BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ TP.HCM
PHẠM XUÂN NGỌC
LUẬN VĂN THẠC SĨ KINH TẾ
TP. Hồ Chí Minh – Năm 2001
MUÏC LUÏC
LÔØI NOÙI ÑAÀU ……………………………………………………………………………………………………………………….1
Chöông I: TOÅNG QUAN LYÙ LUAÄN VEÀ CHIEÁN LÖÔÏC .………………………………….3
1/ Khaùi nieäm chieán löôïc ……………………………………………………………………………………………….3
2/ Vai troø cuûa chieán löôïc ñoái vôùi doanh nghieäp …………………………..………………………3
3/ Caùc giai ñoïan quaûn trò chieán löôïc …………..……………………………………………………………4
4/ Quaù trình hình thaønh chieán löôïc cuûa doanh nghieäp ………………………………………5
5/ Phöông phaùp vaø caùc coâng cuï ñöôïc vaän duïng trong hoïach ñònh chieán löôïc
Chöông II: THÖÏC TRAÏNG HOÏAT ÑOÄNG SAÛN XUAÁT- KINH DOANH
CUÛA NGAØNH COÂNG NGHIEÄP BAÙNH KEÏO VIEÄT NAM TRONG THÔØI
GIAN QUA
1/ Giôùi thieäu veà saûn phaåm baùnh keïo ……………………………………………………………………….8
1.1/ Sô löôïc veà saûn phaåm baùnh keïo ……………………………………………………………8
.2/ Phaân loïai nhoùm saûn phaåm baùnh keïo ………………………………………………………..8
1.3/ Vai troø cuûa ngaønh ñoái vôùi neàn kinh teá ……………………………………………………8
2/ Tình hình saûn xuaát - tieâu duøng baùnh keïo cuûa theá giôùi vaø khu vöïc ………9
2.1/ Möùc tieâu duøng baùnh keïo cuûa Vieät Nam vaø moät soá nöôùc treân theá giôùi
2.2/ Thò tröôøng baùnh keïo cuûa moät soá nöôùc trong khu vöïc ….……………….……10
2.2.1/ Thaùi Lan ……………………………………………………………………………….…………………10
2.2.2/ Philippines ………………………………………………………………………………….………12
2.2.3/ Trung Quoác …………………………………………………………………………………………14
2.2.4/ Caùc nhaän xeùt ruùt ra töø vieäc nghieân cöùu thò tröôøng baùnh keïo caùc
nöôùc trong khu vöïc . ………………………………………………………………………………………………….15
3/ Tình hình saûn xuaát baùnh keïo taïi Vieät Nam ……………………………………………………16
3.1/ Aûnh höôûng cuûa caùc yeáu toá moâi tröôøng beân ngoaøi ñeán ngaønh ………16
3.1.1/ Daân soá …………………………………………………………………………………………………..16
3.1.2/ Veà kinh teá . …………………………………………………………………………………………17
3.1.3/ Chính trò, phaùp luaät . ………………………………………………………………………….19
3.1.4/ Kyõ thuaät . ……………………………………………………………………………………………….20
3.1.5/ Töï nhieân . …………………………………………………………………………………………….20
3.1.6/ Vaên hoùa, xaõ hoäi . ………………………………………………………………………………21
3.2/ Quaù trình phaùt trieån cuûa ngaønh töø naêm 1975 ñeán nay ………………….22
3.3/ Dung löôïng thò tröôøng baùnh keïo Vieät Nam ………………………………………23
3.3.1/ Theo soá lieäu cuûa Mars . ……………………………………………………………………23
3.3.2/ Öôùc tính döïa treân moät soá keát quaû ñieàu tra ………………………………23
3.3.3/ Öôùc tính döïa treân moät soá nguoàn thoâng tin ………………………………24
3.4/ Naêng löïc saûn xuaát cuûa ngaønh . ………………………………………………………………26
3.5/ Ñoái töôïng khaùch haøng . …………………………………………………………………………….26
3.6/ Tính muøa vuï trong tieâu thuï baùnh keïo ………………………………………………….27
3.7/ Hieän traïng kinh doanh cuûa caùc ñôn vò saûn xuaát baùnh keïo Vieät Nam
xeùt theo phoái thöùc Marketing Mix (4P) ………………..………………………….28
3.7.1/ Veà saûn phaåm . …………………………………………………………………………………………28
3.7.2/ Veà giaù baùn . ……………..…………………………………………………………………………..33
3.7.3/ Veà phaân phoái . ……………………………………………………………………………………34
3.7.3.1/ Heä thoáng ñieåm baùn leû …………………………………………………………….34
3.7.3.2/ Caùc loaïi hình phaân phoái ñaõ ñöôïc aùp duïng, öu nhöôïc ñieåm
cuûa töøng loïai . …………………………………………………….36
3.7.3.3/ Moâ hình phaân phoái thích hôïp nhaát …………………………………….37
3.7.4/ Chieâu thò . ……………………………………………………………………………………………37
3.7.4.1/ Veà quaûng caùo . ……………………………………………………………………….38
3.7.4.2/ Veà khuyeán ………………………………………………………………………………….39
3.8/ Tình hình xuaát khaåu saûn phaåm ……………………………………………………………………40
4/ Keát luaän
Ñaùnh giaù veà tình hình ngaønh coâng nghieäp baùnh keïo Vieät Nam hieän nay, caùc
ñieåm maïnh, ñieåm yeáu, cô hoäi vaø nguy cô cuûa ngaønh ………………………………………………42
4.1/ Ñieåm maïnh . ………………………………………………………………………………………42
