Tài liệu Bài báo cáo-quản lý nhà hàng

  • Số trang: 33 |
  • Loại file: PDF |
  • Lượt xem: 191 |
  • Lượt tải: 0
quangtran

Đã đăng 3721 tài liệu

Mô tả:

Trung tâm VNIT – ĐH Công nghê thông tin - ĐH Quốc gia Tp.HCM Bài tập lớn môn: Công nghệ phần mềm Đề tài: Giáo viên hướng dẫn: Cô: Vương Như Quỳnh Thầy: Trần Chí Kiên Thành viên: Trần Văn Đức Lý Minh Thuyết Hà Nguyễn Tuấn Anh Lời mở đầu Trong thời đại ngày nay, CNTT đang được phát triển mạnh mẽ, nhanh chóng và xâm nhập vào nhiều lĩnh vực khoa học, kỹ thuật cũng như trong cuộc sống. Nó trở thành công cụ đắc lực trong nhiều ngành nghề như giao thông, quân sự, y học..... và cả trong công tác quản lý nói chung và QL Nhà hàng nói riêng. Trước đây khi máy tính chưa được ứng dụng rộng rãi, các công việc QL Nhà hàng đều được làm thủ công nên rất mất thời gian và tốn kém về nhân lực, tài chính. Việc sử dụng máy tính vào công tác QL Nhà hàng là một yêu cầu cần thiết nhằm xóa bỏ những phương pháp lạc hậu, lỗi thời gây tốn kém về nhiều mặt. Qua quá trình tìm hiểu công tác QL Nhà hàng của một số nhà hàng khu vực Ba Đình – Hà Nội (nhà hàng HaNoi Corner, nhà hàng Phong Đỏ…), chúng tôi đã xây dựng đề tài “QL Nhà Hàng” với mong muốn giúp cho việc quản lý được dễ dàng, thuận tiện và tránh sai sót. Trình độ lập trình còn hạn chế nên chắc chắn bài làm không tránh khỏi những thiếu xót, rất mong được sự giúp đỡ và góp ý kiến của các thầy cô và các bạn. Xin chân thành cảm ơn! Tổ chức bộ phận Quản lý Nhà hàng GĐ Nhà hàng Trợ lý QL NH QL Nhà hàng Giám sát NH TT Bảo vệ TT Lễ tân TT Phục vụ bàn TT Bar TT Tạp vụ NV Bảo vệ NV Lễ tân Phục vụ chính NV Bar NV Tạp vụ Phục vụ bàn Chức năng, nhiệm vụ của một số bộ phận Bảo vệ: Khi khách đến, bảo vệ nhận giữ xe cho khách, giúp khách lấy đồ, giao vé xe cho khách và mời khách vào. Khi khách ra về, bảo vệ nhận lại vé xe và giao trả xe lại cho khách, kiểm kê đầy đủ tài sản cho khách, chào khách. Ngoài ra, bảo vệ có nhiệm vụ quản lý trật tự, bảo quản tài sản, quản lý đồ dùng như vé xe, áo mưa, sổ theo dõi… Khi có sự cố sảy ra như mất mát tài sản của nhà hàng hoặc của khách, cần lập biên bản ngay và cùng với quản lý nhà hàng sử lý kịp thời. Chức năng, nhiệm vụ của một số bộ phận Lễ tân: Khi khách bước vào nhà hàng, nhân viên lễ tân có nhiệm vụ mở cửa chào đón và mời khách vào. Nếu khách đã đặt bàn, nhân viên lê tân có nhiêm vụ chỉ dẫn khách vào bàn và mời khách ngồi. Nếu là khách mới, nhân viên lễ tân có nhiệm vụ chỉ dẫn khách vào bàn còn trống, nếu khách có yêu cầu thì nhân viên lễ tân tùy ứng xử lý yêu cầu của khách. Có thể hướng dẫn, giới thiệu về nhà hàng cho khách lần đầu tiên vào nhà hàng. Khi khách ra về, nhân viên lễ tân mở của cho khách, chào và cảm ơn khách. Chức năng, nhiệm vụ của một số bộ phận Nhân viên bàn: Nhân viên bàn có nhiệm vụ chuẩn bị sắp xếp bàn ghế, setup.. để sẵn sàng