Tài liệu Skkn skkn một số biện pháp chế biến món ăn cho trẻ trong trường mầm non

  • Số trang: 30 |
  • Loại file: DOC |
  • Lượt xem: 1041 |
  • Lượt tải: 0
dangvantuan

Tham gia: 02/08/2015

Mô tả:

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự do – Hạnh phúc SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM SƠ YẾU LÝ LỊCH Họ và tên : Nghiêm Thị Thảo Ngày tháng năm sinh : 20/12/1988 Năm vào ngành : 2012 Chức vụ : Cô nuôi Đơn vị công tác : Trường mầm non Tân Ước Trình độ chuyên môn : Trung cấp nấu ăn Hình thức khen thưởng : Lao động tiên tiến cấp cở sở Năm học 2015 – 2016 Một số biện pháp chế biến món ăn cho trẻ ở Trường Mầm non Tân Ước PHỤ LỤC DANH MỤC TRANG PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ: 1. Lý do chọn đề tài 2. Đối tượng phạm vi thực hiện PHẦN II: GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ: 1. Cơ sở lý luận: 2. Thực trạng a. Thuận lợi b. Khó khăn c. Khảo sát thực trạng 3. Các biện pháp thực hiện * Biện pháp 1: Tìm tòi học hỏi kinh nghiệm để nâng cao khả năng chế biến món ăn cho trẻ mẫu giáo và nhà trẻ *Biện pháp 2: Lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh phù hợp với lứa tuổi nhà trẻ và mẫu giáo. * Biện pháp 3: Cách chế biến món ăn cho trẻ nhà trẻ và mẫu giáo. *Biện pháp 4: Xây dựng thực đơn theo mùa. 4. Hiệu quả của sáng kiến kinh nghiệm PHẦ III: Kết luận 1. Bài học kinh nghiệm 2. Khuyến nghị. 4. Tài liệu tham khảo 4 4- 5 Một số biện pháp chế biến món ăn cho trẻ ở Trường Mầm non Tân Ước Một số biện pháp chế biến món ăn cho trẻ ở Trường Mầm non Tân Ước Lời cảm ơn Tôi xin cảm ơn ban giám hiệu nhà trường, các cô giáo cùng các chị em trong tổ bếp đã quan tâm, giúp đỡ và ủng hộ tôi trong suốt quá trình mà tôi nghiên cứu đề tài. Đến nay tôi đã hoàn thành song đề tài nghiên cứu của mình. Tôi xin chân thành cảm ơn. Một số biện pháp chế biến món ăn cho trẻ ở Trường Mầm non Tân Ước PHẦN I ĐẶT VẤN ĐỀ 1. Lý do chọn đề tài Trẻ em là nguồn hạnh phúc của mỗi gia đình, là tương lai của đất nước, là lớp người kế tục sự nghiệp của cha anh. Như chúng ta đã biết, gia đình là nền tảng của xã hôi. Trong đó, trẻ em nguồn hạnh phúc của mỗi gia đình; là tế bào; là mầm xanh; là chủ nhân tương lai của đất nước. Chính vì vậy để giúp trẻ phát triển toàn diện thì việc kết hợp hài hòa giữa việc nuôi dưỡng chăm sóc sức khỏe và giáo dục là tất yếu. Nói đến qúa trình chăm sóc và giáo dục trẻ ở trường mầm non thì các cô phải chăm sóc như thế nào để có được một cơ thể tốt, một sức khỏe tốt đó mới là điều quan tâm của ban giám hiệu nhà trường, các cô giáo và nhất là các cô nuôi chúng tôi. Đòi hỏi các cô nuôi phải có trình độ chuyên môn về nuôi dưỡng và phải có tinh thần yêu nghề mến trẻ, phải luôn luôn tìm tòi học hỏi những kinh nghiệm về chế biến các món ăn để vận dụng vào công việc chăm sóc trẻ của mình tại trường. Để trẻ phát triển tốt về thể chất như đã nêu ở trên thì chúng ta phải cân đối hài hoà hợp lý giữa các chất dinh dưỡng với nhau để chế biến những món ăn ngon, giúp trẻ ăn ngon miệng và hết suất của mình, nhằm giúp trẻ tăng cướng sức khoẻ làm cơ sở cho sự phát triển của nhiều hoạt động mà trẻ tham gia ở gia đình cũng như ở nhà trường