Tài liệu Phân tích thị trường đồ uống cafe tại việt nam

CHƯƠNG I: VÀI NÉT VỀ DỰ ÁN I. Khơi nguồn ý tưởng: Nhận thấy café hiện đang là một mô hình kinh doanh hấp dẫn trên thị trường, vốn đầu tư ban đầu không quá lớn và cho phép người thực hiện đưa vào đó nhiều ý tưởng đổi mới, cùng với sự thích thú và mức hiểu biết tương đối về mô hình kinh doanh này, tôi đã quyết định thử sức với mô hình quán trung bình nhưng mang đậm phong cách riêng. “Ngồi café” từ lâu đã trở thành một nét văn hóa đặc trưng, độc đáo của người Hà Nội. Cùng với sự phát triển đều đặn và nhịp sống ngày một hối hả nhưng cũng ngày một đầy đủ, thói quen đến những quán café, nhà hàng bây giờ đã không còn chỉ dành cho nhân viên văn phòng, công chức hay những người thu nhập cao và nhiều thời gian rảnh rỗi, mà nó cũng đã trở thành sở thích của các bạn trẻ như học sinh, sinh viên khi muốn gặp gỡ, giao lưu bạn bè hay đơn giản là muốn thay đổi không khí mà chọn một địa điểm phù hợp với điều kiện kinh tế của mình. Theo quan sát, ý tưởng về một mô hình café đáp ứng được nhu cầu của nhiều đối tượng khách khác nhau mà vẫn giữ được cá tính của người xây dựng, vừa có sự đóng góp cho xã hội vừa làm phong phú thêm văn hóa café Hà Nội hiện nay. Vừa sử dụng sách để làm trang trí tạo điểm nhấn, vừa phục vụ sở thích đọc sách của khách đến quán, đây sẽ là nơi bạn bè có thể tụ họp, giao lưu, là một không gian đẹp để mọi người có thể chụp ảnh hay nghỉ ngơi thư giãn… Khách hàng sẽ được đắm chìm trong một góc không gian café châu Âu hiện đại và một văn hóa thưởng thức đồ uống mới mẻ so với hình ảnh những quán café truyền thống. Đối tượng chủ yếu của cửa hàng là nhóm khách hàng từ 16 – 35 tuổi. Mô hình quán không quá lớn, vừa đủ đầu tư cả về vật chất, sức lực và thời gian. Đi vào phân tích thị trường, tôi nhận thấy, nhịp sống hiện tại ngày càng bận rộn, trong khi nhu cầu về thưởng thức các thức uống ngon của các bạn trẻ lại ngày càng cao. Với La Dolce Vita café nói riêng, một trong những hạn chế của tôi là yếu tố diện tích, do đó lượng khách hàng tôi có thể phục vụ tại chỗ là có hạn. Vì vậy, ý tưởng về việc triển khai mô hình kinh doanh thêm đồ uống mang đi và giao hàng tận nơi đã ra đời. Đây là loại hình kinh doanh vốn đã phổ biến tại nhiều nước phát triển trên thế giới nhưng còn khá mới mẻ đối với thị trường cũng như nhu cầu người tiêu dùng Việt Nam 1 nói chung và người Hà Nội nói riêng. Đây sẽ là ý tưởng rất tốt để xây dựng và phát triển thương hiệu La Dolce Vita café trên diện rộng. II. Mô tả khái quát: 1. La Dolce Vita café: - Địa điểm: Trần Quốc Toản, phường Trần Hưng Đạo, quận Hoàn Kiếm, Hà Nội. - Thời gian đi vào hoạt động: 30/9/2012 - Mô hình quán: cửa hàng giải khát phục vụ đồ uống tại chỗ và mang đi. - Slogan: Just relax. 2. Sản phẩm và dịch vụ cung cấp: - Café, đồ uống giải khát (sinh tố, nước hoa quả, mocktail, cocktail,…), đồ ăn nhanh. - Dịch vụ đồ uống mang đi và giao hàng tận nơi. - Các sản phẩm phụ trợ: đồ lưu niệm, sách, … - WiFi miễn phí tại cửa hàng. - Thẻ tích điểm - Thẻ khách hàng thân thiết – La Dolce Vita card. 3. Đối tượng khách hàng: Khách hàng độ tuổi từ 16-35 tập trung vào các nhóm học sinh, sinh viên, người trẻ tuổi, người đi làm và khách nước ngoài. 4. Các giai đoạn phát triển: - Giai đoạn 1: 1 năm đầu từ 2012-2013  1 địa điểm duy nhất: Trần Quốc Toản  Triển khai và xây dựng hoạt động kinh doanh quán café giải khát theo kế hoạch. - Giai đoạn 2: 2 năm tiếp theo từ 2013-2015  1 địa điểm duy nhất: Trần Quốc Toản.  