Tài liệu Nội dung thực tập nghiệp vụ bếp

Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Vũ Thị Nga 2. Đánh giá của bộ phận thực tập Ngày/tháng 21/05/2013 Nội dung Tốt Khá Đạt Chưa Hư Nhận đạt hỏng xét Nhận kế hoạch thực tập Đến đơn vị thực tập, làm quen với 22/05/2013 bộ phận thực tập và thu nhập thông tin cần thiết Sơ chế các loại rau 23/05/2013 củ quả và các loại x cá, tôm, mực 24/05/2013 25/05/2013 26/05/2013 Bóc hành tỏi, nhặt rau, sơ chế cá Rán trứng, Sơ chế tôm Được trải nghiệm x x x thực tế và được sự chỉ bảo tận tình của mọi người trong bếp, em đã được lên đứng nấu và làm một số món ăn như: nem hải sản, miến xào cua biển, cơm rang hải sản trái thơm và một số món ăn nhẹ SVTH: Hà Thị Dung Page 25 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Vũ Thị Nga khác. Với sự học hỏi nhiệt huyết, em đã được các anh bếp chính chỉ bảo và 27/05/2013 hướng dẫn pha chế x một số loại nước lẩu - đặc sản của nhà hàng như: lẩu cua, lẩu hải sản Nhặt rau, cắt thái 28/05/2013 khoai tây, tẩm bột x tôm Sơ chế của đồng, 29/05/2013 xay thịt cua, tẩm x bột chin xù Trộn nộm sứa, sơ 30/05/2013 chế tôm, nướng x ngao 31/05/2013 Nhặt rau, trang trí đĩa x Sơ chế ghẹ, cắt 01/06/2013 thái thịt, pha nước x chấm 02/06/2013 03/06/2013 Vắng khách, nghỉ làm Nhặt rau muống, x luộc rau, chuẩn bị SVTH: Hà Thị Dung Page 26 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Vũ Thị Nga gia vị xào mực, rang lạc 04/06/2013 Nấu canh ngao x chua, sơ chế mực Sơ chế tôm cá, 05/06/2013 băm hành tỏi, cắt x thái tạo hình 06/06/2013 Nướng cá, nướng x tôm Trang trí đỉa, tẩm 07/06/2013 bột chin xù, bóc x vỏ tôm Nhặt rửa rau, sơ 08/06/2013 chế ngao, nấu sốt x cà chua 09/06/2013 Chuẩn bị gia vị làm nem hải sản x Chuẩn bị gia vị, 10/06/2013 nguyên liệu làm cá sủ hấp xì dầu 11/06/2013 12/06/2013 13/06/2013 Trang trí đỉa, rán cá diêu hồng Nấu canh ngao chua, sơ chế mực Làm salat cà chua, dưa chuột SVTH: Hà Thị Dung x x x Page 27 Báo cáo thực tập tốt nghiệp 14/06/2013 15/06/2013 16/06/2013 17/06/2013 18/06/2013 GVHD: Vũ Thị Nga Nhặt rau, xào rau bí, pha nước chấm x Vắng khách nghỉ x Sơ chế ghẹ, hấp x ghẹ Cắt thái củ quả, x nướng cá nanh Xào mực, rang lạc x Nướng ngao, pha 19/06/2013 nước chấm, trang x trí đỉa 20/06/2013 21/06/2013 Trộn nộm sứa, tráng trứng Hấp cá song, giã vừng, trang trí đỉa x x Từ ngày 22/06 đến ngày 26 tháng 06 năm Nghỉ làm báo cáo thực tập tốt nghiệp 2013 SVTH: Hà Thị Dung Page 28 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Vũ Thị Nga IV. NHỮNG THUẬN LỢI, KHÓ KHĂN VÀ Ý KIẾN ĐỀ XUẤT 1. Những thuận lợi và khó khăn 1.1. Thuận lợi Khách sạn tọa lạc trên một vị trí hết sức thuận lợi cho giao thông, buôn bán, hướng thẳng ra bãi biển, bên cạnh đó, vị thế hai mặt tiền Khách sạn có khoảng không gian thoáng đãng, diện tích rộng rãi, có đội ngũ nhân viên nhiệt tình, chu đáo, phục vụ khách tận tình, lãnh đạo là người có kinh nghiệm lâu năm trong lĩnh vực kinh doanh lưu trú và phục vụ ăn uống, số lượng khách hàng năm ổn định đó là những tiền đề Khách sạn không ngừng mở rộng và phát triển doanh thu 1.2. Khó khăn Do đặc điểm của du lịch Sầm Sơn chỉ phát triển theo mùa nên doanh thu chủ yếu là 2 tháng hè, còn lại các tháng trong năm nguồn thu không ổn định, lải phải trang trải các khoản chi phí, tu bổ, mua sắm thêm tiện nghi, đồ đạc phục vụ cho mùa du lịch năm sau. Đây cũng là những khó khăn chung của du lịch Sầm Sơn cũng như khách sạn Đường Sắt nói riêng. 2. Những ý kiến đề xuất 2.1. Đối với đơn vị thực tập - Bên cạnh đội ngũ nhân viên có trình độ, chuyên nghiệp, hiện nay Khách sạn vẫn còn nhiều nhân viên chưa được đào tạo qua trường lớp. Mong đơn vị tạo điều kiện cho các nhân viên đi học về nghiệp vụ nhiều hơn để nâng cao tay nghề phục vụ cho doanh nghiệp đạt hiệu quả cao hơn. - Trang thiết bị của doanh nghiệp còn chưa đầy đủ và hiện đại, đôi khi nhân viên còn khó khăn trong công việc. Mong doanh nghiệp nâng cao trang thiết bị nhiều hơn để giúp nhân viên làm việc tốt hơn. - Khách sạn cần phải quan tâm hơn nữ đến đời sống của nhân viên và tăng thêm lao động cho bộ phận bếp để lao động có thời gian nghỉ và sinh hoạt tập thể. Ban lãnh đạo cần ban hành quy chế lương, thưởng hợp lý với trình độ và kinh nghiệm của mỗi