Phân loại thức ăn gia súc
làm từ thủy sản.
Kỹ thuật SX bột cám bằng
phương pháp nén-sấy khô
GV : T.S Nguyễn Thị Trúc Loan
SV : Nguyễn Thị Hiền
Lê Thị Hiếu
Đặng Thị Hoa
Võ Thị Khánh Huyền
Đỗ Thị Khanh
Lớp: 11H2A
Mục lục
1. Phân loại thức ăn gia súc làm từ thủy hải sản
2. Kỹ thuật sản xuất bột cám bằng phương
pháp nén-sấy khô
2.1 Quy trình sản xuất
2.2 Thuyết minh quy trình
2.3 Ưu nhược điểm
3. Một số quy trình sản xuất biến thể của
phương pháp nén-sấy khô.
4. Tiêu chuẩn chất lượng
4. Kết luận
5. Tài liệu tham khảo
Phân loại thức ăn cho gia súc làm từ thủy hải
sản
Bột cám
Theo nguồn gốc nguyên liệu
Dạng bột
Nhóm giàu khoáng
Theo trạng thái
Tảo nâu, tảo đỏ
Vỏ cua, vỏ ốc, hến, sò…
Dạng khô
Bảo quản
Dạng tươi
Chế biến tại chỗ
Phương pháp ủ chua
Theo cách thức sản xuất
Cá, giáp xác, nhuyễn thể
Phương pháp thủy
phân
Phương pháp cô đặc
Kỹ thuật sản xuất bột cám bằng phương pháp nén-sấy
khô
Là phương pháp sản xuất
bột cám phổ biến nhất
c
ặ
Đ
ể
đi
m
Nguyên liệu được nấu chín,
sau đó đem đi ép để loại bỏ
nước và dầu trong nguyên liệu
Quy trình sản xuất
Nguyên liệu
Xử lý sơ bộ
Cắt nhỏ
Nấu
Ép
Dầu cá
Dịch ép
Bã ép
Phân li
Làm tơi/Sấy khô
Dịch lỏng
Nghiền/Sàng
Cô đặc
Cân/Bao gói
Đạm thu hồi
Nguyên liệu
Các loại cá tạp
Các loại sp phụ
hoặc chế phẩm
Nguyên liệu
Cá đù, cá hồng,
cá phèn, cá
mối, cá mó, cá
dìa, cá trích, cá
chỉ vàng, cá bò
gai, cá nục, ...
Cá vụn nát,
đầu, vảy,
xương, vây,
đuôi ...của các
quá trình sản
xuất sản phẩm
từ cá.
Hàm lượng NaCl
không quá 1%.
Nếu có phải rửa
bớt muối hoặc
ngâm vào nước
cho tan hết muối
Nguyên liệu
Chú ý
Nguyên
liệu cá
và các
phế
phẩm
không
tươi
Do tác dụng
phân giải của
men trong thịt
cá
Sự phân giải của
vi sinh vật
Nên thịt cá bị
mềm
Khi chưng nấu tổ chúc
protein bị tan rã nhanh
chóng nước có nhiều
đạm, đục ngầu và kết hợp
với dầu hình thành dung
dịch sữa tương đối ổn
định làm cho việc phân ly
dầu gặp khó khăn.
Xử lý sơ bộ
Mục đích
Nhằm rửa sạch tạp chất, cát,
bùn… và loại bỏ cá thứ không
phải cá như: cua, sò, ốc, hến,
rác,…
Tiến hành
Rửa bằng máy rửa khí hay
máy rửa băng tải
Cắt nhỏ
Giảm thời gian
nấu, tạo điều
kiện để ép nước
và dầu hiệu quả
Mục đích
Cá nhỏ không cần cắt, cá lớn nhiều mỡ cắt thành 10-20mm,
ít mỡ 20-30mm
Tùy theo nguyên liệu,
cắt nhỏ quá thì trong
quá trình ép những
hạt protein theo dầu
nước chảy ra ngoài
làm cho phân ly khó
khăn, sản lượng bị
hao hụt
Hỗn hợp cá được
xay nhỏ. Đối với
cá nhỏ không dày
quá 2,5cm thì
không cần xay mà
đem trộn rồi nấu
luôn
Tiến hành
Chú ý
Nấu nguyên liệu
• nhiệt độ cao protein bị biến tính làm giảm khả năng giữ nước, tổ
chức tế bào mỡ bị phá vỡ
Mục đích
• các enzyme và VSV bị tiêu diệt
• các chất thơm hình thành làm tăng chất lượng sản phẩm
Tiến hành
• Thời gian nấu chin phụ thuộc vào từng loại cá, to nhỏ, độ tươi
của nó và phương pháp chưng nấu
• QT chưng nấu ảnh hưởng đến hiệu suất và chất lượng của bột cá
Chú ý
• Nếu chưa chín tới thì quá trình tách dịch khó khăn. Nếu quá chín
sẽ gây hao protein, hiệu suất giảm.
Nhiệt độ của máy hấp
tối đa thường đến 9095độ C.
