Bé y tÕ
viÖn dinh d−ìng
-------------------------------ZY-----------------------------
b¸o c¸o tæng kÕt ®Ò tµi
®¸nh gi¸ t×nh tr¹ng vÖ sinh an toµn
thùc phÈm mét sè lo¹i rau
b¸n ë cöa hµng rau s¹ch
vµ thùc phÈm kh¸c trªn ®Þa bµn hµ néi
Chñ nhiÖm ®Ò tµi: kS. ®oµn thÞ h−êng
7107
16/02/2009
Hµ Néi - 2008
Báo cáo đề tài nghiên cứu khoa học
1/31
PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ
Hiện nay vấn đề VSATTP đang trở thành điểm nóng của toàn xã hội, nó thực sự là
mối lo ngại không chỉ với các cơ quan chức năng mà còn đối với cả mọi người dân trong
nước. Thực phẩm đóng vai trò hết sức quan trọng trong sự tồn tại phát triển, cải thiện giống
nòi, là nguồn cung cấp đầy đủ các chất dinh dưỡng cho cơ thể. Song thực phẩm không an
toàn, kém vệ sinh lại đang gây hại vô cùng cho xã hội, gây ảnh hưởng nghiêm trọng tới sức
khoẻ cộng đồng, gây thiệt hại lớn về kinh tế mỗi quốc gia. Thực phẩm không an toàn cũng
là rào cản về thương mại quốc tế trong giai đoạn hội nhập WTO.
Trước đây đời sống khó khăn người dân chỉ mong được ăn no, nhưng ngày nay kinh
tế phát triển nhu cầu của con người đòi hỏi phải ăn ngon và đảm bảo chất lượng hơn, nên
rau sạch đã được tiêu thụ nhiều ở khắp nơi. Do nhu cầu của thị trường tăng cao, nguồn rau
sạch không đáp ứng đủ về cả chất lượng, số lượng, một số người dân vì chạy đua với lợi
nhuận nên trong quá trình trồng và chế biến đã quá lạm dụng các chất kích thích tăng
trưởng, hoá chất bảo vệ thực vật (HCBVTV) để tạo cho rau hoa quả nhanh thu hoạch và đẹp
mắt, đã biến rau sạch trở thành rau mất an toàn. Ngoài ra trong quá trình chế biến để tạo ra
mùi, vị, mầu sắc hấp dẫn, tạo cảm giác ngon miệng cũng như mục đích bảo quản thực phẩm
được dài ngày các nhà chế biến đã lạm dụng một số hoá chất, phụ gia không cho phép hoặc
sử dụng quá liều lượng quy định nên cũng gây ảnh hưởng đến sức khoẻ con người. Thực tế
hàng năm ở nước ta đã xảy ra nhiều vụ ngộ độc tập thể tại các bếp ăn công nghiệp, trường
học... như vừa qua tại trường học Hòa Bình-Âu cơ của thành phố HCM có 102 học sinh bị
ngộ độc do cơm bị ô nhiễm.
Gần đây nhất “ cơn bão melamine trong sữa” xuất phát từ Trung quốc đã làm điêu
đứng cho nhiều nhà sản xuất kinh doanh trong nước cũng như trên thế giới. Nó không chỉ
gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khoẻ của cộng đồng mà còn gây thiệt hại đáng kể đến
nền kinh tế của các Quốc gia. Với hành vi vô đạo đức, sự không hiểu biết của một số người
dân chỉ vì chạy theo lợi nhuận nên đã để lại hậu quả đáng tiếc làm cho các cơ quan chức
trách phải đau đầu tìm kiếm các giải pháp trong khâu quản lý “ làm thế nào để chất lượng vệ
sinh an toàn được tốt hơn”, đó là câu hỏi đòi hỏi mỗi chúng ta phải suy nghĩ và có những
hành động cụ thể, tích cực hơn trong công tác bảo vệ sức khỏe cộng đồng.
Với các lý do trên nên chương trình giám sát vệ sinh an toàn thực phẩm hàng năm
cũng như định kỳ có ý nghĩa vô cùng quan trọng, đưa ra các bằng chứng cụ thể để đánh giá
mức độ nguy hại của thực phẩm không an toàn đang có mặt trên phạm vi cả nước và để các
Báo cáo đề tài nghiên cứu khoa học
2/31
nhà chức năng nhìn nhận, tìm giải pháp hữu hiệu nhất nhằm giảm thiểu các tác động xấu ảnh
hưởng đến sức khỏe của nhân dân.
Đề tài này cũng nhằm đóng góp một phần trong quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm
của nước ta nói chung và của khu vực Hà nội nói riêng. Với mục tiêu nghiên cứu như sau
1. Đánh giá tồn dư HCBVTV nhóm Giberellic, nhóm lân hữu cơ và clo hữu cơ trong 8 loại
rau sạch: Rau muống, mồng tơi, cải xanh, dưa chuột, cải bắp, cải xoong, súp lơ, rau ngót
2. Phân tích ô nhiễm kim loại nặng Pb, Cd, As và nhóm nitrat, nitrit trong 8 loại rau sạch:
Rau muống, mồng tơi, cải xanh, dưa chuột, cải bắp, cải xoong, súp lơ, rau ngót.
3. Xác định hàn the, focmon trong bún, bánh phở, bánh giò, bánh suse
4. Xác định phẩm mầu và hóa chất bảo quản benzoic acid, sorbic acid trong nước giải khát
và bánh suse.
5. Xác định vi sinh vật gây bệnh Coliforms, E.coli, S.aureus, Cl.perfringens, Salmonella spp,
Listeria spp. Campylobacter spp trong bánh suse, bánh giò, nem chạo, nem chua.
Báo cáo đề tài nghiên cứu khoa học
3/31
PHẦN II. TỔNG QUAN
Với vai trò hết sức quan trọng của công tác vệ sinh an toàn thực phẩm, hàng năm các cơ
quan chức năng đều có cuộc họp tổng kết nhằm đánh giá tình hình và đưa ra giải pháp hữu hiệu
để thúc đẩy quản lý ATVSTP tốt hơn. Tại hội nghị tổng kết liên ngành về vệ sinh an toàn thực
phẩm tháng 3 năm 2006, Cục Bảo vệ thực vật đã báo cáo kết quả khảo sát đánh giá dư lượng
thuốc BVTV trong một số loại rau tiêu thụ trên thị trường TP. Hồ Chí Minh và Hà Nội năm
2005 cho thấy:
Tại Hà Nội: số mẫu có dư lượng thuốc BVTV chiếm 50/72 mẫu (69,4%), trong đó số
mẫu có dư lượng vượt mức cho phép là 18/72 mẫu (25%).Tại TP. Hồ Chí Minh: Số mẫu có dư
lượng thuốc BVTV chiếm 55/72 mẫu (76,4%), trong đó số mẫu có dư lượng vượt mức cho
phép là 17/72 mẫu (23,6%).
Việc sử dụng các chất phụ gia như các chất làm tăng hương vị, các chất bảo quản, các
chất tạo màu, các chất tạo ngọt v.v...trong chế biến đã trở nên phổ biến. Để chạy theo lợi
nhuận, một số nhà sản xuất đã tuỳ tiện cho vào sản phẩm của mình chất phụ gia rẻ tiền, đã bị
cấm sử dụng như: phẩm màu công nghiệp, cyclamat, hàn the, focmon..v..v..[1].
