Tài liệu Nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng café du lac của khách sạn intercontinental hanoi westlake, hà nội

i LỜI CẢM ƠN Qua quá trình học tập tại trường Đại học Thương Mại và thời gian thực tập tại khách sạn InterContinental Hanoi Westlake, em đã hoàn thành khóa luận tốt nghiệp với đề tài:” Nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng Café Du Lac của khách sạn InterContinental Hanoi Westlake, Hà Nội” Lời đầu tiên, em xin được cảm ơn toàn thể các thầy giáo, cô giáo của trường Đại học Thương Mại, đặc biệt là các thầy cô giáo khoa Khách sạn - Du lịch. Các thầy cô giáo đã mang lại cho em môi trường học tập phù hợp và thuận tiện nhất trong suốt quá trình học tập tại trường. Em xin gửi lời cảm ơn chân thành nhất đến cô giáo, PGS.TS Nguyễn Thị Nguyên Hồng - trưởng khoa Khách sạn - Du lịch, người đã tận tình hướng dẫn và chỉ bảo em trong suốt quá trình tiếp cận thực tế và hoàn thiện khóa luận này. Cuối cùng, cho phép em gửi lời cảm ơn đến tập thể cán bộ quản lý, nhân viên tại khách sạn InterContinental Hanoi Westlake đã nhiều tình giúp đỡ em trong quá trình thực tập, giúp em tích lũy thêm được kinh nghiệm thực tế và những số liệu quan trọng phục vụ cho quá trình thực hiện khóa luận này. Do hạn chế về thời gian, năng lực bản thân và phương pháp nghiên cứu nên khóa luận không tránh khỏi thiếu sót. Em rất mong nhận được những chia sẻ, góp ý từ các thầy cô để khóa luận trở lên hoàn thiện hơn. Em xin chân thành cảm ơn Hà Nội, ngày tháng năm 2019 SINH VIÊN THỰC HIỆN Đoàn Như Quỳnh ii MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN................................................................................................................. i MỤC LỤC..................................................................................................................... ii DANH MỤC BẢNG BIỂU, HÌNH VẼ........................................................................iv DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT........................................................................................v PHẦN MỞ ĐẦU...........................................................................................................1 1. Tính cấp thiết của đề tài.............................................................................................1 2. Tình hình nghiên cứu đề tài.......................................................................................2 3. Mục tiêu và nhiệm vụ nghiên cứu của đề tài..............................................................2 4. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu..............................................................................4 5. Phương pháp nghiên cứu đề tài..................................................................................4 6. Kết cấu khóa luận......................................................................................................5 CHƯƠNG 1. MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN................................................6 VỀ HIỆU QUẢ SỬ DỤNG LAO ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG........................................6 TRONG KHÁCH SẠN.................................................................................................6 1.1. Khái luận về hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng trong kinh doanh khách sạn........6 1.1.1. Khách sạn và kinh doanh nhà hàng trong khách sạn...........................................6 1.1.2. Lao động tại bộ phận nhà hàng của khách sạn....................................................8 1.2. Nội dung về nâng cao hiệu quả sử dụng lao động trong kinh doanh nhà hàng của khách sạn..................................................................................................................... 11 1.2.1. Sự cần thiết của việc nâng cao hiệu quả sử dụng lao động trong kinh doanh nhà hàng của khách sạn.....................................................................................................11 1.2.2. Các chỉ tiêu đánh giá về hiệu quả sử dụng lao động trong kinh doanh nhà hàng của khách sạn..............................................................................................................12 1.3. Các nhân tố môi trường ảnh hưởng đến hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng của khách sạn............................................................................................................... 14 1.3.1. Các nhân tố chủ quan........................................................................................14 1.3.2. Các nhân tố khách quan.....................................................................................15 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG NÂNG CAO HIỆU QUẢ SỬ DỤNG.........................17 LAO ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG CAFÉ DU LAC CỦA...............................................17 KHÁCH SẠN INTERCONTINENTAL HANOI WESTLAKE..................................17 2.1. Tổng quan tình hình và ảnh hưởng của các nhân tố môi trường đến hiệu quả sử dụng lao động của nhà hàng Café Du Lac...................................................................17 2.1.1. Tổng quan tình hình hoạt động kinh doanh của nhà hàng Café Du Lac............17 2.1.2. Ảnh hưởng của các nhân tố môi trường đến nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng Cafe Du Lac của khách sạn