Tài liệu Rừng trong phố

TRƯỜNG TRUNG CẤP NGHỀ THƯƠNG MẠI & DU LỊCH THANH HÓA BÁO CÁO THỰC TẬP ĐỢT 1 - NGHỀ NẤU ĂN Đơn vị thực tập: Công ty TNHH Xây dựng dân dụng và Công trình giao thông (Khu ẩm thực rừng trong phố) Giáo viên hướng dẫn : Lê Văn Sáu Họ và tên học viên : Lê Đăng Tráng Lớp : Kỹ thuật chế biến món ăn K14A Thời gian thực tập : Từ ngày 05 tháng 06 năm 2012 đến ngày 17 tháng 07 năm 2012 Thanh Hóa, tháng 07 năm 2012 PHẦN I: KHÁI QUÁT VỀ ĐƠN VỊ THỰC TẬP 1. Tên đơn vị thực tập, địa chỉ và số điện thoại Trong điều kiện xã hội ngày càng phát triển về mọi phương diện đời sống của con người ngày một nâng cao thi hoạt động du lịch ngày càng phát triển mạnh mẽ và mở rộng cùng với xu thế phát triển, nâng cao đời sống xã hội. Nhu cầu của con người hiện nay trong nền kinh tế hậu công nghiệp ở các nước phát triển, du lịch là ngành kình tế phát triển nhanh nhất, tạo ra nhiều việc làm thu hút nhiều lao động. Với những đặc điểm và tính chất đó, công trình “ Nhà Hàng Rừng Trong Phố” được xây dựng và khánh thành vào năm 2000 với chức năng kinh doanh dịch vụ ăn uống để đáp ứng nhu cầu của mọi người dân. A> Tên, địa chỉ, điện thoại liên lạc của đơn vị thực tập Tên gọi: Khu ẩm thực Rừng Trong Phố Địa chỉ: 41 Đội Cung – Phường Đông Thọ - Thành Phố Thanh Hóa. Số điện thoại: 0376 . 666.266 B> Quy mô, lạo hình của cơ sở thực tập Quy mô lớn có 10 phòng ăn và một nhà rộng, một hội trường lớn, một quầy café Loại hình của cơ sở thực tập là phục vụ ăn uống. C> Cơ cấu tổ chức bộ máy của đơn vị thực tập Sơ đồ tổ chức bộ máy của đơn vị GIÁM ĐỐC NHÀ HÀNG TRỢ LÝ GIÁM ĐỐC Phòng kế Bộ phận Bộ phận Bộ phận Bộ phận toán bàn Bar bếp bảo vệ lễ tân Nhân viên Nhân viên Nhân viên Nhân viên Sơ đồ cho ta thấy toàn hoạt động tổ chức kinh doanh của đơn vị và mối liên hệ của các bộ phận. 1. Phòng kế toán Thực hiện toàn bộ công tác hoạch toán của đơn vị , thông tin tình hình tài chính của đơn vị theo cơ chế quản lý nhà nước tại đơn vị mình, ghi chép, tính toán và phản ánh chính xác, trung thực, kịp thời, đầy đủ về tình hình tài sản, vật tư, tiền vốn, kết quả hoạt động kinh doanh của đơn vị, phân tích tình hình tài chính giúp cho giám đốc đưa ra quyết định kinh doanh hợp lý, tính toán đầy đủ tích nộp đầy đủ, đúng hạn các khoản nộp đối với Nhà nước, nộp cấp trên và các khoản quỹ của đơn vị. 2. Bộ phận lễ tân Bộ phận này chia làm 2 ca, trực tiếp giao dịch với khách hàng, kí kết hợp đồng tạo nguồn cho khách, đón tiếp khách, hướng dẫn khách, bố trí phòng ăn cho khách và thanh toán với khách hàng. 3. Bộ phận Bàn bar Bộ phận này có 22 nhân viên được chia làm 2 ca là bộ phận cung cấp đồ ân, uống cho khách. 4. Bộ phận Bếp Bộ phận này gồm có 16 nhân viên, trong đó bậc 5 trở lên có 4 người và được chia làm 2 ca. Đây là bộ phận cung cấp dịch vụ ăn uống cho khách. 5. Bộ phận Bảo vệ Có 5 nhân viên chia làm 2 ca, là bộ phận có nhiệm vụ đảm bảo an ninh cho khách hàng và khách sạn. Các sản phẩm của bộ phận bếp là các món ăn ngon như; Don hấp cả con, ba ba om chuối đậu, gỏi cá mẹn. Dúi hấp cả con, cá lăn nướng cả con Tỷ trọng doanh thu của bộ phận bếp chiếm tỷ trọng cao, kết quả doanh thu của năm 2011 là một tỷ đông, và quý I của năm 2012 là 3 tỷ đồng ( VN) - Đánh giá về tình hình chung của đơn vị a) Thuận lợi: Nhà hàng “Rừng trong phố” có một vị trí đẹp, nằm bên cạnh sông Hạc, hướng ra biển với lượng khách tấp nập , cơ sở vật chất hiện đại, phong cảnh đẹp, khuôn viên nhà hảng rộng, cộng với cách phục vụ cổ truyền, với đội ngũ nhân viên có tay nghề đã chế biến ra những món ngon. Đến với nhà hàng “Rừng trong phố” sẽ đem lại cho con người cách phục vụ rất riêng, thể hiện sự ấm