Hàn the trước đây được sử dụng để bảo quản một số thực phẩm như tôm, cua, cá v.v... nhưng
đến năm 1925 nhiều nước trên thế giới đã cấm sử dụng hàn the để bảo quản thực phẩm và đến
năm 1951 Hội Đồng Tiêu Chuẩn Thực Phẩm (Food Standard Commitee - FSC) đã cấm triệt để
việc sử dụng hàn the bảo quản thực phẩm vì nó có khả năng tích luỹ ở tim, gan, phổi, dạ dầy,
ruột, đặc biệt tập trung nhiều nhất ở gan và não gây ảnh hưởng đến sức khỏe như làm chậm tiêu
hóa, chán ăn, buồn nôn nặng hơn là làm suy gan và có thể gây ung thư. Ngoài ra qua thử
nghiệm thấy hiện tượng teo tinh hoàn và gây vô sinh trên chuột thí nghiệm. Hiện nay, Bộ Y tế
nước ta cũng cấm sử dụng hàn the trong chế biến và bảo quản thực phẩm [3].
Theo kết quả điều tra năm 2001 của Khoa Hoá Vệ Sinh An Toàn Thực Phẩm Viện
Dinh Dưỡng cho thấy tỷ lệ sử dụng phẩm màu kiềm trong một số thực phẩm như chả, thịt
quay khoảng 90%, tỷ lệ sử dụng hàn the trong giò, chả chiếm trên 90%. Đây là những con
số đáng báo động [2].
Theo số liệu mới nhất từ đề tài KC.10.05 cấp nhà nước của khoa Hoá Vệ Sinh An
Toàn Thực Phẩm - Viện Dinh Dưỡng (2001-2005) cho thấy: việc sử dụng hàn the trong
giò, chả, bánh xu xê tại Hà Nội và Tp Hồ Chí Minh vẫn ở mức trên 90%.
Năm 2007 qua các cuộc thanh kiểm tra cơ quan quản lý trên địa bàn HN dã phát
hiện một số cơ sở vẫn sử dụng focmol trong việc bảo quản bánh phở, đây là chất độc có thể
gây ung thư đã bị cấm sử dụng cho vào thực phẩm từ nhiều năm qua.
Báo cáo đề tài nghiên cứu khoa học
4/31
Năm qua theo dư luận trên thị trường trong rau ở địa bàn HN có chất kích
thích tăng trưởng gọi là “Thần dược trong rau”, rồi các hóa chất kích thích làm quả mau
chín... đã làm người dân hÕt søc hoang mang lo ngại, không biết chon rau quả nào là an
toàn. Xong theo thông tin trên báo chí thì Cục bảo vệ TV cũng đã khảo sát nghiên cứu nhưng
chưa tìm ra chất thần dược đó. Tuy nhiên chúng ta cũng biết rằng sự có mặt của bất kỳ một
HCBVTV nào trong rau, hay sự ô nhiễm kim loại nặng hoặc sự có mặt của các phụ gia cấm
được dùng, cùng với sự ô nhiễm vi sinh vật gây bệnh có trong thực phẩm đều ảnh hưởng
nhất định tới sức khỏe. Chúng là tác nhân gây ra các vụ ngộ độc cấp tính, ngộ độc m·n tính,
gây ra các bệnh hiểm nghèo như ung thư cho con người và nặng hơn là dẫn đến tử vong
[5,7].
Vào những tháng cuối năm 2007 và hiện nay dịch tiêu chảy cấp đã bùng phát ở nhiều
tỉnh thành trong cả nước, nguyên nhân chính là nguồn nước ô nhiễm phảy khuẩn tả và đã có
thể lây nhiễm vào thực phẩm như rau xanh hoặc các thực phẩm nguy cơ cao khác. Vì vậy
việc chế biến và ăn uống thiếu vệ sinh mà một số người đã bị nhiễm vi khuẩn này, sau đó đã
lây truyền sang những người xung quanh thông qua nhiều tác nhân khác nên đã để lại hậu
quả hàng trăm người nhập viện, gây ảnh hưởng lớn đến điều kiện kinh tế xã hội cũng như
sức khoẻ cộng đồng.
Trên thế giới qua các báo cáo của tổ chức- ytế Who cho thấy vấn đề an toàn thực
phẩm thực đang trở lên khá phức tạp. Ở Trung quốc liên tục có báo động về thực phẩm như
rượu giả, sữa bột giả đã gây tử vong cho nhiều người. Sudan một loại chất gây ung thư cho
vào tương ớt để tạo mầu.. Ở Mỹ năm 2007 kiểm tra thịt gà, gà tây, thịt lợn thì thấy 1/5 số
mẫu có salmonella. 3/6/2007 Mỹ có 34 tấn thịt bò nhiễm Ecoli...Gần đay nhất ở Hồng Kong
phát hiện nhiều mẫu thịt đông lạnh có cho Sulphua dioxit vào để tạo mầu đỏ tươi. Ở Ailen
cũng phát hiện chất độc hại Dioxin trong thịt lợn ( Thông tin tra trên mạng báo Vietnam.net)
Những kết quả trên cho thấy, việc đảm bảo vệ sinh an toàn trong thực phẩm và sử
dụng chất phụ gia, HCBVTV, chất tăng trưởng trong chế biến thực phẩm của các nhà sản
xuất còn rất tuỳ tiện, các chất phụ gia độc đã bị cấm nhưng vẫn được người sản xuất sử dụng
chế biến và đã gây độc hại cho cộng đồng. Để ngăn chặn việc sử dụng bừa bãi các
HCBVTV, chất tăng trưởng, chất phụ gia độc hại trong chế biến thực phẩm, bảo vệ sức khoẻ
cho cộng đồng, đặc biệt trẻ em là đối tượng rất nhậy cảm , vì vậy việc điều tra, giám sát
thường xuyên về tình hình sử dụng hàn the, focmon, chất bảo quản, một số chất phụ gia khác
và ô nhiễm vi sinh vật đối với thực phẩm để đưa ra những con số cụ thể, cung cấp thông tin
cho các cơ quan quản lý để có biện pháp can thiệp là rất cần thiết, đó cũng là trách nhiệm
Báo cáo đề tài nghiên cứu khoa học
5/31
của những người làm công tác vệ sinh an toàn thực phẩm nói riêng và của nghành Y tế nói
chung.
Trước tình hình về vệ sinh an toàn thực phẩm hiện nay Nhà nước ta và đặc biệt Bộ Ytế đứng
đầu là Cục quản lý VSATTP đã có nhiều chương trình hành động Quốc gia để tháo gỡ dần
các vấn đề trên. Một trong nhãng hành động đó là chương trình mục tiêu, hàng năm Cục đã
giao cho các đơn vị liên quan phối kết hợp để khảo sát, lấy mẫu, phân tích đánh giá tình
hình ô nhiễm hoá học, vi sinh thực phẩm của các địa phương. Bên cạnh đó chúng ta cũng đã
có nhiều các đề tài nghiên cứu khoa học của các Bộ ngành liên quan đến VSATTP đã được
công bố như vừa qua do tác động của khí hậu, nước ta nhiều vùng đã chịu ảnh hưởng của
bão lũ, lụt lội nên nguồn rau xanh vô cùng khan hiếm, giá cả rất cao... Trước những bất ổn
trên thì để đáp ứng với nhu cầu tiêu thụ trên nhiều nhà buôn bán nhỏ lẻ đã mang rau, củ, quả
từ Trung quốc vào Việt nam rất tự do không qua kiểm soát. Với những lo ngại trước tình
hình mất an toàn thực phẩm từ Trung quốc các cơ quan chức năng cũng đã có những hành
động tích cực đó là những chương trình giám sát, kiểm tra, lấy mẫu phân tích rau, củ, quả tại
các chợ đầu mối, tại các cửa khẩu giáp Trung quốc.
Báo cáo đề tài nghiên cứu khoa học
6/31
PHẦN 3: ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
1. Đối tượng và phương pháp.