một cách tốt nhất, quan trọng hơn là sự phát triển về nhân cách cho trẻ. Được sự quan tâm của ban giám hiệu nhà trường, hiệu phó nuôi dưỡng cùng các cô nuôi đã thường xuyên thay đổi thực đơn theo mùa để đảm bảo dinh dưỡng cho trẻ giúp trẻ ăn ngon miệng hết xuất, song bên cạnh đó tôi vẫn thấy còn một số trẻ ăn chưa ngon miệng và hết xuất của mình và còn một số trẻ không ăn thịt, ăn rau. Điều đó đã thúc đẩy tôi chọn đề tài “Một số biện pháp chế biến món ăn cho trẻ ở trường mầm non Tân Ước”. Bên cạnh đó tôi có cơ hội tìm tòi học hỏi nhiều hơn nữa những kinh nghiệm về chế biến món ăn để giúp trẻ có những bữa ăn ngon miệng. Giúp trẻ có một cơ thể khoẻ mạnh cả về thể chất lẫn tinh thần. 2. Đối tượng, phạm vi và thời gian thực hiện đề tài: Một số biện pháp chế biến món ăn cho trẻ ở Trường Mầm non Tân Ước  Đối tượng và phạm vi: Là các cháu nhà trẻ và mẫu giáo ăn bán trú tại trường mầm non Tân Ước  Thời gian thực hiện đề tài: - Thực hiện tại trường mầm non Tân Ước từ tháng 9 năm 2015 đến hết tháng 4 năm 2016. - Tháng 9 năm 2015: Xây dựng đề tài, tìm tại liệu lên nội dung thực hiện. - Tháng 10 năm 2015 đến tháng 3 năm 2016: Tiến hành thực nghiệm. - Tháng 4 năm 2016: Viết và hoàn thành sáng kiến kinh nghiệm PHẦN II GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ 1. CƠ SỞ LÝ LUẬN Nuôi dưỡng trẻ là một nhiệm vụ quan trọng trong quá trình chăm sóc giáo dục trẻ trong trường mầm non. Nuôi dưỡng đảm bảo chát lượng có tác dụng tăng cường và nảo vệ sức khỏe cho trẻ, giúp trẻ phát triển tốt tạo điều kiện để thực hiện nội dung giáo dục toàn diện. Muốn có chất lượng nuôi dưỡng tốt, trước hết là cô nuôi cần phải làm tốt việc chế biến món ăn cho trẻ, thực hiện tốt quy chế nuôi dạy trẻ, đặc biệt phải luôn tìm tòi, sáng tạo để nâng cao chất lượng chế biến món ăn cho trẻ. Như chúng ta cũng đã biết con người là một thực thể sống nhưng sự sống không thể tồn tại được nếu con người không ăn và uống. Từ đó cho chúng ta thấy được tầm quan trọng của việc ăn và uống, đây là nhu cầu hàng ngày, một nhu cầu cấp bách, bức thiết không thể thiếu được đối với mỗi con người chúng ta, đặc biệt là trẻ em vì trẻ em lúc này đang trong thời kỳ phát triển mạnh. Vì vậy nhu cầu dinh dưỡng rất lớn. Nếu thiếu ăn trẻ sẽ là đối tượng đầu tiên chịu hậu quả của các bệnh về dinh dưỡng như: Suy dinh dưỡng, còi xương, gầy yếu, sức đề kháng kém, không những vậy mà trẻ vận đọng cũng kém và sự tập trung chú ý của trẻ cũng kém… Bên cạnh đó căn bệnh béo phì ở trẻ em có xu hướng gia tăng ở một số đô thị lớn như Hà Nội, thành phố Hồ Chí Minh và đang xảy ra ở khu vực nông thôn chúng ta, đây cũng là mối quan tâm của nhiều gia đình và nhà trường nhất là ở độ tuổi mẫu giáo và nhà trẻ. Vì trẻ mẫu giáo và nhà trẻ lúc này nhu cầu dinh Một số biện pháp chế biến món ăn cho trẻ ở Trường Mầm non Tân Ước dưỡng của trẻ rất lớn, nếu chúng ta không có khẩu phần dinh dưỡng thích hợp thì dẫn đến bệnh béo phì ở trẻ. Hiện nay trong thời kỳ của nền kinh tế thị trường công nghiệp hoá và hiện đại hoá của nước ta thì các vấn đề nẩy sinh do chế độ dinh dưỡng không đầy đủ và không hợp lý vẫn là vấn đề mà chúng ta cần phải quan tâm và xem xét. Bên cạnh