Ketnooi.com vi su nghiep giao duc
Luận văn
Đề tài: THỰC PHẨM CHỨC NĂNG
TỪ TẢO SPIRULINA
Đồ án CNTP
GVHD: Ths. Trần Thị Ngọc Mai
I. Tổng Quan Về Thực Phẩm Chức Năng:
I.1 Định nghĩa:
Khái niệm thực phẩm chức năng (Functional foods) được người Nhật sử dụng
đầu tiên trong những năm 1980 để chỉ những thực phẩm chế biến có chứa
những thành phần tuy không có giá trị dinh dưỡng nhưng giúp nâng cao sức
khoẻ cho người sử dụng.
Trong tài liệu “Functional Foods: Opportunities and Challenges” FAO năm
2003, tổ chức này định nghĩa “Thực phẩm chức năng là những thực phẩm và
các thành phần thực phẩm có thể cung cấp ích lợi sức khỏe ngoài giá trị dinh
dưỡng căn bản. Các thực phẩm này bao gồm thực phẩm thường dùng, thực
phẩm được bổ sung, tăng cường hoặc hoàn chỉnh hơn và các thực phẩm phụ
thêm”.
Theo định nghĩa của Tổ chức Y tế thế giới (WHO),Thực phẩm chức năng là
loại thực phẩm “không chỉ cung cấp cho cơ thể con người những chất dinh
dưỡng cơ bản, mà về một mặt nào đó, nó còn có thể phòng ngừa một số bệnh
tật và giúp tăng cường sức khỏe”.
Theo IFIC, thực phẩm chức năng là những thực phẩm hay thành phần của chế
độ ăn có thể đem lại lợi ích cho sức khoẻ nhiều hơn giá trị dinh dưỡng cơ bản.
Thực phẩm chức năng có thể là sản phẩm có nguồn gốc tự nhiên hoặc là thực
phẩm trong quá trình chế biến được bổ sung thêm các chất "chức năng". Cũng
như thực phẩm thuốc, thực phẩm chức năng nằm ở nơi giao thoa giữa thực
phẩm và thuốc và người ta cũng gọi thực phẩm chức năng là thực phẩm thuốc.
Bộ Y tế Việt Nam định nghĩa thực phẩm chức năng: là thực phẩm dùng để hỗ
trợ chức năng của các bộ phận trong cơ thể người, có tác dụng dinh dưỡng,
tạo cho cơ thể tình trạng thoải mái, tăng sức đề kháng và giảm bớt nguy cơ
gây bệnh. Tuỳ theo công thức, hàm lượng vi chất và hướng dẫn sử dụng, thực
phẩm chức năng còn có các tên gọi sau: thực phẩm bổ sung vi chất dinh
dưỡng, thực phẩm bổ sung, thực phẩm bảo vệ sức khoẻ, sản phẩm dinh dưỡng
y học.
Các nước châu Âu, Mỹ, Nhật: Đưa ra định nghĩa Thực phẩm chức năng là một
loại thực phẩm ngoài 2 chức năng truyền thống là: cung cấp các chất dinh
dưỡng và thoả mãn nhu cầu cảm quan, còn có chức năng thứ 3 được chứng
1
Đồ án CNTP
GVHD: Ths. Trần Thị Ngọc Mai
minh bằng các công trình nghiên cứu khoa học như tác dụng giảm cholesterol,
giảm huyết áp, chống táo bón, cải thiện hệ vi khuẩn đường ruột…
Hiệp Hội thực phẩm sức khoẻ và dinh dưỡng thuộc Bộ Y tế Nhật Bản, định
nghĩa: “Thực phẩm chức nănglà thực phẩm bổ sung một số thành phần có lợi
hoặc loại bỏ một số thành phần bất lợi. Việc bổ sung hay loại bỏ phải được
chứng minh và cân nhắc một cách khoa học và được Bộ Y tế cho phép xác
định hiệu quả của thực phẩm đối với sức khoẻ”.
Hàn Quốc: Trong Pháp lệnh về Thực phẩm chức năng (năm 2002) đã có định
nghĩa như sau:“Thực phẩm chức năng là sản phẩm được sản xuất, chế biến
dưới dạng bột, viên nén, viên nang, hạt, lỏng... có các thành phần hoặc chất có
hoạt tính chức năng, chất dinh dưỡng có tác dụng duy trì, thúc đẩy và bảo vệ
sức khoẻ”.
Bộ Y tế Trung Quốc đã có quy định về thực phẩm sức khoẻ (11/1996) và định
nghĩa như sau:“Thực phẩm sức khoẻ:
- Là thực phẩm có chức năng đặc biệt đến sức khoẻ, phù hợp cho một
nhóm đối tượng nào đó.
- Có tác dụng điều hoà các chức năng của cơ thể và không có mục
đích sử dụng điều trị”
Với giới chức y tế Canada: “Thực phẩm chức năng có hình dáng bên ngoài
tương tự như thực phẩm thông thường. Ngoài khả năng dinh dưỡng cố hữu,
các thực phẩm này phải được chứng minh một cách khoa học là có thể cung
cấp những ích lợi sinh học và có khả năng giảm thiểu rủi ro mắc các bệnh mãn
tính”.