- Đây là một nghiên cứu cắt ngang, được triển khai tại TP Hà nội từ tháng 4 đến tháng 12
năm 2008, để điều tra tình hình VSATTP nằm trong chương trình mục tiêu của cục
VSATTP.
- Đối tượng mẫu là một số loại rau bán tại cửa hàng rau sạch như rau muống, mồng tơi, cải
xanh, dưa chuột, cải bắp, cải xoong, súp lơ, rau ngót và các thực phẩm khác như bún, bánh
phở, bánh giò, suse, nước giải khát, nem chua , nem chạo.
- Địa điểm mua mẫu là một số chợ lớn đóng trên 9 Quận của địa bàn thành phố HN
- Mẫu lấy ngẫu nhiên tại mỗi cửa hàng thu mua, 1 mẫu phân tích lấy 3 đơn vị mẫu trộn lại.
2. Nội dung nghiên cứu
- Lập kế hoạch và thực hiện lấy mẫu ngẫu nhiên tại 1 số chợ lớn đóng trên địa bàn HN
- Triển khai phân tích mẫu theo dự kiến như sau:
* Đối tượng mẫu là rau bán tại cửa hàng rau sạch (rau muống, mồng tơi, cải xanh, dưa chuột,
cải bắp, cải xoong, súp lơ, rau ngót).
+ Xác định dư lượng chất tăng trưởng acid giberellic, hoá chất bảo vệ thực vật nhóm clo,
nhóm lân hữu cơ và nhóm Pyrethroid.
+ Xác định hàm lượng nitrat, nitrit
+ Xác định hàm lượng kim loại nặng As, Pb, Cd
* Đối tượng mẫu là bún, phở, bánh giò, bánh suse, nước giải khát, nem chua, nem chạo
+ Định tính hàn the, focmon trong một số mẫu bún, phở, bánh susê, bánh giò.
+ Xác định phẩm màu, benzoic acid, sorbic acid trong bánh suse, bánh giò, nước giải khát
+ Xác định sự ô nhiễm của một số vi sinh vật như Coliforms, E.coli, S.aureus,
Cl.perfringens, Salmonella spp, Listeria spp. Campylobacter spp trong bánh suse, bánh giò,
nem chạo, nem chua.
- Tính toán và xử lý số liệu phân tích.
- Viết báo cáo tổng kết.
* Cỡ mẫu phân tích được lấy dựa trên nguồn kinh phí được cấp và các chi phí khác:
Báo cáo đề tài nghiên cứu khoa học
7/31
B¶ng 1: Sè l−îng mÉu ph©n tÝch øng víi c¸c c¸c chØ tiªu vµ ®èi t−îng mÉu
Chỉ tiêu phân tích
Acid Giberellic
Cypermethrin
Permethrin
Fenvalerate
Deltamethrin
Endrin
Heptachlor
Dieldrin
Aldrin
Nitrat, nitrit
Pb, As, Cd
Hµn the
focmol
Ben zoic acid
Socbic acid
Phẩm mầu
S.aureus
Coliform
E.coli
Cl.perfringens
Salmonella spp.
Listeria spp.
Campylobacter spp.
Loại mẫu
Tổng số mẫu
PT
8 loại:
rau muống, mồng tơi,
cải xanh, dưa chuột, cải 34
bắp, cải xoong, súp lơ,
rau ngót
Số mẫu
thu thập
102
Bún, phở, bánh giò,
susê
62
186
Nước giải khát, bánh
susê
62
186
Bánh susê, bánh giò,
nem chua, nem chạo
Tæng céng
100
300
258
774
Víi n¨ng lùc trang thiÕt bÞ hiÖn cã nh− hÖ thèng s¾c ký láng hiÖu n¨ng cao HPLC, hÖ
thèng s¾c ký khÝ GC, GC/MS, hÖ thèng LC/MS, m¸y quang phæ UV-VIS, hÖ thèng hÊp thô
nguyªn tö AAS labo ho¸ cã ®ñ kh¶ n¨ng ®Ó ®¸p øng víi c¸c chØ tiªu ph©n tÝch trªn víi ®é
chÝnh x¸c cao. Đång thêi víi mét lo¹t c¸c thiÕt bÞ nu«i cÊy VSVnh− tñ Êm, bÓ ®iÒu nhiÖt, tñ
sÊy, nåi hÊp thanh trïng, m¸y ®Õm khuÈn l¹c, kÝnh hiÓn vi... labo vi sinh còng ®ñ ®iÒu kiÖn
®Ó thùc hiÖn c¸c nhiÖm vô ®· nªu.
- C¸c chØ tiªu ph©n tÝch ¸p dông theo c¸c ph−¬ng ph¸p tiªu chuÈn hoÆc ph−¬ng ph¸p néi bé
®· ®−îc thÈm ®Þnh sau ®©y [4, 7, 8, 9,10,11].
+ §Þnh tÝnh hµn the, focmon theo Test nhanh
+ X¸c ®Þnh hµm l−îng benzoic, sorbic acid b»ng ph−¬ng ph¸p HPLC ph−¬ng ph¸p néi bé ®·
®−îc thÈm ®Þnh m· sè H/QT/19.25
+ §Þnh tÝnh phÈm mÇu theo th−êng quy BYT 883 -BYT vµ TCVN 6470-98
Báo cáo đề tài nghiên cứu khoa học
8/31
+ X¸c ®Þnh d− l−îng HCBVTV, chÊt t¨ng tr−ëng, b»ng ph−¬ng ph¸p GC AOAC 968.24 vµ
998.01
+ X¸c ®Þnh kim lo¹i nÆng Cd, As, Pb b»ng ph−¬ng ph¸p AAS ph−¬ng ph¸p néi bé ®· qua
thÈm ®Þnh H/QT/19.53; H/QT/19.50 vµ H/QT/19.56
+ X¸c ®Þnh hµm l−îng NO3-, NO2- b»ng ph−¬ng ph¸p so mÇu UV-VIS TCVN5247-90
+ X¸c ®Þnh c¸c chØ tiªu VSV theo TCVN, AOAC
Staphylococus aureus: TCVN 4830-1989
Tæng coliformTCVN 4882-2001
E. coli AOAC 988.19:1997
Cl.perfringens TCVN 4991:1989
Salmonella TCVN 4829:2001
Campylobacter - WHO 2001
SƠ ĐỒ QUI TRÌNH THỰC HIỆN .
Mẫu được mua ở các cửa hàng trong các chợ lớn (lấy ngẫu nhiên), 3 đơn vị
mẫu trộn thành 1 mẫu phân tích, dãn nhãn ghi địa chỉ
Phòng nhận mẫu đánh mã số và gửi cho các labo phân tích
Chuẩn
bị dụng
cụ, thiết
bị, hóa
chất
Các labo tiến hành xử lý (cắt, thái, xay, nghiền) cho vào hộp đựng
mẫu, tiến hành phân tích càng sớm càng tốt tuân theo các bước trong
quy trình. Hoặc bảo quản lạnh khi chưa phân tích ngay
Phân tích, tính kết quả, tâp hợp báo cáo kết quả
Báo cáo đề tài nghiên cứu khoa học
9/31
PHẦN IV: KẾT QUẢ PHÂN TÍCH
Sau khi tiến hành phân tích mẫu chúng tôi đã tập hợp được kết quả theo bảng dưới đây.
