Tài liệu Báo cáo thực tập tổng hợp tại công ty cổ phần bánh kẹo hải châu

Báo cáo tổng hợp Đại học kinh tế quốc dân MỤC LỤC LỜI NÓI ĐẦU......................................................................................................3 CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN BÁNH KẸO HẢI CHÂU ................................................................................................................................4 1.1. Lịch sử hình thành và phát triển.................................................................4 1.1.1. Thông tin chung về công ty.................................................................4 1.1.2. Lịch sử hình thành của công ty............................................................5 1.1.3. Quá trình phát triển của công ty...........................................................7 1.2. Tổ chức bộ máy và lĩnh vực sản xuất kinh doanh....................................11 1.2.1 Tổ chức bộ máy...................................................................................11 1.2.2. Lĩnh vực Sản xuất kinh doanh...........................................................15 1.3. Đặc điểm kinh tế, kỹ thuật chủ yếu...........................................................16 1.3.1. Đặc điểm về sản phẩm của công ty....................................................16 1.3.1.1. Đặc điểm về chủng loại sản phẩm của công ty.......................16 1.3.1.2. Đặc điểm về nguyên liệu sản xuất sản phẩm của công ty:.....16 1.3.1.3. Đặc điểm quy trình công nghệ và máy móc thiết bị của công ty19 1.3.2. Thị trường tiêu thụ của công ty bánh kẹo Hải Châu..........................20 1.3.2.1.Thị trường mục tiêu của công ty..............................................21 1.3.2.2. Phân loại thị trường tiêu thụ ..................................................21 CHƯƠNG 2: HOẠT ĐỘNG SẢN XUẤT KINH DOANH CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN BÁNH KẸO HẢI CHÂU.......................................................................24 2.1. Kết quả sản xuất kinh doanh của công ty trong những năm qua..........24 2.2. Tình hình hoạt động trên các lĩnh vực......................................................27 2.2.1. Nghiên cứu thị trường........................................................................27 2.2.2. Nghiên cứu và phát triển sản phẩm....................................................28 2.2.3. Sản xuất và tác nghiệp.......................................................................29 Vũ Thị Thúy 1 Báo cáo tổng hợp Đại học kinh tế quốc dân 2.2.4. Chính sách marketing và bán hàng....................................................30 2.2.5. Chiến lược và kế hoạch 2.2.6. Quản trị chất lượng 2.2.7. Dịch vụ sau bán..................................................................................30 2.2.8. Quản trị nhân sự tại công ty...............................................................31 2.2.9. Quản trị tài chính tại công ty..............................................................32 2.2.10. Hệ thống thông tin quản lý của công ty...........................................33 2.3. Đánh giá các tồn tại của công ty bánh kẹo Hải Châu..............................34 2.3.1. Ưu điểm:............................................................................................34 