InterContinental Hanoi Westlake......19 iii 2.2. Kết quả nghiên cứu thực trạng về nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng Café Du Lac của khách sạn InterContinental Hanoi Westlake............................22 2.2.1. Tình hình nhân lực tại nhà hàng Café Du Lac của khách sạn InterContinental Hanoi Westlake............................................................................................................22 2.2.2. Tình hình bố trí và sử dụng lao động tại nhà hàng Café Du Lac của khách sạn InterContinental Hanoi Westlake.................................................................................23 2.2.3. Các chỉ tiêu đo lường, đánh giá về hiệu quả sử dụng lao động của nhà hàng Café Du Lac của khách sạn InterContinental Hanoi Westlake....................................25 2.3. Đánh giá chung về hiệu quả sử dụng lao động tại Nhà hàng Café Du Lac của khách sạn InterContinental Hanoi Westlake................................................................26 2.3.1. Ưu điểm và nguyên nhân....................................................................................26 2.3.2. Hạn chế và nguyên nhân....................................................................................27 CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ SỬ DỤNG LAO ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG CAFÉ DU LAC CỦA KHÁCH SẠN INTERCONTINENTAL HANOI WESTLAKE..................................29 3.1. Mục tiêu và phương hướng nhằm nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng Café Du Lac của khách sạn InterContinental Hanoi Westlake............................29 3.1.1. Mục tiêu và phương hướng phát triển hoạt động kinh doanh của nhà hàng Café Du Lac......................................................................................................................... 29 3.1.2. Quan điểm nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại tại nhà hàng Café Du Lac của khách sạn InterContinental Hanoi Westlake.........................................................31 3.2. Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng Café Du Lac của khách sạn InterContinental Hanoi Westlake...................................................32 3.2.1. Xây dựng quy chế làm việc chặt chẽ..................................................................32 3.2.2. Tăng cường nâng cao trình độ cho người lao động...........................................33 3.2.3. Tổ chức chỗ làm việc phù hợp để người lao động phát huy được năng lực và sở trường của mình........................................................................................................... 34 3.2.4. Tiết kiệm chi phí tiền lương và chi phí sử dụng lao động...................................34 3.2.5. Hoàn thiện công tác tuyển dụng tại nhà hàng....................................................34 3.2.6. Một số giải pháp khác........................................................................................35 3.3. Một số kiến nghị...................................................................................................36 3.3.1. Kiến nghị với Tổng cục Du lịch.........................................................................36 3.3.2. Kiến nghị với Sở Du lịch Hà Nội.......................................................................36 KẾT LUẬN.................................................................................................................37 TÀI LIỆU THAM KHẢO............................................................................................vi iv DANH MỤC BẢNG BIỂU, HÌNH VẼ Hình 2.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức nhà hàng Café Du Lac................................................18 Bảng 2.1. Kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng Café Du Lac..........................19 Bảng 2.2. Trình độ và cơ cấu lao động của nhà hàng Café Du Lac..............................22 Bảng 2.3. Định mức công việc của nhân viên nhà hàng Café Du Lac.........................23 Bảng 2.4. Phân công lao động tại nhà hàng Café Du Lac trong một ca làm việc.........24 Bảng 2.4. Chỉ tiêu đánh giá hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng Café Du Lac của khách sạn InterContinental Hanoi Westlake năm 2017 – 2018....................................26 Bảng 3.1. Kế hoạch phát triển hoạt động kinh doanh tại nhà hàng Café Du Lac.........29 v DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT Từ viết tắt ĐVT IHG LĐ LNBQ LĐTT LNST LNTT NSLĐ NSLĐTT NXB STT Trđ Nghĩa từ viết tắt Đơn vị tính InterContinental Hotel Group Lao động Lợi nhuận bình quân Lao động trực tiếp Lợi nhuận sau thuế Lợi nhuận trước thuế Năng suất lao động Năng suất lao động trực tiếp Nhà xuất bản Số thứ tự Triệu đồng 1 PHẦN MỞ ĐẦU 1. Tính cấp thiết của đề tài Việt Nam đang bước vào giai đoạn hội nhập kinh tế thế giới với xu thế phát triển, đời sống của con người càng ngày càng được nâng cao, từ đó nhu cầu ăn uống của con người càng ngày càng trở lên phong phú và đa dạng. Chính vì vậy, kinh doanh nhà hàng trong các khách sạn ngày càng trở lên phổ biến và khẳng định được vai trò của nó trong việc thỏa mãn nhu cầu ăn uống của khách hàng. Trong kinh doanh khách sạn, hoạt động kinh doanh ăn uống chiếm vị trí vô cùng quan trọng, không chỉ đáp ứng nhu cầu của khách lưu trú mà còn đáp ứng cho các dịch vụ khác như ăn uống cho hội nghị, tiệc cưới. Thực tế cho thấy, để thỏa mãn được nhu cầu