Tài liệu Phân tích thiết kế hệ thống - quản lý nhà hàng của trung tâm dinh dưỡng phục hồi chức năng

ĐỀ TÀI: Quản lý nhà hàng của TRUNG TÂM DINH DƯỠNG PHỤC HỒI CHỨC NĂNG I-/ Khảo sát hiện trạng và thu thập thông tin 1. Mẫu kế hoạch phỏng vấn Kế hoạch phỏng vấn Người phỏng vấn : - Nguyễn Đức Toàn Người được hỏi: Nguyễn Ngọc Hà - Đỗ Trọng Phú Địa chỉ : nhà hàng “TT DD phục hồi CN” Thời gian hẹn : 8h30’ Đối tượng : Người được phỏng vấn là người làm các công Trình độ của người được hỏi: việc quản lý nhà hàng. Có ít nhất 2 năm kinh nghiệm Mục đích của công việc phỏng vấn là hiểu được công việc quản lý hoạt động ăn uống nhà hàng. Chương trình : 1 Giới thiệu 2 Tổng quan về phỏng vấn , chủ đề sẽ đề cập Thời gian : 1 phút 2 phút Câu hỏi : 2 Câu1 : Bác có thể giới thiệu về tổng quan cấu trúc, thành phần của nhà hàng được không ạ? 5 phút Câu 2 : Những lĩnh vực nhà hàng có thể phục 5 phút vụ cho khách là những gì ạ? Câu 3: Thế nhập thực phẩm của nhà hàng như 5 phút thế nào? Câu …: …. 5 phút Tổng hợp các nội dung Kết thúc phỏng vấn (Dự kiến tổng cộng 45 phút) 1.2 Phiếu phỏng vấn Phiếu phỏng vấn Người phỏng vấn : - Nguyễn Đức Toàn Người được hỏi: Nguyễn Ngọc Hà - Đỗ Trọng Phú Địa chỉ : nhà hàng “TT DD phục hồi CN” Đối tượng : Thời gian hẹn : 8h30’ Người được pv là: Bác Nguyễn Ngọc Hà, là giám đốc 3 Người được phỏng vấn là người làm điều hành của nhà hàng, đã có 6 năm kinh nghiệm. các công việc quản lý nhà hàng. Mục đích của công việc phỏng vấn là hiểu được công việc quản lý hoạt động ăn uống nhà hàng. Câu hỏi Câu1 : Bác có thể giới thiệu về tổng Ghi chú - uh, được. Bác nói trước …. Cửa hàng bác có một ban quan cấu trúc, thành phần của nhà hàng bảo vệ gồm 5 người (3 sáng, 2 tối), 1 bộ phận nhà bếp được không ạ? 12 người trong đó có 1 bếp trưởng người TQ, tiếp tân 10 người, kế toán 2 người (1 tr, 1 ph), 2 thủ kho (1tr, 1ph). Bác là giám đốc điều hành nhà hàng này, … - Cửa hàng bác phục vụ khách hàng ăn uống, khách có thể Câu 2 : Những lĩnh vực mà nhà hàng yêu cầu những món ăn như những cửa hàng khác, các cháu có thể phục vụ cho khách là những gì ạ? cũng có thể đặt tiệc liên hoan lớp, hoặc phục vụ tổ chức đám cưới. Nhưng chức năng chính của cửa hàng phục vụ những món ăn chữa bệnh, mỗi món ăn của bác là một bài thuốc. Đây, các cháu thấy … - Thực phẩm bác có thể nhập ở VN, 1 số vị thuốc cũng có thể nhập ở VN như yến, … Nhưng vị thuốc chủ yếu nhập từ Câu 3: Thế nguồn nhập thực phẩm của TQ. Chúng đắt lắm nên mỗi lần nhập .. nhà hàng như thế nào? Câu …: …. 4 4. Tổng hợp các nội dung 5. Kết thúc phỏng vấn Đánh giá chung: - Đây là người có nhiều kinh nghiêm, cẩn thận, … nhân viên có thái độ phục vụ tốt 1.3 Lưu đồ công việc khi phỏng vấn Dự án Tiểu dự án : Quản lý kho Trang: xx Loại: Lưu đồ Nhiệm vụ : Lập đơn hàng Ngày: xx/xx/xx Thủ kho Người quản lý Bên ngoài 5 (D2) Sổ thực đơn ( D1 ) Phiếu nhập hàng (T1) Lập và chuyển đơn hàng (D4) Sổ đặt hàng (T3) Tiếp nhận, nhập hàng Nhà cung cấp (D3) Đơn hàng (T2) Tiếp nhận và kiểm phiếu (D5) Phiếu giao hàng 1.4 Bảng mô tả chi tiết tài liệu 1.5 Bảng mô tả chi tiết công việc 1.6 Bảng tổng hợp công việc Số tt T1 Mô tả công việc Vị trí làm Tầm xuất Hồ việc vào ra D1 D3 D2 D4 Lập và chuyển đơn hàng: Xuất phát từ yêu Quản lý sơ Hồ cầu cung ứng, báo giá, đơn hàng lập và kho hàng chuyển đi bằng điện thoại (80%), viết (20%), sắp các đơn hàng vào sổ đặt hàng để 6 sơ đối chiếu, theo dõi. T2 Tiếp nhận và kiểm phiếu: T3 Tiếp nhận và nhập hàng: 1.7 Bảng tổng hợp hồ sơ, tài liệu Số tt Tên – vai trò Công việc liên quan D1 Phiếu nhập hàng: Ghi hàng hóa xuất hay nhập T1 D2 Sổ thực đơn: Định mức hàng hóa T1 