2.3.2. Nhược điểm........................................................................................34 CHƯƠNG 3: MỘT SỐ KIẾN NGHỊ VÀ ĐỀ XUẤT VỚI CÔNG TY CỔ PHẦN BÁNH KẸO HẢI CHÂU...................................................................................36 KẾT LUẬN.........................................................................................................37 TÀI LIỆU THAM KHẢO.................................................................................38 Vũ Thị Thúy 2 Báo cáo tổng hợp Đại học kinh tế quốc dân DANH MỤC BẢNG BIỂU VÀ SƠ ĐỒ Bảng1.1: Dây chuyền sản xuất máy móc tại công ty Hải Châu..............................................21 Bảng 2.1: Báo cáo kết quả hoạt động kinh doanh năm 2010..................................................25 Bảng 2.1: Báo cáo kết quả hoạt động kinh doanh năm 2010..................................................26 Sơ đồ 1.1: Sơ đồ tổ chức bộ máy............................................................................................12 Vũ Thị Thúy 3 Báo cáo tổng hợp Đại học kinh tế quốc dân LỜI NÓI ĐẦU Ngày nay đất nước ta đang trên đà hội nhập vào nền kinh tế thế giới. Cuộc sống và thói quen của con người cũng dần thay đổi. Xu hướng sử dụng các sản phẩm ăn liền đang dần thay thế việc chế biến thực phẩm truyền thống. Không những thế việc sản xuất ra sản phẩm đáp ứng đầy đủ những yêu cầu của người tiêu dùng đòi hỏi các nhà sản xuất phải tìm hiểu, nắm bắt kịp xu thế đó thì mới dành được ưu thế. Bánh quy, một sản phẩm ăn liền, được chế biến từ các nguyên liệu có giá trị dinh dưỡng cao như đường sacaroza, bột mỳ, bơ, sữa bột, hương liệu….. đang được mọi đối tượng tiêu dùng ưa chuộng và thực sự trở thành một nhu cầu không thể thiếu trong đời sống, đặc biệt là trong các dịp lễ tết. Bên cạnh đó,việc xuất khẩu các mặt hàng bánh kẹo sang thị trường nước ngoài cũng đang là mục tiêu của nhiều nhà máy hướng tới. Do vậy, cùng với sự phát triển của các ngành công nghiệp, ngành công nghiệp bánh kẹo đang trên đà phát triển mạnh mẽ. Nhiều nhà máy bánh kẹo đã ra đời với năng suất lớn, chất lượng cao, hình thức và mẫu mã phong phú, đa dạng, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của con người. Sau một thời gian làm việc tại Công ty cổ phần bánh kẹo Hải Châu tôi đã nhận được sự giúp đỡ chỉ bảo nhiệt tình của giám đốc, phó giám đốc xí nghiệp, cán bộ phòng ban. Nhờ đó tôi đã hoàn thành tốt nhiệm vụ được giao trong thời gian vừa qua. Vũ Thị Thúy 4 Báo cáo tổng hợp Đại học kinh tế quốc dân Sau đây tôi xin trình bày những kết quả tôi đã thu được trong thời gian làm tại Công ty cổ phần bánh kẹo Hải Châu. CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN BÁNH KẸO HẢI CHÂU 1.1. Lịch sử hình thành và phát triển của công ty. 1.1.1. Thông tin chung về công ty. - Tên Tiếng Việt: Công ty Cổ phần Bánh kẹo Hải Châu - Tên Tiếng Anh: Hai Chau Confectionery Joint Stock Company - Địa chỉ: Số 15, Phố Mạc Thị Bưởi, Phường Vĩnh Tuy, Quận Hai Bà Trưng, Hà Nội - Điện thoại: 04 38624826 - Fax: 04 38621520 - Email: [email protected] - Website: www.haichau.com.vn - Tài khoản: 7301.0660F Ngân hàng Đầu tư và phát triển Hà Nội - Mã số thuế: 0100114184 - Giấy phép thành lập và hoạt động: số 013006565 do Sở kế hoạch và Đầu tư Thành phố Hà Nội cấp ngày 18/01/2005 thay đổi lần thứ 4 ngày 05/10/2007 - Vốn