Tài liệu Tìm hiểu về quy trình sản xuất bánh snack

Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quyết Thắng NHẬN XÉT CỦA CÔNG TY LIÊN DOANH PHẠM - ASSET ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Tp. Hồ Chí minh, ngày tháng năm 2012 Đơn Vị Thực Tập: Cty Liên Doanh Phạm – Asset Trang 1 Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quyết Thắng NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Tp. Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2012 Giáo viên hướng dẫn Đơn Vị Thực Tập: Cty Liên Doanh Phạm – Asset Trang 2 Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quyết Thắng LỜI CẢM ƠN Một trong những xu hướng lựa chọn thực phẩm của những năm gần đây là thực phẩm tiện lợi và tinh tế nhằm tiết kiệm được thời gian cho việc chế biến nhưng vẫn đảm bảo an toàn vệ sinh và yêu cầu về chất lượng và năng lượng. Người tiêu dùng trong sự phát triển nhanh chóng của khoa học kỹ thuật, có nhiều đòi hỏi đa dạng hơn đối với thực phẩm. Một số loại thực phẩm tiện lợi và tinh tế đang rất phát triển như: fast food, thức ăn chế biến sẵn, thức ăn nơi công cộng… và trong đó phải kể đến là bánh Snack. Công ty liên doanh Phạm - Asset được là một trong những công ty hàng đầu chuyên sản xuất và phân phối các loại bánh Snack, đậu phộng, cháo với thương hiệu JOJO và cà phê hòa tan MIRANO - hương vị cà phê Ý. Công ty liên tục đầu tư để đưa ra thị trường những sản phẩm chất lượng tốt nhất được người tiêu dùng trong nước và nước ngoài ưa chuộng. Dòng sản phẩm mang thương hiệu JOJO đã trở nên quen thuộc với khách hàng, các nhà phân phối và tạo được ấn tượng tốt đối với người tiêu dùng trong nước. Các loại bánh Snack JOJO với nhiều loại hương vị như: gà nướng, cà chua, mật ong, khoai tây, mực, tôm, phô mai,…luôn đáp ứng nhu cầu và khẩu vị người tiêu dùng. Được sự cho phép của Công ty liên doanh Phạm - Aset và trường Đại học Công Nghiệp Thực phẩm TP. Hồ Chí Minh, nhóm chúng em đã có dịp tiếp xúc thực tế tại Công ty. Chúng em xin chân thành cảm ơn Công ty đã tạo điều kiện cho chúng em đã được tìm hiểu rõ về quy trình sản xuất bánh Snack, giúp chúng em nâng cao kiến thức và khả năng vận dụng kiến thức vào trong thực tế sản xuất. Trong quá trình thực tập, học hỏi tại Công ty và được sự chấp thuận của Công ty nên chúng em chọn đề tài “Tìm Hiểu Về Quy Trình Sản Xuất Bánh Snack” làm đề tài thực tập tốt nghiệp. Mặc dù đã cố gắng nhưng do trình độ và thời gian có hạn nên không tránh khỏi những thiếu sót rất mong quý thầy cô, quý ban lãnh đạo của Công ty nhận xét và cho ý kiến để chúng em hoàn thành tốt đề tài này. Đơn Vị Thực Tập: Cty Liên Doanh Phạm – Asset Trang 3 Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quyết Thắng MỤC LỤC Trang PHẦN I ------------------------------------------------------------------------------------- 10 1.1 LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỀN CỦA CÔNG TY ------------- 11 1.2 ĐỊA ĐIỂM XÂY DỰNG CÔNG TY -------------------------------------------- 11 1.3 SƠ ĐỒ BỐ TRÍ MẶT BẰNG CÔNG TY --------------------------------------- 15 1.4 SƠ ĐỒ TỔ CHỨC VÀ BỐ TRÍ NHÂN SỰ ------------------------------------ 17 1.4.1 Giám đốc ------------------------------------------------------------------------- 19 1.4.2 Phó giám đốc -------------------------------------------------------------------- 19 1.4.3 Phòng tổ chức hành chính ----------------------------------------------------- 19 1.4.4 Phòng kinh doanh --------------------------------------------------------------- 19 1.4.5 Phòng điều hành sản xuất ------------------------------------------------------ 20 1.4.6 Phòng kỹ thuật------------------------------------------------------------------- 20 1.4.7 Phòng tài chính – kế toán ------------------------------------------------------ 20 1.4.8 Phòng thí nghiệm --------------------------------------------------------------- 20 1.5 TÌNH HÌNH SẢN XUẤT VÀ TIÊU THỤ SẢN PHẨM CỦA CÔNG TY - 20 1.6 PHƯƠNG HƯỚNG PHÁT TRIỂN VÀ SẢN XUẤT CỦA CÔNG TY ---- 25 PHẦN II- NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT --------------------------------------------- 27 2.1 NGUỒN NGUYÊN LIỆU CỦA CÔNG TY ------------------------------------ 28 2.2 VAI TRÒ CỦA NGUYÊN LIỆU ------------------------------------------------- 28 2.2.1 Bột mì ---------------------------------------------------------------------------- 28 2.2.2 Tinh bột khoai mì --------------------------------------------------------------- 34 2.2.3 Bột bắp --------------------------------------------------------------------------- 36 2.2.4 Đường ---------------------------------------------------------------------------- 36 2.2.5 Muối ------------------------------------------------------------------------------ 36 2.2.6 Bột ngọt -------------------------------------------------------------------------- 37 2.2.7 Bột nở----------------------------------------------------------------------------- 38 2.2.8 Dầu thực vật --------------------------------------------------------------------- 38 2.2.9 Seasoning ------------------------------------------------------------------------ 39 2.2.10 Nước----------------------------------------------------------------------------- 39 2.3 ĐIỀU KIỆN VẬN CHUYỂN NGUYÊN LIỆU -------------------------------- 40 2.4 LƯU KHO – BẢO QUẢN NGUYÊN LIỆU ------------------------------------ 40 2.5 TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG NGUYÊN LIỆU ----------------------------- 41 2.5.1 Bột mì ---------------------------------------------------------------------------- 41 2.5.2 Đường ---------------------------------------------------------------------------- 42 2.5.3 Tinh bột -------------------------------------------------------------------------- 42 2.5.4 Muối ------------------------------------------------------------------------------ 42 2.5.5 Bột nổi --------------------------------------------------------------------------- 43 2.5.6 Bột ngọt -------------------------------------------------------------------------- 44 2.5.7 Dầu Olein tinh luyện ----------------------------------------------------------- 44 2.5.8 Shortening------------------------------------------------------------------------ 45 2.5.9 Seasoning ------------------------------------------------------------------------ 45 Đơn Vị Thực Tập: Cty Liên Doanh Phạm – Asset Trang 4 Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quyết Thắng PHẦN III- QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH SNACK -------- 47 3.1 SƠ ĐỒ QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH SNACK --------------------------- 48 3.2 THUYẾT MINH QUY TRÌNH --------------------------------------------------- 50 3.2.1 Cân nguyên liệu ----------------------------------------------------------------- 50 3.2.2 Trộn bột -------------------------------------------------------------------------- 50 3.2.3 Nấu -------------------------------------------------------------------------------- 51 3.2.4 Cán bột nhào --------------------------------------------------------------------- 54 3.2.5 Sấy và làm nguội bề mặt ------------------------------------------------------- 56 3.2.6 Cuốn ------------------------------------------------------------------------------ 57 3.2.7 Ủ lạnh ----------------------------------------------------------------------------- 58 3.2.8 Sấy lần 1-------------------------------------------------------------------------- 59 3.2.9 Ủ sau sấy 1 ----------------------------------------------------------------------- 61 3.2.10 Sấy lần 2 ------------------------------------------------------------------------ 62 3.2.11 Rang ----------------------------------------------------------------------------- 63 3.2.12 Tẩm ------------------------------------------------------------------------------ 65 3.2.13 Bao gói -------------------------------------------------------------------------- 66 3.3 MÁY VÀ THIẾT BỊ TRONG SẢN XUẤT BÁNH SNACK----------------- 70 3.3.1 Cân -------------------------------------------------------------------------------- 70 3.3.2 Thiết bị trộn bột ----------------------------------------------------------------- 70 3.3.3 Thiết bị nồi nấu ------------------------------------------------------------------ 72 3.3.4 Máy cán bột ---------------------------------------------------------------------- 74 3.3.5 Thiết bị sấy sơ bộ --------------------------------------------------------------- 76 3.3.6 Máy cắt phôi --------------------------------------------------------------------- 78 3.3.7 Thiết bị sấy 1 -------------------------------------------------------------------- 80 3.3.8 Thiết bị sấy 2 -------------------------------------------------------------------- 83 3.3.9 Thiết bị rang --------------------------------------------------------------------- 84 3.3.10 Hệ thống tẩm gia vị ----------------------------------------------------------- 87 3.3.11 Máy bao gói -------------------------------------------------------------------- 89 3.3.12 Nồi hơi -------------------------------------------------------------------------- 90 PHẦN IV- SẢN PHẨM ----------------------------------------------------------------- 93 4.1. CÁC SẢN PHẨM CHÍNH, PHỤ, PHẾ PHẨM CỦA CÔNG TY ---------- 94 4.2. PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA SẢN PHẨM VÀ XỬ LÝ PHẾ PHẨM ----- 95 4.2.1 Phương pháp kiểm tra sản phẩm ---------------------------------------------- 95 4.2.2 Phương pháp xử lý phế phẩm ------------------------------------------------- 96 4.3. CÁCH THỨC BẢO QUẢN VÀ VẬN CHUYỂN SẢN PHẨM ------------ 99 4.3.1 Cách thức bảo quản ------------------------------------------------------------- 99 4.3.2 Phương thức vận chuyển sản phẩm------------------------------------------- 99 PHẦN V- VỆ SINH CÔNG NGHIỆP ----------------------------------------------- 100 5.1 CÁC QUY ĐỊNH VỀ VỆ SINH AN TOÀN CỦA NHÀ MÁY ------------- 101 5.1.1 Quy định vệ sinh cá nhân về an toàn thực phẩm -------------------------- 101 5.1.2 Quy định vệ sinh máy móc thiết bị ------------------------------------------ 101 5.1.3 An toàn lao động --------------------------------------------------------------- 104 5.1.4 Phòng cháy chữa cháy (PCCC) ---------------------------------------------- 106 Đơn Vị Thực Tập: Cty Liên Doanh Phạm – Asset Trang 5 Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quyết