Đăng ký Đăng nhập
Trang chủ Phát triển làng nghề bánh bún, hủ tíu mỹ tho thành phố mỹ tho, tỉnh tiền giang...

Tài liệu Phát triển làng nghề bánh bún, hủ tíu mỹ tho thành phố mỹ tho, tỉnh tiền giang

.PDF
83
79
86

Mô tả:

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC HUẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ PHAN THỊ THÙY DUNG GIẢI PHÁP PHÁT TRIỂN LÀNG NGHỀ BÁNH BÚN, HỦ TÍU MỸ THO - THÀNH PHỐ MỸ THO, TỈNH TIỀN GIANG CHUYÊN NGHÀNH QUẢN LÝ KINH TẾ ỨNG DỤNG MÃ SỐ: 8310110 LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC KINH TẾ GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN: PGS.TS NGUYỄN VĂN PHÁT Huế, 2019 LỜI CẢM ƠN Lời đầu tiên tôi xin cảm ơn Tỉnh ủy Tiền Giang, Thành ủy thành phố Mỹ Tho đã tạo điều kiện cho tôi được tham gia chương trình đào tạo thạc sĩ của thành phố. Xin cảm ơn Trường Đại học Tiền Giang đã phối hợp với Trường Đại học Kinh tế - Đại học Huế mở lớp Cao học kinh tế ứng dụng khóa K17D, tạo cơ hội và điều kiện cơ sở vật chất giúp cho tôi nói riêng và các bạn cùng lớp nói chung học tốt trong suốt thời gian qua. Xin cảm ơn quý Thầy, Cô của Trường Đại học Kinh tế - Đại học Huế đã tận tụy, tận tâm trang bị cho tôi những kiến thức quý báu trong thời gian tôi theo học chương trình sau đại học của Trường. Sau cùng, tôi xin gửi lời chân thành cảm ơn đến những người bạn, những đồng nghiệp và những người thân đã tận tình hỗ trợ, góp ý và và động viên tôi trong suốt thời gian học tập và nghiên cứu. Xin gởi lời cảm ơn chân thành đến tất cả Quí lãnh đạo, Quí Thầy, Cô, các bạn hữu và người thân, đồng nghiệp! Phan Thị Thùy Dung i LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan đây là công trình nghiên cứu của riêng tôi. Các số liệu, kết quả nêu trong luận văn là trung thực. Các số liệu, kết quả được thu thập, thống kê và các nguồn dữ liệu khác được sử dụng trong luận văn đều có ghi nguồn trích dẫn và xuất xứ. Mỹ Tho, ngày 28 tháng 8 năm 2019 Người thực hiện luận văn Phan Thị Thùy Dung ii TÓM LƯỢC LUẬN VĂN iii CÁC CHỮ VIẾT TẮT DÙNG TRONG LUẬN VĂN ----------------------------- CLB Câu lạc bộ ĐBSCL Đồng bằng sông Cửu Long KHCN Khoa học công nghệ NN&PTNT Nông nghiệp và Phát triển nông thôn TN - MT Tài nguyên - Môi trường UBND Ủy ban nhân dân VH-TT&DL Văn hóa - Thể thao và Du lịch iv MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN .................................................................................................................. i LỜI CAM ĐOAN ........................................................................................................... ii TÓM LƯỢC LUẬN VĂN ............................................................................................. iii MỤC LỤC ....................................................................................................................... v DANH MỤC BẢNG ..................................................................................................... vii DANH MỤC SƠ ĐỒ, BIỂU ĐỒ ................................................................................. viii PHẦN 1. MỞ ĐẦU ........................................................................................................ 