Lời Mở Đầu
Trong những năm qua, với sự phát triển của ngành du lịch nói
chung thì sự đóng góp không nhỏ vào thành công chung của ngành
phải kể đến trước hết là lĩnh vực kinh doanh khách sạn. Các cơ sở
này đã đóng vai trò quan trọng trong hoạt động kinh doanh, nó làm
thoả mãn những nhu cầu tất yếu của khách du lịch về nghỉ ngơi, ăn
uống... Và trong mỗi khách sạn thường kinh doanh ba mảng: dịch
vụ lưu trú, dịch vụ ăn uống, dịch vụ . Mỗi dịch vụ đều có chức năng
nhiệm vụ và tầm quan trọng riêng nhưng lại có mối quan hệ mật
thiết với nhau nhằm một mục đích là phục vụ tốt nhất những nhu
cầu của khách. Ta có thể nhận thấy rằng trong đó dịch vụ kinh
doanh lưu trú đóng vai trò cực kỳ to lớn, nó không thể thiếu ở bất cứ
một cơ sở kinh doanh khách sạn nào. Nó là một bộ phận trong hoạt
động của khách sạn để tạo nên sức hấp dẫn về chất lượng trong kinh
doanh. Doanh thu từ dịch vụ lưu trú chiếm từ 50-80% trong tổng
doanh thu. Thường thì lợi nhuận từ đạt được từ dịch vụ lưu trú
tương đối cao. Thực tế đã cho thấy các doanh nghiệp hoạt động sau
ba năm đạt công suất buồng ngủ 40% là có lãi.
Mục tiêu chung của các khách sạn ở Việt Nam hiện nay là
nâng cao khả năng phục vụ của dịch vụ buồng ngủ và cũng chính là
cơ sở để kinh doanh thêm dịch vụ, bởi lẽ dịch vụ lưu trú chủ yếu
thực hiện và đảm bảo cho hoạt động kinh doanh của khách sạn. Nếu
dịch vụ này không thực hiện được tốt, không đầy đủ thì khách sạn
sẽ gặp nhiều khó khăn trong việc thoả mãn nhu cầu tất yếu của
mình; sức hấp dẫn và thu hút khách du lịch sẽ bị giảm sút. Ngược
lại, nếu khách sạn nào kinh doanh tốt dịch vụ này sẽ tạo được sức
hấp dẫn cho khách sạn, kéo dài thời gian lưu trú của khách, góp
phần nâng cao doanh thu cho khách sạn. Đồng thời qua đó tạo được
sức hấp dẫn, ấn tượng sâu sắc đối với du khách, làm cho khách hiểu
rõ hơn thái độ phục vụ, sự tận tình và trình độ văn minh của khách
sạn. Đây cũng có thể coi là một hình thức quảng cáo tốt biết để
khách
biết
đến
cơ
sở
kinh
doanh
nhiều
hơn.
Xuất phát từ nhận thức được tầm quan trọng của việc kinh
doanh dịch vụ khách sạn nói chung và kinh doanh dịch vụ lưu trú
nói riêng nên em đã liên hệ thực tập tại khách sạn Mường Thanh
(Nghệ An) và sau thời gian thực tập, em đã chọn đề tài: "Kinh
Doanh buồng phòng tại khách sạn Mường Thanh" làm chuyên đề tốt
nghiệp. Là một sinh viên thực tập được trang bị kiến thức du lịch về
khách sạn, những kinh nghiệm thu được trong thời gian thực tập và
sự chỉ dẫn của cô giáo trực tiếp hướng dẫn, đã giúp em có thêm tự
tin chọn và viết về đề tài này.
1. Mục đích thực tập
Sau một thời gian học tập tại nhà trường, dưới sự giảng dạy của các
thầy giáo, cô giáo mỗi sinh viên đã đều thu được cho mình một khối
lượng kiến thức nhất định. Nhưng nhận thấy, học phải đi đôi với
hành, chỉ lý thuyết thôi thì chưa đủ mà sinh viên còn phải được áp
dụng những kiến thức đó vào thực tế công việc, thực tiễn. Từ việc
được thực hành tiếp xúc va chạm với từng hoàn cảnh cụ thể đó sinh
viên mới tự bổ sung cho mình những kinh nghiệm quý báu cho bản
thân, giúp bản thân hoàn thành tốt hơn những công việc sau này.
