TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP. HCM
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
----------
BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY
ĐỀ TÀI:
TÌM HIỂU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
SẢN XUẤT SNACK MỰC NƯỚNG TẠI CÔNG TY
LIÊN DOANH PHẠM-ASSET
GVHD: ThS. Đặng Thị Ngọc Dung
Tp. Hồ Chí Minh, tháng 10 năm 2020
CỘNG HOA XX HỘI CHU NGHHIA VIỆT NAM
Đô ̣c lâ ̣p – Tư do – Hanh phuc
PHIẾU NHẬ́N XET SINH VIÊN
CUA ĐƠN VI THỰC TẬ́P
Họ và tên 嫫羜i
viên A
LớpA 179110羜A
K ́aA 2羜179
K oaA Cô g g ệ H́a ọc và T ực p ẩm trực t uô ̣c
Trườ g Đại ọc ưư p ạm Kỹ t uật T.HHồ C í Mi H
Tro g t ời gia tư gà̀ 179 t a g 羜8 ăm 2羜2羜 đê
TạiA Cô g t̀ Liên doa
. ạmmA嫫羜嫫羜etH
Địa c ỉA Lô D4/1, 嫫羜ố 1B, KCN Vĩ
Mi
gà̀ 12 t a g 羜1 ăm 2羜2羜
Lộc, .H Bì
Hư g Hòa, QH Bì
Tâ , T.H Hồ C í
H
ưau qua trì
t ực tâ ̣p tại đơ vị cua 嫫羜i
viên , c u g tôi ć mô ̣t 嫫羜ố
â ̣ xet đa
gia
ư 嫫羜au A
HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH H
HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH
HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH
HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH
HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH
HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH
Điểm đánh giiá chhnngi saun hhi ựh ch ựp (Đánh giá được tính trên thang điểm 10):
HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH
Ngà̀HHHHHHHHt a gHHHHHH ăm 2羜2羜
Cán bô ̣ hớng dẫn
Xác nhâ ̣n của đơn vị thưc tâ ̣p
(Ký và ghi rõ họ và tên)
(Ký và ghi rõ họ và tên)
NHẬN XET CUA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN
HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH
HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH
HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH
HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH
HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH
HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH
HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH
HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH
HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH
HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH
HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH
HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH
HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH
HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH
HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH
HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH
HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH
HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH
HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH
HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH
TpH Hồ C í Mi , gà̀…HHt a g…HH ăm ……
Giáo viên hớng dẫn
NHẬN XET CUA HỘI ĐỒNG PHẢN BIỆN
HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH
HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH
HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH
HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH
HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH
HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH
HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH
HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH
HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH
HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH
HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH
HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH
HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH
HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH
HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH
HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH
HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH
HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH
HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH
HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH
TpH Hồ C í Mi , gà̀…HHt a g…HH ăm …HHH
(Ký và ghi rõ họ và tên)
MỤC LỤC
DANH MỤC HÌNH......................................................................................................i
DANH MỤC BẢNG....................................................................................................ii
DANH MỤC ĐỒ THI.................................................................................................iv
LỜI CẢM ƠN..............................................................................................................1
LỜI MỞ ĐẦU..............................................................................................................2
CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY LD PHẠM – ASSET VÀ DONG SẢN
PHẨM SNACK............................................................................................................3
1H1 Tổ g qua về cô g t̀ Ld . ạm – A嫫羜嫫羜etHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH3
1H1H1 Lịc 嫫羜ử ì
t à
và p at triể cua cô g t̀HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH3
1H1H2 . ươ g ướ g 嫫羜ả xuất, p at triể và mục tiênu oạt độ g cua cô g t̀HHHHHHHH4
1H1H3 Tổ c ức bộ mà oạt độ g cua cô g t̀HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH5
1H1H4 ươ đồ mặt bằ g cua cô g t̀HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH8
1H1H5 Tì
ì
嫫羜ả xuất tiênu t ụ 嫫羜ả p ẩm cua cô g t̀HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH1羜
1H1H0 Hệ t ố g quả lý c ất lượ g cua cô g t̀HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH12
1H2 Tổ g qua về dò g 嫫羜ả p ẩm 嫫羜 ackHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH12
1H2H1 Đị
g ĩa 嫫羜 ack và lịc 嫫羜ử p at triể cua 嫫羜 ackHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH12
1H2H2 . â loại ba
1H2H3 Gia trị di
嫫羜 ackHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH14
dưỡ g cua 嫫羜 ackHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH15
1H2H4 Bà luậ về mặt lợi – ại cua 嫫羜 ackHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH15
1H2H5 T ị trườ g ba
ư ackHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH179
CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU SỬ DỤNG TRONG SẢN
XUẤT SẢN PHẨM SNACK MỰC NƯỚNG..........................................................20
2H1 Bột mìHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH 2羜
2H1H1 T à
p ầ
́a ọc cua bột mìHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH21
2H1H2 Tiênu c uẩ c ất lượ g bột mìHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH25
2H2 Ti
bột k oai mìHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH279
2H2H1 Vai trò cua ti
bột k oai mìHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH279
2H2H2 Tiênu c uẩ c ất lượ g ti
2H2H3 Vậ c ùể và bảo quả ti
bột k oai mìHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH28
bột k oai mìHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH28
2H3 NướcHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH21
2H4 Dầu cọHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH3羜
2H5 MuốiHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH 31
