B
TR
CỌNG TH
NG
NG Đ I H C CÔNG NGHI P TP.HCM
VI N CÔNG NGH SINH H C VÀ TH C PH M
SABIBECO
BÁO CÁO TH C T P
TÌM HI U QUY TRÌNH S N XU T BIA
T I NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN HOÀNG QUǵNH
CÔNG TY C
PH N BIA SÀI GÒN ậ BÌNH TÂY
GVHD: TR N TH MAI ANH
L P
: DHTP7B
SINH VIÊN TH C HI N:
1. HOÀNG TH HI N
11082371
2. NGUY N TH HUY N TRANG
11074331
3. NGUY N Sƾ NGUYểN VŨ
11077851
Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 9 năm 2014
BÁO CÁO TH C T P
NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN HOÀNG QUǵNH
Đ U
L IM
Bia là m t trong nh ng th c u ng lơu đ i nh t mƠ loƠi ng
đ i ít nh t t thiên niên kỷ th V_Tr
c Công Nguyên, đ
i đư t o ra, có niên
c ghi chép l i trong các th
t ch c đ i c a Ai C p vƠ L ỡng Hà.
Nói m t cách t ng th bia là th c u ng mà có c n đ
lên men đ
ng l l ng trong môi tr
ng l ng vƠ không đ
c s n xu t b ng quá trình
c ch ng c t sau quá trình
lên men.
Dung d ch đ
ho c n
c
ng không lên men thu đ
c t quá trình ngâm g i là hèm c a bia
bia.
H t ngũ c c thông th
ng là lúa m ch đ
Các đ u ng có c n đ
c lên men t s lên men đ
không ph i lƠ ngũ c c ví d nh n
m c dù cùng đ
c mang đi .
ng có trong các ngu n
c hoa qu ho c m t ongầkhông đ
c g i là bia
c s n xu t t m t lo i men bia d a trên các ph n ng sinh h c.
Do các thành ph n s d ng đ s n xu t bia có s khác bi t tùy theo khu v c nên
đ c tr ng v h
ng v và màu s c c a bia
t ng n i cũng thay đ i khác nhau vƠ do đó
có khái ni m lo i bia ho c s phân lo i khác nhau.
NgƠy nay bia đư tr thành m t lo i th c u ng không ch đ
b a ti c c
đ
c s d ng trong các
i, ti c h p m t đoƠn viên sum v y trong nh ng ngày L - T t mà nó còn
c xem nh m t th c u ng đ gi i khát cho m i ng
Bia là th c u ng đ
iầ
c đánh giá lƠ có l i cho s c kh e n u bi t s d ng đúng
cách, không l m d ng. Vì b n ch t bia là thu c ch a đ c n th p ch a nhi u enzyme
amylase có l i cho tiêu hóa và s tu n hoàn c a máu lên não.
Vi t Nam cũng có r t nhi u các th
ng hi u Bia n i ti ng nh Bia SƠi Gòn,
Bia 333, Bia Đ i Vi t hay Bia Huraầ
Sau đơy lƠ ph n tìm hi u v quy trình s n xu t bia c a chúng em sau m t th i
gian th c t p t i Công ty Bia Sài Gòn Hoàng QuǶnh.
i
BÁO CÁO TH C T P
NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN HOÀNG QUǵNH
L IC M
Kính gửi: Quý Th y Cô Tr
N
ng Đ i H c Công nghi p Thành Ph H Chí Minh
Nhà máy Bia Sài Gòn Hoàng QuǶnh ậ Công ty C ph n Bia Sài Gòn Bình Tây.
Giáo viên h
ng d n: Th c sĩ Tr n Th Mai Anh
Chúng em xin chân thành c m n Th y Cô, Vi n Công Ngh Sinh H c & Th c
Ph m, Tr
ng Đ i H c Công Nghi p Thành Ph H Chí Minh đư xơy d ng nh ng
ki n th c c n thi t đ chúng em có th th c hi n t t bài báo cáo th c t p l n này.
Chúng em xin bày t lòng bi t n chơn thƠnh đ n cô Tr n Th Mai Anh ng
i
tr c ti p ch d n, truy n đ t ki n th c cung c p nh ng tài li u, đóng góp Ủ ki n cho
chúng em trong su t quá trình hoàn thành báo cáo.
Chúng em xin chân thành c m n Công ty Bia SƠi Gòn HoƠng QuǶnh, cùng cán
b , công nhân viên trong nhƠ máy đư t o đi u ki n t t nh t cho chúng em h c h i và
đư h
ng d n ch đ o t n tình trong th i gian chúng em th c t p t i nhà máy.