Bảng 2: Tổng kết các mẫu không đạt và mẫu đạt tiêu chuẩn
Tiêu chuẩn
0
Số
mẫu
đạt
tiêu
chuẩn
34
Không
đạt
tiêu
chuẩn
(%)
0%
6
3
4
1
28
31
11,8%
2,9%
34
34
34
34
34
34
34
34
34
34
34
62
62
62
62
62
0
0
0
0
0
0
33
30
24
8
34
10
1
39
35
62
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
10
1
3
5
0
34
34
34
34
34
34
34
34
34
34
34
52
61
59
57
62
0%
0%
0%
0%
0%
0%
0%
0%
0%
0%
0%
16,1%
1,6%
4,8%
8,1%
0%
S.aureus
100
18
0
100
0%
Coliform
100
68
38
62
38%
E.coli
100
16
13
87
13%
Cl.perfringens
100
33
5
95
5%
Salmonella
spp.
Listeria spp.
100
0
0
100
0%
SP ngũ cốc cho phép 10CFU/g,
thịt 102CFU/g
Ngũ cốc < 10MPN/g ; SP thịt <
10MPN/g
Cho phép SP ngũ cốc =
3MPN/g và thịt < 10MPN/g
Cho phép SP ngũ cốc 10CFU/g
và thịt 102 CFG/g
Nem chua, nem chạo <10MPN
Không được có
100
100
0
0
0
0
100
100
0%
0%
Không được có
Không được có
Chỉ tiêu
phân tích
Số
mẫu
phân
tích
Số
mãu
phát
hiện
Số
mẫu
không
đạt
Acid
Giberellic
Cypermethrin
Permethrin
34
0
34
34
Fenvalerate
Deltamethrin
Endrin
Heptachlor
Dieldrin
Aldrin
Nitrat
Nitrit
Pb
As
Cd
Hµn the
focmol
Ben zoic acid
Socbic acid
PhÈm mÇu
Nhật, Đài- loan, một số nước
cho phép <5mg/kg
Cho phép 0,05-1mcg/kg
dưa chuột < 0,5mg/kg; đậu đỗ,
cải xanh <1mg/kg; bắp cải
<5mg/kg
0,2-0,5mg/kg
<1mg/kg
<1mg/kg
Không cho phép
0,05-1 mg/kg
0,05-1mg/kg
300-900mg/kg
300-900mg/kg
0,1-0,3 mg/kg
1mg/kg
0,1-0,2mg/kg
Không cho phép
Không cho phép
600mg/kg
600mg/kg
Không được có phẩm kiềm
Nhóm chỉ tiêu
vi sinh vật
Campylobacter
spp.
Báo cáo đề tài nghiên cứu khoa học
10/31
( Bảng các kết quả chi tiết xem phần phụ lục)
Nhận xét:
1. Trong 34 mẫu rau được gọi là rau sach (rau an toàn) có 5 mẫu không đạt tiêu chuẩn
về chỉ tiêu HCBVTV (14.7%). Không có mẫu nào vi phạm về chỉ tiêu kim loại nặng
(0%).
2. Trong số 64 mẫu gồm bún, bánh phở, bánh giò, bánh suse có 10 mẫu phát hiện hàn
the (15,6%) và 1 mẫu phát hiện focmal (1,56%) như vậy việc sử dụng hàn the vẫn
còn phổ biến trong sản xuất chế biến, điều này nói lên việc tuân thủ về VSATTP của
người dân chưa cao chúng ta cần phải tuyên truyền rộng rãi và có chế tài sử phạt hơn
đối với các cơ sỏ chế biến khi phát hiện vi phạm.
3. Hóa chất bảo quản benzoic và sorbic trong 62 mẫu nước giải khát, bánh suse tuy có
sử dụng tương đối nhưng mức vi phạm không nhiều. Số mẫu không đạt là 8 mẫu
(12,9%)
4. Trong 62 mẫu nước giải khát, bánh suse không có mẫu nào dùng phẩm mầu kiềm là
loại phẩm độc không cho phép, hầu như các loại phẩm mầu sử dụng đều là phẩm tự
nhiên và phẩm mầu thực phẩm cho phép . Không đạt tiêu chuẩn là 0 mẫu (0%)
5. Về ô nhiễm vi sinh vật trong 100 mẫu khảo sát chúng ta thấy có 56 mẫu không đạt
yêu cầu theo tiêu chuẩn cho phép (56%), trong đó 38 mẫu do coliform, 13 mẫu do
E.coli và 5 mẫu do Cl.perfringens. Qua số liệu phân tích cho thấy tỷ lệ các mẫu
không đạt về vi sinh vật với đối tượng mẫu khảo sát là tương đối lớn, mặc dù không
có mẫu nào bị nhiễm Salmonella spp, Listeria spp, Campylobacter spp.
- Chỉ tiêu coliform không đạt:Trong đó có 3/21 bánh suse; 6/24 mẫu bánh giò; 12/25
nem chua; 17/30 nem chạo.
- Ecoli không đạt: Trong đó 2/21 bánh suse; 6/25 nem chua; 5/30 nem chạo
- Cl. perfringens không đạt : Trong đó có 3/ 25 mẫu nem chua, 2/30 mẫu nem chạo
Báo cáo đề tài nghiên cứu khoa học
11/31
PHẦN V: KIẾN NGHỊ
1. Qua kết quả giám sát trên chúng ta thấy rằng ô nhiễm vi sinh vật và việc lạm dụng
chất phụ gia đã bị cấm như hàn the vẫn ở mức cao, điều này cũng phản ánh thực
trạng vệ sinh an toàn thực phẩm vẫn ở mức báo động. Tuy nhiên tỷ lệ tồn dư
HCBVTV cũng như kim loại nặng đã giảm đi đáng kể so với những năm trước đây.
Song đây mới chỉ là những số liệu khảo sát tại Hà nội vào mùa hè và cũng chưa thể
phán ánh thực sự chính xác về tình hình vệ sinh ATTP trên cả nước.
2. Để phản ánh tình trạng vệ sinh an toàn thực phẩm một cách tương đối chính xác hơn
chúng tôi đề nghị các cơ quan quản lý cần đầu tư nguồn lực để khảo sát thêm nhiều
đối tượng mẫu cũng như nhiều chỉ tiêu nguy cơ khác trong thời gian tới.
3. Các cơ quan quản lý cần tuyên truyền kết hợp với thanh kiểm tra thường xuyên hơn
đối với các cơ sở sản xuất, chế biến đặc biệt lưu ý đến điều kiện vệ sinh trong chế
biến để hạn chế các mối nguy về vi sinh vật. Tăng cường giáo dục cho các nhà chế
biến thực hiện chương trình GMP tốt hơn để tránh các nguy cơ ô nhiễm hóa học cũng
như vi sinh trong thực phẩm.