Mở rộng và phát triển hoạt động kinh doanh theo hình thức đồ uống mang đi và dịch vụ giao hàng tận nơi. 2 - Giai đoạn 3: Sau năm 2015  Phát triển mô hình kinh doanh thành chuỗi các cửa hàng trên nhiều địa điểm. 5. Vốn, sửa dụng vốn và thời gian hoàn vốn: - La Dolce Vita khởi nghiệp với số vốn: 199.000.000 VND, thời gian dự kiến hoàn vốn 12 tháng. - Kế hoạch mở rộng giai đoạn 2, số vốn: 68.700.000 VND, thời gian dự kiến hoàn vốn 2 tháng. 3 CHƯƠNG II: PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG I. Môi trường vĩ mô Chúng ta đều biết, nhu cầu mua sắm và tiêu dùng là động lực cho sự phát triển. Ngược lại, sự phát triển xã hội cũng kích thích nhu cầu tiêu dùng trong quần chúng. Theo nguồn từ Tổng cục thống kê, Việt Nam là một trong những nước có mức tăng trưởng kinh tế cao của thế giới (5,89% vào năm 2011 và ước tính 6,3% vào năm 2012), và luôn được coi là một môi trường đầu tư đầy hứa hẹn. Đặc biệt, ở các thành phố lớn như Hà Nội, thành phố Hồ Chí Minh, Đà Nẵng, Hải Phòng,...mức sống của người dân ngày càng tăng cao, nhu cầu trong mua sắm tiêu dùng ngày càng lớn. Trong đó, nhóm các ngành dịch vụ có mức tăng trưởng cao nhất, là môi trường mang lại nhiều lợi nhuận cho các nhà kinh doanh. Một trong các thành phố lớn với mức độ tăng trưởng cao nhất cả nước là thủ đô Hà Nội. Với dân số gần 7 triệu người, mức tăng GDP giữ vững ở mức 10%/năm, thu nhập bình quân đầu người năm 2011 là 34 triệu đồng/năm, Hà Nội là môi trường đầu tư đầy triển vọng, đặc biệt là cho các ngành dịch vụ chất lượng cao (Nguồn: Sở kế hoạch và đầu tư Hà Nội). Bên cạnh đó, cùng với việc mở cửa nền kinh tế, Việt Nam gia nhập WTO, sự du nhập của văn hóa nước ngoài đang ảnh hưởng khá lớn đến thói quen tiêu dùng của người dân. Sự đòi hỏi những dịch vụ mới lạ, có chất lượng cao với giá thành hợp lí, phong cách chuyên nghiệp đang là xu hướng ngày càng tăng trong xã hội. Bắt nhịp với xu hướng chung đó, Nhà nước hiện nay cũng có nhiều chủ trương chính sách tạo điều kiện thuận lợi cho sự phát triển kinh tế nói chung và các ngành dịch vụ nói riêng, nhờ vậy, việc kinh doanh dịch vụ ngày càng phát triển cả về chất và lượng, đa dạng và phong phú, đáp ứng tốt hơn nhu cầu tiêu dùng và đời sống dân cư. II. Thị trường của sản phẩm 1. Khách hàng 1.1. Khách hàng mục tiêu Qua thực tiễn rút ra, em xác định đối tượng khách hàng mục tiêu của quán trong thời gian tới như sau: - Độ tuổi: từ 16 đến 35 tuổi Mức thu nhập: trên 1 triệu đồng Cụ thể hơn, em đã phân loại khách hàng mục tiêu thành 3 nhóm: 4 - - - Nhóm 1- Nhóm những người trẻ tuổi có sở thích uống café, trong đó đông đảo nhất là sinh viên, học sinh. Đây đang và sẽ là nhóm khách hàng chủ chốt của La Dolce Vita café. Đó thường là khách vãng lai, đến quan riêng lẻ hoặc theo nhóm. Nhóm 2- Nhân viên văn phòng: ở đây, tôi hướng đến trước hết là những người đang làm việc tại các cơ quan, công sở trong khu vực lân cận. Đây là nhóm khách hàng tôi đang tiếp tục cố gắng phục vụ tốt hơn trong thời gian tới. Nhóm 3- Người nước ngoài: bao gồm người nước ngoài sống trong khu vực Trần Quốc Toản và khách du lịch. 1.2. Đánh giá xu hướng tiêu dùng Tuy đều có đặc điểm chung là có mức thu nhập ổn định, có sở thích uống café nhưng xu hướng tiêu dùng của 3 nhóm khách hàng kể trên là khác nhau. - Nhóm 1 Theo điều tra, mục đích đến quán café của nhóm