lOMoARcPSD|15978022
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG
KHOA DU LỊCH
BÁO CÁO CHUYÊN ĐỀ 1
Thực tập nghề nghiệp vị trí nhân viên bếp tại nhà hàng
Manwah Taiwanese Hot Pot Go
Giảng viên hướng dẫn: Th.S Nguyễn Thị Hồng Trâm
Sinh viên thực hiện: Phạm Nguyễn Yến Vy
Mã số sinh viên: 61132724
Khánh Hòa – 2022
lOMoARcPSD|15978022
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG
KHOA DU LỊCH
BÁO CÁO CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP 1
Thực tập nghề nghiệp vị trí nhân viên bếp tại nhà hàng
Manwah Taiwanese Hot Pot Go
GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hồng Trâm
SVTH: Phạm Nguyễn Yến Vy
MSSV: 61132724
Khánh Hòa – Tháng 10/2022
lOMoARcPSD|15978022
lOMoARcPSD|15978022
lOMoARcPSD|15978022
lOMoARcPSD|15978022
lOMoARcPSD|15978022
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG
KHOA DU LỊCH
PHIẾU THEO DÕI TIẾN ĐỘ VÀ ĐÁNH GIÁ CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP
Tên đề tài: Thực tập nghề nghiệp vị trí bếp tại Manwah Taiwanese Hot Pot Go
Giảng viên hướng dẫn: Nguyễn Thị Hồng Trâm
Sinh viên được hướng dẫn: Phạm Nguyễn Yến Vy MSSV: 61132724
Khóa: 61
Ngành: Quản trị khách sạn
Lần KT
1
2
3
4
Ngày
20/7
20/8
20/9
15/10
Nội dung
Nhận xét của GVHD
Đề cương chuyên đề
Hoàn thành
Báo cáo tổng hợp
Hoàn thành
Báo cáo cá nhân
Hoàn thành
Hoàn thiện
Hoàn thành
Kiểm tra giữa tiến độ của Trưởng Bộ môn
Ngày kiểm tra:
Đánh giá công việc hoàn thành:100% Ký tên
……………………. Được tiếp tục: Không tiếp tục: ……………….
Lần KT
Ngày
Nội dung
Nhận xét của GVHD
Nhận xét chung (sau khi sinh viên hoàn thành Chuyên đề):----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Điểm hình thức: ……/10 Điểm nội dung: ......../10 Điểm tổng kết: ….…/10
Khánh Hòa, ngày 21 tháng 10 năm 2022
Cán bộ hướng dẫn
Nguyễn Thị Hồng Trâm
lOMoARcPSD|15978022
LỜI CAM ĐOAN
Em xin cam đoan bài báo cáo chuyên đề tốt nghiệp 1 “Thực tập nghề nghiệp vị
trí nhân viên bộ phận bếp tại nhà hàng Manwah Taiwanese Hot Pot Go” là kết quả báo
cáo của riêng em, và được sự hướng dẫn của thầy cô bộ môn. Các nội dung nghiên
cứu, kết quả trong đề tài này là trung thực và chưa công bố dưới bất kì hình thức nào
dưới đây. Số liệu trong các bảng được lấy trực tiếp tự bộ phận nhân sự của nhà hàng
Manwah phục vụ cho việc phân tích, nhân xét và đánh giá.
Ngoài ra, trong thực tập tốt nghiệp có tham khảo các tài liệu, thông tin theo danh
mục tài liệu tham khảo của các tác giả, cơ quan tổ chức diều trích dẫn và chú thích rõ.
Nếu có phát hiện bất kì gian lận nào em xin chịu trách nhiệm về nội dung của bài
thực tập tốt nghiệp của mình.
Nha trang, Ngày 25 tháng 10 năm 2022
Sinh viên thực tập
Vy
Phạm Nguyễn Yến Vy
i
lOMoARcPSD|15978022
LỜI CẢM ƠN
Sau khoảng thời gian thực tập 4 tháng (1/05/2022 - 31/08/2022) ở bộ phận bếp tại
Nhà hàng Manwah Taiwan Hot Pot Go đã kết thúc. Em đã có cơ hội được học hỏi và
trải nghiệm môi trường làm việc thực tế trước khi kết thúc khóa học hệ Đại học 4 năm
tại trường.
Xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến chị RM Lê Thị Thu Thảo đã đồng ý cho em thực
tập tại nhà hàng, tạo nhiều điều kiện để em học được nhiều kinh nghiệm tại bộ phận
bếp. Cảm ơn các anh chị quản lý, đồng nghiệp ở nhà hàng đã hỗ trợ trong việc tìm
kiếm và thu thập các tài liệu cần thiết cho bài báo cáo, cũng như tận tình hướng dẫn và
nhanh chóng giải đáp những thắc mắc, những vấn đề em còn sai sót trong quá trình
thực tập.
Để hoàn thành báo cáo này, em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến cô Nguyễn Thị
Hồng Trâm – người đã hướng dẫn em trong suốt quá trình thực hiện. Với sự giúp đỡ
tận tình của cô, em đã có thể khắc phục những thiếu sót trong bài báo cáo.
Cảm ơn quý thầy cô khoa Du lịch – Trường Đại học Nha Trang đã truyền đạt cho
em những kiến thức trong suốt bốn năm học qua.
Ngoài ra, trong quá trình học tập, nghiên cứu và thực hiện đề tài em còn nhận
được nhiều sự quan tâm, góp ý, hỗ trợ quý báu từ thầy cô, bạn bè và người thân.
Trong quá trình thực tập, cũng như làm bài báo cáo thực tập, khó tránh khỏi sai
sót, rất mong các thầy, cô bỏ qua. Đồng thời do trình độ lý luận cũng như kinh nghiệm
thực tiễn còn hạn chế nên bài báo cáo có thể có những thiếu sót, rất mong nhận được ý
kiến đóng góp thầy, cô để học thêm được nhiều kinh nghiệm và sẽ hoàn thành tốt hơn
bài báo cáo tốt nghiệp sắp tới.
Em xin chân thành cảm ơn!
Nha Trang, ngày 25 tháng 10 năm 2022
Sinh viên thực tập
Vy
Phạm Nguyễn Yến Vy
ii
lOMoARcPSD|15978022
MỤC LỤC
LỜI CAM ĐOAN........................................................................................................i
LỜI CẢM ƠN............................................................................................................ii
DANH MỤC HÌNH ẢNH..........................................................................................v
DANH MỤC BẢNG BIỂU.......................................................................................vi
DANH MỤC SƠ ĐỒ................................................................................................vii
DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT..................................................................................viii
LỜI MỞ ĐẦU............................................................................................................ ix
PHẦN 1: BÁO CÁO TỔNG HỢP............................................................................1
1.1.
Giới thiệu khái quát về doanh nghiệp.........................................................1
1.1.1. Quá trình hình thành và phát triển.................................................................2
Sơ lược về tập đoàn Golden Gate....................................................................2
Nhà hàng lẩu Manwah Taiwanese Hotpot Go................................................4
1.1.2. Chức năng, nhiệm vụ, lĩnh vực hoạt động chủ yếu.........................................6
1.1.3. Cơ cấu tổ chức quản lý kinh doanh................................................................9
1.1.4. Thuận lợi, khó khăn và phương hướng phát triển trong thời gian tới..........11
1.2.
Thực trạng hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp suốt thời gian
qua…….....................................................................................................................12
1.2.1. Môi trường kinh doanh của doanh nghiệp...................................................12
1.2.2. Năng lực kinh doanh của doanh nghiệp.......................................................18
1.2.3. Đánh giá thực trạng các hoạt động của doanh nghiệp................................24
PHẦN 2: BÁO CÁO CÁ NHÂN.............................................................................31
2.1.
Giới thiệu khái quát bộ phận bếp..............................................................31
2.1.1. Giới thiệu chung..........................................................................................31
2.1.2. Mô tả cơ cấu tổ chức bộ máy của bộ phận bếp............................................32
2.2.
Mô tả công việc thực tập hằng ngày..........................................................35
2.2.1. Nội dung công việc từng ca..........................................................................35
2.2.2. Các tình huống phát sinh và cách giải quyết...............................................36
2.2.3. Nội quy.........................................................................................................37
2.3.
Đánh giá công việc thực tập hằng ngày.....................................................37
2.4.
Phân tích kiến thức, kỹ năng, thái độ...đã được học tập..........................38
2.5.