2H5H1 Vai trò cua muối tro g 嫫羜ả p ẩm 嫫羜 ackHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH31
2H5H2 Tiênu c uẩ c ất lượ g muốiHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH32
2H5H3 Vậ c ùể và bảo quả muối ă HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH33
2H0 Đườ gHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH33
2H0H1 Vai trò cua đườ g tro g 嫫羜ả p ẩm 嫫羜 ackHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH33
2H0H2 Tiênu c uẩ c ất lượ g đườ gHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH33
2H0H3 Vậ c ùể và bảo quả đườ gHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH34
2H79 Gia vị mựcHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH35
2H8 C ất điều vị (E021)HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH30
2H8H1 Vai trò cua c ất điều vị (E021) tro g 嫫羜ả p ẩm 嫫羜 ackHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH30
2H8H2 Tiênu c uẩ c ất lượ g c ất điều vị (E021)HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH38
2H1 Bao bì 嫫羜 ack mực ướ gHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH31
CHƯƠNG 3: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SNACK
MỰC NƯỚNG...........................................................................................................41
3H1 ươ đồ qù trì
HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH41
3H2 Giải t íc qù trì HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH42
3H2H1 Trộ bộtHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH42
3H2H2 NấuHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH43
3H2H3 Ca tạo ì HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH479
3H2H4 ưấ̀ 嫫羜ơ bộ – làm guộiHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH5羜
3H2H5 Quấ HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH52
3H2H0 Ủ lạ HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH53
3H2H79 CắtHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH53
3H2H8 ưấ̀ 1HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH 55
3H2H1 Ủ 嫫羜au 嫫羜ấ̀ 1HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH58
3H2H1羜 ưấ̀ 2HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH51
3H2H11 Ra gHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH01
3H2H12 Tẩm gia vịHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH05
3H2H13 Đ́ g ǵiHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH08
CHƯƠNG 4: PHẤN TÍCH – KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG TRONG QUÁ TRÌNH
SẢN XUẤT SNACK MỰC NƯỚNG.......................................................................72
4H1 . ươ g p ap lấ̀ mẫu – lưu mẫuHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH792
4H1H1 . ươ g p ap lấ̀ mẫuHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH792
4H1H2 . ươ g p ap lưu mẫuHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH794
4H2 . â tíc – đa
gia cac c ỉ tiênu cua gùên liệuHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH795
4H2H1 Xac đị
độ ẩm cua bột mì – ti
4H2H2 Xac đị
độ c ua cua bột mì và ti
4H2H3 Xac đị
glute ướt tro g bột mìHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH7979
4H2H4 Xac đị
c ỉ 嫫羜ố .erox̀t tro g dầu Olei HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH791
4H2H5 Xac đị
c ỉ 嫫羜ố acid beo tự do tro g dầu Olei HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH81
4H3 . â tíc – đa
bộtHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH795
bộtHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH790
gia cac c ỉ tiênu cua ba t à
