Trung tâm VNIT – ĐH Công nghê
thông tin - ĐH Quốc gia Tp.HCM
Bài tập lớn môn: Công nghệ phần mềm
Đề tài:
Giáo viên hướng dẫn: Cô: Vương Như Quỳnh
Thầy: Trần Chí Kiên
Thành viên: Trần Văn Đức
Lý Minh Thuyết Hà
Nguyễn Tuấn Anh
Lời mở đầu
Trong thời đại ngày nay, CNTT đang được phát
triển mạnh mẽ, nhanh chóng và xâm nhập vào nhiều
lĩnh vực khoa học, kỹ thuật cũng như trong cuộc sống.
Nó trở thành công cụ đắc lực trong nhiều ngành nghề
như giao thông, quân sự, y học..... và cả trong công tác
quản lý nói chung và QL Nhà hàng nói riêng.
Trước đây khi máy tính chưa được ứng dụng rộng
rãi, các công việc QL Nhà hàng đều được làm thủ công
nên rất mất thời gian và tốn kém về nhân lực, tài chính.
Việc sử dụng máy tính vào công tác QL Nhà hàng
là một yêu cầu cần thiết nhằm xóa bỏ những phương
pháp lạc hậu, lỗi thời gây tốn kém về nhiều mặt.
Qua quá trình tìm hiểu công tác QL Nhà hàng của
một số nhà hàng khu vực Ba Đình – Hà Nội (nhà hàng
HaNoi Corner, nhà hàng Phong Đỏ…), chúng tôi đã xây
dựng đề tài “QL Nhà Hàng” với mong muốn giúp cho
việc quản lý được dễ dàng, thuận tiện và tránh sai sót.
Trình độ lập trình còn hạn chế nên chắc chắn bài
làm không tránh khỏi những thiếu xót, rất mong được
sự giúp đỡ và góp ý kiến của các thầy cô và các bạn.
Xin chân thành cảm ơn!
Tổ chức bộ phận
Quản lý Nhà hàng
GĐ Nhà hàng
Trợ lý QL NH
QL Nhà hàng
Giám sát NH
TT Bảo vệ
TT Lễ tân
TT Phục
vụ bàn
TT Bar
TT Tạp vụ
NV Bảo vệ
NV Lễ tân
Phục vụ
chính
NV Bar
NV Tạp vụ
Phục vụ
bàn
Chức năng, nhiệm vụ của
một số bộ phận
Bảo vệ:
Khi khách đến, bảo vệ nhận giữ xe cho khách, giúp khách
lấy đồ, giao vé xe cho khách và mời khách vào.
Khi khách ra về, bảo vệ nhận lại vé xe và giao trả xe lại cho
khách, kiểm kê đầy đủ tài sản cho khách, chào khách.
Ngoài ra, bảo vệ có nhiệm vụ quản lý trật tự, bảo quản tài
sản, quản lý đồ dùng như vé xe, áo mưa, sổ theo
dõi…
Khi có sự cố sảy ra như mất mát tài sản của nhà hàng
hoặc của khách, cần lập biên bản ngay và cùng với
quản lý nhà hàng sử lý kịp thời.
Chức năng, nhiệm vụ của
một số bộ phận
Lễ tân:
Khi khách bước vào nhà hàng, nhân viên lễ tân có nhiệm vụ
mở cửa chào đón và mời khách vào.
Nếu khách đã đặt bàn, nhân viên lê tân có nhiêm vụ chỉ dẫn
khách vào bàn và mời khách ngồi.
Nếu là khách mới, nhân viên lễ tân có nhiệm vụ chỉ dẫn
khách vào bàn còn trống, nếu khách có yêu cầu thì nhân
viên lễ tân tùy ứng xử lý yêu cầu của khách.
Có thể hướng dẫn, giới thiệu về nhà hàng cho khách lần
đầu tiên vào nhà hàng.
Khi khách ra về, nhân viên lễ tân mở của cho khách, chào
và cảm ơn khách.
Chức năng, nhiệm vụ của
một số bộ phận
Nhân viên bàn:
Nhân viên bàn có nhiệm vụ chuẩn bị sắp xếp bàn ghế,
setup.. để sẵn sàng phục vụ khách.
Khi có khách, ra order gọi món cho khách.
Giao order cho thu ngân, order đồ ăn cho bếp và order đồ
uống cho bar.