Cu i cùng chúng em chân thành c m n nh ng ng
trong su t th i gian qua đ bƠi báo cáo đ
i đư giúp đỡ chúng em
c hoàn thành t t đẹp.
Tuy nhiên, đơy lƠ l n đ u tiên ti p xúc v i th c t do ki n th c và th i gian có
h n nên khó tránh kh i nh ng thi u sót. Kính mong s thông c m và góp ý c a quý
th y cô cùng các b n đ chúng em có th cũng c ki n th c và rút ra kinh nghi m cho
b n thân.
Chúng em chân thành c m n !
ii
BÁO CÁO TH C T P
NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN HOÀNG QUǵNH
NH N XÉT C A GIỄO VIểN H
NG D N
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
TP.H Chí Minh, ngƠyầtháng ầnăm 2014
Xác nh n c a giáo viên h
iii
ng d n
BÁO CÁO TH C T P
NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN HOÀNG QUǵNH
NH N XÉT C A GIÁO VIÊN PH N BI N
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
TP.H Chí Minh, ngƠyầtháng ầnăm 2014
Xác nh n c a giáo viên ph n bi n
iv
BÁO CÁO TH C T P
NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN HOÀNG QUǵNH
M CL C
CH
NG 1: T NG QUAN V NHÀ MÁY ................................................................. 1
1.1. QUÁ TRÌNH HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRI N ............................................... 1
1.2. Đ A ĐI M XÂY D NG ..................................................................................... 2
1.3. B TRÍ M T B NG NHÀ MÁY ....................................................................... 2
1.4. T CH C NHÂN S .......................................................................................... 3
1.4.1. Tr c thu c phó giám đ c s n xu t ................................................................ 3
1.4.2. Tr c thu c phó giám đ c nhân s ................................................................. 3
1.4.3. S đ t ch c ................................................................................................. 3
1.5. AN TOẨN LAO Đ NG VÀ PHÒNG CHÁY CH A CHÁY ........................... 5
1.5.1. An toƠn lao đ ng ........................................................................................... 5
1.5.2. Phòng cháy ch a cháy ................................................................................... 5
1.6. H TH NG X
Lụ N
C TH I ..................................................................... 5
1.7. CÁC S N PH M BIA C A NHÀ MÁY ........................................................... 8
CH
NG 2: NGUYÊN LI U S N XU T ................................................................ 15
2.1. GI I THI U CHUNG ....................................................................................... 15
2.2. MALT Đ I M CH ............................................................................................ 15
2.2.1. Đ c đi m c u t o h t đ i m ch .................................................................... 16
2.2.2. Các ch tiêu ki m tra malt nguyên li u đ
c s d ng t i nhà máy ............. 18
2.3. NGUYÊN LI U THAY TH : G O ................................................................. 19
2.4. HOA HOUBLON ............................................................................................... 19
2.4.1. Thành ph n hóa h c c a hoa houblon ......................................................... 19
2.4.2. C u t o c a hoa houblon ............................................................................. 22
2.4.3. Vai trò c a hoa houblon trong s n xu t bia ................................................. 23
2.4.4. Ch tiêu ch t l
2.5. N
ng c a hoa houblon s d ng trong nhà máy ..................... 23
C ................................................................................................................. 24
2.5.1. Vai trò c a n
c trong s n xu t bia ............................................................. 24
2.5.2. Thành ph n hóa h c c a n
c s n xu t ....................................................... 24
2.5.3. Yêu c u c a nguyên li u n
c n u bia ........................................................ 26
2.5.4. H th ng x lỦ n
c và c p n
c trong s n xu t ........................................ 27
2.6. N M MEN ......................................................................................................... 27
v
BÁO CÁO TH C T P
NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN HOÀNG QUǵNH
2.7. NGUYÊN LI U PH GIA ................................................................................ 29
2.7.1. Ph gia s d ng cho quá trình n u .............................................................. 29
2.7.2. Ph gia s d ng cho quá trình lên men ....................................................... 30
2.7.3. Ph gia s d ng cho quá trình l c bia ......................................................... 30
2.7.4. Hóa ch t s d ng cho quá trình CIP ............................................................ 31
2.7.5. Hóa ch t s d ng trong quá trình x lỦ n
c c p ....................................... 33
CH NG 3: QUY TRÌNH S N XU T BIA T I NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN
HOÀNG QUǵNH ......................................................................................................... 34
3.1. CỌNG ĐO N X
LÝ NGUYÊN LI U ........................................................... 36
3.1.1. Cách ti n hành ............................................................................................. 36
3.2. CỌNG ĐO N N U BIA CỌ Đ C ................................................................... 40
3.2.1. N u malt và g o ........................................................................................... 40
3.2.2. L c d ch nha ................................................................................................ 48