này theo thứ tự giảm dần là là: giao lưu gặp gỡ bạn bè, thưởng thức đồ uống, có không gian riêng học tập, làm việc. Tần suất đến các quán café thường tăng tỉ lệ thuận với thu nhập. Yêu cầu của khách hàng trong nhóm này cũng khá đa dạng, trong đó quan trọng nhất là chất lượng đồ uống, chất lượng dịch vụ và phong cách của quán, đòi hỏi luôn cần có sự thay đổi trong không gian quán, đồng thời ổn định chất lượng đồ uống và chất lượng phục vụ. Ngoài ra, khách hàng trong nhóm này thường yêu thích những điều mới mẻ, dễ bị ảnh hưởng và lôi cuốn bởi văn hóa phương Tây nên là nhóm khách hàng tiềm năng khi cửa hàng đưa ra các sản phẩm mới hay - - áp dụng các dịch vụ mới. Nếu yêu thích phong cách quán và hài lòng với chất lượng phục vụ, tần suất quay lại quán của nhóm khách hàng này là rất cao. Nhóm 2 Ngoài các yêu cầu thông thường, nhóm khách hàng này còn đặc biệt quan tâm đến thời gian phục vụ do quãng thời gian rỗi buổi sáng và buổi trưa là khá hạn hẹp. Nếu phục vụ tốt, đây sẽ nhóm khách hàng ổn định lâu dài của quán và cũng là nhóm khách hàng mục tiêu cho mô hình bán đồ uống mang đi. Nhóm 3 Những người nước ngoài thường bị thu hút bởi phong cách và kiến trúc bên ngoài của quán, tuy vậy, lại đòi hỏi cao hơn về chất lượng đồ uống. Việc phát triển các sản phẩm đáp ứng thị hiếu và yêu cầu về chất lượng của nhóm khách hàng này cũng là một trong những phương châm chính của La Dolce Vita café. 5 2. Đối thủ cạnh tranh 2.1 Đối thủ trực tiếp Theo điều tra, chỉ tính riêng trên địa bàn Hà Nội hiện nay có một lượng lớn quán café và không ngừng tăng lên, đặc biệt tập trung ở khu vực trung tâm thành phố. Riêng khu vực Trần Hưng Đạo - Trần Quốc Toản có thể coi là một trong những khu vực tập trung rất đông các quán café, do đây là khu vực trung tâm lại có nhiều cơ quan, công sở. Ở giai đoạn 1, đối thủ trực tiếp của La Dolce Vita café là các quán café lân cận : Các quán café lân cận Điểm mạnh - - Địa điểm gần đường lớn, dễ tìm. Có thời gian hoạt động dài hơn và có một lượng khách tương đối ổn định, đặc biệt là khách hàng thuộc nhóm nhân viên văn phòng. Phong cách các quán đã được định hình. Một số quán có sức chứa tương đối lớn. Giá thành hầu hết ở mức trung bình. La Dolce Vita Cafe Có sự đầu tư về không gian quán và phong cách riêng. Thu hút khách hàng không chỉ là nhân viên văn phòng mà còn có khách hàng ở độ tuổi 16 đến 22. Đồ uống đa dạng, phong phú, phù hợp với nhiều đối tượng khách hàng. Được đầu tư bài bản về chiến lược marketing. Khi phát triển mô hình đồ uống mang đi, sự mới lạ và tiện lợi của dịch vụ này là một ưu thế lớn. Điểm yếu - - Đồ uống một số quán còn đơn điệu, chưa có đầu tư vào sự đa dạng của thực đơn. Hầu hết các quán lân cận chưa thực sự có phong cách nổi bật. 6 Địa điểm khó tìm Diện tích nhỏ, phục vụ được lượng khách tại chỗ ít. 2.2 Đối thủ lâu dài Trong giai đoạn 2, khi đưa mô hình bán đồ uống mang đi vào hoạt động, đối thủ cạnh tranh trực tiếp với La Dolce Vita café sẽ là các quán café đã thực hiện mô hình này. Tên cửa Địa chỉ Điểm mạnh Điểm yếu hàng - Mô hình chuỗi cửa hàng - Vincom café đầu tiên ở Việt Nam Plaza, được xây dựng bài bản. Starbow plaza, Hàm - Có vị trí đẹp, thường ở các Highland trung tâm mua sắm, các tòa cá mập & Coffee nhà lớn, góc nhìn đẹp, nhiều không gian tương đối rộng. building lớn trong thành - Có tên tuổi và chỗ đứng lâu năm trên thị trường. phố - Tốc độ phục vụ chậm. - Giá thành