Sau khi nguyên liệu từ
cửa nạp liệu vào máy
được đi theo trục xoắn
ốc, cánh quạt xoắn ốc
và vỏ máy tăng nhiệt,
đồng thời sẽ được di
chuyển lên trước dưới
cánh quạt chuyển động,
nguyên liệu sẽ được
nấu chín và trộn liên
tục, sau đó vật liệu
được đưa ra theo cửa
tháo liệu đưa vào máy
xay - ép .
Ép
Quá trình ép
được thực hiện
trong thiết bị
ép
Mục
đích
Tách dầu ,
nước và 1 số
chất tan từ
nguyên liệu đã
nấu chín
Tiến
hành
Chú ý
Độ nhớt chất lỏng càng nhỏ
thì trở lực của chất lỏng
càng nhỏ, dịch chảy ra càng
nhanh Ép lúc nguyên liệu
còn nóng or sưởi nóng thiết
bị ép bằng điện trở.
Hiệu suất thu nhận bã ép phụ
thuộc vào thành phần hóa học của
nguyên liệu, chế độ nấu và ép
trung bình khoảng 30-50% so với
nguyên liệu.
Sau khi vật liệu cá vào máy
xay ép hai trục vít , do kẽ
răng của hai trục vít dẫn thu
nhỏ theo đầu ra liệu, đường
kính trục sẽ tăng to,sau đó
vật liệu trong máng xoắn hai
trục dẫn bị ép, được sinh ra
áp lực tốt đa đạt tới 15
kg/cm2, đề phòng vật liệu cá
theo trục xoay tròn bởi hai
trục vít bị ảnh hưởng với
nhau, ép theo vật liệu cá,
nước ép luôn từ lọc lưới chạy
ra, tập hợp đến bể trầm tích,
vật liệu còn lại từ cửa ra liệu
rơi xuống, qua băng tải xé
vụn chuyển đến máy làm
khô.
Làm tơi/ Sấy khô
Mục đích
Tiến hành
Chú ý
Tăng hiệu quả tách ẩm trong bã cám
- Bã có độ ẩm 40-55% được làm khô đến 10-12%
- Thời gian sấy phụ thuộc vào loại nguyên liệu, độ ẩm ban
đầu và cấu tạo máy sấy
Nếu khô quá sẽ làm bột cá dễ bị biến đổi, còn ẩm quá thì
thời gian bảo quản ngắn
Phần chính của máy là vỏ
kép, trục chính của máy
gồm nhiều cánh đĩa có diện
tích truyền nhiệt lớn.
Hơi nước bão hoà nhiệt độ
cao đi trong cánh đĩa cung
cấp nhiệt làm khô nguyên
liệu cá phía ngoài.
Nghiền/ Sàng
Mục đích
Làm tơi mịn bã cám
Tách, loại bỏ các vụn kim loại bị rơi trong khâu đánh bắt và
thu mua để bảo vệ máy nghiền và ĐV chăn nuôi
Tiến hành
Bột cá sau khi làm khô không mịn, gây khó khan cho ĐV khi
ăn, khó khan trong việc trộn thức ăn
Nghiền bằng thiết bị giống thiết bị nghiền búa, kích thước
lỗ sàng 4-6mm, mật độ lỗ sang 15 lỗ/ cm2 bên trong có
nam châm để tách kim loại
Tận dụng nước ép
Nước sau ép
Sàng rung động
Bột cá trôi theo
Nước lọc
Thùng lắng
Dầu cá
Nước ép
Tinh luyện
Phân ly
Cô đặc 10-14%
Bổ sung vào bã đem
sấy
Phân li
Mục
đích
Phân li
Thành
Phần
Phương
pháp
Thu hồi các chất dinh dưỡng
+ chứa nito thủy sản 6-15%
+ Còn chứa dầu cá, khoáng, vitamin
+ Phương pháp lắng
+ Phương pháp phân li
Nguyên lí:của quá trình li tâm là dựa trên việc áp dụng
các cơn lốc li tâm để phân riêng các phân tử và chất lỏng
có kích thước và tỷ trọng khác nhau.
- ưu điểm:
.Mức độ phân li cao.
.Thể tích thùng lớn.
- nhược diểm:
.Cấu tạo phức tạp.
Dùng thiết bị li tâm đĩa
.Gia công khó khi cần chế tạo bằng vật liệu chống ăn
mòn.
.Không thể phân riêng hệ nhũ tương như một số thiết
bị:máy li tâm lắng,máy li tâm siêu tốc dạng ống.
Cô đặc
Thiết bị cô đặc (tháp cô đặc) sử dụng
hơi nóng từ máy sấy chủ yếu dùng
để thu hồi (cô đặc) nước protein đưa
lại về máy sấy để tăng độ đạm cho
thành phẩm bột cá, do đó có khả
năng nâng cao lượng chất protein
của bột cá đến 3%, nâng cao sản
lượng bột cá đến 20%-30%.
Thiết bị cô đặc cũng dùng hơi nước
để làm bay hơi nước từ máy sấy, làm
cho quá trình khử mùi tốt hơn do đó
có tác dụng tránh ô nhiễm môi
trường.
- Xem thêm -