3.2.3. Đun sôi d ch đ
ng v i houblon ................................................................. 50
3.2.4. L ng xoáy và làm l nh nhanh...................................................................... 51
3.3. CỌNG ĐO N LÊN MEN.................................................................................. 54
3.3.1. M c đích ...................................................................................................... 54
3.3.2. Quy trình công ngh .................................................................................... 54
3.3.3. Cách ti n hành ............................................................................................. 55
3.4. QUÁ TRÌNH L C BIA ..................................................................................... 63
3.4.1. Quy trình l c bia .......................................................................................... 63
3.4.2. Pha bia ......................................................................................................... 64
3.4.3. Quy trình l c trong bia ................................................................................ 65
3.4.4. Tàng tr bia sau l c ..................................................................................... 70
CH
NG 4: CHI T BIA ............................................................................................. 71
4.1. CHI T CHAI ...................................................................................................... 71
4.1.1. Quy trình chi t ............................................................................................. 71
4.1.2. Thuy t minh quy trình ................................................................................. 72
4.2. CHI T LON ....................................................................................................... 81
4.2.1. Quy trình chi t lon ....................................................................................... 81
4.2.2. Thuy t minh quy trình ................................................................................. 82
CH
NG 5: CÁC S
C TH
NG G P VÀ CÁCH KH C PH C ..................... 91
vi
BÁO CÁO TH C T P
5.1. S
NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN HOÀNG QUǵNH
C TRONG QUÁ TRÌNH N U ................................................................. 91
5.1.1. H th ng n i n u g o và malt, n i houblon. ............................................... 91
5.1.2. H th ng n i l c. ......................................................................................... 92
CỌNG ĐO N LÊN MEN. ................................................................ 93
5.2. S
C
5.3. S
C TRONG CỌNG ĐO N L C. .............................................................. 93
5.4. S
C TRONG QUÁ TRÌNH HOÀN THI N S N PH M. .......................... 93
CH
NG 6: THI T B ................................................................................................ 95
6.1. THI T B
CỌNG ĐO N CHU N B NGUYÊN LI U .............................. 95
6.1.1. Thi t b xay nghi n g o ............................................................................... 95
6.1.2. Thi t b xay nghi n malt .............................................................................. 95
6.2. THI T B CỌNG ĐO N H HÓA .................................................................. 97
6.2.1. Thi t b n u g o ........................................................................................... 97
6.2.2. Thi t b n u malt .......................................................................................... 98
6.2.3. Thi t b n i l c đáy b ng ............................................................................. 99
6.2.4. Thi t b đun hoa .........................................................................................100
6.2.5. Thi t b l ng xoáy và làm l nh nh nh .......................................................102
6.3. THI T B CỌNG ĐO N LÊN MEN .............................................................. 103
6.3.1. H th ng tank lên men ...............................................................................103
6.4. THI T B CỌNG ĐO N L C BIA ................................................................ 106
6.4.1. Thi t b l c ng ..........................................................................................106
6.4.2. Thi t b l c đĩa PVPP ................................................................................108
6.4.3. Thi t b l c tinh: Trap filter. ......................................................................109
CH
NG 7: QUÁ TRÌNH CIP - KH
TRÙNG TRONG NHÀ MÁY....................111
7.1. M C ĐệCH ......................................................................................................111
7.2. Đ C ĐI M CÁC LO I V T B N ................................................................ 111
7.3. HÓA CH T T Y R A ...................................................................................112
7.3.1. Các tác nhân nh h
ng đ n quá trình t y r a v sinh ............................. 112
7.3.2. Yêu c u c a ch t t y r a ...........................................................................112
7.3.3. Tính ch t các hóa ch t t y r a ...................................................................113
7.4. CH
NG TRỊNH CIP T I NHÀ MÁY .........................................................113
7.4.1. Khu nhà n u ............................................................................................... 113
7.4.2. Khu nhà lên men ........................................................................................114