Úc định nghĩa: “Thực phẩm chức năng là những thực phẩm có tác dụng đối
với sức khoẻ hơn là các chất dinh dưỡng thông thường. Thực phẩm chức năng
là thực phẩm gần giống như các thực phẩm truyền thống nhưng nó được chế
biến để cho mục đích ăn kiêng hoặc tăng cường các chất dinh dưỡng để nâng
cao vai trò sinh lý của chúng khi bị giảm dự trữ. Thực phẩm chức năng là thực
phẩm được chế biến, sản xuất theo công thức, chứ không phải là các thực
phẩm có sẵn trong tự nhiên”.
Khái quát lại có thể đưa ra một định nghĩa như sau: “Thực phẩm chức
năng(TPCN) là thực phẩm (hoặc sản phẩm) dùng để hỗ trợ (phục hồi, duy trì hoặc
tăng cường) chức năng của các bộ phận trong cơ thể, có tác dụng dinh dưỡng, tạo
cho cơ thể tình trạng thoải mái, tăng sức đề kháng và giảm bớt nguy cơ bệnh tật”.
Điểm khác nhau giữa thực phẩm chức năng và thực phẩm truyền thống: Thực
phẩm chức năng được sản xuất chế biến theo công thức bổ sung một số thành phần
có lợi và loại bớt một số thành phần bất lợi. Việc bổ sung hay giảm bớt phải được
chứng minh và cân nhắc một cách khoa học, được cơ quan nhà nước có thẩm
quyền cho phép. Thực phẩm chức năng có tác dụng với sức khỏe nhiều hơn là các
chất dinh dưỡng thông thường.Nó rất ít tạo ra năng lượng như các loại thực phẩm
truyền thống.Liều sử dụng thực phẩm chức năng thường nhỏ, chỉ vài miligam như
là thuốc. Điểm khác nhau giữa thực phẩm chức năng và thuốc: Thực phẩm chức
2
Đồ án CNTP
GVHD: Ths. Trần Thị Ngọc Mai
năng được nhà sản xuất ghi trên nhãn là thực phẩm, thuốc được công bố là sản
phẩm thuốc có tác dụng chữa bệnh.
I.2 Phân loại và vai trò
Theo bản chất cấu tạo và tác dụng của thực phẩm chức năng mà người ta
chia ra thành các nhóm như sau:
Nhóm
1. Phá hủy gốc
tự do
Vai trò
- Có tác dụng chống oxy hóa như vitamin C, E,
Betacaroten, kẽm vi lượng, các sản phẩm từ hạt nho…
Nhóm này có tác dụng giúp cho cơ thể phá hủy các gốc tự
do, các tác nhân oxy hóa, nâng cao sức khỏe, phòng chống
bệnh tật. Trên 100 chứng bệnh có nguyên nhân sâu xa từ
sự mất cân bằng giữa các yếu tố tấn công và bảo vệ của hệ
thống oxy hóa trong cơ thể. Tác động mạnh mẽ của các
gốc tự do nguồn gốc oxy là các bệnh viêm nhiễm, bệnh
phỏng, vết thương lâu lành, bệnh tim mạch… Đây là
nhóm chiếm số lượng lớn được sử dụng khá rộng rãi trong
cộng đồng.
2. Bổ sung nội
tiết tố
- Là nhóm sản phẩm có tác dụng như thay thế bổ sung các
nội tiết cả ở nam lẫn nữ. Chúng có tác dụng là tăng sinh
lực ở đàn ông. Ở nữ giới, các sản phẩm này có tác dụng
hạn chế tối đa các triệu chứng bất lợi về thần kinh, xương
khớp… nhất là tăng cường hóc-môn nữ ở những phụ nữ
có tuổi, giúp họ sống vui hơn, khỏe hơn, kéo dài tuổi
thanh xuân.
3. Tăng sức
khỏe
- Sản phẩm mang tính thích nghi sinh học như các loại
sâm, đông trùng hạ thảo, sữa ong chúa… có tác dụng tăng
cường sức khỏe, tăng sức đề kháng…
4. Tăng cường
miễn dịch
- Có tác dụng tăng cường miễn dịch, phòng chống ung
thư… Như các sản phẩm có nguồn gốc từ cúc nhím của
Mỹ, sụn và dầu gan cá mập, nấm linh chi, xạ đen, xạ
linh…
- Nhóm sản phẩm có tác động lên hệ thần kinh, chống
stress như cây kawa, nữ lang…
5. Chống stress
6. Vitamin
- Là các vitamin, axit amin, các nguyên tố vi lượng…
3
Đồ án CNTP
GVHD: Ths. Trần Thị Ngọc Mai
II. Tổng quan về tảo Spirulina
II.1 Hệ thống phân loại khoa học
Ngành: Cyanophyta (tảo lam)
Lớp: Hormogoiophyceae
Bộ: Oscillatoriales
Họ: Oscillatoriaseae
Chi: Spirulina (Tảo xoắn)
II.2 Đặc điểm
II.2.1 Hình thái
Tảo Spirulinacó dạng xoắn lò xo khoảng 5÷7 vòng đều nhau không phân
nhánh.Đường kính xoắn khoảng 35÷50µm, bước xoắn khoảng 60µm, chiều
dài thay đổi có thể đạt 0.25mm, có khi lớn hơn, có màu xanh lam.