cúng. Kết quả kinh doanh luôn đạt trên mức doanh thu của nhà hàng đặt ra. PHẦN II. NỘI DUNG THỰC TẬP Từ ngày 05 tháng 06 năm 2012 đến ngày 17 tháng 07 năm 2012 Ngày, tháng, năm Nội dung Tố Chưa Hư Đạt Khá t đạt hỏng 5/6/2012 Tìm địa điểm thực tập x 6/6/2012 Làm các thủ tục và chuẩn bị đến đơn vị thực tập x 7/6/2012 Tham quan cơ sở thực tập x 8/6/2012 Nhặt rau x 9/6/2012 Làm mực, chặt gà x 10/6/2012 Làm gia vị x 11/6/2012 Giết ghẹ 12/6/2012 Làm nộm sứa 13/6/2012 Muối cà 14/6/2012 Làm mực, làm cá x x x x 15/6/2012 sơ chế gà x 16/6/2012 Giết cua x 17/6/2012 Nấu nước sốt cá x 18/6/2012 Rán trứng x 19/6/2012 Nấu canh cá chua Luộc rau muống, luộc rau 20/6/2012 cải 21/6/2012 Bóc tôm, xiên tôm x x x 22/6/2012 Chiên ngô, chiên mực x 23/6/2012 Nấu cá kho tộ 24/6/2012 Vệ sinh bếp Hấp tôm, Hấp ngao, hấp 25/6/2012 mực Nấu canh ngao chua, canh 26/6/2012 ngao rau cải. 27/6/2012 Nấu thịt kho tàu 28/6/2012 Rán trứng, rán cá 29/6/2012 Nấu canh cá chua, cá Bớp x x x x x x x 30/6/2012 Muối dưa, muối cà 1/7/2012 Rang cơm Dương Châu 2/7/2012 x x Xào mực, xào rau muống x Giết cua Rang thịt lợn Xào thịt bò, xào rau cải Giết cua, ghẹ Phụ làm lẩu tôm hùm Làm sốt cá Chim, cá thu Chiên tôm, chiên mực Rang thịt gà Sơ chế mực, sơ chế cá Kho cá thu Nấu canh cua, canh Ngao 13/7/2012 rau cải x x 3/7/2012 4/7/2012 5/7/2012 6/7/2012 7/7/2012 8/7/2012 9/7/2012 10/7/2012 11/7/2012 12/7/2012 x x x x x x x x x 14/7/2012 Nấu giấm cá 15/7/20 Nấu cơm, rán trứng 12 17/7/2012 Luộc rau muống, Nấu cơm, làm lễ liên hoan luộc rau chia tay đơn vị cải 16/7/2012 x x x x PHẦN III. KẾT LUẬN Sau quá trình thực tập đợt 1 em đã gặt hái được nhiều thành quả đáng kể, hơn thế nữa em đã phần nào hiểu được tính chất và nội dung công việc của mình trong tương lai và chuyên ngành du lịch hay nói cách khác là cách phục vụ và giao tiếp với khách hàng và đi sâu vào chuyên môn nghiệp vụ bàn. Nhờ sự quan tâm và tạo điều kiện của ban lãnh đạo khu ẩm thực “Rừng trong phố” và sự chỉ dẫn tận tình của nhân viên tổ bàn, em đã không ngừng vận dụng từ những lý thuyết mà em đã được học trong trường với thực tiễn để từ đó có mạnh dạn thực hiện công việc vào chuyên môn của mình. Chính vì vậy mà từ giờ đây em đã thành thạo trong việc đặt bàn và hơn thế nữa trong những ngày thực tập ở đây em cũng đã học được cách giao tiếp, ứng xử khéo léo của các nhân viên với khách hàng. Trong những ngày thực tập ở khu ẩm thực, em nhận thấy để phục vụ tốt và khéo léo với khách hàng quả thật không đơn giãn, em thấy thật vui khi khách hàng vừa lòng về sự phục vụ của mình. Nhưng bên cạnh đó thật khó khi tiếp xúc với một số khách hàng khó tính tỏ ra cầu kì cáu gắt. Trong thời gian thực tập tại khu ẩm thực em thấy khu ẩm thực đóng vai trò vô cùng quan trọng trong việc tiếp đón khách, không những thế nó còn mang lại nguồn thu nhập đáng kể cho khu ẩm thực cũng như mang lại nguồn thu nhập cho nhân viên trong Công ty, khu ẩm thực còn là điểm dừng chân tin cậy cho thực khách, khi dừng chân tại khu ẩm thực, du khách sẽ được hài lòng bởi đội ngũ nhân viên tận tình chu đáo, với không gian sạch sẽ, thoáng mát và đầy đủ tiện nghi đem lại sự thoải mái cho khách hàng khi thưởng thức những món ăn Những ngày đầu khi mới bước chân vào khu ẩm thực “Rừng trong phố” đặc biệt là bộ phận bàn ăn, em cảm thấy sự bỡ ngỡ lúng túng và có rất nhiều sự phức tạp trong công việc nhưng sau một thời gian làm việc tại đây em đã dần cảm nhận và yêu thích công việc của mình. Tuy nhiên đó mới chỉ là một phần cơ bản của nghiệp vụ còn nhiều điều chi tiết, khó khăn hơn và phức tạp hơn mà em chưa nắm được. Em nhận thấy những kiến thức em được học ở trường cùng