ăn uống của khách hàng và nâng cao chất lượng dịch vụ của khách sạn thì khách sạn phải nâng cao hiệu quả sử dụng của các yếu tố nguồn lực như cơ sở vật chất kĩ thuật, vốn,… trong đó đặc biệt phải kể đến yếu tố nguồn nhân lực. Với những đặc điểm của doanh nghiệp kinh doanh trong lĩnh vực dịch vụ, nguồn lao động là yếu tố giữ vị trí quan trọng nhất, là yếu tố quyết định đến hiệu quả sử dụng của các nguồn lực còn lại. Chính vì vậy, nâng cao hiệu quả sử dụng lao động trong khách sạn có vai trò vô cùng to lớn và góp phần quyết định đến sự thành công hay thất bại của doanh nghiệp Khách sạn InterContinental Hanoi Westlake là khách sạn năm sao trên địa bàn Hà Nội, kinh doanh ba lĩnh vực dịch vụ: dịch vụ lưu trú, dịch vụ ăn uống và dịch vụ bổ sung. Trong những năm vừa qua khách sạn InterContinental Hanoi Westlake đã đạt được những thành tựu nhất định, tuy nhiên tại khách sạn vẫn còn tồn đọng những hạn chế nhất định , đặc biệt là tại nhà hàng Café Du Lac, nơi đón lượng khách tương đối lớn mỗi ngày nhưng chất lượng dịch vụ chưa cao, không ổn định. Định mức lao động của nhân viên nhà hàng là thấp nên lượng nhân viên dư thừa, năng suất làm việc chưa cao, phân công lao động chưa hợp lý dẫn đến hiệu quả sử dụng lao động chưa cao. Nhận thức được tầm quan trọng của việc nâng cao hiệu quả sử dụng lao động, khách sạn InterContinental Hanoi Westlake đã chú trọng nâng cao hiệu quả sử dụng lao động của khách sạn nói chung và của nhà hàng Café Du Lac nói riêng. Tuy nhiên hiệu quả sử dụng lao động của nhà hàng Café Du Lac trong những năm qua vẫn chưa cao, khả năng thu hút khách hàng vẫn còn thấp. Xuất phát từ lý luận và thực tiễn trên, em quyết định lựa chọn đề tài: “Nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng Café Du Lac của khách sạn InterContinental Hanoi Westlake, Hà Nội” làm đề tài khóa luận tốt nghiệp của mình. 2 2. Tình hình nghiên cứu đề tài Nhiều công trình nghiên cứu liên quan đến đề tài khóa luận tốt nghiệp của em là: Trần Thanh Thúy (2017), Nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng Lackah của khách sạn Crowne Plaza West Hanoi, Hà Nội, Luận văn tốt nghiệp Trường Đại học Thương Mại. Với đề tài này đã hệ thống hóa các cơ sở lý luận về nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng trong khách sạn, phân tích, đánh giá thực trạng và đề xuất những giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng Lackah của khách sạn Crowne Plaza West Hanoi. Nguyễn Thị Thủy Tiên (2017), Nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận buồng của Khách sạn Heritage Hà Nội, công ty cổ phần Heritage Hà Nội, Luận văn tốt nghiệp Trường Đại học Thương Mại. Đề tài đã hệ thống hóa các cơ sở lý luận về nâng cao hiệu quả sử dụng lao động trong bộ phận buồng phòng của khách sạn, phân tích thực trạng việc nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận buồng của khách sạn Heritage Hà Nội, đồng thời nêu được một số đề xuất để nâng cao hơn nữa hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận buồng của khách sạn Heritage Hà Nội. Đinh Thị Hà (2017), Nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại Khách sạn Moonview, Công ty trách nhiệm hữu hạn Tuấn Đạt, Hà Nội, , Luận văn tốt nghiệp Trường Đại học Thương Mại. Bài nghiên cứu đã đưa ra những nội dung cơ bản về lao động, hiệu quả sử dụng lao động của khách sạn, đánh giá và nêu giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả sử dụng lao động cho khách sạn Moonview nói chung cũng như tại bộ phận nhà hàng của khách sạn nói riêng. Đoàn Vi Phong Vũ (2015), Nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận FB tại Khách sạn Melia, Hà Nội, Luận văn tốt nghiệp Trường Đại học Thương Mại. Với đề tài này, tác giả đã nêu được rõ ràng cơ sở lý luận, đánh giá và đưa ra được giải pháp nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận F&B tại Khách sạn Melia. Nguyễn Thị Thanh Minh (2015), Nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận nhà hàng của khách sạn Aranya, công ty TNHH Thương mại- Dịch vụ- Du lịch Haco, Hà Nội, Luận văn tốt nghiệp Trường Đại học Thương Mại. Với đề tài này, tác giả đã hệ thống được những cơ sở lý luận về nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận nhà hàng của khách sạn Aranya, đề xuất các giải pháp nhằm khắc phục khó khăn và hạn chế của nhà hàng. Đề tài nghiên cứu của em có kế thừa những công trình nghiên cứu ở trên nhưng không trùng lặp với các công trình đó mà phát triển và có tính mới. 3. Mục tiêu và nhiệm vụ nghiên cứu của đề tài Mục tiêu nghiên cứu của đề tài là đề xuất các giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng Café Du Lac của khách sạn InterContinental Hanoi Westlake, từ đó nâng cao hiệu quả kinh doanh của khách sạn. 3 Để đạt được những mục tiêu nói trên cần phải đạt được những vấn đề sau: - Hệ thống hóa một số vấn đề lý luận cơ bản về hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận nhà hàng của khách sạn. - Phân tích thực trạng nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng Café Du Lac của khách sạn InterContinental Hanoi Westlake. - Đề xuất giải pháp và kiến nghị nhằm nâng cao hiệu quả sử dụng lao động của nhà hàng Café Du Lac của khách sạn InterContinental Hanoi Westlake. 4 4. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu của đề tài: là những vấn đề lý luận và thực tiễn về hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng Café Du Lac của khách sạn InterContinental Hanoi Westlake. Phạm vi nghiên cứu: - Về nội dung: trung nghiên cứu các vấn đề về sử dụng lao động, các chỉ tiêu đánh giá về hiệu quả sử dụng lao động và các nhân tố ảnh hưởng đến hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng Café Du Lac của khách sạn InterContinental Hanoi Westlake. - Về thời gian: Dữ liệu thực trạng của đề tài trong 2 năm 2017 và 2018 và định hướng đề xuất giải pháp cho đến năm 2025 - Về không gian: Giới hạn nghiên cứu tại nhà hàng Café Du Lac của khách sạn InterContinental Hanoi Westlake. 5. Phương pháp nghiên cứu đề tài 5.1. Phương pháp thu thập dữ liệu Dữ liệu trong bài chủ yếu là dữ liệu thứ cấp. Dữ liệu thứ cấp trong đề tài sử dụng bao gồm: - Nguồn bên trong khách sạn: Để đánh giá được hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng Café Du Lac, trong thời gian thực tập làm khóa luận em đã tiến hành thu thập các dữ liệu về tình hình kinh doanh của khách sạn trong 2 năm 2017 và 2018, cơ cấu tổ chức, cơ cấu lao động tại khách sạn, số liệu lao động của các bộ phận trong khách sạn,… Các dữ liệu thứ cấp được thu thập tại bộ phận nhân sự, bộ phận tài chính – kế toán, bộ phận nhà hàng,… của khách sạn InterContinental Hanoi Westlake. - Nguồn bên ngoài khách sạn được thu thập từ sách, báo, tạp chí, các trang chuyên ngành và luận văn từ các khóa trước có liên quan đến vấn đề lý luận về hiệu quả sử dụng lao động trong khách sạn. 5.2. Phương pháp phân tích, xử lý dữ liệu Phương pháp tổng hợp: Tổng hợp các dữ liệu thông tin thu thập được từ các phòng ban, bộ phận; kế thừa thành tựu của những người đi trước đã làm qua các năm liên quan đến vấn đề nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng Café Du Lac của khách sạn InterContinental Hanoi Westlake. Phương pháp so sánh: Được sử dụng để so sánh kết quả hoạt động kinh doanh, các chỉ tiêu hiệu quả sử dụng lao động trong 2 năm 2017 và 2018 tại nhà hàng Café Du Lac của khách sạn InterContinental Hanoi Westlake. Phương pháp phân tích: Phân tích các số liệu về tài chính, đánh giá doanh thu, số lao động trong những năm gần đây, cơ cấu lao động trong từng thời kì và rút ra năng suất lao động tại nhà hàng Café Du Lac của khách sạn InterContinental Hanoi Westlake. Từ những kết quả thu thập được, đưa ra những nhận xét đánh giá về vấn đề 5 hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng Café Du Lac của khách sạn InterContinental Hanoi Westlake. Ngoài những phương pháp trên, khóa luận còn sử dụng những phương pháp khác nhằm xử lý số liệu như phương pháp thống kê,… 6. Kết cấu khóa luận Nội dung chính của khóa luận được chia thành 3 chương: Chương 1. Một số vấn đề lý luận cơ bản về hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng trong khách sạn. Chương 2. Thực trạng nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng Café Du Lac của khách sạn InterContinental Hanoi Westlake. Chương 3. Đề xuất một số giải pháp và kiến nghị nhằm nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng Café Du Lac của khách sạn InterContinental Hanoi Westlake. 6 CHƯƠNG 1. MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ HIỆU QUẢ SỬ DỤNG LAO ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG TRONG KHÁCH SẠN 1.1. Khái luận về hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng trong kinh doanh khách sạn 1.1.1. Khách sạn và kinh doanh nhà hàng trong khách sạn 1.1.1.1. Khách sạn Cùng với sự phát triển của xã hội, đời sống của con người càng ngày càng được cải thiện, từ đó nhu cầu du lịch cũng ngày một tăng lên, hoạt động kinh doanh khách sạn cũng ngày càng được cải thiện hơn, phản ánh trình độ và mức độ phát triển ngày càng cao của nó. Theo thông tư số 01/202/TT- TCDL ngày 27/04/2001 của Tổng cục du lịch về hướng dẫn thực hiện Nghị định số 39/2000/NĐ-CP của Chính phủ về cơ sở lưu trú du lịch ghi rõ: Khách sạn là công trình kiến trúc được xây dựng độc lập, có quy mô từ 10 buồng ngủ trở lên, đảm bảo chất lượng về cơ sở vật chất, trang thiết bị, dịch vụ cần thiết phục vụ khách du lịch. ( TT số 88 của Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch ) Nói chung, có nhiều các quan điểm về khách sạn nhưng quan điểm sử dụng phổ biến nhất là: “ Khách sạn là cơ sở kinh doanh lưu trú du lịch chủ yếu, đảm bảo tiêu chuẩn và tiện nghi cần thiết phục vụ khách du lịch lưu trú, đáp ứng một số yêu cầu của khách về nghỉ ngơi, ăn uống, vui chơi giải trí và các dịch vụ khác.”[2, tr25] Như vậy, có thể hiểu: Khách sạn là cơ sở lưu trú du lịch có quy mô từ 10 buồng trở lên đảm bảo về cơ sở vật chất, các trang thiết bị và dịch vụ cần thiết phục vụ khách lưu trú và sử dụng dịch vụ. 1.1.1.2. Kinh doanh nhà hàng trong khách sạn Kinh doanh nhà hàng trong khách sạn là việc thực hiện một, một số hoặc là tất cả các công đoạn của quá trình từ sản xuất, cung ứng đến tiêu thụ dịch vụ ăn uống và dịch vụ bổ sung khác đáp ứng nhu cầu của khách sử dụng dịch vụ lưu trú tại khách sạn và khách vãng lai nhằm mục đích sinh lợi nhuận. Kinh doanh nhà hàng trong khách sạn bao gồm các hoạt động chủ yếu là chế biến, lưu thông và tổ chức phục vụ ngay tại khách sạn các sản phẩm ăn uống. Ngoài ra, còn có thể cung ứng dịch vụ ăn uống cho các bộ phận khác trong khách sạn như: tiệc, sản phẩm ăn uống cho hội nghị, hội thảo,… Kinh doanh nhà hàng trong khách sạn có những đặc điểm sau: - Đặc điểm về khách hàng: Khách hàng của nhà hàng rất đa dạng, có thể là dân địa phương, khách du lịch hay khách vãng lai. Khách hàng là yếu tố không thể thiếu cấu thành lên hệ thống cung ứng dịch vụ của nhà hàng. Nhu