Tài liệu Skkn biện pháp bổ sung canxi cho trẻ

SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM ĐỀ TÀI: “BIỆN PHÁP CHỈ ĐẠO GIÁO VIÊN, NHÂN VIÊN BỔ SUNG CANXI CHO TRẺ NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CHĂM SÓC, NUÔI DƯỠNG Ở TRƯỜNG MẦM NON” PHẦN I. ĐẶT VẤN ĐÊ Sáng kiến kinh nghiệm mầm non Canxi là cội nguồn sự sống của con người, trong mỗi giai đoạn trưởng thành và phát triển của con người đều cần đến Canxi nhất là lứa tuổi tre mầm non. Canxi là một nguyên tố không thể thiếu được để đảm bảo sức khoe của tre và con người. Canxi đóng vai trò quan trọng trong mỗi cơ thể con người, vì can xi xếp thứ 5 trong các nguyên tố quan trọng cần thiết cho cơ thể, chủ yếu là sự hình thành và tồn tại của Hydroxyl calcium phosphate là thành phần chính trong xương, là kết cấu để nâng đỡ toàn bộ cơ thể trong suốt quá trình phát triển. Canxi duy trì sự hoàn chỉnh cho cơ thể và đảm bảo cho quá trình trao đổi chất, tuần hoàn máu, động tụ máu, sự hưng phấn của thần kinh, truyền đạt thông tin, duy trì các chức năng của tế bào. Chính vì vậy, chuyên gia của các ngành Y học dự phòng, Dinh dưỡng học, y học lâm sàng đã tiến hành nghiên cứu và theo dõi nguyên nhân dẫn đến các bệnh thường gặp là do cơ thể con người thiếu Canxi và thiếu Canxi đã là hiện tượng mang tính chất toàn cầu. Vì công cuộc duy trì và nâng cao sức khỏe của người dân, rất nhiều Quốc gia đã đưa ra các tiêu chuẩn về lượng Canxi cần thiết cho cơ thể. Trong những năm gần đây, WTO (Tổ chức Y tế Thế giới) nhiều lần nhấn mạnh về tầm quan trọng của Canxi, ở người trưởng thành mỗi ngày phải bổ sung lượng Canxi cần thiết là 1000mg.. Để nâng cao chất lượng cuộc sống, phòng ngừa bệnh tật, chống lão hoá, kéo dài tuổi thọ, chúng ta nhất thiết phải bổ sung can xi vào bữa ăn cho tre là cách nhanh nhất có hiệu quả nhất. Mặt khác, Theo công văn hướng dẫn số 344/ PGD & ĐT hướng dẫn thực hiện qui chế chuyên môn cấp học mầm non năm học 2012-2013 các trường mầm non công lập tư thục trong huyện bổ sung lượng can xi cần thiết cho tre cụ thể tre Từ 1-3 tuổi bổ sung 250300mg; tre 4-6 tuổi bổ sung 300-400mg can xi ở trường. Thực tế trường mầm non việc bổ sung thực phẩm giàu hàm lượng can xi còn hạn chế. Bởi vì mức ăn của tre thấp so với các trường trong huyện chưa đáp ứng nhu cầu cung cấp đủ can xi cho bữa ăn của tre. Mặt khác giá cả thực phẩm ngoài thị trường lên xuồng thất thường đã ảnh hưởng đến chất lượng bữa ăn của tre. Bên cạnh đó đa phần phụ huynh làm nông nghiệp chưa quan tâm đến lượng can xi cần bổ sung cho tre, dẫn đến tỷ lệ suy dinh dưỡng, thấp còi, tre sún và sâu răng rất nhiều, cơ thể của tre chậm phát triển. Cho nên bổ sung can xi vào trong bữa ăn, và ngoài bữa ăn cho tre là việc làm hết sức quan trọng.Vậy làm như thế nào để bổ sung canxi với mức tiền ăn 16000đ/ tre/ ngày, giúp tre phát triển toàn diện về thể chất cũng như tinh thần là một điều hết sức cần thiết.Chính vì vậy,tôi đã lựa chọn đề tài: “Biện pháp chỉ đạo giáo viên,nhân viên bổ sung canxi cho tre nhằm nâng cao chất lượng chăm sóc, nuôi dưỡng ở trường mầm non” Thời gian thực hiện đề tài trong năm học 2012- 2013 PHẦN II. GIẢI QUYẾT VẤN ĐÊ 1. Cơ sở lý luận: Canxi đóng vai trò thiết yếu đối với cơ thể, việc cung cấp và bổ sung can xi là việc cần ưu tiên hàng đàu và cần tiến hành ngay từ giai đoạn đầu đời của mỗi tre nhỏ. Tuy nhiên, cũng có nhiều người cho rằng sử dụng nhiều can xi dễ bị sỏi thận.Vậy nhu cầu can xi ở mỗi người bao nhiêu là đủ, thực phẩm nào chứa nhiều can xi, nếu lạm dụng can xi dẫn đến biến chứng gì? Canxi là thành phần chính cấu tạo nên xương và hàm răng có 99% lượng Canxi trong cơ thể là ở xương và răng, còn lại nằm trong tổ hợp mô mềm và bộ phận khác của cơ thể. Ngoài ra còn có chức năng khác như làm đông