Spirulina là sinh vật phiêu sinh (Plankton) sống tự do (free living organism)
trong nước kiềm, giàu khoáng chất.
Các vi phiêu sinh này lơ lửng ở độ sâu có thể tới 50cm,và trong môi trường
nhân tạo thường nuôi ở mức nước 10-30cm(nuôi hồ hở), hoặc có thể trong hồ
đáy sâu 1-1,5m (sục khí) phải đảm bảo tảo nhận nhận được ánh sáng.
Trôi nổi trong nước và nhu cầu ánh sáng là 2 đặc điểm ràng buộc lẫn nhau, hỗ
trợ nhau, rất quan trọng trong công nghệ nuôi trồng Spirulina.
II.2.2 Cấu tạo
Tảo được tạo từ một sợi đa bào, mỗi tế bào của sợi có chiều rộng 5µm,
dài 2mm
Di chuyển:
- Nhờ các lông ở sườn bên cơ thể (fimbria)- là các sợi có đường
kính 5-7nm và dài 1-2 micron nằm quanh cơ thể. Các lông này
hoạt động như tay chèo giúp cho vi khuẩn lam hoạt động.
- Có khả năng tạo ra các không bào khí nhỏ (gas vesicle) có
đường kính cỡ 70nm và được cấu trúc từ các sợi protein bện lại.
Không bào khí sẽ nạp đầy khí khi sợi Spirulina muốn nổi lên
trên bề mặt để nhận ánh sáng và để tiến hành quang hợp.
4
Đồ án CNTP
GVHD: Ths. Trần Thị Ngọc Mai
Hình 2: Cấu tạo tế bào tảo
Tảo không có lục lạp mà chỉ chứa thylacoid phân bố đều trong tế bào
Tảo không có không bào
Tảo không có nhân điển hình, vùng nhân không rõ, trong đó có chứa
DNA
Tảo cũng tồn tại ở dạng đơn bào
Thành tế bào có cấu trúc nhiều lớp chứa mucopolymer, pectin và các
loại polysaccharide khác
Màng tế bào nằm sát ngay dưới thành tế bào và nối với màng quang
hợp thylacoid tại một vài điểm
Phycobiliprotein và protein liên kết được gắn vào bề mặt ngoài của
thylacoid, lớp ngoài cùng là phycoerythin, tiếp theo là phycocianin và
phần trong cùng có allophycocyanin.
Một số thể vùi: Tảo lam thường xuyên có 4 thể vùi sau:
- Hạt polyphosphate: còn gọi là volutin hoặc metachromatin. Hạt
có kích cỡ khá lớn, có thể phân biệt bằng cách nhuộm màu. Hạt
này biến mất khi môi trường không có phosphate.
- Hạt glycogen: nằm giữa màng quang hợp, tồn tại dưới dạng tinh
thể và có ái lực đặc biệt với thuốc nhuộm hydroxide chì. Hạt
biến mất khi tế bào tảo nằm trong tối dài hạn. Được coi là sản
phẩm dự trữ của quang hợp.
- Hạt cyanophycin: dạng copolymer của acid aspartic và arginine
với tỉ lệ 1:1
5
Đồ án CNTP
GVHD: Ths. Trần Thị Ngọc Mai
-
Carboxysome: bản chất là enzyme RBP- carboxylase được bao
bọc bởi một màng.
Tảo có chứa 3 nhóm sắc tố chính:
- Chlorophyll hấp thụ ánh sáng lam và đỏ
- Carotenoid hấp thụ ánh sáng lam và lục
- Phycobilin hấp thụ ánh sáng lục, vàng và da cam
Đa số các loại sắc tố có mặt trong cả 2 hệ quang hóa nhưng với tỉ lệ khác
nhau
II.2.3 Trao đổi chất
Nhờ có không bào khí mà Spirulina có thể nổi trên mặt nước để nhận ánh sáng
và thực hiện quá trình quang hợp:
Để phản ứng quang hợp xảy ra được trong cơ thể thực vật cần có các nguyên
liệu: CO2, nước, ánh sáng và một số các loại dinh dưỡng cũng như nguyên tố
vi lượng. Quang hợp là phản ứng khử. Năng lượng cho phản ứng khử được
lấy từ năng lượng của ánh sáng và một phần năng lượng của ánh sáng được
chuyển hóa thành năng lượng hóa học tích trữ trong hydrat carbon. Trong quá
trình quang hợp khí Oxy được tạo ra
- Phycobilisome hoạt động như một ăngten thu nhận năng lượng
mặt trời để chuyển vào PSII. Con đường truyền năng lượng bắt
đầu từ phycoerythin sang phycocyanin và cuối cùng đến
allophycocyanin tới PSII
- Phycobilisome thu nhận khoảng 50% năng lượng ánh sáng mặt
trời
- Các sắc tố quang hợp bao gồm: chlorophyll, carotenoid,
phycocyanin, allophycocyanin, betacaroten.