cầu của các đối tượng 7 khách hàng đến nhà hàng có sự khác biệt về tuổi tác, giới tính, khẩu vị, sở thích và thói quen ăn uống,… Để phục vụ khách hàng tốt nhất thì cần phải nghiên cứu và làm rõ những điểm khác biệt trên. Bên cạnh đó, khách hàng đến với nhà hàng không chỉ có nhu cầu về vật chất mà còn có nhu cầu về tinh thần. Khách hàng luôn mong muốn được thưởng thức các món ăn ngon với chất lượng phục vụ tốt nhất. Chính vì thế, cùng với nhu cầu ăn uống, khách hàng còn có nhu cầu giải trí, thưởng thức, thư giãn,… ngay trong bữa ăn. Muốn vậy, nhà quản trị cần phải đào tạo, bồi dưỡng cho đội ngũ nhân viên của mình không chỉ về trình độ chuyên môn mà còn phải trang bị kiến thức hiểu biết về văn hóa, xã hội, nghệ thuật, tâm lý khách hàng. - Đặc điểm về cơ sở vật chất kĩ thuật: Cơ sở vật chất kĩ thuật của nhà hàng rất đa dạng. Tùy theo mục đích kinh doanh và đặc điểm của khách hàng chủ yếu để tạo lập cơ sở vật chất của nhà hàng. Tuy nhiên, điểm chung nhất của nhà hàng là phải tạo ra sự tiện lợi trong quá trình sản xuất và phục vụ nhằm đảm bảo điều kiện vệ sinh, an toàn, thuận tiện cho quá trình chế biến thực phẩm và phục vụ khách hàng. Do tính chất sản xuất và tiêu dùng đồng thời nên các nhà quản trị nên chú ý đến vị trí nhà hàng trong khách sạn để khách hàng dễ nhận biết, có diện tích mặt bằng và thiết kế không gian một cách hợp lý với quy mô của khách sạn, bố trí cơ sở vật chất, ánh sáng đảm bảo hợp lý và thu hút khách hàng, trang thiết bị dùng trong bữa ăn phải đảm bảo phù hợp với tập khách hàng mục tiêu. - Đặc điểm của sản phẩm: Sản phẩm của nhà hàng bao gồm các sản phẩm ăn uống và các sản phẩm khác. Các sản phẩm đến từ hai nguồn là sản phẩm do nhà hàng tự chế biến, cung cấp cho khách hàng và các sản phầm chuyên bán- sản phẩm nhà hàng mua của các doanh nghiệp khác để phục vụ nhu cầu của khách hàng. Trong đó sản phẩm tự chế biến chiếm tỉ trọng lớn hơn trong toàn bộ sản phẩm của nhà hàng. - Đặc điểm về lao động: hoạt động chế biến sản phẩm và phục vụ trong nhà hàng đòi hỏi phải có nhân viên phục vụ trực tiếp, các hoạt phục vụ thường không áp dụng tự động hóa nên các nhà hàng chủ yếu sử dụng lao động sống để thực hiện các hoạt động kinh doanh. Lao động trong các nhà hàng yêu cầu phải có sức khỏe tốt, có trình độ chuyên môn phù hợp với vị trí công việc. Là môi trường phục vụ tiếp khách nên người lao động phải luôn làm việc trong môi trường phức tạp và chịu áp lực về tâm lý. Do vậy, nhân viên phục vụ trong các nhà hàng không chỉ yêu cầu trình độ chuyên môn ngày càng cao hơn để đáp ứng nhu cầu ngày càng đa dạng, phong phú của khách hàng mà còn phải thường xuyên nâng cao kiến thức và sự hiểu biết, nâng cao kĩ năng giao tiếp và nắm bắt nhanh, nhạy cảm đối với mỗi khách hàng. Nhà quản trị cần có nghệ thuật trong sử dụn nhân lực để điều hành hợp lý quá trình phục vụ hàng ngày nhằm đảm bảo chuyên môn hóa cao trong chế biến và phục vụ, đồng thời có sự phối hợp và 8 hỗ trợ giữa các bộ phận khi cần thiết vào những giờ cao điểm trong ngày hoặc trong cá thời vụ của năm. - Tính thời vụ, thời điểm: kinh doanh nhà hàng trong khách sạn cũng chịu ảnh hưởng nhiều từ các tài nguyên du lịch. Tính thời vụ trong kinh doanh nhà hàng trong khách sạn gắn liền với điều kiện tự nhiên như nghỉ biển mùa hè, khách sạn nghỉ núi mùa đông,… Đặc điểm này làm cho cung và cầu du lịch dễ mất cân đối, gây lãng phí nguồn lực vào trái vụ và thiếu hụt sản phẩm dịch vụ vào chính vụ. Các nhà quản trị cần phải nghiên cứu kỹ tính thời vụ và sự tác động của nó đến hoạt động kinh doanh, chủ động tìm kiếm các biện pháp nâng cao hiệu quả trong kinh doanh nhà hàng. 1.1.2. Lao động tại bộ phận nhà hàng của khách sạn 1.1.2.1. Khái niệm lao động tại bộ phận nhà hàng của khách sạn Lao động dịch vụ là một bộ phận lao động xã hội cần thiết được phân công để thực hiện việc sáng tạo và cung ứng các sản phẩm dịch vụ cho xã hội. Từ khái niệm lao động dịch vụ, có thể hiểu: Lao động tại bộ phận nhà hàng của khách sạn là một bộ phận lao động xã hội cần thiết được phân công để thực hiện việc sản xuất và cung ứng các sản phầm dịch vụ ăn uống và dịch vụ bổ sung nhằm đáp ứng nhu cầu của khách hàng. 1.1.2.2. Đặc điểm lao động tại bộ phận nhà hàng của khách sạn Trong một doanh nghiệp thì lao động là yếu tố quan trọng quyết định hiệu quả sử dụng của các yếu tố nguồn lực khác. Đối với kinh doanh nhà hàng của khách sạn thì lao động chủ yếu là lao động sống tham gia vào toàn bộ quá trình cung ứng dịch vụ từ khi khách hàng bắt đầu tham gia vào quá trình tiêu dùng dịch vụ cho đến khi kết thúc quá trình tiêu dùng dịch vụ. Vì thế cần phải nắm rõ và hiểu về các đặc điểm của lao động tại bộ phận nhà hàng của khách sạn: - Lao động mang tính đa dạng và chuyên môn hóa cao: Trong bộ phận nhà hàng của khách sạn có những nhóm lao động đảm nhiệm các công việc cụ thể và mang tính chuyên môn cao, khó có thể thay thế, tuy nhiên các nhóm vẫn có quan hệ với nhau, hỗ trợ nhau trong quá trình cung cấp dịch vụ cho khách hàng. Sự chuyên môn hóa tạo ra sự chuyên nghiệp, thành thục trong công việc của người lao động, mang lại năng suất và hiệu quả làm việc cao nhưng lại tạo ra sự cứng nhắc trong việc sử dụng lao động và lao động khó có thể thay thế cho nhau. - Lao động mang tính chất phi sản xuất vật chất: Lao động trong kinh doanh nhà hàng của khách sạn tạo ra và phục vụ cac sản phẩm vô hình, không tồn tại dưới hình thái vật thể do đặc điểm sản phẩm mà bộ phận ăn uống cung cấp mang tính chất vô