1 1. Tính cấp thiết của đề tài .............................................................................................. 1 2. Câu hỏi nghiên cứu ..................................................................................................... 2 3. Mục tiêu nghiên cứu................................................................................................... 2 4. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu ............................................................................... 2 5. Phương pháp và các giả thiết nghiên cứu ................................................................... 3 6. Cấu trúc luận văn ...................................................................................................... 14 PHẦN II.NỘI DUNG NGHIÊN CỨU ....................................................................... 15 CHƯƠNG 1: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN VỀ LÀNG NGHỀ VÀ PHÁT TRIỂN LÀNG NGHỀ TRUYỀN THỐNG ............................... 15 1.1. Một số vấn đề lý luận về làng nghề, làng nghề truyền thống ................................ 15 1.1.1. Khái niệm về làng nghề, tiêu chí làng nghề ........................................................ 15 1.1.2. Khái niệm và tiêu chí công nhận làng nghề truyền thống ................................... 20 1.2. Phát triển làng nghề truyền thống .......................................................................... 22 1.2.1. Khái niệm phát triển và phát triển làng nghề truyền thống ................................. 22 1.2.2. Các yếu tố ảnh hưởng đến sự phát triển của làng nghề truyền thống ................. 23 1.3. Kinh nghiệm phát triển một số làng nghề truyền thống trong nước và bài học kinh nghiệm cho làng nghề truyền thống bánh bún, hủ tiếu Mỹ Tho. .......................... 31 1.3.1. Kinh nghiệm của một số làng nghề trong nước .................................................. 31 1.3.2. Bài học kinh nghiệm cho việc phát triển làng nghề bánh bún, hủ tiếu Mỹ Tho ...... 41 v CHƯƠNG 2. THỰC TRẠNG PHÁT TRIỂN LÀNG NGHỀ TRUYỀN THỐNG BÁNH BÚN, HỦ TIẾU MỸ THO ............................................................................... 43 2.1. Tình hình cơ bản của địa bàn nghiên cứu .............................................................. 44 2.1.1. Lịch sử hình thành ............................................................................................... 44 2.1.2. Tình hình phát triển làng nghề truyền thống bánh bún, hủ tíu Mỹ Tho .............. 45 2.2. Phân tích các nhân tố ảnh hướng đến sự phát triển làng nghề truyền thống Bánh bún Hủ tíu Mỹ Tho. ....................................................................................................... 49 2.2.1. Thống kê chung về các biến nghiên cứu ............................................................. 49 2.3.2 Kiểm định mô hình............................................................................................... 55 2.3.3. Thảo luận kết quả hồi quy ................................................................................... 59 2.3.4. Vai tr ảnh hưởng của các yếu tố ........................................................................ 