẽ gồm một đĩa banh vơi nhưng chiêc banh vàng ươm, bên trong long banh là một màu trăng tinh qùện vơi màu xanh cua hành la và màu đỏ cua tôm. Bên canh là một đĩa gỏi đu đu gion trăng xanh đươc xăt sơi, một chén nươc châm và một đĩa rau xà lach, rau hung quê, rau ngo gai... Điểm mạnh khi kinh doanh bánh khọt: - Tăng sư lưa chọn cho khach hàng khi đên vơi nhà hàng. - Ít tôn chi phí ngùên vật liệu. - Tỷ lệ sai hỏng ngùên vật liệu ít. 2.4.Khách hàng: Khach hàng là một ap lưc canh tranh co thê ảnh hương trưc tiêp tơi toàn bộ hoat đọng sản xuât kinh doanh cua ngành . Noi như vậ̀ co thê thầ khach hàng quan trọng như thê nào đôi vơi bât ky ngành nào. Ngành hàng ăn uông cũng thê. Vơi lương dân sô đông và tỷ lệ tăng dân sô ơ thành thi ngà̀ càng nhanh đa tao nên bộ phận lơn giơi tre co thu nhập kha cao và kem theo đo là khả năng sẵn sàng nà̀ chi trả cao hơn nhưng bưa ăn ngon miệng và chât lưong. Hơn thê nưa vơi nguồn dân tăng nhu câu ăn uông luôn là một nhu câu câp thiêt hàng ngà̀, vơi một nươc đông dân như nươc ta thưc sư nhu câu cho cac ngành hàng là rât lơn đặc biệt là cac ngành về lương thưc thưc ph̉m. ồng thơi vơi một tỷ lệ dân sô tre co thu nhập cao ngà̀ càng tăng th̀ nhu câu thê hiên m̀nh cua giơi tre càng lơn và tao ra một nhu câu lơn cho cac ngành hàng cao câp. Cuôi cùng là vân đề h̀nh thức và môi quan tâm về sức khỏe. đôi vơi ngươi Việt Nam h̀nh dang bên ngoài là rât quan trọng v̀ thê họ sẽ co tâm lý e ngai khi sử dụng cac sản ph̉m nhiều dâu mỡ hơn thê nưa sức khỏe đang đưoc quan tâm hàng đâu. Do hiện nà sô lương ngươi măc bệnh béo ph̀, tim mach ngà̀ càng nhiều. Và thức ăn nhanh đưoc coi như là một trong nhưng ngùên nhân , no khiên cho nguơi tiêu dùng cảm thầ de dặt và c̉n thận hơn khi muôn dùng loai thức ăn nà̀. ầ là thach thức cả ngành thưc ph̉m đang phải đôi mặt. ồng thơi vơi nhiều vụ bê bôi về an toàn thưc ph̉m như hiện nà càng khiên ngươi tiêu dùng mât long tin vào cac hàng quan 2.5.Nhà cung cấp: ê sản xuât ra sản ph̉m th̀ công t̀ cân nhưng ngùên vật liệu chính như là bột, thit, tôm, cac loai rau cu quả…và dầ chùền sản xuât. uôn co đươc cac loai ngùên vật liệu trên th̀ công t̀ cân phải t̀m kiêm cac nhà cung ứng. Sô lương nhà cung ứng cac loai ngùên vật liệu cho sản xuât thưc ph̉m trên thi trưong Việt Nam rât nhiều, phân bô ơ cả ba miền Băc – Trung – nam nên công t̀ co thê lưa chọn cac nhà cung ứng phhù hơp vơi nhu câu cua m̀nh. Bên canh đo phải thương lưong vơi nhà cung ứng đê chọn đươc nhưng sản ph̉m tôt nhât co gia re nhât đê sản xuât ra cac sản xuât co chât lương cao và co gia phù hơp. Cac điều kiện giao hàng và gia cả thanh toan; cac nhà cung câp phải giao hàng đung đia điêm, đung thơi gian qù đinh và đu sô lương theo như qù đinh trong hơp