phục vụ khách. Khi có khách, ra order gọi món cho khách. Giao order cho thu ngân, order đồ ăn cho bếp và order đồ uống cho bar. Khi bar hoặc bếp xuất đồ và đồ sau khi đã check đạt tiêu chuẩn, nhân viên bàn bưng bê đồ ra phục vụ khách. Khách có yêu cầu gì thêm như gia vị, muối, tiêu… nhân viên bàn sẽ phục vụ cho khách. Thu dọn và vệ sinh bàn ghế khi khách đã ăn xong. Tiếp nhận yêu cầu thanh toán và nhận hóa đơn từ thu ngân thanh toán cho khách. Chào khách khi khách đứng dậy ra về. Chức năng, nhiệm vụ của một số bộ phận Bar: Vệ sinh khu vực bar và chuẩn bị trước các đồ cần thiết để sẵn sàng làm đồ. Khi nhận order, tiến hành kiểm tra thông tin và làm đồ theo phiếu đã order. Đồ hoàn thành sẽ được check rồi mới xuất, trường hợp có sai sót thì phải làm lại. Nếu như hết đồ thì phải nhanh chóng báo cáo cho quản lý để xin lỗi khách và mời khách chọn món khác. Cuối ngày kiểm tra các phiếu order, cập nhật vào thẻ kho và báo cáo hàng ngày. Chức năng, nhiệm vụ của một số bộ phận Bếp: Vệ sinh khu vực bếp và chuẩn bị dụng cụ, nguyên liệu để chế biến. Khi nhận order, kiểm tra thông tin và tiến hành chế biến theo phiếu hoặc làm theo các đơn đặt hàng trước. Nếu như hết món, báo cho quản lý biết để xin lỗi khách và mời khách chọn lại món khác. Đồ sẽ được check trước khi xuất, nếu sai sót thì phải làm lại. Cuối ngày, kiểm tra nguyên vật liệu, bảo quản cẩn thận, và vệ sinh bếp. Chức năng, nhiệm vụ của một số bộ phận Thu ngân: Nhận và làm thủ tục khi khách đặt bàn. Nhận order từ nhân viên phục vụ bàn Tiến hành nhập thông tin vào máy để lưu trữ và tính toán. Tiến hành thanh toán và in hóa đơn khi nhận được yêu cầu thanh toán Tổng hợp tiền, phân loại tiền… Nếu thiếu hay sai sót, cần phải bổ sung và sửa lại kịp thời. Chức năng, nhiệm vụ của một số bộ phận Kho: Nhập và bảo quản nguyên liệu, thiết bị… phục vụ kinh doanh nhà hàng và bảo quản, khi cần dùng thì xuất. Nhập Xuất Tiếp nhận yêu cầu mua hàng Đề nghị xuất hàng Xem xét phê duyệt Xem xét phê duyệt Đánh giá lựa chọn nhà cung ứng Chuyển đề nghị xuất hàng đến kho Xem xét phê duyệt nhà cung ứng Kiểm tra hàng trong kho Mua hàng Lập phiếu xuất Bàn giao Xuất hàng Thanh toán Lưu chứng từ Chức năng, nhiệm vụ của một số bộ phận Kế toán: Lập và lưu sổ sách kế toán. Lập các biểu mẫu tài chính: bảng dự trữ chi phí, phiếu thu chi, mẫu kế hoạch tài chính tháng… Tính lương và thanh toán lương. Quản lý chi tiêu nội bộ… Chức năng, nhiệm vụ của một số bộ phận Lập phiếu thu chi Thanh toán lương NV Chứng từ thanh toán Chấm công Kiểm tra đối chiếu Ký duyệt Phiếu chi Phiếu thu Kiểm tra Xác nhận Tính toán Kiểm tra Ký duyệt Phiếu chi Thu tiền Chi tiền Lưu hồ sơ Thanh toán lương Lưu hồ sơ Chức năng, nhiệm vụ của một số bộ phận Quản lý Nhà hàng: Lập kế hoạch, đôn đốc hoạt động của nhà hàng. Quản lý, theo dõi nhân sự của nhà hàng Quản lý tài sản của nhà