BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP. HCM
VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM
----- -----
MÔN: THIẾT KẾ VÀ PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM
THIẾT KẾ VÀ PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM
NƯỚC ÉP TRÁI CÂY KẾT HỢP RAU CỦ
STT
1
2
3
4
5
LHP: DHDD15A
GVHD: Nguyễn Đưucs Vượng
Nhóm: 2
Họ và tên
MSSV
Nguyễn Thị Kiều Thắm
19514461
Đặng Trần Thảo Nhi
19443271
Phan Thị Mỹ Thạnh
19437651
Đỗ Thị Hồng Hiếu
19433161
Nguyễn Hoàng Nam
19429571
Thành Phố Hồ Chí Minh, ngày 19 tháng 05 năm 2022
MỤC LỤC
1. Đề xuất ý tưởng .....................................................................................................2
1.1 Mục đích, yêu cầu .............................................................................................2
1.2 Phương pháp thực hiện ....................................................................................2
1.3 Kết quả..............................................................................................................2
2. Sàng lọc ý tưởng ....................................................................................................3
2.1 Mục tiêu ............................................................................................................3
2.2 Phương pháp.....................................................................................................3
2.3 Kết quả..............................................................................................................4
3. Khảo sát .................................................................................................................6
3.1 Mục tiêu ............................................................................................................6
3.2 Phương pháp.....................................................................................................6
3.3 Kết quả, bàn luận ...........................................................................................14
4. Đề xuất qui trình công nghệ................................................................................28
4.1 Mục tiêu ..........................................................................................................28
4.2 Phương pháp...................................................................................................28
4.3 Kết quả............................................................................................................29
5. Thuộc tính sản phẩm...........................................................................................31
5.1 Mục đích, yêu cầu ...........................................................................................31
5.2 Phương pháp thực hiện ..................................................................................31
5.3 Kết quả............................................................................................................31
MỞ ĐẦU
Kết hợp nước ép trái cây cùng với rau quả giúp chúng ta tiêu thụ nhiều chất dinh dưỡng
cùng một lúc, điều này thật tuyệt vời vì không phải lúc nào chúng ta cũng có thể tiêu thụ đủ
lượng trái cây và rau quả mà cơ thể cần hàng ngày. Đó là một cách rất hiệu quả để giữ sức
khỏe và là một thay thế hiệu quả khi không phải lúc nào bạn cũng có thời gian để ăn trái cây
và rau quả.
Từ đó nhóm chọn ý tưởng “Nước ép trái cây kết hợp rau củ” nhằm đem đến sự mới lạ,
đồng thời đấp ứng được nhu cầu sức khỏe cho mọi người.
1
1. Đề xuất ý tưởng
Mục đích, yêu cầu
- Mỗi thành viên trong nhóm hình thành ý tưởng về 1 sản phẩm
- Thu thập danh sách ý tưởng sản phẩm
- Từ danh sách các ý tưởng đã đề xuất, sẽ chọn lọc ý tưởng phù hợp nhất
Phương pháp thực hiện
Các phương pháp có thể sử dụng để thu thập thông tin cho nhóm:
-
Phương pháp quan sát (Observation)
-
Phương pháp thử nghiệm
-
Phương pháp điều tra thăm dò
-
Phương pháp thảo luận nhóm (Focus group)
-
Phương pháp lắng nghe mạng xã hội (Social listening)
Nhóm sử dụng phương pháp thảo lận nhóm (Focus group). Thành viên tham gia bao gồm
các thành viên trong nhóm. Trưởng nhóm sẽ điều khiển cuộc họp. Mỗi thành viên sẽ đưa ra ý
tưởng sản phẩm, chia sẽ ngắn gọn những điểm chính của ý tưởng đó. Các thành viên ý kiến
để cùng phân tích, làm rõ những điểm mạnh, điểm yếu trong ý tưởng sản phẩm của từng thành
viên trong nhóm. Từ đó có thể chọn ra được 1 ý tưởng phù họp nhất.
Kết quả
Sau khi thảo luận, các thành viên trong nhóm đã hình thành được ý tưởng sản phẩm.