63 CHƯƠNG 3. ĐỊNH HƯỚNG VÀ GIẢI PHÁP PHÁT TRIỂN LÀNG NGHỀ BÁNH BÚN, HỦ TÍU MỸ THO ................................................................................ 64 3.1. Định hướng phát triển làng nghề bánh bún, hủ tíu Mỹ Tho .................................. 64 3.2. Các giải pháp phát triển làng nghề bánh bún, hủ tíu Mỹ Tho ................................ 65 3.2.1. Đối với các làng nghề truyền thống .................................................................... 65 3.2.2. Đối với các cơ quan chức năng của Thành Phố Mỹ Tho, Tỉnh Tiền Giang ....... 66 PHẦN 3. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ .................................................................... 69 1. Kết luận ..................................................................................................................... 69 2. Kiến nghị ................................................................................................................... 70 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO ................................................................... 72 QUYẾT ĐỊNH VỀ VIỆC THÀNH LẬP HỘI ĐỒNG CHẤM LUẬN VĂN THẠC SĨ BIÊN BẢN CỦA HỘI ĐỒNG CHẤM LUẬN VẮN THẠC SĨ KINH TẾ NHẬN XÉT LUẬN VĂN THẠC SĨ CỦA PHẢN BIỆN 1 NHẬN XÉT LUẬN VĂN THẠC SĨ CỦA PHẢN BIỆN 2 BẢN GIẢI TRÌNH CHỈNH SỬA LUẬN VĂN XÁC NHẬN HOÀN THIỆN LUẬN VĂN vi DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1. Tóm tắt và k vọng dấu của các biến độc lập trong mô hình ................. 10 Bảng 2.1. Thống kê số lượng mẫu quan sát............................................................. 49 Bảng 2.2. Thống kê biến thâm niên nghề ................................................................ 50 Bảng 2.3. Thống kê chất lượng nguồn nguyên liệu ................................................. 52 Bảng 2.4. Cung ứng nguyên liệu ............................................................................. 52 Bảng 2.5. Phương thức tiêu thụ sản phẩm ............................................................... 53 Bảng 2.6. Thống kê Sản lượng tiêu thụ/ngày .......................................................... 53 Bảng 2.7. Khoảng cách tiêu thụ ............................................................................... 54 Bảng 2.8. Kiểm định chung về mẫu đưa vào mô hình ............................................ 55 Bảng 2.9. Kiểm định tính dự báo chung của mô hình ............................................. 55 Bảng 2.10. Bảng kết quả kiểm định Wald ................................................................. 56 Bảng 2.11. Bảng kiểm định ma trận đa cộng tuyến ................................................... 57 Bảng 2.12. Kiểm định dữ liệu Omnibus .................................................................... 58 Bảng 2.13. Bảng tồng hợp mô hình ........................................................................... 58 Bảng 2.14. Bảng dự báo của mô hình ........................................................................ 59 Bảng 2.15. Kết quả hồi quy của mô hình .................................................................. 