điều lệ: 30.000.000.000 VND Vũ Thị Thúy 5 Báo cáo tổng hợp Đại học kinh tế quốc dân - Người đại diện theo pháp luật: Ông Nguyễn Đình Khiêm, Chủ tịch Hội đồng Quản trị kiêm Tổng Giám đốc - Người công bố thông tin: - Ông Nguyễn Đình Khiêm - Chức vụ: Tổng Giám đốc - Email dùng để công bố thông tin: [email protected] Trụ sở làm việc của Công ty được đặt trên khu vực chung cư rộng lớn ở phía Nam thành phố với diện tích trên 55.000m 2 tại địa bàn Quận Hai Bà Trưng - Thành phố Hà Nội, giao thông đi lại thuận lợi và còn là nơi trung tâm du lịch của cả nước. Trong đó: + Khu A: 18.000m2 bao gồm:  Khu điều hành của công ty  Xí nghiệp bánh quy – kem xốp  Xí nghiệp gia vị thực phẩm  Xí nghiệp kẹo  Hệ thống kho + Khu B: 15000m2 bao gồm:  Xí nghiệp bánh cao cấp  Hệ thống kho + Khu vực mở rộng: 20.000m2 + Khu nhà tập thể: 2.000m2 Vũ Thị Thúy 6 Báo cáo tổng hợp Đại học kinh tế quốc dân + Ngoài ra còn có khu vực đất chưa mở rộng là: 7.600m2 Công ty hiện nay còn có hệ thống cơ sở sản xuất đặt tại Văn Giang, Hưng Yên. 1.1.2. Lịch sử hình thành của công ty Công ty Bánh kẹo Hải Châu là một doanh nghiệp Nhà nước, thành viên của Tổng Công ty mía đường I - Bộ Nông nghiệp và phát triển nông thôn, tiền thân là Nhà máy Hải Châu. Công ty được thành lập ngày 2/9/1965 theo quyết định 305/ QĐBT của bộ trưởng bộ công nghiệp nhẹ về việc tách ban kiến thiết và chuẩn bị sản xuất cho nhà máy Hải Châu. Theo quyết định số: 1355 NN – TCCB ngày 29/09/1994 của bộ trưởng Bộ NN & CNTP. Nhà máy Hải Châu được bổ xung ngành nghề kinh doanh và được đổi tên thành Công ty bánh kẹo Hải Châu. Căn cứ quyết định số 3656 QĐ/ BNN – TCCB ngày 20/10/ 2004 của bộ trưởng Bộ NN & PTNN về việc chuyển doanh nghiệp nhà nước thành công ty cổ phần. Ngày 30/12/2004 Công ty bánh kẹo Hải Châu đã tổ chức đại hội cổ đông sáng lập thống nhất đổi tên công ty bánh kẹo Hải Châu thành công ty cổ phần bánh kẹo Hải Châu. Là một trong những Công ty hàng đầu của Việt Nam trong lĩnh vực sản xuất bánh, kẹo, thực phẩm với trên 35 năm không ngừng phát triển, liên tục đổi mới công nghệ và đầu tư thiết bị hiện đại với qui mô phát triển ngày càng cao. Trong những năm gần đây (1995 - 2001), Công ty tiêp tục đầu tư và nâng cao công suất chất lượng gồm 7 dây chuyền thiết bị hiện đại nhất của Cộng hoà Liên Bang Đức, Hà Lan, Đài Loan, Trung Quốc... và sản xuất các chủng loại sản phẩm rất đa dạng: bánh bích quy, quy kem, lương khô tổng hợp, kem xốp, kem xốp phủ sôcôla, kẹo cứng, kẹo mềm các Vũ Thị Thúy 7 Báo cáo tổng hợp Đại học kinh tế quốc dân loại, bột canh và bột canh I-ốt các loại với gần 100 chủng loại mặt hàng rất phong phú và chất lượng cao. Quy mô sản xuất kinh doanh của Công ty tăng lên hàng năm với tốc độ tăng trưởng bình quân trên 20% năm, doanh thu sản phẩm hàng hoá trên 160 tỷ VNĐ/năm, tăng trên 350% so với năm đầu mới đầu tư. Tổng sản phẩm bánh, kẹo, bột canh các loại hiện nay gần 20.000 tấn/năm. Để cùng hoà nhập với xu thế phát triển chung của nền kinh tế thị trường, Công ty đã xây dựng và triển khai thực hiện hiện chương trình ISO-9000: 2000, công tác quản lý sản xuất kinh doanh của Công ty đã ngày càng đổi mới hơn về phương thức quản lý, với đội ngũ cán bộ khoa học kỹ thuật và quản lý kinh tế chiếm tỷ trọng 20% lực lượng lao động và công nhân kỹ thuật lành nghề được đào tạo chuyên sâu, giàu tiềm năng kinh