Tài liệu Bài báo cáo-quản trị khu du lịch

Come to a place where the NATURAL BEAUTY simply engulfs you Giáo viên hướng g dẫn: LÊ HOÀNG VŨ  Tel. T l 0166 566 2288 – 091 810 2288  Email: [email protected] @ - [email protected] g @ – [email protected]  Deputy Investment Project Director of SacomInvest (a member of Sacombank Group)  Vice Vi Chairman Ch i – TTP Bình Bì h Thuận Th ậ Co., C Ltd Ltd. (Hana Beach Resort & Spa)  Director of Orient Explorer (S) Pte. Ltd.  Visiting Lecturer: ĐH Công Nghiệp Tp. Tp HCM & ĐH Văn Hiến Giáo viên hướng g dẫn: EDUCATION BACKGROUND:  BA off TOURISM ECONOMICS – HCMC UNIVERSITY OF ECONOMICS  MBA & EMFB – UNIVERSITY OF APPLIED SCIENCES NORTHWESTERN SWITZERLAND  HOTEL MANAGEMENT – CORNELL UNIVERSITY USA UNIVERSITY,  LEADERSHIP SKILLS, MANAGEMENT DEVELOPMENT PROGRAM, SALES SKILLS – BY MARRIOTT & HYATT INT’L LOCALLY & INTERNATIONALLY Giáo viên hướng g dẫn: WORKING EXPERIENCE:  Internship I t hi – apprentice ti att Saigon S i Fl ti Hotel Floating H t l (Southern Pacific Hotel Corp. – Australia)  Supervisory Trainee, F&B Coordinator, Assistant Catering g Manager, g , Catering g Manager, g , F&B Service Manager, Assistant F&B Director, Banquet & Convention Manager Manager, Director of Event Management, Director of Catering, Director Sales (New World Hotel Saigon – Marriott International Inc.)  Associate A i t Director Di t off S Sales l (P (Park kH Hyatt tt Saigon) S i ) Giáo viên hướng g dẫn: WORKING EXPERIENCE:  Deputy D t General G lM Manager – Kumho K h Asiana A i Plaza Saigon Co., Ltd. (Asiana Plaza, InterContinental Asiana Hotel, InterContinental Asiana Residence)  Deputy General Manager – Kumho Industrial Rep Office (Kumho Engineering & Construction) Rep.  F&B Coordinator – New World Kowloon & New Habourview Hong Kong  Director of Event Manager – Kaua’I Marriott Resort, Hawaii, USA MỤC ỤC TIÊU U MÔN Ô HỌC: ỌC  Giới thiệu tổng quát về các loại hình cơ sở lưu trú trong đó có Resort, những đặc điểm ể cơ bản của loại hình lưu trúnày  Nghiên cứu những yếu tố tác động đến tiến trình hoạch ạ định ị và p phát triển một ộ khu du lịch ị  Giới thiệu qui trình hoạch định và phát triển một khu du lịch  Hoạch định các loại dịch vụ cơ bản của một khu du lịch  Hoạch định và thiết kế một số khu liên hợp thể thao và vui chơi giải trí cơ bản trong khu du lịch NỘI Ộ DUNG MÔN HỌC: Ọ 30 tiết KHÁI NIỆM VỀ RESORT HOẠCH ĐỊNH & XÂY DỰNG RESORT TIẾN TRÌNH HOẠCH ĐỊNH VÀ PHÁT TRIỂN HOẠCH ĐỊNH CÁC DỊCH VỤ HOẠCH ĐỊNH CÁC KHU LIÊN HỢP THỂ THAO QUẢN LÝ FRONT OF THE HOUSE HEART OF THE HOUSE MARKETING RESORT Tài liệu tham khảo:  Giáo trình Quản trị khu du lịch do khoa Thương mại – Du lịch, trường Đại học Công nghiệp TP HCM C biên soạn.  