cao. - Chất lượng đồ uống không ổn định. - Hình ảnh café Highland bị ảnh hưởng do một số vụ bê bối liên quan đến vệ sinh thực phẩm. - 1A Nguyễn - Thương hiệu bánh gato nổi - Quy trình phục vụ còn thiếu chuyên nghiệp, Khánh Toàn tiếng và có uy tín, hỗ trợ tốc độ phục vụ chậm. - 1A Hai Bà lớn cho việc phát triển về Paris Gâteaux Trưng - 34-36 Hà … đồ uống. Thái - Giá thành đồ uống hợp lí. - Chuổi cửa hàng bắt đầu phát triển ở những vị trí lí tưởng - 73 Cầu Gỗ Gloria Jeans - Thương hiệu cửa hàng café - Giá thành sản phẩm nổi tiếng trên thế giới, có quá cao, chỉ tập trung uy tín toàn cầu. vào đối tượng khách - Chất lượng đồ uống tốt và nước ngoài. ổn định, thực đơn phong - Vị trí cửa hàng khuất, phú. chỉ có 1 địa chỉ duy - Quy trình chế biến và nhất. phong cách phục vụ - Cửa hàng kết hợp chuyên nghiệp. phục vụ du lịch nên khá đông và ồn ào. 7 Joma Cafe Doco Donuts - 21 Điện - Chất lượng đồ uống ổn - Thương hiệu còn mới định. và chưa có chỗ đứng Biên Phủ trên thị trường. - 54 Tô Ngọc - Phong cách phục vụ chuyên nghiệp. - Giá thành cao, chỉ tập Vân - Không gian quán yên tĩnh. trung phục vụ người nước ngoài. - 47 Hàng - Hệ thống cửa hàng bán - Số lượng đồ uống hạn bánh ngọt, kết hợp đồ chế, thiếu đa dạng. Bông uống. - Chất lượng đồ uống - 299 Giảng - Thu hút số lượng lớn khách trung bình. Võ hàng là người trẻ tuổi. - Giá thành hợp lí với đối tượng khách hàng mục tiêu. - Có chiến lược marketing tốt. Qua bảng đánh gia trên, có thể rút ra một vài đặc điểm chung của các quán café này như sau: - Đây hầu hết là các quán cafe sang trọng, giá thành đồ uống tương đối cao. Đối tượng phục vụ chỉ thường tập trung vào những người có thu nhập cao, người nước ngoài. Chất lượng đồ uống tốt. Như vậy, có thể thẩy rõ mặc dù nhu cầu mua đồ uống mang đi (với chất lượng tốt) đang rất cao, nhưng các nhà cung cấp trên thị trường hiện nay vẫn chưa đáp ứng được nhu cầu này do đặt giá thành quá cao và đối thượng khách hàng mục tiêu hẹp. 2.3 Sản phẩm thay thế Ngoài các đối thủ cạnh tranh trực tiếp, việc kinh doanh quán café cũng phải đối mặt với nguy cơ cạnh tranh từ các sản phẩm thay thế, đặc biệt là trong giai đoạn 2, khi phát triển đồ uống mang đi. Sản phẩm thay thế Trà sữa Điểm mạnh Điểm yếu - Sản phẩm quen thuộc với - Thiếu sự phong phú về người tiêu dùng. thực đơn. - Giá thành hợp lí. 8 - Chỉ phục vụ khách hàng - Chi phí đầu tư ban đầu trong phân khúc thị trường thấp hơn quán café. hẹp, độ tuổi từ 12 đến 22 - Hệ thống phân phối rộng tuổi. khắp - Chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm không đảm bảo. - Sản phẩm độc đáo, phù - Không có sự lựa chọn hợp với khẩu vị của người khác trong thực đơn cho Việt Nam. khách hàng. Nước mía Shake - Chi phí đầu tư ban đầu - Nhóm khách trong phân thấp. khúc thị trường hẹp, độ - Hệ thống phân phôi tuổi từ 12 đến 22 tuổi. tương đối rộng do diện tích cửa hàng thường nhỏ. - Giá thành thấp. 2.4 Đối thủ tiềm ẩn Trong thời gian tới, với sự phát triển của thị trường trong nước, nhu cầu tiêu dùng và mức sống của người dân Việt Nam tiếp tục tăng cao, sẽ không tránh khỏi sự xâm nhập thị trường của các nhãn hiệu café nổi tiếng trên thế giới như Starbucks, Caribou Coffee, Dunkin’ Donuts. Đây sẽ là một thách thức lớn đối với các dịch vụ café trong nước nói chung và dịch vụ đồ uống mang đi nói riêng. Vì vậy, trong thời gian trước mắt, cần thực hiện tốt các biện pháp sau: - Xây dựng thương hiệu qua