nghiệm trong lĩnh vực sản xuất bánh kẹo, chế biến thực phẩm. Tất cả các sản phẩm Hải Châu đều được sản xuất từ nguyên liệu có chất lượng cao, được chọn lọc kỹ lưỡng và kiểm tra ngặt nghèo theo tiêu chuẩn Nhà Nước. Trong tổ chức sản xuất được thực hiện trên dây chuyền khép kín bằng công nghệ tiên tiến từ khâu sơ chế nguyên liệu đến khâu đóng gói sản phẩm đều đảm bảo các tiêu chuẩn kỹ thuật và các điều kiện vệ sinh môi trường. Sản phẩm Hải Châu từ lâu được ưa chuộng trên hầu hết khắp các miền đất nước và ngày càng được người tiêu dùng tín nhiệm bởi chất lượng luôn đảm bảo, chủng loại phong phú, giá cả hợp lý, bao bì mẫu mã thường xuyên được đổi mới ngày càng tốt hơn đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng. Trong những năm gần đây,các sản phẩm của Công ty tham gia các kỳ hội chợ triễn lãm trong nước và quốc tế hàng công nghiệp Việt Nam hàng năm đều được Vũ Thị Thúy 8 Báo cáo tổng hợp Đại học kinh tế quốc dân tặng thưởng Huy chương vàng và được bình chọn vào TOP TEN "Hàng Việt Nam chất lượng cao". Do có những bề dày thành tích sản xuất kinh doanh, Công ty đã được đón nhận nhiều phần thưởng cao quý của Nhà Nước: 1 Huân chương Kháng chiến, 5 Huân chương Lao động, 3 Huân chương Chiến công và nhiều hình thức khen thưởng khác: Cờ thi đua xuất sắc của Chính phủ, Bộ Ngành - Thời kỳ đổi mới. 1.1.3. Quá trình phát triển của công ty cổ phần bánh kẹo Hải Châu Công ty cổ phần bánh kẹo Hải Châu là doanh nghiệp nhà nước trực thuộc bộ Nông nghiệp thực phẩm nay là bộ Nông nghiệp và phát triển nông thôn. Công ty sản xuất kinh doanh chuyên ngành: bánh kẹo các loại, bột canh, hạt nêm… Quá trình hình thành và phát triển của công ty được chia thành 3 giai đoạn như sau: + Giai đoạn 1: Từ năm 1965 đến năm 1975 Ngày 2 – 9 -1965 được sự giúp đỡ của hai tỉnh Quảng Châu và Thượng Hải (Trung Quốc). Bộ công nghiệp nhẹ quyết định thành lập nhà máy bánh kẹo Hải Châu nằm trên đường Minh Khai về phía đông nam Hà Nội với quy mô diện tích là 55.000m2. Khi mới thành lập công ty chỉ có 3 phân xưởng sản xuất chính bao gồm: - Phân xưởng mỳ sợi: Công ty có 6 dây chuyền mỳ sợi, công suất từ 2.5 – 3 tấn / ca. - Phân xưởng kẹo: Công ty có 2 dây chuyền sản xuất kẹo, công suất đạt 1.5 tấn / ca. Vũ Thị Thúy 9 Báo cáo tổng hợp Đại học kinh tế quốc dân - Phân xưởng bánh biscuit: Công ty có 1 dây chuyền sản xuất có công suất là 2.5 tấn / ca. Năm 1972 nhà máy Hải Châu tách phân xưởng sản xuất kẹo chuyển sang nhà máy miến Tương Mai và sau này thành lập lên nhà máy bánh kẹo Hải Hà. + Giai đoạn 2: Từ năm 1976 đến năm 1990 Sau ngày miền nam giải phóng hoàn toàn, nhà máy Hải Châu đứng trước những vận hội và thách thức mới. Các xí nghiệp, doanh nghiệp vẫn sản xuất kinh doanh trong hàng rào bao cấp. Năm 1976 bộ công nghiệp cho sát nhập nhà máy sữa mẫu sơn và thành lập xưởng sấy phun. Phân xưởng này sản xuất 2 mặt hàng: - Sữa đậu lành: công suất từ 2.4 – 2.5 tấn/ ca. - Bột canh: công suất từ 3.5 – 7 tấn/ ca. Năm 1978, bộ công nghiệp thực phẩm điều cho hải châu 4 dây máy mỳ ăn liền của nhà máy mỳ Sam Hoa từ thành phố Hồ Chí Minh với công suất là 2.5 tấn /ca. Đến năm 1989 thì không sản xuất nữa và dây chuyền sản xuất bánh quy Đài Loan được chuyển sang thay thế từ đó. + Giai đoạn 3: Từ năm 1991 đến năm 2004 Thời gian này công ty đã mạnh dạn đầu tư mở mộng xây dựng, lắp đặt thêm nhiều