Tài liệu Báo cáo thực tập tại nhà hàng thuộc khách sạn boss

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC QUỐC TẾ HỒNG BÀNG TP. HỒ CHÍ MINH KHOA DU LỊCH BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP SVTH:Cao Hồng Thắng LỚP: 10LC1.QD1 MSSV:107030081 TP.HCM, 04/2012 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP LỜI CẢM ƠN Trong cuộc sống mỗi chúng ta ai cũng có một thế mạnh riêng. Có người thì có nhiều hiểu biết về lĩnh vực này nhưng lại có nhiều hạn chế về lĩnh vực khác. Là sinh viên khoa Du lịch đặc biệt là ngành quản trị nhà hàng khách sạn chúng em cần có nhiều kiến thức và hiểu biết, tay nghề thuần thục để có thể trở thành những nhà quản trị thành công trong tưởng lai. Lời đầu tiên em xin gửi lời cảm ơn đến Trường Đại Học Quốc tế Hồng Bàng đã trang bị cho chúng em những kiến thức cần thiết , bổ ích cho công việc sau này. “Học phải đi đôi với hành”, trường cũng đã tạo điều kiện cho chúng em có khoản thời gian đi thực tập tại các công ty, nhà hàng, khách sạn để có thêm kinh nghiệm thực tế. Qua đây,em cũng xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới toàn thể ban giám đốc, nhân viên khách sạn Boss, đặc biệt là bộ phận Nhà hàng của khách sạn đã tiếp nhận và tạo điều kiện tốt nhất cho em thực tập tại quý công ty. Tuy thời gian thực tập không nhiều nhưng những kiến thức, kinh nghiệm mà các anh chị đi trước truyền đạt, chỉ bảo là những bài học vô giá cho nghề nghiệp của em sau này.Giúp em hiểu thêm giá trị của nghề “quản trị nhà hàng”.Vì thời gian có nhiều hạn chế, kinh nghiệm, kiến thức còn chưa được đầy đủ và sâu sắc.Có lẽ, bản báo cáo không thể tránh khỏi những sai lầm, thiếu sót. Em hy vọng sẽ nhận được sự góp ý, giúp đỡ, bổ sung kiến thức của các giảng viên, anh chị, các bạn để chúng em có nhiều hiểu biết, rút ra được kinh nghiệm để đạt được kết quả tốt nhất. Em xin chân thành cảm ơn! 2 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP PHẦN NHẬN XÉT VÀ CHO ĐIỂM CỦA GIẢNG VIÊN GIẢNG VIÊN NHẬN XÉT: .......................................................................................................................................... .......................................................................................................................................... .......................................................................................................................................... .......................................................................................................................................... .......................................................................................................................................... .......................................................................................................................................... .......................................................................................................................................... .......................................................................................................................................... .......................................................................................................................................... Xếp loại ý thức, thái độ học tập và chấp hành nội quy của nhóm sinh viên: Tốt Khá Trung bình Yếu Kém ĐIỂM: Bằng chữ: ………. Ngày …… tháng …… năm 2012 Giảng viên chấm bài 3 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP PHẦN NHẬN XÉT CỦA CÔNG TY CÔNG TY NHẬN XÉT: .......................................................................................................................................... .......................................................................................................................................... .......................................................................................................................................... .......................................................................................................................................... .......................................................................................................................................... .......................................................................................................................................... .......................................................................................................................................... .......................................................................................................................................... .......................................................................................................................................... Xếp loại ý thức, thái độ trong công việc và chấp hành nội quy của sinh viên: Tốt Khá Trung bình Yếu Kém Ngày …… tháng …… năm 2012 4 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP MỤC LỤC PHẦN I: TÌNH HÌNH KINH DOANH DỊCH VỤ ẨM THỰC HIỆN NAY 1. Khái quát về kinh doanh ẩm thực nhà hàng tại Việt Nam............................................ 8 2.Tình hình kinh doanh ẩm thực tại TPHCM hiện nay…………………………………..9 3. Tình hình kinh doanh của bộ phận nhà hàng khách sạn Boss ............................ 10 Chƣơng 2: GIỚI THIỆU TỔNG QUÁT VỀ KHÁCH SẠN & NHÀ HÀNG BOSS 2.0 Lịch sử hình thành nhà hàng..................................................................................... 11 2.1 Tên đơn vị , địa chỉ , điện thoại , cơ quan chủ quản ................................................. 11 2.2 Chức năng , nghiệm vụ chủ yếu của đơn vị ............................................................. 11 2.3 Đặc điểm sản xuất, kinh doanh, dịch vụ .................................................................. 11 2.4 Quy mô nhà hàng ...................................................................................................... 11 2.5Trang thiết bị, tiện nghi phục vụ ............................................................................... 11 2.6 Các loại dịch vụ và chất lượng phục vụ ................................................................... 11 2.8 Phương tiện vận chuyển ........................................................................................... 11 2.9 Các loại cơ sở vật chất khác ..................................................................................... 11 2.10 Nhận xét sơ bộ về thế mạnh và khó khăn của đơn vị ............................................. 12 2.11 Các bộ phận trong nhà hàng BOSS ........................................................................ 13 2.12 Cơ cấu tổ chức, sơ đố cấu tạo công ty .................................................................... 16 2.12 Thực đơn ................................................................................................................. 17 Chƣơng III: VAI TRÕ VÀ NHIỆM VỤ CƠ BẢN CỦA CÁC BỘ PHẬN CHỨC NĂNG TRONG NHÀ HÀNG 5 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP 3.1 Vai trò và nhiệm vụ của quản lý nhà hàng .............................................................. 23 3.2 Vai trò và nhiệm vụ của các tổ trưởng ..................................................................... 23 3.3 Bộ phận phục vụ bàn ................................................................................................ 