chiến lược marketing bài bản, tạo được chỗ đứng trong tâm thức người tiêu dùng. - Phổ biến mô hình đồ uống mang đi đến người tiêu dùng để có một thị phần nhất định trên thị trường. Giữ vững chất lượng đồ uống và phong cách phục vụ tốt nhất. Phát triển các đồ uống đa dạng, độc đáo và phù hợp với khẩu vị người Việt Nam. - 9 CHƯƠNG III: MÔ TẢ DỰ ÁN I. Mô tả dự án: Thời gian đi vào hoạt động : 30/9/2012 Loại hình doanh nghiệp : Doanh nghiệp tư nhân 1. Địa điểm: La Dolce Vita café có địa điểm tại Trần Quốc Toản, phường Trần Hưng Đạo, quận Hoàn Kiếm, Hà Nội. Đây là khu vực trung tâm của thành phố, giao thông đi lại thuận tiện. Mặc dù không nằm trên mặt đường của các tuyến phố chính nhưng cửa hàng nằm trong khu vực xóm Trần Quốc Toản có những ưu thế đặc biệt khác như: - Nằm trên mặt ngõ rộng, tuyến đường đi 2 chiều, quán có chỗ để xe miễn phí thoải mái cho khách hàng, cả xe máy lẫn ô tô. - Trần Quốc Toản là một khu vực tuy nhỏ nhưng vốn được biết đến với rất nhiều các cửa hàng, nhà hàng sầm uất. Đây cũng là khu vực dân trí cao, an ninh ổn định. - Gần các khu vực nhiều người biết đến như Cung Văn hóa Hữu nghị Việt Xô, ga Hà Nội,.. giao thông thuận tiện, dễ tìm kiếm. - Gần các khu vực văn phòng, công ty, cơ quan, trường học. - Trần Quốc Toản là khu vực sinh sống của số lượng đông đảo người nước ngoài tại Hà Nội. - Sạch sẽ, yên tĩnh phù hợp với phong cách của quán. - Gần các địa điểm nguồn hàng và mua bán lớn như: chợ hoa quả Long Biên, chợ Hôm, chợ Đồng Xuân, Hàng Buồm, Hàng Khoai, Lãn Ông,… rất thuận tiện cho việc đi lấy hàng và mua sắm các vật dụng khi cần thiết cho quán. - Hợp đồng thuê nhà:  Giao kết kí 5 năm 1 lần, và có khả năng gia hạn hợp đồng lớn.  Tiền thuê nhà được ưu đãi trả 1 tháng/ lần  Giá thuê nhà: 8.500.000vnd/ tháng. Chủ nhà kí hợp đồng cam kết không tăng tiền thuê nhà trong 2 năm đầu tiên. 10 2. Phong cách: - La Dolce Vita café được xây dựng và thiết kế theo phong cách trẻ trung, hiện đại phù hợp với đối tượng khách mà quán hướng đến là học sinh, sinh viên và những người đi làm trong độ tuổi từ 16 – 35 có cuộc sống bận rộn, năng động do đó nhu cầu về một không gian café thư giãn yên tĩnh hay việc mua đồ uống mang đi ngay rất cần thiết. - Địa điểm quán là một phần của ngôi biệt thự Pháp cổ. Dựa trên đặc thù về kiến trúc cộng thêm yếu tố mặt tiền rộng, mặt ngõ rộng và khu vực Trần Quốc Toản sạch sẽ, yên tĩnh nhiều người nước ngoài sinh sống, phong cách mô phỏng một góc cafe châu Âu sẽ là một thiết kề phù hợp. - Nắm rõ nhược điểm diện tích nhỏ bé do vậy La Dolce Vita sử dụng mọi ngóc ngách và chăm chút tới từng góc nhỏ nhất để tận dụng diện tích và thu hút lượng khách hàng đảm bảo. Sự thiết kế khéo léo tận dụng không gian trên một diện tích nhỏ hẹp đã giúp tạo cho quán một phong cách riêng gần gũi và ấm áp như những phòng sinh hoạt trong một gia đình. Thực tế đã cho thấy rất nhiều khách hàng bị quán thu hút bởi hình ảnh đẹp, phong cách và kiến trúc riêng. 3. Mô tả chi tiết: - Nội thất: bàn ghế gỗ mộc, đơn giản phù hợp với phong cách và tạo cảm giác ấm cúng, thoải mái, gần gũi mà vẫn lịch sự, sang trọng không cầu kì xa hoa.  Tầng 1:  2 bàn ngoài trời: Mục đích tăng số lượng bàn cho khách ngồi tại quán và trang trí cho mặt tiền của quán.  Trong nhà: Khu vực pha chế, bếp, kho, wc. Khu vực bán hàng lưu niệm. Mục đích: Phục vụ hoạt động làm việc tại quán và phục vụ đối tượng khách hàng mua đồ mang đi ngay.  