dây chuyền mới cụ thể: - Năm 1991: mở rộng đầu tư, công ty vay vốn đầu tư dây chuyền bánh quy đài loan với công suất 2.12 tấn / ca, số tiền 9 tỷ đồng việt nam. Vũ Thị Thúy 10 Báo cáo tổng hợp Đại học kinh tế quốc dân - Năm 1993 đầu tư dây chuyền thiết bị bánh kem xốp của cộng hoà liên bang đức với công suất 1tấn / ca, với số tiền là 9 tỷ VNĐ. - Năm 1994 mua trang thiết bị máy bao gói nam triều tiên, số tiền 500 triệu đồng vn, đầu tư thêm dây chuyền phủ socola cho các sản phẩm kem xốp, bánh quy công suất 1 tấn / ca, số tiền là 3,5 tỷ VNĐ. - Năm 1996 triển khai phương án tìm đối tác liên doanh và thành lập xí nghiệp liên doanh hải châu – bao bì sản xuất kẹo socola tiêu thụ trong nước và xuất khẩu, góp vốn liên doanh 200.000 USD mở rộng phát triển bột canh. - Năm 1996 đã nghiên cứu đưa công nghệ bột canh iốt vào sản xuất. Ngoài sự tài trợ của chương trình quốc gia PCRLI, Công ty đầu tư trang thiết bị 500 triệu đồng. - Năm 1996 – 1997 nhập hai dây chuyền kẹo thiết bị hiện đại và chuyển giao công nghệ của CHLB Đức, công suất 3400 tấn/ năm, số tiền đầu tư 20 tỷ đồng vn. - Năm 1998 – 1999 công ty tiếp tục đầu tư 1 bước mới, di chuyển mặt bằng nâng công suất dây chuyền bánh bích quy từ 2.1 lên 3.2 tấn / ca. Đầu tư một dây chuyền in phun điện tử, 2 máy đóng gói kẹo, hoàn thiện dây chuyền sản xuất bánh quy ép và một số trang thiết bị mới cho phân xưởng bánh kem xốp, bột canh. - Năm 2001- 2002 công ty tiếp tục đẩy mạnh thêm một bước mới công tác đầu tư: Bổ xung thiết bị, công nghệ sản xuất các sản phẩm socola thanh và viên với tổng mức đầu tư 7 tỷ đồng, xây dựng dự án khả thi đầu tư một dây chuyền bánh mềm cao cấp của tây âu voíư thiết bị đồng bộ và công nghệ hiện đại của hà lan, công suất 2.200 tấn / năm với tổng muéc đầu tư trên 67 tỷ đồng. Đưa ra thị trường sản phẩm bánh mềm cao cấp custard cake phục vụ nhân dân. Vũ Thị Thúy 11 Báo cáo tổng hợp Đại học kinh tế quốc dân + Giai đoạn 4: Từ năm 2005 đến năm 2011 Thực hiện chủ trương của đảng, Nhà nước về chuyển đổi mô hình quản lý các doanh nghiệp nhà nước sang công ty cổ phần, công ty đã tiến hành đánh giá lại toàn bộ tài sản, lập phương án phát triển sản xuất kinh doanh. Bộ nông nghiệp và PTNN đã có quyết định số 3665 QĐ / BNN – TCCB ngày 22/10/2004 về việc chuyển đổi doanh nghiệp nhà nước công ty bánh kẹo Hải Châu thành công ty cổ phần bánh kẹo Hải Châu. Tổng số vốn điều lệ được xác định là 30 tỷ VNĐ. Trong thời gian này công ty tiến hành tập trung đẩy mạnh công tác đầu tư máy móc thiết bị để tăng năng suất lao động, nâng cao chất lượng sản phẩm, giảm sức lao động thủ công, cụ thể: Từ năm 2006 – 2009 công ty đầu tư tổng số 11 máy bao gói bột canh đưa sản lượng bột canh lên khá cao, bình quân 15000 tấn / mỗi năm, sản phẩm bột canh sản xuất luôn giữ vững được thương hiệu và đồng hành cùng với Hải Châu để phục vụ người tiêu dùng trong cả nước và xuất khẩu. Cùng thời điểm đó đầu tư 4 máy gói kẹo xoắn, 2 máy bao gói kem xốp, 1 máy bao gói bánh quy đã cải tiến việc đóng sản phẩm tạo mẫu mã đẹp nâng cao sức cạnh tranh cho sản phẩm có hiệu quả và tăng trưởng 7% so với năm trước. Tháng 9/ 2008 công ty bắt đầu triển khai dự án đầu tư dây chuyền bánh mỳ trung quốc với công suất 120 kg / giờ. Xí nghiệp bánh mỳ được thành lập đến tháng 3/ 2009 sản xuất chính thức và sản phẩm bánh mỳ đã được thị trường và