Phân tích kiến thức, kỹ năng, thái độ của cá nhân cần được hoàn thiện
và kế hoạch thực hiện...............................................................................................39
iii
lOMoARcPSD|15978022
2.6.
Kiến nghị với doanh nghiệp thực tập về quy trình, công việc:................40
2.7.
Kiến nghị với bộ môn, khoa và nhà trường..............................................41
2.7.1. Đối với Bộ môn............................................................................................41
2.7.2. Đối với Khoa................................................................................................41
2.7.3. Đối với Nhà trường......................................................................................41
KẾT LUẬN............................................................................................................... 43
DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO................................................................44
iv
lOMoARcPSD|15978022
DANH MỤC HÌNH ẢNH
Hình 1.1. Logo Manwah Taiwanese Hot Pot..................................................................13
Hình 1.2. Bản đồ vị trí nhà hàng Manwah Taiwanese Hotpot Go Nha Trang.................13
Hình 1.3. Logo Golden Gate Restaurant Group.............................................................14
Hình 1.4. Những cột mốc phát triển của Golden Gate Group........................................15
Hình 1.5. Nhà hàng Manwah Taiwanese Hot Pot Go.....................................................16
Hình 1.6. Chương trình khuyến mãi của Manwah.........................................................20
Hình 1.7. Chương trình khuyến mãi của Manwah.........................................................20
Hình 1.8. Không gian đặc trưng của nhà hàng...............................................................33
Hình 1.9. Khách check in tại nhà hàng...........................................................................33
Hình 1.10. Quầy bánh và trái cây...................................................................................34
Hình 1.11. Quầy đồ uống...............................................................................................34
Hình 1.12. Quầy kem.....................................................................................................35
v
lOMoARcPSD|15978022
DANH MỤC BẢNG BIỂU
Bảng 1.1. Một số nhà cung cấp của nhà hàng Manwah Go Nha Trang...............26
Bảng 1.2. Bộ phận nhân sự nhà hàng Manwah Go Nha Trang............................27
vi
lOMoARcPSD|15978022
DANH MỤC SƠ ĐỒ
Sơ đồ 1.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức nhà hàng Manwah Go......................................21
Sơ đồ 2.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức của bộ phận bếp trong nhà hàng.......................44
vii
lOMoARcPSD|15978022
DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT
CP
cổ phần
HSD
hạn sử dụng
CCDC
công cụ dụng cụ
ATVSTP
an toàn vệ sinh thực phẩm
viii
lOMoARcPSD|15978022
LỜI MỞ ĐẦU
Ngành du lịch Việt Nam chỉ mới ra đời từ năm 1960, so với ngành du lịch thế
giới còn khá non trẻ nhưng trong những năm gần đây ngành du lịch đã dần phát triển
và trở thành một trong những ngành mũi nhọn của nước ta nói chung và tỉnh Khánh
Hòa nói riêng.
Thành phố Nha Trang may mắn được thiên nhiên ưu đãi khi nằm trong vùng
duyên hải, mưa thuận gió hòa, lại có vịnh biển đẹp nên đã trở thành nơi lý tưởng cho
việc vui chơi, nghỉ dưỡng. Vì vậy hàng năm, lượng khách trong và ngoài nước tham
quan thành phố biển ngày càng đông, thúc đẩy kinh tế Khánh Hòa phát triển nhanh
chóng.
Trong sự phát triển của ngành du lịch nói chung thì sự đóng góp rất lớn vào thành
công của ngành phải kể đến trước tiên là ngành du lịch nhà hàng, khách sạn nên trong
những năm gần đây rất nhiều nhà hàng, khách sạn mọc lên ở Nha Trang. Các cơ sở
này đã đóng vai trò quan trọng trong hoạt động kinh doanh, làm thỏa mãn những nhu
cầu thực tế của du khách về nghỉ ngơi và ăn uống.
Trong quá trình học trong ngành Quản trị khách sạn - Khoa Du lịch - Trường đại
học Nha Trang, sinh viên ngoài việc học lý thuyết còn được trải nghiệm những bài học
thực tế từ những chia sẻ của thầy cô, các buổi giao lưu, hội nghị, các cuộc tham quan
những nhà hàng, khách sạn lớn trong và ngoài thành phố, cũng như áp dụng những
kiến thức và kỹ năng đã được đào tạo trong kỳ thực tập 4 tháng tại nhà hàng Manwah
Taiwanese Hot Pot Go, góp phần nâng cao kinh nghiệm và kỹ năng trong môi trường
làm việc thực tiễn.