- Công thức tổng quát cho quá trình quang hợp
CO2 + H2O
CH2O + O2
Hay 6CO2 + 6H2O
C6H12O6 + 6O2
Đường đơn hình thành từ quá trình quang hợp được tiếp tục sử dụng để tổng
hợp các chất hữu cơ cần thiết khác đối với thực vật nhằm thực hiện các chức
năng trao đổi chất và xây dựng các tế bào. Ngoài ra thực vật còn phải thực
hiện các chức năng: duy trì sự tồn tại, phát triển và sinh sản, năng lượng để
duy trì các quá trình trên được lấy từ chất hữu cơ sinh ra từ quá trình quang
hợp. Vì vậy chất hữu cơ chính là nguồn vật chất để xây dụng cơ thể thực vật
và đồng thời là nguồn năng lượng. Quá trình thực vật sử dụng năng lượng từ
chất hữu cơ để thực hiện các chức năng sinh hóa gọi là quá trình hô hấp. Về
phương diện sinh thái thì hô hấp và quang hợp là 2 quá trình ngược chiều
nhau.
C6H12O6 + 6 O2 --> 6 CO2 + năng lượng nhiệt
6
Đồ án CNTP
GVHD: Ths. Trần Thị Ngọc Mai
Nhờ quá trình quang hợp, tới cuối ngày là lúc tế bào tạo ra một lượng lớn
carbohydrate, lúc đó tế bào tụ tập lại và tạo ra một áp suất thẩm thấu cao bên
trong cơ thể, sau đó các không bào khí sẽ không thể duy trì áp suất thẩm thấu
lâu bên trong tế bào và chúng sẽ vỡ ra, giải phóng ra các khí được nén rồi khí
đó được hấp thụ bởi các dịch xung quanh và xảy ra quá trình chuyển hóa
carbohydrate thành protein
Mọi quá trình trao đổi chất đều xảy ra ở quá trình quang hợp:
Hình 3: Sơ đồ quá trình quang hợp
II.2.4 Sinh lý
II.2.4.1 Sự sinh trưởng
7
Đồ án CNTP
GVHD: Ths. Trần Thị Ngọc Mai
Sinh khối
3
4
2
1
Thời gian
1. Pha lag
2. Pha log
3. Pha ổn định
4. Pha chết
Hình 4: Đường cong sinh trưởng của kĩ thuật nuôi theo mẻ
Giai đoạn tiềm phát (Lag phase)
Khi cấy vi sinh vật vào một môi trường mới số lượng thường không
tăng lên ngay, đó là giai đoạn tiềm phát hay pha Lag. Trong giai đoạn này tế
bào chưa phân cắt nhưng thể tích và khối lượng tăng lên rõ rệt do có sự tăng
các thành phần mới của tế bào.. Giai đoạn tiềm phát dài hay ngắn liên quan
đến bản thân từng loại vi sinh vật và tính chất của môi trường.Nếu tính chất
hóa học của môi trường mới sai khác nhiều với môi trường cũ thì giai đoạn
tiềm phát sẽ kéo dài.Ngược lại, nếu cấy từ giai đoạn logarit vào một môi
trường có thành phần tương tự thì giai đoạn tiềm phát sẽ rút ngắn lại. Nếu cấy
vi sinh vật từ giai đoạn tiềm phát hay từ giai đoạn tử vong thì giai đoạn tiềm
phát sẽ kéo dài
Giai đoạn logarit (Log Phase) hay pha chỉ số (Exponential Phase)
Trong giai đoạn này vi sinh vật sinh trưởng và phân cắt với nhịp độ tối
đa so với bản tính di truyền của chúng nếu gặp môi trường và điều kiện nuôi
cấy thích hợp. Nhịp độ sinh trưởng của chúng là không thay đổi trong suốt
giai đoạn này, các tế bào phân đôi một cách đều đặn. Do các tế bào sinh ra chỉ
khác nhau rất ít cho nên đường cong sinh trưởng là một đường trơn nhẵn chứ
không gấp khúc (hình 14.1). Quần thể tế bào trong giai đoạn này có trạng thái
hóa học và sinh lý học cơ bản là như nhau
Giai đoạn ổn định (Stationary Phase) hay pha cân bằng
Qua giai đoạn logarit sự sinh trưởng của quần thể cuối cùng sẽ dừng
lại, đường cong sinh trưởng đi ngang.Trong giai đoạn này số lượng tế bào
sống là không thay đổi, có thể do số lượng tế bào mới sinh ra cân bằng với số
8
Đồ án CNTP
GVHD: Ths. Trần Thị Ngọc Mai
lượng tế bào chết đi, hoặc là tế bào ngừng phân cắt mà vẫn giữ nguyên hoạt
tính trao đổi chất.
Giai đoạn tử vong (Death Phase)
Việc tiêu hao chất dinh dưỡng và việc tích lũy các chất thải độc hại
sẽ làm tổn thất đến môi trường sống của vi sinh vật, làm cho số lượng tế
bào sống giảm xuống. Đó là đặc điểm của giai đoạn tử vong. Giống như
giai đoạn logarit, sự tử vong của quần thể vi sinh vật cũng có tính logarit (tỷ
lệ tế bào chết trong mỗi giờ là không đổi). Tổng số tế bào sống và tế bào
chết không thay đổi vì các tế bào chết chưa bị phân hủy.
