Tài liệu Thiết kế nhà máy sản xuất chè năng suất 14 tấn nguyên liệu

ÑAÏI HOÏC BAÙCH KHOA THAØNH PHOÁ HOÀ CHÍ MINH TRÖÔØNG ÑAÏI HOÏC BAÙCH KHOA KHOA KYÕ THUAÄT HOÙA HOÏC LUAÄN VAÊN TOÁT NGHIEÄP ÑAÏI HOÏC THIEÁT KEÁ NHAØ MAÙY SAÛN XUAÁT CHEØ NAÊNG SUAÁT 14 TAÁN NGUYEÂN LIEÄU/ NGA ØY SVTH: NGUYEÃN THÒ NHÖ HOA CBHD: LAÏI QUOÁC ÑAÏT TP Hoà Chí Minh 01/2008 ÑAÏI HOÏC BAÙCH KHOA THAØNH PHOÁ HOÀ CHÍ MINH TRÖÔØNG ÑAÏI HOÏC BAÙCH KHOA KHOA KYÕ THUAÄT HOÙA HOÏC LUAÄN VAÊN TOÁT NGHIEÄP ÑAÏI HOÏC THIEÁT KEÁ NHAØ MAÙY SAÛN XUAÁT CHE Ø NAÊNG SUAÁT 14 TAÁN NGUYEÂN LIEÄU/ N GAØY SVTH: NGUYEÃN THÒ NHÖ HO A MSSV: 60300958 CBHD: LAÏI QUOÁC ÑAÏT BOÄ MOÂN KYÕ THUAÄT THÖÏC P HAÅM TP Hoà Chí Minh, 01/ 2008 ÑAÏI HOÏC QUOÁC GIA TPHCM COÄNG HOØA XAÕ HOÄI CHUÛ NGHÓA VIEÄT NAM TRÖÔØNG ÑAÏI HOÏC BAÙCH KHOA ÑOÄC LAÄP TÖÏ DO HAÏNH PHUÙC ------------ ------- oOo ------- SOÁ…………………/BKÑT KHOA:Kyõ Thuaät Hoùa Hoïc NHIEÄM VUÏ LUAÄN VAÊN TOÁT NGHIEÄP BOÄ MOÂN:Kyõ Thuaät Thöïc Phaåm HOÏ VAØ TEÂN: Nguyeãn Thò Nhö Hoa MSSV: 60300958 NGAØNH LÔÙP : HC03TP1 : Coâng ngheä Thöïc phaåm 1. Nhieäm vuï luaän vaên: 2. Nhieäm vuï (yeâu caàu veà noäi dung vaø soá lieäu ban ñaàu): 3. Ngaøy giao nhieäm vuï luaän vaên: 4. Ngaøy hoaøn thaønh nhieäm vuï: 5. Hoï vaø teân ngöôøi höôùng daãn: 1/ Phaàn höôùng daãn: ThS. Laïi Quoác Ñaït 100% 2/ 3/ Noäi dung vaø yeâu caàu LVTN ñaõ ñöôïc thoâng qua Boä moân Ngaøy thaùng CHUÛ NHIEÄM BOÄ MOÂN name 2007 NGÖÔØI HÖÔÙNG DAÃN CHÍNH (Kyù vaø ghi roõ hoï teân) teân) (Kyù vaø ghi roõ hoï PHAÀN DAØNH CHO KHOA, BOÄ MOÂN: Ngöôøi duyeät (chaám sô boä) Ñôn vò: Ngaøy baûo veä: Ñieåm toång keát: Nôi löu tröõ luaän vaên: Luaän vaên toát nghieäp LÔØI CAÛM ÔN Qua ñeà taøi luaän vaên toát nghieäp “Thieát keá nhaø maùy saûn xuaát cheø naêng suaát 14 taán nguyeân lieäu/ ngaøy” em ñaõ coù moät caùi nhìn khaùi quaùt hôn veà coâng vieäc thieát keá moät nhaø maùy cheá bieán cheø noùi rieâng vaø thieát keá nhaø maùy thöïc phaåm noùi chung, bieát caùch aùp duïng caùc kieán thöùc ôû tröôøng vaø hoïc hoûi theâm ñöôïc nhieàu ñieàu boå ích. Em xin chaân thaønh caûm ôn quyù thaày coâ trong tröôøng Ñaïi Hoïc Baùch Khoa Thaønh phoá Hoà Chí Minh, ñaëc bieät laø caùc thaày coâ khoa Kyõ thuaät Hoùa hoïc vaø Thöïc phaåm, ñaõ taän tình giaûng daïy vaø giuùp ñôõ em trong suoát quaù trình em hoïc taïi tröôøng. Em xin göûi lôøi caûm ôn chaân thaønh ñeán thaày Laïi Quoác Ñaït – Giaùo vieân höôùng daãn. Thaày ñaõ taän tình höôùng daãn, truyeàn ñaït kieán thöùc vaø taïo moïi ñieàu kieän thuaän lôïi ñeå em hoaøn thaønh toát luaän vaên naøy. Em xin kính chuùc quyù thaày coâ doài daøo söùc khoûe vaø haïnh phuùc! Chaân thaønh caûm ôn! TpHoà Chí Minh, thaùng 1/2008 Nguyeãn Thò Nhö Hoa Luaän vaên toát nghieäp NHAÄN XEÙT CUÛA GIAÙO VIEÂN HÖÔÙNG DAÃN ................................................................................... ................................................ ................................................................................... ................................................ ................................................................................... ................................................ ................................................................................... ................................................ ................................................................................... ................................................ ................................................................................... ................................................ ................................................................................... ................................................ ................................................................................... ................................................ ................................................................................... ................................................ ................................................................................... ................................................ ................................................................................... ................................................ ................................................................................... ................................................ ................................................................................... ................................................ ................................................................................... ................................................ ................................................................................... ................................................ ................................................................................... ................................................ ................................................................................... ................................................ ................................................................................... ................................................ ................................................................................... ................................................ ................................................................................... ................................................ Luaän vaên toát nghieäp NHAÄN XEÙT CUÛA GIAÙO VIEÂN PHAÛN BIEÄN ................................................................................... ................................................ ................................................................................... ................................................ ................................................................................... ................................................ ................................................................................... ................................................ ................................................................................... ................................................ ................................................................................... ................................................ ................................................................................... ................................................ ................................................................................... ................................................ ................................................................................... ................................................ ................................................................................... ................................................ ................................................................................... ................................................ ................................................................................... ................................................ ................................................................................... ................................................ ................................................................................... ................................................ ................................................................................... ................................................ ................................................................................... ................................................ ................................................................................... ................................................ ................................................................................... ................................................ ................................................................................... ................................................ ................................................................................... ................................................ Luaän vaên toát nghieäp TOÙM TAÉT LUAÄN VAÊN Caây cheø coù moät vò trí ñaëc bieät trong neàn kinh teá vaø trong ñôøi soáng cuûa ngöôøi daân Vieät Nam. Ñaõ töø laâu, cheø Vieät Nam ñöôïc xuaát khaåu ñeán nhieàu nôi treân t heá giôùi, ñem laïi nguoàn ngoaïi teä ñaùng keå cho ñaát nöôùc. Do ñoù, caây cheø ñaõ trôû thaønh moät trong möôøi chöông trình troïng ñieåm phaùt trieån noâng nghieäp trong “Keá hoaïc h phaùt trieån kinh teá – xaõ hoäi cuûa Nhaø nöôùc Vieät Nam ñeán naêm 2010”. Sau thôøi kì ñoåi môùi, Vieät Nam baét ñaàu hoøa nhaäp vaøo khu vöïc vaø the á giôùi, saûn phaåm cheø khoâng chæ xuaát khaåu sang caùc thò tröôøng truyeàn thoáng nhö Lieâ n Bang Nga vaø Ñoâng AÂu, maø coøn vöôn tôùi nhieàu thò tröôøng môùi ôû Trung Ñoâng, Taây AÂu vaø Baéc Myõ. Muoán thaâm nhaäp vaøo caùc thò tröôøng xuaát khaåu naøy vaø giöõ vöõng n gay caû thò tröôøng trong nöôùc, cheø Vieät Nam phaûi coù tính caïnh tranh veà chaát löôïn g, giaù