4.2/ Ñieåm yeáu …………………………………………………………………………………………….42
4.3/ Cô hoäi. …………………………………………………………………………………………….….43
4.4/ Nguy cô . …………………………………………………………………………………………………………45
Chöông III: HOÏACH ÑÒNH CHIEÁN LÖÔÏC PHAÙT TRIEÅN NGAØNH ÑEÁN
NAÊM 2010
1/ Caùc quan ñieåm xaây döïng chieán löôïc phaùt trieån ngaønh coâng nghieäp baùnh
keïo VN ….46
2/ Muïc tieâu phaùt trieån ngaønh coâng nghieäp baùnh keïo Vieät Nam ñeán naêm
2010 ……………..48
2.1/ Döï baùo . ……………………………………………………………………………………………………………….48
2.1.1/ Döï baùo nhu caàu baùnh keïo Vieät nam ñeán naêm 2010 ………………48
2.1.2/ Möùc ñoä caïnh tranh trong ngaønh, xu höôùng phaùt trieån cuûa gaønh
2.2/ Muïc tieâu ñònh höôùng phaùt trieån ngaønh ñeán naêm 2010 ……………51
2.2.1/ Ñònh höôùng veà thò phaàn trong nöôùc ……………………………………………..51
2.2.2/ Ñònh höôùng veà xuaát khaåu ………………………………..51
3/ Hoaïch ñònh chieán löôïc phaùt trieån ngaønh ñeán naêm 2010 …………………………..52
3.1/ Phöông aùn keát hôïp veà phía tröôùc …………………………………………………….52
3.2/ Phöông aùn keát hôïp veà phía sau ………………………………………………….52
3.3/ Phöông aùn keát hôïp theo chieàu ngang …………………………………………………….52
3.4/ Phöông aùn taêng tröôûng taäp trung theo höôùng phaùt trieån saûn
phaåm 3.5/ Phöông aùn taêng tröôûng taäp trung theo höôùng thaâm nhaäp thò
tröôøng
3.6/ Phöông aùn taêng tröôûng taäp trung theo höôùng phaùt trieån thò tröôøng
3.7/ Phöông aùn ña daïng hoïat ñoäng ñoàng taâm ……………………………………………54
3.8/ Phöông aùn lieân doanh/lieân keát ………………………………………………………….54
3.9/ Caùc phöông aùn chænh ñoán ………………………………………………………..54
4/ Giaûi phaùp vaø chính saùch thöïc hieän chieán löôïc phaùt trieån ngaønh coâng
nghieäp baùnh keïo Vieät Nam ñeán naêm 2010 ………………………………………………….55
4.1/ Giaûi phaùp naâng cao giaù trò saûn phaåm baùnh keïo ……………………………55
4.2/ Giaûi phaùp hoã trôï xuaát khaåu baùnh keo ………………………………………………55
4.3/ Giaûi phaùp cho hoïat ñoäng ñaàu tö ………………………………………………………….56
4.4/ Giaûi phaùp hoaøn thieän coâng taùc tieáp thò …………………………………….56
4.5/ Giaûi phaùp phaùt trieån nguoàn nhaân löïc …………………………………….57
5/ Moät soá kieán nghò ………………………………………………………………………………………………………58
5.1/ Kieán nghò ñoái vôùi caùc doanh nghieäp trong ngaønh ……………………….58
5.2/ Kieán nghò ñoái vôùi caùc cô quan Nhaø nöôùc ……………………………………………….58
KEÁT LUAÄN ….………………………………………………………………………………………………………………………60
TAØI LIEÄU THAM KHAÛO
LÔØI NOÙI ÑAÀU
Vaøo nhöõng naêm ñaàu cuûa thaäp nieân 90, ngaønh coâng nghieäp baùnh keïo Vieät Nam ñaõ
baét ñaàu hoài sinh baèng söï xuaát hieän haøng loaït teân tuoåi cuûa nhöõng nhaø saûn xuaát baùnh
keïo trong nöôùc, cuõng nhö caùc lieân doanh vaø 100% voán nöôùc ngoaøi, cung caáp cho
phaàn lôùn nhu caàu ngöôøi tieâu duøng trong nöôùc vaø ñaõ coù xuaát khaåu.
Tuy nhieân, beân caïnh nhöõng thaønh quaû ñaõ ñaït ñöôïc, ngaønh coâng nghieäp baùnh keïo
Vieät Nam vaãn coøn nhieàu baát caäp, cuï theå laø :
- Phaùt trieån coøn mang tính töï phaùt, thieáu ñònh höôùng daøi haïn.
- Tình traïng haøng giaû, haøng nhaùi nhaõn hieäu, haøng keùm chaát löôïng traøn lan..
- Haàu heát caùc doanh nghieäp saûn xuaát baùnh keïo Vieät Nam chöa coù ñuû kieán
thöùc vaø kinh nghieäm marketing maët haøng baùnh keïo.
- Cô caáu saûn phaåm vaø phaân boå saûn xuaát theo ñòa lyù chöa hôïp lyù.
- Phaàn lôùn ñôn vò trong ngaønh môùi ra ñôøi 10 naêm trôû laïi ñaây, tích luõy chöa
nhieàu, daãn ñeán vieäc thieáu nguoàn taøi chính cho vieäc ñaàu tö hoaëc ñoåi môùi maùy moùc
thieát bò hieän ñaïi.
- Nguoàn thoâng tin thöù caáp cuûa caùo cô quan quaûn lyù Nhaø nöôùc veà ngaønh hoaøn
toaøn khoâng coù, caùc Doanh nghieäp phaûi töï tìm toøi, ñieàu tra khi xaây döïng chieán löôïc
phaùt trieån cuûa mình. Caùi khoù boù caùi khoân, vieäc hoaïch ñònh saûn xuaát - kinh doanh ôû
phaàn lôùn ñôn vò hoaøn toaøn döïa vaøo caûm tính cuûa ngöôøi laõnh ñaïo.