p ẩm và t à
p ẩmHHHHHHHHHHHHHHH84
4H3H1 Xac đị
độ ẩmHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH84
4H3H2 Xac đị
tỷ k ốiHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH88
4H3H3 Xac đị
àm lượ g muốiHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH81
4H3H4 Xac đị
àm lượ g dầu bằ g p ươ g p ap ưox letHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH12
4H4 Kiểm tra k ối lượ g – àm lượ g k ô g k í – qù cac đ́ g ǵi cua bao t à
p ẩmHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH 15
4H4H1 Kiểm tra c ất lượ g bao t à
p ẩmHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH15
4H4H2 Kiểm tra àm lượ g k ô g k í tro g bao t à
p ẩmHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH15
4H4H3 Kiểm tra qù cac đ́ g ǵiHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH10
4H4H4 Qù trì
t ực tê kiểm tra c ất lượ g t à
p ẩmHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH10
CHƯƠNG 5: CÁC SỰ CỐ THƯỜNG XẢY RA VÀ CÁCH KHẮC PHỤC
TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH SNACK.............................................98
5H1 Cô g đoạ
ấuHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH18
5H2 Cô g đoạ 嫫羜ấ̀ 嫫羜ơ bộ m làm guộiHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH11
5H3 Cô g đoạ quấ HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH11
5H4 Cô g đoạ u lạ
HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH1羜羜
5H5 Cô g đoạ 嫫羜ấ̀ 1HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH1羜羜
5H0 Cô g đoạ 嫫羜ấ̀ 2HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH1羜羜
5H79 Cô g đoạ ra gHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH1羜1
5H8 Cô g đoạ tẩm gia vịHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH1羜1
5H1 Cô g đoạ đ́ g ǵiHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH1羜1
CHƯƠNG 6: VỆ SINH VÀ AN TOÀN LAO ĐỘNG...........................................103
0H1 A toà vệ 嫫羜i HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH1羜3
0H1H1 Vệ 嫫羜i
ca
â HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH1羜3
0H1H2 Vệ 嫫羜i
mà ḿc t iêt bịHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH1羜4
0H1H3 Vệ 嫫羜i
p â xưở gHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH1羜0
0H2 A toà lao độ gHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH111
0H2H1 Mà trộ bộtHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH111
0H2H2 Nồi ấuHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH111
0H2H3 Mà ca bộtHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH112
0H2H4 T iêt bị 嫫羜ấ̀ 嫫羜ơ bộHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH112
0H2H5 Mà 嫫羜ấ̀ 1HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH112
0H2H0 Mà 嫫羜ấ̀ 2HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH113
0H2H79 T iêt bị ra g tẩmHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH113
0H2H8 Á
嫫羜a g và tiê g ồ HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH114
0H3 . ò g c à c ữa c à (.CCC)HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH114
0H3H1 Nội qù .CCCHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH114
0H3H2 Tiênu lệ
c ữa c àHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH115
0H3H3 Vị trí đặt t iêt bị .CCC tại k u vực 嫫羜ả xuất ba
嫫羜 ackHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH115
NHẬN XET VÀ KIẾN NGHI.................................................................................116
KẾT LUẬN..............................................................................................................117