caû vaø phöông thöùc kinh doanh. Vieäc xaây döïng moät nhaø maùy saûn xuaát cheø coù quy moâ lôùn, saûn phaåm ñaï t chaát löôïng cao, saûn phaåm ña daïng, goùp phaàn taêng theâm thu nhaäp caù nhaân, taïo v ieäc laøm cho ngöôøi lao ñoäng khoâng phaûi laø vieäc deã laøm nhöng cuõng raát caáp baùch vaø khaû thi. Vôùi nhöõng muïc tieâu keå treân, trong phaïm vi luaän vaên naøy, chuùng toâi x in trình baøy ñeà taøi: “Thieát keá nhaø maùy saûn xuaát cheø, naêng suaát 14 taán nguyeân lieä u/ ngaøy” bao goàm nhöõng noäi dung chính sau: - Chöông 1: Môû ñaàu - Chöông 2: Giôùi thieäu veà nguyeân lieäu – saûn phaåm. - Chöông 3: Quy trình coâng ngheä – thuyeát minh quy trình coâng ngheä. - Chöông 4: Caân baèng vaät chaát. - Chöông 5: Löïa choïn thieát bò. - Chöông 6: Caân baèng naêng löôïng. - Chöông 7: Tính xaây döïng. - Chöông 8: Toå chöùc – kinh teá. - Chöông 9: Veä sinh – an toaøn lao ñoäng. - Chöông 10: Keát luaän. i Luaän vaên toát nghieäp MUÏC LUÏC Muïc luïc TrAng Toùm taét luaän vaên............................................................ ........................................ i Muïc luïc .................................................................... .......................................... ii Danh saùch baûng bieåu ....................................................... ................................... vii Danh saùch hình veõ .......................................................... ..................................... xi Danh saùch caùc chöõ vieát taét .................................................. ............................... xiii Chöông 1 MÔÛ ÑAÀU.......................................................... .................................... 1 1.1. Laäp luaän kinh teá kyõ thuaät............................................ .................................. 1 1.1.1. Thöïc traïng cheø Vieät Nam ..................................... ................................ 1 1.1.2. Tieàm naêng ...................................................... ...................................... 3 1.2. Löïa choïn ñòa ñieåm xaây döïng nhaø maùy .................................................4 1.2.1. Nguyeân taéc choïn ñòa ñieåm xaây döïng cuûa nhaø maùy .......... .................... 4 1.2.2. Choïn ñòa ñieåm xaây döïng nhaø maùy............................ ............................ 5 1.3. Löïa choïn cô caáu saûn phaåm – naêng suaát............................ ............................ 6 Chöông 2 GIÔÙI THIEÄU NGUYEÂN LIEÄU – SAÛN PHAÅM............... ...................... 8 2.1. Nguyeân lieäu ......................................................... ........................................ 8 2.1.1. Moâ taû chung veà ñaëc tính nguyeân lieäu ........................ .......................... 8 2.1.2. Giaù trò cuûa cheø töôi ............................................. ................................ 10 2.1.3. Giaù trò kinh teá ................................................... .................................. 11 2.1.4. Yeâu caàu chaát löôïng nguyeân lieäu.............................. ........................... 11 2.2. Saûn phaåm .............................................................. ...................................... 14 2.2.1. Cheø xanh ........................................................ .................................... 14 2.2.2. Cheø ñen ......................................................... ..................................... 17 2.2.3. Cheø Oolong ...................................................... .................................. 19 2.2.4. Cheø tuùi loïc ....................................................... ................................... 20 2.2.5. Phöông phaùp phaân tích ......................................... .............................. 23 Chöông 3 QUY TRÌNH COÂNG NGHEÄ – THUYEÁT MINH QUY TRÌN H COÂNG NGHEÄ ............................................................. .................................... 26 3.1. Quy trình coâng ngheä ................................................. .................................. 26 ii Luaän vaên toát nghieäp 3.1.1. Quy trình coâng ngheä saûn xuaát cheø xanh theo coâng ngheä Nha ät Baûn ....26 3.1.2. Quy trình coâng ngheä saûn xuaát cheø ñen theo phö ông phaùp truyeàn thoáng ............................................................. ...................................... 27 3.1.3. Quy trình coâng ngheä saûn xuaát cheø Oolong .................... ..................... 28 3.1.4. Quy trình coâng ngheä saûn xuaát cheø tuùi loïc ..................... ...................... 