hình, không hiện hữu, đó là cung cấp các sản phẩm ăn uống bằng cách tạo ra các món ăn, đồ uống nhằm thỏa mãn nhu cầu của khách hàng. Lao động trong bộ phận nhà 9 hàng của khách sạn không chỉ tạo ra các sản phẩm ăn uống mà còn đóng vai trò quyết định đến chất lượng dịch vụ cũng như cảm nhận của khách hàng trong quá trình tiêu dùng dịch vụ ăn uống của khách sạn qua thái độ, trình độ của nhân viên khi phục vụ khách hàng. - Lao động mang tính chất phức tạp: Trong kinh doanh nhà hàng của khách sạn, quá trình sản xuất và tiêu dùng diễn ra đồng thời, lúc nào cũng có sự có mặt của khách hàng nên lao động trong bộ phận này phải tiếp xúc với nhiều đối tượng khách hàng khác nhau có những đặc điểm khác nhau về nhân khẩu học, sở thích, tâm lý và thị hiếu, chịu môi trường làm việc căng thẳn, phải trực tiếp cung ứng dịch vụ cho khách hàng, đòi hỏi lao động phải có kiến thức chuyên môn, xã hội và kỹ năng giao tiếp khéo léo đối với từng đối tượng khách hàng đến tiêu dùng dịch vụ tại nhà hàng của khách sạn. Nhân viên trong bộ phận có thể tác động đến khách hàng nhưng cũng có thể bị tác động từ khách hàng trong quá trình tác nghiệp. Vì vậy, lao động trong bộ phận nhà hàng của khách sạn có tính phức tạp do môi trường làm việc tạo nên. - Lao động mang tính thời vụ, thời điểm: Do kinh doanh ăn uống mang tính thời vụ nên khi vào chính vụ nhu cầu sử dụng lao động rất cao còn vào trái vụ thì ngược lại, phụ thuộc vào đặc điểm kinh doanh của nhà hàng, vị trí kinh doanh, thời gian khách đến và khách đi. Khi nào có khách thì nhân viên mới làm việc, nhà hàng mới cung ứng dịch vụ, vì thế bộ phận này cần sử dụng nhiều lao động theo mùa, bán thời gian dẫn đến sự khó khăn cho người lao động trong công việc và thu nhập. - Lao động mang tính sẵn sàng đón tiếp và phục vụ khách: Thực tế cho thấy khi nhà hàng của khách sạn có khách là bắt buộc nhân viên bộ phận nhà hàng của khách sạn phải phục vụ, bất kể thời gian làm cho người lao động luôn bị động trong công việc. Do đó, bộ phận nhà hàng của khách sạn cần phải tổ chức lao động một cách hợp lý, bố trí lao động, chia ca hay giờ hành chính tùy thuộc vào đặc điểm công việc của từng vị trí để luôn sẵn sàng phục vụ nhu cầu ăn uống của khách hàng. - Lao động nữ chiếm tỉ trọng cao: Do đặc điểm về công việc trong nhà hàng của khách sạn đòi hỏi phải cần mẫn, nhẫn nại, có sức chịu đựng và nhẹ nhàng, các đặc điểm này phù hợp với lao động là nữ giới. Tiền lương được coi là thấp, khả năng thăng tiến thấp nên không thu hút được lao động là nam giới. Lao động chủ yếu là bán thời gian nên có thời gian để lo các công việc khác, phù hợp với lao động nữ vì họ cần thời gian để chăm sóc gia đình. - Ngoài ra, lao động trong bộ phận nhà hàng của khách sạn còn có một số đặc điểm khách như cường độ làm việc cao, thời gian lao động phụ thuộc vào thời gian tiêu dùng dịch vụ của khách hàng. 10 1.1.2.3. Bố trí và sử dụng lao động tại nhà hàng của khách sạn Bố trí và sử dụng lao động tại nhà hàng của khách sạn là việc sắp xếp, điều chỉnh và tạo ra sự hội nhập của từng nhân viên vào hoạt động chung của bộ phận nhằm tạo ra hiệu quả sử dụng lao động cao nhất. Mục tiêu của bố trí và sử dụng lao động tại bộ phận nhà hàng của khách sạn: mục tiêu chung nhất của việc bố trí và sử dụng lao động trong kinh doanh nhà hàng của khách sạn là phải tạo được sự thống nhất, phối hợp ăn ý giữa các bộ phận, phát huy được sở trường của mỗi cá nhân, từ đó thúc đẩy, nâng cao hiệu suất làm việc và qua đó hoàn thành mục tiêu của nhà hàng cũng như mục tiêu chung của khách sạn. Nguyên tắc của bố trí và sử dụng lao động tại bộ phận nhà hàng của khách sạn: - Bố trí và sử dụng lao động phải theo quy hoạch. - Bố trí và sử dụng lao động theo logic hiệu suất. - Bố trí và sử dụng lao động theo logic tâm lý xã hội. - Bố trí và sử dụng lao động phải lấy sở trường làm chính. - Dân chủ tập trung trong bố trí và sử dụng lao động. Nội dung của bố trí và sử dụng lao động trong nhà hàng của khách sạn: - Xác định định mức lao động: + Định mức lao động là lượng lao động sống hợp lý để tạo ra một đơn vị sản phầm hay để hoàn thành một nhiệm vụ công tác nào đó hoặc để phục vụ một lượng khách hàng trong một điều kiện nhất định. Định mức lao động trong bộ phận nhà hàng của khách sạn có thể được biểu hiện bởi mức doanh thu hoặc số lượng khách đối với một nhân viên hay một tổ bộ phận làm việc trong một thời gian nhất định. Vì vậy, khi các điều kiện môi trường biến động thì mức lao động phải thường xuyên được xem xét và điều chỉnh để phù hợp với điều kiện mới. + Trong bộ phận nhà hàng của khách sạn có nhiều các phân loại định mức lao động khác nhau như: theo đặc điểm nghề nghiệp, trình độ chuyên mô, theo cấp quản lý. + Phương pháp xác định định mức lao động được sử dụng trong bộ phận nhà hàng của khách sạn bao gồm: phương pháp thống kê kinh nghiệm, phương pháp xác định định mức lao động có căn cứ khoa học. - Tổ chức lao động và công việc: + Tổ chức lao động là việc sắp xếp và phân loại đội ngũ lao động trong bộ phận nhà hàng của khách sạn sao cho phù hợp với từng loại công việc và đúng chuyên môn và khả năng của họ nhằm nâng cao hiệu quả sử dụng lao động và tạo động lực cho người lao động. + Tổ chức lao động tại bộ phận nhà hàng của khách sạn có những nội dung sau: 11 º Phân công lao động: Là hình thức giao việc cho cá nhân hay một nhóm nhân viên nào đó trong bộ phận, có thể thực hiện theo hình thức khoán đối với từng cá nhân, từng nhóm người, từng quy mô và khối lượng