Tầng 2: Mục đích: không gian ngồi tại quán thưởng thức café, đồ uống cho khách hàng. 11 4. Hoạt động kinh doanh: 4.1. Giờ mở cửa: 8:00 – 22:30 tất cả các ngày trong tuần. 4.2. Sản phẩm và dịch vụ cung cấp: 4.2.1. Sản phẩm: Trong giai đoạn 1, La Dolce Vita café cung cấp sản phẩm chính là đồ uống giải khát và một số đồ ăn nhanh cho khách hàng thưởng thức ngay tại quán. Trong giai đoạn 2, La Dolce Vita café tập trung xây dựng và phát triển sản phẩm đồ uống mang đi cho khách hàng và dịch vụ giao đồ uống tận nơi. Đây là ý tưởng kinh doanh chủ đạo của hồ sơ. Tôi mong muốn xây dựng mô hình kinh doanh dịch vụ đồ uống mang đi một cách chuyên nghiệp và hiệu quả nhất. - Các loại đồ uống quán phục vụ:  Café: nguồn nguyên liệu đặt từ Buôn Ma Thuột, đảm bảo chất lượng với giá lấy hàng phải chăng.  Nước hoa quả, sinh tố, mocktail.  Cocktail.  Các loại đồ uống pha trộn đặc biệt của quán. - Các loại đồ ăn nhanh quán phục vụ:  Sandwich, xúc xích.  Bánh mì, bánh bao, bánh quy, bánh ngọt.  Đồ ăn vặt: bò khô, bim bim,… Tiêu chí của sản phẩm:  Ngon, trình bày đẹp mắt  Đảm bảo chất lượng, đảm bảo các tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm.  Lựa chọn đa dạng, phong phú. Đặc biệt trong thời gian tới danh sách đồ uống sẽ được bổ sung thêm các loại sản phẩm đồ uống có lợi cho sức khỏe phục vụ tới từng nhu cầu riêng của khách hàng (vd: đồ uống đẹp da, đồ uống cho người muốn giảm béo,…)  Thời gian phục vụ nhanh chóng.  Giá cả sản phẩm hợp lý, có tính cạnh tranh. 12 Thực đơn dự kiến trong giai đoạn tới: Tên đồ uống Giá dự kiến 1. Các sản phẩm café Ý sử dụng máy pha chế đặc biệt: Espresso 24.000 Capuccino 30.000 Latte 30.000 Mocha 30.000 Americano 29.000 2. Sinh tố, nước hoa quả 25.000-40.000 4.2.2. Dịch vụ: - Giao hàng tận nơi (bán kính 2km, hóa đơn từ 50.000vnd trở lên) - Wifi miễn phí tại cửa hàng. - Nhận tổ chức sự kiện: sinh nhật, kỉ niệm,… theo yêu cầu tại cửa hàng. - Bán đồ lưu niệm: Nằm trong kế hoạch Marketing với mục tiêu xây dựng và quảng bá hình ảnh La Dolce Vita, cửa hàng sẽ bán các loại quà tặng, vật dụng, đồ lưu niệm được thiết kế đẹp mắt, đặc trưng, mang logo của quán như: áo phông, mũ, cốc, đánh dấu trang sách, sổ, tranh ảnh,… - Các dịch vụ khuyến mãi: o Giảm giá 30% vào 10h-12h và 17h-19h thứ 2 và thứ 4 hàng tuần. o Thẻ tích điểm thông thường (mặt sau card của cửa hàng): mua 8 đồ uống tặng 1 đồ uống miễn phí bất kì. o Thẻ khách hàng thân thiết - La Dolce Vita card: đây là hình thức thẻ đặc biệt của cửa hàng. Tôi phát hành thẻ khách hàng thân thiết với trị giá mỗi thẻ 200.000vnd, 500.000vnd và 1.000.000vnd. Khách hàng có thể lựa chọn mua loại thẻ khách hàng thân thiết trả tiền trước này để được trừ dần tiền trong thẻ sau mỗi lần sử dụng sản phẩm và dịch vụ tại cửa hàng, 13 giá các sản phẩm được tính với mức ưu đãi giảm giá 5%, 7% và 10% tương ứng với 3 loại thẻ so với giá thông thường trên thực đơn. Tác dụng:  Với khách hàng: tạo thêm lựa chọn khuyến mại cho khách hàng, đặc biệt với những khách hàng thân thiết có số lần tới quán nhiều.  