Đăng ký Đăng nhập
Trang chủ Xác định các thuộc tính chất lượng của kem thủy tạ...

Tài liệu Xác định các thuộc tính chất lượng của kem thủy tạ

.DOC
41
186
85

Mô tả:

THỰC HÀNH QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG Họ tên :Nguyễn Anh Đức. Lớp :ĐHQT2A3 Sản phẩm lựa chọn: Kem thủy tạ. Công ty: Cty cổ phần thủy tạ. Lựa chọn sản phẩm ****** Thương hiệu kem Thủy Tạ đã có từ rất lâu - từ năm 1945 tại nhà hàng Thủy Tạ (bờ Hồ Hoàn Kiếm - tiền thân của Công ty CP Thủy Tạ bây giờ) đã sản xuất kem ăn để cung cấp cho người tiêu dùng tại Hà Nội. Từ đó kem Thủy Tạ với chất lượng và hương vị đặc trưng đã trở nên quen thuộc và nổi tiếng tại thị trường Hà Nội cũng như với du khách khắp nơi ghé thăm Thủ đô. Năm 1999 Công ty Thủy Tạ lúc đó đã đầu tư xây dựng một nhà máy kem công nghiệp hoàn chỉnh với dây chuyền sản xuất kem công nghiệp khép kín theo công nghệ Italia nhằm cung cấp kem công nghiệp chất lượng cao phục vụ người tiêu dùng tại Hà Nội và các tỉnh khác, và bắt đầu xây dựng thương hiệu Thủy Tạ kem trên thương trường. Chỉ qua một thời gian ngắn ra thị trường, kem công nghiệp Thủy Tạ đã khẳng định được vị thế của mình và không ngừng phát triển cả về thị phần, thị trường, nhanh chóng phủ rộng khắp các tỉnh miền Bắc, vươn tới thị trường miền Trung và xa hơn nữa. I-Xác định các thuộc tính chất lượng của kem thủy tạ: Được chia làm 2 nhóm thuộc tính kỹ thuật: A- Nhóm thuộc tính kỹ thuật,công dụng- Phần cứng: 1.Thuộc tính kỹ thuật: a- Công dụng: + Giải khát mùa hè. + Nếu ăn một lượng kem thích hợp, bạn vừa giúp cơ thể giảm stress lại có thể hấp thụ đủ canxi, tránh được lũ mỡ thừa. + Việc bổ sung mỗi tuần 1-2 que kem yêu thích được xem là rất tốt cho sức khoẻ của các mạch máu vì lượng canxi tự nhiên trong kem sẽ giúp chúng mình điều hoà và giữ cho huyết áp ổn định. + Nó còn giúp hạn chế vấn đề co thắt mạch máu, đảm bảo sức khoẻ cho hệ tim mạch của chúng mình nữa cơ! b-Thành phần cấu tạo của kem: Để tạo ra được các sản phẩm chất lượng cao ngay từ nguyên liệu đầu vào đã sử dụng những nguyên liệu chất lượng cao, được kiểm tra giám sát chặt chẽ về mặt chất lượng, với hệ thống nhà cung cấp uy tín, ổn định. Đặc biệt góp phần làm nên hương vị đặc trưng Việt nam của thương hiệu kem Thủy Tạ là các nguồn hoa quả, sản vật nhiệt đới được tuyển chọn rất kỹ từ các vùng đặc sản trong nước : khoai môn Lạng Sơn, cốm làng Vòng, đậu xanh Hải Dương, dừa Bình định, ...Hơn 80% nguyên liệu sản xuất kem từ nguồn nguyên liệu trong nước. c- Đặc tính về cơ lý hóa: + Độ tan chảy: đồng đều và lâu hơn sản phẩm cùng loại tại cùng một điều kiện. + Độ mịn: Cao hơn rất nhiều sản phẩm cùng loại. 2.Các yếu tố về thẩm mỹ: Ưu điểm: + Thường gây ấn tượng với khách hàng bằng những bao bì bắt mắt, mẫu bao bì thường có rất nhiều mầu sặc sỡ,bên trên có in nhiều hình thù như hoa quả, gấu bông, các