- Caùc cô quan quaûn lyù cuûa Nhaø nöôùc chöa quan taâm ñuùng möùc ñeán ngaønh
naøy, trong khi ñoù, thò tröôøng baùnh keïo Vieät Nam khoâng phaûi laø moät thò tröôøng nhoû.
Beân caïnh ñoù, quaù trình hoäi nhaäp cuûa Vieät Nam vaøo AFTA, cuõng nhö vieäc gia
nhaäp vaøo WTO khoâng coøn xa nöõa, tröôùc maét laø Hieäp ñònh thöông maïi Vieät - Myõ
chuaån bò coù hieäu löïc, caùc doanh nghieäp trong ngaønh caàn phaûi xaùc ñònh roõ seõ ñöông
ñaàu vôùi nhöõng haøng hoùa khoâng chæ trong nöôùc maø coøn töø caùc nöôùc khaùc khi môû cöûa
thò tröôøng, ñeå töø ñoù coù nhöõng ñònh höôùng chieán löôïc kinh doanh nhaèm cuõng coá vaø
môû roäng thò phaàn cuûa mình. Vôùi suy nghó ñoù, chuùng toâi quyeát ñònh choïn ñeà taøi
“Ñònh höôùng chieán löôïc phaùt trieån ngaønh coâng nghieäp baùnh keïo Vieät Nam ñeán
naêm 2010”.
Veà khoâng gian nghieân cöùu: Ñeà taøi khaûo saùt taát caû caùc doanh nghieäp saûn xuaát
baùnh keïo ôû Vieät Nam, phaân tích kyõ vaøo moät soá ñôn vò lôùn.
Veà thôøi gian nghieân cöùu: Ñeà taøi khaûo saùt ngaønh baùnh keïo VN töø naêm 1975 ñeán
nay..
Muïc tieâu cuûa ñeà taøi :
- Toång keát ñaùnh giaù thöïc traïng cuûa ngaønh coâng nghieäp baùnh keïo Vieät Nam
hieän nay.
- Treân cô sôû nghieân cöùu hieän traïng, xaây döïng moït ñònh höôùng phaùt trieån cho
ngaønh, goùp phaàn taïo ra öu theá caïnh tranh cho ngaønh tröôùc caùc saûn phaåm ngoaïi
nhaäp, chuaån bò cho quaù trình hoäi nhaäp vaøo neàn kinh teá theá giôùi vaø khu vöïc.
Noäi dung nghieân cöùu :
- Sô löôïc veà ngaønh coâng nghieäp baùnh keïo.
- Nghieân cöùu hieän traïng cuûa ngaønh coâng nghieäp baùnh keïo Vieät Nam.
- Ñaùnh giaù dung löôïng thò tröôøng vaø döï baùo.
- Nghieân cöùu xu höôùng tieâu duøng baùnh keïo.
- Nghieân cöùu xu höôùng phaùt trieån cuûa ngaønh baùnh keïo Vieät Nam.
- Ñònh höôùng phaùt trieån cho ngaønh.
Lyù thuyeát coù lieân quan : Chuû yeáu vaän duïng Lyù thuyeát veà Quaûn trò chieán löôïc, coù
söû duïng theâm moät soá lyù thuyeát veà Marketing.
Phöông phaùp nghieân cöùu ;
- Vaän duïng lyù luaän cuûa hoïc thuyeát Maùc - Leânin.
- Duøng phöông phaùp lòch söû ñeå khaûo saùt söï toàn taïi vaø phaùt trieån cuûa ngaønh
coâng nghieäp baùnh keïo Vieät Nam thôøi gian qua.
- Duøng phöông phaùp nghieân cöùu moâ taû, thu thaäp soá lieäu thöù caáp, treân cô sôû
ñoù phaân tích thöïc traïng ngaønh coâng nghieäp baùnh keïo Vieät Nam.
- Duøng phöông phaùp toång hôïp, thoáng keâ, phaân tích, so saùnh, dieãn giaûi ñeå laøm
roõ luaän ñieåm.
- Söû duïng nhöõng lyù thuyeát cuûa Quaûn trò chieán löôïc ñeå ñònh ra chieán löôïc phaùt
trieån cho ngaønh
Vì trình ñoä, ñieàu kieän vaø thôøi gian nghieân cöùu coù haïn neân luaän aùn khoâng theå traùnh
khoûi nhöõng thieáu soùt. Kính mong ñöôïc söï goùp yù kieán cuûa Quyù Thaày Coâ vaø Hoäi
ñoàng ñeå luaän aùn ñöôïc hoaøn chænh hôn.
CHÖÔNG I
TOÅNG QUAN LYÙ LUAÄN VEÀ CHIEÁN LÖÔÏC
1/ Khaùi nieäm chieán löôïc :
Theo Harold Kooniz vaø caùc taùc giaû khaùc trong taùc phaåm “Nhöõng vaán ñeà coát yùeáu
cuûa quaûn lyù” thì chieán löôïc laø moät chöông trình haønh ñoäng toång quaùt höôùng tôùi
vieäc ñaït ñöôïc nhöõng muïc tieâu cuï theå. Nhöõng chieán löôïc chuû yeáu cuûa moät toå chöùc
chöùa ñöïng nhöõng muïc tieâu vaø cam keát veà nguoàn löïc ñeå ñaït ñöôïc nhöõng muïc tieâu
naøy vaø nhöõng chính saùch chuû yeáu caàn ñöôïc tuaân theo trong khi söû duïng nhöõng
nguoàn löïc naøy.