Với những kiến thức và lý thuyết được học về lĩnh vực quản trị khách sạn, em đã
có những nhìn nhận, đánh giá và phân tích khác nhau về môi trường, điều kiện làm
việc, cơ cấu tổ chức, quản lý, điều hành hoạt động của nhà hàng Manwah để hoàn
thành bài báo cáo thực tập này.
ix
lOMoARcPSD|15978022
PHẦN 1: BÁO CÁO TỔNG HỢP
1.1. Giới thiệu khái quát về doanh nghiệp
Tên nhà hàng: Manwah Taiwanese Hot Pot Go Nha Trang
Hình 1.1.1-1. Logo Manwah Taiwanese Hot Pot
( Nguồn: Fanpage Manwah Taiwanese Hot Pot Go Nha Trang )
Xếp hạng: 3 sao
Đơn vị chủ quản: Được quản lý bởi tập đoàn Golden Gate Group ( Công ty CP
Dịch vụ Thương mại Cổng Vàng )
Địa chỉ: Lô 4, đường 19/5, Vĩnh Điềm Trung, Vĩnh Hiệp, Tp. Nha Trang, Khánh
Hòa
Hotline: 02587300968
Website: https://manwah.com.vn/
Hình 1.1.1-2. Bản đồ vị trí nhà hàng Manwah Taiwanese Hotpot Go Nha Trang
( Nguồn: Fanpage Manwah Taiwanese Hot Pot Go Nha Trang )
1
lOMoARcPSD|15978022
1.1.1. Quá trình hình thành và phát triển
Sơ lược về tập đoàn Golden Gate
Hình 1.0-3. Logo Golden Gate Restaurant Group
( Nguồn: Fanpage Manwah Taiwanese Hotpot Go Nha Trang )
Golden Gate (Công Ty CP Thương Mại Dịch Vụ Cổng Vàng) là công ty kinh
doanh trong ngành dịch vụ nhà hàng khách sạn có vốn đầu tư nước ngoài. Là đơn vị
đầu tiên tiên phong trong lĩnh vực nhà hàng đầu tiên ở Việt Nam với 5 phong cách ẩm
thực chính, bao gồm: lẩu, nướng, Á, Âu và quán cà phê. Hiện nay công ty sở hữu
những chuỗi nhà hàng phát triển nhanh không những trên toàn quốc mà quy mô lớn ở
Châu Á như Campuchia, Lào, Nhật.
Vào ngày 3/11/2005 công ty có tên là Công Ty CP Thương Mại Dịch Vụ Hoàng
Thanh.
Tháng 7 năm 2008 công ty đổi tên thành Công Ty CP Thương Mại Dịch Vụ Cổng
Vàng (Golden Gate)
“Hành trình vạn dặm bắt đầu từ một bước chân”. Xuất phát cảm hứng từ một
hương vị lẩu nấm phương Bắc, ngày 3/11/2005 nhà hàng Lẩu nấm Ashima tại 44 Phan
Đình Phùng đã ghi dấu bước chân đầu tiên của Golden Gate trên hành trình chinh phục
hàng triệu thực khách Việt Nam. Từ hoài bão lãng mạn “làm cho vui” của ba “người
anh lớn” sau gần hai thập kỷ đã chuyển thành giấc mơ chung của hơn 19.000 con
người. Để đến nay, Golden Gate đã sở hữu 25 thương hiệu, hơn 440 nhà hàng, giữ
vững vị thế tiên phong trong ngành F&B Việt Nam.
Trải qua 17 năm thăng trầm, chứng kiến nhiều biến động của nền kinh tế xã hội
và sóng gió thương trường nhưng con thuyền Golden Gate vẫn băng băng vượt biển.
Bởi nơi đây có một tập thể hội tụ những con người tử tế, luôn tận tậm phục vụ khách
hàng mà không mong chờ hồi đáp, luôn cư xử chính trực và hết lòng vì đồng đội, luôn
có những sáng kiến táo bạo đóng góp cho sự phát triển đột phá của công ty.