Với cửa hàng: huy động lượng tiền thanh toán trước từ khách hàng, tăng doanh thu một cách đảm bảo. II. Chiến lược phát triển: Giai đoạn Thời gian Quy mô Mục tiêu - Đưa quán vào hoạt động thực tế nhằm thu nhận những ý kiến bổ sung cho việc tổ chức 1 năm đầu Giai đoạn 1 (Từ 30/9/2012 đến 30/9/1013) và điều hành quán. 1 địa điểm duy nhất tại Trần Quốc Toản. - Gây dựng hình ảnh và tên tuổi của cửa hàng. - Dự kiến hoàn vốn và bắt đầu có lãi sau 12 tháng kinh doanh. - Điều chỉnh phong cách quán, mở rộng hoạt động kinh Giai đoạn 2 2 năm tiếp theo (Từ 1/10/2013 đến hết 2014) 1 địa điểm duy nhất tại Trần Quốc Toản doanh theo hướng phù hợp và cần thiết sau những phản hồi từ khách hàng và kinh nghiệm rút ra từ giai đoạn kinh doanh đầu tiên. - Phát triển mô hình kinh doanh đồ uống, đồ ăn nhanh mang đi và giao hàng tận nơi. - Đặt mục tiêu lợi nhuận ròng từ hoạt động kinh doanh tăng trưởng nhanh và ổn định. 14 - Khẳng định thương hiệu quán trên thị trường. - Đầu tư phát triển sâu hơn vào các hình thức hoạt động khác: bán sách, đồ lưu niệm. - Tiếp tục rút ra những kinh nghiệm cần thiết chuẩn bị cho việc mở rộng quy mô hoạt động. - Lợi nhuận ròng từ hoạt động kinh doanh. - Phát triển và khẳng định thương hiệu hệ thống cửa hàng đối với công chúng. Mở rộng thêm các Giai đoạn 3 Từ năm 2015 trở đi cơ sở khác trên địa bàn thành phố. Xây dựng thương hiệu và phát triển mô hình chuỗi cửa hàng café đồ uống mang đi nhanh. - kèm một cách chuyên nghiệp (đội ngũ thiết kế riêng cho các sản phẩm lưu niệm và vật dụng mang hình ảnh của thương hiệu). - 15 Phát triển các dịch vụ đi Tạo nên một phong cách dịch vụ đồ uống nhanh chuyên nghiệp trên thị trường. III. Tổ chức kinh doanh: 1. Giai đoạn 1- 1 năm đầu: từ 30/9/2012 đến 30/9/2013 1.1. - Hoàn cảnh Các thành viên sáng lập đều chưa có nhiều kinh nghiệm thực tế trong lĩnh vực kinh doanh này; - La Dolce Vita là một quán cà phê hoàn toàn mới, chưa có thương hiệu cũng như chưa có lượng khách hàng thường xuyên; - Cơ cấu tổ chức, quản lý chưa ổn định, cần luôn được điều chỉnh để phù hợp với hoạt động kinh doanh thực tế; - Hạn chế về vốn đầu tư. 1.2. Mục tiêu: - Các thành viên sáng lập chủ động nghiên cứu, học hỏi từ các mô hình thành công và đã xây dựng được thương hiệu trên thị trường hiện nay; - Xây dựng, củng cố cơ cấu tổ chức và cơ chế quản lý năng động phù hợp với nhu cầu hiện tại và phát triển sau này; - Tạo ra sự nhận biết về thương hiệu trong nhóm khách hàng tiềm năng; - Tối ưu hóa việc sử dụng vốn đầu tư. 1.3. Cách thức hoạt động: a. Nhân sự: Vị trí Số lượng nhân viên mỗi ca Nhiệm vụ Mức lương / Thu nhập hàng tháng Thành viên sáng lập Không làm việc theo ca - Góp vốn đầu tư ban Hưởng lơi nhuận từ đầu. hoạt động kinh - Tổ chức hoạt động doanh của cửa hàng kinh doanh của cửa hàng. Kế toán Không làm việc theo ca - Quản lý, kiểm tra tổng Không nhận lương hợp tài chính (sổ sách, hóa đơn…) của cửa hàng. 16 - Báo cáo tình hình tài chính hàng tháng với cổ đông sáng lập. Nhân viên quản lý - Quản lý hoạt động của 1.500.000 vnd/toàn cửa hàng (quản lý thu thời gian chi, doanh thu bán hàng, nhân viên,…) 1 - Ghi sổ sách thu chi của từng ca để kế toán tổng hợp. - Làm việc theo ca * Nhân viên pha chế 1 - Đứng quầy pha chế đồ 2.500.000vnd/toàn uống, làm đồ ăn cho thời gian khách hàng. Nhân viên phục vụ 1 - Chạy bàn, ghi yêu cầu 2.100.000 vnd của khách để giao cho /tháng/toàn thời pha chế. gian - Rửa dọn. - Làm việc theo ca.