II.2.4.2 Sự sinh sản: Có hai hình thức sinh sản
Sinh Sản Vô Tính
- hình thành bào tử
Đây là hình thức phổ biến nhất của sinh sản vô tính trong tảo. Hình
thành bào tử đề cập đến quá trình trong đó bất kỳ tế bào của sinh vật sản
xuất một hoặc nhiều tế bào sinh sản bên trong thành tế bào của nó. Các tế
bào gốc được gọi là một bọc bào tử và tế bào mới này được gọi là bào
tử . Bào tử thường được sản xuất với số lượng lớn cho sự gia tăng nhanh
chóng trong quy mô dân số .Kiểm tra các slide chuẩn bị Ulothrix sp. Và xác
định vị trí zoospores phát triển (co thể cử động dể dang bào tử) nằm trong
bào tử động. Những zoospores bơi từ cha mẹ, định cư và phát triển trực tiếp
vào các sợi mới.
-
Phân Đôi Tế Bào
Tảo lam đơn bào sinh sản bằng cách phân đôi tế bào. Tảo lam đa bào
sinh sản bằng cách gãy ra từng khúc. Khúc này gọi là khúc tản. Các sợi tảo
sinh sản bằng kiểu này thường là chuỗi tế bào xếp nối nhau, thỉnh thoảng có
những tế bào bất bình thường có kích thước lớn hơn. Sợi tảo thường đứt
ngang ở chỗ có tế bào dị hình trên, từ đó tạo ra những sợi mới.
9
Đồ án CNTP
GVHD: Ths. Trần Thị Ngọc Mai
Hình 5: sinh sản vô tính
Sinh Sản Hữu Tính:
Hai loại khác nhau của giao tử được sản xuất. Giao tử đực, các tế
bào tinh trùng, thường là rất nhỏ, rất co thể cử động dể dang và được sản
xuất với số lượng rất lớn. Giao tử cái, các tế bào trứng, là lớn hơn nhiều và
không co thể cử động dể dang. Ít giao tử nữ được sản xuất.
các tế bào trứng và sợi tảo đực thường liền kề với nhau trên cùng
một sợi tảo để dễ dàng giao phối.
vật thủy sinh như tảo, nhấn mạnh sự phân tán và khô hạn ở mức tối
thiểu. Các vấn đề lớn phải đối mặt với tảo là việc chuyển giao tử. Kể từ khi
môi trường ổn định làm giảm các yêu cầu thay đổi và kể từ khi chuyển giao
tử có thể gây ra một khó khăn, tảo phụ thuộc rất nhiều vào sinh sản vô tính.
Điều này, do đó, cung cấp một phương tiện để tăng số lượng của các cá
nhân trong khi hạn chế các biến đổi di truyền. Trong thực tế, tảo không bao
giờ sinh sản hữu tính.
Hình 6: sinh sản hữu tính
II.2.5 Dinh dưỡng:
10
Đồ án CNTP
GVHD: Ths. Trần Thị Ngọc Mai
Dinh dưỡng cacbon
Nguồn cacbon được sử dụng để nuôi cấy tảo là CO2và NaHCO3. Môi
trường có HCO3 thường thuận lợi cho Spirulinaphát triển hơn CO32 . Trong
quá trìnhnuôi cấy, nếu chỉ thổi CO2 mà môi trường không có muối carbonate
nào khác thì sẽ làm giảm pH xuống còn 6,5. Khi đó tảo sẽ chết rất nhanh. Do
đó, khi thổi khí CO2phải kết hợp với việc cung cấp muối bicarbonate vào môi
trường sẽ tạo pH thích hợp cho tảo phát triển. Trong thực tế sản xuất người ta
thường cho 16,8 g/l NaHCO3thổi khí khoảng 1 %, nuôi ở nhiệt độ 33÷ 35 oC,
cường độ ánh sáng 5000 lux năng suất tảo rất cao. Nhờ vậy, nguồn cacbon
chủ yếu là NaHCO3, còn CO2chỉ là nguồn bổ sung phụ
Dinh dưỡng nitơ
- Trong quá trình phát triển của tảo Spirulina, nitơ đóng vai trò rất
quan trọng. Nếu thiếunitơ, sinh khối tảo giảm rất nhanh.
- Các muối nitratelà nguồn nitơ rất thích hợp cho tảo phát triển. Hàm
lượng nitrate cho vào môi trường phải nhỏ hơn 100 mg/l. Ngoài ra
người ta còn sử dụng (NH4)2SO4 hay NH4NO3. Urê cũng là nguồn
nitơ thông dụng.Nồng độ urê được sử dụng là 1,5 g/l
Dinh dưỡng phospho
- Phospho được tế bào tảo sử dụng để tổng hợp ATP, acid
nucleic, các hợp chất cấu tạo khác. Nồng độ tối đa của phospho
từ 90 ÷ 180 mg/l.
- Nghiên cứu khác cho thấy lượng phospho đưa vào có thể cao
đến 360 mg/l, khi đó hàm lượng protein sẽ đạt được cao nhất.
Dinh dưỡng các chất khác
Tảo cũng nhận Fe với liều lượng 0,56 ÷ 56 mg/l vào trong môi trường
kali 5 g/l, natri 5 g/l.
Ví dụ: Thành phần dinh dưỡng chính của môi trường Zarrouk dùng
để nuôi Spirulina
11
Đồ án CNTP
GVHD: Ths. Trần Thị Ngọc Mai
II.2.6 Thành phần hóa học
Protein: có hàm lượng rất cao, cao hơn tảo Chlorella và chúng chứa
đầy đủ các vitamin.