29 3.2. Thuyeát minh quy trình coâng ngheä .................................. ............................ 29 3.2.1. Quy trình coâng ngheä saûn xuaát cheø xanh ...................... ....................... 29 3.2.2. Quy trình coâng ngheä saûn xuaát cheø ñen theo coâng ngheä truye àn thoáng .34 3.2.3. Saûn xuaát cheø Oolong ........................................... ............................... 39 3.2.4. Saûn xuaát cheø tuùi loïc ............................................ ................................ 48 Chöông 4 CAÂN BAÈNG VAÄT CHAÁT ...................................... ............................ 50 4.1. Soá lieäu cô sôû tính toaùn ............................................... ................................. 50 4.2. Cheá bieán cheø xanh theo coâng ngheä Nhaät Baûn ...................... ...................... 50 4.2.1. Tæ leä hao huït nguyeân lieäu trong saûn xuaát.................... ........................ 51 4.2.2. Tính nguyeân lieäu, saûn phaåm cho töøng coâng ñoaïn saûn xuaát.. ............... 51 4.3. Cheá bieán cheø ñen theo coâng ngheä truyeàn thoáng:.................. ...................... 56 4.3.1. Tæ leä hao huït nguyeân lieäu trong saûn xuaát:.................. ......................... 57 4.3.2. Tính nguyeân lieäu, saûn phaåm cho töøng coâng ñoaïn saûn xuaát: ............... 57 4.4. Cheá bieán cheø Oolong:................................................ ................................. 61 4.4.1. Tæ leä hao huït nguyeân lieäu trong saûn xuaát.................... ........................ 62 4.4.2. Tính nguyeân lieäu, saûn phaåm cho töøng coâng ñoaïn saûn xuaát.. ............... 62 4.5. Cheá bieán cheø tuùi loïc.................................................. .................................. 68 4.6. Caân baèng vaät chaát cho toaøn boä nhaø maùy............................ ......................... 69 Chöông 5 LÖÏA CHOÏN THIEÁT BÒ ........................................ .............................. 73 5.1. Thieát bò söû duïng trong quy trình saûn xuaát cheø xanh .............. ..................... 73 5.1.1. Thieát bò laøm saïch ............................................... ................................. 73 5.1.2. Thieát bò dieät men ............................................... ................................. 74 5.1.3. Maùy voø cheø....................................................... .................................. 74 5.1.4. Maùy phaân loaïi................................................... .................................. 77 5.1.5. Maùy saáy hoaøn thieän ............................................ ................................ 77 5.1.6. Maùy tinh saïch ................................................... .................................. 78 5.1.7. Maùy bao goùi...................................................... .................................. 79 5.1.8. Caùc thieát bò phuï trôï ............................................. ................................ 83 iii Luaän vaên toát nghieäp 5.2. Thieát bò söû duïng trong quy trình saûn xuaát cheø ñen truyeàn thoáng ................ 88 5.2.1. Thieát bò laøm saïch ............................................... ................................. 88 5.2.2. Thieát bò laøm heùo ................................................ ................................. 88 5.2.3. Thieát bò voø ...................................................... .................................... 89 5.2.4. Thieát bò leân men ................................................ ................................. 90 5.2.5. Thieát bò saáy..................................................... .................................... 91 5.2.6. Thieát bò phaân loaïi .............................................. ................................. 91 5.2.7. Thieát bò laøm saïch ............................................... ................................. 91 5.2.8. Thieát bò bao goùi ................................................. ................................. 91 5.2.9. Caùc thieát bò phuï trôï ............................................ ................................. 91 5.3. Thieát bò söû duïng trong quy trình saûn xuaát cheø Oolong ............ ................... 95 5.3.1. Thieát bò laøm saïch ............................................... ................................. 95 5.3.2. Thieát bò söû duïng cho quaù trình laøm heùo vaø leân men keát hôïp .............. 95 5.3.3. Thieát bò dieät men ............................................... ................................. 