Töông töï, Fred R David trong “Khaûi luaän veà quaûn trò chieán löôïc” quan nieäm chieán
löôïc laø nhöõng phöông tieän ñaït tôùi nhöõng muïc tieâu daøi haïn. Chieán löôïc kinh doanh
coù theå goàm coù söï phaùt trieån veà ñòa lyù, ña daïng hoùa hoaït ñoäng, sôû höõu hoùa, phaùt
trieån saûn phaåm, thaâm nhaäp thò tröôøng, caét giaûm chi tieâu, thanh lyù vaø lieân doanh.
2/ Vai troø cuûa chieán löôïc ñoái vôùi doanh nghieäp:
Chieán löôïc laø moät chöông trình haønh ñoäng toång quaùt höôùng tôùi vieäc ñaït ñöôïc
nhöõng muïc tieâu cuï theå cuûa toå chöùc. Vai troø quan troïng cuûa caùc chieán löôïc vaø chính
saùch kinh doanh laø giuùp cho toå chöùc naém baét nhöõng cô hoäi thò tröôøng vaø taïo ñöôïc
lôïi theá caïnh tranh treân thöông tröôøng baèng caùch vaän duïng caùc nguoàn löïc taøi
nguyeân höõu haïn cuûa hoï sao cho coù keát quaû vaø hieäu quaû cao nhaêm ñaït ñöôïc caùc
muïc tieâu vaø nhieäm vuï chieán löôïc cuûa toå chöùc.
Quaûn trò chieán löôïc cho pheùp toå chöùc naêng ñoäng hôn laø phaûn öùng laïi trong vieäc
ñònh hình töông lai, noù cho pheùp toå chöùc saùng taïo ra vaø aûnh höôûng tôùi moâi tröôøng.
Chieán löôïc giöõ moät vai troø quan troïng ñoái vôùi söï thaønh baïi cuûa moät toå chöùc. Nhöõng
ích lôïi cuï theå cuûa chieán löôïc ñoái vôùi toå chöùc theo Green Ley trong “Khaûi luaän veà
quaûn trò chieán löôïc” nhö sau: “Cho pheùp söï nhaän bieát, öu tieân vaø vaän duïng caùc cô
hoäi; cho pheùp coù nhöõng quyeát ñònh chính yeáu trong vieäc hoã trôï toát hôn caùc muïc
tieâu ñaõ thieát laäp; theå hieän söï phaân phoái hieäu quaû thôøi gian vaø caùc nguoàn taøi nguyeân
cho caùc cô hoäi ñaõ xaùc ñònh, khuyeán khích thaùi ñoä tích cöïc ñoái vôùi söï ñoåi môùi”.
Moät caùch toång quaùt, chieán löôïc bao haøm 3 nhoùm yeáu toá: (1) nhoùm caùc yeáu toá lieân
quan ñeán moâi tröôøng; (2) nhoùm caùc yeáu toá lieân quan thöïc tieãn vaø bieän phaùp thöïc
hieän cuûa toå chöùc vaø (3) nhoùm caùc yeáu toá lieân quan ñeán caùc hoaït ñoäng cuûa toå chöùc.
Töông öùng vôùi 3 nhoùm chieán löôïc, theo taùc giaû Nguyeãn Thò Lieân Ñieäp trong taùc
phaåm “Chieán löôïc vaø chính saùch kinh doanh” ta coù 3 caùch tieáp caän khaùc nhau
trong quaù trình quaûn trò chieán löôïc:
- Caùch tieáp caän veà moâi tröôøng: Quaûn trò chieán löôïc laø moät quaù trình quyeát
ñònh nhaèm lieân keát khaû naêng beân trong cuûa toå chöùc vôùi caùc cô hoäi vaø ñe doïa cuûa
moâi tröôøng beân ngoaøi.
- Caùch tieáp caän veà muïc tieâu vaø bieän phaùp: Quaûn trò chieán löôïc laø moät boä
phaän nhöõng quyeát ñònh vaø nhöõng hoaït ñoäng quaûn trò aán ñònh thaønh tích daøi haïn cho
toå chöùc.
- Caùch tieáp caän caùc haønh ñoäng: Quaûn trò chieán löôïc laø tieán haønh söï xem xeùt
moâi tröôøng hieän taïi vaø töông lai, taïo ra nhöõng muïc tieâu cuûa toå chöùc, ra quyeát ñònh,
thöïc thi quyeát ñònh vaø kieåm soaùt vieäc thöïc hieän quyeát ñònh, ñaït muïc tieâu trong moâi
tröôøng hieän taïi vaø töông lai.
3/ Caùc giai ñoaïn quaûn trò chieán löôïc:
Quaûn trò chieán löôïc coù theå ñöôïc ñònh nghóa nhö laø moät ngheä thuaät vaø khoa hoïc veà
“thieát laäp”, “thöïc hieän” vaø “ñaùnh giaù” caùc quyeát ñònh lieân quan nhieàu chöùc naêng
cho pheùp moät toå chöùc ñaït ñöôïc nhöõng muïc tieâu ñeà ra. Nhö vaäy, quaûn trò chieán löôïc
taäp trung vaøo vieäc hôïp nhaát vieäc quaûn trò, tieáp thò, taøi chính, keá toaùn, saûn xuaát,
nghieân cöùu phaùt trieån vaø caùc heä thoáng thoâng tin caùc lónh vöïc kinh doanh ñeå ñaït
ñöôïc thaønh coâng cuûa toå chöùc.