Danh sách các ý tưởng như sau:
Stt Tên thành viên nhóm
Ý tưởng
1
Nguyễn Thị Kiều Thắm
Trà trái cây Kombucha nhiều vị
2
Phan Thị Mỹ Thạnh
Trứng vịt lộn sốt me đóng hộp
3
Đỗ Thị Hồng Hiếu
Nước ép trái cây kết hợp rau củ
4
Đặng Trần Thảo Nhi
Bánh cookie trà xanh hạt chia
5
Nguyễn Hoàng Nam
Mì ly tự sôi kèm đũa
2
2. Sàng lọc ý tưởng
Mục tiêu
Phân tích chọn lọc và thống nhất ý tưởng chung cho nhóm
Phương pháp
Nhóm sử dụng phương pháp thảo lận nhóm (Focus group). Thành viên tham gia bao gồm
các thành viên trong nhóm. Trưởng nhóm sẽ điều khiển cuộc họp. Từng thành viên trong nhóm
sẽ lần lượt đưa ra những điểm mạnh, điểm nổi bật về ý tưởng sản phẩm của mình một cách
ngắn gọn, dễ hiểu và thuyết phục nhất để nhóm có thể chọn ý tưởng của mình làm ý tưởng
chung của nhóm.
Phân tích ý tưởng của từng cá nhân
• Thắm: Trà trái cây Kombucha nhiều vị
Trà Kombucha được khá nhiều người ưa chuộng gần đây, là một loại trà lên men rất tốt
cho sức khỏe. Giàu lợi khẩu probiotics (chủng lactobacillus), acid hữu cơ, chất chống oxy hóa,
vitamin B, polyphenols,..không sử dụng chất bảo quản hay hương liệu nhân tạo.
• Thạnh: Trứng vịt lộn sốt me đóng hộp
Hiện nay nhiều người không có thời gian để đợi 1 phần cút lộn xào me Ýhoặc là khó
khăn trong việc tìm kiếm nên đây sẽ là giải pháp cho nhu cầu ăn nhanh của nhiều người.
• Hiếu: Nước ép hỗn hợp rau củ trái cây
Trên thị trường chỉ có nước ép nguyên chất của một loại rau củ quả nhất định, chưa có
sự kết hợp giữa rau củ và trái cây.
• Nhi: Bánh cookie trà xanh hạt chia
Hầu hết là mọi người đều thích ăn vặt nhưng đa số lại là thực phẩm chứa nhiều calo và
không tốt cho sức khoẻ. Bánh cookie này sẽ ít đường và không quá nhiều calo, sẽ tốt cho sức
khoẻ và ăn thường xuyên được.
3
• Nam: Mì ly tự sôi kèm đũa
Mỳ ly được sử dụng rộng rãi trên thế giới và có xu hướng tăng trưởng trong tương lai,
mỳ ly kèm theo đũa gỗ vì người phương đông quen dùng đũa so với nĩa nhựa.
Mỳ ly tự sôi theo nguyên lý bôi lava gel dưới đáy ly và nhỏ ít nước lên trên bề mặt nào
đó và đặt ly mì lên trên đó, tự động ly mỳ tự sôi, thay thế hộp nhựa đựng túi nhựa sinh nhiệt.
Mục đích giảm thải rác nhựa môi trường và phân phối mì đến nhiều điều kiện khắc nhiệt như
vùng sâu vùng xa, mưa lũ mất điện
Kết quả
Sau khi trình bày ý tưởng và nghe những góp ý từ thầy và các bạn trong lớp thì nhóm đã
thống nhất và chọn ra được ý tưởng chung của nhóm: Nước ép trái cây kết hợp rau củ.
MA TRẬN SWOT
Liệt
kê những điểm Liệt kê những điểm yếu
mạnh (S)
-
Có nguồn lực tài
(W)
-
chính dồi dào
-
Công nghệ sản xuất
Năng lực phát triển
sp còn kém
-
Nhãn
hiệu
chưa
cao
được công chúng
Đội ngũ marketing
biết đến rộng rãi, uy
của công ty có sức
tín chưa cao
sáng tạo cao và khả
-
năng thích ứng tốt
Chi phí cho việc sản
xuất sp còn cao làm
giảm tính cạnh tranh
của sp trên thị trường
-
Còn hạn chế về mặt
nguyên liệu
4
Liệt kê các cơ hội (O)
-
-
Quan tâm sức khỏe
Các chiến lượt SO
-
Các chiến lược WO
Tận dụng tài chính
-
Tận dụng nguồn lực
hơn sau ảnh hưởng
để tăng cường sự
tài chính và nhân sự
của dịch covid-19
xuất hiện của thương
phát triển sản phẩm
Đối thủ cạnh tranh ít
hiệu Mix Juice trên
mới có ích cho sức
các
tiện
khỏe con người và
truyền thông (quảng
thân thiện với môi
cáo, poster,…)
trường
phương
-
Tận
dụng
nguồn
nguyên liệu giá rẻ
trong nước và công
nghệ hiện đại đang
sở hữu đẩy mạnh sản
xuất hạ giá thành sản
phẩm cạnh tranh với
các doanh nghiệp
cùng nghành
-
Chủ động đầu tư
phát triển các nguồn
nguyên liệu rau củ
quả mới tại các vùng
thích hợp
Liệt kê các mối đe dọa Các chiến lược ST
-
(T)
-
Tận dụng nguồn lực
Các chiến lược WT
-
Liên tục cập nhật
Kinh doanh trong
tài chính và nhân sự
công nghệ mới đáp
lĩnh vực nhạy cảm
phát triển sản phẩm
ứng nhu cầu sản xuất
liên quan mật thiết
mới có ích cho sức
và
đến sức khỏe con
khỏe con người và
ATVSTP của nhà
người và pháp luật
quy
định
nước.