Thắng 5.1.5 Hệ thống xử lý nước thải của công ty --------------------------------------- 108 5.1.6. Chế phẩm vi sinh sử dụng---------------------------------------------------- 111 5.2 HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM CỦA CÔNG TY - 112 5.2.1 Chính sách chất lượng và an toàn thực phẩm của Cty LD Phạm-Asset 112 5.2.2 Công tác vệ sinh công nghiệp tại công ty----------------------------------- 112 TÀI LIỆU THAM KHẢO ------------------------------------------------------------- 114 Đơn Vị Thực Tập: Cty Liên Doanh Phạm – Asset Trang 6 Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quyết Thắng DANH MỤC DANH MỤC CÁC BẢNG Trang Sơ đồ 1.1: Sơ đồ vị trí đặt công ty ------------------------------------------------------- 15 Sơ đồ 1.2: Sơ đồ mặt bằng công ty ------------------------------------------------------ 16 Sơ đồ 1.3: Sơ đồ tổ chức và bố trí nhân sự của công ty ------------------------------ 18 Sơ đồ 4.1: Các công đoạn sinh phế phẩm, phụ phẩm --------------------------------- 97 Bảng 1.1: Sản phẩm của công ty --------------------------------------------------------- 21 Bảng 2.1: Các nguồn nguyên liệu của công ty ----------------------------------------- 28 Bảng 2.2: Hàm lượng trung bình của các loại đường có trong bột mì -------------- 30 Bảng 2.3: Hàm lượng protein của một số giống lúa mì------------------------------- 31 Bảng 2.4: Bảng phân bố lipid trong bột mì --------------------------------------------- 33 Bảng 2.5: Hàm lượng các nguyên tố khoáng có trong hạt lúa mì ------------------- 33 Bảng 2.6: Tiêu chuẩn chất lượng của bột mì ------------------------------------------- 41 Bảng 2.7: Tiêu chuẩn chất lượng của đường ------------------------------------------- 42 Bảng 2.8: Tiêu chuẩn chất lượng tinh bột ---------------------------------------------- 42 Bảng 2.9: Tiêu chuẩn chất lượng của muối -------------------------------------------- 42 Bảng 2.10: Tiêu chuẩn chất lượng bột nổi --------------------------------------------- 43 Bảng 2.11: Tiêu chuẩn chất lượng bột ngọt -------------------------------------------- 44 Bảng 2.12: Tiêu chuẩn chất lượng dầu Olein tinh luyện ----------------------------- 44 Bảng 2.13: Tiêu chuẩn chất lượng của Shortening ------------------------------------ 45 Bảng 2.14: Tiêu chuẩn chất lượng của Seasoning ------------------------------------- 45 Bảng 3.1 Các thông số kỹ thuật của công đoạn nấu ----------------------------------- 53 Bảng 3.2: Bảng các sự cố, nguyên nhân, cách khắc phục ở công đoạn nấu ------- 54 Bảng 3.3: Bảng các sự cố, nguyên nhân, cách khắc phục ở công đoạn cán ------- 56 Bảng 3.4 Bảng các sự cố, nguyên nhân, cách khắc phục ở công đoạn sấy sơ bộ 57 Bảng 3.5: Bảng các sự cố, nguyên nhân, cách khắc phục ở công đoạn cuốn ------ 58 Bảng 3.6: Bảng các sự cố, nguyên nhân, cách khắc phục ở công đoạn ủ lạnh ---- 59 Đơn Vị Thực Tập: Cty Liên Doanh Phạm – Asset Trang 7 Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quyết Thắng Bảng 3.7: Các thông số kỹ thuật của công đoạn sấy 1 -------------------------------- 60 Bảng 3.8: Bảng các sự cố, nguyên nhân, cách khắc phục ở công đoạn sấy 1 ----- 61 Bảng 3.9: Các thông số kỹ thuật của công đoạn sấy lần 2 --------------------------- 62 Bảng 3.10 Bảng các sự cố, nguyên nhân, cách khắc phục ở công đoạn sấy lần 2 63 Bảng 3.11: Các thông số kỹ thuật của công đoạn rang ------------------------------- 64 Bảng 3.12: Bảng