Tài liệu Bài thuyết trình hệ thống sản xuất tốt gmp

HỆ THỐNG SẢN XUẤT TỐT GMP GVHD: Ngô Thị Hiền MÔN: Quản trị chất lượng SVTH: Thái Đình Anh Nguyễn Văn Bảy Lớp: Quản trị kinh doanh 5 LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI Khi nói đến chất lượng thực phẩm thì người ta luôn nghĩ đến ba nhóm chỉ tiêu sau: an toàn thực phẩm, tính khả dụng và tính kinh tế trong đó vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm luôn đặt lên hàng đầu. Trong thời kỳ đổi mới với nền kinh tế nhiều thành phần sự giao lưu thương mại làm cho thị trường thực phẩm càng đa dạng và phong phú hơn. Nếu không có một chế độ quản lý chặt chẽ việc sản xuất kinh doanh thực phẩm thì sẽ không đảm bảo chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm. Xuất phát từ các nhu cầu nên hệ thống thực hành sản xuất tốt GMP ra đời. NỘI DUNG A. GIỚI THIỆU VỀ GMP B. PHẠM VI VÀ ĐỐI TƯỢNG ÁP DỤNG C. LỢI ÍCH VIỆC ÁP DỤNG GMP D. QUY PHẠM SẢN XUẤT GMP E. NGUYÊN TẮC F. ÁP DỤNG GMP TẠI NUTIFOOD F. KẾT LUẬN A. GIỚI THIỆU VỀ GMP Lịch sử hình thành: Năm 1933, Luật dược phẩm và Mỹ phẩm của Mỹ đưa ra yêu cầu thực hiện GMP trong sản xuất. Năm 1938, Luật dược phẩm thực phẩm và mỹ phẩm của Mỹ yêu cầu thực hiện “Cgmp – curent Good manufacturing practice” . Năm 1960, GMP – WHO được ban hành tại hàng trăm quốc gia trên thế giới. Năm 1996, các nước ASEAN ban hành bộ tiêu chuẩn chung GMP – ASEAN cho sản xuất dược phẩm và y tế. Tại Việt Nam, năm 1997 hệ thống sản xuất tốt GMP đã được áp dụng trong các cơ sở sản xuất thực phẩm. A. GIỚI THIỆU VỀ GMP Good Manufacturing Practices Các biện pháp, thao tác thực hành cần tuân thủ nhằm đảm bảo sản xuất ra những sản phẩm đạt yêu cầu về chất lượng B. Phạm vi và đối tượng áp dụng Phạm vi của GMP Nhà xưởng,trang thiết bị Quá trình chế biến Con người Vận chuyển, bảo quản thành phẩm B. Phạm vi và đối tượng áp dụng Đối tượng của GMP 1 Thực phẩm 2 Dược phẩm 3 Mỹ phẩm 4 Nhà hàng, KS,… B. Phạm vi và đối tượng áp dụng Phạm vi của GMP Hóa chất, phụ gia, nước, bao bì,… Nguyên liệu Tay nghề Thời gian công nhân Nhiệt độ … Môi trường chế biến Thành phẩm C. Lợi ích áp dụng GMP Tiêu chuẩn hóa Thuận lợi áp dụng HACCP Giảm nguy cơ kiện cáo của KH C. Lợi ích áp dụng GMP Tăng cường uy tín Cải thiện hoạt động tổng thể DN D. Quy phạm sản xuất GMP 1. Nội dung Mô tả rõ yêu cầu kỹ thuật, quy trình chế biến tại công đoạn ( một phần công đoạn) sản xuất đó. D. Quy phạm sản xuất GMP 1. Nội dung Nêu lý do thực hiện các yêu cầu, quy trình kỹ thuật đã nêu. D. Quy phạm sản xuất GMP 1. Nội dung Mô tả các thao tác, thủ tục cần phải tuân thủ. D. Quy phạm sản xuất GMP 1. Nội dung Phân công cụ thể việc thực hiện và giám sát thực hiện GMP. D. Quy phạm sản xuất GMP 2. Hình thức Được thể hiện dưới dạng văn bản. Các thông tin về hành chính (tên, địa chỉ công ty,…) Bốn nội dung nêu trên E. Nguyên Tắc B1: Định hướng vào khách hàng B2: Vai trò của lãnh đạo B3: Sự tham gia của mọi người B4: Tiếp cận theo quá trình B5: Phương pháp hệ thống B6: Cải tiến liên tục B7: Quyết định dựa trên sự kiện B8: Hợp tác cùng có lợi với nhà cung ứng ÁP dụng SSOP và GMP tốt sẽ giảm thiểu gánh nặng cho áp dụng HACCP. E. Áp dụng GMP tại NUTIFOOD NHÂN SỰ VÀ ĐÀO TẠO -Năm 2011, NutiFood đã triển khai thành công hệ thống quản trị nguồn lực doanh nghiệp (ERP- Enterprise Resource Planning) cùng tập đoàn Oracle (Hoa Kỳ) với tổng giá trị hơn 600.000 USD NHÀ XƯỞNG, MÁY MÓC, THIẾT BỊ -Xây dựng nhà máy hiện đại với công –Hệ thống thiết bị của hãng nghệ tiên tiến từ Đức, Thụy Điển… WOLF (ĐỨC) trị giá hơn 60 tỷ E. Áp dụng GMP tại NUTIFOOD VỆ SINH -Hệ thống xử lý rác thải chất lượng cao của nhà máy NGUYÊN LIỆU -Nguyên liệu đầu vào được nhập khẩu từ New Zealand và Australia F. Áp dụng GMP tại NUTIFOOD KIỂM SOÁT, KIỂM TRA BAO BÌ ĐÓNG GÓI -Công nghệ hiện đại từ Úc. -Nhân viên quản lý giám sát chặt chẽ. -Quy trình cho sản phẩm vào hộp, đóng gói, dập nắp được làm hoàn toàn bằng dây chuyền hiện đại, tiên tiến. F. Áp dụng GMP tại NUTIFOOD BẢO QUẢN VÀ PHÂN PHỐI CỦA Nutifood Bảo vệ sản phẩm không bị nhiễm bẩn Bảo quản sản phẩm: -Sản phẩm phải để trên pallet -Pallet không ẩm, không ướt -Quét bụi trước khi xuất hàng -Không ngồi, đứng trên sản phẩm -Xe chở sữa: phải có bạt phủ, vệ sinh tốt Bảo dưỡng thiết bị: -Bảo dưỡng định kỳ Kiểm tra thiết bị: có bị rò rỉ dầu mỡ không -Sau bảo dưỡng: vệ sinh sạch vết dầu bám Bảo quản sử dụng hóa chất Hóa chất phải được sử dụng đúng mục đích, an toàn, tiết kiệm Tại kho: -Kiểm tra chất lượng trước khi nhập kho -Bao bì kín, có nhãn -Bảo quản theo lô, để riêng từng loại, không để trực tiếp dưới đất -Có biển báo hóa chất -Sắp xếp gọn gàng dễ lấy, đúng quy định Tại nơi sử dụng: -Để đúng nơi quy định, đậy kín sau khi sử dụng -Có nhãn mác rõ ràng -Không để gần nguyên vật liệu, sản phẩm, dụng cụ tiếp xúc trực tiếp sản phẩm