vii
BÁO CÁO TH C T P
NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN HOÀNG QUǵNH
7.4.3. Khu nhà l c và chi t ..................................................................................116
PH L C ....................................................................................................................118
TÀI LI U THAM KH O ...........................................................................................121
K T LU N .................................................................................................................122
viii
BÁO CÁO TH C T P
NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN HOÀNG QUǵNH
DANH M C B NG
B ng 1.1: Ch tiêu ch t l
ng bán thành ph m bia Sài Gòn Lager ................................. 9
B ng 1.2: Ch tiêu ch t l
ng bia Sài Gòn Lager ........................................................... 9
B ng 1.3: Ch tiêu ch t l
ng bán thành ph m bia Sài Gòn Export ............................. 11
B ng 1.4: Ch tiêu ch t l
ng bia Sài Gòn Export ........................................................ 11
B ng 1.5: Ch tiêu ch t l
ng bán thành ph m bia lon 333 Export .............................. 13
B ng 1.6: Ch tiêu ch t l
ng thành ph m bia lon 333 Export ..................................... 13
B ng 2.1: Thành ph n hóa h c c a malt ....................................................................... 16
B ng 2.2: Ch tiêu ch t l
ng malt t i nhà máy ............................................................ 18
B ng 2.3: Ch tiêu ch t l
ng g o t i nhà máy ............................................................. 19
B ng 2.4: Thành ph n hóa h c c a hoa houblon .......................................................... 20
B ng 2.5: Tiêu chu n v hoa houblon ........................................................................... 23
B ng 2.6: Phân lo i đ c ng c a n
B ng 2.7: Tiêu chu n n
c .......................................................................... 25
c n u bia ............................................................................... 26
B ng 2.8: Phân bi t n m men chìm và n m men n i .................................................... 28
B ng 3.1: Quá trình l ng xoáy và làm l nh nhanh ........................................................ 52
B ng 3.2: Tiêu chu n bia sau pha .................................................................................. 64
B ng 3.3 Các thông s ki m soát trong quá trình l c.................................................... 68
B ng 4.1: Tiêu chu n lon khi ghép mí .......................................................................... 86
B ng 7.1: Đ c đi m các lo i v t b n trong quá trình CIP ...........................................111
B ng 7.2: K ho ch CIP nhà n u.................................................................................113
B ng 7.3: K ho ch CIP nhà lên men..........................................................................115
B ng 7.4: K ho ch CIP nhà l c và chi t ....................................................................117
B ng I: Phi u theo dõi quá trình n u c a m t mẻ n u c a công ty ............................. 118
B ng II: B ng theo dõi c a quá trình lên men t i nhà máy .........................................119
ix
BÁO CÁO TH C T P
NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN HOÀNG QUǵNH
DANH M C HÌNH
S đ 1.1: M t b ng t ng th nhà máy Bia Sài Gòn Hoàng QuǶnh ............................... 2
S đ 1.2: T ch c nhân s nhà máy Bia Sài Gòn Hoàng QuǶnh ................................. 4
S đ 1.3: X lỦ n
c th i s n xu t theo ph
ng pháp truy n th ng ............................. 7
Hình 1.1: Bia chai Sài Gòn Lager .................................................................................. 8
Hình 1.2: Bia chai Sài Gòn Export ................................................................................ 10
Hình 1.3: Bia lon 333 Export ........................................................................................ 12
Hình 2.1: Malt đ i m ch ................................................................................................ 15
Hình 2.2: S đ h th ng x lý và c p n
c trong s n xu t ......................................... 27
Hình 3.1: S đ quy trình công ngh t ng quát ............................................................ 35
Hình 3.2: S đ quy trình x lý nguyên li u ................................................................. 36
Hình 3.3 : Quy trình x lý g o ...................................................................................... 37
Hình 3.4 : S đ quy trình x lý malt ............................................................................ 38
Hình 3.5: S đ quy trình n u bia cô đ c ...................................................................... 41
Hình 3.6: Gi n đ n u bia.............................................................................................. 43
Hình 3.7: S đ quá trình lên men................................................................................. 54
Hình 3.8: Gi n đ lên men ch ng men VLB ................................................................. 56
Hình 3.9: S đ quá trình l c bia................................................................................... 63
Hình 4.1 : S đ quy trình chi t chai ............................................................................. 71
Hình 4.2: Khu ti p nh n v chai .................................................................................... 72
Hình 4.3: Máy r a chai .................................................................................................. 73