hình rất ngộ nghĩnh rất hấp dẫn đặc biệt đối với trẻ em. + Ngoài ra bao bì nhỏ gọn, dễ dàng vận chuyển , đóng gói xếp hàng, dễ sử dụng. + Sản phẩm kem rất bắt mắt. đủ các loại màu tương ứng với tất cả các loại hoa quả, si rô, vani. Đa dạng về mẫu mã , phong phú về chủng loại. Nhược điểm: + Bao bì quá sặc sỡ gây cho khách hàng, những người lớn tuổi mất thiện cảm. + Sử dụng sản phẩm là ni-lông không phải là sản phẩm than thiện với môi trường, khi khách hàng dùng xong vứt rác bừa bãi dễ gây mất vệ sinh. 3. Tuổi thọ của sản phẩm: + Tuổi thọ của các loại kem thường không được lâu, sản phẩm sự dụng luôn. Việc bảo quản rất khó khăn vì phải bảo quản trong nhiệt độ lạnh là 00-50 C. Như vậy rất khó khăn trong quá trình vận chuyển từ nơi này đến nơi khác. + Đa phần tuổi thọ của các loại kem đóng gói có tuổi thọ trung bình từ 5-6 tháng nếu được bảo quản nhiệt độ lạnh tiêu chuẩn, còn các loại kem tươi có tuổi thọ ít hơn đa phần là 1 tháng. 4. Độ tin cậy của sản phẩm: + Kem tươi Thủy Tạ, với đặc trưng luôn được trình bầy rất cầu kỳ, đẹp mắt với hương vị tinh tế. Người Hà nội đã từng có câu nói quen thuộc : "Đi bờ hồ ăn kem Thủy Tạ". Dấu ấn của kem thủy tạ đã khắc sâu vào tâm trí của người hà thành. Độ tin cậy của sản phẩm là rất cao. + So với kem Tràng Tiền thì kem thủy tạ chỉ xếp sau về doanh thu. Kem thủy tạ chủ yếu phục vụ khách hàng cao cấp. 5. Độ an toàn của sản phẩm: • Mức độ an toàn của sản phẩm: Kem thủy tạ được đánh giá dựa vào các yếu tố sau. Ưu điểm: - Trong sử dụng: như đã nói ở trên, sản phẩm này có nguồn gốc chủ yếu từ thiên nhiên cùng với quy trình sản xuất hợp vệ sinh nên rất an toàn cho người sử dụng. - Tại nhà máy kem Thủy Tạ hệ thống quản lý và giám sát chất lượng được xây dựng ngay từ đầu theo mô hình mẫu chuẩn của các hệ thống: GMP, HACCP, và hiện nay đã áp dụng và đang chờ cấp chứng chỉ hệ thống quản lý chất lượng ISO 9001 : 2000. Nhược điểm: + Vỏ của các que kem là các túi ni-lông nhỏ nên việc thải ra môi trường nếu không được xử lý đúng cách sẽ gây ra ô nhiễm môi trường. + Việc xử lý chất thải hóa học đối với các xưởng sản xuất kem nếu không tốt sẽ thải ra môi trường một lượng lớn các chất độc hại. 6. Tính tiện dụng của sản phẩm: Kem đóng gói là sản phẩm có nhiều ưu điểm về thiết kế như hình dáng, bao bì nên rất tiện ích khi vận chuyển và bảo quản, mặt khác, đây cũng là sản phẩm đồ ăn nhanh nên việc sử dụng khá dễ dàng. 7. Tính kinh tế của sản phẩm: + Sản phẩm kem của Thủy Tạ có giá thường cao hơn so với các loại kem khác. Mục tiêu chính của kem Thủy Tạ chỉ phục vụ các khách hàng có thu nhập cao. + Trong vòng 5 năm trở lại đây, chỉ số về doanh thu, nộp ngân sách, thu nhập bình quân của năm cuối (2011) đều tăng gần gấp đôi so với năm đầu (2010). + Sản phẩm vẫn được người tiêu dùng ưu tiên bình chọn so với các loại sản phẩm khác. II.Xác định tiêu