23 3.4 Các thao tác và nghiệp vụ cơ bản trong phục vụ bàn ............................................... 24 3.5 Nội qui và quy chế của nhà hàng đối với nhân sự .................................................... 26 CHƢƠNG IV: CÁC QUY TRÌNH PHỤC VỤ KHÁCH 4.1 Quy trình nhận đặt tiệc ............................................................................................. 27 4.2 Quy trình đón tiếp và ghi nhận việc gọi món của khách (taking order) ................... 27 4.3 Quy trình phục vụ thực khách .................................................................................. 27 4.4 Các thao tác và nghiệp vụ cơ bản trong phục vụ bàn ............................................... 28 CHƢƠNG V: NHẬN XÉT VỀ QUÁ TRÌNH THỰC TẬP 5.1 Thuận lợi ................................................................................................................... 43 5.2 Khó khăn................................................................................................................... 43 5.3 Những bài học rút ra được từ đợt thực tập ............................................................... 44 4.4 Đánh giá của bản thân về quá trình học tập tại trường Đại Học Quốc Tế Hồng Bàng và quá trình thực tập tại nhà hàng ......................................................................... 46 6 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP CHƢƠNG I:TÌNH HÌNH KINH DOANH ẨM THỰC DU LỊCH HIỆN NAY 1. Khái quát về kinh doanh ẩm thực nhà hàng tại Việt Nam: Trong những năm gần đây, nhờ thành tựu trong công cuộc đổi mới của Đảng và Nhà nước, nền kinh tế của đất nước phát triển mạnh, tổng sản phẩm trong nước (GDP) hàng năm tăng. Thu nhập của mọi tầng lớp dân cư được cải thiện. Mặt khác, hoạt động du lịch không ngừng phát triển, số lượng khách du lịch quốc tế đến thăm Việt nam trong vòng 17 năm (1990- 2007) tăng 16,8 lần, khách du lịch nội địa tăng 18 lần. Tất cả những yếu tố trên là cơ hội tốt để các nhà hàng phát triển không chỉ ở các thành phố lớn, các khu du lịch, mà cả ở những thị trấn, các khu dân cư và dọc theo các con đường quốc lộ. Nhu cầu tới nhà hàng của mọi người xuất phát từ việc do phải đi xa nhà vì nhiều mục đích, nên họ không đủ các điều kiện để tự chế biến và tự phục vụ việc ăn uống cho mình được. Do cường độ làm việc căng thẳng, điều kiện thời gian không đủ thời gian và sức lực để tự chế biến các món ăn đồ uống và tự phục vụ được nên phải cần đến dịch vụ phục vụ ăn uống tại nhà hàng một mặt để tiết kiệm thời gian nhưng mặt khác để nghỉ ngơi và thư giãn. Mặt khác, nếu như trước đây con người thường tiết kiệm tiền để mua nhà riêng, sắm xe hơi và các tiện nghi cho gia đình thì nay họ giành cho việc đi ăn tại các nhà hàng để có dịp tìm hiểu bạn bè, tâm sự, thu nạp thông tin ...v.v, người ta thường nói đây là một dạng chi tiền để đi mua " kinh nghiệm sống ". Hàng ngày, hàng tuần và hàng tháng tại địa phuơng có không biết bao nhiêu sự kiện cần đến dịch vụ phục vụ ăn uống. Đó là các hội nghị, hội thảo, các cuộc gặp gỡ đàm phám, các tiệc chiêu đãi, các tiệc cưới, sinh nhật ...v.v đều phải tìm đến các nhà hàng. Đứng trước nhu cầu đó nhiều nhà hàng, dịch vụ ẩm thực đã đua nhau ra đời, kéo theo đó là sự đa dạng về các loại hình dịch vụ từ bình dân đến cao cấp. 7 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP số lượng nhà hàng không ngừng phát triển, theo số liệu của Tổng cục Thống kê, số doanh nghiệp trong cả nước tính đến 31/12/2005 là 113.352 doanh nghiệp, khách sạn, nhà hàng có 4.735 doanh nghiệp, chiếm 4,18%. Tổng doanh thu thuần năm 2005 của các doanh nghiệp đạt 2.223.086 tỷ đồng, khách sạn, nhà hàng chiếm: 26,26%. Tính đến tháng 3/2007, tổng số cơ sở lưu trú trong cả nước 8.556 cơ sở, trong