máu, ngăn ngừa băng huyết khi mạch máu bị tổn thương; điều hoà co bóp của bắp thịt; giúp hấp thụ vitamin B12 trong ruột; hỗ trợ sự phân phát; thu nhận và dẫn truyền tín hiệu thần kinh; sản xuất một số kích thích tố như in sulin. Can xi trong máu còn giúp duy trì huyết áp và nhịp tim đập bình thường. Chính vì vậy, nên cung cấp bổ sung can xi cho tre ngay từ bé và tre lứa tuổi mầm non. Thực tế trường mầm non B việc bổ sung can xi vào bữa ăn hàng ngày của tre chưa đa dạng, phong phú. Mặt khác việc lựa chọn và phối hợp thực phẩm trong bữa ăn hàng ngày của tre còn hạn chế, dẫn đến tỷ lệ dinh dưỡng giữa các chất chưa cân đối, hàm lượng can xi bổ sung trong khầu phần ăn của tre trong trường chưa cân đối. Theo kiểm tra khẩu phần ăn của tre lượng can xi trung bình ở mức 150/ ngày/ tre, có ngày rất cao, bình quân 600-700mg/ngày/tre Vì vậy, nhu cầu can xi không thể thiếu đối với cơ thể mỗi con người nhất là đối với tre nhỏ giúp tre phát triển toàn diện về mọi mặt. 2. Cơ sở thực tiễn: 3. Đặc điểm tình hình: Trường mầm non B xã Liên Ninh nằm ở phía nam Huyện Thanh Trì nơi có đường quốc lộ 1A chạy qua. Trường có 3/5 thôn nằm trên địa bàn của xã đó là thôn Phương Nhị, Yên Phú, Nhị Châu và 1 cụm dân cư 591. Mức thu nhập chính của nhân dân là từ nghề trồng trọt, thu nhập bình quân một đầu người 1 tháng là 1.700.000đ đến 2000.000đ/ tháng. * Năm học 2012-2013: Trường mở dạy 15 lớp, trong đó 12 lớp mẫu giáo và 03 lớp nhà tre. ( 135 cháu nhà tre; 525 cháu mẫu giáo) Toàn trường có: 69 cán bộ giáo viên, nhân viên: Trong đó: BGH : 03đ/c GV : 47 đ/c Cô nuôi dưỡng : 12đ/c Nhân viên văn phòng : 03đ/c ( kế toán + y tế + văn thư) Bảo vệ : 04 đ/c Trình độ cán bộ – giáo viên – nhân viên: Có 65 đ/c trong đó: không tính bảo vệ Đại học: 10 đ/c Cao đẳng: 07 đ/c Trung cấp: 48 đ.c: hiện đang theo học đại học 28đ/c Thực tế trường mầm non mtiền ăn của tre ở mức 16000đ/ ngày/ tre. Vì vậy việc bổ sung lượng can xi trong ngày cho tre chưa cân đối, đồng đều, có ngày lượng can xi rất cao, có ngày lượng can xi rất thấp Với một số đặc điểm trên trường có một số thuận lợi, khó khăn sau: 4. Thuận lợi: Được sự quan tâm chỉ đạo sát sao của tổ mầm non Phòng Giáo dục Huyện Thanh Trì về chăm sóc giáo dục tre. Được sự quan tâm của Ủy ban nhân dân Huyện và sự quan tâm giúp đỡ của các cấp lãnh đạo địa phương trong việc xây dựng nhà trường, mua sắm cơ sở vật chất, trang thiết bị phục vụ công tác chăm sóc, nuôi dưỡng giáo dục của nhà trường. Trường được công nhận trường chuẩn Quốc gia mức độ I diện tích sân trường rộng rãi thoáng mát tạo điều kiện để tre thực hiện tốt hoạt động thể dục sáng. Đội ngũ nhân viên có tinh thần trách nhiệm với công việc, nhiệt tình yêu nghề, có chuyên môn vững vàng. Có nguồn thực phẩm sạch đảm bảo an toàn 100% tre ăn bán trú tại trường thuận cho việc chăm sóc tre. 5. Khó khăn: – Năm học 2012-2013 tôi được bổ nhiệm giữ chức vụ phó hiệu trưởng phụ trách nuôi dưỡng nên chưa có kinh nghiệm trong công tác chỉ đạo, cũng như xây dựng bữa ăn cho tre đảm bảo đủ định lượng các chất trong ngày. – Đội ngũ nhân viên 100% có trình độ chuẩn và trên chuẩn. Xong chiếm 50% nhân viên mới vào ngành chưa có kinh nghiệm trong chế biến và xây dựng thực đơn. – Nhận thức của nhiều phụ huynh về dinh dưỡng còn hạn chế nên chưa có sự quan tâm bổ sung hàm lượng can xi cho tre ở nhà đầy đủ . – 90% phụ huynh các cháu sống bằng nghề trồng trọt, mức thu nhập còn thấp, dẫn đến tiền ăn của tre 16000đ/ ngày thấp so với mặt bằng chung của huyện. – Tỷ lệ SDD, thấp còi của tre đầu năm còn cao Từ những đặc điểm của trường với những khó khăn thuận lợi trên, Vậy làm như thế nào để bổ sung lượng can xi đầy đủ cho cơ thể là điều quả là khó khăn đối với người làm công tác quản lý chăm sóc nuôi dưỡng như tôi. Để