Báo cáo đề tài nghiên cứu khoa học
12/31
PHẦN VI: PHỤ LỤC
Bảng các kết quả phân tích và một số sắc đồ kèm theo
Bảng 3 : Kết quả phân tích HCBVTV trong rau
STT
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Tên mẫu
Rau muống
Cửa hàng rau sạch
chợ Vương Thừa
Vữ - Cơ sở HTX
rau sạch Vân Nội
Rau muống
Chợ Châu LongBa Đình
Rau muống
Chợ Nguyễn CaoHai Bà Trưng
Rau muống
Cửa hàng Rau và
quả an toàn – 122
Đội Cấn
Rau muống
Chợ Bắc QuaHoàn Kiếm
Rau mồng tơi
Chợ Châu LongBa Đình
Rau mồng tơi
Cửa hàng rau sạch
chợ Vương Thừa
Vữ - Cơ sở HTX
rau sạch Vân Nội
Rau mồng tơi
Chợ Bắc QuaHoàn Kiếm
Rau mồng tơi
Cửa hàng Rau và
quả an toàn – 122
Đội Cấn
Rau mồng tơi
Chợ Nguyễn Cao
Rau cải xanh
Cửa hàng rau sạch
chợ Vương Thừa
Vữ - Cơ sở HTX
rau sạch Vân Nội
Rau cải xanh
Chợ Bắc QuaHoàn Kiếm
Rau cải xanh
Cửa hàng Rau và
quả an toàn – 122
Đội Cấn
Rau cải xanh
Chợ Châu LongBa Đình
Dưa chuột
Cửa hàng rau sạch
Vân Nội chợ
Vương Thừa Vữ
Hàm
Hàm
lượng
Axit
Giberelli
c
(mg/kg)
Hàm
lượng
Cyper
methrr
in
(mg/kg
)
Hàm
lượng
Fenvaler
ate
(mg/kg)
Hàm ợng
Deltamethr
in
(mg/kg)
lượng
Endrin
(mg/kg)
070801-1
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
070801-2
KPH
KPH
KPH
KPH
070801-3
KPH
KPH
KPH
070801-4
KPH
KPH
070801-5
KPH
070801-6
Hàm
lượng
Aldrin
(mg/kg)
Hàm
lượng
Permeth
rin
(mg/kg)
Hàm
lượng
Heptach
lor
(mg/kg)
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
070801-7
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
070801-8
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
070801-9
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
070801-10
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
070801-11
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
070801-12
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
0,33
KPH
070801-13
KPH
0,29
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
070801-14
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
070801-15
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
0,68
KPH
Mã số mẫu
Hàm
lượng
Dieldri
(mg/kg
Báo cáo đề tài nghiên cứu khoa học
STT
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
Tên mẫu
Dưa chuột
Chợ Châu LongBa Đình
Dưa chuột
HTX sản xuất &
tiêu thụ rau củ quả
an toàn Vân Nội
Dưa chuột
Chợ Bắc QuaHoàn Kiếm
Cải bắp
Cửa hàng tự chọn
B11 kim Liên –
108 Hoàng Tích
Trí
Cải bắp
Chợ Châu LongBa Đình
Cải bắp
HTX sản xuất &
tiêu thụ rau củ quả
an toàn Đ Đức –
Vân Nội
Cải bắp
Chợ Mơ-Hai Bà
Trưng
Cải xoong
Chợ Trung hòaCầu Giấy
Cải xoong
Chợ Bắc QuaHoàn Kiếm
Cải xoong
Chợ Châu LongBa Đình
Cải xoong
Chợ Mơ-Hai Bà
Trưng
Súp lơ
Chợ Trung hòaCầu Giấy
Súp lơ
Chợ Mơ-Hai Bà
Trưng
Súp lơ
Chợ Châu LongBa Đình
Súp lơ
Chợ Bắc QuaHoàn Kiếm
Rau ngót
Cửa hàng tự chọn
B11 kim Liên –
108 Hoàng Tích
Trí
Rau ngót
Chợ Châu LongBa Đình
13/31
Hàm
Hàm
lượng
Axit
Giberelli
c
(mg/kg)
Hàm
lượng
Cyper
methrr
in
(mg/kg
)
Hàm
lượng
Fenvaler
ate
(mg/kg)
Hàm ợng
Deltamethr
in
(mg/kg)
lượng
Endrin
(mg/kg)
070801-16
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
070801-17
KPH
KPH
KPH
KPH
070801-18
KPH
KPH
KPH
070801-19
KPH
0,026
070801-20
KPH
070801-21
Hàm
lượng
Aldrin
(mg/kg)
Hàm
lượng
Permeth
rin
(mg/kg)
Hàm
lượng
Heptach
lor
(mg/kg)
KPH
KPH
0,12
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
070801-22
KPH
0,043
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
070801-23
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
070801-24
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
070801-25
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
070801-26
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
070801-27
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
070801-28
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
070801-29
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
070801-30
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
070801-31
KPH
2,13
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
070801-32
KPH
0,16
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
Mã số mẫu
Hàm
lượng
Dieldri
(mg/kg
33
Rau ngót
108 C2 – Nghĩa Tân
070801-33
KPH
2,36
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
34
Rau ngót
Chợ Mơ
070801-34
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
Vậy trong 34 mẫu phân tích có 9 mẫu phát hiện HCBVTV, trong đó có 5 mẫu không đạt (4
mẫu hàm lượng cypermethrin và 1mẫu hàm lượng permethrin vượt giới hạn cho phép)
Báo cáo đề tài nghiên cứu khoa học
14/31
Bảng 4: Kết quả phân tích kim loại nặng, nitrat, nitrit trong rau
STT
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
Tên mẫu
Rau muống
Cửa hàng rau sạch chợ Vương Thừa Vữ Cơ sở HTX rau sạch Vân Nội
Rau muống
Chợ Châu Long-Ba Đình
Rau muống
Chợ Nguyễn Cao-Hai Bà Trưng
Rau muống
Cửa hàng Rau an toàn – 122 Đội Cấn
Rau muống
Chợ Bắc Qua-Hoàn Kiếm
Rau mồng tơi
Chợ Châu Long-Ba Đình
Rau mồng tơi
Cửa hàng rau sạch chợ Vương Thừa Vữ Cơ sở HTX rau sạch Vân Nội
Rau mồng tơi
Chợ Bắc Qua-Hoàn Kiếm
Rau mồng tơi
Cửa hàng Rau và quả an toàn – 122 Đội
Cấn
Rau mồng tơi
Chợ Nguyễn Cao-Hai Bà Trưng
Rau cải xanh