đó, tình trạng trẻ biếng ăn cũng đang được rất nhiều các bậc phụ huynh phàn nàn và quan tâm. Vậy chúng ta hãy tự hỏi: “Vì sao trẻ biếng ăn”? Có rất nhiều nguyên nhân, có thể là do thức ăn không phù hợp khẩu vị, không phù hợp với lứa tuổi của trẻ, hay trẻ bị ép ăn theo một chế độ cứng nhắc tạo nên tâm lí sợ an, hay ăn uống vặt, không đúng bữa, cũng có thể do trẻ bị nhiễm ký sinh trùng đường ruột, hay trẻ bị thiếu một số vitamin… Chúng ta biết rằng tình trạng dinh dưỡng tốt của mọi người phụ thuộc vào khẩu phần dinh dưỡng thích hợp thì mới cho chúng ta một cơ thể khoẻ mạnh, ngoài ra còn phụ thuộc vào các kiến thức ăn uống khoa học của mỗi người. Vì vậy chúng ta phải có khẩu phần dinh dưỡng phù hợp với lứa tuổi, phù hợp với quá trình lao động….Sẽ giúp cho con người phát triển khoẻ mạnh và phòng tránh được các bệnh. Trong cuộc sống của chúng ta muốn được thành đạt trong công việc của mình thì đầu tiên là chúng ta phải có sức khoẻ tốt, tinh thần thoải mái… Điều đó đối với trẻ mầm non là rất quan trọng vì trẻ thơ là “tương lai của đất nước” là “nền tảng”, là “lòng cốt” cho tất cả qúa trình phát triển của trẻ để trẻ có thể tham gia vào học tập, vui chơi và tham gia vào các hoạt động khác một cách tích cực, thoải mái và hứng thú. Để làm được điều đó thì nền giáo dục mầm non không những quan tâm đến vấn đề dạy dỗ trẻ những kiến thức sơ đẳng để hình thành phát triển nhân cách đầu tiên cho trẻ mà bên cạnh đó chúng ta những người làm giáo dục cần quan tâm hơn nữa về công tác chăm lo cho trẻ một cách phù hợp để giúp trẻ có được một cơ thể khoẻ mạnh để giúp trẻ phát triển toàn diện cả về thể lực và trí tuệ. 1. THỰC TRẠNG a. Thuận lợi + Ban giám hiệu nhà trường đã mua sắm đầy đủ trang thiết bị, đồ dùng để phục vụ cho công tác chế biến món ăn cho trẻ. Một số biện pháp chế biến món ăn cho trẻ ở Trường Mầm non Tân Ước + Trường tôi nằm ở khu vực nông thôn lại gần chợ nên rất thuận lợi cho công tác chọn mua các thực phẩm sạch, tươi ngon và giá cả lại phù hợp. + Cứ đầu năm học ban giám hiệu nhà trường lại đi kiểm tra và tìm hiểu các cửa hàng cung ứng thực phẩm sạch sẽ, vệ sinh để trường ký hợp đồng thực phẩm. + Bên cạnh đó ban giám hiệu nhà trường còn tổ chức các cuộc thi cô nuôi giỏi như ngày: 20/11, 8/3… + Đội ngũ cô nuôi yêu nghề, mến trẻ và luôn tìm tòi học hỏi những kinh nghiệm về chế biến các món ăn. + Đội ngũ cô nuôi là người địa phương nên rất hiểu về môi trường sống ở địa phương mình điều đó giúp cho các cô có thể chăm sóc các con được tốt hơn. + Các cô được đào tạo chuyên môn từ trung cấp đến cao đẳng nấu ăn. + Phụ huynh học sinh rất quan tâm đến vấn đề chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ nên thường xuyên trao đổi với các cô về tình hình ăn uống của con mình ở nhà cũng như ở lớp. Để các cô có thể hiều hơn về tâm lý và sở thích món ăn của các cháu từ đó làm cho công tác nuôi dưỡng của trường tôi tốt hơn. + Được sự quan tâm đặc biệt của ban giám hiệu nhà trường là nguồn động viên tinh thần giúp tôi và các chị em trong tổ bếp khắc phục những khó khăn để hoàn thành tốt công việc của mình. b. Khó khăn: Cơ sở vật chất của nhà trường còn hạn chế, hệ thống thông gió chưa có. Do