giải quyết vấn đề này, tôi đã đề ra những biện pháp thực hiện cụ thể sau: III. Các biện pháp: Câu thành ngữ: ” ăn được ngủ được là tiên Không ăn, không ngủ,mất tiền thêm lo” Câu thành ngữ quả là có ý nghĩa, nó cho ta thấy cơ thể khoe mạnh thì ăn ngon ngủ ngon. Như chúng ta biết một đứa tre khoe mạnh, tre tích cực tham gia các hoạt động, trạng thái vui ve thoải mái. Còn ngược lại, nếu tre khôg khoe mạnh tre ăn không ngủ không yên giấc. Cho nên, những người làm công tác chăm sóc sức khoe cho tre trong trường mầm non có vai trò đặc biệt quan trọng góp phần không nhỏ trong việc phát triển toàn diện nhân cách cho tre sau này. Bởi vậy, người làm công tác quản lý cần chỉ đạo sát sao đến việc chăm sóc nuôi dưỡng sức khoe cho tre, đó chính là mục tiêu chiến lược Quốc Gia về dinh dưỡng và sức khỏe. Để thực hiện mục tiêu trên nhà trường cần tuyên truyền, phối hợp giữa giáo viên mầm non, nhân viên và bậc phụ huynh bổ sung dinh dưỡng, can xi cho tre kịp thời 1. Chỉ đạo nhân viên, giáo viên tìm hiểu, tuyên truyền tới phụ huynh nhu cầu can xi của cơ thể Như chúng ta đã biết can xi là một thành phần quan trọng trong khẩu phần ăn của tre. Sự thiếu hụt dù là nhỏ cũng ảnh hưởng đến sự phát triển của cơ thể. Vì vậy, ta phải nắm bắt được tình trạng sức khỏe của tre khi thiếu can xi. * Tìm hiểu, tuyên truyền tới phụ huynh những biểu hiện cơ thể thiếu can xi: Tôi chỉ đạo nhân viên y tế tìm hiểu thông tin trên mạng về biểu hiện thiếu can xi, sau đó phô tô cho mỗi lớp một tờ để giáo viên đọc tìm hiểu. Bên cạnh đó tôi thường xuyên chỉ đạo giáo viên trao đổi với phụ huynh về tình sức khoe của những tre suy dinh dưỡng, thấp còi xem tre có nhưỡng biểu hiện tre thường hay quấy khóc về đêm, khi ngủ hay giật mình khóc thét, hay đổ mồ hôi trộm, còi xương, sâu răng, chậm phát triển chiều cao, suy dinh dưỡng, rối loạn chuyển hóa chất dinh dưỡng… Để tìm ra biện pháp bổ sung can xi cho kịp thời. * Tuyên truyền tới phụ huynh hậu quả cơ thể thiếu canxi Chỉ đạo nhân viên y tế tìm hiểu trên mạng INTERNET những thông tin về hậu quả cơ thể thiếu can xi sẽ ảnh hưởng đến sức khoe con người như thế nào? tìm một số hình ảnh có biểu hiện thiếu can xi, sau đó photo phát về các lớp đưa vào góc tuyên truyền của từng lớp. Chỉ đạo giáo viên tuyên truyền tới các bậc phụ huynh cơ thể thiếu can xi ảnh hưởng như thế nào tới sức khoe. Đồng thời chỉ đạo nhân viên y tế tuyên truyền trên bảng thông tin của nhà trường. Từ đó phụ huynh hiểu được tác hại của việc thiếu can xi và kết hợp cùng nhà trường bổ sung dinh dưỡng, can xi kịp thời *Tuyên truyền với phụ huynh nhu cầu can xi của cơ thể: Tôi đã chỉ dạo giáo viên, nhân viên lấy thông tin trên mạng về nhu cầu can xi của cơ thể theo các độ tuổi khác nhau, photo cho mỗi phụ huynh một bản để tìm hiểu. Từ đó phụ huynh hiểu hơn về nhu cầu can xi của cơ thể. VD: Theo tổ chức y tế thế giới (WHO) lượng can xi cần cho mọi lứa tuổi như sau: Dưới 6 tháng tuổi: 300 mg/ngày 7 – 12 tháng tuổi: 400 mg/ngày 1 – 3 tuổi: 500 mg/ngày 4 – 6 tuổi: 600 mg/ngày 7 – 9 tuổi: 700 mg/ngày 10 tuổi: 1000 mg/ngày 11- 24 tuổi: 1200 mg /ngày 24 – 50 tuổi : 800mg – 1000mg /ngày Phụ nữ có thai, người cao tuổi: cần 1200mg – 1500mg /ngày Biết được một số biểu hiện và hậu quả thiếu can xi ở tre, đồng thời biết được nhu cầu can xi của mỗi độ tuổi, đó chính là cơ sở để tìm hiểu nghiên cứu và lựa chọn thực phẩm giàu lượng can xi bổ sung vào bữa ăn hàng ngày cho tre. Kết quả: Khi thực hiện biện pháp này 100% các cô giáo nắm được biểu hiện của cơ thể bị thiếu can xi, biết được nhu cầu can xi của cơ thể. Hầu hết các bậc phụ huynh hiểu nắm được sự cần thiết của can xi đối với cơ thể, nhất là tre nhỏ. 2. Bổ sung can xi vào bữa ăn hàng ngày của tre 2.1. Lựa chọn thực phẩm giàu hàm lượng can