chuẩn đánh giá chỉ tiêu chất lượng: Chất lượng sản phẩm luôn là yếu tố được chú trọng nhất trong quá trình sản xuất sản phẩm. Sản phẩm thực tế với sản phẩm lý thuyết hoàn toàn khác nhau. Cho nên việc tiến hành kiểm tra là một yếu tố rất quan trọng với các cơ quan chức năng, và người tiêu dùng thông minh. Bảng so sánh kếết quả tếu chuẩn của kem Thủy T ạ: Thuộc tính 1. Thành phần cấu tạo Chỉ tiêu chất lượng Tạ là các nguồn hoa quả, sản vật nhiệt đới được tuyển chọn rất kỹ từ các vùng đặc sản trong nước : khoai môn Lạng Sơn, cốm làng Vòng, đậu xanh Hải Dương, dừa Bình định, ...Hơn 80% Chất lượng theo Mức độ tiêu chuẩn áp đạt chuẩn dụng. chất lượng. Đạt chuẩn chất Đạt lượng ISO 9001-2000, HACCP. nguyên liệu sản xuất kem từ nguồn nguyên liệu trong nước. 2. Chức năng + Giải khát mùa hè. + Nếu ăn một lượng kem thích hợp, bạn vừa giúp cơ thể giảm stress lại có thể hấp thụ đủ canxi, tránh được lũ mỡ thừa. + Việc bổ sung mỗi tuần 1-2 que kem yêu thích được xem là rất tốt cho sức khoẻ của các mạch máu vì lượng canxi tự nhiên trong kem sẽ giúp chúng mình điều hoà và giữ cho huyết áp ổn định. + Nó còn giúp hạn chế vấn đề co thắt mạch máu, đảm bảo Căn cứ theo các tiêu chuẩn chất lượng của Bộ Y Tế. Đã có các trung tâm tại Việt Nam và quốc tế kiểm nghiệm thành công. Đạt sức khoẻ cho hệ tim mạch của chúng mình nữa cơ! 3. Tuổi thọ +6 tháng. 4. Đặc tính cơ lý +Không bị biến hóa dạng hay bị thay đổi màu sắc trong quá trình vận chuyển + Độ tan chảy: Theo tiêu chuẩn ISO 9001-2000. Căn cứ theo tiêu chuẩn ISO 90012000. Đạt Đạt đồng đều và lâu hơn sản phẩm cùng loại tại cùng một điều kiện. + Độ mịn: Cao hơn rất nhiều sản phẩm cùng loại. 5. Đặc tính thẩm + Thường gây ấn mỹ, tiện dụng tượng với khách hàng bằng những bao bì bắt mắt, mẫu bao bì thường có rất nhiều mầu sặc Theo tiêu chuẩn của Hiệp hội người tiêu dùng Việt Nam bình chọn. Đạt chuẩn sỡ,bên trên có in nhiều hình thù như hoa quả, gấu bông, các hình rất ngộ nghĩnh rất hấp dẫn đặc biệt đối với trẻ em. + Ngoài ra bao bì nhỏ gọn, dễ dàng vận chuyển , đóng gói xếp hàng, dễ sử dụng. + Sản phẩm kem rất bắt mắt. đủ các loại màu tương ứng với tất cả các loại hoa quả, si rô, vani. Đa dạng về mẫu mã , phong phú về chủng loại. 6. Độ tin cậy + Kem tươi Thủy Tạ, với đặc trưng luôn được trình bầy rất cầu kỳ, đẹp mắt Đánh giá của các chuyên gia Đạt. với hương vị tinh tế. Người Hà nội đã từng có câu nói quen thuộc : "Đi bờ hồ ăn kem Thủy Tạ". Dấu ấn của kem thủy tạ đã khắc sâu vào tâm trí của người hà thành. Độ tin cậy của sản phẩm là rất cao. + So với kem Tràng Tiền thì kem thủy tạ chỉ xếp sau về doanh thu. Kem thủy tạ chủ yếu phục vụ khách hàng cao cấp. 7. Độ an toàn và tiện dụng +Tại nhà máy kem Thủy Tạ hệ thống quản lý và giám sát chất lượng được xây dựng ngay từ đầu theo mô hình mẫu chuẩn của các hệ Cục đo lương chất lượng việt Nam kiểm định Đạt thống: GMP, HACCP, và hiện nay đã áp dụng và đang chờ cấp chứng chỉ hệ thống quản lý chất lượng ISO 9001 : 2000. 