đó ảnh hưởng nhiều đến cường độ lao động của chị em Trường còn nằm dải rác 4 khu nên việc vận chuyển thức ăn từ khu trung tâm đến các khu lẻ còn khó khăn và vất vả. + Kiến thức chế biến món ăn cho trẻ còn hạn chế. + Vẫn còn một số trẻ không ăn hết suất của mình. + Còn một số trẻ không ăn thịt, rau, tôm, cá, cháo… c. Khảo sát thực trạng: Một số biện pháp chế biến món ăn cho trẻ ở Trường Mầm non Tân Ước Từ đầu tháng 9 năm 2015 tôi đã thực nghiệm khảo sát theo dõi số trẻ mẫu giáo của lớp 4 tuổi (B1) với tổng số trẻ là 35 trẻ và được đánh giá theo tiêu trí sau: Khảo sát kết quả trước khi thực nghiệm Stt Tiêu chí đánh giá Số trẻ Tỷ lệ % 1 Số trẻ ăn ngon miệng, hết suất 18/35 51,4% 2 Số trẻ không thích ăn thịt 6/35 17,1% 3 Số trẻ không thích ăn rau 4/35 11,4% 4 Số trẻ không thích ăn chất tanh như tôm, cá… 4/35 11,4% 5 Số trẻ không thích ăn cháo 3/35 8,7% Nhận xét: Nhìn vào bảng đánh giá các tiêu chí trên chúng ta thấy rằng mỗi cháu có một sở thích khác nhau trong ăn uống. Đối với lớp B1 này thì chúng ta thấy số trẻ ăn ngon miệng, hết xuất có 18 trẻ đạt 51,4% so với tổng số trẻ, có 6 trẻ không thích ăn thịt đạt 17,1% so với tổng số trẻ, có 4 trẻ không thích ăn rau đạt 11,4% so với tổng số trẻ, có 4 trẻ không thích ăn chất tanh như tôm, cá đạt 11,4% so với tổng số trẻ, có 3 trẻ không thích ăn cháo đạt 8,7% so với tổng số trẻ. Từ đó chúng ta có thể đưa ra các biện pháp đẻ giải quyết những thực trạng trên. 3. CÁC BIỆN PHÁP THỰC HIỆN Một số biện pháp chế biến món ăn cho trẻ ở Trường Mầm non Tân Ước Như chúng ta được biết thực phẩm không chỉ là nguồn cung cấp năng lượng và chất dinh dưỡng cho con người phát triển, duy trì sự sống và lao động, đồng thời nó cũng cho con người một sức khởe tốt. Nhưng nếu chúng ta không biết bổ sung dinh dưỡng một cách hợp lý thì sẽ không có kết quả như mong đợi. Để làm tốt được công tác chăm sóc phù hợp ở trong gia đình chúng ta và đặc biệt là ở trường mầm non thì theo tôi chúng ta phải tìm tòi các biện pháp, thường xuyên học hỏi các biện pháp sao cho chế biến món ăn cho trẻ ăn ngon miệng, hết xuất của mình. * Biện pháp 1: Tìm tòi học hỏi kinh nghiệm để nâng cao khả năng chế biến món ăn cho trẻ mẫu giáo và nhà trẻ. Trong công việc chúng ta luôn phải học hỏi, tìm tòi cái mới lại để nâng cao trình độ chuyên môn của mình, đặc biệt các cô nuôi là người trực tiếp chế biến ra các món ăn để chăm sóc sức khỏe cho trẻ ở trường mầm non thì vấn đề học cách chế biến món ăn mới cho trẻ càng quan trọng hơn. Hiểu được điều dó tôi đã không ngừng tìm tòi, học hỏi kinh nghiệm của các trường bạn qua các buổi đi kiến tập do huyện tổ chức và thường xuyên vào mạng, học hỏi qua các sách báo dạy. Khi ai trong chúng tôi vào mạng hay đi kiến tập ở các trường bạn về mà thấy có cách chế biến món ăn mới là tổ bếp chúng tôi lại ngồi lại với nhau để cùng nhau trao đổi những gì mà mình học được với mọi người ở tổ để rút ra những bài học làm thế nào để chế biến được các món ăn ngon cho trẻ để trẻ ăn ngon miệng và ăn hết xuất của mình. Một số biện pháp chế biến món ăn cho trẻ ở Trường Mầm non Tân Ước Hình ảnh 1: Hình ảnh sinh hoạt tổ nuôi * Biện pháp 2: Lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh, phù