Quaù trình quaûn trò chieán löôïc ñöôïc chia thaønh 3 giai ñoaïn: hình thaønh (thieát laäp)
chieán löôïc, thöïc hieän chieán löôïc vaø ñaùnh giaù chieán löôïc.
Giai ñoaïn hình thaønh (thieát laäp) chieán löôïc goàm vieäc phaùt trieån nhieäm vuï kinh
doanh, xaùc ñònh caùc cô hoäi vaø nguy cô ñeán vôùi toå chöùc töø beân ngoaøi, chæ roõ caùc ñieåm
maïnh vaø ñieåm yeáu beân trong, thieát laäp caùc muïc tieâu daøi haïn, taïo ra caùc chieán löôïc
thay theá vaø choïn ra nhöõng chieán löôïc ñaëc thuø ñeå theo ñuoåi.
Giai ñoaïn thöïc thi chieán löôïc ñoøi hoûi toå chöùc phaûi thieát laäp caùc muïc tieâu haøng
naêm, ñaët ra caùc chính saùch, khuyeán khích nhaân vieân, vaø phaân phoái taøi nguyeân ñeå caùc
chieán löôïc laäp ra coù theå thöïc hieän ñöôïc.
Giai ñoaïn ñaùnh giaù chieán löôïc vaø giaùm saùt caùc keát quaû cuûa caùc hoaït ñoäng thieát
laäp vaø thöïc thi chieán löôïc. Böôùc naøy goàm vieäc ño löôøng, xaùc ñònh thaønh tích cuûa caù
nhaân vaø toå chöùc, ñoàng thôøi coù nhöõng hoaït ñoäng ñieàu chænh caàn thieát.
Caùc giai ñoaïn trong quy trình quaûn trò chieán löôïc noùi treân coù nhöõng quan heä maät
thieát vôùi nhau vaø moãi giai ñoaïn coù nhöõng coâng vieäc khaùc nhau. Coù nhieàu taùc giaû
neâu ra moâ hình quaûn trò chieán löôïc khaùc nhau. Trong luaän vaên naøy chuùng toâi xin
choïn moâ hình quaûn trò chieán löôïc toaøn dieän cuûa Fred R David ñeå giôùi thieäu veà caùc
giai ñoaïn cuûa quaù trình quaûn trò chieán löôïc.
Caùc giai ñoaïn vaø caùc böôùc coâng vieäc trong quaù trình quaûn trò chieán löôïc
Thoâng tin phaûn hoài
Thoâng tin phaûn hoài
Hình thaønh chieán löôïc
Thöïc hieän
Chieán löôïc
Ñaùnh
giaù CL
Trong khuoân khoå giôùi haïn cuûa luaän vaên laø hoaïch ñònh chieán löôïc phaùt trieån cho
ngaønh, chuùng toâi chæ xin trình baøy moät soá vaán ñeà lieân quan ñeán giai ñoaïn 1 cuûa quaù
trình quaûn trò chieán löôïc: giai ñoaïn hình thaønh chieán löôïc.
4/. Quaù trình hình thaønh chieán löôïc cuûa doanh nghieäp: Chieán löôïc giöõ vai troø raát
quan troïng ñoái vôùi toå chöùc. Thaät vaäy, haàu heát nhöõng thaát baïi trong kinh doanh cuûa
moät toå chöùc ñeàu coù theå laø do thieáu chieán löôïc, hoaëc chieán löôïc sai, hoaëc trieån khai
khoâng ñuùng.
Vaán ñeà ñaët ra laø laøm theá naøo toå chöùc xaùc ñònh ñöôïc moät chieán löôïc phaùt trieån kinh
doanh toát nhaát. Vaán ñeà naøy ñaõ ñöôïc nhieàu taùc giaû lyù giaûi vôùi nhöõng trình baøy vaø
phaân tích khaùc nhau. Tuy nhieân, ña phaàn caùc taùc giaû ñeàu thoáng nhaát vôùi quan ñieåm
moät chieán löôïc coù hieäu quaû caàn phaûi thoûa maõn caùc ñoøi hoûi then choát nhö: vieäc töï
ñaùnh giaù toång hôïp, laø vieäc öôùc ñònh moâi tröôøng töông lai, laø moät cô caáu toå chöùc
ñaûm baûo cho vieäc thieát laäp keá hoaïch, laø söï töông thích trong keá hoaïch vaø cuoái cuøng
laø coù ñöôïc nhöõng chieán löôïc döï phoøng.
Nhö vaäy, quaù trình hoaïch ñònh chieán löôïc seõ bao goàm caùc böôùc coâng vieäc nhö sau:
4.1. Böôùc 1: Phaân tích moâi tröôøng beân ngoaøi, nhaän thöùc cô hoäi vaø ñe doïa. Bao
goàm:
- Phaân tích moâi tröôøng vó moâ: Caùc yeáu toá kinh teá, chính trò, xaõ hoäi…
- Phaân tích moâi tröôøng taùc nghieäp (moâi tröôøng vi moâ).
4.2. Böôùc 2: Phaân tích tình hình noäi boä toå chöùc, bao goàm taát caû caùc yeáu toá vaø
heä thoáng beân trong toå chöùc ñoù. Caùc toå chöùc phaûi phaân tích moät caùch caën keõ caùc
yeáu toá noäi boä ñoù nhaèm xaùc ñònh roõ caùc öu ñieåm vaø nhöôïc ñieåm cuûa mình, töø ñoù, toå
chöùc ñöa ra caùc bieän phaùp nhaèm giaûm bôùt nhöôïc ñieåm vaø phaùt huy öu ñieåm ñeå ñaït
ñöôïc lôïi theá toái ña. Phaân tích tình hình noäi boä cuûa toå chöùc chuû yeáu laø phaân tích caùc
yeáu toá: quaûn trò, marketing, taøi chính vaø keá toaùn, saûn xuaát vaø taùc nghieäp, nghieân
cöùu vaø phaùt trieån, heä thoáng thoâng tin, vaên hoùa xaõ hoäi vaø toå chöùc.