đó có 25 khách sạn 5 sao, 65 khách sạn 4 sao và 141 khách sạn 3 sao, nếu tính bình quân mỗi cơ sở lưu trú có 1 nhà hàng thì số lượng nhà hàng vô cùng lớn. Bên cạnh đó có nhà hàng độc lập với những quy mô khác nhau của Việt Nam cũng như của nước ngoài hoạt động tại các tỉnh, thành phố. Việc cung cấp các món ăn, đồ uống còn thể hiện ở những hình thức rất đa dạng như: các quán cơm bình dân, các quán bar và caphê, v.v.. Trong quá trình hội nhập với nền kinh tế trong khu vực và thế giới các doanh nghiệp cung cấp dịch vụ thức ăn, đồ uống sẽ phải cạnh tranh quyết liệt với những doanh nghiệp của nước ngoài trên thị trường nội địa. 2. Tình hình kinh doanh ẩm thực tại TPHCM hiện nay Năm 2011 nền kinh tế trong nước tiếp tục gặp khó khăn trong bối cảnh kinh tế thế giới biến động phức tạp: Nợ công châu Âu, suy thoái tại Hoa Kỳ. Sự tác động này tiếp tục kéo sang năm 2012, chỉ mới 3 tháng đầu đã có hàng loạt DN trong nước phá sản, giải thể, nhiều DN nằm trong tình trạng "chết lâm sàng". Cùng chung số phận là các ngành dịch vụ như nhà hàng, văn phòng cho thuê, du lịch... Trong bối cảnh kinh tế khó khăn cùng với những tác động của việc tăng giá điện, gas, xăng dầu gần đây dẫn đến vật giá leo thang đánh trực tiếp vào hầu bao của người dân. Có lẽ vì vậy nhiều người đã lên những kế hoạch tiết giảm chi tiêu và một trong những biện pháp là bớt lui tới những nhà hàng. Tuy vậy, nhiều nhà hàng khách sạn đã linh hoạt và khôn khéo trong việc thu hút khách, cũng như bình ổn giá cả như nhà hàng Việt Phố (49 Lê Quý Đôn), anh Hoàng Vũ - quản lý nhà hàng, cho biết: “Việt Phố được xây dựng cách đây gần chục năm nên lượng khách ở đây tương đối ổn định. Tuy nhiên, thời gian gần đây lượng khách cũng có giảm. Để chia sẻ khó khăn cùng thực khách, chúng tôi vẫn giữ mức giá thực đơn ổn định. Điểm nổi 8 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP bật của nhà hàng để thu hút thực khách mới, giữ chân thực khách cũ chính là việc nướng hải sản công khai để khách nhìn tận mắt rất hấp dẫn, đảm bảo vệ sinh chất lượng". Trong bối cảnh hiện nay ngành du lịch cả nước nói chung và thành phố Hồ Chí Minh nói riêng phải có cách nhìn và hướng đi mới để thu hút du khách. Các nhà hàng, điểm ẩm thực nên đưa ra những chương trình khuyến mãi, cải thiện thực đơn phong phú để có thể “sống khỏe” trong giai đoạn khó khan hiện nay 3. Tình hình kinh doanh của bộ phận nhà hàng khách sạn Boss Cũng không nằm ngoài tầm ảnh hưởng của cuộc khủng hoảng kinh tế, Khách sạn Boss đẽ gặp không ít khó khăn trong việc thu hút khách, cũng như đảm bảo sự ổn định về giá cả. Nhà hàng thuộc khách sạn Boss với nhiệm vụ chủ yếu là phục vụ các đoàn khách trong và ngoài nước lưu trú tại khách sạn. Để đảm bảo nguồn thu cho nhà hàng cũng như khách sạn, ban quản lý nhà hàng đã đề ra các giải pháp đa dạng hóa thực đơn thức ăn, giảm giá các loại đồ uống 10% cho khách đi theo đoàn du lịch khi nghỉ ngơi tại khách sạn. Bên cạnh đó, ban giám đốc và quản lý nhà hàng luôn chú trọng đến yếu tố chất lượng đặc biệt là cung cách phục vụ của bộ phận nhân viên nhà hàng. 9 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Chƣơng II: GIỚI THIỆU TỔNG QUÁT VỀ KHÁCH SẠN & NHÀ HÀNG BOSS 2.0 Lịch sử hình thành nhà hàng Là 1 khách sạn mới thành lập năm 2011 khách sạn BOSS trực thuộc công ty cổ phần cung ứng tàu biển Sài Gòn. Với đội ngũ cán bộ, nhân viên lành nghề nhiều kinh nghiệm, cùng với đó là sự quản lý của ban giám đốc nhiệt tình, đầy trách nhiệm, khách sạn BOSS luôn mang đến cho khách hàng những dịch vụ chất lượng nhất. 2.1. Tên đơn vị , địa chỉ , điện thoại , cơ quan chủ quản: Tên đơn vị: Khách sạn Boss Cơ quan chủ quản: Công ty cổ phần cung ứng tàu biển Sài Gòn Địa chỉ: 306-308 Nguyễn Thiện