5
-
Sản
phẩm
kinh
thân thiện với môi
doanh không được
mọi
người
uông
-
trường
-
Tận
Tận
dụng
nguồn
nguyên liệu sạch sẵn
dụng
nguồn
có sản xuất sản phẩm
chuộng (không hợp
nguyên liệu giá rẻ
có lợi cho sức khỏe
khẩu vị, chưa được
trong nước và công
con người hạ chi phí,
mọi người biết đến)
nghệ hiện đại đang
tăng sức cạnh tranh.
sở hữu đẩy mạnh sản
-
-
Khẳng định thương
xuất hạ giá thành sản
hiệu Mix Juice là
phẩm cạnh tranh với
thương hiệu sữa thật
các doanh nghiệp
sự tự nhiên và vì sức
cùng nghành
khỏe một cách nhất
Chủ động đầu tư
quán và rộng khắp.
phát triển các nguồn
nguyên liệu rau củ
quả mới tại các vùng
thích hợp
3. Khảo sát
Mục tiêu
Nhằm thu thập ý kiến của khách hàng để từ đó nhóm có cơ sở để phát triển sản phẩm
một cách tốt hơn. Phục vụ để tài nghiên cứu của nhóm.
Phương pháp
Nhóm sử dụng phương pháp khảo sát bằng bảng câu hỏi (phiếu câu hỏi) để thu thập ý
kiến của từng đối tượng phục vụ cho đè tài nghiên cứu của nhóm.
6
Nội dung phiếu khảo sát:
Tuổi của anh/chị
o Dưới 12 tuổi
o Từ 13 - 17 tuổi
o Từ 18 - 24 tuổi
o Từ 25 - 35 tuổi
o Từ 36 - 59 tuổi
o Từ 60 tuổi trở lên
Giới tính
o Nam
o Nữ
Nghề nghiệp của anh/chị
o Học sinh - Sinh viên
o Văn phòng
o Kinh doanh
o Công nhân
o Khác…
Anh/Chị có thích ăn RAU CỦ, TRÁI CÂY không?
o Rất thích
o Bình thường
o Không thích
Anh/Chị thích RAU CỦ hay TRÁI CÂY?
o Rau củ
o Trái cây
o Thích cả hai
o Không thích cả hai
7
Số lần anh/chị ăn TRÁI CÂY trong 1 tuần?
o Ít hơn 1 lần trong tuần
o Từ 1-3 lần trong tuần
o Từ 4-6 lần trong tuần
o Bữa ăn nào cũng có
Số lần anh/chị ăn RAU CỦ trong 1 tuần?
o Ít hơn 1 lần trong tuần
o Từ 1-3 lần trong tuần
o Từ 4-6 lần trong tuần
o Bữa ăn nào cũng có
Anh/Chị đã từng sử dụng sản phẩm nước ép TRÁI CÂY đóng hộp ngoài thị trường
chưa?