TÀI LIỆU THAM KHẢO.......................................................................................118
DANH MỤC HÌNH
Hì
1H1A Cổ g cô g t̀ Liên doa
. ạm – A嫫羜嫫羜etHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH3
Hì
1H2A ươ đồ ệ t ố g quả lý cua Cô g t̀HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH0
Hì
1H3A ươ đồ mặt bằ g cua cô g t̀HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH1
Hì
1H4A Cac 嫫羜ả p ẩm cua Cô g t̀ Liên doa
Hì
2H1A Lua mì và bột mìHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH2羜
Hì
2H2A Cầ k oai mìHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH279
Hì
2H3A Bao bì 嫫羜ả p ẩm 嫫羜 ack mực ướ gHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH31
Hì
3H1A ươ đồ qù trì
. ạm – A嫫羜嫫羜etHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH11
嫫羜ả xuất 嫫羜 ack tại Cô g t̀ Liên doa
. ạm – A嫫羜嫫羜et
HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH 41
Hì
3H2A ươ đồ t iêt bị trộ bộtHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH42
Hì
3H3A ươ đồ cấu tạo t iêt bị ấu bộtHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH45
Hì
3H4A ươ đồ cấu tạo mà ca bộtHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH48
Hì
3H5A ươ đồ cấu tạo t iêt bị 嫫羜ấ̀ 嫫羜ơ bộHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH51
Hì
3H0A ươ đồ cấu tạo mà cắt p ôiHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH54
Hì
3H79A ươ đồ cấu tạo t iêt bị 嫫羜ấ̀ 1HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH50
Hì
3H8A ươ đồ cấu tạo t iêt bị 嫫羜ấ̀ 2HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH0羜
Hì
3H1A ươ đồ cấu tạo t iêt bị ra gHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH03
Hì
3H1羜A Hì
Hì
3H11A ươ đồ t iêt bị tẩm gia vịHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH079
Hì
3H12A ươ đồ cấu tạo mà đ́ g ǵiHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH79羜
Hì
0H1A ươ đồ ệ t ố g xử lý ước t ảiHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH1羜8
dạ g ba
嫫羜 ack mực 嫫羜au k i ra gHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH04
DANH MỤC BẢNG
Bả g 1H1A ưả p ẩm cua Cô g t̀HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH1羜
Bả g 2H1A Cac guồ
gùên liệu cua Cô g t̀HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH2羜
Bả g 2H2A Hàm lượ g protei cua một 嫫羜ố giố g lua mì (Atwell, 2羜羜1)HHHHHHHHHHHH22
Bả g 2H3A Bả g p â bố lipid tro g bột mìHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH24
Bả g 2H4A Hàm lượ g cac gùên tố k oa g ć tro g ạt lua mìHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH24
Bả g 2H5A Tiênu c uẩ c ất lượ g cua bột mì (TCVN 4351m80)HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH25
Bả g 2H0A Yênu cầu cảm qua đối với ti
Bả g 2H79A Yênu cầu ́a lý đối với ti
bột k oai mì (TCVN 1羜540A2羜14)H H28
bột k oai mì (TCVN 1羜540A2羜14)HHHHHHHH28
Bả g 2H8A Tiênu c uẩ c ất lượ g cua ước (QCVN 羜2A 2羜羜1/BYT)HHHHHHHHHHHHHHHH3羜
Bả g 2H1A Yênu cầu cảm qua đối với muối (TCVN 1031 A 2羜13)HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH32
Bả g 2H1羜A Yênu cầu ́a lý đối với muối (TCVN 1031 A 2羜13)HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH32
Bả g 2H11A Cac ̀ênu cầu cảm qua (TCVN 0158A2羜羜1)HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH33
Bả g 2H12A Cac ̀ênu cầu ́a lý đối với đườ gHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH34
Bả g 2H13A Yênu cầu dư lượ g cac c ất đối với đườ g (TCVN 0158A2羜羜1)AHHHHH34
Bả g 2H14A Tiênu c uẩ c ất lượ g cua ưea嫫羜o i g (QCVN 4m1A2羜1羜/BYT)HHHHHH35