Thuật, Quận 3,TP.HCM ĐT: 839381919 – 839381818 Fax: 83808686 Website: bosshotel.vn E-mail: [email protected] Người quản lý: Huỳnh Dũng SĐT:0919416511 2.2. Chức năng , nghiệm vụ chủ yếu của đơn vị: Chuyên thực hiện các tiệc, liên hoan, hội nghị khách hàng với các món ăn Âu-Á và đặc biệt là đặc sản Việt Nam,khách du lịch đi theo đoàn, khách đăng ký lưu trú tại Khách sạn Boss 10 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Đặc điểm sản xuất, kinh doanh, dịch vụ của đơn vị: 2.3. Ngoài việc phục vụ thực khách trong việc ăn uống, khách sạn Boss còn có nét đặc trưng riêng đó là Halal thực phẩm phục vụ món ăn cho người Hồi giáo. 2.4. Quy mô nhà hàng: - Sức chứa : 50-60 khách Đội ngũ phục vụ chuyên nghiệp với các món ăn kiểu Á – Âu của các đầu bếp 5 sao, phục vụ quý khách các món ăn đặc sản miền Bắc kết hợp với những tinh hoa của các món ăn miền Trung và miền Nam như: Ba ba sào gừng, nem Phùng chả Rươi, súp lươn cay Nghệ An…. 2.5. Trang thiết bị, tiện nghi: Cũng như các nhà hàng hay khu du lịch khác, Nhà Hàng Khách sạn BOSS cũng có đầy đủ các trang thiết bị phục vụ: như bàn ghế, các thiết bị chiếu sáng, dụng cụ ăn uống, máy lạnh, quạt máy…. 2.6. - Các loại dịch vụ và chất lƣợng phục vụ: Phòng họp Cho thuê máy chiêú. Đặt tiệc. Thuê dụng cụ chén đĩa, bàn ghế. Mc. Các loại tiệc buffet 2.7. Giá cả: Thỏa thuận theo hợp đồng 2.8. Phƣơng tiện vận chuyển: Hợp đồng các loại xe 11 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP 2.9. Các loại cơ sở vật chất khác: - Các loại dụng cụ trang trí: đèn hoa đăng, đèn lồng, nippon, ruy-băng... 2.10. Nhận xét sơ bộ về thế mạnh và khó khăn của đơn vị: Nhà Hàng thuộc khách sạn BOSS mát mẻ, rộng rãi phù hợp với nhiều sự kiện. Nằm trong khu vực rộng rãi thận tiện đường giao thông. Thường xuyên tổ chức các lễ hội văn hóa, ẩm thực, tiệc buffet thu hút đông đảo du khách. Không chỉ phục vụ khách du lịch, những thượng khách đến với nhà hàng sang trọng, mà Nhà Hàng Tiệc Khách sạn BOSS còn là một công viên phục vụ cho tất cả mọi người có nhu cầu ăn uống và tổ chức tiệc cưới. Tọa lạc tại số 306-308 Nguyễn Thiện Thuật, Q. 3, TP. HCM, ngay trung tâm thành phố,khách sạn Boss rất thuận tiện cho việc mua sắm tham quan, hội họp, giải trí và cách Sân bay Tân Sơn Nhất không xa, khoác trên mình chiếc áo lộng lẫy được thiết kế theo phong cách đương đại độc đáo, với không gian thoáng đãng, rộng rãi và sang trọng. Đến Khách sạn Boss,đặc biệt là nhà hàng thuộc khách sạn Boss quý khách cảm giác về một không gian ấm cúng luôn tràn ngập nơi đây và khi ánh đèn màu toả ra như những vì sao nhỏ điểm thêm những khoảnh khắc lãng mạn cho hạnh phúc lứa đôi. Đặc biệt hơn, sự tinh tế trong phong cách phục vụ của nhân viên nhà hàng chắc chắn sẽ để lại ấn tượng khó phai trong lòng thực khách. Cùng với nét độc đáo trên, hệ thống cửa kính tận dụng khoảng không mở sẵn có phía ngoài để đem lại ánh sáng ban ngày thoáng đãng và nét lãng mạn tự nhiên lúc lên đèn. Hệ thống ánh sáng thông minh và sự kết hợp chủ đạo của hai màu trắng – vàng, nhà hàng Boss sang trọng mà không kém phần ấm áp, thoải mái. 12 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Những món ăn của nhà hàng đem tới cho thực khách cảm giác ngon miệng ngay từ màu sắc, cách trang trí cho tới hương vị. Một chút thay đổi nhỏ về cách bài trí tăng tính liên kết và tận dụng tối đa thế mạnh không gian sẵn có. Đây thực sự là cơ hội để thực khách có thể thỏa sức sáng tạo, bài trí bữa tiệc theo bất cứ phong cách nào. Coi tổ chức tiệc cưới chuyên nghiệp là hướng phát triển chủ đạo, nhà hàng BOSS cũng không quên chăm chút mảng tiệc buffet và khách du lịch tới Việt Nam. Không phô trương, cầu kỳ nhưng đều thấm đẫm hương vị của sự hài hòa và tinh tế, cộng