o Đã từng
o Chưa từng
PHẦN I: Ý KIẾN CỦA ANH/CHỊ VỀ SẢN PHẨM NƯỚC ÉP TRÁI CÂY TRÊN THỊ
TRƯỜNG
1. Nếu có thì Anh/Chị sử dụng nước ép TRÁI CÂY có thường xuyên hay không?
o Thường xuyên
o Không thường xuyên
2. Mục đích anh/chị lựa chọn sử dụng sản phẩm nước ép TRÁI CÂY đóng hộp là gì?
o Tiện dụng
o Màu sắc tự nhiên, mùi vị thơm ngon, bao bì đẹp
o Tốt cho sức khỏe
o Giá cả phù hợp
o Giúp giải khát thanh nhiệt
o Khác…
8
3. Anh/Chị từng sử dụng sản phẩm nước ép TRÁI CÂY đóng hộp nào? (Có thể chọn
nhiều hơn 1)
o Tropicana Twister
o V-fresh
o Tipco
o TH true JUICE
o Minute Maid
o Ceres
o Khác…
4. Trong tất cả những sản phẩm nước ép TRÁI CÂY đóng hộp đã chọn ở câu 8, anh/chị
thích nhất loại nào?
o Tropicana Twister
o V-fresh
o Tipco
o TH true JUICE
o Minute Maid
o Ceres
o Khác…
5. Anh/Chị đánh giá sản phẩm mình thích nhất bao nhiêu điểm trên thang điểm 10?
6. Anh/Chị THÍCH điều gì ở sản phẩm nước ép TRÁI CÂY đóng hộp mình thích nhất?
o Bao bì
o Giá cả
o Thương hiệu
o Dung tích
9
o Mùi vị
o Màu sắc sản phẩm
o Trạng thái, kết cấu của sản phẩm
o Công dụng
7. Anh/Chị KHÔNG THÍCH điều gì ở sản phẩm nước ép TRÁI CÂY đóng hộp mình
thích nhất?
o Bao bì
o Giá cả
o Thương hiệu
o Dung tích
o Mùi vị
o Màu sắc sản phẩm
o Trạng thái, kết cấu của sản phẩm
o Công dụng
8. Anh/Chị biết đến sản phẩm nước ép TRÁI CÂY đóng hộp qua phương tiện nào?
o Quảng cáo trên tivi, internet
o Siêu thị, cửa hàng tiện lợi, tiệm tạp hóa
o Tiếp thị
o Trang mạng xã hội
o Tự biết đến
PHẦN II: Ý KIẾN CỦA ANH/CHỊ VỀ SẢN PHẨM NƯỚC ÉP RAU CỦ KẾT HỢP
TRÁI CÂY
9. Anh/Chị đã biết về sản phẩm nước ép RAU CỦ kết hợp TRÁI CÂY chưa?
o Lần đầu nghe thấy
o Đã nghe qua
10. Anh/Chị có muốn trải nghiệm sản phẩm nước ép RAU CỦ kết hợp TRÁI CÂY
không?
10
o Có
o Không
11. Anh/Chị mong muốn sản phẩm nước ép RAU CỦ kết hợp TRÁI CÂY có công dụng
như thế nào đối với sức khỏe?
12. Anh/Chị nghĩ công thức nước ép nào phù hợp với nhu cầu sử dụng của bản thân?
11
13. Anh/Chị muốn mùi vị của sản phẩm nước ép RAU CỦ kết hợp TRÁI CÂY như thế
nào?
14. Anh/Chị muốn sản phẩm có thể tích bao nhiêu?
o 180ml
o 250ml
o 330ml
o 1000ml
15. Anh/Chị mong muốn trạng thái của sản phẩm như thế nào?
12
16. Anh/Chị muốn sản phẩm nước ép RAU CỦ kết hợp TRÁI CÂY được đóng gói như
thế nào?
o Đóng chai (THỦY TINH TRONG)
o Đóng chai (THỦY TINH TỐI MÀU)
o Đóng chai (NHỰA)
o Đóng lon
o Hộp giấy
17. Anh/Chị nghĩ yếu tố nào sẽ ảnh hưởng đến quyết định lựa chọn sản phẩm nước ép
RAU CỦ kết hợp TRÁI CÂY?
o Sức khỏe
o Sở thích
o Thương hiệu
o Mùi vị
o Giá cả
o Nhu cầu sử dụng
o Quảng cáo
o Khác…
13
Kết quả, bàn luận
PHẦN MỞ ĐẦU
Tuổi của anh/chị
TUỔI
Trên 60 tuổi
6
6
Từ 36-59 tuổi
11
8
Từ 25-35 tuổi
5
7
Từ 18-24 tuổi
38
24
Từ 13-17 tuổi
3
Dưới 12 tuổi
3
0
9
6
5
10
15
NỮ
20
25
30
35
40
NAM
Nhìn chung, đối tượng khảo sát từ 18-24 tuổi chiếm đa số hơn các khoảng tuổi còn lại.