Xuất phát từ nhu cầu chính đáng và thiết thực trên nên trong kì học
trước khi ra trường, nhà trường đã bố trí và tạo điều kiện cho sinh
viên được đi thực tập tại các cơ sở theo đúng nguyện vọng chuyên
ngành sinh viên đã chọn.
Là một sinh viên khoa du lịch, chuyên ngành khách sạn, nhận thức
rõ được sự phát triển của hoạt động kinh doanh khách sạn trong
ngành du lịch nói riêng và trong nền kinh tế nói chung, cũng nhận
thức rõ hướng đi đúng cho công việc tương lai của bản thân sau này,
để học hỏi và thu nhận được nhiều kinh nghiệm cho bản thân em lựa
chọn khách sạn Mường Thanh làm cơ sở thực tập.
2. Nội dung thực tập
Trong suốt thời gian được nhận và thực tập tại khách sạn Mường
Thanh công việc mà em được đảm nhận thực hiện với được cụ thể
hóa ở những nội dung như sau:
- Thu thập tài liệu về sự hình thành và phát triển của khách sạn,
các báo cáo về tình hình kinh doanh trong những năm gần đây
của khách sạn. Ngoài ra còn tìm hiểu về cơ cấu tổ chức và lao
động, chức năng nhiệm vụ của từng bộ phận, các quy trình
phục vụ khách cũng như hệ thống các quy trình làm việc của
khách sạn.
- Được hướng dẫn và thực hiện các quá trình thực hành về các
nghiệp vụ buồng tại khách sạn, áp dụng và phát huy những
kiến thức đã học tại nhà trường vào công việc cụ thể được
giao. Trong thời gian thực tập tại khách sạn em đã thu thập và
học hỏi được nhiều kiến thức, kinh nghiệm mới sát thực tế
đóng góp cho bài báo cáo.
3. Thời gian và địa điểm thực tập.
- Thời gian thực tập: Bắt đầu từ 25/02/2010 đến ngày
25/04/2010.
- Địa điểm thực tập: Tổ buồng của khách sạn Mường Thanh.
Địa chỉ: Số 1, đường Phan Bội Châu, Thành Phố Vinh, Tỉnh
Nghệ An.
4. Kết cấu báo cáo thực tập
Báo cáo thực tập có kết cấu trình bày như sau:
- Lời mở đầu.
- Phần nội dung gồm ba chương:
Chương 1: Giới thiệu khái quát về sơ sở thực tập – Khách sạn
Mường Thanh.
Chương 2: Nội dung thực tập và kết quả của quá trình thực
tập.
Chương 3: Những kinh nghiệm và một số kiến nghị để xuất của
bản thân.
- Phần kết luận.
PHẦN NỘI DUNG
Chương 1: Giới thiệu chung về Khách Sạn Mường Thanh
1.1
. Lịch sử hình thành khách sạn.
Tên chính thức: Khách sạn Mường Thanh.
Địa chỉ: Số 1, Phan Bội Châu, Thành Phố Vinh, Tỉnh Nghệ
An.
Số điện thoại: (038) 3535666 hoặc (038) 3536683
Số fax: 0383535789.
Website: http://www.muongthanhthanhnien.com/
Email:
[email protected].
Nằm ở trung tâm kinh tế, văn hoá, thương mại năng động nhất
của thành phố Vinh, khách sạn Mường Thanh được xây dựng
và đi vào hoạt động từ 27/05/2005 với tiêu chuẩn của khách
sạn 3 sao. Khách sạn là đơn vị liên doanh giữa tập đoàn Khách
sạn Mường Thanh với Trung ương Đoàn TNCS Hồ Chí Minh.
Trước năm 2005 so với các tỉnh và thành phố khác, Nghệ An
là một tỉnh có tiềm năng du lịch lớn nhưng vẫn chưa thu hút
được nhiều khách du lịch, đặc biệt là khách quốc tế. Trước
tình hình đó, để cùng hòa mình vào nền kinh tế thị trường và
phát huy hơn nữa những tiềm năng du lịch của tỉnh mình,
khách sạn được thành lập theo quyết định của ủy ban nhân dân
Nghệ An quyết định thành lập.
