Tài liệu Báo cáo thực tập công ty bidrico

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY TNHH TÂN QUANG MINH - BIDRICO GVHD: LÊ THỊ HỒNG ÁNH SVTH: Nguyễn Hải Đăng_2005150126 Phan Thị Như Ý_2005150217 Nguyễn Thị Thúy Vi_2005150088 TP. HÔ CHÍ MINH, NĂM 2018 CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM ĐỘC LẬP – TỰ DO - HẠNH PHÚC Họ và tên sinh viên NHẬN XÉT THỰC TẬP MSSV Lớp Nguyễn Hải Đăng 2005150126 06DHTP2 Phan Thị Như Ý 2005150217 06DHTP2 Nguyễn Thị Thúy Vi 2005150088 06DHTP2 1. Thời gian thực tập: Thời gian thực tập từ ngày:.........................................đến ngày.................................. 2. Bộ phận thực tập: Sản xuất trong phân xưởng 3. Tinh thần trách nhiệm với công việc và ý thức chấp hành kỷ luật ..................................................................................................................................... ..................................................................................................................................... ..................................................................................................................................... ..................................................................................................................................... 4. Kết quả thực tập ..................................................................................................................................... ..................................................................................................................................... ..................................................................................................................................... ..................................................................................................................................... 5. Nhận xét chung ..................................................................................................................................... ..................................................................................................................................... ..................................................................................................................................... ..................................................................................................................................... ……………….., ngày ….. tháng…… năm 2019 Đại diện đơn vị thực tập (Ký, ghi rõ họ tên và đóng dấu) NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN ..................................................................................................................................... ..................................................................................................................................... ..................................................................................................................................... ..................................................................................................................................... ..................................................................................................................................... ..................................................................................................................................... ..................................................................................................................................... ..................................................................................................................................... ..................................................................................................................................... ..................................................................................................................................... ..................................................................................................................................... ..................................................................................................................................... ..................................................................................................................................... ..................................................................................................................................... ..................................................................................................................................... TP Hồ Chí Minh, ngày … tháng … năm 2019 MỤC LỤC PHẦN 1 BÁO CÁO THỰC TẬP NGHỀ NGHIỆP.......................................................2 CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN NHÀ MÁY.................................................................3 1.1 Lịch sử thành lập và phát triển.........................................................................3 1.2 Địa điểm xây dựng nhà máy...........................................................................10 1.3 Sơ đồ bố trí mặt bằng nhà máy.......................................................................11 1.4 Sơ đồ tổ chức và bố trí nhân sự......................................................................14 1.4.1 Sơ đồ tổ chức và bố trí nhân sự......................................................................14 1.4.2 Chức năng và nhiệm vụ của từng bộ phận.....................................................15 1.5 Tình hình sản xuất và kinh doanh...................................................................17 1.5.1 Tình hình sản xuất..........................................................................................17 1.5.2 Tình hình tiêu thụ sản phẩm...........................................................................18 1.5.3 Một số sản phẩm của công ty.........................................................................18 1.6 An toàn lao động và phòng cháy chữa cháy...................................................19 1.6.1 An toàn đối với nhà xưởng và người lao động...............................................19 1.6.2 An toàn đối với sản phẩm...............................................................................20 1.6.3 Phòng cháy chữa cháy....................................................................................20 1.7 Xử lý phế thải và vệ sinh công nghiệp............................................................20 1.7.1 Tình hình vệ sinh trong công ty......................................................................20 1.7.2 Vệ sinh nhà xưởng và thiết bị.........................................................................21 1.7.3 Vệ sinh thiết bị trong xử lý nước....................................................................22 1.7.4 Vệ sinh thiết bị lên men..................................................................................23 1.7.5 Vệ sinh thiết bị thanh trùng............................................................................23 1.7.6 Vệ sinh máy đồng hóa....................................................................................23 1.7.7 Vệ sinh máy chiết rót.....................................................................................23 CHƯƠNG 2. 2.1 NGUYÊN LIỆU VÀ THÀNH PHẨM..............................................24 Nước............................................................................................................... 24 2.1.1 Vai trò của nước.............................................................................................24 2.1.2 Các chỉ tiêu chất lượng của nước...................................................................24 2.2 Đường............................................................................................................. 