Giới tính
Giới tính Số người
Nam
57
Nữ
69
Giới tính
45%
55%
Nam
Nữ
Trong 126 đối tượng khảo sát, đối tượng nữ là 69 người và 57 người là đối tượng nam.
14
Nghề nghiệp của anh/chị là gì?
Nghề nghiệp của anh/chị là gì?
5%
12%
8%
62%
13%
Học sinh - Sinh viên
Văn phòng-Kinh doanh
Các nghề nghiệp khác
Nghỉ hưu-Dưỡng già
Công nhân
➢ Nghề nghiệp chủ yếu trong lần khảo sát này là “Học sinh – Sinh viên” với 78 đối tượng.
Nhiều thứ 2 là “Văn phòng – Kinh doanh” với 16 đối tượng.
Anh/Chị có thích ăn RAU CỦ, TRÁI CÂY không?
ANH/CHỊ CÓ THÍCH ĂN RAU CỦ, TRÁI
CÂY KHÔNG?
NỮ
31
R ẤT THÍ C H
B Ì N H TH Ư Ờ N G
3
3
26
28
35
NAM
K HÔ NG THÍ CH
Qua khảo sát, ở đối tượng nam và nữ, tỷ lệ rất thích ăn rau củ/ trái cây chiếm đa số hơn
là không thích.
15
Anh/Chị thích RAU CỦ hay TRÁI CÂY?
Anh/Chị thích RAU CỦ hay TRÁI CÂY?
35
31
30
27
25
19
20
15
15
10
10
7
5
1
1
0
Rau củ
Trái cây
Thích cả hai
NAM
Không thích cả hai
NỮ
Đối tượng nữ lựa chọn thích ăn trái cây hoặc thích cả hai nhiều hơn đối tượng nam.
Đối với rau củ, cả hai đối tượng nam và nữ được lựa chọn rất ít so với tổng số.
Số lần anh/chị ăn TRÁI CÂY trong 1 tuần?
Số lần anh/chị ăn TRÁI CÂY trong 1 tuần?
40
35
34
30
28
25
20
15
15
10
5
6
17
8
8
10
0
Ít hơn 1 lần trong tuần
Từ 1-3 lần trong tuần
NAM
Từ 4-6 lần trong tuần
Bữa ăn nào cũng có
NỮ
Trong 1 tuần, bữa ăn có trái cây thường được ăn từ 1-3 lần trong tuần là chiếm nhiều
hơn.
16
Số lần anh/chị ăn RAU CỦ trong 1 tuần?
Số lần anh/chị ăn RAU CỦ trong 1 tuần?
30
26
25
25
20
15
15
15
12
9
10
5
5
4
0
Ít hơn 1 lần trong tuần Từ 1-3 lần trong tuần
NAM
Từ 4-6 lần trong tuần
Bữa ăn nào cũng có
NỮ
Có 1 sự chênh lệch nhiều, đối với đối tượng nam, rau củ được ăn 1-3 lần, còn đối tượng
nữ thì bữa ăn nào cũng có chiếm nhiều hơn.
Anh/Chị đã từng sử dụng sản phẩm nước ép TRÁI CÂY đóng hộp ngoài thị trường chưa?
Anh/Chị đã từng sử dụng sản phẩm nước ép TRÁI
CÂY đóng hộp ngoài thị trường chưa?
70
60
50
40
30
20
10
0
58
47
10
Đã từng
11
Chưa từng
NAM
NỮ
Qua khảo sát, thấy được các đối tượng khảo sát sử dụng sản phẩm nước ép trái cây đóng
hộp nhiều và đối tượng nữ dùng nhiều hơn đối tượng nam.
17
PHẦN I: Ý KIẾN CỦA ANH/CHỊ VỀ SẢN PHẨM NƯỚC ÉP TRÁI CÂY TRÊN
THỊ TRƯỜNG
2. Nếu có thì Anh/Chị sử dụng nước ép TRÁI CÂY có thường xuyên hay không?
-
Ở Nam giới:
Số người
Thường xuyên
23
Không thường xuyên
24
Anh/Chị sử dụng nước ép TRÁI CÂY có thường
xuyên hay không?
51%
Thường xuyên
-
49%
Không thường xuyên
Ở Nữ giới:
Số người
Thường xuyên
17
Không thường xuyên
41
18
- Xem thêm -