người SVTH: Hà Thị Dung Page 29 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Vũ Thị Nga - Khách sạn nên thương xuyên tổ chức các hoạt động công đoàn, du lịch … để nhân viên có thể sinh hoạt, giải trí, vui chơi tạo cho nhân viên có tinh thần hăng say làm việc và tốt hơn trong công việc. 2.2. Đối với nhà trường - Qua hai năm học tập tại trường, bên cạnh những điều em đã được học tập, còn nhiều điều mà chúng em cần phải học hỏi bên ngoài, nhà trường tạo điều kiện cho chúng em và các bạn học viên khóa sau có thời gian đi thực tập nhiều hơn để chúng em tiếp thu được nhiều điều cho chuyên ngành học của mình. - Nhà trường cần phân công và sắp xếp các tiết học môn chuyên ngành tăng nhiều hơn, tăng thêm số giờ, số tiết học thực hành nhiều hơn. - Nhà trường cần đầu tư trang thiết bị, máy móc hiện đại tạo điều kiện cho các học viên được học tập tốt hơn. Tiếp xúc được với trang thiết bị hiện đại để đáp ứng được với môi trường thực tế bên ngoài. - Nhà trường cần mở thêm các lớp học đáp ứng nhu cầu, sự phát triển của xã hội hiện nay. - Nhà trường cần phải tạo điều kiện cho thầy cô giáo nâng cao chất lượng hiệu quả giảng dạy cao hơn. Nâng cao chất lượng đáp ứng nhu cầu thẩm mĩ của người tiêu dùng. SVTH: Hà Thị Dung Page 30 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Vũ Thị Nga PHẦN KẾT LUẬN Trong thời gian thực tập vừa qua đã giúp em hiểu biết được rất nhiều nguyên tắc, phong cách phục vụ ăn uống, qua đó em đã tiếp xúc với nhiều công việc và đã biết cách sử dụng nguyên liệu, gia vị trong khi nấu ăn và gia vị ăn kèm. Chính vì trên thị trường hiện nay có rất nhiều nguyên liệu, gia vị mà nhiều nhà hàng đã và đang sử dụng, bên cạnh đó vẫn còn chưa được đưa vào sử dụng. Với tay nghề cao và lòng yêu nghề, họ đã rất thành công khi tạo ra những sản phẩm ăn uống ngon, đặc biệt vẫn mang mùi vị đặc trưng riêng của từng món ăn. Chính điều đó đã nói lên khâu chế biến món ăn luông đóng vai trò quan trọng, nó quyết định thành công hay thất bại của các cơ sở kinh doanh ăn uống. Trong thời gian thực tập tại Khách sạn em thấy công tác chế biến món ăn đã là vấn đề được Ban giám đốc khách sạn luôn luôn quan tâm và chú trọng. Việc quản lý chế biến món ăn tại Khách sạn đảm bảo được tính chặt chẽ và sát sao nhất định, những vấn đề quan trong liên quan đến chế biến món ăn đã được thông báo đến từng nhân viên và từng bộ phận trong khách sạn một cách kịp thời và chính xác nhất. Qua đó khách sạn đã hạn chế được những vấn đề tiêu cực không đáng có trong việc quản lý nhân viên của mình. Và sau thời gian thực tập tại Khách sạn em cũng nhận thấy công tác chế biến món ăn có một vai trò vô cùng quan trọng trong việc phát triển của bất kỳ khách sạn nào. Ngoài vấn đề chế biến món ăn, khách sạn cũng luôn chú ý đến công tác đầu tư, sửa chữa các trang thiết bị để phục vụ cho công việc của nhân viên và nhu cầu của khách hàng. Cùng với đó khách sạn cũng đa dạng hóa sản phẩm, nâng cao trình độ chuyên môn nghiệp vụ, ngoại ngữ cho đội ngũ nhân viên lành nghề tạo được uy tín đối với khách sạn, mang lại sự thỏa mãn với bất kỳ một khách hàng nào khi đến với khách sạn, từ đó giúp khách sạn kinh doanh đạt hiệu quả cao hơn. Hy vọng qua việc chế biến món ăn này phần nào đó giúp cho khách sạn thực hiện công tác chế biến món ăn đạt hiệu quả, phát huy được những thế mạnh của mình, nâng cao được hiệu quả kinh doanh và thu được lợi nhuận cao. SVTH: Hà Thị Dung Page 31 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Vũ Thị Nga Qua quá trình học tập tại Trường Trung cấp nghề thương mại và du lịch Thanh Hóa cùng với thời gian thực tập tại Khách sạn em đã hoàn thành báo cáo của mình. Để hoàn thành được bài báo các thực tập này em đã được sự giúp đỡ chỉ bảo nhiệt tình của Cô giáo Vũ Thị Nga và các thầy cô giáo chuyên ngành chế biến món ăn cùng sự quan tâm chỉ bảo của Giám đốc Khách sạn và toàn thể cán bộ công nhân viên trong khách sạn. Em xin kính chúc các thầy cô mạnh khỏe, hạnh phúc trong cuộc sống, đồng kính chúc Ban lãnh đạo và toàn thể cán bộ nhân viên khách sạn Đường Sắt lời chúc sức khỏe, thành công trong sự nghiệp Một lần nữa em xin chân thành cảm ơn! Thanh Hóa, ngày … . tháng … … năm 2013 NGƯỜI VIẾT BÁO CÁO SVTH: Hà Thị Dung Page 32