hợp với lứa tuổi mẫu giáo và nhà trẻ. Việc lựa chọn thực phẩm tươi ngon đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm là rất quan trọng trong việc đảm bảo sức khỏe cho chúng ta đặc biệt là cho các cháu nhà trẻ và mẫu giáo trong trường mầm non. Chính vì vậy ở trường mầm non Tân Ước chúng tôi luôn đặt vấn đề này lên hàng đầu. Cứ đầu năm học ban giám hiệu nhà trường đi tham khảo thị trường, lựa chọn nhà cung cấp thịt, rau -củ - quả có uy tín chất lượng và có giấy chứng nhận về vệ sinh an toàn thực phẩm…. Có ký hợp đồng và cam kết hai bên rõ ràng đúng quy định của nhà nước. Trong những năm gần đây nền kinh tế của nước ta chuyển sang cơ chế thị trường và đời sống của chúng ta ngày càng được nâng cao nhưng xen vào đó là các loại thực phẩm không rõ nguồn gốc, các thực phẩm sử dụng chất kích thích hoặc các sản phẩm mà nhà sản xuất, chế biến đã sử dụng các chất phụ gia như : phẩm mầu, đường hoá học đang bị lạm dụng trong pha chế nước giải khát, sản xuất bánh kẹo, chế biến những thức ăn sẵn như thịt quay, giò chả… Một số biện pháp chế biến món ăn cho trẻ ở Trường Mầm non Tân Ước Nhiều loại thịt bán trên thị trường không qua kiểm duyệt thú y. Bên cạnh đó các nhà sản xuất còn sử dụng các loại hoá chất bảo vệ thực vật, như thuốc trừ sâu, thuốc diệt cỏ, hoá chất kích thích tăng trưởng và thuốc bảo quản không theo quy định đã làm tồn dư các hoá chất này trong thực phẩm làm cho con người chúng ta dư âm biết bao nhiêu loại bệnh nguy hiểm như: Ngộ độc thức ăn, ung thư… vì vậy chúng ta phải lựa chọn những thực phẩm ở cửa hàng tin cậy để đảm bảo sức khoẻ cho chúng ta và đặc biệt là trẻ thơ. Do đó việc lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh, phù hợp với lứa tuổi nhà trẻ và mẫu giáo là rất quan trọng vì nó quyết định đến chất lượng của bữa ăn có đảm bảo vệ sinh, phù hợp với trẻ, trẻ ăn có ngon miệng không điều đó phụ thuộc vào quá trình chúng ta lựa chọn thực phẩm như thế nào để giúp trẻ ăn ngon miệng và hết suất của mình. Hàng ngày tôi và chị em trong tổ bếp thực hiện nghiêm ngặt việc giao nhận thực phẩm đối với các nhà cung cấp cho nhà trường.. Thực hiện vệ sinh an toàn thực phẩm từ khâu sơ chế đến khâu chế biến, luôn theo quy trình bếp một chiều, không để thực phẩm sống, chín lẫn lộn. Chị em trong tổ bếp làm việc đúng theo dây truyền phân công của tổ bếp, không để công việc bị chồng chéo, làm đâu sạch đấy, gọn gàng ngăn nắp. Một số biện pháp chế biến món ăn cho trẻ ở Trường Mầm non Tân Ước Hình ảnh 2: Hình ảnh giao nhận thực phẩm Khi nhận thực phẩm thì phải nhận các loại thực phẩm tươi ngon, không có thuốc trừ sâu hay chất kích thích. Rau quả cần rửa sạch dưới vòi nước chảy, không nên cắt nhỏ ngâm nước. Đối với thịt, xương cần trần qua nước sôi rồi rửa sạch mới đem sơ chế, chế biến để giảm bớt các độc tố. Ngoài ra dể có được những thực phẩm thực sự tươi ngon đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm , trương mầm non Tân Ước chúng tôi đã tổ chức trồng vườn rau sạch tai khu trung tâm. Vừa để cung cấp rau sạch cho các cháu và các cô trong trường vừa để tạo mô hình xanh, sạch phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ. Một