Tài liệu Bài thuyết trình rượu vang trái cây

RƯỢU VANG TRÁI CÂY NHÓM 5: TRẦN TÂN YẾN PHAN PHÚ HẢI LẠI TRỊNH ANH KHOA VÕ LÊ NHƯ NGỌC NGUYỄN THANH TÒNG NỘI DUNG I. II. Tổng quan về rượ Sản xuất rượu van – – – III. IV. V. Nguyên liệu Cơ chế của quá trì Qui trình sản xuất Đánh giá rượu vang Một số ngiên cứu mới về r Kết luận I. TỔNG QUAN 1. Lịch sử hình t 2. Tình hình sản Thần Dionysus 3. Giới thiệu rượu 4. Các thành phần chính trong rượu vang 1. Lịch sử hình thành rượu vang Người Ai Cập cổ đại thu hoạch nho và làm rượu 2. Tình hình sản xuất Sản lượng rượu vang năm 2007 ở một số quốc qia Xếp hạng 1 2 3 4 5 6 7 8 10 3. Giới thiệu rượu vang 3.1. Khái niệm 3.2. Phân loại rượu vang 3.1. Khái niệm Rượu vang là sản phẩm được tạo ra do quá trình lên men từ dịch nước ép nho, quá trình này sẽ làm một phần đường trong trái nho biến đổi thành cồn và sản phẩm sau quá trình lên men phải có nồng độ cồn ít nhất là từ 8.50 trở lên mới được công nhận là rượu vang. 3.2. Phân loại rượu vang  Phân  Phân  Phân  Phân  Phân Phân loại theo độ ngọt Rượu vang khô (dry wine) Rượu vang bán ngọt (semi-dry wine) Rượu vang ngọt (sweet wine) Phân loại theo quá trình lên men Rượu vang tự nhiên (Natural wine) Rượu vang cao độ (Fortified wine) Phân loại theo lượng CO2 Rượu vang không có gas (table wine) Rượu vang có gas (sparkling wine) Phân loại theo màu Rượu vang trắng Rượu vang hồng Rượu vang đỏ  Phân loại theo nơi sản xuất Phân loại theo quốc gia  Phân loại theo vùng 4. Các thành phần chính trong rượu vang  Nước  Alcohol  Acid  Các chất đường  Các muối khoáng  Các chất tạo hương vị và tạo màu  Sulfite (80 - 85%) (10 - 17%) (0.4 - 1%) (0.1 - 10%) (0.2 - 0.4%) (0.01 - 0.5%) (10 - 200 ppm) Mùi vị của rượu vang Rượu vang ủ trong thùng gỗ sồi Nho bị nhiễm nấm Botrytis Phần II. Sản xuất rượu vang – – – Nguyên liệu Cơ chế của quá trình lên men Qui trình sản xuất Nguyên liệu •Các loại quả có đường, nhiều vitamin, nhiều acid hữu cơ, khoáng, protein… •Nho, dứa, mơ, chuối, họ cam chanh, mận,….  Nguyê nliệu  Nho. Nho là một nguyên liệu truyền thống và có giá trị dinh dưỡng cao. Trên quả nho có rất nhiều loại nấm men có mặt một cách tự nhiên là nhân tố chính tham gia vào quá trình sản xuất rượu vang lên men tự nhiên truyền thống. Grape Science Loại nho sản xuất rượu vang chủ yếu trồng ở các vùng ôn đới trên thế giới là Vitisvinifera, Vitis labrusca… Khác nhau về thành phần, hàm lượng đường, và màu vỏ Phát triển tốt hơn trong vùng khí hậu và các loại đất khác nhau => Tạo ra những loại rượu vang khác nhau Pinot grigio/gris Chardonnay Cabernet Sauvignon Thành phần nho • • • • • • • Đường Acid hữu cơ Nitơ Polysaccharides Sulfur Phenol, tannins, pigment Khoáng, vitamin, muối vô cơ,...