xi bổ sung vào thực đơn của trẻ Làm thế nào để bổ sung can xi cho tre một cách đầy đủ ? Điều đầu tiên mà người quản lý phụ trách nuôi dưỡng cần quan tâm đó là khâu lựa chọn thực phẩm giàu hàm lượng can xi, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, chất lượngt hực phẩm tươi ngon, có nguồn gốc rõ ràng. Trước đây tôi chưa quan tâm đến hàm lượng can xi cần bổ sung cho cơ thể tre. Cho nên, khi chỉ dạo nhan viên lựa chon thực phẩm để xây dựng thực đơn của tre còn đơn điệu nghèo nàn, thực phẩm chưa đa dạng phong phú còn mang tính chất đại khái, chủ yếu lựa chọn thực phẩm sẵn có, dễ tìm kiếm trên thị trường, đảm bảo an toàn thực phẩm là được. Hiện nay lượng can xi là nhu cầu thiết yếu giúp cơ thể tre phát triển toàn diện về mọi mặt Đức , Trí,Thể, Mỹ. Nếu tình trạng thiếu can xi xương sẽ không phát triển dẫn đến tre bị thấp còi – suy dinh dưỡng và mắc một số bệnh khác. Hơn thế nữa bổ sung can xi từ thực phẩm là cách tự nhiên nhất, nhưng việc bổ sung can xi này cần đảm bảo tới các yêu cầu sau: Thứ nhất thực phẩm giàu bổ sung can xi phải dễ mua, không quá đắt; Thứ hai: Ăn nhiều mà ít có hại đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm; Thứ ba: Can xi trong thực phẩm phải được hấp thụ hiệu quả, chất lượng tươi ngon. Vi vây, tôi đa chỉ đạo nhân viên tra trên bảng định lượng dinh d ưỡng l ưa chon th ưc ph âm giau ham l ượng can xi b ô sung trong bưa ăn hang ngay cho tre trong tr ương mââm non nh ư sau: Các loại Lựa chọn cũ thực phẩm Lựa chọn mớiThực phẩmLượng can xi Trong100g TPThực phẩmLượng can xi Trong100g TP1.Thực phẩm chế biến món canh mùa hèRau cải mơ Biện pháp bổ sung canxi cho tre Một số loại thực phẩm áp dụng trong thực của tre Bên cạnh việc lựa chọn thực phẩm chế biến trong bữa ăn của tre uống sữa là cách bổ sung canxi tốt nhất, sữa là một loại thực phẩm chứa lượng canxi rất cao, con người dễ hấp thụ. Tre con mới sinh ra cần đến sữa, cho đến các cụ già thì sữa rất cần thiết. Khi cơ thể mệt mỏi, một cốc sữa vừa dễ uống, dễ hấp thụ, tiêu thụ, bổ dưỡng cho cơ thể con người. Chính vì vậy, ở trong trường mầm non, sữa lại càng cần thiết cho những đứa tre. Bên cạnh các loại sữa hộp Dollac, Nuti trước đây nhà trường thường xuyên dùng, Tôi chỉ đạo kế toán bổ sung sữa đậu nành vào thực đơn của tre, các cô nuôi tự mua đỗ tương về ngâm, xay làm sữa đậu nành, tác dụng sữa có nhiều canxi 165mg/100g đậu tương. Mặt khác, sữa đậu nành dễ hấp thụ vào cơ thể hơn các loại sữa khác. Sữa Ông Thọ hàm lượng can xi tương đối cao, tôi chỉ đạo kế toán bổ sung vào thực đơn các cô nuôi tự làm sữa chua, kemcaramen, vừa đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, re tiền, tre rất thích ăn. Hiện nay trong thực đơn của tre đã bổ sung thêm các loại sữa phù hợp với tiền ăn của tre mà vẫn đảm bảo chất dinh dưỡng và lượng can xi: Lựa chọn cũ: Sữa NutiFoot tỷ lệ can xi 100g có 1400 mg Sữa Dollac tỷ lệ can xi 100g có 1115mg Lựa chọn mới: Sữa Nutifoot tỷ lệ can xi trong 100g có1400mg Sữa Dollac tỷ lệ can xi 100g có 1115mg Sữa đậu nành tỷ lệ can xi trong 100g đỗ có 165mg Sữa chua tỷ lệ can xi 120 trong 100g Sữa Ông thọ tỷ lệ can xi 307trong 100g sữa Một số loại sữa áp dụng trong thực đơn của tre Kết quả: Đã bổ sung 17 loại rau củ, 13 loại thực phẩm chất đạm, 12 loại thực phẩm chứa chất bột đường, 02 loại thực phẩm chứa chất béo, 06 loại quả, 05 loại sữa trong thực đơn của tre Chất lượng thực phẩm tươi ngon, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, có nguồn gốc rõ ràng, giá cả hợp lý Xem thêm: giáo án mầm non 2.2. Xây dựng thực đơn đảm bảo định lượng, tỷ lệ chất dinh dưỡng trong bữa ăn của trẻ 1. Xây dựng thực đơn: Ăn uống hợp lý là một trong các yếu tố giúp ngăn ngừa các loại bệnh, bên cạnh việc rèn luyện thể lực,chế độ ăn cần đảm