29 2.3 Các chất phụ gia trong công nghệ sản xuất nước giải khát.............................31 2.3.1 Nhóm phụ gia trực tiếp...................................................................................31 2.3.2 Nhóm phụ gia gián tiếp..................................................................................31 2.3.3 Chất tạo ngọt tổng hợp...................................................................................32 2.3.4 Hương liệu thực phẩm....................................................................................33 2.3.5 Các chất màu..................................................................................................34 2.3.6 Acid thực phẩm..............................................................................................35 2.3.7 Các chất bảo quản..........................................................................................37 2.4 Các nguyên liệu và phụ gia khác....................................................................37 CHƯƠNG 3. 3.1 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT, CHẾ BIẾN..........................................38 Công nghệ sản xuất trà bí đao.........................................................................38 3.1.1 Giới thiệu về trà bí đao...................................................................................38 3.1.2 Nguyên liệu và thành phẩm............................................................................38 3.1.3 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất trà bí đao................................................42 3.1.4 Thuyết minh quy trình....................................................................................43 3.1.5 Kiểm tra chất lượng........................................................................................44 3.1.6 Nhận xét.........................................................................................................45 3.2 Công nghệ sản xuất nước tinh khiết...............................................................46 3.2.1 Quy trình công nghệ.......................................................................................46 3.2.2 Thuyết minh quy trình....................................................................................47 3.2.3 Kiểm tra chất lượng nước tinh khiết...............................................................49 3.2.4 Các sự cố và biện pháp khắc phục.................................................................50 CHƯƠNG 4. MÁY MÓC VÀ THIẾT BỊ CỦA NHÀ MÁY..................................52 4.1 Lò hơi.............................................................................................................52 4.2 Thiết bị trao đổi nhiệt.....................................................................................55 4.3 Thiết bị hấp.....................................................................................................56 4.4 Thiết bị nấu siro..............................................................................................59 4.5 Hệ thống sục rửa thiết bị.................................................................................60 4.6 Nhóm 3 bình lọc khí CO2...............................................................................63 NHẬN XÉT VÀ KIẾN NGHỊ.....................................................................................66 PHẦN 2 BÁO CÁO THỰC TẬP QUẢN LÍ...............................................................68 CHƯƠNG 5. TỔNG QUAN NHÀ MÁY...............................................................69 5.1 Lịch sử thành lập và phát triển.......................................................................69 5.2 Địa điểm xây dựng nhà máy...........................................................................76 5.3 Sơ đồ bố trí mặt bằng nhà máy.......................................................................77 5.4 Sơ đồ tổ chức và bố trí nhân sự......................................................................80 5.4.1 Sơ đồ tổ chức và bố trí nhân sự......................................................................80 5.4.2 Chức năng và nhiệm vụ của từng bộ phận.....................................................81 5.5 Tình hình sản xuất và kinh doanh...................................................................83 5.5.1 Tình hình sản xuất..........................................................................................83 5.5.2 Tình hình tiêu thụ sản phẩm...........................................................................84 5.5.3 Một số sản phẩm của công ty.........................................................................84 CHƯƠNG 6. 6.1 QUY TRÌNH SẢN XUẤT, CHẾ BIẾN............................................86 Công nghệ sản xuất trà bí đao.........................................................................86 6.1.1 Giới thiệu về trà bí đao...................................................................................86 6.1.2 Nguyên liệu và thành phẩm............................................................................86 6.1.3 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất trà bí đao................................................89 6.1.4 Thuyết minh quy trình....................................................................................90 6.1.5 Kiểm tra chất lượng........................................................................................91 6.1.6 Nhận xét.........................................................................................................92 6.2 Công nghệ sản xuất nước tinh khiết...............................................................93 6.2.1 Quy trình công nghệ.......................................................................................93 6.2.2 Thuyết minh quy trình....................................................................................94 6.2.3 Kiểm tra chất lượng nước tinh khiết...............................................................96 6.2.4 Các sự cố và biện pháp khắc phục.................................................................97 CHƯƠNG 7. HỆ THỐNG QUẢN LÍ CHẤT LƯỢNG..........................................99 7.1 Đánh giá chung về chất lượng sản phẩm tại công ty.......................................99 7.2 Tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm..................................................................100 7.3 Các hệ thống quản lý chất lượng hiện có tại công ty....................................101 7.3.1 Tiêu chuẩn ISO 9001:2015..........................................................................101 7.3.2 Tìm hiểu hệ thống quản lý chất lượng theo TCVN ISO 9001:2015 cho sản phẩm trà bí đao tại công ty Tân Quang Minh........................................................103 7.4 Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm............................................................107 7.4.1 Tiêu chuẩn HACCP......................................................................................107 7.4.2 Lợi ích của việc áp dụng hệ thống HACCP..................................................112 7.4.3 Các chương trình tiên quyết.........................................................................113 NHẬN XÉT VÀ KIẾN NGHỊ...................................................................................120 DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 1.11 Hình 1.1: Hình 1.13 Hình 1.1: Hình 1.15 Hình 3.11 Hình 3.1: Hình 3.13 Hình 3.1: Hình 3.15 Hình 3.16 ôn y TNHHH sảnn yuấty yà yhơnn ại Tânn Qunn i nh.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.13 Bảnn đồ khu côn n h ệp Vĩnh Lộc.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.110 Sn đồ ạặy bằn yổn yhể củn nhà ạá .1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.111 Sn đồ yổ chứcc củn côn y .1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.115 ác sảnn ph9ạ củn B ri c<.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.11 Sảnn ph9ạ yià bí đn<.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.138 Sn đồ qu yiình sảnn yuấty cốy bí đn<.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1:1 Sn đồ qu yiình sảnn yuấty yià bí đn<.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1:: Sảnn ph9ạ yià bí đn< A*nuyn.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1:6 Sn đồ qu yiình sảnn yuấty nơớc y nh kh ếy.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1:6 Sảnn ph9ạ nơớc y nh kh ếy.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1:9 Y Hình :.11 Sn đồ n u ên lý yh ếy bị yin< đổ nh ệy.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.155 Hình :.1: Th ếy bị yin< đổ nh ệy.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.156 Hình :.1 3 ấtu yi< buồn ạá hấtp chn ,l - Xem thêm -