với khoảng thời gian kiến tập tại khu ẩm thực là một trong những hành trang lớn để cho em làm quen và chuẩn bị cho nghề nghiệp của mình sau này. PHẦN IV: - Ý KIẾN ĐỀ XUẤT CỦA BẢN THÂN * Đối với nhà trường Về bản thân – Em xin đề xuất với nhà trường về việc phải thường xuyên kiểm tra và giám sát với đơn vị thực tập, phải có trách nhiệm hơn nữa trong thời gian các em thực tập. Đồng thời nhà trường phải liên hệ với đơn vị thực tập tạo điều kiện giúp đỡ cho học sinh nắm bắt được chuyên môn nghiệp vụ qua thực tế. * Đối với đơn vị thực tập Em rất mong đơn vị nhiệt tình hơn nữa trong việc chỉ bảo học sinh, đồng thời mạnh dạn đưa nhân viên thực tập làm những công việc thực tiễn để từ đó nhân viên thực tập thành thạo không còn bỡ ngỡ khi tiếp xúc với khách. KẾT LUẬN Trong đợt thực tập em đã học hỏi được nhiều và chuẩn bị cho mình được nhiều kinh nghiệm nghề nghiệp và chuẩn bị tốt những hành trang cần thiết để bước vào cuộc sống mới với tay nghề mà mình đã được đào tạo. Qua đây, cho em được gửi lời chào, lời cảm ơn tới các bác, các cô chú, anh chị trong đội ngũ nhân viên tại khu ẩm thực “ Rừng trong phố” nhất là bộ phận bếp, nơi em thực tập. Em xin được bày tỏ lòng cảm ơn sâu sắc tới các thầy, cô giáo đã nhiệt tình dạy dỗ chúng em, đặc biệt là thầy Lê Văn Sáu đã hướng dẫn chúng em trong đợt thực tập này. Trong quá trình thực tập, cũng như thực hiện bài báo cáo này em không tránh khỏi được những thiếu sót và vụng về, em rất mong được sự đóng góp chỉ bảo lượng thứ của ban lãnh đạo và toàn thể cô chú, anh chị trong đơn vị, và các thầy cô đã dạy dỗ em. Em xin chân thành cảm ơn! Thanh Hóa, ngày 18/8/2012 Học sinh Lê Đăng Tráng PHIẾU NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP Sinh viên: Lê Đăng Tráng Đơn vị thực tập: Công ty TNHH Xây dựng dân dụng và Công trình giao thông (Khu ẩm thực rừng trong phố) Địa chỉ: 41 Đội Cung – Phường Đông Thọ - Thành Phố Thanh Hóa. NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP ................................................................................................................................. ................................................................................................................................. ................................................................................................................................. ................................................................................................................................. ................................................................................................................................. ................................................................................................................................. ................................................................................................................................. ................................................................................................................................. ................................................................................................................................. ................................................................................................................................. ................................................................................................................................. ................................................................................................................................. Thanh Hóa, ngày … tháng … năm 2012 Giám đốc đơn vị thực tập (Ký tên và đóng dấu)