Khách sạn được đầu tư xây dựng theo kiến trúc hiện đại và
lịch sự. Với chức năng chính là kinh doanh lưu trú, ăn uống.
Bên cạnh đó khách sạn còn kinh doanh một số dịch vụ bổ sung
khác như massage, taxi, cho thuê du lịch, tour du lịch… cùng
với sự tận tình tâm huyết của nhân viên phục vụ đã, đang và sẽ
làm hài lòng những nhu cầu ngày càng tăng của khách
1.2 Cơ cấu tổ chức của khách sạn.
1.2.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức của khách sạn.
Giám đốc
Phó GĐ kinh doanh
Phòng tài
vụ
Tổ nhà
hàng
Phòng kinh
doanh và thị
trường
Tổ
lễ tân
Tổ
buồng
Phó GĐ nhân sự
Trung tâm
lữ hành
Phòng tổ
chức hành
chính
Tổ
giặt là
Tổ
điện
nước
Tổ
bảo vệ
Tổ
vệ sinh
1.2.2 Chức năng, nhiệm vụ của từng bộ phận trong khách sạn.
** Ban Giám Đốc:
+ Giám Đốc (01 người): là người có quyền cao nhất của khách sạn
và quản lý khách sạn về mọi mặt của công việc. Là người chịu trách
nhiệm toàn bộ mọi hoạt động của khách sạn. Nắm bắt tình hình và
đề ra các biện pháp cần thiết quyết định cơ cấu tổ chức, cân nhắc sa
thải, đề bạt, tuyển dụng, phân rõ quyền hạn của từng bộ phận.
+ Phó Giám Đốc (01 Phó Giám Đốc kinh doanh và 01 Phó Giám
Đốc nhân sự): là người thay mặt tổng giám đốc giải quyết các công
việc theo đúng thẩm quyền và chức năng cho phép của mình, trực
tiếp phụ trách bộ phận ăn uống và bộ phận bếp. Trực tiếp quyết định
đến việc tuyển dụng và khách hàng của khách sạn.
** Các phòng chuyên môn:
- Bộ phận kinh doanh và Marketing (04 người): đứng đầu là giám
đốc Marketing và kinh doanh, đội ngũ bán hàng chịu trách nhiệm
xây dựng các chiến lược Marketing nhằm đưa khách đến sử dụng và
dịch vụ trong khách sạn. Bộ phận này có vai trò quan trọng trong
việc khai thác các nguồn thu mới nhằm tăng doanh thu cho khách
sạn.
- Bộ phận lễ tân: đứng đầu là giám đốc lễ tân, mỗi nhân viên ở bộ
phạn này có một nhiệm vụ và quyền hạn khác nhau do giám đốc lễ
tân gia phó. Nhân viên lễ tân, nhân viên mở cửa, nhân viên sách
hành lý đại diện sân bay, nhân viên trực tổng đài và những yếu tố
quan trọng trong việc tạo ra thái độ nhìn nhận của khách đối với
khách sạn. Họ phải có thái độ tập trung chú ý cao và thân thiện, hòa
nhã, tận tình với từng khách hàng.
- Bộ phận buồng: cung cấp dịch vụ phục vụ buồng đạt tiêu chuẩn
quốc tế, bộ phận buồng có trách nhiệm đảm bảo tất cả khu vực công
cộng và khu vực xung quanh khách sạn phải sạch sẽ. Bộ phận
buồng chăm lo đến nơi nghỉ ngơi của khách trong quá trình khác lưu
trú tại khách sạn.
- Phòng nhân sự: Có trách nhiệm trong việc tuyển dụng nhân viên
( Bao gồm cả việc tuyển dụng và chọn lựa nhân sự trong và ngoài)
cũng như: các chương trình đào tạo, định hướng đào tạo, mối quan
hệ giữa nhân viên, tiền lương, quan hệ lao động và phát triển nguồn
nhân lực.