Bảng 1: Thành phần hóa học của tảo spirulina
STT
Thành phần
1
2
3
4
Protein tổng số
Glucid
Lipid
Acid nucleic
12
Số lượng (% tổng số
chất khô)
60 ÷70
13 ÷16
7 ÷8
4.29
Đồ án CNTP
GVHD: Ths. Trần Thị Ngọc Mai
5
6
7
Diệp lục
Carotene
Tro
0,76
0,23
4 ÷5
Các vitamin:Ngoài provitamin A, tảo còn chứa 10 vitamin khác như:
- Vitamin B12 : vết chiếm 0,24 ug/g tảo khô.
- Vitamin E : 15 – 40UG/G, tan trong dầu có tác dụng chống oxy hóa.
Các vitamin khác như : B1(Thiamin), B=2 (Riboflavin), B3
(Niacine), B5 (Dexpanthenol), B6 (Pyridoxine), B9 (Acid folic), H (Biotin)
và innositol xuất hiện với lượng rất nhỏ.
Bảng 2: Thành phần vitamin của tảo spirulina
STT
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Số lượng (% tổng
số chất khô)
Vitamin B12
1.6
β-Carotene
1700
D-Ca-Panthothenate 11
Acid folic
0.5
Inositol
3.5
Niacin (B3)
118
Vitamin B6
3
Vitamin B1
55
Vitamin E
190
Thành phần
Khoáng Chất: Các khoáng vi lượng:(Fe2+, Mg2+, K+, Se4+, Ge2+) tham
gia tạo hồng cầu và cấu tạo nên hệ enzyme của người và động vật.
Selen là chất antioxydant và chống lão hóa. Germani có vai trò quan
trọng trong lưu thông khí quyết, tăng cường vận chuyển oxy từ máu
vào mô, tác dụng tốt cho hệ tim mạch.
Bảng 3: Thành phần khoáng của tảo spirulina
STT
Thành phần
1
2
3
4
5
6
7
Canxi
Phospho
Sat
Natri
Clo
Magie
Mangan
Số lượng (% tổng
số chất khô)
1150
8280
528
344
4200
1663
22
13
Đồ án CNTP
GVHD: Ths. Trần Thị Ngọc Mai
8
9
Kali
Selen
14.4
0.4
Amino acid: có 18 trong số 20 loại amino acid được biết. Một số
amino acid có hàm lượng cao trong Spirulina như glutamic acid
(14,6%), aspartic acid (9,8%), leucine (8,7%), aniline (7,6%)…
Bảng 4: Thành phần acid amin của tảo spirulina
STT
Thành phần
µg/10g
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
Isoleucine
Leucine
Lysine
Methyonine
Phenylalanine
Threonine
Trytophan
Valine
Analine
Arginine
Acid Aspartic
Cystine
Acid glutamic
Glycine
Histidine
Proline
Serine
Tyrosine
350
540
290
140
280
320
90
400
470
430
610
60
910
320
100
270
320
300
Số lượng (% tổng
số chất khô)
5.6
8.7
4.7
2.3
4.5
5.2
1.5
6.5
7.6
6.9
9.8
1.0
14.6
5.2
1.6
4.3
5.2
4.8
III. Công nghệ nuôi trồng
III.1 Phương pháp nuôi trồng
III.1.1 Phương pháp nuôi trồng theo mẻ (hệ thống kín)
Đây là phương pháp không thêm vào cũng như không lấy đi thứ gì từ
môi trường nuôi đã có tảo giống đến khi thu hoạch. Phương pháp này
bị giới hạn bởi thời gian trong khi có những thay đổi về thành phần
dinh dưỡng của môi trường và cường độ chiếu sáng lên từng tế bào.
Thường được áp dụng trong hệ thống kín vì Spirulina được nuôi trong
các bể lên men vi sinh khối (biorector).
14
Đồ án CNTP
GVHD: Ths. Trần Thị Ngọc Mai
Vận động bằng máy khuấy trộn theo3 chiều tảo, hấp thụ ánh sáng tự
nhiên hay nhân tạo, được thiết kế như thùng lên men cổ điển hoặc kiểu
ống xoắn ốc.
III.1.2 Phương pháp nuôi trồng liên tục
Ở phương pháp này, dinh dưỡng được bổ sung liên tục cho tảo tăng
trưởng. Việc thu sinh khối cũng được tiến hành liên tục sao cho mật độ
tảo luôn luôn ổn định trong môi trường.
- Chemostat: một phần dịch mới liên tục bổ sung để thay thế dịch
môi trường đã dùng.
- Nuôi trồng bán liên tục: giống như nuôi theo mẻ nhưng sinh
khối được kiểm tra định kì và giữ ổn định bằng phương pháp
pha loãng môi trường.
- Turbidostat: sinh khối được theo dõi liên tục nhờ thiết bị đo độ
đục và tốc độ.
Phương pháp này thường được áp dụng theo hệ thống hở, Spirulina
sống trong môi trường dinh dưỡng đựng trong bể, hồ.., được vận động
bằng khuấy trộn theo kiểu tịnh tiến 2 chiều và tảo thu nhận ánh sáng
mặt trời để phát triển, kiểu nuôi này phụ thuộc vào thời tiết và cần giải
pháp khắc phục.