8. Tính kinh tế + Sản phẩm kem của Thủy Tạ có giá thường cao hơn so với các loại kem khác. Mục tiêu chính của kem Thủy Tạ chỉ phục vụ các khách hàng có thu nhập cao. Hiệp hội Người tiêu dùng nhận định. Chưa đạt III. Phân tích các vấn đề chất lượng hiện có tại công ty cổ phần Thủy Tạ: 1. Giới thiệu về DN: Địa Chỉ:1-6 Lê Thái Tổ, Phường Hàng Trống, Quận Hoàn Kiếm, Thành phố Hà Nội. Điện Thoại:+84(4) 3828 9347 Fax:+84(4) 3825 5265 Website:www.thuyta.com.vn Người Liên Hệ:Vũ Quốc Hưng Email:[email protected] E-Store Của Thành Viên Này:http://sieuthihangchatluong.com/thuyta/ Loại hình: Cty Cổ Phần. Công ty CP Thuỷ Tạ là một đơn vị thành viên thuộc Tổng Công ty Thương mại Hà Nội. Tiền thân của Công ty Thủy Tạ là Nhà hàng Thủy Tạ được thành lập từ tháng 5/1958. Nhà hàng Thủy Tạ là nhà hàng duy nhất nằm bên bờ Hồ Gươm - trung tâm Thủ đô. Tháng 10 năm 1954, Bộ Công thương Thủ đô được ta tiếp quản, Thủy Tạ trở thành tài sản của toàn dân. Bộ Nội thương ngày ấy đã quyết định thành lập cửa hàng Ăn uống quốc doanh Thủy Tạ. Từ đó đến nay Thủy Tạ đã không ngừng phát triển. Đến năm 1993 Nhà hàng Thủy Tạ được thành lập theo Quyết định số 869/QĐ-UB ngày 2/3/1993, Quyết định số 1781/QĐ-UB ngày 29/4/1993 và Quyết định số 4785/QĐ-UB ngày 19/9/2000 của UBND thành phố Hà Nội v/v thành lập và đổi tên doanh nghiệp thành Công ty Thủy Tạ. Từ cuối năm 2005, Thủy Tạ đã bắt đầu thực hiện công tác cổ phần hoá để phù hợp với xu hướng chung của nền kinh tế thị trường hiện nay. Ngày 11/4/2006, Công ty Thủy Tạ đã chính thức chuyển đổi sang Công ty Cổ phần Thủy Tạ. Hiện nay Công ty CP Thủy Tạ đã trở thành một trong những Công ty hàng đầu uy tín trong ngành Thương mại và Dịch vụ Thủ đô. ● Lĩnh vực kinh doanh: +Nhà hàng cafe Thủy Tạ +Nhà hàng Đình Làng +Nhà hàng MamaRosa +Nhà hàng Long Vân ● Sản phẩm chính: +Bánh tươi thượng hạng. +Kem thủy tạ. +Bánh mứt kẹo. ● Quy mô doanh nghiệp: Năm 1999 Công ty đã đi vào hoạt động một nhà máy kem công nghiệp với công suất 1 triệu lít/năm sản xuất trên dây chuyền công nghệ tiên tiến nhất của Italia. Thời gian đầu sản phẩm kem có 14 loại, đến nay đã có hơn 40 sản phẩm kem các loại chất lượng cao, đạt tiêu chuẩn VSATTP. Năm 2002 Công ty tiếp tục đầu tư dự án : "Nhà máy chế biến thực phẩm và nước giải khát" tại Hưng Yên, với số vốn đầu tư giai đoạn 1 là 16,051 tỷ đồng. Tháng 4/2003 sản phẩm nước đá viên tinh khiết Pha Lê đã ra đời. ● Lao động: Hiện tại, sản phẩm kem của Công ty đã có mặt ở Hà Nội và tất cả các tỉnh phía Bắc, miền Trung. Nhà máy sử dụng 80% nguyên liệu và bao bì trong nước, tạo công ăn việc làm cho gần 100 lao động. 2. Quy trình hệ thống: a-Quy trình sản xuất: Nguyên liệu -----> Trộn -----> Thanh trùng -----> Đồng hoá -----> Đông