- Bộ phận kinh doanh và tiếp thị (04 người) : Có trách nhiệm khai
thác và tìm nguồn khách mới. Bộ phận này đóng góp một vai trò
thiết yếu trong khách sạn. Mục đích của bô phận này là thu hút các
nguồn khách bên ngoài đến với khách sạn, như khách cơ quan, các
đoàn du lịch, hội nghị và hội thảo, cũng như xúc tiến bán sản phẩm
của nhà hàng, đồ uống và các tiện nghi phục vụ khách ở trong và
ngoài khách sạn, phụ trách kinh doanh và tiếp thị là người chịu trách
nhiệm về các hoạt động của bộ phận với Giám đốc.
- Phòng kế toán (06 người): Chịu trách nhiêm theo dõi các hoạt
động tài chính của khách sạn, các hoạt động này bao gồm: Nhận chi
tiền mặt và chuyển khoản ngân hàng, chi trả tiền lương, lưu trữ các
số lượng hoạt động, chuẩn bị các báo cáo nội bộ, kế toán và các quy
định về tài chính. Vì tầm quan trọng của dữ kiệu tài chính và thống
kê, bộ phận kế toán phải phối hợp chặt chẽ với bộ phận lễ tân, bộ
phận ăn uống, phụ trách kế toán, là người chịu trách nhiệm về các
hoạt động của phòng kế toán với Giám đốc.
- Bộ phận phục vụ ăn uống : Cung cấp nhiều tiện nghi, dịch vụ cho
khách, nhưng tập trung chủ yếu vào việc phục vụ đồ ăn, thức uống
trong nhà hàng, khách sạn, phòng họp, đại sảnh theo các kiểu goi
theo món hoặc tự chọn, thực hiện việc phục vụ tại buồng hoặc phục
vụ hội nghị, phụ trách bộ phận phục vụ ăn uống, là người chịu trác
nhiệm về các hoạt động của bộ phận với ban Giám đốc.
+ Nhà hàng: Tổ chức đón tiếp, phục vụ ăn uống cho khách và quản
lý các hoạt động nhu cầu ăn uống của khách.
Quản lý nhà hàng: Quản lý nhà hàng có trách nhiệm chung về tổ
chức và quản lý các khu vực phục vụ ăn uống cụ thể, chúng bao
gồm các phòng chờ đại sảnh, các tầng, buồng phục vụ các món
nướng của nhà hàng và có thể cả một số phòng tiệc riêng biệt.
Quản lý nhà hàng là người được đặt ra các tiêu chí phục vụ và chịu
trách nhiệm toàn bộ về cống tác đào tạo nhân viên kể cả huấn luyện
tại chỗ hay khoá đào tạo riêng. Kết hợp với trưởng nhóm nhân viên
đặt bàn hoặc nhóm trưởng phục vụ. Giám đốc nhà hàng có thể lên
lịch, lịch ngày nghỉ hoặc giờ giấc làm việc để cho các khu vực phục
vụ được hoạt động trôi chảy và hiệu quả. Các nhân viên phục vụ
nhà hàng thường được giám đốc nhà hàng hay giám đốc nhân sự
phỏng vấn tuyển dụng.
Trưởng nhóm phục vụ: Truởng nhóm phục vụ có trách nhiệm chung
đối với các nhân viên phục vụ trong phòng ăn hay chỉ quan sát và
chỉ dẫn các công việc cần thiết cho việc chuẩn bị trước để phục vụ
được thực hiện một cách hiệu quả và không có thứ gì bỏ quên.
Trong khu phục vụ người trưởng nhóm phục vụ lên lịch làm việc,
lịch nghỉ và có thể giám đốc nhà hàng hoặc trưởng nhóm đặt ban
kho họ vắng mặt.
Nhân viên đón tiếp: Vai trò của nhân viên đón tiếp là chú ý tới nhu
cầu của khách, đặc biệt là khi khách vừa vào nhà hàng. Nhân viên
đón tiếp phải tiếp đón chào hỏi và mời khách ngồi vào bàn.
Trong thời gian khác ăn, trách nhiệm của nhân viên đón tiếp là
thông tin tới nhóm trưởng đảm bảo rằng nhu cầu của khách luôn
được đáp ứng. Nhân viên đón tiếp phải đảm bảo khi ra khỏi nhà
hàng khách cảm thấy hài lòng về bữa ăn của họ.