Bả g 2H15A Một 嫫羜ố loại t ực p ẩm ć 嫫羜ử dụ g c ất điều vị (E021) và àm lượ g
嫫羜ử dụ gHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH 30
Bả g 2H10A Tiênu c uẩ bột gọt (TCVN 1451 – 2羜羜8)HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH38
Bả g 3H1A Cac t ô g 嫫羜ố kỹ t uật cua cô g đoạ 嫫羜ấ̀ 1HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH58
Bả g 3H2A Cac t ô g 嫫羜ố kỹ t uật cua cô g đoạ 嫫羜ấ̀ lầ 2HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH01
Bả g 3H3A Cac t ô g 嫫羜ố kỹ t uật cua cô g đoạ tẩmHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH00
Bả g 4H1A Cac lấ̀ mẫu đối với gùên liệuHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH792
Bả g 5H1A Bả g cac 嫫羜ự cố, gùên
â , cac k ắc p ục ở cô g đoạ
ấuHHHHHH18
Bả g 5H2A Bả g cac 嫫羜ự cố, gùên
â , cac k ắc p ục ở cô g đoạ 嫫羜ấ̀ 嫫羜ơ bộ
HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH 11
Bả g 5H3A Cac 嫫羜ự cố, gùên
â và cac k ắc p ục ở cô g đoạ quấ HHHHHHHHH11
Bả g 5H4A Cac 嫫羜ự cố, gùên
â và cac k ắc p ục ở cô g đoạ u lạ
Bả g 5H5A Cac 嫫羜ự cố, gùên
â và cac k ắc p ục ở cô g đoạ 嫫羜ấ̀ 1HHHHHH1羜羜
Bả g 5H0A Cac 嫫羜ự cố, gùên
â và cac k ắc p ục ở cô g đoạ 嫫羜ấ̀ 2HHHHHH1羜羜
HHHHH1羜羜
Bả g 5H79A Cac 嫫羜ự cố, gùên
â , cac k ắc p ục ở cô g đoạ ra gHHHHHHHHHHH1羜1
Bả g 5H8A Cac 嫫羜ự cố, gùên
â , cac k ắc p ục ở cô g đoạ tẩmHHHHHHHHHHHHH1羜1
Bả g 5H1A Bả g cac 嫫羜ự cố, gùên
â , cac k ắc p ục ở cô g đoạ bao ǵiH
HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH 1羜1
Bả g 0H1A Qù đị
vệ 嫫羜i
mà ḿc t iêt bịHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH1羜4
Bả g 0H2A Cac mà và t iêt bị 嫫羜ử dụ g tro g ệ t ố gHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH1羜79
DANH MỤC ĐỒ THỊ
Đồ t ị 1H1A Qù mô t ị trườ g đồ ă
ẹ (嫫羜 ack) t eo quốc gia (Ho g N u g,
2羜18)HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH 179
Đồ t ị 1H2A Mức tiênu t ụ đồ ă
Đồ t ị 1H3A Gia trị gà
Đồ t ị 1H4A Doa
à g ba
t u cua gà
ẹ bì
quâ đầu gười (Ho g N u g, 2羜18) 179
嫫羜 ack cua Việt NamHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH18
à g đồ ă
ẹ ăm 2羜2羜 (ưtati嫫羜ta, 2羜2羜)HHHH11
LỜI CẢM ƠN
Để oà t à
bao cao t ực tập à̀ trước êt em xi gửi đê quý t ầ̀, cô giao
tro g k oa Cô g g ệ ́a ọc và t ực p ẩm trườ g Đại ọc ưư p ạm Kỹ t uật T à
p ố Hồ C í Mi
lời cảm ơ c â t à
H
Đặc biệt, em xi gởi đê cô Đặ g T ị Ngọc Du g, gười đã tậ tì
giup đỡ
́m c u g em oà t à
C u g em xi c â t à
c í
, cac a
bao cao t ực tập à̀ lời cảm ơ 嫫羜âu 嫫羜ắc
ấtH
cảm ơ Ba Giam Đốc cô g t̀, p ò g Tổ C ức à
(c ị) tro g p â xưở g 嫫羜ả xuất cù g cac cô, c u, a , c ị cô g
đã tạo điều kiệ t uậ lợi c o
â
́m em được tiêp xuc t ực tê ở Cô g t̀ liên doa
. ạm – A嫫羜嫫羜et, ć điều kiệ tìm iểu về qù trì
k ac
ướ g dẫ ,
嫫羜ả xuất ba
嫫羜 ack với cac ươ g vị
au, cu g cấp 嫫羜ố liệu và t ô g ti cầ t iêt tro g 嫫羜uốt t ời gia t ực tập tại cô g
t̀, để
́m em oà t à
tốt c ùên đề t ực tập tốt g iệp à̀H
N ́m c u g em cũ g xi c â t à
cảm ơ
à trườ g đã tạo điều kiệ c o
c u g em ć cơ ội được t ưc tập ở cô g t̀, c o c u g em biêt được môi trườ g t ực
tê để ap dụ g
tập à̀
ữ g kiê t ức mà cac t ầ̀ cô giao đã giả g dạ̀H Qua cô g việc t ực
́m em
ậ ra
iều điều mới mẻ và bổ íc giup tíc lũ̀ t ênm kiê t ức
c o cô g việc 嫫羜au à̀ cua bả t â H
à̀
Vì kiê t ức bả t â cò
ạ c ê, tro g qua trì
́m c u g em k ô g tra
k ỏi
kiê đ́ g ǵp tư cô cũ g
ữ g 嫫羜ai 嫫羜́t, kí
ư quý cô g t̀H
1
t ực tập, oà t iệ bao cao
mo g
ậ được
ữ gý
LỜI MỞ ĐẦU
Hiệ
à, ề ki
tê ước ta gà̀ cà g p at triể do đ́
dù g gà̀ cà g cao, đặc biệt đối với lĩ
u cầu cua gười tiênu
vực ă uố gH Cac 嫫羜ả p ẩm t ực p ẩm trên