2
Downloaded by Quang Quang (
[email protected])
lOMoARcPSD|15978022
Thành công của Golden Gate nhờ đâu?
Năm 2008, khi nhận quỹ đầu tư từ Mekong Capital với vốn góp 2,6 triệu USD,
Golden Gate mới bắt đầu lột xác ngoạn mục và trở thành chuỗi nhà hàng lớn nhất Việt
Nam.
Mekong Capital đã giúp cho Golden Gate Group đi đúng hướng hơn và tăng
trưởng nhanh chóng hơn bằng cách hỗ trợ mời cựu CEO chuỗi nhà hàng thức ăn nhanh
KFC khu vực Châu Á về làm cố vấn cho Golden Gate. Nhờ đó, công ty này đã củng cố
lại chuỗi cung ứng, giúp giảm đáng kể chi phí nguyên liệu đầu vào.
Năm 2022, Golden Gate hiện sở hữu hơn 22 thương hiệu cùng gần 400 nhà hàng
đa phong cách trên 40 tỉnh thành, phục vụ 18 triệu lượt khách hàng mỗi năm và vẫn
đang không ngừng nỗ lực phát triển hơn.
Với chiến lược "kinh doanh cảm xúc của khách hàng", Golden Gate đi tắt đón
đầu các xu hướng trải nghiệm ẩm thực tại hầu hết các phân khúc. Từ thương hiệu đầu
tiên là nhà hàng lẩu nấm thiên nhiên Ashima, Golden Gate đã sở hữu các thương hiệu
nổi tiếng được nhiều khách hàng biết đến như: Kichi Kichi, Manwah, iSushi, Durama,
Icook, Gogi House, Sumo BBQ, Cowboy Jack's, Crystal Jade, Vuvuzela,...
Hình 1.0-4. Những cột mốc phát triển của Golden Gate Group
(Nguồn: https://ggg.com.vn/ve-golden-gate/, 2022)
Và hiện nay Manwah – Nhà hàng lẩu Đài Loan là thương hiệu mới nhất của tập
đoàn Golden Gate được đông đảo tầng lớp trung lưu ưa thích.
3
Downloaded by Quang Quang (
[email protected])
lOMoARcPSD|15978022
Nhà hàng lẩu Manwah Taiwanese Hotpot Go
Vào tháng 12/2017, Manwah ra mắt đầu tiên ở thị trường Việt Nam tại Hà Nội
Centerpoint. Hương vị lẩu Manwah đã chính thức đưa ẩm thực Đài Loan "chào sân"
Hà Nội và nhận được sự ủng hộ nhiệt tình của đông đảo thực khách. Sau thành công
của nhà hàng đầu tiên chuỗi nhà hàng Manwah bùng nổ như hiệu ứng Domino, từ 1
cửa hàng đến nay, sau 5 năm đã có hơn 30 cửa hàng trải khắp 15 tỉnh thành.
Hình 1.0-5. Nhà hàng Manwah Taiwanese Hot Pot Go
( Nguồn: Fanpage Manwah Taiwanese Hotpot Go Nha Trang )
Ý nghĩa tên gọi: MANWAH /man-wa/ được tạo nên bởi hai danh từ ĐIỂM ĐẾN
(目的地) và VĂN HÓA (文化) trong tiếng Đài Loan.
Manwah lấy tên này mong muống ngày từng ngày mang đến cho khách hàng,
không chỉ là trải nghiệm ẩm thực, mà còn là điểm đến văn hóa mỗi dịp sum vầy.
VĂN HÓA THƯỞNG LẨU đã gắn bó với người Việt nói riêng và người Á Đông
nói chung, trở thành “nghi thức truyền thống” mỗi dịp sum vầy. Không chỉ đơn thuần
là cùng nhau ăn một bữa mà Thưởng Lẩu đã trở thành dịp để người Việt cùng giao lưu
chuyện trò -chia sẻ niềm vui - gắn kết thân tình.
Sứ mệnh, tầm nhìn, giá trị cốt lõi và thương hiệu
Sứ mệnh: Nhân viên hạnh phúc – khách hàng hài lòng
Tầm nhìn: Sự lựa chọn ẩm thực số 1
Triết lý kinh doanh: Nâng cao chất lượng cho cuộc sống
4
Downloaded by Quang Quang (
[email protected])
.PDF 
60 
1 
85 