Nhân viên học việc: là những người sắp vào nghề, vừa gia nhập đội
ngũ nhân viên phục vụ và có thể mong muốn thực hiện công việc
phục vụ ăn uống. Trong khi phục vụ, có nhiệm vụ giữ cho mặt bàn
phục vụ có đầy đủ dụng cụ và có thể giúp đỡ bưng bê, thu dọn nếu
cần. Nhân viên học việc sẽ thực hiện chủ yếu về công việc dọn dẹp
trong quá trình chuẩn bị trước. Người này có thể được giao nhiệm
vụ chuẩn bị và phục vụ các món phụ.
+ Bếp: Thực hiện các chức năng quản lý, ra thực đơn, sản xuất, chế
biến các món ăn theo yêu cầu của khách, chịu trách nhiệm về vệ
sinh an toàn thực phẩm. Thực hiện chức năng giao, nhận và kiểm tra
hàng hoá.
+ Bộ phận lễ tân: Chịu trách nhiệm cho các hoạt động lễ tân ở sảnh
và các hoạt động nhận và trả buồng. Bộ phận này có trách nhiệm
đối với các trách nhiệm đặt chỗ, vận chuyển, đổi tiền. Bộ phận lễ
tân là cầu nối giữa khách hàng với các bộ phận khác trong khách
sạn. Tổ trưởng lễ tân là người chịu trách nhiệm về các hoạt động
của bộ phận với ban giám đốc.
+ Bộ phận kỹ thuật và bảo dưỡng: Có trách nhiệm sửa chữa và bảo
dưỡng toà nhà khách sạn và các phương tiện bên trong, cũng như
thực hiện các chương trình bảo dưỡng định kỳ. Chương trình này
được thiết lập để đánh giá các ảnh hưởng có thể phát sinh đối với
trang thiết bị để bảo đảm rằng chúng không bị hư hỏng, bằng cách
duy trì chúng ở trạng thái hoạt động tốt. Tổ trưởng kỹ thuật và bảo
dưỡng là người chịu trách nhiệm về các hoạt động của bộ phận với
Ban giám đốc.
+ Bộ phận buồng phòng: Có trách nhiệm quản lý các buồng khách
và sự sạch sẽ của tất cả cá buồng khách cũng như các khu vực công
cộng trong khách sạn, chịu trách nhiệm về giặt là. Tổ trưởng buồng
phòng là người chịu trách nhiệm về các hoạt động của bộ phận với
ban Giám đốc.
+ Bộ phận bảo vệ: Có trách nhiệm chính trong việc bảo vệ an toàn
cho khách ở khách sạn, khách đén thăn khách sạn, nhân viên và toàn
bộ tài sản. Bộ phận này bao gồm cả việc tuần tra xung quanh khách
sạn , điều khiển các thiết bị giám sát và chất xếp hành lý. Tổ trưởng
bảo vệ là người chịu trách nhiệm về các hoạt động của bộ phận với
ban Giám đốc.
1.3 Vị trí kiến trúc và cơ sở vật chất kỹ thuật của khách
sạn.
1.3.1 Vị trí kiến trúc.
Khách sạn Mường Thanh là đơn vị liên doanh giữa tập đoàn
khách sạn Mường Thanh với Trung ương Đoàn TNCS Hồ Chí
Minh. Nằm ngay giữa trung tâm Văn hóa – Kinh tế - Chính trị của
thành phố Vinh, tỉnh Nghệ An, gần sân bay Vinh, ga Vinh, cách bãi
biển Cửa Lò 15 km, khu di tích Kim Liên – Quê Bác 12km, gần các
siêu thị lớn của Thành phố. Khách sạn là sự hội tụ hài hoà giữa
phong cách cổ điển của châu Á, kiến trúc châu Âu sang trọng, hiện
đại, là nơi giao thoa giữa hương sắc của núi rừng Tây Bắc và miền
Trung yêu dấu. Được đánh giá là một trong 6 Khách sạn 3 sao hàng
đầu tại Thành phố Vinh.