công việc, phải có sự hợp tác giữa phân công lao động và hợp tác lao động giữa các tổ bàn, bar, bếp vào giờ cao điểm. º Xác định quy chế làm việc: Là thời gian quy định làm việc và nghỉ ngơi hợp lý đối với người lao động trong bộ phận. Việc xác định quy chế làm việc trong nhà hàng của khách sạn phải dựa trên đặc điểm kinh doanh của khách sạn, phân ca hợp lý, đảm bảo đủ số lao động cần thiết trong khoảng thời gian nhất định nhằm tránh lãng phí lao động. º Tổ chức chỗ làm việc: Chỗ làm việc là phần không gian và diện tích đủ cho một nhóm người lao động làm việc. Chỗ làm việc được cho là hợp lý khi nó được đảm bảo đủ diện tích, được bố trí trang thiết bị, dụng cụ,… phù hợp cho công việc. Đồng thời phải đảm bảo đủ không gian để người lao động thao tác đáp ứng yêu cầu về an toàn lao động như thông hơi, chiếu sáng,… Trong nhà hàng của khách sạn, không gian làm việc của người lao động thường phụ thuộc vào lượng khách, vì vậy khi lượng khách đông, diện tích làm việc bị thu hẹp lại, gây khó khăn cho người lao động trong quá trình tác nghiệp. 1.2. Nội dung về nâng cao hiệu quả sử dụng lao động trong kinh doanh nhà hàng của khách sạn 1.2.1. Sự cần thiết của việc nâng cao hiệu quả sử dụng lao động trong kinh doanh nhà hàng của khách sạn Hiệu quả sử dụng lao động là phạm trù kinh tế phản ánh trình độ sử dụng lao động trong quá trình kinh doanh nhà hàng. Vì vậy, nâng cao hiệu quả sử dụng lao động chính là việc nâng cao trình độ sử dụng người lao động sao cho phát huy được tối đa những mặt mạnh, những lợi thế của người lao động, đồng thời hạn chế các mặt yếu kém của nguồn lao động trong bộ phận nhà hàng trong khách sạn sao cho có thể đem lại kết quả tối ưu nhất trong quá trình kinh doanh của nhà hàng. Đối với nhà hàng: Sự cần thiết nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng là do lao động đóng vai trò quan trọng trong quá trình kinh doanh nhà hàng, lao động là đối tượng trực tiếp tiếp xúc với khách hàng, chất lượng của sản phẩm cung cấp cho khách hàng phụ thuộc rất lớn vào trình độ cũng như khả năng của người lao động. Chính vì vậy, nâng cao hiệu quả sử dụng lao động sẽ giúp nhà hàng phát huy tối đa nguồn lực lao động, đồng thời tạo nên uy tín, nâng cao chất lượng sản phẩm của nhà hàng trong suy nghĩ của khách hàng, từ đó tăng doanh thu, giảm chi phí của nhà hàng. Không những vậy, nâng cao hiệu quả sử dụng lao động giúp cho nhà hàng tiết kiệm được chi phí nhờ chất lượng lao động được nâng cao, và số lượng lao động có thể cắt giảm đi mà vẫn đáp ứng được nhu cầu lao động trong quá trình kinh doanh nhà hàng. Hơn nữa, nâng cao hiệu quả sử dụng lao động giúp cho nhà hàng giảm bớt được thời 12 gian chờ đợi của khách hàng, làm hài lòng khách hàng nhất, từ đó tăng khả năng cạnh tranh trên thị trường. Đối với người lao động: nâng cao hiệu quả sử dụng lao động góp phần tạo điều kiện cho chính sách đãi ngộ của người lao động trong nhà hàng thỏa đáng hơn, do hiệu quả công việc được nâng cao, tăng doanh thu, giảm chi phí từ đó đem lại lợi nhuận nhiều hơn cho nhà hàng, kéo theo các chính sách đãi ngộ tiền lương, tiền thưởng cho người lao động cũng được cải thiện, làm cho người lao động cảm thấy được quan tâm và trả công thích đáng, đúng với năng lực, tạo điều kiện cho người lao động có động lực để phát triển bản thân. Đối với khách hàng: việc nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng của khách sạn sẽ giúp nhà hàng giảm bớt được chi phí mà hiệu quả làm việc vẫn được đảm bảo, như vậy sẽ giúp cho giá thành sản phẩm được giảm bớt, đem lại lợi ích cho khách hàng. Hơn nữa, việc sử dụng lao động hợp lý sẽ làm cho khách hàng cảm thấy được sử dụng một dịch vụ mang tính chuyên nghiệp hơn. 1.2.2. Các chỉ tiêu đánh giá về hiệu quả sử dụng lao động trong kinh doanh nhà hàng của khách sạn 1.2.2.1. Chỉ tiêu năng suất lao động bình quân Năng suất lao động là phạm trù kinh tế phản ánh trình độ sử dụng lao động sống trong quá trình sản xuất kinh doanh. Năng suất lao động cũng là một chỉ tiêu hiệu quả kinh tế phản ánh mối tương quan giữa kết quả đạt được với chi phí bỏ ra để đạt được hiệu quả kinh doanh đó. Công thức xác định: W= = Trong đó: W là năng suất lao động bình quân kinh doanh nhà hàng đạt được trong kỳ là năng suất lao động bình quân trực tiếp kinh doanh nhà hàng trong kỳ D là doanh thu nhà hàng đạt được trong kỳ R là tổng số lao động bình quân của nhà hàng trong kỳ là tổng số lao động bình quân trực tiếp của nhà hàng trong kỳ Năng suất lao động là một chỉ tiêu tổng hợp cho phép đánh giá chung nhất hiệu quả lao động kinh doanh của khách sạn. Chỉ tiêu năng suất lao động bình quân và năng suất lao động bình quân trực tiếp cho ta thấy trong một thời gian nhất định thì một lao động bình quân và một lao động trực tiếp bình quân tạo ra doanh thu là bao nhiêu. Chỉ tiêu này càng cao cho thấy hiệu quả sử dụng lao động của doanh nghiệp càng tốt 13 1.2.2.2. Chỉ tiêu mức lợi nhuận bình quân của lao động Công thức xác định: = = Trong đó: là lợi nhuận bình quân 1 lao động là lợi nhuận bình quân trực tiếp của 1 lao động L là lợi nhuận đạt được trong kỳ R là tổng số lao động bình quân của nhà hàng trong kỳ là tổng số lao động bình quân trực tiếp của nhà hàng trong kỳ Đây là một chỉ tiêu quan trọng để đánh giá hiệu quả sử dụng lao động trong kinh doanh nhà hàng của khách sạn, nó cho ta thấy một lao động bình quân và một lao động trực tiếp bình quân của nhà hàng tạo được bao nhiêu đồng lợi nhuận. Chỉ tiêu này phản ánh mức