Hình 4.4: S đ h th ng r a chai ................................................................................. 73
Hình 4.5: Ki m tra chai ................................................................................................. 74
Hình 4.6: S đ thi t b chi t ......................................................................................... 75
Hình 4.7: H th ng thi t b chi t rót vƠ đóng n p ......................................................... 76
Hình 4.8: Nhi t đ thanh trùng bia Sài Gòn Export ...................................................... 77
Hình 4.9: Bi u đ nhi t đ thanh trùng ......................................................................... 77
Hình 4.10: Ki m tra chai sau thanh trùng...................................................................... 78
Hình 4.11: Thi t b dán nhãn ......................................................................................... 79
Hình 4.12: Thi t b r a két ............................................................................................ 80
Hình 4.13: S đ quy trình chi t lon ............................................................................. 81
x
BÁO CÁO TH C T P
NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN HOÀNG QUǵNH
Hình 4.14: H th ng c p lon.......................................................................................... 82
Hình 4.15: H th ng r a lon .......................................................................................... 82
Hình 4.16: Máy chi t lon ............................................................................................... 83
Hình 4.17: Máy ghép mí ................................................................................................ 84
Hình 4.18: H th ng n p n p lon vào máy ghép mí ...................................................... 85
Hình 1.19: H th ng thanh trùng ................................................................................... 86
Hình 4.20: Bi u đ thanh trùng bia lon ......................................................................... 87
Hình 4.21: Thi t b ki m tra th tích lon ....................................................................... 89
Hình 4.22: Dây chuy n đóng thùng ............................................................................... 89
Hình 6.1: Máy nghi n búa ............................................................................................. 95
Hình 6.2: C u t o máy nghi n malt
t ........................................................................ 96
Hình 6.3: C u t o n i n u g o ....................................................................................... 97
Hình 6.4: C u t o n i n u malt ...................................................................................... 98
Hình 6.5: Thi t b n i l c đáy b ng ............................................................................... 99
Hình 6.6: Thi t b đun sôi hoa .....................................................................................101
Hình 6.7: C u t o thi t b đun hoa ...............................................................................101
Hình 6.8: C u t o thi t b l ng xoáy ............................................................................102
Hình 6.9: Máy làm l nh nhanh ki u t m b n .............................................................. 103
Hình 6.10: H th ng tank lên men...............................................................................104
Hình 6.11: C u t o tank lên men .................................................................................104
Hình 6.12: H th ng đ
ng ng và panel ...................................................................105
Hình 6.13: C u t o thi t b l c ng..............................................................................107
Hình 6.14: M t ngoài thi t b l c ng..........................................................................107
Hình 6.15: Thi t b l c đĩa PVPP ................................................................................108
Hình 6.16: C u t o thi t b l c đĩa PVPP ....................................................................108
Hình 6.17: Thi t b l c tinh .........................................................................................109
Hình 6.18: C u t o thi t b l c tinh Trap filter ............................................................ 110
xi
BÁO CÁO TH C T P
CH
NG 1:
NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN HOÀNG QUǵNH
T NG QUAN V NHÀ MÁY
1.1. QUÁ TRÌNH HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRI N
Công ty c ph n Bia Sài Gòn Bình Tây (vi t t t lƠ SABIBECO) đ
c thành l p
theo Lu t Doanh Nghi p vƠ đi vƠo ho t đ ng theo gi y ch ng nh n đăng kỦ kinh
doanh s : 0304116373 do S K ho ch vƠ Đ u t thƠnh ph H Chí Minh c p ngày 25
tháng 11 năm 2005, thay đ i l n th 6 ngày 31/03/2011. Ban đ u Công ty ch có m t
chi nhánh lƠ NhƠ máy bia SƠi Gòn Bình D
ng, t a l c t i khu công nghi p Tơn Đông
Hi p B, xư Tơn Đông Hi p, huy n Dĩ An, t nh Bình D
ng, khu đ t hình ch nh t,
di n tích khuôn viên: 143m * 489,74m = 70.033m2. Nhà máy b t đ u đ ng th , xây
d ng vào ngày 05 tháng 01 năm 2006 (06/12/2005 Ểm l ch), v i công su t 120 tri u
lít/năm. Sau 12 tháng thi công, nhƠ máy đư đi vƠo v n hành th và ngày 20/04/2007
cho ra đ i s n ph m đ u tiên là bia chai mang nhãn hi u SƠi Gòn đ , dung tích 355ml.
Ngày 17/01/2008 S K ho ch vƠ Đ u t thƠnh ph H Chí Minh đ ng ý cho phép sát
nh p Công ty c ph n Hoàng QuǶnh vào Công ty c ph n bia Sài Gòn Bình Tây và tr
thành chi nhánh th hai mang tên Nhà máy bia Sài Gòn Hoàng QuǶnh, công su t 100
tri u lít/năm.