Cửa hàng rau sạch chợ Vương Thừa Vữ Cơ sở HTX rau sạch Vân Nội
Rau cải xanh
Chợ Bắc Qua-Hoàn Kiếm
Rau cải xanh
Cửa hàng Rau và quả an toàn – 122 Đội
Cấn
Rau cải xanh
Chợ Châu Long-Ba Đình
Dưa chuột
Cửa hàng rau sạch chợ Vương Thừa Vữ Cơ sở HTX rau sạch Vân Nội
Dưa chuột
Chợ Châu Long-Ba Đình
Dưa chuột
HTX sản xuất & tiêu thụ rau củ quả an
toàn Đ Đức – Vân Nội
Dưa chuột
Chợ Bắc Qua-Hoàn Kiếm
Cải bắp
Cửa hàng tự chọn B11 kim Liên – 108
Hoàng Tích Trí
Cải bắp
Chợ Châu Long-Ba Đình
Cải bắp
HTX sản xuất & tiêu thụ rau củ quả an
toàn Đ Đức – Vân Nội
Cải bắp
Chợ Mơ-Hai Bà Trưng
Cải xoong
Chợ Trung hòa-Cầu Giấy
Cải xoong
Chợ Bắc Qua-Hoàn Kiếm
Cải xoong
Chợ Châu Long-Ba Đình
Cải xoong
Chợ Mơ-Hai Bà Trưng
Súp lơ
Chợ Trung hòa-Cầu Giấy
Súp lơ
Chợ Mơ-Hai Bà Trưng
Súp lơ
Chợ Châu Long-Ba Đình
Mã số mẫu
Hàm lượng
NO2
(mg/kg)
Hàm
lượng
NO3
(mg/kg)
Hàm lượng
Chì
(mg/kg)
Hàm
lượng
Asen
(mg/kg)
Hàm
lượng
Cadimi
(mg/kg)
070801-1
3,8
1,5
0,22
0,5
0,02
070801-2
3,4
4,9
0,12
0,4
0,03
070801-3
4,5
4,2
0,1
0,03
0,01
070801-4
4,4
2,0
0,13
KPH
0,006
070801-5
1,6
7,7
0,22
0,2
0,008
070801-6
1,0
10,4
0,31
KPH
0,02
070801-7
2,7
2,0
0,27
KPH
0,02
070801-8
0,94
16,9
0,21
KPH
0,03
070801-9
2,8
2,5
0,24
KPH
0,01
070801-10
0,2
3,6
0,13
KPH
0,01
070801-11
3,3
3,4
0,12
KPH
0,009
070801-12
3,0
35,3
0,21
KPH
0,008
070801-13
8,7
3,9
0,3
KPH
0,01
070801-14
0,38
7,3
0,20
KPH
0,008
070801-15
3,9
1,9
0,08
KPH
0,007
070801-16
KPH
0,25
KPH
KPH
0,03
070801-17
3,5
1,8
KPH
KPH
0,01
070801-18
KPH
KPH
KPH
KPH
0,01
070801-19
4,9
3,8
0,12
KPH
0,005
070801-20
KPH
0,94
KPH
KPH
0,008
070801-21
5,2
3,5
0,002
KPH
0,03
070801-22
4,4
2,0
0,009
KPH
0,02
070801-23
1,5
5,5
KPH
0,04
0,02
070801-24
1,6
6,3
0,08
0,02
0,03
070801-25
1,8
6,7
0,05
0,04
0,02
070801-26
2,0
5,3
KPH
0,03
0,04
070801-27
0,43
0,8
KPH
KPH
0,1
070801-28
KPH
1,2
KPH
KPH
0,03
070801-29
0,58
12,9
KPH
KPH
0,04
Báo cáo đề tài nghiên cứu khoa học
STT
Tên mẫu
Súp lơ
Chợ Bắc Qua-Hoàn Kiếm
Rau ngót
Cửa hàng tự chọn B11 kim Liên – 108
Hoàng Tích Trí
Rau ngót
Chợ Châu Long-Ba Đình
Rau ngót
108 AC2 – Nghĩa Tân
Rau ngót
Chợ Mơ-Hai Bà Trưng
30
31
32
33
34
15/31
Hàm
lượng
Cadimi
(mg/kg)
Mã số mẫu
Hàm lượng
NO2
(mg/kg)
Hàm
lượng
NO3
(mg/kg)
Hàm lượng
Chì
(mg/kg)
Hàm
lượng
Asen
(mg/kg)
070801-30
5,4
2,1
KPH
KPH
0,13
070801-31
13,0
4,3
0,1
KPH
0,16
070801-32
5,3
1,9
0,1
KPH
0,09
070801-33
8,5
2,7
0,2
KPH
0,18
070801-34
6,9
2,9
KPH
KPH
0,03
Trong số 34 mẫu rau không có mẫu nào bị vượt quá tiêu chuẩn về chỉ tiêu kim loại nặng,
nitrat, nitrrit.
Bảng 5: Kết quả phân tích hàn the, focmon
STT
Tên mẫu
2
Bún
(Chị Tuyến - Chợ Phùng Khoang)
Bún
(Chợ Nghĩa Tân)
3
Bún
(Chợ Trung Hòa)
1
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
1-8
1-9
20
21
22
23
24
Bún
(142 Vạn Phúc – Kim Mã)
Bún
(144 - Vạn Phúc – Kim Mã)
Bún
(146 - Vạn Phúc – Kim Mã)
Bún
(Chợ Cầu Giấy)
Bún
(Chị oanh – Chợ Nguyễn Quý Đức)
Bún
(Kiốt số 1 - Chợ Kim Liên)
Bún
(Kiốt số 15 - Chợ Kim Liên)
Bún
(Kiốt số 3 - Chợ Kim Liên)
Bún
(Bà Tuyết – Chợ Vương Thừa Vũ)
Bún
(ki ốt 26 chợ Mơ)
Bún
( ki ốt 25 chợ Mơ)
Bánh phở
(Bà Vét - Chợ Phùng Khoang – Q Thanh
Xuân)
Bánh phở
(Chị Oanh – Chợ Nguyễn Quý Đức)
Bánh phở
(Bà Tuyết – Chợ Vương Thừa Vũ)
Bánh phở
(142 Vạn Phúc – Kim Mã )
Bánh phở
(144 Vạn Phúc – Kim Mã )
Bánh phở
(146Vạn Phúc – Kim Mã )
Bánh phở
(Chợ Trung Hòa)
Bánh phở
(Chợ Cầu Giấy)
Bánh phở
(Chợ Nghĩa Tân)
Bánh Phở
(Kiốt số 1 - Chợ Kim Liên)
Mã số mẫu
Hàn the
Formon
070801-35
Âm tính
Âm tính
070801-36
Âm tính
Âm tính
070801-37
Âm tính
Âm tính
070801-38
Âm tính
Âm tính
070801-39
Âm tính
Âm tính
070801-40
Âm tính
Âm tính
070801-41
Âm tính
Âm tính
070801-43
Âm tính
Âm tính
070801-44
Âm tính
Âm tính
070801-45
Âm tính
Âm tính
070801-46
Âm tính
Âm tính
070801-48
Âm tính
Âm tính
070801-49
Âm tính
Âm tính
070801-50
Âm tính
Âm tính
070801-51
Âm tính
Âm tính
070801-52
Âm tính
Âm tính
070801-53
Âm tính
Âm tính
070801-54
Âm tính
Âm tính
070801-55
Âm tính
Âm tính
070801-56
Âm tính
Âm tính
070801-57
Âm tính
Âm tính
070801-58
Âm tính
Âm tính
070801-59
Âm tính
Âm tính
070801-60
Âm tính
Dương tính
Báo cáo đề tài nghiên cứu khoa học
STT
25
26
Tên mẫu
Bánh Phở
(Kiốt số 15 - Chợ Kim Liên)
Bánh Phở
(Kiốt số 3 - Chợ Kim Liên)
16/31
Mã số mẫu
Hàn the
Formon
070801-61
Âm tính
Âm tính
070801-62
Âm tính
Âm tính
27
Bánh phở - ki ốt 25 chợ Mơ
070801-64
Âm tính
Âm tính
28
Bánh phở - ki ốt 26 chợ Mơ
070801-65
Âm tính
Âm tính
29
Bánh phở - ki ốt 27 chợ Mơ
Bánh susê
(Chợ Ngã Tư Sở - Cơ sở sản xuất – Nguyên
Minh 65. P104 – Hàng Than – Hà Nội)
Bánh susê
(Chợ Ngã Tư Sở - Cơ sở sản xuất – Nguyên
Minh 65. P104 – Hàng Than – Hà Nội)
070801-66
Âm tính
Âm tính
070801-67
Âm tính
Âm tính
070801-68
Âm tính
Âm tính
30
31
32
Bánh susê (Chợ Ngã Tư Sở )
070801-69
Dương tính
Âm tính
33
Bánh susê
(Vân Anh 94 Hoàng Văn Thái )
070801-70
Dương tính
Âm tính
070801-71
Âm tính
Âm tính
070801-72
Âm tính
Âm tính
070801-73
Âm tính
Âm tính
070801-74
Dương tính
Âm tính
070801-75
Dương tính
Âm tính
070801-76
Âm tính
Âm tính
070801-77
Âm tính
Âm tính
070801-78
Âm tính
Âm tính
070801-79
Âm tính
Âm tính
070801-80
Âm tính
Âm tính
070801-81
Âm tính
Âm tính