D3 Đơn đặt hàng: ghi lượng hàng đặt gửi nhà cung cấp T1 D4 Sổ đặt hàng: tập hợp các đơn hàng đã đặt T1, T2 D5 Phiếu giao hàng: Ghi số lượng hàng nhà cung cấp phát ra T2, T3 1.8 Bảng tổng hợp từ điển dữ liệu 7 Số Tên gọi Kiểu Cỡ Khuôn Lĩnh vực Quy tắc ràng buộc tt Ý nghĩa dạng 1 Ngày lập phiếu nhập Ngày 14 dd/mm/yy Kế toán Chữ thường hoặc số 2 Số hóa đơn Ký tự 14 Kế toán Chữ thường hoặc số 3 Tên hàng hóa Ký tự 14 Kế toán Chữ hoa, đậm 4 Ngày làm hóa đơn Ngày 14 dd/mm/yy Kế toán Chữ thường hoặc số … ……… … … … … … 8 II-/ Mô tả bài toán 1. Mô tả bằng sơ đồ a. Mô tả bằng hình vẽ: Nhà kho Vườn hoa, cây cảnh Kế toán Nơi Ăn uống của khách hàng Nhà Bếp Bảo vệ Khu để xe Cổng 9 2. Mô tả bằng lời: Qua đi khảo sát thực tế và thu thập thông tin về “Quản lý nhà hàng ” của TRUNG TÂM DINH DƯỠNG PHỤC HỒI CHỨC NĂNG tại số 48 Cát Bi – Hải An – HP (điện thoại: 031.726.212) chúng em mô tả hoạt động của nhà hàng như sau: Nhà hàng có một cổng vừa để khách ra vào vừa để nhập hàng. Nhà hàng chia làm 6 khu vực, mỗi khu vực làm những nhiệm vụ khác nhau: Bảo vệ, khu để xe, nhà bếp, kế toán, khu ăn uống, nhà kho. 1. Nhà hàng nhận các thông tin chi tiết về các thực phẩm hoặc các vị thuốc của nhà cung cấp (sau khi đã có yêu cầu nhập hàng). Nội dung của tờ rơi này ghi rõ tất cả các thông tin về thực phẩm hoặc các vị thuốc như: xuất xứ, giá, cách bảo quản, cách sử dụng, tác dụng, ….. Nếu có nhu cầu lấy các thực phẩm hoặc các vị thuốc này nhà hàng sẽ gửi đơn đặt hàng cho nhà cung cấp. Sau đó tiến hành làm thực đơn các món ăn liên quan đến các thực phẩm hoặc các vị thuốc cho khách hàng. 2. Nhà cung cấp đáp ứng nhu cầu nhập hàng của nhà hàng bằng việc chuyển hàng cho nhà hàng kèm theo đơn đặt hàng và kèm theo hóa đơn thanh toán tiền của các thực phẩm hoặc các vị thuốc 3. Nhà hàng nhập các thực phẩm hoặc các vị thuốc thông qua biên lai thanh toán tiền và phiếu nhập kho. 4. Khi khách hàng vào nhà hàng thì nhân viên nhà hàng chuyển cho khách hàng thực đơn. Khách hàng có nhu cầu thưởng thức các món ăn sẽ đọc các yêu cầu của mình cho nhân viên ghi vào phiếu yêu cầu (tên món ăn, đồ uống, quy cách, số lượng, …..). Từ đó các phiếu yêu cầu sẽ chuyển tới nhà bếp. 5. Nhà bếp dựa vào phiếu yêu cầu của khách để từ đó định lượng ra các thực phẩm cần thiết để chế biến các món ăn cho khách hàng và yêu cầu bộ phận thủ kho xuất thực phẩm theo yêu cầu 10 6. Khi ăn uống xong khách sẽ nhận hóa đơn thanh toán và dựa vào hóa đơn đó thì sẽ thanh toán với bộ phận kế toán của nhà hàng. 7. Sau mỗi tuần, mỗi tháng và sau một năm bộ phận kế toán sẽ tổng hợp tình hình khách hàng, nhập thực phẩm, thực phẩm còn trong kho cho ban lãnh đạo. III-/ Mô hình nghiệp vụ 3.1 Thiết lập biểu đồ ngữ cảnh của hệ thống PHIÕU 0 Phiếu yêu cầu nhập sản phẩm Phiếu yêu cầu Bảng báo giá §¬n ®Æt hµng KHÁCH HÀNG HỆ THỐNG QUẢN LÝ HOẠT ĐỘNG ĂN UỐNG NHÀ HÀNG §¬n ®Æt hµng Nhµ cung cÊp Thông tin sản phẩm Hóa đơn thanh toán Hóa đơn thanh toán Yêu cầu báo cáo Thông tin chỉ đạo Báo cáoo CHỦ CỬA HÀNG 11 3.2 Biểu đồ phân rã chức năng Quản lý hoạt động ăn uống nhà hàng 1. Nhập hàng 1.1 Lập đơn mua hàng 2. Bán hàng 2.1 Tiếp nhận phiếu y/c 3. Thanh toán 3.1 Tiếp nhận đơn TT 4.1 Lập báo cáo 1.2 Kiểm tra đơn hàng 2.2 Kiểm tra phiếu y/c 3.2 Kiểm tra đơn hàng 1.3 Tạo phiếu nhập 2.3 Lập phiếu xuất hàng 3.3 Kiểm tra đơn TT 1.4 Nhập hàng vào kho 2.4 Tạo hóa đơn thanh toán 3.4 Lập phiếu chi 1.5 Tạo hóa đơn thanh toán 4. Báo cáo 3.5 Kiểm tra dư nợ Note: TT = thanh toán 3.3 Mô tả chi tiết các chức năng lá 12 Bài của chúng em chưa hoàn thành, nhưng chắc chắn ngày bảo vệ chúng em sẽ hoàn thành, mong thầy thông cảm! 13