t ị trườ g gà̀ cà g đa dạ g, p o g p u, đap ứ g tốt cac ̀ênu cầu về c ất lượ g và 嫫羜ố
lượ gH Bên cạ
cac 嫫羜ả p ẩm p ục vụ c o bữa ă c í
p ẩm cu g cấp c o bữa ă
ba
ẹ cũ g ć 嫫羜ự p at triể vượt bậcH Đặc biệt là mặt à g
嫫羜 ackH ư ack trên t ị trườ g rất đa dạ g, được
với
iều
ã
ư t ịt, ca, rau,…cac 嫫羜ả
iệu que t uộc
iều cô g t̀ tập tru g p at triể
ưA O嫫羜 i, .oca, JoJo…Tro g đ́, cac dò g ba
嫫羜 ack k oai tầ, tảo biể , mực ướ g, mật o g, p omai à , gà ướ g… cua
iệu JoJo t u ut
iều k ac
à g ở
iều lứa tuổi k ac
trên t ì 嫫羜 ack mực ướ g là 嫫羜ả p ẩm được
ữ g 嫫羜ả p ẩm cạ
C í
tra
auH Tro g cac ươ g vị
iều gười 嫫羜ử dụ g và là một tro g
cua Cô g t̀ Liên doa
. ạm m A嫫羜嫫羜et trên t ị trườ gH
vì t ê, c u g em c ọ đề tài “ Tìm iểu qù trì
嫫羜ả xuất ba
Mực Nướ g” c o bài bao caoH Với mục đíc ć t ể tìm iểu rõ về qù trì
ba
ã
嫫羜 ack mực ướ g và ̀ vọ g 嫫羜ả p ẩm 嫫羜ẽ được
嫫羜 ack
嫫羜ả xuất
iều gười biêt đê và ti
dù gH
Đề tài được
́m c u g em tìm iểu qua 0 c ươ gA
C ươ g 1 “Tổ g qua về Cô g T̀ Liên doa
. ạm – A嫫羜嫫羜et và dò g 嫫羜ả p ẩm
嫫羜 ack”
C ươ g 2 “Tổ g qua về gùên liệu 嫫羜ử dụ g tro g 嫫羜ả xuất 嫫羜ả p ẩm 嫫羜 ack
mực ướ g”
C ươ g 3 “Qù trì
cô g g ệ 嫫羜ả xuất ba
嫫羜 ack mực ướ g”
C ươ g 4A “. â tíc – kiểm tra c ất lượ g tro g qua trì
嫫羜ả xuất 嫫羜 ack mực
ướ g”
C ươ g 5A “Cac 嫫羜ự cố t ườ g xả̀ ra và cac k ắc p ục tro g cô g g ệ 嫫羜ả
xuất ba
嫫羜 ack”
C ươ g 0A “A toà lao độ g”H
2
CHƯƠNG 1
TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY LD PHẠM – ASSET VÀ
DÒNG SẢN PHẨM SNACK
1.1 Tổng quan về công ty Ld Phạm – Asset
1.1.1 Lịch sử hình thành và phát triển của công ty
Cô g t̀ Liên doa
. ạm – A嫫羜嫫羜et được cấp giấ̀ p ep oạt độ g vào 3/11/2羜羜2
và đê 5/5/2羜羜4 mới c í
doa
, Cô g t̀ Liên doa
t ức đi vào oạt độ gH Với loại ì
. ạm – A嫫羜嫫羜et là một tro g
嫫羜ả xuất và p â p ối cac loại ba
doa
g iệp liên
ữ g cô g t̀ à g đầu c ùên
ư ack, đậu p ộ g, c ao với t ươ g iệu JOJO và
cà p ên òa ta MIRANO m ươ g vị cà p ên ÝH
Hì
1H1A Cổ g cô g t̀ Liên doa
Tọa lạc tại k u cô g g iệp Vĩ
vấ đề về tùể lao độ g và giao dịc
. ạm – A嫫羜嫫羜et
Lộc, cô g t̀ ć vị trí ằm gầ t à
p ố ên
à g ́a êt 嫫羜ức t uậ lợiH Ngoài ra, cô g t̀
cũ g ć mặt bằ g tươ g đối rộ g tạo điều kiệ t uậ lợi c o việc bố trí xầ dự g
à
xưở gH
Tư gà̀ Cô g t̀ c í
à gA ba
t ức đi vào oạt độ g c o đê
à đã 嫫羜ả xuất cac mặt
嫫羜 ack, c ao ă liề , đậu p ộ g ước cốt dưa, đậu p ộ g muối, bột ca
đạt c ất lượ g cao, ợp vệ 嫫羜i
a toà t ực p ẩm, đap ứ g được
…
u cầu cua k ac
à g và t ị iêu cua gười tiênu dù g tro g và goài ướcH Cô g t̀ đã xuất k ẩu cac
mặt à g qua cac ước
cũ g đã
ưA Nga, Campuc ia, Malà嫫羜ia…N ư g bên cạ
ập k ẩu một 嫫羜ố mặt à g
đ́ cô g t̀
ưA Hươ g liệu, 嫫羜ea嫫羜o i g, cac ́a c ất để p ục
vụ c o việc 嫫羜ả xuất cac 嫫羜ả p ẩm ć c ất lượ g caoH
3
1.1.2 Phương hướng sản xuất, phát triển và mục tiêu hoạt
động của công ty
1.1.2.1 Phương hướng sản xuất và phát triển
Cô g t̀ k ô g gư g cải tiê k oa ọc kỹ t uật, đào tạo cô g
trì
độ kỹ t uật c ùên mô để oà t à
â viên ć
tốt cô g việc được giao và gà̀ cà g
â g cao c ất lượ g 嫫羜ả p ẩm, tạo ra cac mẫu mã mới đap ứ g được
k ac
u cầu cua
à g và luô đứ g vữ g trên t ị trườ gH
ưử dụ g ợp lý và ć iệu quả cac guồ vố H T ực iệ bảo tồ và p at triể
cac guồ vố , tài 嫫羜ả cua cô g t̀
ằm đem lại iệu quả cao
Mở rộ g 嫫羜ả xuất cac mặt à g cao cấp ć gia trị ki
u cầu xuất k ẩu và t u
mạ
iều lợi
ấtH
tê cao để đap ứ g cac
uậ ǵp p ầ gia tă g t u
tốc độ p at triể cua cô g t̀ và đảm bảo đời 嫫羜ố g cua cô g
ập quốc dâ , đẩ̀
â viên H
T à đổi mà ḿc tra g t iêt bị iệ đại t eo cô g g ệ tiên tiê
mạ
ằm đẩ̀
ă g xuất 嫫羜ả xuấtH