59 Bảng 2.16. Kết quả dự báo xác xuất .......................................................................... 60 Bảng 2.17. Kết quả tính toán vai tr ảnh hưởng của các yếu tố ................................ 63 vii DANH MỤC SƠ ĐỒ, BIỂU ĐỒ Hình 1.1. Quy trình nghiên cứu .............................................................................. 4 Hình 1.2. Các biến của mô hình .............................................................................. 7 Hình 1.3. Bánh hủ tiếu vừa mới ra l .................................................................... 31 Hình 1.4. Máy móc, công nghệ hiện đại giúp sản phẩm bột gạo truyền thống của làng nghề nâng cao chất lượng ....................................................... 33 Hình 1.5. Tráng bột gạo lên mặt khuôn giống như làm bánh cuốn ...................... 35 Hình 1.6. Dùng máy cắt hủ tiếu thành sợi dài và mỏng đều nhau ........................ 36 Hình 1.7. Hình làng nghề ...................................................................................... 37 Hình 1.8. Xay bột làm bún tại thị trấn Yên Ninh (Yên Khánh). ........................... 39 Biểu đồ 2.1. Thể hiện tỷ lệ hộ c n mong muốn giữ gìn, phát triển làng nghề truyền thống và hộ không muốn phát triển làng nghề .......................... 50 Biểu đồ 2.2. Biểu đồ tần số mẫu của biến thâm niên nghề (X1) ............................... 51 Biểu đồ 2.3. Biểu đồ cột phân phối của biến sản lượng tiêu thụ/ ngày ..................... 54 viii ix PHẦN 1 MỞ ĐẦU 1. Tính cấp thiết của đề tài Làng nghề truyền thống Việt Nam ra đời gắn liền với sự phát triển kinh tế xã hội của các vùng lãnh thổ, dân cư. Từ bước sơ khai của nền kinh tế hàng hoá, chính sản phẩm thủ công là những sản phẩm đầu tiên được trao đổi trên thị trường. Do hoàn cảnh lịch sử, vùng đất phía Nam khai phá sau nền văn minh sông Hồng. Vì vậy, làng nghề của vùng đất Nam Bộ nói chung và tỉnh Tiền Giang nói riêng xuất hiện chậm hơn, số lượng ít hơn và quy mô không lớn như các làng nghề phía Bắc. Với tiến trình phát triển của xã hội, trên địa bàn tỉnh Tiền Giang những làng nghề được hình thành và tồn tại theo từng khu vực, từng cụm dân cư như: làng nghề tủ thờ Tân Trung, bánh phồng sữa Cái Bè, bó chổi Vĩnh Hựu, dệt chiếu Long Định, đan nón bàng buông Châu Thành,… Trong đó, Làng nghề truyền thống Hủ tíu Mỹ Tho được xem là một trong những Làng nghề truyền thống tiêu biểu của tỉnh Tiền Giang. Hủ tíu Mỹ Tho từ lâu đã trở thành thương hiệu nổi tiếng không chỉ trong nước mà cả nước ngoài, các du khách khi đến thành phố Mỹ Tho đều phải thưởng thức ít nhất một lần món ăn đặc sản này. Hủ tíu Mỹ Tho có cách chế biến và nguyên liệu chủ yếu là bánh hủ tíu có sự đặc trưng mà không nơi nào có thể có được; trong đó, bánh hủ tíu được sản xuất chủ yếu ở làng nghề bánh bún, hủ tíu Mỹ Tho là một trong những thành phần quan trọng làm ra món hủ tíu Mỹ Tho nổi tiếng khắp nơi. Trước đây, chỉ có một ít hộ dân sản xuất đơn lẻ, các công đoạn làm bánh hủ tíu Mỹ Tho đều được thực hiện thủ công, lao động chân tay là chính, do vậy, người thợ thủ công làm việc rất cực nhọc, nhất là khâu xay bột, giằng ép và cắt sợi bánh,…; hiện nay, ở làng nghề bánh bún, hủ tíu Mỹ Tho đã thành lập được tổ hợp tác, tuy sản lượng