các sự cố, nguyên nhân, cách khắc phục ở công đoạn rang ----- 65 Bảng 3.13: Các thông số kỹ thuật của công đoạn tẩm -------------------------------- 65 Bảng 3.14: Bảng các sự cố, nguyên nhân, cách khắc phục ở công đoạn tẩm ------ 66 Bảng 3.15: Các thông số kỹ thuật của công đoạn bao gói ---------------------------- 68 Bảng 3.16: Bảng các sự cố, nguyên nhân, cách khắc phục ở công đoạn bao gói - 68 Bảng 3.17: Bảng thể hiện độ phồng của bao bì sản phẩm bánh snack ------------- 68 Bảng 5.1: Quy định vệ sinh máy móc thiết bị----------------------------------------- 102 Bảng 5.2: Bảng liệt kê máy và thiết bị của hệ thống --------------------------------- 108 DANH MỤC CÁC HÌNH Trang Hình 1.1 Sản phẩm cháo ăn liền, bột canh --------------------------------------------- 21 Hình 1.2 Sản phẩm đậu phộng ---------------------------------------------------------- 22 Hình 1.3 Sản phẩm bánh snack ---------------------------------------------------------- 25 Hình 3.1 Sơ đồ cấu tạo thiết bị trộn bột ------------------------------------------------- 71 Hình 3.2 Sơ đồ cấu tạo thiết bị nồi nấu ------------------------------------------------- 72 Hình 3.3 Sơ đồ cấu tạo máy cán bột ----------------------------------------------------- 75 Hình 3.4 Sơ đồ cấu tạo thiết bị sấy sơ bộ ----------------------------------------------- 77 Hình 3.5 Sơ đồ cấu tạo máy cắt phôi ---------------------------------------------------- 79 Hình 3.6 Sơ đồ cấu tạo thiết bị sấy 1 ---------------------------------------------------- 81 Hình 3.7 Sơ đồ cấu tạo thiết bị sấy 2 ---------------------------------------------------- 83 Hình 3.8 Sơ đồ cấu tạo thiết bị rang ----------------------------------------------------- 85 Hình 3.9 Sơ đồ cấu tạo hệ thống tẩm phôi --------------------------------------------- 87 Hình 3.10 Sơ đồ cấu tạo máy đóng gói ------------------------------------------------- 89 Hình 3.11 Sơ đồ cấu tạo nồi hơi --------------------------------------------------------- 91 Đơn Vị Thực Tập: Cty Liên Doanh Phạm – Asset Trang 8 Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quyết Thắng Hình 4.1 Phôi snack mực ----------------------------------------------------------------- 94 Hình 4.2 Phôi snack xoắn mật ong ------------------------------------------------------ 94 Hình 4.3 Phôi snack que gà --------------------------------------------------------------- 94 Hình 4.4 Phôi snack que tôm ------------------------------------------------------------- 94 Hình 4.5 Phôi snack phô mai hành ------------------------------------------------------ 95 Hình 4.6 Phôi snack lưới gà -------------------------------------------------------------- 95 Hình 5.1 Sơ đồ hệ thống xử lý nước thải ---------------------------------------------- 109 Đơn Vị Thực Tập: Cty Liên Doanh Phạm – Asset Trang 9 Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quyết Thắng PHẦN I- TỔNG QUAN Đơn Vị Thực Tập: Cty Liên Doanh Phạm – Asset Trang 10 Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quyết Thắng 1.1 LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỀN CỦA CÔNG TY Tên của công ty: CÔNG TY LIÊN DOANH PHẠM – ASSET  Địa chỉ: Lô D4/1 đường 1B KCN Vĩnh Lộc, quận Bình Tân, Tp.HCM.  