070801-82
Âm tính
Âm tính
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Bánh giò (67 Nguyễn Trãi )
Bánh giò
(Chợ Kioots Số 3 – Chợ Thượng ĐÌnh)
Bánh susê
(CH Bánh kẹo – 122 Khương Trung )
Bánh susê
(Cửa hàng An Hương – 72 Hàng Than)
Bánh susê
(Cửa hàng Hiên Ninh – 77 Hàng Than)
Bánh susê
(Cửa hàng Nguyên Hưng – 79 Hàng Than)
Bánh susê
Cửa hàng Vân Ninh – 73 Hàng Than
Bánh susê
Cửa hàng Anh Minh – 41 Hàng Than
Bánh susê
Cửa hàng Nguyên Long – 51 Hàng Than
Bánh susê
Cửa hàng Nhật Ninh – 57B Hàng Than
Bánh susê
Cửa hàng Nhật Ninh – 58 Hàng Than
Bánh susê
Cửa hàng Nhật Ninh – 59 Hàng Than
46
Bánh susê (300 Cầu Giấy)
070801-83
Dương tính
Âm tính
47
Bánh susê (214 Cầu Giấy)
070801-84
Dương tính
Âm tính
070801-85
Dương tính
Âm tính
070801-86
Âm tính
Âm tính
48
49
Bánh susê
(210 Cầu Giấy)
Bánh suế
(56 Tổ 47 Ngõ 92 Nguyễn Khánh Toàn)
50
Bánh giò (240 Cầu Giấy)
070801-87
Âm tính
Âm tính
51
Bánh giò (Siêu Thị Big C)
070801-95
Âm tính
Âm tính
52
Bánh giò (Chợ Quan Hoa)
070801-96
Âm tính
Âm tính
53
Bánh giò(Chợ Xanh Cầu Giấy)
070801-97
Âm tính
Âm tính
54
Bánh giò
(P15 Dãy A29 Ngõ 4 – TT Nghĩa Tân
Bánh susê
(CH Hà Anh – 377 Khương Trung)
Bánh susê
(CH Thanh Nhàn – 391 Khương Trung)
Bánh susê
(CH Vân Hoa – 357 Khương trung)
Bánh giò
(Giò chả Ước lễ gia truyền – B18 – Kim Liên)
Bánh giò
(Giò chả Ước lễ gia truyền – B18 – Kim Liên)
070801-98
Dương tính
Âm tính
070801-99
Âm tính
Âm tính
070801-100
Âm tính
Âm tính
070801-101
Âm tính
Âm tính
070801-88
Âm tính
Âm tính
070801-89
Âm tính
Âm tính
55
56
57
58
59
60
Bánh giò (Chợ Trung H òa)
070801-90
Dương tính
Âm tính
61
Bánh Giò (Chợ Cầu Giấy)
070801-91
Âm tính
Âm tính
62
Bánh giò
(P15 Dãy A29 Ngõ 4 – TT Nghĩa Tân
070801-92
Dương tính
Âm tính
Báo cáo đề tài nghiên cứu khoa học
17/31
Như vậy trong 62 mẫu có 10 mẫu dương tính với hàn the không đạt tiêu chuẩn (7 mẫu bánh
suse 3 mẫu bánh giò), 1mẫu bánh phở dương tính focmon không đạt tiêu chuẩn.
Bảng 6: Kết quả phân tích Axit Benzoic, Axit Sorbic Phẩm mầu
STT
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
Tên mẫu
Nước giải khat
(Chợ Yên - Kiốt số 9 - Chợ Ngã Tư
Sở)
Nước giải khat
(CH Phương Dung - 230 Nguyễn
Trãi)
Nước giải khat
(CH Hải Đăng 105B E9 – Thanh
Xuân Bắc)
Nước giải khat
(CH Ngọc Long – Chợ Phùng
Khoang)
Nước giải khat
(CH Vân Hoa – 357 Khương Trung)
Nước giải khat
(CH 96 Hoàng Văn Thái)
Nước giải khat
(CH Hoa Huệ - 84 Vương Thừa Vũ)
Nước giải khat
(Ch Thành Thịnh – 102 Vương Thừa
Vũ )
Nước giải khat
(CH Đồng Cỏ Xanh – Vương Thừa
Vũ)
Nước giải khat
(CH 64 Vương Thừa Vũ)
Nước giải khát
(Cửa hàng Nga Tiến – 41 Giang Văn
Minh)
Nước giải khát
(Cửa hàng Trà Linh – 137 Đội Cấn)
Nước giải khát
(Cửa hàng Đức Bình – 166E Đội Cấn)
Nước giải khát
(Cửa haàng Quang Thuý – 161 Đội
Cấn)
Nước giải khát
(Cửa hàng Lan Lan – 195 Đội Cấn)
Nước giải khát
(Cửa hàng Quốc Long – 181 Hoàng
Hoa Thám)
Nước giải khát
(Cửa hàng Hùng Huyền - số 2 Thanh
Bảo)
Nước giải khát
( Linh Hương - số 3 Ngọc Hà)
Nước giải khát
(Cửa hàng Thảo Béo – 349 Đội Cấn)
Nước giải khát
(Cửa hàng Kim Anh – 232 Đội Cấn)
Nước giải khát
(Cửa hàng Bình Thành – 251 Đội
Cấn)
Mã số mẫu
Axit Benzoic
(mg/kg)
Axit Sorbic
(mg/kg)
Phẩm mầu
070801-102
138,9
155,4
Red alluraac
070801-103
125,5
KPH
Tartrazin
070801-104
140,1
152,3
Màu tự nhiên
070801-105
KPH
KPH
Sunset yellow
070801-106
KPH
163,7
Màu tự nhiên
070801-107
180,2
161,5
Ponceur 4R
070801-108
175,3
KPH
Màu tự nhiên
070801-109
KPH
188,9
Màu tự nhiên
070801-110
KPH
KPH
Tartrazin
070801-111
124,5
KPH
Màu tự nhiên
070801-112
KPH
144,7
Phẩm mầu tự nhiên
070801-113
KPH
142,9
Phẩm mầu tự nhiên
070801-114
201,3
KPH
Sunset yellow
070801-115
128,6
155,4
Sunset yellow
070801-116
112,8
KPH
Màu tự nhiên
070801-117
KPH
KPH
Sunset yellow
070801-118
103,4
133,9
Màu tự nhiên
070801-119
KPH
169,8
Màu tự nhiên
070801-120
106,8
164,2
Màu tự nhiên
070801-121
KPH
197,6
Màu tự nhiên
070801-122
156,4
KPH
Tartrazin
22
Nước giải khát (Chợ Mơ)
070801-123
141,3
168,9
Red alluraac
23
Nước giải khát (Chợ Mơ)
070801-124
KPH
KPH
Phẩm mầu tự nhiên
24
Nước giải khát
(CH Thanh hưởng Chợ Mơ)
Nước giải khát
(Kio ôt 7 Chợ Mơ)
Nước giải khát
(Kio ôt 8 Chợ Mơ)
Nước giải khát
(Kio ôt 11 Chợ Mơ)
Nước giải khát
(Kio ôt 21 Chợ Mơ)
Nước giải khát
(Kio ôt 22 Chợ Mơ)
070801-125
146,7
123,5
Tartrazin
070801-126
KPH
213,7
Ponceur 4R
070801-127
165,8
KPH
Ponceur 4R
070801-128
102,5
155,9
Màu tự nhiên
070801-129
KPH
KPH
Màu tự nhiên
070801-130
178,9
115,7
Ponceur 4R
25
26
27
28
29
Báo cáo đề tài nghiên cứu khoa học
18/31
STT
Tên mẫu
Mã số mẫu
Axit Benzoic
(mg/kg)
Axit Sorbic
(mg/kg)
Phẩm mầu
30
Nước giải khát –
Phạm ngọc thạch-
070801-131
256,2
KPH
Ponceur 4R
31
Nước giải khát -Phạm ngọc thạch-
070801-132
301,5
KPH
Tartrazin
32
Nước giải khát - Lương điình của
070801-133
KPH
105,7
Tartrazin
070801-134
366,1
10,1
Phẩm mầu tự nhiên
070801-135
141,8
KPH
Sunset Yellow
070801-136
KPH
KPH
Phẩm mầu tự nhiên
070801-137
243,8
102,6
Tartrazine + Poncerau 4R
070801-138
95,5
120,4
Sunset Yellow
070801-139
117,6
KPH
Phẩm mầu tự nhiên
070801-140
304,5
KPH
Tartrazine + Poncerau 4R