1.3.2 Cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn.
** Cơ sở lưu trú :
- Với khuôn viên rộng nối khu vực lễ tân và khu vực lưu trú là
cầu thang và hệ thống thang máy với tổng số phòng lên đến 89
phòng, được bố trí từ tầng 2 đến tầng 5 bao gồm: phòng 1
giường, phòng 2 giường, phòng 3 giường, phòng VIP và VIPFamily được đầu tư trang thiết bị hiện đại, sang trọng vào loại
bậc nhất Tp Vinh. Tiện nghi trong phòng được trang bị đầy đủ
máy điều hòa nhiệt độ, tủ lạnh, điện thoại truyền hình vệ tinh,
wifi, bàn làm việc, đèn bàn, đèn ngủ, trải thảm, tủ đồ, phòng vệ
sinh được lắp đặt các thiết bị hiện đại: bình nước nóng, bồn tắm
hoa sen. Tất cả các thiết bị trong phòng đều được bố trí hài hòa,
sang trọng và đẹp mắt, luôn tạo được vẻ trang nhã, gần gũi và
thoải mái cho khách hàng.
** Khu Reception : Được nằm ngay chính giữa tầng trệt, là tiền
sảnh đón tiếp khách dành cho bộ phận lễ tân, với một quầy lớn, là
nới giao dịch trao đổi mọi thủ tục với khách hàng. Đây là nơi tiếp
xúc đầu tiên tạo ấn tượng ban đầu cho khách về bộ mặt của khách
sạn nên được thiết kế, trang trí nội thất rất quan trọng. Khu này
chiếm diện tích tương đối rộng được trang bị đầy đủ tiện nghi như :
- 1 máy tính nối mạng.
- 1 máy fax nhận gửi thông tin.
- 1 máy in ấn
- Các ngăn đựng chìa khóa cúa tất cả các phòng.
- Đồng hồ treo tường hiện giờ cúa tất cả các thành phố lớn như:
Hà Nội, Paris, Lodon, Tokyo, New York, Beijing...
- 02 máy điện thoại trong nước và quốc tế.
- 01 máy điện thoại phục vụ khách sạn.
- Các phương tiện phục vụ cho việc đặt tờ rơi quảng cáo. Giá
các loại phòng và các dịch vụ trong khách sạn.
Ngoài ra trong khu vực sảnh và đón tiếp của khách sạn Mường
Thanh còn có hệ thống các trang thiết bị như sau:
- 1 vô tuyến có hệ thống máy tiếp nối song vệ tinh 50 kênh khác
nhau trong nước và quốc tế.
- 5 bộ bàn ghế khảm trai giúp cho khách nghỉ ngơi thư giãn
trong khi chờ làm thủ tục hoặc tiếp khách đọc báo.
- 1 gian hàng bày các đồ dùng văn phòng phẩm phục vụ cho
khách.
- Hệ thống đèn chum chiếu sáng.
- 1 quầy bar phục vụ các loại đồ uống, các loại rượu ngoại.
Nhìn chung khu vực tiền sảnh – lễ tân của khách sạn Mường
Thanh được bố trí hài hòa, gọn gàng, đẹp mắt, sang trọng.
+ Cơ sở ăn uống :
- Nhà hàng: Hiện nay, khách sạn có một số nhà hàng có sức
chứa 400 - 450 khách: Nhà hàng Mường Thanh, nhà hàng
Thanh Niên, nhà hàng Hoa Ban và một quầy Bar - Cafe. Nhà
hàng được bố trí ở tầng trệt để thuận tiện cho việc đi lại của
khách. Tại đây khách được thưởng thức nhiều món ăn Việt
Nam, Á, Âu,… được phục vụ với đầu bếp chuyên nghiệp cùng
đội ngũ nhân viên phục vụ tận tình, chu đáo. Nhà hàng của
khách sạn Mường Thành là nơi uy tín được nhiều khách lưu
trú chọn tin cậy làm tiệc cưới hỏi… kế bên nhà hàng là một
quầy Bar phục vụ các loại đồ uống, rượu, bia, cooktailk.
Cơ sở vật chất tương đối đầy đủ: máy điều hoà, điện thoại, hệ
thống âm thanh, ánh sáng, tủ lạnh… Quầy Bar nằm ngay cạnh hồ
bơi rất đẹp, quý khách vừa được thư giản trong nước mát vừa
thưởng thức các loại thức uống. Đây là nơi lý tưởng mà nhiều khách
lựa chọn.