số biện pháp chế biến món ăn cho trẻ ở Trường Mầm non Tân Ước Hình ảnh 3: Vườn rau sạch khu Bông Hồng Bên cạnh việc đảm bảo vệ sinh cho các loại thực phẩm thì vấn đề vệ sinh nhà bếp cũng rất là quan trọng trong việc chế biến các thực phẩm vì vậy chúng ta nên thực hiện theo quy trình bếp một chiều và sắp xếp bếp một cách hợp lý, thường xuyên quét dọn bếp sạch sẽ ngăn nắp. Thùng đựng rác phải có nắp đậy và được xử lý hàng ngày. Ngoài ra các cô nuôi cũng phải đảm bảo vệ sinh trong quá trình chế biến như: đầu tóc, quần áo phải gọn gàng sạch sẽ, phải mặc tạp dề, đeo khẩu trang, đội mũ và đặc biệt khi sơ chế và chế biến các cô phải đi găng tay và phải cắt móng tay ngắn, không đựoc để móng tay dài vì như vậy các vi khuẩn trong móng tay sẽ xâm nhập vào thực phẩm làm mất vệ sinh. Một số biện pháp chế biến món ăn cho trẻ ở Trường Mầm non Tân Ước Hình ảnh 4: Hình ảnh cô nuôi chế biến thực phẩm Từ đó mà chúng ta thấy được tầm quan trọng của việc lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh và phù hợp với trẻ nhà trẻ và mẫu giáo. Nếu chúng ta lựa chọn những thực phẩm không đảm bảo vệ sinh, không tươi ngon thì bữa ăn của chúng ta không mang lại giá trị dinh dưỡng cao. Một số biện pháp chế biến món ăn cho trẻ ở Trường Mầm non Tân Ước Hình ảnh 5: Lựa chọn thực phẩm Qua việc nghiên cứu đề tài trên tôi đã rút ra cho mình một số kinh nghiệm về lựa chọn thực phẩm, tôi đã áp dụng vào việc lựa chọn thực phẩm cho gia đình mình và nhà trường, để chế biến những món ăn ngon ở nhà và ở trường. * Biện pháp 3: Cách chế biến món ăn cho trẻ mẫu giáo và nhà trẻ Như chúng ta cũng đã thấy quá trình phát triển của trẻ được phân chia ra thành nhiều thời kỳ và giai đoạn khác nhau. Nên việc chế biến các món ăn cho trẻ cũng phải tuân thủ theo các thời kỳ và các giai đoạn khác nhau để phù hợp với từng độ tuổi đảm bảo cho quá trình hấp thụ các chất dinh dưỡng để nuôi sống cơ thể, ở đây việc chế biến các món ăn cho trẻ mẫu giáo và nhà trẻ đòi hỏi các cô nuôi phải hiểu rõ nhu cầu dinh dưỡng của từng độ tuổi để có thể đáp ứng đủ nhu cầu dinh dưỡng cho trẻ một cách phù hợp, giúp trẻ phát triển về thể chất một cách tốt nhất. Là một nhân viên trong bếp tôi luôn phải coi trọng công tác chế biến món ăn cho trẻ sao cho phù hợp với trẻ. Khi chế biến các thực phẩm củ, quả chúng tôi thái hình hạt lựu để trẻ dễ ăn và nhìn dẹp mắt. Khi chế biến chúng ta phải chú ý thực phẩm gần chín thì chúng ta mới được cho gia vị nếu cho sớm thì mất tác dụng của muối iốt, nếu thực phẩm mà để chín quá cũng không tốt vì sẽ mất hết các Vitamin chứa trong rau, củ, quả, Một số biện pháp chế biến món ăn cho trẻ ở Trường Mầm non Tân Ước thức ăn chín quá cũng dễ có mùi nồng làm cho trẻ khó ăn dẫn đến trẻ ăn không ngon miệng và hết suất. Các thực phẩm rau, củ, quả, trước khi nấu chúng ta nên xào sẽ làm cho rau, củ, quả mềm ra giúp trẻ dễ ăn hơn. Với thực phẩm là thịt các cô nuôi chúng tôi có thể chế biến ra nhiều món ăn khác nhau như: Thịt sào ngũ sắc, thịt rang, thịt kho trứng cút, thịt đậu sốt cà chua… Ví dụ: Thực đơn một ngày của trẻ ở trường tôi. Bữa sáng: + Cơm, thịt kho tàu, trứng chim cút + Canh khoai tây cà rốt nấu thịt Bữa chiều: + Bún