Toùm laïi, vieäc phaân tích moâi tröôøng noäi boä cuûa toå chöùc cho pheùp xaùc ñònh
ñöôïc caùc öu vaø nhöôïc ñieåm cuûa toå chöùc. Ñoái vôùi öu ñieåm, toå chöùc seõ phaùt huy theá
maïnh cuûa mình vaø coù caùc bieän phaùp khaéc phuïc hoaëc haïn cheá caùc nhöôïc ñieåm cuûa
mình, töø ñoù, toå chöùc ñeà ra ñöôïc caùc chieán löôïc thích nghi cho mình.
4.3. Böôùc 3: Xaùc ñònh muïc tieâu cuûa toå chöùc. Muoán ñeà ra ñöôïc muïc tieâu hôïp
lyù phaûi caên cöù vaøo keát quaû phaân tích moâi tröôøng. Ngöôïc laïi, vieäc ñeà ra caùc muïc
tieâu hôïp lyù giuùp toå chöùc ñònh höôùng ñuùng ñaén cho vieäc tieáp tuïc phaân tích caùc ñieàu
kieän moâi tröôøng. Keát quaû maø toå chöùc mong muoán ñaït ñeán ñöôïc cuï theå hoùa torng
muïc tieâu vaø laø tieâu ñích maø caùc chieán löôïc vaø quyeát ñònh cuûa toå chöùc nhaém vaøo.
Muïc tieâu toaøn cuïc cuûa toå chöùc phaûi laø caùi ñöôïc öu tieân haøng ñaàu, laøm cô sôû xaùc
ñònh caùc muïc tieâu boä phaän, muïc tieâu ngaén haïn.
4.4. Böôùc 4: Phaùt trieån caùc tieàn ñeà: laø hình thaønh, môû roäng vaø ñaït ñöôïc söï nhaát
trí ñeå söû duïng caùc tieàn ñeà caáp thieát cho vieäc hoaïch ñònh chieán löôïc. Caùc tieàn ñeà coù theå
laø caùc döï baùo veà cung caàu saûn phaåm, veà coâng ngheä, caùc chính saùch thueá, caùc chuû
tröông cuûa Nhaø Nöôùc … caùc tieàn ñeà neân ñöôïc giôùi haïn theo caùc giaû thieát coù tính chieán
löôïc hoaëc caáp thieát cuûa tình hình.
4.5. Böôùc 5: Xaùc ñònh phöông aùn löïa choïn. Treân cô sôû xaùc ñònh ôû caùc böôùc
tröôùc, toå chöùc ñeà ra caùc phöông aùn haønh ñoäng ñeå löïa choïn. Caàn giaûm bôùt caùc
phöông aùn löïa choïn ñeå sao chæ coù nhöõng phöông aùn coù nhieàu trieån voïng nhaát laø
ñöôïc phaân tích, laøm cô sôû ñeå ñaùnh giaù, löïa choïn nhöõng phöông aùn khaû thi.
4.6. Böôùc 6: Ñaùnh giaù caùc phöông aùn löïa choïn. Caùc phöông aùn sau khi ñöôïc
xem xeùt nhöõng ñieåm maïnh, yeáu seõ ñöôïc löôïng hoùa treân cô sôû caùc tieàn ñeà vaø muïc
ñích ñaõ xaùc ñònh ôû caùc böôùc ñaàu. Tuyø theo muïc tieâu cuûa mình maø toå chöùc choïn
phöông aùn thích hôïp.
4.7. Böôùc 7: Löïa choïn phöông aùn haønh ñoäng: laø thôøi ñieåm chieán löôïc ñöôïc chaáp
thuaän - thôøi ñieåm thöïc söï ñeå ra quyeát ñònh. Toå chöùc coù theå quyeát ñònh thöïc hieän ñoàng
thôøi moät soá phöông aùn chöù khoâng nhaát thieát chæ duøng moät phöông aùn toát nhaát.
4.8. Böôùc 8: Hoaïch ñònh caùc keá hoaïch phuï trôï. Khi moät chieán löôïc chính
ñöôïc trieån khai thöïc hieän thì caàn coù nhöõng chieán löôïc phuï trôï boå sung cho chieán
löôïc chính.
4.9. Böôùc 9: Löôïng hoùa baèng hoaïch ñònh ngaân quyõ. Toå chöùc khi ñaõ hình
thaønh chieán löôïc vaø caùc keá hoaïch phuï trôï, böôùc cuoái cuøng laø löôïng hoùa chuùng baèng
caùch chuyeån sang daïng ngaân quyõ. Caùc khoaûn muïc nhö chi phí ñaàu tö, lôïi nhuaän,
tieàn maët, ngoaïi teä caàn cho döï aùn… caàn phaûi ñöôïc theå hieän ñaày ñuû vaø baûo ñaûm
nguoàn caáp phaùt.