người tiêu dùng ưa chuộng. Tiếp tục thực hiện đa dạng hoá sản phẩm theo định hướng chiến lược của hội đồng quản trị. công ty đã thực hiện dự án đầu tư dây chuyền sản xuất hạt nêm. Vũ Thị Thúy 12 Báo cáo tổng hợp Đại học kinh tế quốc dân Tháng 8/ 2010 đã hoàn thành lắp đặt, chuyển giao công nghệ để tiến hành sản xuất chính thức vào tháng 9/ 2010. Tháng 6/ 2009 công ty đã thực hiện lập cơ sở sản xuất nhà máy bánh kẹo Hải Châu tại xã Vĩnh Khúc, huyện Văn Giang, tỉnh Hưng Yên trên mảnh đất rộng 54.645 m2. Vũ Thị Thúy 13 Báo cáo tổng hợp Đại học kinh tế quốc dân 1.2. Tổ chức bộ máy và lĩnh vực sản xuất kinh doanh 1.2.1 Tổ chức bộ máy Sơ đồ 1.1: Sơ đồ tổ chức bộ máy Tổng giám đốc Phó tổng GĐ kỹ thuật Phó tổng GĐ kinh tế P. kinh doanh thị trường XN quykem xốp P. kế hoạch vật tư P. kế hoạch vật tư P. kỹ thuật XN bánh cao câp XN bánh mỳ XN hạt nêm P. kế toán, tài vụ XN bột canh P. hành chính XN cơ điện (Nguồn: phòng tổ chức)  Bộ máy quản lý Cơ cấu quản lý của công ty cổ phần bánh kẹo Hải Châu được tổ chức theo kiểu trực tuyến chức năng, thi hành chế độ một thủ trưởng ở tất cả các khâu. Mọi công nhân viên và các phòng ban đều chấp hành mọi mệnh lệnh của tổng giám đốc. Tổng Vũ Thị Thúy 14 Báo cáo tổng hợp Đại học kinh tế quốc dân giám đốc có quyền hạn và trách nhiệm cao nhất ở công ty. Các phòng ban có nhiệm vụ tham mưu cho tổng giám đốc, chuẩn bị quyết định, theo dõi, kiểm tra giám sát, hướng dẫn các bộ phận thực hiện các quyết định của tổng giám đốc theo đúng chức năng của mình. Mối quan hệ giữ các phòng ban là mối quan hệ ngang cấp. Để phù hợp với quy mô ngày càng lớn mạnh và sự phát triển vượt bậc của mình, công ty cổ phần bánh kẹo Hải Châu được tổ chức theo hướng năng động về kinh doanh, chuyên môn hóa về công nghệ, giải pháp, dịch vụ.  Ban lãnh đạo công ty + Hội đồng Quản trị - Ông Nguyễn Đình Khiêm, Chủ tịch - Ông Ngô Văn Long, Uỷ viên - Bà Phạm Thị Mai Hương, Uỷ viên - Bà Nguyễn Thị Hồng Hải, Uỷ viên + Ban Giám đốc - Ông Nguyễn Đình Khiêm, Tổng Giám đốc - Bà Phạm Thị Mai Hương, Phó Tổng Giám đốc - Bà Hồ Thị Thanh Thuỷ, Phó Tổng Giám đốc + Ban Kiểm soát: - Bà Trần Thị Lệ Châm, Trưởng Ban - Ông Nguyễn Trọng Đồng, Ủy viên - Bà Nguyễn Thị Hoà, Ủy viên  Có 2 cấp quản lý của Doanh nghiệp: + Cấp 1: Cấp công ty (bao gồm: Giám đốc, phó giám đốc kế hoạch sản xuất kinh doanh và các phòng ban chức năng). + Cấp 2: Cấp phân xưởng Vũ Thị Thúy 15 Báo cáo tổng hợp Đại học kinh tế quốc dân - Mô hình tổ chức quản lý của Công ty cổ phần phát triển công nghệ mới theo kiểu trực tuyến chức năng.  Chức năng nhiệm vụ của các bộ phận quản lý + Tổng giám đốc Tổng giám đốc do đại hội đồng cổ đông bổ nhiệm. Là người chỉ huy cao nhất trong doanh nghiệp, có nhiệm vụ quản lý toàn diện mọi hoạt động sản xuất kinh doanh của công ty; điều hành hoạt động của công ty theo đúng mục tiêu, chiến lược phát triển của công ty đã đề ra, thay mặt công ty chịu trách nhiệm trước nhà nước, hội đồng quản trị và các cổ đông về toàn bộ hoạt động của mình. + Các phó giám đốc Có trách nhiệm giúp việc cho giám đốc về mặt kỹ thuật, chỉ đạo và theo dõi khoạt động của các bộ phận, giúp giám đốc trực tiếp chỉ đạo kí kết, thực hiện các hợp đồng kinh doanh.  