T ườ g xùên cải tiê mẫu mã, đa dạ g ́a 嫫羜ả p ẩm , â g cao c ất lượ g
嫫羜ả p ẩm, tạo ù tí và 嫫羜ức cạ
tra
vữ g mạ
trên t ị trườ g tro g và goài ướcH
Mở cac lớp uấ lùên về g iệp vụ â g cao tà g ề c o cô g
. at triể mọi guồ
à g, đẩ̀ mạ
嫫羜ả xuất ki
doa
â H
t eo ướ g xuất
k ẩu t ị trườ g tro g và goài ướcH
Tổ c ức ệ t ố g cac đại lý và cac cửa à g giới t iệu 嫫羜ả p ẩm cua cô g t̀
ằm mở rộ g t ị trườ gH
1.1.2.2 Mục tiêu hoạt động của công ty
Mục tiênu cua Cô g t̀ . ạm m A嫫羜嫫羜etA là k ẳ g đị
k ac
ù tí t ươ g iệu đối với
à gH
Cô g t̀ luô ć
ữ g đị
triể k ô g gư g đầu tư ở cac lĩ
ướ g rõ rà g p ù ợp với tư g giai đoạ p at
vựcH
Đầu tư g iên cứu và p at triể 嫫羜ả p ẩm mới với t ươ g iệu ba
JOJO, đậu p ộ g JOJO và cà p ên òa ta MIRANO, rau câu, ba
ằm đap ứ g
u cầu đa dạ g cua k ac
xốp, ba
嫫羜 ack
quê,…
à gH
K ô g gư g cải tiê tiênu c uẩ c ất lượ g,
ằm đảm bảo về a toà t ực
p ẩm và đap ứ g cac tiênu c uẩ cua ệ t ố g quả lý c ất lượ g IưO 22羜羜羜A2羜羜5 và
4
FưưCm22羜羜羜 tư gùên liệu đầu vào c o đê k âu oà tất 嫫羜ả p ẩmH Để tất cả mọi
嫫羜ả p ẩm đạt c ất lượ g và a toà 嫫羜ức k ỏe gười tiênu dù gH
Đầu tư mà ḿc, tra g t iêt bị iệ đại
ằm gia tă g 嫫羜ả lượ g 嫫羜ả xuất, đap
ứ g tiênu t ụ tại t ị trườ g ội địa và xuất k ẩuH
Tro g giai đoạ 2羜11 m 2羜12, Cô g t̀ xầ dự g t ênm một
với qui mô lớ và dầ c ùề 嫫羜ả xuất iệ đại
ất cua N ậtH
Tiêp tục cải tiê c ất lượ g và p at triể bao bì mới cua ba
cà p ên và đị
à mà ở miề Bắc
嫫羜 ack, đậu p ộ g,
vị t ươ g iệu JOJO, MIRANO là 嫫羜ả p ẩm c ất lượ g caoH
C u trọ g đào tạo và uấ lùệ p at triể
嫫羜ac đãi gộ t íc
ợp,
guồ
ằm t u ut lao độ g giỏi là
â lực, xầ dự g c í
g ề, k ô g gư g cải tiê
môi trườ g làm việc và p uc lợiH
Cô g t̀ đa g tiê
tư g bước oà t à
à
kê oạc c ùể đổi 嫫羜a g mô ì
cổ p ầ
́a
ằm
mục tiênu iênm ̀êt trên t ị trườ g c ứ g k oa để trở t à
Cô g t̀ đại c u g vào ăm 2羜15 và tro g tươ g laiH
1.1.3 Tổ chức bộ máy hoạt động của công ty
1.1.3.1 Sơ đồ hệ thống quản lý của Công ty
Hệ t ố g quả lý Cô g t̀ được t ể iệ qua ì
5
1H3
Hì
1H2A ươ đồ ệ t ố g quả lý cua Cô g t̀
6
1.1.3.2 Chức năng và nhiệm vụ của từng bộ phận
Giám đốc:
Là gười ć qùề lớ
iệ kê oạc 嫫羜ả xuất ki
đồ g ki
ất ở Cô g t̀H Là gười c ỉ đạo 嫫羜ả xuất và t ực
doa
tê, ợp tac liên doa
t ực iệ xuất
tro g Cô g t̀, c u trươ g qùề
, ký ợp
liên kêt, ć qùề tự c u tro g Cô g t̀ tro g việc
ập k ẩuH
Ć qùề t ực iệ cac p ò g ba t eo gùên tắc qù đị
trac
à
iệm với qùêt đị
Điều à
cua mì
c u g và c ịu
H
oạt độ g cua Cô g t̀ t eo đu g điều lệ cua Cô g t̀, điều à
cac p ò g ba làm việc ć tổ c ức và đạt iệu quả caoH
C ịu trac
iệm toà bộ 嫫羜ả xuất ki
doa
cua Cô g t̀H
Phó giám đốc:
Là gười ỗ trợ c o giam đốc và c ịu trac
p ầ việc mà mì
p ụ trac
Toà bộ oạt độ g tài c í
ưA à
c í
iệm cua mì
trước giam đốc về
, t à mặt giam đốc ký cac ợp đồ gH
kê toa được giao c o kê toa trưở gH
Phòng tổ chức hành chính:
T am mưu c o giam đốc về việc tổ c ức lực lượ g lao độ g, tiề lươ g,
t am gia p ối ợp cù g với bảo vệ bao cao kịp t ời với Giam đốc cô g tac bảo vệ và
p ò g c à c ữa c à, tổ c ức t ực iệ về mặt cô g tac à
Quả trị
triể
guồ
â 嫫羜ự, tổ c ức ca bộ, tùể dụ g
â 嫫羜ự và c ịu trac
Dự bao, xac đị
c í
ưA
â 嫫羜ự, lập kê oạc p at
iệm trước Ba Giam Đốc về
u cầu về
quả trị
â 嫫羜ựH
â 嫫羜ựH
Lập kê oac tiề lươ g, xầ dự g t a g lươ g, bả g lươ g và p â p ối
tiề lươ gH
Phòng kinh doanh:
T am mưu c o Giam đốc t ực iệ kê oạc 嫫羜ả xuất ki
quý, t a g, ămH Giup Giam đốc tro g việc tổ c ức cô g tac xuất
Tổ c ức kiểm tra mà ḿc, bảo quả
à g ́a vật tư, t à
Phòng điều hành sản xuất:
7
p ẩmH
doa
t eo mùa vụ,
ập k ẩu à g ́aH
- Xem thêm -