Chuck Y. Gee Resort Development and Management, Second edition, The Educational Institute of The American Hotel & Motel Association  The Business of Resort Management, Peter Murphy, p y, CHƯƠNG I: NHỮNG KHÁI NIỆM CƠ BẢN VỀ RESORT NỘI Ộ DUNG CHƯƠNG I CÁC Á LOẠI HÌNH Ì LƯU TRÚ Ú ĐẶC ĐIỂM QUẢN LÝ KHÁCH SẠN ĐẶC ĐIỂM QUẢN LÝ RESORT CHU KỲ SỐNG CỦA RESORT VIỄN CẢNH TƯƠNG LAI NỘI Ộ DUNG CHƯƠNG I CÁC Á LOẠI HÌNH Ì LƯU TRÚ Ú CHƯƠNG I: CÁC LOẠI HÌNH LƯU TRÚ KHÁI NIỆM VỀ KHÁCH SẠN o Khách sạn (hotel) có nguồn gốc từ tiếng Pháp dùng để chỉ những ngôi nhà sang trọng của các lã h chúa lãnh hú thời trung t cổ ổ o Hotel được hiểu theo nghĩa hiện đại ở Pháp bắt đầu từ cuối thế kỷ XVII và phổ biến rộng rãi ra các nước từ cuối thế kỷỷ XIX. Cơ sở p phân biệt ệ khách sạn và nhà trọ thời kỳ bấy giờ là sự hiện diện của các phòng ngủ riêng biệt với đầy đủ tiện nghi ở bên trong hơn o Khách sạn phát triển cả về số lương lẫn chất lượng từ giữa thế kỷ XIX đến đầu thế kỷ XX CHƯƠNG I: CÁC LOẠI HÌNH LƯU TRÚ KHÁI NIỆM VỀ KHÁCH SẠN o Các nước có định nghĩa về khách sạn khác nhau • Theo tổng cục du lịch: Khách sạn là công trình kiến ế trúc được xây dựng độc lập, có quy mô từ 10 phòng ngủ trở lên, đảm bảo chất lượng về cơ sở vật chất, ấ trang thiết ế bị, dịch vụ cần ầ thiết ế phục p ụ vụ ụ khách du lịch ị • Bỉ định nghĩa khách sạn phải có ít nhất từ 10-15 phòng ngủ cùng với các tiện nghi tối thiểu như phòng vệ sinh, điện thoại … • Nam N T cũ Tư ũ định đị h nghĩa hĩ khách khá h sạn là toà t à nhà hà độc độ lập có ít nhất 15 phòng ngủ cho thuê CHƯƠNG I: CÁC LOẠI HÌNH LƯU TRÚ KHÁI NIỆM VỀ KHÁCH SẠN o Các nước có định nghĩa về khách sạn khác nhau • Pháp định nghĩa khách sạn là một cơ sở lưu trú được xếp hạng, có các buồng và căn hộ với các trang g thiết bịị tiện ệ nghi g nhằm thoả mãn nhu cầu nghỉ ngơi của khách trong một khoảng thời gian dài (có thể là hàng tuần hoặc hàng tháng nhưng không lấy đó làm nơi ở thường xuyên), có thể có nhà hàng. hàng Khách sạn có thể hoạt động quanh năm hoặc theo mùa CHƯƠNG I: CÁC LOẠI HÌNH LƯU TRÚ KHÁI NIỆM VỀ KHÁCH SẠN o Các nước có định nghĩa về khách sạn khác nhau • Một nhóm nghiên cứu Mỹ định nghĩa: khách sạn là nơi mà bất kỳ ai cũng có thể trả tiền để thuê phòng ngủ qua đêm ở đó. Mỗi phòng ngủ cho th ê bên thuê bê trong t phải hải có ó ít nhất hất 2 phòng hò nhỏ hỏ (ngủ+tắm). Mỗi phòng phải có giường, điện thoại và à TV. TV Ngoài N ài dịch dị h vụ phòng hò ngủ, ủ có ó thể có ó thêm thê những dịch vụ khác như vận chuyển, nhà hàng, quầy ầ bar, b b i business center, và à một ộ số