96 5.3.4. Thieát bò voø ...................................................... .................................... 96 5.3.5. Thieát bò saáy sô boä .............................................. ................................. 97 5.3.6. Thieát bò uû aåm ................................................... ................................... 97 5.3.7. Thieát bò saáy khoâ ................................................ .................................. 97 5.3.8. Thieát bò cho quaù trình uû noùng .................................. ........................... 97 5.3.9. Thieát bò saáy cuoái ................................................ ................................. 99 5.3.10.Thieát bò phaân loaïi .............................................. ................................. 99 5.3.11.Thieát bò laøm saïch .............................................. ................................ 100 5.3.12.Thieát bò bao goùi ................................................. ............................... 100 5.4. Löïa choïn thieát bò cho quy trình saûn xuaát cheø tuùi loïc.............. ................... 106 5.4.1. Maùy troän nguyeân lieäu .......................................... ............................. 106 5.4.2. Maùy ñoùng goùi .................................................... ............................... 106 Chöông 6 CAÂN BAÈNG NAÊNG LÖÔÏNG .................................. ........................ 109 6.1. Caân baèng nhieät ....................................................... .................................. 109 6.1.1. Caân baèng nhieät löôïng cho quy trình saûn xuaát cheø xanh the o coâng ngheä Nhaät Baûn ................................................................. ..................................... 109 6.1.2. Tính nhieät cho quy trình saûn xuaát cheø ñen truyeàn thoáng ... ............... 113 6.1.3. Tính nhieät cho quy trình saûn xuaát cheø Oolong ............... .................. 114 6.2. Tính ñieän .............................................................. .................................... 117 iv Luaän vaên toát nghieäp 6.2.1. Ñieän vaän haønh thieát bò ......................................... ............................. 117 6.2.2. Ñieän chieáu saùng................................................. ............................... 119 6.2.3. Heä soá coâng suaát ................................................. ............................... 119 6.2.4. Tính dung löôïng buø.............................................. ............................. 120 6.2.5. Choïn maùy bieán aùp .............................................. .............................. 121 6.2.6. Choïn maùy phaùt ñieän döï phoøng ................................. ........................ 121 6.2.7. Tính löôïng ñieän tieâu thuï haøng naêm ........................... ....................... 121 6.3. Tính nöôùc.............................................................. .................................... 122 6.3.1. Nöôùc coâng ngheä.................................................. .............................. 122 6.3.2. Nöôùc phuïc vuï.................................................... ................................ 122 6.3.3. Beå nöôùc.......................................................... ................................... 124 6.3.4. Ñaøi nöôùc ......................................................... .................................. 124 6.3.5. Choïn bôm nöôùc.................................................. ............................... 125 Chöông 7 TÍNH XAÂY DÖÏNG ............................................. ............................. 127 7.1. Choïn dieän tích xaây döïng............................................ ............................... 127 7.1.1. Moät soá cô sôû ñeå choïn dieän tích xaây döïng ..................... .................... 127 7.1.2. Dieän tích caùc phaân xöôûng chính ............................... ........................ 128 7.1.3. Dieän tích caùc phaân xöôûng phuïc vuï saûn xuaát ................. .................... 130 7.1.4. Dieän tích khu vöïc haønh chính, quaûn lyù, sinh hoaït.......... ................... 131 7.1.5. Dieän tích caùc khu vöïc vaø coâng trình khaùc.................... ..................... 131 7.2. Boá trí maët baèng nhaø maùy ............................................ .............................. 131 7.3. Boá trí maët baèng phaân xöôûng ......................................... ............................ 133