bảo đủ các chất dinh dưỡng theo nhu cầu của từng lứa tuổi bình thường chất đạm chiếm 12% số lượng calo trong khẩu phần, nếu thiếu đạm dưới 5,5% lượng calo ở xương sẽ ngừng phát triển cấu trúc hình thái của xương sẽ thay đổi,lượng canxi trong xương giảm.Còn nếu ăn quá nhiều đạm sẽ làm tăng đào thải canxi qua thận tăng nguy cơ gãy xương. Chính vì vậy mà việc xây dựng thực đơn tính khẩu phần ăn của tre phải hợp lý đảm bảo đủ chất và lượng theo tỉ lệ cho phép. P: 14 – 16% ; L : 24- 26% ; G : 60 – 62% B1 NT: 0.3-0.5; MG: 0.5- 0.7mg/ngày Can xi nhà tre: 250-300; MG: 300-400mg/ ngày Trước đây,việc xây dựng thực đơn cho tre chưa phối hợp nhiều loại thực phẩm trong ngày, thực đơn của tre xây dựng còn lặp đi lặp lại chủ yếu là thịt lợn, lượng rau xanh ít trong bữa chiều mà chỉ chủ yếu trong bữa sáng, lượng can xi, B1 thấp so với qui định, tỷ lệ calo chưa cao chỉ ở mức đạt, dẫn đến khẩu phần ăn của tre tỉ lệ cân đối giữa các chất chưa được đảm bảo cân đối có ngày lên cao, có ngày lại xuồng thấp VD1: Thực đơn bữa sáng: Thịt lợn xốtcà chua Canh bí đao nấu tôm Dưa hấu VD2: Thực đơn bữa sáng: Thịt lợn kho tàu Canh cá nấu chua thả giá đỗ Dưa hấu Xây dựng thực đơn mới: Tôi đã chỉ đạo nhân viên kế toán lựa chọn nhiều loại thực phẩm phối hợp trong ngày, tăng cường các loại thực phẩm giàu canxi, bổ sung rau xanh trong các bữa ăn chiều, đồ ăn tráng miệng của tre trước đây chủ yếu là chuối tiêu, dưa hấu, đu dủ, hiện nay đồ ăn tráng miệng được bổ sung bằng sữa chua, kem caramen tự làm vừa hết ít tiền, vừa đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, hợp khẩu vị ăn của tre. Mặt khác, đảm bảo đủ tỉ lệ dinh dưỡng cho khẩu phẩn ăn của tre. Bên cạnh việc lựa chọn thực phẩm, tôi chỉ đạo phối hợp thực phẩm có giá thành cao với thực phẩm có giá thành thấp quan trọng đối với khẩu phần ăn của tre. Bởi vì khi ta phối hợp các loại thực phẩm có giá thành thấp với nhau dẫn đến lượng protein tăng cao, lượng đường trong khẩu phần ăn sẽ giảm xuống. Mặt khác khi chế biến lượng thức ăn nhiều, tre ăn không hết nhanh chán, khó tiêu ( hoặc xây dựng các loại thực phẩm có cùng giá cao trong ngày thì số lương thức ăn của tre sẽ rất ít khó khăn cho việc đảm bảo tỷ lệ dinh dưỡng cân đối giữa các chất. Tôi đã mạnh dạn nghiên cứu tìm hiểu một số thực đơn của trường bạn và đã chỉ đạo kế toán xây dựng thực đơn phù hợp với mức ăn 16000đ/ngày/tre ở trường mình Tôi đã xây dựng một số thực đơn phù hợp theo mùa xây dựng thực đơn tuần chẵn, tuần le như sau: VD: THỰC ĐƠN MÙA ĐÔNG NĂM HỌC 2011-2012 TUẦN LẺ 1+3 Mẫu giáo Thứ Hai Bữa sáng Nhà tre chính Bữa phụ Bữa chính sáng -Tôm rim thịt cà rốt,cà chua -Canh rau cải cúc nấu thịt – Chuối tiêu-Phở thịt bò,thịt lợn -Sữa Nuti-Tôm rim thịt cà rốt,cà chua -Canh rau cải cúc nấu thịt – Chuối tiêu-Phở thịt bò,thịt lợn – bánh dinh dưỡng-Sữa NutiBa-Cá trắm thịt lợn xốt cà chua -Canh cải bắp nấu thịt – Dưa hấu-Xôi đậu xanh thịt kho tàu -Sữa dollac-Cá trắm thịt lợn xốt cà chua -Canh cải bắp nấu thịt – Dưa hấu-Cháo thịt rau củ -Sữa dollac-Sữa DollacTư-Su su cà rốt xào thịt bò -Canh cá nấu chua thả giá đỗ – Chuối tiêu-Bún thịt bò, thịt lợn -Sữa đậu nành Bánh dinh dưỡng-Su su cà rốt xào thịt bò -Canh cá nấu chua thả giá đỗ Bữachính chiều Bữa phụ chiều – Chuối tiêu-Bún thịt bò, thịt lợn -Bánhdinh dưỡng -Sữa NutiNăm-Thịt gà, thịt lợn om nấm -Canh Cua nấu rau cải -Dưa hấu-Cháo chim bồ câu nấu đậu xanh rau củ -Sữa Dollac-Thịt gà, thịt lợn om nấm -Canh Cua nấu rau cải -Dưa hấu-Cháo chim bồ câu nấu đậu xanh rau củ -Bánh dinh dưỡng-Sữa DollacSáu-Trứng thịt hấp vân -Canh su hào cà rốt nấu thịt bò – Dưa hấu -Mì chũ nấu thịt cà chua -Sữa Dollac-Trứng thịt hấp vân -Canh su hào cà rốt nấu thịt bò – Chuối tiêu -Mì chũ nấu thịt cà chua Quýtsài gòn Sữa DollacBảy- Thịt