với cách phục vụ chu đáo, tận tình hẳn sẽ đem tới cho thực khách ấn tượng mới mẻ, khó quên. Không chỉ quan tâm đến không gian và phong cách phục vụ chuyên nghiệp, nhà hàng luôn ưu tiên hàng đầu đến chất lượng món ăn, tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm luôn được đặt lên hàng đầu. Nhà hàng BOSS chắc chắn sẽ mang lại sự hài lòng cho khách hàng về chất lượng cũng như về giá cả. Các bộ phận trong : Khách sạn & nhà hàng BOSS 2.11.1 Bộ phận quản lý chung: Bộ phận quản lý chung (Ban giám đốc) là bộ phận có chức năng hành chính cao nhất về quản lý nhà hàng. Dưới sự lãnh đạo và chỉ dẫn của giám đốc để lập kế hoạch công tác, các quy tắc, quy định để đạt được mục tiêu kinh doanh đề ra của ban Giám đốc, thực hiện đôn đốc kiểm tra, chỉ đạo các bộ phận hoàn thành công việc được giao; Phối hợp quan hệ và công việc giữa các bộ phận trongnhà hàng, thay mặt nhà hàng liên hệ với các tổ chức cơ quan bên ngoài, giải quyết các công việc hành chính hàng ngày để bảo vệ công việc kinh doanh của nhà hàng diễn ra bình thường. Bộ phận quản lý chung gồm các chức danh sau: Giám đốc, phó giám đốc, tổ trưởng các bộ phận. 13 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Tổ trưởng: Nhiệm vụ và chức trách quan trọng của người tổ trưởng buồng là lãnh đạo, tổ chức, tạo động lực khuyến khích nhân viên làm việc tốt và đảm bảo duy trì chất lượng dịch vụ buồng ngủ của nhà hàng luôn ở mức cao nhằm thực hiện mục tiêu thỏa mãn nhu cầu đòi hỏi cao của khách về ăn uống và giữ uy tín và danh tiếng chonhà hàng ; có trách nhiệm quản lý toàn bộ hoạt động của tổ và báo cáo với ban giám đốc về tình hình kinh doanh của các bộ phận. Tổ phó: Có trách nhiệm phân công, xếp lịch làm việc cho nhân viên; phải lo về vấn đề bảo quản tài sản của tổ; phải luôn hỗ trợ cho tổ trưởng hay phải đảm bảo thông báo một cách đầy đủ và chính xác nhất hoạt động của tổ phòng khi có sự cố xảy ra để giải quyết kịp thời và không ảnh hưởng đến uy tín của nhà hàng và du khách. 2.11.2 Bộ phận FO: Bộ phận FO hay nói cách khác đi là bộ phận tiếp đón khách của khách sạn gồm các vị trí sau: lễ tân, bảo vệ, nhân viên đón khách, thu ngân, nhân viên khu vực sảnh.Nhìn chung, bộ phận này là bộ phận trực tiếp tiếp xúc với khách đầu tiên nên có vai trò rất quan trọng. Sự hài lòng của khách khi đến với nhà hàng sẽ phụ thuộc rất nhiều vào khâu tiếp xúc đầu tiên cũng như cuối cùng này. 2.11.3 Các bộ phận khác : Bộ phận Tổ chức – Hành chính: Bộ phận quản lý nhân sự có chức năng chính là tuyển dụng, bổ nhiệm và đào tạo đội ngũ nhân viên. Ngoài ra, bộ phận này còn quản lý tiền lương, giải quyết các vấn đề liên quan đến nhân sự, y tế và các chế độ của cán bộ công nhân viên nhà hàng. Bộ phận Kỹ thuật – Bảo dưỡng: 14 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Có trách nhiệm sữa chữa và bảo trì toàn bộ trang thiết bị và các tiện nghi của nhà hàng, thực hiện các chương trình bảo dưỡng thường xuyên để tránh mọi hỏng hóc cho các hệ thống thiết bị của nhà hàng và cả khu du lịch. Bộ phận Kinh doanh – Tiếp thị (Marketing): Bộ phận này chịu trách nhiệm về kinh doanh các loại hình thức giới thiệu, quảng cáo , cung cấp các dịch vụ hội nghị, xúc tiến thương mại, quảng cáo và đối ngoại v.v… Bộ phận Tài chính – Kế toán: Bộ phận này chịu trách nhiệm theo dõi mọi hoạt động tài chính củanhà hàng, thực hiện các công việc kế toán, kiểm soát thu nhập và mua bán, lập các khoản tiền nộp ngân hàng, thu hồi các khoản nợ trả chậm, bảo quản tiền mặt … Bộ phận An ninh (Tổ Bảo vệ): Chịu trách nhiệm an ninh, an toàn tính mạng và tài sản của khách và của án bộ công nhân viên trong nhà hàng .Bộ phận này thực hiện việc tuần tra 24/24 giờ trong và ngoài khu vực của nhả hàng và giám sát các trang thiết bị của nhà hàng.  