Khi bar hoặc bếp xuất đồ và đồ sau khi đã check đạt tiêu
chuẩn, nhân viên bàn bưng bê đồ ra phục vụ khách.
Khách có yêu cầu gì thêm như gia vị, muối, tiêu… nhân viên
bàn sẽ phục vụ cho khách.
Thu dọn và vệ sinh bàn ghế khi khách đã ăn xong.
Tiếp nhận yêu cầu thanh toán và nhận hóa đơn từ thu ngân
thanh toán cho khách.
Chào khách khi khách đứng dậy ra về.
Chức năng, nhiệm vụ của
một số bộ phận
Bar:
Vệ sinh khu vực bar và chuẩn bị trước các đồ cần thiết để
sẵn sàng làm đồ.
Khi nhận order, tiến hành kiểm tra thông tin và làm đồ theo
phiếu đã order.
Đồ hoàn thành sẽ được check rồi mới xuất, trường hợp có
sai sót thì phải làm lại.
Nếu như hết đồ thì phải nhanh chóng báo cáo cho quản lý
để xin lỗi khách và mời khách chọn món khác.
Cuối ngày kiểm tra các phiếu order, cập nhật vào thẻ kho và
báo cáo hàng ngày.
Chức năng, nhiệm vụ của
một số bộ phận
Bếp:
Vệ sinh khu vực bếp và chuẩn bị dụng cụ, nguyên liệu để
chế biến.
Khi nhận order, kiểm tra thông tin và tiến hành chế biến
theo phiếu hoặc làm theo các đơn đặt hàng trước.
Nếu như hết món, báo cho quản lý biết để xin lỗi khách và
mời khách chọn lại món khác.
Đồ sẽ được check trước khi xuất, nếu sai sót thì phải làm
lại.
Cuối ngày, kiểm tra nguyên vật liệu, bảo quản cẩn thận, và
vệ sinh bếp.
Chức năng, nhiệm vụ của
một số bộ phận
Thu ngân:
Nhận và làm thủ tục khi khách đặt bàn.
Nhận order từ nhân viên phục vụ bàn
Tiến hành nhập thông tin vào máy để lưu trữ và tính toán.
Tiến hành thanh toán và in hóa đơn khi nhận được yêu cầu
thanh toán
Tổng hợp tiền, phân loại tiền…
Nếu thiếu hay sai sót, cần phải bổ sung và sửa lại kịp thời.
Chức năng, nhiệm vụ của
một số bộ phận
Kho: Nhập và bảo quản nguyên liệu, thiết bị… phục vụ
kinh doanh nhà hàng và bảo quản, khi cần dùng thì xuất.
Nhập
Xuất
Tiếp nhận yêu cầu
mua hàng
Đề nghị xuất hàng
Xem xét phê duyệt
Xem xét phê duyệt
Đánh giá lựa chọn
nhà cung ứng
Chuyển đề nghị xuất
hàng đến kho
Xem xét phê duyệt
nhà cung ứng
Kiểm tra hàng trong kho
Mua hàng
Lập phiếu xuất
Bàn giao
Xuất hàng
Thanh toán
Lưu chứng từ
Chức năng, nhiệm vụ của
một số bộ phận
Kế toán:
Lập và lưu sổ sách kế toán.
Lập các biểu mẫu tài chính: bảng dự trữ chi phí, phiếu thu
chi, mẫu kế hoạch tài chính tháng…
Tính lương và thanh toán lương.
Quản lý chi tiêu nội bộ…
Chức năng, nhiệm vụ của
một số bộ phận
Lập phiếu thu chi
Thanh toán lương NV
Chứng từ
thanh toán
Chấm công
Kiểm tra đối chiếu
Ký duyệt
Phiếu chi
Phiếu thu
Kiểm tra
Xác nhận
Tính toán
Kiểm tra
Ký duyệt
Phiếu chi
Thu tiền
Chi tiền
Lưu hồ sơ
Thanh toán lương
Lưu hồ sơ
Chức năng, nhiệm vụ của
một số bộ phận
Quản lý Nhà hàng:
Lập kế hoạch, đôn đốc hoạt động của nhà hàng.
Quản lý, theo dõi nhân sự của nhà hàng
Quản lý tài sản của nhà hàng
Giải quyết các công việc phát sinh trong nhà hàng.