5/ Phöông phaùp vaø caùc coâng cuï ñöôïc vaän duïng trong hoaïch ñònh chieán löôïc:
Coù raát nhieàu phöông phaùp vaø coâng cuï ñöôïc vaän duïng trong quaù trình hoaïch ñònh
chieán löôïc. Trong phaïm vi luaän vaên naøy, chuùng toâi taäp trung söû duïng coâng cuï ma
traän SWOT cho quaù trình hoaïch ñònh chieán löôïc. Noäi dung cuûa ma traän SWOT nhö
sau:
Ma traän SWOT goàm 4 yeáu toá chính laø: nhöõng ñieåm maïnh (Strengths), nhöõng ñieåm
yeáu (Weaknesses), nhöõng cô hoäi (Opportunities) vaø nhöõng nguy cô (Threats).
Ñeå thieát laäp ma traän SWOT, toå chöùc caàn phaûi thöïc hieän 8 böôùc cô baûn sau:
Böôùc 1: Lieät keâ caùc cô hoäi chính.
Böôùc 2: Lieät keâ caùc moái ñe doïa chuû yeáu töø moâi tröôøng beân ngoaøi.
Böôùc 3: Lieät keâ nhöõng ñieåm maïnh chuû yeáu.
Böôùc 4: Lieät keâ nhöõng ñieåm yeáu beân trong toå chöùc.
Böôùc 5: Keát hôïp ñieåm maïnh beân trong vôùi cô hoäi beân ngoaøi vaø ñeà xuaát
phöông aùn chieán löôïc S-O thích hôïp. Chieán löôïc naøy söû duïng ñieåm maïnh ñeå taän
duïng cô hoäi.
Böôùc 6: Keát hôïp ñieåm yeáu beân trong vôùi cô hoäi beân ngoaøi, ñeà xuaát phöông
aùn chieán löôïc W-O thích hôïp. Chieán löôïc naøy “khaéc phuïc ñieåm yeáu baèng caùch taän
duïng cô hoäi”.
Böôùc 7: Keát hôïp ñieåm maïnh beân trong vôùi moái ñe doïa beân ngoaøi vaø ñeà xuaát
phöông aùn chieán löôïc S-T thích hôïp. Chieán löôïc naøy “lôïi duïng theá maïnh cuûa mình
ñeå ñoái phoù vôùi nguy cô ñe doïa töø beân ngoaøi.
Böôùc 8: Keát hôïp ñieåm yeáu beân trong vôùi moái ñe doïa beân ngoaøi vaø ñeà xuaát
phöông aùn chieán löôïc W-T. Chieán löôïc naøy nhaèm “toái thieåu hoùa haønh ñoäng cuûa
ñieåm yeáu vaø phoøng thuû tröôùc caùc moái ñe doïa töø beân ngoaøi.
Ma traän SWOT laø moät coâng cuï maïnh ñeå hoaïch ñònh chieán löôïc. Maëc duø phöông phaùp
naøy coù nhöõng haïn cheá nhaát ñònh: khoâng phaûi moïi ñieàu ruùt ra töø ma traän naøy ñeàu coù
theå coi laø moät chieán löôïc cuûa toå chöùc. Vaán ñeà chính laø toå chöùc caàn phaûi coù söï caân
nhaéc hoaëc duøng theâm caùc coâng cuï hoã trôï khaùc ñeå löïa choïn nhöõng chieán löôïc thích
nghi vaø toái öu cho mình.
CHÖÔNG II
THÖÏC TRAÏNG HOAÏT ÑOÄNG SAÛN XUAÁT - KINH DOANH CUÛA
NGAØNH COÂNG NGHIEÄP BAÙNH KEÏO VIEÄT N AM TRONG THÔØI
GIAN QUA
1 - Giôùi thieäu veà saûn phaåm baùnh keïo :
1.1/ Sô löôïc veà saûn phaåm baùnh keïo : Baùnh keïo laø loaïi thöïc phaåm cheá bieán saün,
ñöôïc tieâu duøng tröïc tieáp khoâng qua cheá bieán. Caùc loaïi baùnh keïo thöôøng khoâng
ñöôïc duøng thay cho nhöõng böõa aên, maø chæ duøng ñeå laøm giaûm côn ñoùi, hoaëc thoûa
maõn nhöõng nhu caàu thöôûng thöùc, nhöõng ngöôøi hay aên vaët, hoaëc laø moät caùch ñeå
giaûm thieåu caêng thaúng … Moät soá loaïi baùnh keïo coù göøng, baïc ha, queáø… coøn giuùp cho
ngöôøi söû duïng caûm thaáy deã chòu (aám aùp hôn trong muøa laïnh, maùt hôn trong muøa
naéng).
Vôùi ñoái töôïng treû em, baùnh keïo laø moät loaïi thöïc phaåm khoâng theå thieáu do ñaëc
ñieåm sinh lyù töï nhieân laø hay ñoùi, caàn ñöôïc cung caáp naêng löôïng vì tính hieáu ñoäng.
Ngoaøi ra, treû em coøn ñoøi hoûi ôû baùnh keïo moät lôïi ích khaùc nöõa laø phuïc vuï cho vieäc
chôi vaø hoïc cuûa chuùng.
Baùnh keïo coøn laø moät nguoàn cung caáp dinh döôõng cho ngöôøi söû duïng vì noù ñöôïc taïo
thaønh töø nhöõng nguyeân lieäu giaøu dinh döôõng nhö ñöôøng, boät, söõa, boät ca cao, dòch
quaû …
Ngoaøi ra, baùnh keïo coøn laø moät phöông tieän giao tieáp xaõ hoäi nhö bieáu taëng nhau
trong nhöõng dòp Leã, Teát; laø moät truyeàn thoáng vaên hoùa daân toäc nhö baùnh Trung
Thu, caùc loaïi baùnh keïo ñaëc saûn ñòa phöông, taäp quaùn “Aên baùnh, uoáng traø”, bieáu
taëng nhau khi ñi xa veà … Ngoaøi ra, keïo Baïc haø coøn laøm giaûm muøi hoâi mieäâng, muøi
khoùi thuoác laù.