Email: [email protected]  ĐT: (08)37653284 - 37653285 - 37653286 Công ty Liên doanh Phạm – Asset được cấp giấy phép hoạt động vào 3/11/2002 và đến 5/5/2004 mới chính thức đi vào hoạt động. Công ty Liên doanh Phạm – Asset là loại hình doanh nghiệp liên doanh. Công ty có mặt bằng tương đối rộng tạo điều kiện thuận lợi cho việc bố trí xây dựng Công ty, Công ty lại nằm gần Thành phố nên vấn đề giao dịch buôn bán thuận lợi. Từ ngày Công ty chính thức đi vào hoạt động cho đến nay đã sản xuất các mặt hàng: bánh snack, cháo ăn liền, đậu phộng nước cốt dừa, đậu phộng muối, bột canh…đạt chất lượng cao, hợp vệ sinh an toàn thực phẩm, đáp ứng được nhu cầu của khách hàng và thị hiếu của người tiêu dùng trong và ngoài nước. Công ty đã xuất khẩu các mặt hàng qua các nước như: Nga, Campuchia, Malaysia…Nhưng bên cạnh đó công ty cũng đã nhập khẩu một số mặt hàng như: Hương liệu, seosoning, các hóa chất để phục vụ cho việc sản xuất các sản phẩm có chất lượng cao. Công ty không ngừng cải tiến khoa học kỹ thuật, đào tạo công nhân viên có trình độ kỹ thuật chuyên môn để hoàn thành tốt công việc được giao và ngày càng nâng cao chất lượng sản phẩm, tạo ra các mẫu mã mới đáp ứng được nhu cầu của khách hàng và luôn đứng vững trên thị trường. 1.2 ĐỊA ĐIỂM XÂY DỰNG CÔNG TY Công Ty liên doanh Phạm-Asset đặt tại lô D4/1 dường 1B khu Công Nghiệp Vĩnh Lộc, Quận Bình Tân, Thành Phố Hồ Chí Minh. Khu công nghiệp Vĩnh Lộc là một trong những khu công nghiệp tập trung của thành phố được thành lập theo Quyết định số 81/TTg ngày 05/02/1997 của Thủ tướng Chính phủ. Đơn Vị Thực Tập: Cty Liên Doanh Phạm – Asset Trang 11 Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quyết Thắng Vị trí:  Vĩnh Lộc (giai đoạn 1): Phường Bình Hưng Hòa B, Quận Bình Tân, TP. Hồ Chí Minh (cách trung tâm thành phố 12 km)  Vĩnh Lộc (mở rộng): Huyện Bình Chánh, TP. Hồ Chí Minh (cách trung tâm thành phố 12 km) Tổng diện tích toàn khu công nghiệp là 207 ha, trong đó :  Đất xây dựng nhà máy, xí nghiệp là: 118,88 ha  Đất xây dựng trung tâm quản lý và khu dịch vụ là: 5,76 ha  Đất cây xanh: 22,7 ha  Đất xây dựng đường giao thông: 32,5 ha  Đất dành cho xử lý kỹ thuật: 9,71 ha  Đất để xây dựng kho chứa hàng: 17,45 ha Mật độ xây dựng bình quân: 60% Các lĩnh vực thu hút đầu tư:  Công nghiệp cơ khí chế tạo thiết bị và phụ tùng phục vụ cho sản xuất công, nông nghiệp, xây dựng cơ bản, giao thông vận tải,...  Công nghiệp sảm xuất đồ điện gia dụng.  Công nghiệp lắp ráp điện tử, điện tóan, điện lạnh, ...  Công nghiệp chế biến lương thực, thực phẩm, hải sản, ...  Công nghiệp dệt, may mặc, các sản phẩm bằng da và giả da,..  Công nghiệp nhựa, cao su, bao bì nhựa, bao bì giấy, ...  Công nghiệp sản xuất vật liệu xây dựng, trang trí nội thất.  Công nghiệp gốm, sứ, thủy tinh, ...  Các ngành công nghiệp khác không gây ô nhiễm môi trường hoặc có tính chất hạn chế gây ô nhiễm môi trường. Loại hình kinh doanh:  Cho thuê nền đất để xây dựng nhà xưởng sản xuất.  Cho thuê nhà xưởng xây dựng sẵn. Đơn Vị Thực Tập: Cty Liên Doanh Phạm – Asset Trang 12 Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quyết Thắng  Cho thuê kho bãi, văn phòng và các dịch vụ khác. Khu công nghiệp mở rộng: nằm tại xã Vĩnh Lộc A, huyện Bình Chánh.  