-
Khu vực nhà bếp: được thiết kế gồm các phòng ăn, từ đó
thức ăn chuyển ra các phòng nhanh nhất, đảm bảo độ nóng và vệ
sinh.
Khu vực này được trang trí hiện đại đảm bảo vệ sinh an toàn
thực phẩm gồm bếp Âu, Á. Các lò vi song, nồi điện, bếp nướng, nồi
hơi. Đây là khu vực khép kín khá rộng để đảm bảo cho chế biến.
Ngoài ra còn có các thiết bị tủ lạnh, hệ thống nước nóng lạnh, bếp
gar, bếp than, nhà kho…
Nhà bếp được trang bị hệ thống bảo quản bằng kho đông lạnh,
đảm bảo nhiệt độ phù hợp để thực phẩm luôn tươi sống. Hệ thống
điều hòa, quạt gió khử mùi hôi, ống thoát khói hiện đại tạo không
khí thoáng mát, sạch sẽ…
** Cơ sở vật chất của dịch vụ bổ sung
- Khu vực gian hàng nằm bên ngoài khách sạn, có 3 gian hàng
dung để trưng bày giới thiệu và bán sản phẩm làng nghề truyền
thống: rượu đặc sản dân tộc, món ăn đặc sản, quà tặng lưu niệm.
Ngoài ra còn có một gian dành cho cắt tóc, gội đầu…
- Khu vực hội trường tương đối rộng, có sức chứa khoảng 300
- 500 người gồm hội trường Mường Thanh, hội trường Hoa Ban,
hội trường Thanh Niên. Ngoài ra còn có phòng họp hội nghỉ hội
thảo với đầy đủ các trang thiết bị cần thiết. Khu vực hội trường
được trang trí đẹp mắt, có hệ thống đèn chùm, âm thanh thiết bị
ánh sáng đáp ứng cho nhu cầu của khách. Ngoài ra hội trường còn
được sử dụng để tổ chức tiệc cưới nếu khách hàng có nhu cầu.
-
Khu vực vui chơi giải trí: có các dịch vụ như massage,
karaoke, cắt tóc, đầu thư giãn, ca nhạc ngoài trời, làm visa để đáp
ứng mọi yêu cầu khách sạn đã tăng cường và nâng cao cơ sở vật
chất kỉ thuật nhằm mục tiêu thực hiện nhiều chương trình du lịch
trọn gói với số lượng khách lớn, đa dạng hóa sản phẩm, tạo sự
phong phú cho dịch vụ lữ hành.
-
Khu vực giặt là: được trang bị máy giặt, máy vắt, bàn là
chuyên dụng… phục vụ cho nhu cầu của khách sạn hoặc nhận giặt
là đồ ch khách.
-
Bãi đỗ xe của khách sạn khá rộng, có thể chứa một số
lượng lớn xe cúa khách.
Với hệ thống cơ sở vật chất như hiện nay khách sạn đã đáp ứng
được những yêu cầu cơ bản nhất của khách lưu trú, ăn uống và một
số nhu cầu bổ sung khác song chưa thỏa mãn được hết những yêu
cầu cao cấp khác của khách.
1.4
Các lĩnh vực kinh doanh của khách sạn.
Khách sạn Mường Thanh tham gia kinh doanh những lĩnh vực
sau:
- Kinh doanh lưu trú.
- Kinh doanh dịch vụ ăn uống.
- Kinh doanh vui chơi giải trí.
- Các dịch vụ bổ sung khác: Bán hàng lưu niệm, bán vé
máy bay, đại lý tour.
Trong tất cả các dịch vụ kinh doanh trên thì kinh doanh lưu trú
là hoạt động chính cơ bản và quan trọng nhất của khách sạn.
Ngoài ra chiếm một doanh thu khá cao đó là kinh doanh các
dịch vụ bổ sung như tổ chức hội nghị, hội thảo, tiệc cưới…
Xu hướng của khách đó là mở rộng quy mô, tăng cường cơ sở
vật chất kỷ thuật, vốn đầu tư để phát triền và tăng doanh thu
của hoạt động kinh doanh dịch vụ vui chơi giải trí, các dịch vụ
bổ sung.
1.5
Kết quả kinh doanh.