Bao quát tổng thể nhà hàng…
Quy trình phục vụ khách
khi khách vào
Bar
NV Order
Order
Khách
Bảo vệ
Gửi
xe
Bãi xe
Giao
order
Bếp
Gọi
Mời
Lễ tân
Bàn
Phục
vụ
Thu ngân
Yêu
cầu
NV Phuc
vụ bàn
Xuât đồ
Giao đồ
Check
Diễn giải
Khi khách vào nhà hàng, bộ phận bảo vệ giữ xe cho khách
và mời khách vào.
Lễ tân mở của đón chào khách, chỉ dẫn khách vào bàn.
Nhân viên order ra order cho khách, chuyển order cho thu
ngân, order đồ ăn cho bếp và order đồ uống cho bar.
Nhân viên bar và bếp làm đồ xong thì xuất đồ cho bộ phận
check đồ.
Đồ đạt tiêu chuẩn sẽ được giao cho nhân viên bàn mang ra
phục vụ khách.
Đồ không đạt tiêu chuẩn sẽ phải làm lại.
Nhân viên phục vụ khách theo yêu cầu của khách.
Quy trình phục vụ khách
khi thanh toán
Dọn bàn
sau khi
khách ra về
Yêu cầu
thanh toán
Chào khách
Khách về
Bảo vệ
Lễ tân
Khách
Gửi
xe
Bãi xe
NV phục
vụ bàn
Tự ra
thanh
toán
Hóa
đơn
thanh
toán
Thu ngân
NV phục
vụ bàn
Yêu cầu
thanh toán
Diễn giải
Khi khách trực tiếp ra quầy thu ngân thanh toán, thu ngân
thanh toán và giao hóa đơn cho khách.
Khi khách yêu cầu thanh toán, nhân viên bàn báo với thu
ngân, nhận hóa đơn từ thu ngân và ra thanh toán cho
khác. Giao tiền cho thu ngân và trả tiền thừa cho khách.
Khi khách ra về, lễ tân mờ của chào và cảm ơn khách.
Bảo vệ lấy xe cho khách, chào khách.
Phụ bàn dọn bàn và vệ sinh bàn.
Mẫu Order & Bill
Logo
ORDER
Bàn số:
Thời gian:
Số khách:
Khách gọi món:
1:………………………………………………
2:………………………………………………
3:………………………………………………
4:………………………………………………
5:………………………………………………
6:………………………………………………
Nhân viên phục vụ:
Logo
Hoá đơn dịch vụ
Bill
Bàn số:
Thời gian:
Số khách:
Khách gọi món:
1:……………………, số lượng:.....Giá………
2:……………………, số lượng:.....Giá………
3:……………………, số lượng:.....Giá………
4:……………………, số lượng:.....Giá………
5:……………………, số lượng:.....Giá………
6:……………………, số lượng:.....Giá………
Tổng cộng:
% VAT:
Thanh toán:
Giám giá:
Còn lại:
Thu ngân:
Quy trình phục vụ khách
khi khách đặt bàn
Lễ tân
Tiếp nhận thông tin
Lễ tân
Xác nhận khả năng cung cấp
Lễ tân
Trả lời khách hàng
Lễ tân
Chuyển thông tin đến những người liên quan
Qly NH, GĐ
Chuẩn bị hợp đồng
Thu ngân
Kí hợp đồng / Đặt món
Thu ngân
Thanh toán lần 1
Thu ngân
Chuyển thông tin đến những người liên quan
Qly NH, Bếp
Chuẩn bị đáp ứng nhu cầu của khách
Thu ngân
Thanh toán lần 2
Giảm giá khuyến mãi
•
VIP
Là khách đã ăn tại nhà hàng 3 lần trở lên và với mức tiền
theo quy định riêng của từng nhà hàng. Hoặc là khách
VIP của nhà hàng khách của nhà hàng.
Khi thanh toán, khách VIP sẽ đc giảm giá 10% (theo quy
định riêng của từng nhà hàng)
• Nhân viên nhà hàng
Nhân viên nhà hàng khi ăn uống tại nhà hàng sẽ đc giảm
giá 5 -> 10% theo quy định của nhà hàng.
• Dịp khuyến mãi do nhà hàng thực hiện
Thu ngân sẽ thanh toán cho khách và giảm giá khuyến mãi
cho khách theo quy định.
- Xem thêm -