lạnh -----> Tạo hình (Rót khuôn) -----> Đông cứng -----> Bao gói sản phẩm, đóng thùng -----> Bảo quản (<=-18oC) trong kho lạnh -----> Phân phối -----> Tới các đại lý, cửa hàng. Nguyên liệu chủ yếu dùng trong sản xuất kem : - Đường - Sữa - Chất béo - Các loại hương liệu - Các chất ổn định / nhũ hoá - Bột ca cao, sôcôla, .... - Các loại hoa quả tự nhiên, hạt khô, mứt quả, nước quả, ... . Chủ yếu các loại nguyên liệu dùng để sản xuất kem là mua trong nước, có các chất làm đông kem là phải nhập từ các hãng sản xuất ở nước ngoài · Quy trình công nghệ: Là sự kết hợp giữa công nghệ hiện đại của nhà cung cấp thiết bị hàng đầu Châu Âu với các hương vị mang đậm tính truyền thống và hoa quả nhiệt đới phong phú của Việt nam. · Thiết bị máy móc: toàn bộ thiết bị máy móc do một tập đoàn hàng đầu nổi tiếng của thế giới chuyên ngành về chế tạo máy chế biến sữa và kem cung cấp. Đây là một dây chuyền sản xuất hiện đại khép kín - tự động hoàn toàn từ khâu đầu tới khâu cuối, có thể sản xuất được các sản phẩm : Kem cây, kem cốc các loại, kem ốc quế và các loại kem hộp 500ml, 1 lít, 5 lít. · Các thiết bị dùng trong phân phối kem : - Các loại xe vận tải lạnh chuyên dụng - Thùng chở hàng chuyên dụng - Các loại tủ đông trưng bầy kem trang bị cho các Đại lý phân phối (nhiều kích cỡ) để bảo quản và trưng bầy kem tại Đại lý Quy trình sản xuất và phân phối đồng bộ khép kín từ sản xuất tới người tiêu dùng đảm bảo chất lượng sản phẩm và " Tuyệt đối an toàn vệ sinh thực phẩm" . b- Công suất: Thủy Tạ đã chọn mặt hàng kem cao cấp với một dây chuyền sản xuất kem hiện đại của Italia công suất 1 triệu lít/năm. 3. Phân tích vấn đề chất lượng của Cty: Ưu điểm: + Gắn liền với văn hóa ẩm thực và lối sinh hoạt của người Hà Nội suốt một chặng đường dài, Kem Thủy Tạ xưa và nay vẫn không làm thực khách thủ đô và bạn bè gần xa thất vọng bởi sự hội tụ của những gì tinh túy và sáng tạo nhất của người Tràng An. Những ai một lần đến Hà Nội và được thưởng thức kem Thuỷ Tạ thì khó có thể quên nét văn hóa ẩm thực đặc trưng rất riêng này của Hà Nội! + Chính vấn đề này sẽ giúp cho các loại kem có nhãn hiệu, tên tuổi với chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm được đảm bảo tìm được chỗ đứng vững chắc trên thị trường. Nhược điểm: + Kem là thực phẩm được làm từ đường, sữa, hương liệu nên rất dễ bị nhiễm khuẩn. Cơ sở sản xuất không đảm bảo vệ sinh, dây chuyền không khép kín chắc chắn kem sẽ không an toàn. Kem sạch, vì thế, hiện đang là vấn đề rất đáng quan tâm của người tiêu dùng. + Sản phẩm kem của Thủy Tạ có giá đắt hơn so với hang khác kem Tràng Tiền nên việc lựa chọn khách hàng bình dân rất khó. + Sản phẩm của Thủy Tạ không được quảng cáo, PR rầm rộ như hang kem khác. Khách hàng sẽ không biết đến sản phẩm này. Đặc biết là những người không sống tại Hà Nội.
- Xem thêm -

Tài liệu liên quan