Ngành kinh doanh ẩm thực là một ngành mà trong đó mọi khối, bộ phận và phòng ban trong hệ thống đều có mối quan hệ chặt chẽ với nhau, hỗ trợ lẫn nhau. Tuy mỗi khối, bộ phận, phòng ban của khách sạn hoạt động theo hình thức chuyên môn hóa, đảm đương các nhiệm vụ khác nhau nhưng tất cà đều nhằm mục đích chung là tối đa hóa mức độ hài lòng của khách để thu lợi nhuận cao cho công ty.  Vì vậy sự phối hợp chặt chẽ, nhịp nhàng trong hoạt động của các khối, các bộ phận và phòng ban đóng vai trò rất quan trọng trong sự thành công hay thất bại trong kinh doanh khách sạn. Sự thành công của một bộ phận là sự thành công chung của cả khách sạn. Khi nói đến khách sạn thì bộ phận là bộ phận tiêu điểm nhất. 15 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP 2.11. Cơ cấu tổ chức, sơ đố cấu tạo công ty: CƠ CÂÚ TỔ CHỨC Giám Đốc Phó Giám Đốc Trưởng QUẢN LÝ PHÓ QUẢN LÝ Tổ Trưởng Giám Sát Giám Sát Giám Sát Giám Sát Bếp Phó Busboy Tiếp Tân Phục Vụ Quầy Bar Vệ Sinh 16 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP 2.1.3Thƣc đơn: Cũng như các nhà hàng trong hệ thống kinh doanh ăn uống , nhà hàng BOSS cũng có các món ăn ngon được chế biến dựa trên sở thích và nhu cầu của thực khách. THỨC UỐNG DRINKS 1. Soda chanh Lemon soda 25,000 vnđ 2. Cam vắt Orange juice 25,000 vnđ 3. Nƣớc ép trái cây: bƣởi / thơm / dƣa hấu cà - rốt Fruit juice: grapefruit / pineapple / water melon / carrot 25,000 vnđ 4. Trà Lipton nóng / đá Hot / iced Lipton tea 15,000 vnđ 5. Café đen nóng / đá Hot / iced black coffee 15,000 vnđ 6. Café sữa nóng / đá Hot / iced milk coffee 20,000 vnđ 7. Pepsi/ Mirinda 15,000 vnđ 8. Soda 15,000 vnđ 9. Nƣớc Suối 15,000 vnđ SÚP SOUP 10. Súp gà nấm tuyết 30,000 vnđ 17 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Snow fungus and chicken soup 30,000 vnđ 11. Súp hải sản Seafood soup GỎI SALADS 12. Gỏi củ hủ dừa tôm thịt Water morning glory salad 55,000 vnđ 13. Gỏi bò bóp thấu Shrimp and banana flower salad 75,000 vnđ NGHÊU, SÒ, ỐC SHELLS &SNAIL 14. Nghêu Clam nƣớng phô mai Baked with cheese 70,000 vnđ 15. Sò huyết Cockles nƣớng / cháy tỏi / rang me Grilled / garlic / tamarind sauce 70,000 vnđ CUA CRAB 16. Cua lột chiên trứng muối Soft shell crab with salted egg sauce 85,000/con(vnđ) cháy tỏi ớt with chili and garlic 85,000/con(vnđ) chiên bơ with butter 85,000/con(vnđ) MỰC SQUID 17. Mực Cutler fish nƣớng sốt Thái grilled with Thai sauce 75,000 vnđ 18 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP 75,000 vnđ chiên giòn crispy Mực một nắng nƣớng Grilled sundried squid 90,000 vnđ LƢƠN EEL 18. Lươn nướng nghệ Eel grilled with turmeric 95,000 vnđ 95,000 vnđ chiên giòn crispy with tamarind sauce ẾCH FROG 19. Ếch nƣớng mọi Frog grilled 80,000 vnđ nƣớng muối ớt grilled with chili sauce 80,000 vnđ CÁ ĐIÊU HỒNG / TAI TƢỢNG TAPIALA FISH 20. Cá Điêu Hồng hấp hành gừng Tilapia fish steamed with ginger and soy sauce nƣớng muối ớt grilled with chili salt 21. Cá tai tƣợng chiên xù Crispy “Tai Tuong” fish 140,000 vnđ 140,000 vnđ 180,000 vnđ GÀ CHICKEN 19 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP 22. Gà Chicken hấp cải bẹ xanh (1/2 con) steamed in clay pot (1/2 chicken) 160,000 vnđ nƣớng muối ớt grilled with chili salt 300,000 vnđ nƣớng lá chanh grilled with lemon leaves 300,000 vnđ BÒ BEEF 23. Bò nƣớng phô mai Beef grilled cheese roll 70,000 vnđ lúc lắc khoai chiên stir fried dice & French fries 75,000 vnđ nhúng dấm 95,000 vn HEO PORK 24. Sƣờn nƣớng mật ong Pork rib with honey 80,000 vnđ 25. Sƣờn nƣớng muối ớt Chili salt BBQ pork rib 85,000 vnđ CƠM/MÌ RICE /NOODLES 26. Cơm chiên dƣơng châu Yang chow fried rice 70,000 vnđ 27. Cơm chiên hải sản Seafood fried rice 75,000 vnđ 20