Đất công nghiệp: 31,7ha  Đất dân cư: 33,9ha  Đất công trình công cộng: 3,97ha  Đất kho bãi: 1,14ha  Đất cây xanh và xử lý kỹ thuật: 6,9ha  Giao thông: 24,56ha Khu công nghiệp Vĩnh Lộc có ưu thế về hạ tầng: nhiều yếu tố thuận lợi về địa lí, hạ tầng cơ sở, cũng như các thủ tục, đầu tư Về vị trí địa lý : Khu công nghiệp Vĩnh Lộc nằm ở vị trí phía Tây bắc cửa ngõ của thành phố trên địa bàn 2 xã Vĩnh Lộc A và xã Bình Hưng Hòa, Huyện Bình Chánh, Tp. HCM, là đầu mối quan trong với các tỉnh miền Tây, miền Đông Nam bộ. Vị trí của khu công nghiệp:  Cách trung tâm thành phố: 15 km  Cách sân bay Tân Sơn Nhất: 8 km  Cách cảng Sài Gòn: 17 km  Cách trung tâm Quận 5: 12 km Trong tương lai, theo kế hoạch phát triển của TP.Hồ Chí Minh, KCN Vĩnh Lộc có những thuận lợi sau :  Nằm cạnh vùng đô thị mới  Cạnh đường xuyên á  Gần ga và tuyến đường sắt. Khu công nghiệp đề cao vấn đề bảo vệ môi trường nên chủ trương thu hút các dự án đầu tư thuộc ngành công nghiệp nhẹ và ít gây ô nhiễm như ngành công nghiệp điện – điện tử, công nghệ thực phẩm, cơ khí….. Hạ tầng tương đối hoàn chỉnh :  Giao thông: Đường giao thông nội bộ hoàn chỉnh Đơn Vị Thực Tập: Cty Liên Doanh Phạm – Asset Trang 13 Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quyết Thắng  Về hệ thống kho hải quan:Hệ thống kho sẽ được xây dựng trên khuôn viên có diện tích khoảng 17 ha, được thiết kế với tiêu chuẩn hiện đại.  Về hệ thống cấp điện: Sử dụng điện 3 pha, điện lực Bình Phú và Bình Chánh 15kv Hệ thống cấp và thoát nước:  Hệ thống cấp nước: Nguồn nước ngầm của KCN Vĩnh Lộc và được xử lý qua Trung tâm xử lý nước thải của KCN. Công suất 5.000 m3/ngày đêm  Hệ thống thoát nước: Được thiết kế hoàn thiện để đảm bảo sự thoát nước nhanh, không gây ngập úng. Nhà máy xử lý nuớc thải đang xây dựng với công suất dự kiến 6.000 m3/ngày đêm  Thông tin liên lạc: 2 nhà đầu tư VNN, SPT Ngoài ra khu công nghiệp còn cung cấp các dịch vụ hỗ trợ như :Hải quan, ngân hàng, bưu chính viễn thông, bảo hiểm, trung tâm y tế, bảo vệ và trật tự công cộng,.. Khu công nghiệp còn hợp tác với các công ty xây dựng, tiến hành xây dựng các khu nhà ở giá thấp cho công nhân thuê, tạo nơi ăn ở, an toàn, ổn định, tạo thuận lợi cho các công ty sử dụng lao động, việc quản lý, đưa đón công nhân Sơ đồ địa chỉ công ty (vị trí đặt công ty) Đơn Vị Thực Tập: Cty Liên Doanh Phạm – Asset Trang 14 Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quyết Thắng Ngã tư Tân Thới Hiệp Cầu vượt Tân Thới Hiệp Quốc Lộ 1A Ngã tư An Sương CT PHẠM ASSET Lô D4/1 Đường số 1B, KCN Vĩnh Lộc, Quận Bình Tân, TP. Hồ Chí Minh. Quốc Lộ 1A KCN Vĩnh Lộc Đường NguyễnThị Tú Cầu vượt An Sương Ngã tư Bà Điểm Ngã tư Gò Mây Đ.Lê Trọng Tấn Sơ đồ 1.1: Sơ đồ vị trí đặt công ty 1.3 SƠ ĐỒ BỐ TRÍ MẶT BẰNG CÔNG TY Đơn Vị Thực Tập: Cty Liên Doanh Phạm – Asset Trang 15 Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp Trạm Phòng Cổng điện bảo vệ vào GVHD: Trần Quyết Thắng Phòng cảm Kho sản phẩm quan Nhà để xe Phòng kinh doanh Phòng Nơi Phòng kế bao gói chứa Kho chứa phế bao bì liệu toán PHÂN XƯỞNG SẢN Phòng Lò hơi XUẤT Giám Đốc Phòng Phòng điều đông Kho dầu chạy hành sản lạnh lò hơi xuất Phòng thí Phòng bột Phòng nghiệm canh cháo lựa đậu Phòng kỹ thuật Phòng ăn Phòng vệ sinh Phòng xay cháo Phòng lạnh Đóng gói bột canh Phòng rang đậu Phòng bóc vỏ đậu Phòng xay dừa Phòng quay đậu Sơ đồ 1.2: Sơ đồ mặt bằng công ty Đơn Vị Thực Tập: Cty Liên Doanh Phạm – Asset Trang 16 Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quyết Thắng 1.4 SƠ ĐỒ TỔ CHỨC VÀ BỐ TRÍ NHÂN SỰ Đơn Vị Thực Tập: Cty Liên Doanh Phạm – Asset Trang 17 Đơn Vị Thực Tập: Cty Liên Doanh Phạm – Asset QC PX. snac k PX. Đậu Phó giám đốc Giám đốc sản xuất Ban cơ diện Bảo vệ Trang 18 Vệ sinh Bộ phậ n kho Bộ phậ n nghi ệp vụ Giám đốc KH - XNK Bán hàn g qua ĐT Tiếp thị Giám đốc bán hàng Sơ đồ 1.3: Sơ đồ tổ chức và bố trí nhân sự của công ty Nhà ăn Giám đốc nhân sự Tổng