thịt nấu chua - Bữa sáng: + Để chế biến được món cơm, thịt trứng chim cút kho tàu thì tôi cần phải sử dụng nguyên liệu sau: thịt lợn, trứng chim cút, đường kính, dầu ăn, bột canh, nước mắm, hạt nêm… Trước khi bắt tay vào chế biến tôi đem các thực phẩm đó rửa sạch rồi sơ chế: Thịt thái miếng, trần qua nước sôi rồi đem rửa sạch sau đó cho vào máy xay và xay nhỏ, tẩm ướp gia vị tử 10 đến 15 phút trươc khi nấu. Trứng chim cút cho vào luộc chín đổ ra rổ sóc kĩ cho vỏ trứng dập ra rồi ngâm vào chậu nước 5 – 10 phút nhấc lên để dáo nước rồi bóc. Làm như vậy trứng không bị sát và bóc rất nhanh. Trứng bóc xong rửa sạch để ráo nước. Lấy xoong bắc lên bếp để canh đường, cho đường vào xoong đun nhỏ lửa và lấy đũa khuấy đều tay cho đến khi đường chuyển sang màu vàng cánh dán rồi đổ 1 chút nước vào đun sôi là được. Sau đó cho nước hàng đã canh được vào trứng đã bóc sạch đun sôi cho màu ngấm đều vào trứng. Thịt lợn sau khi đã ngấm gia vị cho lên bếp đảo săn thịt sau đó cho trứng vào rồi đỏ thêm nước cho săm sắp thịt và trứng, đun nhỏ lửa cho tới khi thịt chí mềm, trứng đậm đà đẹp mắt là được. Một số biện pháp chế biến món ăn cho trẻ ở Trường Mầm non Tân Ước Hình ảnh 6: Thịt kho tàu, trứng chim cút + Với món khoai tây, cà rốt nấu thịt: Tôi lựa chọn các thực phẩm sau: Thịt lợn, khoai tây, cà rốt, cà chua, hành, mùi tàu. Tôi đem những thực phẩm đã lựa chọn rửa sạch và sơ chế: thịt thái nhỏ đem say, khoai, cà rốt thái hạt lựu với kích thước khoảng 1cm rồi đem tẩm ướp gia vị rồi cho vào xoong sào cho khoai và cà rốt mềm và ngấm gia vị. Cà chua thái nhỏ và đổ dầu vào đun cho lên mầu. Cho thịt đã say vào xoong xào qua lên sau đó cho nước vào đun cho đến sôi, chút cà chua, khoai tây và cà rốt vào nồi thịt đang đun. Và tiếp tục đun cho đến khi thực phẩm chín, nêm gia vị cho vừa rồi bỏ hành mùi tàu vào rồi bắc ra. Một số biện pháp chế biến món ăn cho trẻ ở Trường Mầm non Tân Ước Hình ảnh 7: Canh khoai tây, cà rốt nấu thịt - Bữa chiều: + Bún thịt nấu chua Với món bún thịt nấu chua thì tôi cần những nguyên liệu sau: Thịt lợn, cà chua, me, hành, rau mùi,…Giống như các món ăn trên đầu tiên tôi đem các thực phẩm rửa sạch. Bún thái nhỏ rồi trần nước đun sôi để ráo rồi chia bún cho các lớp. Me cho vào luộc dằm lấy nước. Cho dầu ăn vào xoong đun cho nóng già thì đổ cà chua vào xào cho có màu, tiếp theo đổ nước và thịt, đổ nước me đã dầm vào rồi đun đến khi nào sôi thì nêm bột canh, hạt nêm cho vừa rồi cho hành, mùi vào. Sau đó chúng ta chia thịt và canh cho từng lớp. Một số biện pháp chế biến món ăn cho trẻ ở Trường Mầm non Tân Ước Hình ảnh 9: Bún thịt nấu canh chua Qua quá trình nghiên cứu đã cho tôi thấy rằng để chế biến được một món ăn cho trẻ thì chúng ta phải trải qua biết bao nhiêu công đoạn và chúng ta phải chế biến theo quy trình bếp một chiều từ thực phẩm sống  làm sạch  rửa  thái nhỏ  nấu chín  chia ăn …Đây là một qúa trình chế biến nó giúp chúng ta rút ngắn được thời gian và công sức. Bên cạnh đó còn đảm bảo an toàn vệ sinh. Khi chế biến và chia ăn các thực phẩm xong chúng ta đậy vung lại để đảm bảo không cho các vi khuẩn xâm nhập vào thức ăn. Hình ảnh 10: Hình ảnh chia thức ăn chín
- Xem thêm -