độ cống hiến của mỗi người lao động trong doanh nghiệp trong việc tạo ra lợi nhuận để tích lũy tái sản xuất mở rộng đơn vị. So với chỉ tiêu năng suất lao động thì chỉ tiêu lợi nhuận bình quân phán ánh xác thực hơn vì lợi nhuận là tiêu thức đánh giá hiệu quả kinh doanh chính xác hơn doanh thu. Chỉ tiêu này càng cao cho thấy hiệu quả sử dụng lao động của doanh nghiệp càng tốt. 1.2.2.3. Chỉ tiêu hiệu quả sử dụng chi phí tiền lương Công thức xác định: = = Trong đó: là hiệu quả sử dụng chi phí tiền lương trong kỳ P là tổng quỹ lương trong kỳ Chỉ tiêu này cho biết cứ một đồng chi phí tiền lương bỏ ra đem lại bao nhiêu đồng doanh thu hoặc lợi nhuận. Chỉ tiêu này càng lớn nó càng phản ánh doanh nghiệp sử dụng quỹ tiền lương càng hiệu quả. Hơn nữa, tiền lương chính là giá trị của sức lao động nên tổng quỹ lương càng lớn thì giá trị của sức lao động càng cao. Chỉ tiêu này càng cao thì hiệu quả sử dụng lao động của doanh nghiệp càng tốt. 1.2.2.4. Chỉ tiêu hiệu quả sử dụng thời gian làm việc Công thức xác định: Hiệu quả sử dụng thời gian làm việc: 14 = D / Thời gian làm việc = L / Thời gian làm việc Trong đó: là hiệu quả sử dụng thời gian làm việc là doanh thu kinh doanh đạt được trong kỳ là lợi nhuận kinh doanh đạt được trong kỳ Hai chỉ tiêu này phản ánh mức doanh thu và lợi nhuận đạt được trong một khoảng thời gian làm việc nhất định. Hai chỉ tiêu này càng cao chứng tỏ hiệu quả sử dụng thời gian làm việc vủa người lao động trong khách sạn càng tốt. Hệ số thời gian làm việc: K = ( ) * 100 Trong đó: K là hệ số thời gian làm việc t là thời gian làm việc thực tế T là thời gian làm việc theo quy định Hệ số thời gian làm việc nói lên mức độ sử dụng, mức độ khai thác của người lao động trong một khoảng thời gian nhất định. Chỉ số này phản ánh thời gian làm việc thực tế so với thời gian làm việc theo quy định của nhân viên. Hệ số này càng lớn thì chứng tỏ thời gian làm việc thực tế của người lao động vượt mức so với thời gian quy định càng nhiều. 1.3. Các nhân tố môi trường ảnh hưởng đến hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng của khách sạn 1.3.1. Các nhân tố chủ quan Quy mô, thứ hạng: Khách sạn có quy mô càng lớn, thứ hạng sao càng cao thì yêu cầu về chất lượng lao động càng cao. Khách sạn có quy mô lớn đồng nghĩa với việc môi trường làm việc sẽ tốt, ổn định, tạo điều kiện cho người lao động phát huy hết năng lực của bản thân. Từ đó, hiệu quả công việc mà người lao động mang lại cũng sẽ rất cao. Khả năng tài chính: Đây cũng là một trong những nhân tố ảnh hưởng đến hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận nhà hàng của khách sạn. Khi khả năng tài chính của 15 khách sạn tốt nghĩa là khách sạn có đầy đủ năng lực để tạo điều kiện cho người lao động phát huy khả năng của bản thân. Tài chính là nguồn động lực chủ yếu giúp người lao động làm việc năng suất và hiệu quả hơn, giúp giữ chân người lao động gắn bó lâu dài với khách sạn. Đội ngũ lao động: Đây là nhân tố có ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận nhà hàng của khách sạn. Số lượng lao động phải vừa đủ với định mức lao động đặt ra thì vấn đề sử dụng lao động mới đạt được những hiệu quả cao. Chất lượng lao động thể hiện khả năng của người lao động về trình độ học vấn, trình độ chuyên môn tay nghề, trình độ ngoại ngữ, khả năng giao tiếp và còn phụ thuộc vào tính chất công việc để họ có thể phát huy tối đa được khả năng làm việc của mình. Cơ sở vật chất kỹ thuật: Cơ sở vật chất được trang bị đầy đủ sẽ giúp người lao động hoàn thành tốt các công việc và nâng cao hiệu quả sử dụng lao động, và ngược lại, cơ sở vật chất không đầy đủ sẽ gây ảnh hưởng đến năng suất lao động của nhân viên. Mặc dù trong bộ phận nhà hàng của khách sạn chủ yếu là lao động trực tiếp nhưng các trang thiết bị máy móc vẫn được áp dụng trong quá trình lao động. Như vậy việc trang bị đầy đủ các cơ sở vật chất kỹ thuật là cần thiết để nâng cao hiệu quả sử dụng lao động. Trình độ tổ chức quản lý: Phân công lao động hợp lý cho từng tổ trong bộ phận đồng thời đi cùng với chất lượng của mỗi lao động phù hợp với khối lượng của mỗi công việc. Vì vậy, để sử dụng lao động có hiệu quả, nhà quả trị cần biết bố trí đúng người đúng việc và đúng thời điểm để phát huy tối đa khả năng của mỗi người lao động, kích thích người lao động làm việc. 1.3.2. Các nhân tố khách quan Giá cả lao động trên thị trường: Ảnh hưởng đến chi phí mà khách sạn phải bỏ ra để trả tiền lương, tiền thưởng cho người lao động. Giá cả biến động theo thời điểm của thị trường vì vậy mà nó ảnh hưởng trực tiếp đến những chi phí của bộ phận kinh doanh ăn uống, đồng thời do đặc điểm kinh doanh của nhà hàng là sử dụng nhiều lao động trực tiếp nên chỉ cần một sự biến đổi về giá cả lao động sẽ gây ảnh hưởng lớn đến doanh thu cũng như lợi nhuận mà khách sạn đạt được. Giá cả hàng hóa dịch vụ: Là một nhân tố khách quan ảnh hưởng đến hiệu quả sử dụng lao động của doanh nghiệp. Giá cả hàng hóa dịch vụ ảnh hưởng đến doanh thu do nó tác động đến cả đầu vào và đầu ra của quá trình sản xuất kinh doanh nên sẽ ảnh hưởng đến thu nhập của người lao động. Giá cả biến động theo thời vụ du lịch, vì vậy nó có ảnh hưởng đến hiệu quả sử dụng lao động của nhà hàng trong khách sạn. Sự cạnh tranh: Sự phát triển ngày càng nhanh của các nhà hàng, khách sạn khiến cho sự cạnh tranh trong kinh doanh ăn uống ngày càng cao, vì thế các nhà hàng, khách sạn phải không ngừng nâng cao hiệu quả sử dụng của các yếu tố vốn, cơ sở vật chất và