* Nhân viên bảo vệ 1 - Trông xe, bảo vệ cửa 600.000 vnd / tháng hàng (buổi tối: 6:00pm – 10:30pm) (* )Thời gian chia ca: - Sáng: 8:00 – 12:15 - Chiều: 12:15 – 17:45 - Tối: 17:45 – 22:30 b. Cách thức quản lý: - Nhân viên quản lý kiêm pha chế, thu ngân là chính các thành viên cổ đông sáng lập. 17 - Quản lý tài chính bằng sổ sách, hóa đơn ghi tay của quản lý theo từng ca, kế toán tổng hợp cuối ngày. 2. Giai đoạn 2 : Từ 1/9/2013 Hoàn cảnh : - Công việc kinh doanh của cửa hàng đã ổn định, những bất hợp lý được nhận dạng và giải quyết. Thương hiệu đã xuất hiện và có chỗ đứng trên thị trường. Có cơ sở tạo dựng lòng tin với cổ đông đóng góp thêm vốn. Mục tiêu : - Mở rộng hoạt động kinh doanh theo hình thức bán đồ uống nhanh mang đi và giao sản phẩm tận nơi. Cải tiến hình thức tổ chức quản lý chặt chẽ và hiệu quả hơn bằng máy móc và các thiết bị hỗ trợ. Củng cố và phát triển thương hiệu trên thị trường. Mở rộng quy mô doanh nghiệp, nhân rộng mô hình trên nhiều địa điểm. 18 CHƯƠNG IV: KẾ HOẠCH MARKETING I. Thông điệp Marketing “Just relax” - Dịch vụ cho một cuộc sống thuận tiện và đơn giản hơn. - Không gian yên tĩnh trong lòng thành phố náo nhiệt. II. Mục tiêu marketing Mục tiêu marketing mà tôi hướng tới là: - Xây dựng hình ảnh thương hiệu La Dolce Vita cafe gắn liền với chất lượng đồ uống và tạo một phong cách thương hiệu điển hình. Tăng mức độ nhận biết thương hiệu và chiếm một thị phần nhất định trên thị - trường. Phổ biến mô hình đồ uống mang đi và dẫn đầu thị trường này. Tăng doanh thu. - Mục tiêu Marketing của La Dolce Vita café trong 2 giai đoạn phát triển được cụ thể hóa như sau: Giai đoạn 1 Giai đoạn 2 499.279.000vnd Tăng 127% trong năm thứ 1 và 25% trong năm tiếp theo. Lượng sản phẩm bán ra 70 sản phẩm/ngày Tăng 70% trong năm thứ 1 và 8% trong năm tiếp theo. Mức độ nhận biết thương hiệu 10% Tăng 10%/năm Thị phần 1-2% Tăng 3%/năm Doanh thu Lợi nhuận trước thuế 19 III. Chiến lược Marketing 1. Chiến lược cạnh tranh - Tập trung phát triển chất lượng và sự đa dạng của sản phẩm, đồng thời nâng cao chất lượng và khả năng phục vụ. Tạo không gian riêng cho quán café, tạo cảm giác thân thiện với khách hàng, từng bước hình thành phong cách riêng cho thương hiệu. Phát triển dịch vụ đồ uống mang đi với tiêu chí: nhanh, chất lượng tốt, thân thiện với khách hàng, giá cả hợp lý. Tập trung phục vụ đối tượng khách hàng mục tiêu: độ tuổi từ 16 đến 35, thu nhâp (mức chi tiêu) ổn định. 2. Chiến lược Marketing hỗn hợp (marketing mix) Chính sách sản phẩm (product) Xây dựng và phát triển chuổi cửa hàng café kết hợp đồ uống mang đi La Dolce Vita. - Chất lượng đồ uống Theo điều tra được tôi thực hiên, 40% số người được hỏi cho rằng chất lượng đồ uống là yếu tố quan trọng nhất trong quyết định lựa chọn quán café. Vì vậy, việc đầu tư cho chất lượng sản phẩm là tôn chỉ hàng đầu của La Dolce Vita café. Thực đơn của quán đáp ứng các yêu cầu sau đây:  Chất lượng đồ uống ngon, cách trình bày đẹp mắt.  Bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm  Số lượng chủng loại đồ uống đa dạng, phong phú, phù hợp với thị hiếu của nhiều đối tượng khách hàng. Những yêu cầu này hầu hết đã được đáp ứng trong giai đoạn đầu hoạt động của quán. Trong giai đoạn 2, với việc phát triển hình thức bán đồ uống mang đi, tôi tập trung vào phát triển thêm các đồ uống đáp ứng nhu cầu mới của khách hàng và phù hợp với hình thức đồ uống mang đi. Cụ thể, dựa trên số liệu thống kê ý kiến của khách hàng về đồ uống mang đi, thực đơn sẽ được bổ sung thêm: các loại café Italia (espresso, cappuccino, latte,…), tăng thêm về các loại đồ uống có lợi cho sức khỏe và đồng thời lần đầu tiên áp dụng mô hình đồ uống mang đi theo phong cách chuyên nghiệp với các đồ uống quen thuộc của khách hàng Việt Nam. 20