070801-141
115,4
103,7
Phẩm mầu tự nhiên
070801-142
KPH
167,8
Tartrazin
070801-143
KPH
185,7
Sunset Yellow
070801-144
96,3
KPH
Phẩm mầu tự nhiên
070801-145
KPH
204,6
Tartrazin
070801-146
KPH
KPH
Tartrazine + Poncerau 4R
070801-147
KPH
KPH
Tartrazin
070801-148
147,8
80,7
Sunset Yellow
070801-149
315,3
KPH
Phẩm mầu tự nhiên
070801-150
159,5
112,3
Sunset Yellow
070801-151
284,6
KPH
Tartrazine + Poncerau 4R
070801-152
134,2
105,6
Phẩm mầu tự nhiên
070801-153
KPH
142,8
Sunset Yellow
070801-93
3340,5
KPH
Tartrazine + Poncerau 4R
070801-94
KPH
1056,2
Tartrazine + Poncerau 4R
070801-154
1492,5
564,1
Tartrazine + Poncerau 4R--
070801-155
3542,6
KPH
Tartrazine + Poncerau 4R-
070801-156
1247,5
KPH
Tartrazine + Poncerau 4R
070801-157
KPH
84-6,2
Tartrazine + Poncerau 4R
070801-158
KPH
2784,5
Tartrazine + Poncerau 4R
070801-159
KPH
3758,2
Tartrazine + Poncerau 4R
070801-160
1576,1
KPH
Tartrazine + Poncerau 4R
070801-161
566,3
875,4
Tartrazine + Poncerau 4R
54
Nước giải khát (Nước ổi đào ép Phúc
An – NSX: 4/6/2008; HSD: 4/6/2009
(Cửa hàng tựchọn B11 Kim Liên –
108 Hoàng Tích Trí)
Nước giải khát Fanta – Cocacola Việt
Nam
(Siêu thị 185 Lương Định Của)
Nước giải khát
(Shop Vũ Nam – 35 Đặng Văn Ngữ)
Nước giải khát
(Cửa hàng Cơ Hoà – 9 Đặng Văn
Ngữ)
Nước giải khát
(Shop Thanh Hoa – 50 Phạm Ngọc
Thạch)
Nước giải khát
(shop Thanh Hải – 80 Phạm Ngọc
Thạch)
Nước giải khát
(Shop Diệu Ly – Lương Định Của)
Nước giải khát
(Siêu thị Unimart - Phạm Ngọc
Thạch)
Nước giải khát
(Cửa hàng B15B Kim Liên)
Nước giải khát
(Cửa hàng Chợ Kim Liên
Nước giải khát
(27/41 – Trần Duy Hưng - Cầu Giấy –
Hà Nội
Nước giải khát
(CH 80 - Cầu Giấy – Hà Nội
Nước giải khát
(CH 150 - Cầu Giấy – Hà Nội
Nước giải khát
(CH 294 - Cầu Giấy – Hà Nội
Nước giải khát
(CH 265 - Cầu Giấy – Hà Nội
Nước giải khát
(CH 215 - Cầu Giấy – Hà Nội
Nước giải khát
(Siêu thị 13G - Cầu Giấy – Hà Nội
Nước giải khát
(46 Trần Đăng Ninh - Cầu Giấy – Hà
Nội
Nước giải khát
(101 C4 Nghĩa Tân - Cầu Giấy – Hà
Nội
Nước giải khát
(Siêu thị Big C - Cầu Giấy – Hà Nội
Bánh susê
(Chợ Ngã Tư Sở - Cơ sở sản xuất –
Nguyên Minh 65. P104 – Hàng Than
– Hà Nội)
Bánh susê
Ki ốt 2 Chợ xanh Kim liên
55
Bánh susê
Ki ốt 3 chợ xanh Kim liên
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
56
57
58
59
60
61
62
Bánh susê
Nguyệt Nga P101 B4 –Kim liênBánh susê
Bà Mỹ chợ xanh Kim liên
Bánh susê
Chị Sen chợ xanh Kim liên
Bánh susê
Minh nguyệt ki ôt 1 chợ kim liên
Bánh susê
Cổng chùa làng Kim liên
Bánh susê
Cổng chùa làng Kim liên
Bánh susê
Cổng chùa làng Kim liên
Báo cáo đề tài nghiên cứu khoa học
19/31
Trong 62 mẫu phân tích có 3 mẫu không đạt về chỉ tiêu benzoic acid và 5 mẫu không đạt chỉ
tiêu sorbic acid. Các mẫu đều dùng phẩm mầu cho phép ( phẩm mầu thực phẩm)
Bảng 7: Kết quả phân tích các chỉ tiêu vi sinh
STT
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
Tên mẫu
Bánh susê
(Cửa hàng An
Hương – 72 Hàng
Than)
Bánh susê
(Cửa hàng Hiên
Ninh – 77 Hàng
Than)
Bánh susê
Cửa hàng Nguyên
Hưng – 79 Hàng
Than
Bánh susê
Cửa hàng Vân
Ninh – 73 Hàng
Than
Bánh susê
Cửa hàng Anh
Minh – 41 Hàng
Than
Bánh susê
Cửa hàng Nguyên
Long – 51 Hàng
Than
Bánh susê
Cửa hàng Nhật
Ninh – 57B Hàng
Than
Bánh susê
(300 - Cầu giấy)
Bánh susê
(214 Cầu Giấy)
Bánh susê
(240 Cầu Giấy)
Bánh susê
(56 Tổ 47 Ngõ 92
- Nguyễn Khánh
Toàn)
Bánh susê
(Chợ Nghĩa Tân)
Bánh susê
(Chợ Trung Hoà)
Bánh susê
Bánh susê
(Chợ Cầu Giấy)
Bánh susê
(Chợ Cầu Giấy)
Bánh susê
Chợ mơ
Bánh susê
Chợ mơ
Bánh susê
-Chợ mơ
Bánh susê
Chợ mơ
Bánh susê
Chợ mơ
Bánh giò
(Giò chả Ước lễ
gia truyền – B18 –
Kim Liên)
Bánh giò
(Bà Vân - Kiốt số
3 - Chợ xanh Kim
Liên)
S.aureu
L.mono
cytogenes
(CFU/g)
Campyl
o
bacter*
(/25g)
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
070801-79
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
070801-80
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
070801-81
9
KPH
1
KPH
KPH
KPH
KPH
070801-82
9
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
8
KPH
KPH
KPH
KPH
Tổng số
Colifomrs*
(MPN/g)
E.coli*
(MPN/g)
Cl.per
-fringens*
(CFU/ml)
070801-74
9
KPH
2
KPH
070801-75
KPH
KPH
3
070801-76
KPH
KPH
070801-77
KPH
070801-78
Mã số mẫu
1
(CFU/g
Salmo
nella*
(/25g)
*
070801-83
1.1x10
070801-84
4
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
070801-85
2,3x101
4
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
070801-86
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
070801-87
7
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
070801-95
4
KPH
6
KPH
KPH
KPH
KPH
7
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
2
070801-96
2.1x10
070801-97
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
070801-98
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
070801-99
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
070801-100
4
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
070801-101
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
070801-88
1.5x101
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
070801-89
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
KPH
- Xem thêm -
.PDF 
32 
259 
50 