Nhà máy bia Sài Gòn Hoàng QuǶnh đ
hƠng đ u trong n
ph n Bia, R
c và Châu Âu; s n xu t bia theo công ngh c a T ng Công ty c
u, N
c gi i khát SƠi Gòn; đ i ngũ kỹ s vƠ công nhơn lƠnh ngh , trẻ,
năng đ ng, sáng t o, đ y nhi t huy t, đ
tr
c trang b máy móc, thi t b hi n đ i
c đƠo t o chuyên môn bài b n và ngày càng
ng thành, hoàn toàn có th làm ch kỹ thu t ậ công ngh , đ i ngũ qu n lý có kinh
nghi m.
Nhà máy cung c p các s n ph m bia mang th
ph n Bia, R
u, N
c gi i khát Sài Gòn, hi n t i là s n ph m bia chai lo i 355ml, bia
lon 333ml, bia chai Sài Gòn Special 330ml vƠ trong t
đ
ng hi u c a T ng Công ty c
ng lai lƠ các s n ph m khác
c ghi trong gi y ch ng nh n đăng kỦ kinh doanh.
V i dây chuy n công ngh tiên ti n, trang thi t b hi n đ i, ngu n nguyên li u
đ
c nh p t n
c ngoài nên s n ph m c a công ty luôn đ t ch t l
khách hƠng a chu ng. Hi n nay, th
tr
ng cao vƠ đ
c
ng hi u Bia Sài Gòn có m t h u h t trên th
ng các t nh mi n Trung, Cao Nguyên, Nam B và tr thƠnh nét văn hóa đ c tr ng
Trang 1
BÁO CÁO TH C T P
NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN HOÀNG QUǵNH
c a thành ph SƠi Gòn. Đ ng th i, cùng v i đ i ngũ cán b trẻ có trình đ chuyên môn
cao, đ i ngũ công nhơn có kỹ thu t lành ngh và các thi t b hi n đ i, công ty không
ng ng m r ng th tr
ng v i ph
ng chơm ắUy tín - Ch t l
ng - Hi u qu Ằ đ đáp
ng nhu c u c a khách hàng và phát tri n công ty l n m nh h n.
1.2. Đ A ĐI M XÂY D NG
Nhà máy Bia Sài Gòn - Hoàng QuǶnh đ
c xây d ng t i s A73/1 - Đ
ng s
7 - Khu công nghi p Vĩnh L c, Q.Bình Tân, Tp.H Chí Minh
T ng di n tích m t b ng: 21922m2
Di n tích m t b ng xây d ng: 12500m2
1.3. B
TRÍ M T B NG NHÀ MÁY
Nhà máy Bia Sài Gòn Hoàng QuǶnh đ
phòngầ vƠ đ
c chia thành nhi u phơn x
c b trí theo s đ sau:
Sơ đồ 1.1: Mặt bằng tổng thể nhà máy Bia Sài Gòn Hoàng Quỳnh
Trang 2
ng,
BÁO CÁO TH C T P
1.4. T
NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN HOÀNG QUǵNH
CH C NHÂN S
Hi n nay t i nhà máy có kho ng 250 nhơn viên đang lƠm vi c
khác nhau, trong đó bao g m các đ n v sau:
1.4.1. Tr c thu c phó giám đ c s n xu t
-
Phòng kỹ thu t
-
Phơn x
ng công ngh
-
Phơn x
ng chi t
-
Phòng KCS
-
Phơn x
ng c - nhi t - đi n
-
X lý n
c th i
1.4.2. Tr c thu c phó giám đ c nhân s
-
Phòng hành chính - nhân s
-
Phòng v t t nhƠ máy
-
Phòng th ng kê nhà máy
1.4.3. S đ t ch c
Trang 3
các b ph n
BÁO CÁO TH C T P
NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN HOÀNG QUǵNH
H i Đ ng Qu n Tr
Ban T ng Giám Đ c
Phòng k toán
t ng công ty
Ban giám đ c nhà máy
Hoàng QuǶnh
Nhà máy
Bình D ng
PGĐ Nhơn s
Phòng Hành
chính ậ Nhân s
Căn
tin
PGĐ S n xu t
Phòng th ng kê
nhà máy
Kho thành
ph m, chai, két
Phòng v t t
t ng công ty
Kho
v tt
Phòng v t t
nhà máy
B c x p,
xe nâng
Phòng
kỹ thu t
X lý
n c th i
KCS
Công
x ng
Các phân
x ng
Phơn x ng
c đi n
Phơn x ng
chi t
Lò h i
Phơn x ng
công ngh
Chi t chai 1
Khí nén, CO2
Chi t chai 2
Làm l nh
Chi t lon
X lỦ n
cn u
Lên men
N u
L c
Sơ đồ 1.2: Tổ chức nhân sự nhà máy Bia Sài Gòn Hoàng Quỳnh
Trang 4
BÁO CÁO TH C T P
NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN HOÀNG QUǵNH
1.5. AN TOẨN LAO Đ NG VÀ PHÒNG CHÁY CH A CHÁY
1.5.1. An toƠn lao đ ng
Công nhân tr c ti p v n hƠnh đ
ch
có kh năng thích ng cao trong m i tr
ng d n các thao tác v n hành thi t b và
ng h p, làm vi c theo quy t c nghiêm ng t.