tăng, công nghệ được ứng dụng nhiều hơn nhưng việc có một số hộ trong tổ hợp tác lại không tiếp tục sản xuất nữa và do ảnh hưởng bởi một số yếu tố khác có liên quan nên không đủ sản phẩm bánh bún, hủ tíu để cung ứng cho nhu cầu tiêu thụ ngày càng tăng của thị trường trong và ngoài tỉnh, nguy cơ làng nghề bánh bún, hủ tíu Mỹ Tho có thể bị mai một. 1 Việc duy trì và phát triển làng nghề truyền thống bánh bún, hủ tíu Mỹ Tho có ý nghĩa quan trọng, góp phần giải quyết việc làm cho người lao động, giữ được nét văn hóa truyền thống của địa phương, giữ gìn thương hiệu Hủ tíu Mỹ Tho và sự phát triển kinh tế của thành phố Mỹ Tho. Với mong muốn được tiếp tục duy trì và phát triển làng nghề truyền thống của địa phương, phát triển sản phẩm “Hủ tíu Mỹ Tho” ra thị trường rộng hơn, từ đó góp phần đóng góp vào tăng trưởng kinh tế của thành phố Mỹ Tho; tác giả đã quyết định lựa chọn đề tài: “Phát triển làng nghề bánh bún, hủ tíu Mỹ Tho - thành phố Mỹ Tho, tỉnh Tiền Giang” làm đề tài nghiên cứu luận văn Thạc sĩ của mình. 2. Câu hỏi nghiên cứu - Những nhân tố nào ảnh hưởng tới việc duy trì và phát triển làng nghề bánh bún, hủ tíu truyền thống trên địa bàn thành phố Mỹ Tho? - Những nhân tố đó ảnh hưởng bao nhiêu tới khả năng duy trì và phát triển làng nghề bánh bún, hủ tíu truyền thống trên địa bàn thành phố Mỹ Tho? - Những giải pháp nào cần thiết dựa trên các nhân tố vừa được khám phá là cần thiết phải đưa ra để duy trì và phát triển làng nghề bánh bún, hủ tíu truyền thống trên địa bàn thành phố Mỹ Tho? 3. Mục tiêu nghiên cứu 3.1. Mục tiêu chung Giữ gìn và phát triển làng nghề truyền thống bánh bún, hủ tíu Mỹ Tho thành phố Mỹ Tho, tỉnh Tiền Giang. 3.2. Mục tiêu cụ thể Xác định các nhân tố ảnh hưởng đến sự phát triển của làng nghề truyền thống bánh bún, hủ tíu Mỹ Tho - thành phố Mỹ Tho, tỉnh Tiền Giang; đề xuất các giải pháp để giữ gìn và phát triển làng nghề. 4. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu 4.1. Đối tượng nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu của đề tài luận văn là những vấn đề liên quan đến sự phát triển làng nghề bánh bún, hủ tíu Mỹ Tho - thành phố Mỹ Tho, tỉnh Tiền Giang. 2 Đối tượng khảo sát: các hộ sản xuất bánh bún, hủ tíu Mỹ Tho ở xã Mỹ Phong và Phường 9; tiểu thương bán bánh bún, hủ tíu ở chợ Mỹ Tho. 4.2. Phạm vi nghiên cứu Về không gian: địa bàn thành phố Mỹ Tho. Về thời gian: đề tài nghiên cứu đánh giá về tình hình hoạt động của làng nghề bánh bún, hủ tíu Mỹ Tho - thành phố Mỹ Tho, tỉnh Tiền Giang giai đoạn 2015- 2017; giải pháp phát triển làng nghề bánh bún, hủ tíu Mỹ Tho - thành phố Mỹ Tho, tỉnh Tiền Giang giai đoạn đến năm 2020. 5. Phương pháp và các giả thiết nghiên cứu Phần này trình bày quy trình nghiên cứu, phương pháp nghiên cứu, mô hình nghiên cứu dựa trên cơ sở lý thuyết trình bày trên nguồn dữ liệu cho mô hình nghiên cứu. 3 5.1. Giới thiệu quy trình nghiên cứu Vấn đề nghiên cứu; mục tiêu nghiên cứu; câu hỏi nghiên cứu Cơ sở lý thuyết; mô hình nghiên cứu Xác định thang đo/ biến quan sát; Bảng câu hỏi sơ bộ Điều tra thử nghiệm Điều chỉnh thang đo, bảng câu hỏi Thu thập và chuẩn bị dữ liệu - Khảo sát, điều tra phỏng vấn; - Mã hóa, nhập dữ liệu; - Làm sạch dữ liệu. - Thống kê mô tả; - Kiểm định giải thuyết; - Phân tích. Phân tích dữ liệu Hình 1.1. Quy cứu trình nghiên Viết báo cáo và gợi ý chính sách Dựa vào vấn đề nghiên cứu, mục tiêu nghiên cứu và câu hỏi nghiên cứu, tác giả tìm kiếm các cơ sở lý luận, những nghiên cứu trước có liên quan đến nghiên cứu để hình thành mô hình nghiên cứu, thang đo, các biến quan sát ban đầu. Trên cơ sở mô hình nghiên cứu ban đầu, tác giả xây dựng bảng câu hỏi sơ bộ, tiến hành điều tra thử nghiệm để làm cơ sở điều chỉnh thang đo, bảng câu hỏi. Từ đó, tác giả hình thành các giả thuyết nghiên cứu và tiến hành điều tra chính thức. 4 Kết quả từ quá trình điều tra được làm sạch, mã hóa và nhập liệu vào các phần mềm SPSS 22.0 và Microsoft Excel. Dữ liệu được phân tích từ đơn giản đến phức tạp; từ thống kê mô tả đến đánh giá, phân tích hồi quy Binary Logistic, kiểm định đối với các biến độc lập và mô hình. 5.2. Phương pháp nghiên cứu Luận văn được thực hiện thông qua hai giai đoạn: (1) nghiên cứu sơ bộ và (2) nghiên cứu chính thức. 5.2.1. Nghiên cứu sơ bộ Nghiên cứu sơ bộ được thực hiện thông qua phương pháp định tính: Kỹ thuật phỏng vấn các hộ sản xuất và các tiểu thương về thực trạng hiện nay và các yếu tố nào ảnh hưởng tới khả năng phát triển làng nghề bánh bún, hủ tíu Mỹ Tho để cung cấp thêm cơ sở thực tiễn giúp phát hiện các vấn đề liên quan đến nghiên cứu, là căn cứ quan trọng để đưa ra mô hình nghiên cứu chính thức và thiết kế bảng câu hỏi trong nghiên cứu định lượng. 5.2.2. Nghiên cứu chính thức Nghiên cứu chính thức được thực hiện bằng phương pháp định lượng: Phỏng vấn trực tiếp các hộ sản xuất và các tiểu thương, các chủ quán hủ tíu để tạo lập dữ liệu sơ cấp, xác định các yếu tố tác động việc phát triển làng nghề bánh bún, hủ tíu Mỹ Tho dưới sự hỗ trợ của phần mềm SPSS 22.0 và Microsoft Excel. Theo Hoàng Trọng và Chu Nguyễn Mộng Ngọc (2008) cho rằng hồi qui Binary Logistic sử dụng biến phụ thuộc nhị phân để ước lượng xác suất một sự kiện s xảy ra với những thông tin của biến độc lập mà ta có được. Có rất nhiều hiện tượng trong tự nhiên chúng ta cần dự đoán khả năng xảy ra một sự kiện nào đó. Những biến nghiên cứu có 2 biểu hiện như thế gọi là biến thay phiên, hai biểu hiện này s được mã hóa thành hai giá trị 0 và 1 và ở dưới dạng biến nhị phân. Khi biến phụ thuộc ở dạng nhị phân thì không thể phân tích hồi qui thông thường vì làm như vậy s xâm phạm các giả định. Do đó, mô hình hồi quy nhằm xem xét mối quan hệ giữa việc phát triển (phát triển hay không phát triển) và các biến độc lập là phù hợp. 5 Dựa vào kết quả hồi quy có thể xác định mối liên hệ cũng như tác động của các biến độc lập đến biến phụ thuộc (phát triển). Luận văn được thực hiện bằng phương pháp định lượng với hàm hồi quy Binary Logistic và phương pháp thống kê mô tả để tìm ra các yếu tố ảnh hưởng đến phát triển làng nghề truyền thống bánh bún, hủ tíu Mỹ Tho; từ đó, tác giả đưa ra một số gợi ý chính sách cho địa phương phục vụ công tác phát triển làng nghề truyền thống này. 5.3. Mô hình nghiên cứu Nghiên cứu này được thực hiện bằng cách ứng dụng phương pháp hồi quy Binary Logistic để phân tích các yếu tố tác động đến việc tiếp cận. Các yếu tố ảnh hưởng