giám đốc Chủ tịch hội đồng Vận tải Kế toán Tài chín h Kế toán trưởng Giám đốc tài chính Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quyết Thắng Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quyết Thắng Nhiệm vụ các thành viên trong ban giám đốc và các phòng ban chức năng: 1.4.1 Giám đốc Là người có quyền lớn nhất ở công ty. Là người chỉ đạo sản xuất và thực hiện kế hoạch sản xuất kinh doanh trong công ty, chủ trương quyền hành, ký hợp đồng kinh tế, hợp tác liên doanh liên kết, có quyền tự chủ trong Công ty trong việc thực hiện xuất nhập khẩu. Có quyền thực hiện các phòng ban theo nguyên tắc quy định chung và chịu trách nhiệm với quyết định của mình. Điều hành hoạt động của công ty theo đúng điều lệ của Công ty, điều hành các phòng ban làm việc có tổ chức và đạt hiệu quả cao. Chịu trách nhiệm toàn bộ sản xuất kinh doanh của Công ty. 1.4.2 Phó giám đốc Là người hỗ trợ cho giám đốc và chịu trách nhiệm của mình trước giám đốc về phần việc mà mình phụ trách như: hành chính, thay mặt giám đốc ký các hợp đồng. Toàn bộ hoạt động tài chính kế toán được giao cho kế toán trưởng. 1.4.3 Phòng tổ chức hành chính Tham mưu cho giám đốc về việc tổ chức lực lượng lao động, tiền lương, tham gia phối hợp cùng với bảo vệ báo cáo kịp thời với Giam đốc công tác bảo vệ và phòng cháy chữa cháy, tổ chức thực hiện về mặt công tác hành chính quản trị như: Quản trị nhân sự, tổ chức cán bộ, tuyễn dụng nhân sự, lập kế họch phát triển nguồn nhân sự và chịu trách nhiệm trước Ban Giám Đốc về nhân sự. Dự báo, xác định nhu cầu về nhân sự Lập kế hoach tiền lương, xây dựng thang lương, bảng lương và phân phối tiền lương. 1.4.4 Phòng kinh doanh Tham mưu cho giám đốc thực hiện kế hoạch sản xuất kinh doanh theo mùa vụ, quý, tháng, năm. Giúp Giám đốc trong việc tổ chức công tác xuất nhập khẩu hàng hóa. Tổ chức kiểm tra máy móc, bảo quản hàng hóa vật tư, thành phẩm. Đơn Vị Thực Tập: Cty Liên Doanh Phạm – Asset Trang 19 Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quyết Thắng 1.4.5 Phòng điều hành sản xuất Điều hành mọi hoạt động tổ chức sản xuất của công ty. Phân công lao động trong từng bộ phận sản xuất một cách hợp lý nhất. 1.4.6 Phòng kỹ thuật Tổ chức kiểm tra quá trình sản xuất của Công ty. Phân công lao động trong từng bộ phận sản xuất một cách hợp lý nhất. Tổ chức kiểm tra quá trình sản xuất, chất lượng sản xuất, định mức kỹ thuật, ứng dụng toàn bộ kỹ thuật vào quá trình sản xuất của công ty. 1.4.7 Phòng tài chính – kế toán Tham mưu về quản lý tài chính, các khoản thu, chi. Thực hiện kế hoạch tài chính của Công ty. 1.4.8 Phòng thí nghiệm Kiểm tra chất lượng nguyên vật liệu nhập vào. Kiểm tra chất lượng của thành phẩm, bán thành phẩm. Kiểm tra quy trình đóng gói của sản phẩm. 1.5 TÌNH HÌNH SẢN XUẤT TIÊU VÀ THỤ SẢN PHẨM CỦA CÔNG TY Công ty hiện nay một mặt đang duy trì sản xuất các sản phẩm sẵn có, một mặt đang nghiên cứu cho ra các sản phẩm mới như: Snack tôm rang nước dừa, đậu phộng vị dâu…để đáp ứng nhu cầu, khẩu vị của mọi người và làm đa dạng hơn chủng loại sản phẩm của công ty. Từ đó, công ty sẽ thu hút được nhiều khách hàng hơn. Sản phẩm của công ty được tiêu thụ rộng rãi trong và ngoài nước. TP. Hồ Chí Minh, Hà Nội, Đà Lạt…là những thị trường tiêu thụ sản phẩm nhiều nhất của công ty. Bên cạnh đó là: Malaysia, Campuchia và Nga là thị trường tiêu thụ sản phẩm ngoài nước cảu công ty. Các sản phẩm của công ty: Đơn Vị Thực Tập: Cty Liên Doanh Phạm – Asset Trang 20