Tài liệu Khả năng tạo nhũ tương.pptx

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ ĐỒNG NAI KHOA KHOA HỌC ỨNG DỤNG – SỨC KHỎE ĐỀ TÀI: KHẢ NĂNG TẠO NHŨ TƯƠNG GVHD: Đỗ Lam sơn nhóm Khái niệm Nhũ tương là một hệ phân tán cao của hai hay nhiều chất lỏng không trộn lẫn vào nhau, một trong hai có mặt dưới dạng những giọt nhỏ của pha bị phân tán, pha còn lại dưới dạng pha liên tục. Phân loại Nhũ tương Tính chất và môi trường Nồng độ Nhũ tương Chất lỏng không phân cực( hoặc phân yếu) trong chất lỏng phân cực Chất lỏng phân cực trong chất lỏng không phân cực Theo nồng độ phân tán trong hệ Nhũ tương loãng: nồng độ pha phân tán < 0,1 %, các hạt có hình cầu. Nhũ tương đậm đặc: chứa 74 % pha phân tán, các hạt có hình cầu. Nhũ tương rất đậm đặc: có tỷ lệ pha phân tán > 74% có hình đa diện ngăn cách nhau như tổ ong. HIỆN TƯỢNG NHŨ HÓA Là quá trình phân tán một chất liệu vào một chất liệu khác dưới dạng những giọt cầu. Hình hiện tượng nhũ hóa của trứng và chanh CHẤT NHŨ HÓA - Làm giảm sức căng bề mặt giữa 2 pha dầu/ nước và làm bền nhũ. - Cần thiết phải có đủ chất nhũ hóa hiện diện để hình thành ít nhất một lớp đơn bao phủ lên bề mặt giọt của pha phân tán. PHÂN LOẠI CHẤT NHŨ HÓA Theo tính chất của phần kỵ nước: - Sự đa dạng trong chiều dài gốc hydrocarbon. - Độ bất bão hòa của gốc hydrocarbon - Sự phân nhánh của gốc hydrocarbon - Sự có mặt và vị trí của nhóm aryl trong gốc hydrocarbon Theo loại điện tích: - Anionic - Nonionic Lưỡng tính VAI TRÒ CỦA NHŨ HÓA - Tồn tại như một lớp phim chất hoạt động bề mặt, có thể coi là pha thứ 3 của nhũ tương ổn định. - Hình thành sức căng bề mặt nội giữa chất hoạt động bề mặt với chất lỏng ban đầu và giữa chất hoạt động bề mặt với môi trường bên ngoài pha nước. ĐỘ BỀN VỮNG CỦA TẬP HỢP NHŨ TƯƠNG Phụ thuộc nhiều vào bản chất và hàm lượng chất nhũ hóa Yếu tố ảnh hưởng độ bền nhũ: - Lượng chất nhũ hóa - Tỉ lệ dầu và nước - Sự định hướng của pha - Ảnh hưởng tích điện - Nhiệt độ - Độ nhớt môi trường phân tán - Sự phối hợp các chất nhũ hóa - Kích thước, sự đồng đều của nhũ ĐIỀU CHẾ VÀ PHÁ VỠ NHŨ TƯƠNG – SỰ ĐẢO NHŨ Điều chế nhũ tương bằng quá trình phân tán cơ học với sự có mặt của chất nhũ hóa. Máy khuấy trộn Sóng siêu âm ĐIỀU CHẾ VÀ PHÁ VỠ NHŨ TƯƠNG – SỰ ĐẢO NHŨ Các nhũ tương còn có thể bị phá vỡ bằng ly tâm, lọc, đun nóng… Khi gia nhiệt chất nhũ hóa bị giải hấp phụ ra khỏi bề mặt hoặc tan vào pha phân tán làm mất tác dụng nhũ hóa. Tất các nhũ tương đều có thể bị phá vỡ khi thêm chất hoạt động bề mặt thích hợp. Đó là những chất có khả năng đẩy chất nhũ hóa ra khỏi lớp hấp phụ nhưng không có khả năng làm bền nhũ. SỰ ĐẢO NHŨ Là sự thay đổi qua lại giữa hai loại nhũ, gọi là sự đảo nhũ tương. Khi đưa vào hệ nhũ một lượng thừa chất hoạt động bề mặt nhũ hóa cho nhũ tương ngược lại thì nhũ tương ban đầu bị đảo lại, pha phân tán chuyển thành pha liên tục. Sự đảo nhũ trong những điều kiện nhất định có thể được tạo ra do tác dụng cơ học lâu dài. CÁC BIỆN PHÁP LÀM BỀN NHŨ Cơ sở về tính ổn định của nhũ tương Mô hình cơ học Khi hỗn hợp dầu và nước bị xáo trộn, kích thước sau cùng của giọt phụ thuộc gần như chỉ vào sức căng bề mặt của mặt phân cách và mức độ xáo trộn hình thành trong pha liên tục CÁC BIỆN PHÁP LÀM BỀN NHŨ Cơ sở về tính ổn định của nhũ tương Trong khi các hạt của pha phân tán phân chia thì đồng thời một số chúng cùng kết tụ lại. Quá trình kết tụ có thể bao gồm 2 giai đoạn : Giai đoạn 1: các giọt cùng pha phải tiến đến gần được nhau để va chạm vào nhau nhưng có rất ít va chạm tạo kết hợp ngay (va chạm hoạt động). Lớp ngăn cách giữa hai hạt va chạm có thể làm cho chúng bật ra. Giai đoạn 2: khi các hạt tiến đến gần nhau, giữa chúng sẽ xuất hiện lực hút phân tử (Vander Waals) làm chúng hút nhau. Mức độ dễ dàng của quá trình kết tụ tăng dần theo kích thước hạt. CÁC BIỆN PHÁP LÀM BỀN NHŨ Mô tả nhiệt động Khi một chất bị phân tán ở trạng thái phân chia nhỏ nhất trong chất khác, diện tích bề mặt tiếp xúc giữa 2 pha sẽ lớn vượt bậc. Vì hệ chỉ bền khi mức năng lượng ổn định (cực tiểu) nên các hạt nhỏ có khuynh hướng kết tụ tạo thành hạt lớn – giảm sức căng bề mặt – giải phóng năng lượng dư ra ngoài và đưa hệ về dạng phân lớp ban đầu. CÁC BIỆN PHÁP LÀM BỀN NHŨ CÁC BIỆN PHÁP LÀM BỀN NHŨ Biện pháp làm bền nhũ 1 2 3 • Sự lựa chọn HLB tối ưu • Độ ẩm • Phương thức sản xuất MỘT SỐ CHẤT HOẠT ĐỘNG BỀ MẶT ĐƯỢC DÙNG LÀM CHẤT NHŨ HÓA O/W Polyoxyethylene (4) sorbitan monostearate Polyoxyethylene (4) lauryl ether Polyoxyethylene (5) sorbitan monooleate PEG 400 dilaurate PEG 300 monooleate Polyoxyethylene (5) laurate MỘT SỐ CHẤT HOẠT ĐỘNG BỀ MẶT ĐƯỢC DÙNG LÀM CHẤT NHŨ HÓA O/W Polyoxyethylene (20) sorbitan tristearate PEG 600 distearate Polyoxyethylene fatty glyceride Glycerol monosteare, sefl - emulsifying Polyoxyethylene lanolin derivati