đến việc phát triển làng nghề truyền thống bánh bún, hủ tíu Mỹ Tho tập trung vào các yếu tố như sau: Thâm niên nghề của người sản xuất (X1) Chất lượng nguồn nguyên liệu (X2) Nguồn nguyên liệu có được cung ứng đầy đủ không (X3) Phương thức tiêu thụ sản phẩm (X4) Sản lượng tiêu thụ/ hộ/ ngày (X5) Khoảng cách từ nơi sản xuất đến nơi tiêu thụ (X6) Sự phát triển của làng nghề truyền thống bánh bún, hủ tíu Mỹ Tho chịu ảnh hưởng bởi nhiều nguyên nhân kinh tế - xã hội khác nhau. Các nguyên nhân này có tính chủ quan và tính khách quan. Do đó, việc phát triển của làng nghề truyền thống bánh bún, hủ tíu Mỹ Tho phụ thuộc vào những yếu tố kinh tế - xã hội. Vì vậy, để định lượng được sự ảnh hưởng của từng yếu tố đến sự phát triển của làng nghề truyền thống bánh bún, hủ tíu Mỹ Tho, tác giả sử dụng hàm hồi quy Binary Logictis để phân tích. Dựa vào cơ sở lý thuyết và các nghiên cứu có liên quan s được trình bày chi tiết ở chương sau, qua tìm hiểu tình hình kinh tế - xã hội trên địa bàn nghiên cứu, mô hình nghiên cứu và hàm ước lượng được đề xuất như sau: Mô hình nghiên cứu: LogOdds = β0 + β1X1 + β2X2 + β3X3 + β4X4 + β5X5 + β6X6+ εi 6 Thâm niên nghề (X1) Chất lượng nguồn nguyên liệu (X2) PHÁT TRIỂN LÀNG NGHỀ BÁNH BÚN, HỦ TÍU MỸ THO Cung ứng nguyên liệu (X3) Phương thức tiêu thụ sản phẩm (X4) Sản lượng tiêu thụ/hộ/ngày ( X5) Khoảng cách tiêu thụ (X6) Hình 1.2. Các biến của mô hình Hàm ước lượng: LogOdds = β0 + β1TNNGHEX1 + β2CLNLIEUX2 + β3NLCUNGX3 + β4PTTIEUTHUSPX4 + β5SLTTX5 + β6KCTIEUTHUX6 + u Trong đó: - Y: là biến phụ thuộc – Có thể phát triển được hay không (Biến giả) - β0: là hằng số hồi quy. - β1, β2,…, β6: là hệ số hồi quy. - TNNGHEX1, CLNLIEUX2...: là các biến độc lập. - u: là phần dư. 7 5.4. Xây dựng thang đo và giả thuyết nghiên cứu TNNGHEX1 – Thâm niên nghề của người sản xuất: là biến giả, chỉ số năm hoạt động trong nghề của hộ sản xuất. Hộ có thâm niên nghề càng cao thì tác động tích cực đến việc phát triển của làng nghề truyền thống bánh bún, hủ tíu Mỹ Tho. Hộ sản xuất tốt nhất phải có thâm niên trên 15 năm trong nghề. Nếu thâm niên nghề trên 15 năm nhận giá trị “1”, dưới 15 năm nhận giá trị “0”. Theo Nguyễn Thị Hồng Ngọc (2014) đã chỉ ra nguồn nhân lực có ảnh hưởng đến việc phát triển các làng nghề. CLNLIEUX2 – Chất lượng nguồn nguyên liệu: là biến giả, chỉ chất lượng nguồn nguyên liệu mà hộ dùng để sản xuất bánh bún, hủ tíu; nếu chất lượng nguyên liệu tốt nhận giá trị “1”, không tốt nhận giá trị “0”. Nếu chất lượng của nguồn nguyên liệu tốt thì sản phẩm bánh bún, hủ tíu được sản xuất ra s ngon hơn, thực khách s chuộng hơn, đây là một trong các yếu tố tác đọng tích cực đến sự phát triển của làng nghề. NLCUNGX3 – Nguồn nguyên liệu cung ứng: là biến giả, chỉ nguồn nguyên liệu được cung ứng có đầy đủ hay không, đủ nhận giá trị “1” và không đủ nhận giá trị “0”. Mai Văn Nam (2013) trong “ các yếu tố ảnh hưởng đến phát triển làng nghề kết hợp du lịch ở ĐBSCL” đã chỉ ra rằng biến Nguyên liệu có ảnh hưởng đến sự phát triển của hộ tại làng nghề kết hợp với du lịch tại ĐBSCL. PTTIEUTHUSPX4 – Phương thức tiêu thụ sản phẩm: là biến giả, chỉ việc tiêu thụ sản phẩm có đa dạng hay không, nếu đa dạng nhận giá trị “1”, không đa dạng nhận giá trị “0”. Theo truyền thống, sản phẩm của làng nghề từ trước đến nay chỉ duy nhất để tiêu thụ sản phẩm thông qua các tiểu thương ở các chợ là chính nên phương thức tiêu thụ sản phẩm không đa dạng. Nhưng hiện nay các nhà sản xuất đã có nhiều cách để tiêu thụ sản phẩm ngoài kênh thông qua các tiểu thương, họ c n thông qua nhiều kênh khác như: quảng bá trên trang wed, trực tiếp bán cho các thương lái, các quán hủ tíu, khách du lịch,... 