hàng Giải quyết các công việc phát sinh trong nhà hàng. Bao quát tổng thể nhà hàng… Quy trình phục vụ khách khi khách vào Bar NV Order Order Khách Bảo vệ Gửi xe Bãi xe Giao order Bếp Gọi Mời Lễ tân Bàn Phục vụ Thu ngân Yêu cầu NV Phuc vụ bàn Xuât đồ Giao đồ Check Diễn giải Khi khách vào nhà hàng, bộ phận bảo vệ giữ xe cho khách và mời khách vào. Lễ tân mở của đón chào khách, chỉ dẫn khách vào bàn. Nhân viên order ra order cho khách, chuyển order cho thu ngân, order đồ ăn cho bếp và order đồ uống cho bar. Nhân viên bar và bếp làm đồ xong thì xuất đồ cho bộ phận check đồ. Đồ đạt tiêu chuẩn sẽ được giao cho nhân viên bàn mang ra phục vụ khách. Đồ không đạt tiêu chuẩn sẽ phải làm lại. Nhân viên phục vụ khách theo yêu cầu của khách. Quy trình phục vụ khách khi thanh toán Dọn bàn sau khi khách ra về Yêu cầu thanh toán Chào khách Khách về Bảo vệ Lễ tân Khách Gửi xe Bãi xe NV phục vụ bàn Tự ra thanh toán Hóa đơn thanh toán Thu ngân NV phục vụ bàn Yêu cầu thanh toán Diễn giải Khi khách trực tiếp ra quầy thu ngân thanh toán, thu ngân thanh toán và giao hóa đơn cho khách. Khi khách yêu cầu thanh toán, nhân viên bàn báo với thu ngân, nhận hóa đơn từ thu ngân và ra thanh toán cho khác. Giao tiền cho thu ngân và trả tiền thừa cho khách. Khi khách ra về, lễ tân mờ của chào và cảm ơn khách. Bảo vệ lấy xe cho khách, chào khách. Phụ bàn dọn bàn và vệ sinh bàn. Mẫu Order & Bill Logo ORDER Bàn số: Thời gian: Số khách: Khách gọi món: 1:……………………………………………… 2:……………………………………………… 3:……………………………………………… 4:……………………………………………… 5:……………………………………………… 6:……………………………………………… Nhân viên phục vụ: Logo Hoá đơn dịch vụ Bill Bàn số: Thời gian: Số khách: Khách gọi món: 1:……………………, số lượng:.....Giá……… 2:……………………, số lượng:.....Giá……… 3:……………………, số lượng:.....Giá……… 4:……………………, số lượng:.....Giá……… 5:……………………, số lượng:.....Giá……… 6:……………………, số lượng:.....Giá……… Tổng cộng: % VAT: Thanh toán: Giám giá: Còn lại: Thu ngân: Quy trình phục vụ khách khi khách đặt bàn Lễ tân Tiếp nhận thông tin Lễ tân Xác nhận khả năng cung cấp Lễ tân Trả lời khách hàng Lễ tân Chuyển thông tin đến những người liên quan Qly NH, GĐ Chuẩn bị hợp đồng Thu ngân Kí hợp đồng / Đặt món Thu ngân Thanh toán lần 1 Thu ngân Chuyển thông tin đến những người liên quan Qly NH, Bếp Chuẩn bị đáp ứng nhu cầu của khách Thu ngân Thanh toán lần 2 Giảm giá khuyến mãi • VIP Là khách đã ăn tại nhà hàng 3 lần trở lên và với mức tiền theo quy định riêng của từng nhà hàng. Hoặc là khách VIP của nhà hàng khách của nhà hàng. Khi thanh toán, khách VIP sẽ đc giảm giá 10% (theo quy định riêng của từng nhà hàng) • Nhân viên nhà hàng Nhân viên nhà hàng khi ăn uống tại nhà hàng sẽ đc giảm giá 5 -> 10% theo quy định của nhà hàng. • Dịp khuyến mãi do nhà hàng thực hiện Thu ngân sẽ thanh toán cho khách và giảm giá khuyến mãi cho khách theo quy định.
- Xem thêm -