ố dịch dị h vụ vuii chơi giải trí. Khách sạn có thể được xây dựng ở các trung tâm thương mại, khu du lịch nghỉ dưỡng hoặc gần sân bay CHƯƠNG I: CÁC LOẠI HÌNH LƯU TRÚ KHÁI NIỆM VỀ KINH DOANH KHÁCH SẠN • Ki Kinh h doanh d h khách khá h sạn chủ hủ yếu ế là hoạt h t động độ kinh ki h doanh lưu trú nhằm bảo đảm có chỗ ở qua đêm cho khách có trả ả tiền ề (nghĩa hẹp) • Khi kinh tế ngày g y càng g p phát triển,, nhiều nhu cầu khác đi kèm với nhu cầu nghỉ ngơi phát sinh, khái niệm kinh doanh khách sạn từ đó được hiểu rộng hơn là hoạt động kinh doanh trên cơ sở cung cấp các dịch vụ lưu trú, trú ăn uống và các dịch vụ bổ sung cho khách nhằm đáp ứng nhu cầu ăn nghỉ và giải trí của họ tại các điểm du lịch nhằm mục đích có lãi CHƯƠNG I: CÁC LOẠI HÌNH LƯU TRÚ KHÁI NIỆM VỀ KINH DOANH KHÁCH SẠN • Ki Kinh h doanh d h lưu l t ú là kinh trú ki h doanh d h dịch dị h vụ lưu l tú& trú dịch vụ bổ sung • Các dịch vụ này không tồn tại dưới dạng vật chất, trong g q quá trình “sản xuất” & bán các dịch ị vụ ụ cơ sở kinh doanh không tạo ra sản phẩm mới & giá trị mới mà chỉ là việc sử dụng cơ sở vật chất, các tiện nghi & sự phục vụ để chuyển từ dạng vật chất sang tiền tệ dưới hình thức “khấu khấu hao hao” • Kinh doanh lưu trú không phải là lĩnh vực sản xuất ất vật ật chất hất mà à là kinh ki h doanh d h dịch dị h vụ CHƯƠNG I: CÁC LOẠI HÌNH LƯU TRÚ KHÁCH CỦA KHÁCH SẠN o Khá Khách h của ủ khách khá h sạn là tất cả ả những hữ aii có ó nhu h cầu tiêu dùng các sản phẩm và dịch vụ của khách sạn. Họ có thể ể là: • Khách du lịch từ nước khác đến • Khách du lịch từ địa phương khác đến • Khách ở tại địa phương chỗ của khách sạn o Khá Khách h của ủ khách khá h sạn là người ời tiêu tiê dù dùng sản ả phẩm của khách sạn không phân biệt mục đích, thời gian và không gian tiêu dùng CHƯƠNG I: CÁC LOẠI HÌNH LƯU TRÚ KHÁCH CỦA KHÁCH SẠN o Phân loại khách theo địa lý: khách địa phương, khách địa ị p phương g khác và khách q quốc tế o Phân loại theo mục đích chuyến đi: khách công vụ/thương mại, mại khách di du lịch thuần tuý/thăm thân, khách đoàn o Phân loại khách theo cách tiêu dùng: khách của ủ các công ty lữ hành, khách của các công ty thương mại, khách đặt trực tiếp ế o… CHƯƠNG I: CÁC LOẠI HÌNH LƯU TRÚ SẢN PHẨM CỦA KHÁCH SẠN Sản phẩm Sả hẩ của ủ khách khá h sạn là tất cả ả những hữ dịch dị h vụ và hàng hoá mà khách sạn cung cấp nhằm đáp ứng nhu cầu ầ của ủ khách hàng kể ể từ khi họ liên hệ với khách sạn lần đầu để đăng ký phòng cho tới khi tiêu dùng xong và rời khỏi khách sạn. Có 2 nhóm sản p phẩm chính: • Sản phẩm hữu hình • Sản phẩm ẩ vô hình: dịch vụ chính (lưu trú & ăn uống) và các dịch vụ bổ sung