8 SLTTX5 – Sản lượng tiêu thụ trung bình của 1 hộ/ ngày: theo yêu cầu, giá cả của thị trường hiện nay và theo tính toán chi phí sản xuất thì trung bình mỗi ngày, 01 hộ của làng nghề phải tiêu thị được ít nhất từ 500 kg trở lên. Nếu tiêu thụ đạt được như vậy thì mới tiếp tục duy trì sản xuất và phát triển làng nghề được. KCTIEUTHUX6 – Khoảng cách tiêu thụ sản phẩm: là biến giả; là khoảng cách từ nơi sản xuất đến nơi tiêu thụ sản phẩm, nếu tiêu thụ trong thành phố thì nhận giá trị “1”, ngoài thành phố thì nhận giá trị “0”. Sản phẩm có thể được tiêu thụ trong thành phố hoặc ngoài thành phố. Việc này cũng có thể làm ảnh hưởng đến việc tiêu thụ sản phẩm. Hoàng Minh Hải (2018) đã chỉ ra rằng nhân tố thị trường có ảnh hưởng đến sự phát triển của làng nghề. Kiểm định giả thiết này, tác giả dùng mô hình hồi quy logit (Binary logistic) với biến phụ thuộc Phát triển làng nghề truyền thống bánh bún, hủ tíu Mỹ Tho (Biến này có giá trị 1: cho những hộ có sản xuất và tiêu thụ hủ tíu Mỹ Tho và 0: cho những hộ sản xuất và tiêu thụ hủ tíu nhãn hiệu khác). Mô hình kì vọng của tác giả như sau: LogOdds = β0 + β1X1 + β2X2 + β3X3 + β4X4 + β5X5 + β6X6+ εi 9 Bảng 1.1. Tóm tắt và vọng dấu của các biến độc lập trong mô hình Định Nghĩa Đo lường Biến này có giá trị 1: cho những người đã sản xuất hoặc tiêu thụ sản phẩm hủ tíu Mỹ Tho Biến có giá trị 0: cho những người sản xuất và tiêu thụ hủ tíu nhãn hiệu khác Biến này có giá trị 1: trên 15 năm Biến này có giá trị 0: dưới 15 năm Biến này có giá trị 1: chất lượng nguyên liệu tốt Biến này có giá trị 0: chất lượng nguyên liệu không tốt Biến này có giá trị 1: cung ứng đầy đủ Biến này có giá trị 0: cung ứng không đầy đủ Biến này có giá trị 1: phương thức đa dạng Biến này có giá trị 0: phương thức không đa dạng Tiêu thụ dao động từ 400 – 500 kg/ngày Biến giả nhận giá trị 1 và 0 Biến này có giá trị 1: Khoảng trong thành phố cách tiêu Biến này có giá trị 0: thụ (X6) ngoài thành phố Sai số trong ước ε lượng Biến giả nhận giá trị 1 và 0 Biến Biến phụ thuộc: Phát triển (Y) Thâm niên nghề (X1) Chất lượng nguồn nguyên liệu (X2) Nguyên liệu cung ứng (X3) Phương thức tiêu thụ sản phẩm (X4) Sản lượng tiêu thụ của hộ/ngày (X5) Biến giả nhận giá trị 1 và 0 Biến giả nhận giá trị 1 và 0 Biến giả nhận giá trị 1 và 0 Biến giả nhận giá trị 1 và 0 K vọng dấu - - + - kg + 10 + Cơ sở chọn biến Nghiên cứu gần của Nguyễn Thị Hồng Ngọc (2014) Biến do tác giả tham khảo các chuyên gia và dựa trên thực tế Nghiên cứu gần của Mai Văn Nam (2013) Biến do tác giả tham khảo các chuyên gia và dựa trên thực tế Biến do tác giả tham khảo các chuyên gia và dựa trên thực tế Hoàng Minh Hải (2018)
- Xem thêm -

Tài liệu liên quan

Tài liệu vừa đăng

Tài liệu xem nhiều nhất