1.5.1 Thực trạng nguồn khách.
- Khách nội địa: Khách sạn chủ yếu tiếp đón là khách du lịch
ngắn ngày, khách công vụ và khách vãng lai.
- Khách Quốc tế: Chủ yếu là khách Trung Quốc, Lào,… So
với khách nội địa thì khách quốc tế chiếm số lượng khá ít.
Nói chung khách lưu trú chủ yếu của khách sạn là khách du
lịch công vụ ngắn ngày, khách vãng lai nên giá cả cũng như
dịch vụ hiện tại của khách sạn là phù hợp với khả năng thanh
toán cũng như yêu cầu về chất lượng của khách.
1.5.2 Tình hình kinh doanh.
So
Các chi tiêu
Năm 2008
sánh
2009/2008
Năm 2009
Tăng (giảm)
1. Tổng doanh
5.900.000.0
năm
6.500.000.0
Tỷ lệ
(%)
600.000.000
thu (VND)
00
00
10,17
+ Doanh thu lưu
1.800.500.0
1600520000
199.980.000
trú (VND)
00
12,49
27,1
27,7
Tỷ trọng (%)
0,57
3
0
+Doanh thu ăn
3.930.000.0
4.050.000.0
120.000.000
uống (VND)
00
00
3,05
66,6
1
Tỷ trọng (%)
62,3
-4,30
1
+Doanh
dịch
vụ
thu
khác
(VND)
Tỷ trọng (%)
1. Tổng chi phí
(VND)
369.480.0
00
649.500.0
00
6,2
6
9,9
9
4.480.000.0
00
280.020.000
3,73
4.280.000.0
00
-200.000.000
-4,46
75,79
+ Khấu hao tài
sản
cố
định
(VND)
00
6
lương
(VND)
phí
1.380.000.0
00
26,1
8
khác
(VND)
Tỷ suất chi phí
(%)
1.293.000.0
2.105.000.0
00
28,8
6
75,93
3. Nộp ngân sách
207.000.000
812.000.000
65,84
-10,09
370.000.0
1.220.000.0
1.850.000.0
00
18,46
170.000.000
630.000.000
62,80
85,00
51,64
-2,22
5.217.000
1.000.0
00
17,65
6,06
20,32
00
(VND)
00
Tỷ suất (%)
20,68
5. Năng suất lao
56.522.0
động (trđ/ng)
00
51.305.000
6. Tiền lương
850.00
bình
0
quân(VND/tháng)
-26,38
49,18
200.000.0
00
nhuận
32,2
4
00
Tỷ trọng (%)
(VND)
4. Lợi
18,5
1.173.000.0
-
1.219.000.000 60,53
7
00
Tỷ trọng (%)
+Chi
00
795.000.0 -
44,9
Tỷ trọng (%)
+Tiền
2.014.000.0
10,17
150.000
17,65
Tỷ
suất
tiền
lương (%)
7. Tổng số lao
động (người)
+ Lao động trực
tiếp
Tỷ trọng (%)
+ Lao động gián
tiếp
Tỷ trọng (%)
19,88
21,23
1,35
115
115
0
0
95
95
0
0
0
0
0
0
0
0
82,6
82,6
1
1
20
20
17,3
9
17,3
9
Nhận xét về kết quả kinh doanh:
+ Qua bảng số liệu kinh doanh ta thấy khách sạn Mường Thanh đã
sử dụng chi phí một cách có hiệu quả thể hiện qua tỷ suất chi phí
năm 2009 so với năm 2008 giảm 10,9%. Nguyên nhân là:
- Tổng doanh thu năm 2009 tăng 10,17% so với năm 2008, ứng với
mức tăng tuyệt đối là 600 triệu đồng. Trong đó doanh thu dịch vụ
khác đóng góp tốc độ tăng nhiều nhất là 75,79%, tương ứng với
mức tăng tuyệt đối là 280,02 triệu đồng. Tiếp đến là dịch vụ lưu trú
tăng 12,5% tương ứng với mức tăng 199,98 triệu đồng. Cuối cùng là
dịch vụ ăn uống tăng 3,05% tương ứng tăng tuyệt đối 120 triệu
đồng. Như vậy doanh thu các dịch vụ đều tăng làm cho tổng doanh
thu của khách sạn năm 2009 tăng nhanh so với năm 2008.