III.2 Môi trường và thiết bị
III.2.1 Môi trường
Nơi nuôi tảo phải có lượng chiếu sáng thích hợp giúp tảo sinh trưởng
bình thường, ảnh hưởng đến lượng sinh khối thu hoạch.
Chủ động nguồn nước nuôi tảo, nước không bị ô nhiễm thích hợp cho
việc nuôi tảo
Giao thông thuận tiện.
Nếu địa điểm xây bể có nhiều mối thì không nên dùng vật liệu xây bể
là plastic vì dễ bị mối ăn.
III.2.2 Thiết bị
III.2.2.1 Trong phòng thí nghiệm
Nồi hấp áp lực (Autoclave)
Tủ cấy vi sinh vật (Biologycal Safety Cabinet)
Kính hiển vi quang học (Microscopic)
Dàn đèn ánh sáng
15
Đồ án CNTP
GVHD: Ths. Trần Thị Ngọc Mai
III.2.2.2 Thiết bị chuyên dùng cho nuôi tảo
Thiết bị đồng bộ hóa tự động: việc pha loãng môi trường tự động
hóa được điều chỉnh bởi tế bào quang điện và rơle thời gian điều
chỉnh chu kì sáng tối.
Thiết bị nuôi tăng tốc: chủ yếu dùng cho việc nhân nhanh giống tảo
làm nguyên liệu cho nuôi đại trà.
Thiết bị tạo thang nhiệt độ: Nhằm nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt
độ lên sinh trưorng, sinh sản, sinh lý của nhiều cơ thể sống thông
qua việc bố trí các thí nghiệm với cùng một loại tảo, tại cùng thời
điểm, nhưng ở các nhiệt độ khác nhau.
Thiết bị tạo thang cường độ ánh sáng
Bể phản ứng quang sinh: dùng để nuôi tảo sạch vi khuẩn và tự động
hóa hoạt động thông qua chương trình máy tính. Các thông số chính
được giữ ổn định là nhiệt độ, pH, cường độ và chất lượng ánh sáng,
dinh dưỡng, tốc độ khuấy sục, CO2.
16
Đồ án CNTP
GVHD: Ths. Trần Thị Ngọc Mai
Một số dạng cơ bản:
- Hình trụ, chiếu sáng từ bên trong.
- Hình ống.
- Hệ thống các ống dẫn dẹt.
III.3 Điều kiện
III.3.1 Các yếu tố ảnh hưởng
III.3.1.1 Các yếu tố vật lý
Ánh sáng:
Ánh sáng tự nhiên: thời gian chiếu sáng, cường độ chiếu sáng vừa phải
để giúp tảo phát triển tốt (lượng chiếu sáng trong ngày bằng 30% lượng
chiếu sáng ở vùng nhiệt đới là tốt nhất).Nếu thời gian chiếu sáng dài,
cường độ gây gắt sẽ làm giảm sinh khối tảo.Đồng thời ánh sáng cũng
làm thất thoát oxygen trong ao. Hơn nữa thời gian trong bóng tối là
thời gian tảo hô hấp và đặc biệt tổng hợp protein.
Ánh sáng nhân tạo (hệ thống nuôi spirulina kín): có thể điều chỉnh
đúng với nhu cầu của tảo, giúp nó phát triển tốt. Nhưng chi phí tốn
kém.
Quản lý: đối với hệ thống hở, nếu lượng chiếu sáng nhiều quá có thể
che mát cho ao bằng cách trồng cây xung quanh ao hoặc xây mái che
cho ao. Đối hệ thống kín: kiểm tra để điều chỉnh lượng chiếu sáng phù
hợp bằng cách điều chỉnh hệ thống đèn.
Nhiệt độ :
Nó hưởng đến quá trình sinh trưởng và phát triển của tảo. Nhiệt độ
dưới 20oC tảo không chết nhưng phát triển chậm. Nhiệt độ trên 38oC
tảo sẽ chết. Tảo Spirulina phát triển tối hảo ở 35oC.
Mưa:
Ở những nơi có lượng chiếu sáng trong ngày cao ,mưa sẽ tốt cho sự phát
triển của tảo. Nhưng nó có thể làm tràn bể nuôi tảo ra môi trường ngoài. Do
đó ta nên xây thành bể cao.
Gió:
Giúp hòa tan lượng oxygen trong không khí vào bể. Nhưng nó cũng có thể
mang vật lạ vào bể, có thể ảnh hưởng không tốt cho tảo. Do đó xây mái che
cho bể cũng giúp hạn chế vật chất lạ theo gió rơi vào bể.
III.3.1.2 Các yếu tố hóa học
Đảm bảo các lượng chất trong nước theo đúng công thức môi trường nuôi
tảo. Ngoài ra cần bổ sung các ion sau đây vào bể nuôi:
17
Đồ án CNTP
GVHD: Ths. Trần Thị Ngọc Mai
Anions
Cations
Carbonate: 2800 mg/L
Sodium: 4380 mg/L
Bicarbonate: 720 mg/L
Potassium: 642 mg/L
Nitrate: 614 mg/L
Calcium: 10 mg/L
Phosphate: 80 mg/L
Magnesium: 10mg/L
Sulfate: 350 mg/L
Iron: 0,8 mg/L
Chloride: 3030 mg/L
Thường xuyên đo đạc các thông số của môi trường, đề xuất các biện
pháp quản lý thích hợp.
pH thích hợp cho tảo spirulina: 8,5 -9,5. pH <5 hoặc pH >7, tảo quang
tổng hợp rất thấp.
Thiếu dưỡng chất: cụ thể là thiếu đạm đẫn đến thoái biến sắc tố lam
phycocyanin, tảo bị vàng, tế bào kiếm phát triển, năng suất thấp. Tỷ lệ
K,Na phải ổn định K/Na <=5 là tốt, thiếu K tảo bị vàng…
Ảnh hưởng của kim loại nặng: Ngoài Pb, Asenic, còn nhiều ion kim
loại gây độc cho tảo theo thứ tự: Cu > Ni > Co > Cr > Cd > Zn. Có 1
nghiên cứu cho rằng: nếu cadmi (Cd) xấp xĩ 10-4 mol/L gây ức chế toàn
bộ sự phân chia của Spirulina.
Ảnh hưởng của các hóa chất khá: chất thãi như thuốc nhuộm, thuốc trừ
sâu, diệt cỏ đều gây độc cho tảo.
III.3.1.3 Các yếu tố sinh học
Có thể sự xâm nhập của sinh vật có hại cho bể nuôi tảo là từ nguồn
nước cấp.
Động vật chân chèo (Rotifers):
Khi chúng rơi vào ao.chúng sẽ dùng tảo lam làm thức ăn.
Quản lý:
- Dừng khuấy bể vào ban đêm, tảo sẽ sử dụng oxygen để hô
hấp dẫn đến động vật chân chèo thiếu oxy rồi chết. Tuy nhiên
có làm làm tảo thiếu oxy.
- Có thể dùng lưới(với mắt lưới nhỏ) để vớt chúng. Động vật
chân chèo là thức ăn rất tốt cho tôm cá.
- Khi dùng hóa chất để diệt chúng phải đảm bảo chúng không
ảnh hưởng đến tảo và người tiêu dùng.
Động vật nguyên sinh:
Chúng không độc cho người, cũng không hại tới tảo. Có lẽ chúng còn
giúp cho tảo bởi vì tạo ra 1 lượng CO2 nhỏ.
Amoeba:
18
Đồ án CNTP
GVHD: Ths. Trần Thị Ngọc Mai
Những loài này khác với động vật nguyên sinh ở chỗ chúng ăn tảo.
R.R.Kudo đã mô tả 74 loài amoeba khác nhau. Có một loài trong số
chúng gây nguy hiểm cho người đó là Entamoeba histolytica.
Tảo tạp:
Chúng có thể là những loài có độc ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu
dùng.
Do môi trường phát triển Spirulina là kiềm tính nên có thể làm giảm sự
phát triển của số loài tảo tạp.
Vi khuẩn:
Chúng có thể gây tác hại cho con người khi sử dụng tảo. Tuy nhiên pH
của hầu hết các loài vi khuẩn gây bệnh cũng như nấm mốc nấm men
khoảng 6,0 – 8,0 nên chúng bị tiêu diệt trong bể nuôi tảo Spirulina.
III.3.2 Kỹ thuật nuôi trồng
Duy trì sản xuất sinh khối ổn định trong điều kiện ngoài trời: Những
tác nhân gây mất ổn định do sự thay đổi nhiệt độ, ánh sáng, lượng mưa,
tốc độ bốc hơi hơi nước, thoái hóa giống, tích lũy muối khoáng môi
trường.
Hiện tượng quang ức chế: Đây là nguyên nhân làm tảo chết do quá
trình quang oxi hóa. Quang hợp bão hòa ở khoảng 33% tổng cường độ
sáng. Trong khi đó lớp trên của dịch tảo bị chiếu sáng với cường độ
gấp 3÷4 lấn cường độ bão hòa.
Hô hấp tối: Sinh khối của Spirulina có thể bị mất mát tới 35% do hô
hấp. Vì vậy, trong nuôi trồng đại trà người ta có xu hướng làm giảm
nhiệt độ của môi trường nuôi vào ban đêm để hạn chế hô hấp.
Hiệu ứng oxi: Tại bể nuôi có diện tích lớn, nơi dòng chảy chậm (chỉ
10÷ 20cm/s), nồng độ oxi có thể đạt tới 500% bão hòa khi tốc độ quang
hợp cao. Nồng độ oxi như vậy sẽ ức chế quang hợp và làm giảm tốc độ
sinh trưởng của tảo. Do đó việc chọn chủng chịu được nồng độ oxi cao
và duy trì tốc độ khuấy sục môi trường thích hợp để tăng cường quá
trình thoát oxi ra không khí là những biện pháp hữu hiệu hạn chế tác
dụng xấu do thừa oxi.
Dao động nhiệt độ: biên độ dao động này khá lớn ở những vùng khô
hạn, thích hợp nuôi Spirulina
III.3.3 Môi trường dinh dưỡng
Nồng độ muối tổng số thường phụ thuộc vào nguồn gốc sinh thái của
cơ thể tảo
Thành phần và nồng độ K+, Mn2+, Na+, Ca2+, SO42-, PO43-.
Nguồn nitơ là nitrate, amôn và urê. Hầu hết tảo chứa 7÷9% nitơ/ trọng
lượng khô nên nhu cầu về nitơ khá cao.
19
- Xem thêm -