Nhö vaäy, ngoaøi nhöõng giaù trò vaät chaát, baùnh keïo coøn mang laïi nhöõng giaù trò tinh
thaàn cho ngöôøi mua hoaëc söû duïng chuùng.
Chính do nhöõng lôïi ích ña daïng nhö vaäy maø baùnh keïo trôû thaønh moät nhu caàu thieát
thöïc cuûa con ngöôøi. Cuõng töø nhöõng nhu caàu ña daïng naøy maø maët haøng baùnh keïo
raát phong phuù veà chuûng loaïi, maãu maõ, kieåu daùng, bao bì, töø ñoù taïo ra moät thò
tröôøng to lôùn cho caùc nhaø saûn xuaát, ñaëc bieät laø ôû nhöõng nöôùc ñoâng daân nhö Vieät
Nam.
1.2/ Phaân loaïi nhoùm saûn phaåm baùnh keïo : Tham khaûo Phuï luïc 1
1.3/ Vai troø cuûa ngaønh ñoái vôùi neàn kinh teá : Nhö nhöõng ngaønh khaùc, ngaønh coâng
nghieäp baùnh keïo cuõng goùp phaàn ñaùng keå vaøo neàn kinh teá Vieät Nam, cuï theå laø:
- Taïo ra nhieàu coâng aên vieäc laøm, ñaây laø ngaønh thaâm duïng lao ñoäng.
- Taïo ra giaù trò saûn löôïng treân 2.500 tæ ñoàng/naêm, chieám 1,5% toång giaù trò saûn xuaát
coâng nghieäp cuûa caû nöôùc naêm 2000 tính theo giaù so saùnh naêm 1994
2/ Tình hình saûn xuaát - tieâu duøng baùnh keïo cuûa theá giôùi vaø khu vöïc:
2.1/ Möùc tieâu duøng baùnh keïo cuûa Vieät Nam vaø moät soá nöôùc treân theá giôùi,: Baùnh
keïo, loaïi thöïc phaåm khoâng thieát yeáu, do vaäy möùc caàu veà saûn phaåm naøy co giaõn
theo 2 yeáu toá laø giaù vaø thu nhaäp. Moät khi giaù cuûa saûn phaåm giaûm xuoáng hay thu
nhaäp (hoaëc möùc soáng) cuûa ngöôøi daân ñöôïc naâng leân thì möùc caàu cuûa saûn phaåm naøy
cuõng taêng leân. Maëc duø vaäy, möùc taêng nhu caàu naøy laïi bò giôùi haïn bôûi caùc yeáu toá
sau:
- Taâm lyù sôï maäp cuûa ngöôøi daân, ñaëc bieät laø ôû caùc nöôùc phaùt trieån.
- Trieäu chöùng beänh tieåu ñöôøng. Ngöôøi daân ngaøy caøng bôùt aên ngoït do sôï bò
tieåu ñöôøng.
- Taâm lyù sôï saâu raêng. Ngöôøi daân ngaøy caøng yù thöùc veà vaán ñeà veä sinh raêng
mieäng.
- Vaên hoùa, ví duï nhö môøi khaùch aên baùnh keïo (“khaùch ñeán nhaø khoâng traø
cuõng baùnh” nhö ôû Vieät Nam), hoaëc cho raèng chocolate khoâng toát cho söùc khoûe nhö
ôû Singapore.
- Baùnh keïo thöôøng beùo, ngoït, baùnh laïi coù tinh boät, nhieàu naêng löôïng neân aên
nhieàu thöôøng ngaùn, no.
Tuy nhieân, duø coù 5 trôû löïc treân nhöng möùc caàu veà baùnh keïo vaãn coù xu höôùng taêng
theo tæ leä thuaän vôùi möùc soáng ngöôøi daân. Ñieàu naøy seõ ñöôïc giaûi thích ôû phaàn 2..
Baûng 1: Möùc tieâu duøng baùnh keïo goác ñöôøng cuûa moät soá nöôùc (Ñvt:
kg/ngöôøi/naêm)
Chaâu Myõ
Myõ
Chaâu AÙ
5,40
Chaâu UÙc
Haøn Quoác
1,35
UÙc
Chaâu Aâu
3,40
Ñöùc
2,48
Anh
5,02
Canada
3,97
Nhaät
1,31
Niu Di Laân
4,90
Argentina
2,77
Maõ Lai
1,16
Taây Ban Nha
2,93
Brazil
2,16
Trung Quoác
0,71
Phaùp
2,74
Chi Leâ
2,15
Philippines
0,46
YÙ
2,02
Mexico
0,30
Indonesia
0,38
Nga
5,40
Thaùi Lan
0,47
Ba Lan
Hungary
2,05
1,13
Nguoàn: Soá lieäu thoáng keâ cuûa ERC naêm
1996/1997
Qua baûng treân ta thaáy, caùc quoác gia ôû Chaâu Myõ, Chaâu UÙc vaø Chaâu AÂu tieâu duøng
nhieàu baùnh keïo, caùc quoác gia Chaâu AÙ thì tieâu duøng raát ít baùnh keïo.
ÔÛ Vieät Nam, do möùc soáng coøn thaáp neân ngöôøi daân tieâu duøng chuû yeáu laø baùnh keïo
goác ñöôøng (khoûang 0,8kg/ngöôøi/naêm), nhu caàu cho chocolate raát ít
kg/ngöôøi.naêm).
( 0,015
- Xem thêm -
.PDF 
130 
6 
59 