M i thông tin v qu n lỦ, đi u hƠnh đ u d a trên quá trình nghiên c u chuyên sâu và
đ
c ghi chép l i m t cách c n th n đ thu n ti n cho vi c ki m tra và kh c ph c.
m i máy đ u niêm y t cách v n hành, m i s c đ u đ
c các chuyên gia x
lý k p th i nhanh chóng đ m b o ti n đ c a s n xu t vƠ an toƠn. Các máy móc đ
c
ki m tra và b o trì theo đ nh kǶ.
Các hóa ch t s d ng trong nhƠ máy đ u đ
c dán nhãn khoa h c, tránh s
nh m l n trong khi s d ng.
1.5.2. Phòng cháy ch a cháy
Công nhơn th
ng xuyên đ
c hu n luy n v công tác phòng cháy ch a cháy.
Ban lưnh đ o nhà máy luôn chú tr ng nâng cao ý th c c a công nhân v v n đ này.
H th ng đi n đ
c b trí m t cách h p lý, an toàn b ng h th ng c u dao t
đ ng, gi m t i m c t i thi u vi c s d ng l a trong nhà máy. Bên c nh đó, nhƠ máy
còn b trí các bình ch a cháy
các b ph n s n xu t và rèn luy n ý th c cao cho toàn
b nhân viên trong nhà máy. Trong quá trình s n xu t, nhà máy luôn t p trung vào
m c đích an toƠn, v sinh, ch t l
1.6. H TH NG X
ng.
Lụ N
C TH I
Các ngu n phát sinh vƠ đ c tính c a n
N
N
c th i
c th i là d ng ch t th i ch y u, gây ô nhi m chính trong s n xu t bia.
c th i nhƠ máy đ
c chia làm 3 lo i khác nhau:
-
N
c th i sinh ho t: l
ng n
-
N
c ch y trên b m t: l
c do công nhân s d ng và th i ra.
ng n
c này ch y u lƠ n
c m a có l u l
l n vƠo mùa m a, còn mùa khô thì không đáng k . Đ c tr ng c a n
ng
c th i
này là cu n theo các ch t r i vưi trên b m t nhà máy. Nhìn chung ô nhi m
các ch t h u c hòa tan lƠ nh . N
n
c th i nƠy đ
c m t, vào c ng rãnh c a nhà máy.
Trang 5
c ch y tràn vào các ngu n
BÁO CÁO TH C T P
N
-
NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN HOÀNG QUǵNH
c th i s n xu t: lƠ n
c th i có đ nhi m h u c cao do đ c tr ng c a
nguyên li u đ u vào là g o, malt c ng v i đ c tính công ngh s n xu t. Qua
kh o sát công ngh s n xu t h u nh t t c m i công đo n s n xu t đ u s n
sinh n
c th i. Các d ng n
c th i s n xu t trong nhà máy g m n
nhƠ x
ng, thi t b , các thùng lên men, thùng ch a bia, chai, n
trong công đo n rót bia chai, lon, n
các ch t l l ng ho c men bia.... N
hƠm l
ng n
nh h
N
c bia r i vưi
công đo n l c d ch nha, tách
c th i
c th i s n xu t bia có đ c đi m là ch a
ng ch t h u c cao d phân h y sinh h c nh : protein, amino acid,
hydratcarbon, acid h u c , r
L
c v sinh
uh uc ầ
c th i l n: kho ng 7-10m3/1000 lít bia thành ph m.
ng c a n
c th i t i môi tr
c th i s n xu t bia có hƠm l
ng
ng các ch t h u c cao n u không x lý mà
x tr c ti p vào ngu n ti p nh n (sông, h ầ) s
nh h
ng r t l n t i h sinh thái n i
này. Chúng t o đi u ki n cho vi khu n k khí ho t đ ng sinh ra các khí CH4, CO2, H2S,
ầ có mùi hôi th i, đ c h i.
Ngu n n
c b nhi m b n làm m t s cân b ng sinh thái t nhiên.