Phó giám đốc kỹ thuật: Quản lý về quy trình công nghệ, nghiên cứu sản phẩm mới, thiết kế hay cải tiến mẫu mã bao bì. Giúp tổng giám đốc lãnh đạo về mặt sản xuất hay cố vấn khắc phục những vướng mắc từ phòng kỹ thuật trong quá trình sử dụng máy móc thiết bị, trình giám đốc và cố vấn giám đốc giải quyết những hư hỏng từ quá trình sản xuất.  Phó giám đốc kinh doanh: Giúp tổng giám đốc phụ trách về mảng sản xuất kinh doanh của công ty, giúp tổng giám đốc công ty về những mặt: phụ trách về mua sắm vật tư, tiêu thụ sản phẩm, điều độ sản xuất của phòng kế hoạch vật tư, nắm bắt nhu cầu của thị trường để giúp giám đốc xây dựng phát triển sản phẩm phù hợp + Phòng kế toán, tài vụ: Vũ Thị Thúy 16 Báo cáo tổng hợp Đại học kinh tế quốc dân  Bộ phận kế toán: Là cơ quan chuyên môn giúp Giám Đốc công ty trong việc quản lý tài chính, xây dựng các kế hoạch tài chính ngắn hạn, dài hạn, thực hiện công tác kế toán thống kê của công ty.  Bộ phận tài chính: Có chức năng tham mưu giúp việc Giám đốc Công ty chỉ đạo, quản lý công tác kinh tế - tài chính và hạch toán kế toán kinh doanh của Công ty và chế độ tài chính – kế toán của Nhà nước ban hành. Giúp Giám đốc Công ty tổ chức thực hiện thống nhất công tác kế toán và thống kê, thông tin kinh tế ở đơn vị, đồng thời có nhiệm vụ kiểm tra, kiểm soát kinh tế - tài chính ở đơn vị. + Phòng hành chính: Thay mặt Giám đốc quản lý nhân sự trong công ty, công tác đời sống, văn hóa, các hoạt động hậu cần tại công ty. Đây là bộ phận tương đối quan trọng trong công ty vì nó đảm bảo cho các hoạt động của công ty được tiến hành thuận lợi, thỏa mãn nhu cầu tinh thần của nhân viên. + Phòng kĩ thuật: - Thiết kế mẫu, ra mẫu, xem xét và tư vấn hợp đồng cho giám đốc, lập kế hoạch thực hiện hợp đồng, - Tổ chức khảo sát xây dựng ban hành các định mức sử dụng vật tư nguyên vật liệu. Kiểm tra, xác nhận chất lượng nguyện phụ liệu chuẩn bị đưa vào sản xuất, kiểm tra đánh giá các mẫu chào hàng của khách hàng. + Phòng kế hoạch - kinh doanh:  Bộ phận kinh doanh: Vũ Thị Thúy 17 Báo cáo tổng hợp Đại học kinh tế quốc dân - Phụ trách về mặt sản xuất kinh doanh của công ty, phụ trách việc mua sắm vật tư, tiêu thụ sản phẩm. - Tham mưu cho Giám đốc về phương hướng sản xuất, mục tiêu kinh doanh xuất nhập trên các lĩnh vực: Thị trường, sản phẩm, khách hàng… Tăng cường công tác tiếp thị, mở rộng thị trường trong và ngoài nước.  Bộ phận kế hoạch nhân sự: - Xây dựng các kế hoạch kinh doanh ngắn hạn, trung hạn, dài hạn - Tiếp nhận, quản lý và cung ứng đầy đủ vật tư cho sản xuất, nắm và tổng hợp kết quả thực hiện kế hoạch báo cáo cho Giám đốc. - Quản lý và sử dụng đội ngũ cán bộ công nhân viên, thực hiện mọi chế độ, chính sách đối với người lao động. Xây dựng kế hoạch sử dụng lao động và quỹ tiền lương hàng năm, quy chế hóa các phương pháp trả lương, tiền thưởng… + Phòng nghiên cứu Các trung tâm nghiên cứu và dịch vụ có nhiệm vụ hỗ trợ cho các lĩnh vực hoạt động sản xuất kinh doanh của công ty, làm công tác nghiên cứu và phát triển tìm ra các giải pháp, tư vấn lập đề án, lập trình cho các sản phẩm, hệ thống liên quan đến lĩnh vực sản xuất kinh doanh của công ty. Đồng thời là nơi đào tạo và phát triển nhân tài cho công ty + Các phân xưởng sản xuất: Đây là các phân xưởng của công ty. Mỗi phân xưởng thực hiện một chức năng riêng biệt được công ty giao phó trước. 