lợn xốt cà chua Canh bí đao nấu tôm – Dưa hấu-Mỳ tôm nấu thịt rau cải – Sữa Dollac – Thịt lợn xốt cà chua Canh bí đao nấu tôm – Dưa hấu -Mỳ tôm nấu thịt rau cải -Bánh dinh dưỡngSữa Dollac THỰC ĐƠN MÙA ĐÔNG NĂM HỌC 2011-2012 TUẦN CHẴN 2+ 4 Mẫu giáo Nhà tre Thứ Bữa sáng Hai chính Bữa phụ Bữa chính sáng Bữachính Bữa phụ chiều chiều -Trứng chim cút, thịt lợn kho tàu -Canh cua nấu rau cải – Dưa hấu- Cháo đậu xanh nấu thịt lợn – Sữa Dollac-Trứng chim cút, thịt lợn kho tàu -Canh cua nấu rau cải – Dưa hấu- Cháo đậu xanh nấu thịt lợn – Bánh dinh dưỡngSữa DollacBa- Tôm rim thịt cà rốt cà chua. – Canh rau bắp cải nấu thịt nạc – Chuối tiêu- Bún mọc – Sữa Nu ti- Tôm rim thịt cà rốt cà chua. – Canh rau bắp cải nấu thịt nạc – Quýt sài gòn- Bún mọc Chuối tiêu – Sữa Nu tiTưSu su cà rốt xào thịt bò,thịt lợn – Canh cua nấu cải – Dưa hấu-Mỹ chũ nấu thịt gà nấm hương -Sữa DollacSu su cà rốt xào thịt bò,thịt lợn – Canh cua nấu rau cải – Dưa hấu-Mỹ chũ nấu thịt gà nấm hương -Bánh dinh dưỡngSữa DollacNăm- Thịt lợn kho tàu – Canh cá nấu chua thả giá đỗ -Quýt sài gòn- Mỳ tôm nấu rau cải thịt lợn – Sưã Nuti- Thịt lợn kho tàu – Canh cá nấu chua thả giá đỗ -Chuối tiêu- Mỳ tôm nấu rau cải thịt lợn Sữa NutiSáu- Trứng thịt hấp vân – Canh su hào cà rốt nấu thịt bò – Dưa hấu-Phở thịt bò, thịt lợn -Sữa Nuti- Trứng thịt hấp vân – Canh su hào cà rốt nấu thịt bò – Chuối tiêu- Phở thịt bò thịt lợn – Quýt ngọtSữa DollacBảy- Đậu phụ xốt thịt cà chua – Canh khoai tây cà rốt nấu thịt bò – Dưa hấu-Cháo tôm bí đỏ -Sữa Dollac- Đậu phụ xốt thịt cà chua – Canh khoai tây cà rốt nấu thịt bò – Dưa hấu-Cháo tôm bí đỏ -Bánh dinh dưỡng Sữa Dollac THỰC ĐƠN MÙA ĐÔNG NĂM HỌC 2012-2013 TUẦN LẺ 1+ 3 Mẫu giáo Nhà tre Thứ Bữa chính sáng Bữa phụ Hai Bữa chính sáng -Thịt bò,lợn xào ngũ sắc -Canh bắp cải nấu thịt nạc -Dưa hấu-Mì bánh đa nấu cua, cà chua, thịt lợn. -Sữa nuti-Thịt bò,lợn xào ngũ sắc -Canh bắp cải nấu thịt nạc -Dưa hấu-Mì bánh đa nấu cua, cà chua, thịt lợn. Bánh dd -Sữa NutiBa-Su su cà rốt xào thịt bò -Canh thịt, đậu nấu chua thả giá đỗ – Bưởi năm roi-Cháo tôm bí đỏ -Sữa dollac-Su su cà rốt xào thịt bò -Canh thịt đậu nấu chua thả giá đỗ – Bưởi năm roi-Cháo tôm bí đỏ Dưa hấu -Sữa DollacTư-Trứng thịt hấp vân -Canh cua nấu rau cải -Chuối tiêu-Bún thịt bò, thịt lợn, đậu phụ -Sữa Nutifoot-Trứng thịt hấp vân Bữachính chiều Bữa phụ chiều -Canh cua nấu rau cải – Chuối tiêu-Bún thịt bò,đậu phụ thịt lợn -Bánhdinh dưỡng -Sữa NutiNăm-Cá trắm thịt lợn xốt cà chua -Canh rau ngót nấu thịt -Sữa chua- Xôi ngô ruốc Quýt ngọt-Cá trắm thịt lợn xốt cà chua -Canh rau ngót nấu thịt -Sữa chuaMì chũ nấu thịt bò rau cải Chuối tiêu-Sữa đậu nành Bánh ddSáu-Tôm thịt xốt cà chua -Canh su hào cà rốt nấu thịt bò – Chuối tiêu- Phở thịt bò, lợn -Sữa đậu nành Bánh dinh dưỡng-Cá trắm thịt lợn xốt cà chua -Canh rau ngót nấu thịt nạc -Chuối tiêu- Phở thịt bò, lợn Sữa đậu nành bánh dinh dưỡngBảy-Thịt gà, thịt lợn om nấm -Canh bầu nấu hến -Dưa hấu-Cháo chim bồ câu nấu đậu xanh -Sữa Nuti-Thịt gà, thịt lợn om nấm -Canh bầu nấu hến -Dưa hấu-Cháo chim bồ câu nấu đậu xanh Sữa Nuti THỰC ĐƠN MÙA ĐÔNG NĂM HỌC 2012-2013 TUẦN CHẴN 2+ 4 Mẫu giáo Thứ Hai Bữa sáng Nhà tre chính Bữa phụ Bữa chính sáng -Thịt lợn, thịt bò viên nấm – Canh bí nấu tôm – Dưa hấu-Súp ngô gà Bánh qui -Sữa Nuti-Thịt lợn, bò viên nấm – Canh bí nấu tôm – Dưa hấu-Súp ngô gà Bánh qui Sữa NutiBa-Trứng cút, thịt lợn kho tàu -Canh cua nấu rau cải – Quýt sài gòn-Mỳ chũ nấu thịt bò, lợn cà chua -Sữa Dollac-Trứng cút, thịt lợn kho tàu -Canh cua nấu rau cải – Quýt sài gòn-Mỳ chũ nấu thịt bò, lợn cà chua Sữa DollacTư-Thịt gà thịt lợn om nấm – Canh su hào cà rốt nấu thịt bò – Kem caramen-Cháo chim bồ câu nấu đậu xanh – Sữa Nuti-Thịt gà,thịt lợn om nấm -Canh su hào cà rốt nấu