Gây ra nhi u bi n đ i v sinh lý, v t lý, hóa h c c a th y sinh v t (các lo i t o
xanh phát tri n m nh gây nguy hi m cho h sinh thái n
h c c a các loƠi đ ng v t n
c, kích thích s tăng tr
c, lƠm thay đ i chu kǶ sinh
ng c a vi sinh v t gây b nh).
Tóm l i các ch t h u c d chuy n hóa sinh h c trong n
đ
c th i n u không
c x lý k p th i s b th i r a, làm m t mỹ quan c s , gây ô nhi m đ t, n
không khí, nh h
ng t i s c kh e c a công nhân và c ng đ ng dơn c xung quanh.
Quy trình công ngh truy n th ng x lỦ n
Trang 6
c th i
c,
BÁO CÁO TH C T P
NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN HOÀNG QUǵNH
Đi u ch nh pH
N
c th i s n
xu t bia
L
B ti p
nh n
SCR
i và tr ng
l c
Khí nén
B đi u
hòa
Khí nén
N
c th i
đ u ra
B kh
trùng
B sinh h c
hi u khí
B l ng
Bùn hoƠn l u
Clo
B
UASB
Khí
Biogas
Bùn
th i
Bùn d
Sơ đồ 1.3: Xử lý n ớc thải sản xuất theo ph ơng pháp truyền thống
Thuy t minh quy trình
Bã hèm sau khi l c đ
c b m ra b ch a riêng vƠ bán cho nông dơn đ làm
phân bón hay ch bi n th c ăn cho gia súc.
N
c th i s n xu t bia đ
c thu gom qua song ch n rác (SCR) vào b ti p
nh n. Song ch n rác có nhi m v lo i b các t p ch t có kích th
lông, ng hútần m l n trong n
N
l c.L
c l n nh bao bì ni
c th i.
c th i t b ti p nh n đ
c b m lên b đi u hòa sau khi qua l
i và tr ng
i và tr ng l c là thi t b l c tinh dùng đ lo i b ph n rác m n. B đi u hòa
gi ch c năng đi u hòa n
N
c th i v l u l
c th i ti p t c đ
ng và n ng đ .
c d n vào b l c sinh h c k khí (UASB) nh m phân h y
các ch t h u c ph c t p thành các ch t h u c đ n gi n và chuy n hóa chúng thành
CH4, CO2, H2SầSau đó, n
c th i đ
c đ a sang b l c sinh h c hi u khí. B l c
sinh h c hi u khí v a có nhi m v x lý ti p ph n BOD5, COD còn l i v a làm gi m
mùi hôi có trong n
c th i.
Trang 7
BÁO CÁO TH C T P
Sau khi x lý
NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN HOÀNG QUǵNH
b l c sinh h c hi u khí n
l ng bùn ho t tính. L
ng bùn nƠy đ
c rút kh i b l ng b ng h th ng b m bùn vƠ
tu n hoàn v b l c sinh h c hi u khí, bùn d đ
N
c th i ti p t c ch y sang b l ng đ
c d n v b nén bùn.
c th i t b l ng ti p t c ch y qua b kh trùng nh m tiêu di t vi trùng và
m m b nh có trong n
c th i. Sau khi ra kh i b kh trùng n
TCVN 5945-2005 lo i A, B r i th i ra khu x lỦ n
c th i s đ t tiêu chu n
c th i t p trung c a khu công
nghi p Vĩnh L c.
1.7. CÁC S N PH M BIA C A NHÀ MÁY
Các s n ph m chính c a nhà máy bao g m: S n ph m bia chai SƠi Gòn Lager,
SƠi Gòn Export, s n ph m bia lon 333 Export.
S n ph m bia chai Sài Gòn Lager
Hình 1.1: Bia chai Sài Gòn Lager
Thông tin chung về sản phẩm
- Ch ng lo i s n ph m: Bia Lager.
- Đ c n: 4.3% th tích.
- Dung tích: 450ml.
- Thành ph n: n
c, malt, g o, houblon.
- Bao bì: Đóng chai th y tinh màu nâu, 20 chai/két nh a.
-H
ng d n s d ng: Ngon h n khi u ng l nh, t t nh t là 10 ậ 12oC.
-H
ng d n b o qu n: b o qu n n i khô ráo vƠ thoáng mát. Tránh ti p xúc tr c ti p
v i ánh sáng m t tr i.
- S công b ch t l
- Th tr
c n
ng: TCCS 1 : 2008.
ng: Bia chai Sài Gòn Lager đ
c s n xu t và phân ph i r ng rãi trên kh p
c.
Trang 8
- Xem thêm -