1.2.2. Lĩnh vực Sản xuất kinh doanh - Sản xuất bánh kẹo, sôcôla, gia vị, mỳ ăn liền và chế biến các loại thực phẩm khác. - Kinh doanh các loại nguyên vật liệu phục vụ sản xuất của Công ty. - Cho thuê văn phòng nhà xưởng. Vũ Thị Thúy 18 Báo cáo tổng hợp Đại học kinh tế quốc dân - Kinh doanh, môi giới bất động sản, đầu tư xây dựng. - Dịch vụ vận chuyển hành khách, vận tải hàng hoá. - Mua bán vật tư, máy móc, thiết bị công nghiệp, nông nghiệp - Mua bán các mặt hàng bánh kẹo, sôcôla, gia vị, bột ngọt, đường, sữa, nha, dầu ăn, rượu, bia, nước giải khát và các loại thực phẩm chế biến khác. - Thực hiện các hoạt động kinh doanh khác do Hội đồng Quản trị quyết định trong từng thời kỳ. 1.3. Đặc điểm kinh tế, kỹ thuật chủ yếu 1.3.1. Đặc điểm về sản phẩm của công ty 1.3.1.1. Đặc điểm đặc điểm mang tính kỹ thuật và tiêu dùng về sản phẩm Hiện nay công ty kinh doanh 2 dòng sản phẩm chính: Bánh kẹo và gia vị Sản phẩm bánh kẹo của công ty là sản phẩm được chế biến từ nhiều loại nguyên liệu khác nhau như: đường, bơ, trứng, sữa… Bánh kẹo là sản phẩm có tính thời vụ được tiêu thụ mạnh vào các dịp lễ tết, mùa cưới xin, lễ hội đầu năm... Đặc điểm của dòng sản phẩm này là có chu kỳ sống ngắn, sản phẩm dễ thay thế cho nhau. Đặc điểm này yêu cầu công ty phải luôn tìm cách đa dạng hoá mẫu mã sản phẩm, nâng cao chất lượng sản phẩm để có thể cạnh tranh với các công ty khác. Xu thế phát triển của sản phẩm này ngày càng đa dạng và phong phú, có nhiều sản phẩm thay thế và khẩu vị của người tiêu dùng cũng thường xuyên thay đổi theo nhu cầu, công nghệ sản xuất bánh kẹo ngày càng nâng cao đòi hỏi công ty phải thường xuyên đổi mới để đáp ứng nhu cầu thị hiếu của người tiêu dùng và có khả năng cạnh tranh với các công ty khác trong và ngoài nước. Sản phẩm gia vị của công ty bao gồm hai sản phẩm chính bột canh và hạt nêm. Thương hiệu bột canh Hải Châu đã có mặt trên thị trường từ rất lâu và rất phù hợp với Vũ Thị Thúy 19 Báo cáo tổng hợp Đại học kinh tế quốc dân thị trường thành thị và thị trường xuất khẩu. Sản phẩm hạt nêm JITO công ty mới sản xuất năm 2010 và đang trong giai đoạn tìm thị trường.  Một số loại sản phảm của công ty là: - Bánh bích quy: bánh hương thảo, bánh quy cam, bánh Q+, bánh quy nếp, bánh quy vani, bánh quy fance...... - Bánh kem xốp: kem xốp 110g, bánh kem xốp elysant, bánh kem xốp anper.... - Bánh mềm Hà Lan: custard cake. - Kẹo: kẹo chew, chew taro, kẹo nho nhân café... - Bột canh: bột canh hải châu, bột canh iốt hải châu... - Hạt nêm: hạt nêm jito, hạt nêm hải châu... - Bánh mỳ: bánh mỳ hastar, bánh mỳ bơ ruốc... 1.3.1.2. Đặc điểm về nguyên liệu sản xuất sản phẩm của công ty: Nguyên liệu chính: bột mỳ, đường, dầu thực vật. Nguyên liệu phụ: sữa bột, dầu shortening, malto dextrin, bột sắn, dầu CBS, dầu tinh luyện, hương liệu tổng hợp, lecethin.  Bột mỳ Là nguyên liệu chính để sản xuất vỏ bánh kem xốp, nó quyết định đến chất lượng vỏ bánh. Bột mỳ có nhiều loại với chất lượng và độ ẩm khác nhau, tuỳ thuộc vào tính chất độ ẩm của từng loại bột mà ta có công thức phối trộn khác nhau. + Thành phần của bột mỳ là - Protit trong bột mỳ Tuỳ từng loại bột mỳ mà ta có hàm lượng protit khác nhau. gồm 4 loại: + Abulmin: chiếm khoảng 5,7 ÷ 11,5% protit trong bột mỳ, tan trong nước, bị kết tủa bởi muối (NH4)2S04 ở nồng độ 70 ÷ 100% độ bão hòa. + Globumin: chiếm khoảng 5,7 ÷ 10,8 % protein trong bột mỳ, tan ít trong nước nhưng tan nhiều trong các muối trung hòa loãng như NaCl, KCl…. Vũ Thị Thúy 20