thịt bò Bữachính chiều Bữa phụ chiều – Kem caramen- Cháo chim bồ câu nấu đậu xanh, Sữa NutiNăm-Cá trắm,thịt lợn xốt cà chua -Canh rau cải cúc nấu thịt nạc – Bưởi Năm roi-Mỹ chũ nấu rau cải,thịt lợn, bò -Sữa Dollac-Cá trắm,thịt lợn xốt cà chua -Canh rau cải cúc nấu thịt nạc – Bưởi Năm roi-Mỳ chũ nấu thịt lợn, bò rau cải Sữa DollacSáu- Tôm rim thịt cà rốt cà chua. – Canh khoai tây cà rốt nấu thịt nạc – Chuối tiêu-Phở thịt gà,thịt lợn-Sữa đậu nành bánh dinh dưỡng- Tôm rim thịt cà rốt cà chua. – Canh khoai tây cà rốt nấu thịt nạc – Chuối tiêu-Phở thịt gà,thịt lợnSữa đạu nahf bánh dinh dưỡngBảy-Su hào cà rốt xào thịt bò,thịt lợn – Canh rau cải nấu thịt nạc – Dưa hấu-Cháo rau củ tổng hợp -Sữa Dollac- Su hào cà rốt xào thịt bò, thịt lợn Canh rau cải nấu thịt nạc – Dưa hấu-Cháo rau củ tổng hợp Sữa Dollac 1. Điều chỉnh cân đối khẩu phần, thực đơn của tre Khẩu phần ăn của tre đảm bảo tỷ lệ cân đối các chất P-L-G-B1- Ca- Calo theo tỷ lệ cho phép của viện dinh dưỡng, cho thấy đã cung cấp đủ lượng dinh dưỡng cân đối cho tre ở trường. Nhưng việc điều chỉnh cân đối tỷ lệ giữa các chất là rất khó, tôi đã kết hợp nghiên cứu điều chỉnh khẩu phần cùng với nhân viên kế toán như sau: VD: MG: Bữa chính sáng: Cơm te, trứng thịt hấp vân Canh bí nấu tôm Tráng miệng: Dưa hấu Bữa phụ chiều: Bún thịt bò, thịt lợn Sữa Nuti Trong thực đơn này giả thiết tỷ lệ đường, thấp hơn theo mức qui định, Cách 1: Tôi tra bảng định lượng thực phẩm xem thay thế thực phẩm có hàm lượng đường cao hơn ( Dưa hấu thay thế bằng chuối tiêu, can xi thấp thay thế bằng đu đủ, cam sành, quýt Sài Gòn) Cách 2: Giảm lượng thịt lợn xuống tăng số lượng thực phẩm có giá thành cao hơn thịt lợn ( VD ăn 30g thịt bò mỗi cháu trong bữa chiều tăng lên 35g /tre, hoặc tăng lượng tôm từ 70g lên 80g tôm) VD: NT: Bữa chính sáng: Cơm te, Trứng chim cút, thịt lợn kho tàu Canh cải nấu hến Dưa hấu Bữa chính chiều: Mỳ chũ nấu cà chua thịt lợn Bữa phụ chiều: Sữa Dollac Trong thực đơn tỷ lệ can xi, calo thấp tôi chỉ đạo kế toán bổ sung bánh dinh dưỡng vào bữa chính, rút bớt số lượng thịt điều chỉnh lượng can xi, calo cân đối. VD: Về bảng tính khẩu phần ăn của tre theo thực đơn mùa đông tính khầu phần tháng 3 của năm 2012 và năm 2013 có phụ lục 1 kèm theo Kết quả: Đã chỉ đạo kế toán xây dựng thực đơn theo mùa( có tuần chẵn, tuần le) phối hợp nhiều loại thực phẩm trong ngày, đảm bảo tỷ lệ cân đối giữa cac chất theo qui định, tỷ lệ can xi, b1 được đảm bảo 3. Phối hợp với chuyên môn bổ sung can xi bằng cách tắm nắng cho tre vào hoạt động thể dục, hoạt động ngoài trời. Bổ sung can xi vào bữa ăn hàng ngày của tre là biện pháp tự nhiên nhất để cơ thể tiếp nhận lượng can xi từ thức ăn.Ngoài việc bổ sung can xi vào bữa ăn, cách tắm nắng cho tre là phương pháp hữu hiệu để bổ sung can xi cho tre tốt nhất mà không cần tốn tiền, mất nhiều công tính toán, chế biến thực phẩm cho tre. Bởi vì trong khoảng thời gian từ 6h30- 8h mùa hè; từ 7h30-9h sáng, từ 15h-17h mùa đông là khoảng thời gian mặt trời chiếu những tia cực tím giúp cơ thể hấp thu lượng vi tamin D vào cơ thể nhanh nhất, tốt nhất. Những năm học trước, cơ sở vật chất của nhà trường thiếu thốn trật hẹp, không có chỗ để tre thực hiện hoạt động thể dục sáng. Cho nên tre nhà tre không được ra sân tập thể dục, chỉ được tập trong nhà mất đi khả năng hấp thụ can xi. Năm học 2012-2013 nhà trường được công hận trường chuẩn Quốc gia mức độ I diện tích trường rộng rãi thoáng mát tạo điều kiện cho tất cả tre trong trường cùng tham gia thể dục sáng. Chính vì vậy, tôi đã kết hợp với chuyên môn chỉ đạo cho tre tập thể dục sớm hơn 10 phút ( 8 h kém 10 phút) duy trì thường xuyên hoạt động thể dục sáng. Phối hợp với chuyên môn kiểm tra, động viên, đôn đốc kịp thời giáo viên thực hiện đúng qui chế chuyên môn giờ nào việc ấy, trú trọng tập thể dục đúng giờ . Nếu là thời điểm mùa đông tôi thường xuyên kết hợp với chuyên môn chỉ đạo các nhóm lớp thường xuyên duy trì hoạt động ngoài trời. Vì trường có 2 điểm trường, một điểm ở Phương Nhị có 11 nhóm lớp, cho nên tôi đã kết hợp bên tổ chuyên môn phân khu vực cho từng lớp và thay đổi khu vực hoạt động theo ngày: VD: Thứ hai Khu vực vườn cổ tích là lớp A1 hoạt động; Khu vực sân sau là lớp A2; khu nhà chòi lớp NTB1… Những ngày tiếp theo trong tuần lần lượt đổi các khu vực cho các lớp Bên cạnh việc phân công khu vực cho từng lớp, phối hợp với chuyên môn kiểm tra đánh giá kịp thời để nâng cao chất lượng hoạt động, đồng thời bổ sung lượng vi tamin D cho tre qua tiếp xúc với ánh nắng mặt trời. Một số lớp tổ chức hoạt động ngoài trời Kết quả: 100% các lớp thực hiện tốt qui chế chuyên môn, đảm bảo thực hiện thường xuyên giờ thể dục sáng đúng giờ giúp tre hấp thụ vi ta min D, hoạt động ngoài trời, trừ những ngày mưa không cho tre ra sân tâp. 100% tre trong toàn trường được tắm nắng thường xuyên. 1. Kết quả: Sau một năm thực hiện công tác tài chúng tôi đã chỉ đạo giáo viên, nhân viên bổ sung can xi cho tre qua họat động ăn và hoạt khác nhằm nâng cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng trong nhà trường. Đồng thời, phát triển thể chất giúp cho tre khoe mạnh, nhanh nhẹn tích cực tham gia các hoạt động trở thành người có ích cho xã hội nhà trường đã đạt được một số kết quả sau: * Đối với tre: – Tỷ lệ can xi bổ sung bình quân NT: 250-300mg/ngày/tre; MG: 300-350mg/ngày/tre – Tre khỏe mạnh nhanh nhẹn, mạnh dạn tự tin trong mọi hoạt động – 100% tre tăng cân qua các kỳ cân – Tỷ lệ tre suy dinh dưỡng- thấp còi, và một số bệnh khác giảm hơn so với đầu năm * Đối với nhà trường: – Xây dựng thực đơn đa dạng, phong phú hơn, phối hợp nhiều loại thực phẩm trong ngày, mỗi ngày có từ 17 loại thực phẩm trở lên. – Khẩu phần ăn của tre đảm bảo tỷ lệ cân đối giữa các chất theo qui định cho phép. – Chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng đạt kết quả tốt – Nhà trường đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, không có trường hợp ngộ độc thực phẩm. * Đối với giáo viên, nhân viên: – Nhân viên có thêm kiến thức về dinh dưỡng, nâng cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng, có thêm kinh nghiệm chăm sóc tre chậm phát triển, suy dinh dưỡng- thấp còi, thiếu can xi. – Giáo viên có thêm hiểu biết về nhu cầu dinh dưỡng sức khoe, nhu cầu can xi cần thiết cho tre. – Quản lý có thêm kinh nghiệm trong công tác chỉ đạo tổ nuôi xây dựng thực đơn, tính khẩu phần. Bản thân có kinh nghiệm trong xây dựng thực đơn, điều chỉnh khẩu phần cân đối tỷ lệ giữa các chất. PHẦN III. KẾT THÚC VẤN ĐÊ 1.Kết luận chung: Trong thời gian nghiên cứu và thực hiện đề tài, chúng tôi nhận thấy công tác chỉ đạo giáo viên, nhân viên bổ sung can xi vào thực đơn của tre trong trường mầm non là hết sức cần thiết. Nó giúp cho tre khỏe mạnh, nhanh nhẹn, tích cực tham gia các hoạt động. Bên cạnh đó giúp cho tỷ lệ suy dinh dưỡng- thấp còi, và một số bệnh khác của tre trong nhà trường giảm hẳn so với đầu năm. Đồng thời giúp cho giáo viên, nhân viên có thêm kiến thức về cách bổ sung can xi cho tre ở trường mầm non và cho con của mình, góp phần nâng cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng của nhà trường, thực hiện mục tiêu của giáo dục, giúp tre phát triển toàn diện về nhân cách con người. Để đạt được điều đó, công tác chỉ đạo bổ sung dinh dưỡng và can xi là yếu tố quyết định. Người quản lý phải làm tốt công tác quản lý, chủ động, sáng tạo linh hoạt trong các hoạt động, làm việc có khoa học để đưa chất lượng chăm sóc, nuôi dưỡng của nhà trường ngày càng phát triển. 2. Bài học kinh nghiệm: